怎么做雞爪才好吃不用白酒，做雞爪沒料酒用啥代替

泡椒鳳爪 材料：大鳳爪數(shù)個配料：山海椒、花椒調(diào)味料：老壇泡菜水、胡椒粉、味精、雞精適量 ,加少許白酒. [烹飪過程] 1、 精選個大鳳爪，洗凈從中間剁開（整個也行），入沸水鍋中煮10-15分鐘后撈出冷卻。 2、蒜剁碎，山海椒剁碎，備用。 3、開水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷卻。 4、取老壇泡菜水（約與開水等量），倒入盛開水容器中，與冷開水充分混合。 5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整個的山海椒、山海椒水及味精、雞精少許 鹵的也不錯，我就比較喜歡吃·

泡椒鳳爪 [所需材料] 材料：大鳳爪數(shù)個配料：山海椒、花椒調(diào)味料：老壇泡菜水、胡椒粉、味精、雞精適量 [烹飪過程] 1、 精選個大鳳爪，洗凈從中間剁開（整個也行），入沸水鍋中煮10-15分鐘后撈出冷卻。 2、蒜剁碎，山海椒剁碎，備用。 3、開水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷卻。 4、取老壇泡菜水（約與開水等量），倒入盛開水容器中，與冷開水充分混合。 5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整個的山海椒、山海椒水及味精、雞精少許。 6、將煮好的鳳爪倒入冷卻后的泡菜水中，浸泡30分鐘。（一般可以置更長時間味道更好） 7、裝盤。

泡椒鳳爪 [所需材料] 材料：大鳳爪數(shù)個配料：山海椒、花椒調(diào)味料：老壇泡菜水、胡椒粉、味精、雞精適量 ,加少許白酒. [烹飪過程] 1、 精選個大鳳爪，洗凈從中間剁開（整個也行），入沸水鍋中煮10-15分鐘后撈出冷卻。 2、蒜剁碎，山海椒剁碎，備用。 3、開水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷卻。 4、取老壇泡菜水（約與開水等量），倒入盛開水容器中，與冷開水充分混合。 5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整個的山海椒、山海椒水及味精、雞精少許。 6、將煮好的鳳爪倒入冷卻后的泡菜水中，浸泡30分鐘。（一般可以置更長時間味道更好） 7、裝盤。

笨哦```吃的都弄不來```哈哈`

鹵的好吃

泡椒鳳爪菜品分類 腌 調(diào)味類型 酸辣味 主料： 雞爪 300克 配料： 辣椒(紅、尖) 100克 調(diào)料： 大蒜 10克 花椒 5克 胡椒粉 2克 味精 2克 鹽 5克 各適量 1. 鳳爪洗凈從中間剁開，入沸水鍋中煮10-15分鐘后撈出冷卻； 2. 蒜、辣椒剁碎，備用；3. 開水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和辣椒，冷卻；4. 取老壇泡菜水（約與開水等量），倒入盛開水容器中，與冷開水充分混合；5. 泡菜水中加入花椒、胡椒粉，整個的辣椒、辣椒水及味精、鹽少許；6. 將煮好的鳳爪倒入冷卻后的泡菜水中，浸泡30分鐘（一般可以置更長時間味道更好）；7. 裝盤。 如果沒有泡椒水，用買來的野山椒一瓶（質(zhì)量要好），將野山椒剁細，裝入盆中，加野山椒水、鹽、味精和涼開水勾兌成泡菜水。 紅燒雞爪香而不膩，是佐酒下飯的佳肴，既能補充膠原蛋白美容防皺又能解饞，所以姐妹們不妨經(jīng)常做來吃吃。紅燒雞爪的做法有很多種版本，現(xiàn)將幾種比較好吃而又簡單的做法及制作要領(lǐng)介紹如下，供大家選擇使用。 　　做法一：姜、蒜、花椒、干辣椒、八角、生抽、老抽、鹽、雞精、料酒各適量。雞爪洗凈，上鍋蒸至變色，蒸至變色的雞爪；將蒸好的雞爪斬成小塊。將斬成小塊的雞爪放入鍋內(nèi)。鍋內(nèi)加干辣椒、花椒、八角、姜片、生抽、老抽、鹽、料酒（很重要，料酒加到距離雞爪一半位置，千萬不能放水，主要是靠料酒來燉入味的）。大火燒開，小火燉30分鐘，中間翻兩次鍋，讓雞爪變色。出鍋前加入雞精調(diào)味，蓋蓋子小火燜3分鐘即可上盤。 　　做法二：把雞爪數(shù)只洗干凈，指甲剪掉。飛水去腥，晾干水待煎（水燒開后，放入雞爪過一下水）。在鍋油煎至金黃色。加入配料與適量的水在鍋中燜，小火大概35分鐘（配料：生姜少許，茴香，八角，桂皮，辣椒，醬油，糖若干）。差不多好的時候，再加上少許蔥花即可。做法三：雞爪200克，八角2顆，桂皮一小片，香葉2片，干辣椒、生姜、大蒜、冰糖、老抽、雞精、蔥、料酒各適量。將雞爪剪去指甲及指窩處的老繭，洗凈；八角、桂皮、香葉洗凈，生姜切片，大蒜用刀拍松后去皮，干辣椒剪成兩截后去籽，蔥切花。 　　將雞爪放入沸水中煮約2分鐘，撈出瀝干；起油鍋，下入八角與桂皮，用小火將其炒出香味；下入雞爪翻炒幾下后加入少許料酒炒勻；再放入生姜、大蒜、香葉、冰糖、老抽，炒勻至雞爪上色；加入適量的開水(水要淹過雞爪)，放入適量的鹽與雞精，大火燒開后用勺子舀去浮沫，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火煮約25分鐘；最后撒上蔥花炒勻即可。 　　做法四：雞爪，姜片，蒜瓣，八角，干辣椒段，小蔥白，蔥綠，生抽，老抽，鹽，糖，油各適量。雞爪剪去指甲洗凈，入鍋中穿燙一下，瀝出備用。姜片、蒜瓣、八角、干辣椒段、蔥白、蔥綠準備好。熱鍋入油，油稍熱加入姜片、蒜瓣、八角爆香，轉(zhuǎn)中火加入干辣椒段及雞爪炒一炒。 　　加入生抽、老抽、一點點糖繼續(xù)翻炒上色，然后加一小碗水加蓋轉(zhuǎn)大火燒開。燒開后開蓋嘗嘗水的咸淡，加鹽調(diào)節(jié)，然后加蓋轉(zhuǎn)小火燒至軟并入味。大火收干汁水，撒入蔥綠起鍋。 　　制作要領(lǐng)：下入雞爪翻炒時比較容易濺油，要小心以免被燙到；請留意鍋中的水量，以防燒干，如需加水請加熱水；最后收汁的時候可以不要收太干，留少量濃汁，這樣味道更美！

醬的，麻辣的，鹽焗的 我都覺得好吃~

泡椒鳳爪是很有名的，但是家常食用還可以紅燒，味道比醬雞爪更好吃些，其中少了一般醬汁中對人體不好的一些材料。還有就是白水清煮雞爪后沾料使用，例如蒜泥，青芥等，也可以將煮好的雞爪掰碎涼拌，這樣是吃法是很好的下酒菜哦??！

當然還是燉了

鹽焗最好吃， 吃到雞的最香的味道啊。

麻辣的好吃

醬雞爪的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 私家菜 工藝：燉醬雞爪的制作材料： 主料：雞爪輔料：啤酒調(diào)料：蔥,姜,蒜,大料,醬油,料酒醬雞爪的特色： 成品顏色棕紅,味道醇厚,質(zhì)地軟爛教您醬雞爪怎么做，如何做醬雞爪才好吃 1、超市買回來的雞爪洗干凈,剪掉指甲 2、油鍋燒熱后，加蔥白,生姜,大蒜,煸炒,炒出香味后,加入一些料酒,醬油,鹽,糖，倒入雞爪，一起翻炒，放入大料,一杯啤酒,和足夠的水,燒開后中火燉四十分鐘,最后大火收干多余的湯汁. 紅燒雞爪的做法詳細介紹 菜系及功效：川菜 家常菜譜 私家菜 工藝：燉紅燒雞爪的制作材料： 主料：雞爪調(diào)料：椒,白糖,醬油,姜,鹽,雞精,大料,辣椒,桔皮,水 教您紅燒雞爪怎么做，如何做紅燒雞爪才好吃 （1）買來的雞爪的指甲剁掉，然后放水里煮一會，大概十分鐘左右吧，備用。 （2）放油，把花椒放進去，炸一會，有香味出來就好了，然后把花椒去掉。 （3）放白糖，小火讓他剛剛化開了，就可以把雞爪放進去了，（注意雞爪的水份去掉了，否則容易濺油把自己傷著）放醬油，炒一下，把雞爪上色。 （4）放水，姜，大料，大料，辣椒，桔皮（如果是雞肉制品什么的放點桔皮特提味），鹽，雞精，大火燒開了。然后蓋上小火慢慢燉了。 魚香雞爪的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 口味：魚香味 工藝：炒魚香雞爪的制作材料： 主料：雞爪350克輔料：荸薺30克,木耳(水發(fā))30克調(diào)料：醬油5克,辣椒(紅,尖)5克,大蔥5克,姜3克,大蒜（白皮）5克,花生油20克教您魚香雞爪怎么做，如何做魚香雞爪才好吃 1. 雞爪洗凈，去爪尖切段；2. 荸薺洗凈，放入塑料袋中用刀背拍碎；3. 大蒜、紅辣椒、蔥、姜及木耳洗凈切末；4. 鍋中倒油燒熱，放入一半蔥、姜和蔥末爆香，加入雞爪和醬油快速翻炒；5. 待雞爪熟爛，加入荸薺、木耳和紅辣椒炒熟；6. 盛起時，將剩下的蔥、姜及蒜末撒在雞爪上，即可端出。 小帖士-食物相克：木耳(水發(fā)) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。 雞爪豬骨奶白湯的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 乳母食譜 補虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 通乳食譜 口味：奶湯咸鮮 工藝：原燉雞爪豬骨奶白湯的制作材料： 主料：豬排骨(大排)500克,豬蹄300克,雞爪200克輔料：荸薺100克,冬瓜100克,芹菜30克調(diào)料：鹽5克,白砂糖2克,胡椒粉2克教您雞爪豬骨奶白湯怎么做，如何做雞爪豬骨奶白湯才好吃 1.　將荸荸薺、冬瓜分別洗凈、削皮，冬瓜切片備用；2.　芹菜洗凈，切段；3.　豬骨、豬蹄分別洗凈，放入沸水中焯后備用；4.　將雞爪洗凈，去趾，與豬骨、豬蹄放入同一鍋中，大火煮開；5.　轉(zhuǎn)中火燉，保持沸騰狀態(tài)2小時；6.　將洗好的荸薺、冬瓜倒入，繼續(xù)燉煮至熟軟；7.　再將芹菜放入，慢火燉半小時，最后放入白糖、鹽及白胡椒粉調(diào)味即可。

五香雞爪： 【原料】 雞爪20只，八角、醬油、蔥、姜、料酒、花椒、肉桂、陳皮、丁香、鹽、白糖、花生油、麻油、雞湯各適量。 【做法】 把雞爪洗凈，斬去爪尖，縱切兩半。炒鍋放旺火上，放花生油，待油達八成熱時，將雞爪下鍋，炸至皮酥、呈金黃色時，倒入漏勺瀝油。砂鍋放中火上，放人雞湯、蔥、姜、料酒、八角、花椒、丁香、肉桂、陳皮、醬油、鹽、白糖、雞爪，燒開后轉(zhuǎn)小火，蓋上砂鍋煮2小時，至肉質(zhì)酥爛，淋上麻油即可. 醬雞爪： 雞爪洗干凈,控干水分,油鍋燒熱后,中火炸,炸到金黃色,并且漲起來的時候,撈出來控油,再鍋里留少量油,燒熱后,加蔥白,生姜,大蒜,煸炒,炒出香味后,加入一些白酒,醬油,鹽,糖,大料,一杯啤酒,和足夠的水,燒開后,放入炸好的雞爪,中火燉四十分鐘,最后大火收干多余的湯汁. 成品顏色棕紅,味道醇厚,質(zhì)地軟爛,回味無窮啊.試試看,保證不會失望. 荔枝雞爪湯： 主 料： 荔枝干肉10枚，雞爪6只。 做 法： 將上2味放入鍋內(nèi)，加水適量，煮至雞爪爛熟，入少許調(diào)味品，即可食用。每日1料。 藥用價值： 澤膚榮顏。常用于面容肌膚之健美，可常食用。 三：雞爪黃花蛋湯： 【配方】雞爪10個，雞蛋1個，黃花菜30克。 【用法】雞爪洗凈，先放入沙鍋中，加水文火燉煮，雞蛋打入碗中打散，黃花菜洗凈，待雞爪煮爛熟后，加入黃花菜和雞蛋漿稍煮，加調(diào)料即成，佐餐。 【功效】補氣養(yǎng)血，催乳通絡(luò)。 【主治】乳腺炎，產(chǎn)后缺乳，體質(zhì)虛弱。 鹽局鳳爪 原料： 雞爪500克、鹽30克、黃姜20克、雞粉30克、桂皮10克、草果5克、黃芪100克、水2公斤。 制法： 1、將鹽、黃姜、雞粉、桂皮、草果放入鍋內(nèi)水中加熱至開后將火關(guān)閉。 2、再將雞爪放入鍋內(nèi)浸泡至水涼為止。 3、將雞爪單獨撈出放入金屬籠屜內(nèi) 4、用鐵鍋一只將其燒熱，把黃芪放入熱鍋內(nèi)，上面放盛雞爪的籠屜進行熏制1小時即可。待其冷卻后食用，味道鮮美奇特口感很好。

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泡椒鳳爪 [所需材料]材料：大鳳爪數(shù)個配料：山海椒、花椒調(diào)味料：老壇泡菜水、胡椒粉、味精、雞精適量。[烹飪過程] 1、 精選個大鳳爪，洗凈從中間剁開（整個也行），入沸水鍋中煮10-15分鐘后撈出冷卻。2、蒜剁碎，山海椒剁碎，備用。 3、開水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷卻。 4、取老壇泡菜水（約與開水等量），倒入盛開水容器中，與冷開水充分混合。 5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整個的山海椒、山海椒水及味精、雞精少許。 6、將煮好的鳳爪倒入冷卻后的泡菜水中，浸泡30分鐘。（一般可以置更長時間味道更好） 7、裝盤。

參考化學書氫氧化鈉腌制雞爪的圖片。

鹵!泡!炒!都可以!