怎樣做紅燒鴨子好吃又不腥，紅燒鴨子怎樣做才好吃又沒有腥味

放大料

配料：冰糖、八角、桂皮、干辣椒、香葉、料酒、老抽、姜片（切片）、大蒜（去皮）、蔥（攙結(jié)）各適量。 做法： 1、鴨子洗凈瀝干斬成塊，鍋中放入適量的水，下入鴨塊，燒開后再煮約2分鐘，用漏勺將鴨塊撈出，用清水沖洗干凈后撈出待用； 2、鍋內(nèi)放少許油，下入八角、桂皮、冰糖，小火炒至冰糖基本融化（油熱后可用鍋鏟輕輕敲打冰糖，會很容易碎的）； 3、下入處理好的鴨塊，轉(zhuǎn)大火將其炒至變色出油； 4、下入兩小勺料酒，炒勻后再下入兩小勺老抽，炒勻上色； 5、放入姜片、大蒜、蔥結(jié)、香葉、干辣椒、適量的鹽，倒入適量的熱水（要沒過鴨塊并高出一些），蓋上鍋蓋，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮約20分鐘； 6、打開鍋蓋，將湯汁收濃一些后即可出鍋。 注意： 1、焯燙鴨塊時要冷水下鍋，以免會有腥味； 2、水要一次性放足，中途如需加水，請加熱水； 3、炒冰糖時火不可太大，以免燒焦；炒至冰糖基本融化即可，里面即使有些沒有完全融化的小顆粒也沒有關(guān)系哈。

紅燒鴨/紅燒鴨子的制作材料：主料：鴨1500克輔料：洋蔥（白皮）100克,柿子椒50克調(diào)料：料酒15克,鹽8克,雞精3克,生抽10克,老抽15克,八角10克,桂皮5克,大蒜（白皮）15克,辣椒(紅,尖,干)5克,花生油75克,姜15克教您紅燒鴨/紅燒鴨子怎么做，如何做紅燒鴨/紅燒鴨子才好吃1. 鴨肉洗凈斬塊；2. 鴨肉加鹽、老抽、料酒腌制半小時左右；3. 洋蔥、青、紅椒洗凈；4. 洋蔥切成細(xì)絲；5. 柿子椒、辣椒切絲；6. 蒜拍碎切成末；7. 點火起油鍋，燒熱后倒入腌制好的鴨肉，略微的過一遍油；8. 待到鴨肉顏色變深時，起鍋瀝油； 9. 繼續(xù)燒開鍋內(nèi)的油，相繼加入洋蔥碎與蒜末，翻炒出香味；10. 加入鴨肉塊、桂皮、大料繼續(xù)翻炒；11. 炒均后加入水沒過鴨肉；12. 然后再加入干紅椒、料酒、鹽、生抽醬油加蓋用大火烹煮；13. 大火煮開后改中火收湯汁，最后加入雞精即可盛盤。紅燒鴨/紅燒鴨子的制作要訣：本品有油炸過程，需備花生油約500克。

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采用老姜拌一會。

家常做法：首先鴨要洗凈，特別是屁股上多切掉一些。然后焯一下水備用。鍋里放水煮開，把鴨放入，煮沸后加黃酒，姜片，再放桂皮，八角（最好包在紗布內(nèi)），保持中小火，快酥的時候加醬油，少許糖和食用油，使鴨上色入味，最后收干汁水。完全冷卻后斬塊裝盤即可。

先準(zhǔn)備些作料：姜，花椒，蔥，白砂糖。 首先，把鴨架子肢解了，用刀剁碎?？绝喩嫌悬c東西是不宜食用的。這鴨脖子上有淋巴，這個東西千萬不要吃，吃了對人身體不好，鴨子的屁股尖上也有一點淋巴。為什么不能吃呢？因為淋巴細(xì)胞對病原菌和病毒有過濾和吞噬的作用，所以淋巴細(xì)胞里會積聚很多有毒物質(zhì)和細(xì)菌，因此，在吃雞鴨肉和其它肉時盡量不要吃有淋巴組織的地方。 鴨架子剁好后，在鍋里倒上少量的油，燒熱后，把鴨架子倒入鍋里，炒出香味，加入適量的白砂糖，翻炒，把白砂糖也炒出香味，這時加入蔥，姜，花椒，翻炒，也同樣炒出香味時，加入少量的醬油，料酒，再翻炒。最后，加入適量的清水，只要能沒過鴨架子就可以了，然后，開始用大火燉，不用蓋蓋兒。等汁收的差不多時，就可以關(guān)火盛盤了，色香味美的紅燒鴨架子就做成了，撒上點蔥絲，就可以吃了。

通常都是用料酒或者白胡椒粉來去肉的腥味我更傾向于白胡椒粉如果是燒煮類的不用太多放一點就行可以在做之前拿胡椒粉或者料酒抓一下腌一下也可以在燒的時候放

鴨肉在燒的時候不要加油！而是將鴨子本身的水分收干，油脂自然就會很肥厚！再加上啤酒、姜絲、八角、等輔料就可以了！

鴨湯怎么做不腥：1、煲鴨湯最好采用老鴨，千萬不要用洋鴨，洋鴨比較肥膩，較適合生炒或紅燒，用來煮湯較腥且非常油膩。2、老鴨是是生長期限為一年以上的鴨子，肉質(zhì)較老，但脂肪含量少，骨頭內(nèi)的鈣質(zhì)也較多，用來煲湯非但不腥，而且香氣濃，非常適合燉老火湯，湯鮮且味美。3、清洗鴨子的時候，必須將鴨子腹腔里的血塊、筋膜徹底清除，而且要將鴨子翅膀、腿根部位的零星鴨毛拔除干凈，這是保證鴨湯不腥的基礎(chǔ)要素。4、鴨子燉湯之前先用少量調(diào)料腌制，冷水下鍋，大火煮滾，保持旺火使鴨子中的血沫溢出，一定要將浮于表面的那層血沫撇干凈，多撇幾次，直到湯水清澈為止。5、撇干凈血沫之后，再放入姜片，姜一定要多放些，可以更好地去腥氣，也能夠中和鴨肉的涼性。6、鴨子性涼，煲湯時，記得要用高度燒酒、三花酒等，不要用料酒，高度燒酒能夠更好地給鴨湯提香。

鴨肉的營養(yǎng)價值很高，但是你知道怎樣才能去除鴨肉的腥味嗎？今天就教大家一個好方法，簡單又實用，一起來看看吧。

一般做鴨子的時候放上姜片,就能去腥.有些鴨子的具體做法鹽水鴨：1超市買的鴨先解凍，用水洗干凈后，用廚房用紙吸干凈水份，把鹽倒在手里給鴨子到處按摩。反正是每個地方都要按摩到，而且鹽要多點，否則入味不夠就不好吃了。 2把花椒先焙香放涼后也按摩在鴨子身上，花椒量要多點。然后把鴨子放在你們家那個白色的大保鮮盒里蓋上蓋子放入冷藏室里過24小時。 3拿出來后直接把它放在一個大鍋里，放上能沒過鴨子的水后，先燒開，撇干凈浮沫后再往鍋里加2-3勺鹽（避免肉里的鹽份淡了不好吃），放八角2個，桂皮1塊，料酒，小茴香一小撮，草果1個拍散，肉蔻3個，丁香3粒，以及蔥姜適量。注意不要加醬油避免顏色不好看。然后煮到鴨腿根部的肉也熟了就可以了。鴨子我們買的是半片的 ，回來后攔腰斬后腌漬的。關(guān)鍵就是鴨子要入味，所以腌的時候鹽要多點，煮的時候也要放鹽。這樣就很好吃了。啤酒鴨． 先把鴨子清洗干凈，剁小塊． 鴨子和冷水一起下鍋，鍋中放些黃酒，生姜，等到水煮開后二分鐘撈起用冷水沖干凈血水． 配料：大蒜．生姜．大蔥．八角　 把鍋燒熱倒入油，油燒到六成熱時倒入配料，然后用中小火炒至出香味，這時再調(diào)成大火把鴨肉倒入．翻炒片刻．然后調(diào)入黃酒，再炒一小會，再倒入老抽，炒一小會，最后倒入啤酒沒過鴨肉，加幾滴醋燒開后轉(zhuǎn)小火燉熟為止． 記住：只放啤酒，不放水．

可以在下鍋之后噴點料酒，酒能去腥，還有就是可以放點醋，也能起到去腥的作用

1．宰殺，先用繩套緊鴨的一只腳吊起，繞至翼后，用拇指初食指鉗著鴨頸，將其拉直，再在鴨頸近頭部處割斷喉管，并迅速將鴨頭稍向上彎，使血流出。2．燙水、退毛大致與雞相同。燙水，用沸水七成，冷水三成和勻，天氣冷，沸水比例可大些，如是在鑊浸燙，沸水可略減輕，用手拿著鴨的雙腳，先把鴨頭放入水中，再將鴨身放入，用棒徐徐翻動，浸燙約兩分鐘取起，隨即用冷水沖洗（作用是使鴨不致受熱過久）后退毛。 退毛，先退胸毛，再從頸部向頭部退去，然后退背毛、翼毛、尾毛，最后揀細(xì)毛，拔鴨嘴殼、去鴨耳毛、腳皮等。3．取臟（如是一般燒鴨，則在頸背部割一小孔吹氣），斬去二道翼。腳后，在鴨胸近肛門處直切一刀（約七厘米），再把食指和中指伸入肚內(nèi)，取出腎、腸、肝、心，洗凈鴨身便成，如是明爐鴨，應(yīng)從右翼底部捅一孔，并在翼夾部弄斷三肢骨，先挖軟、硬喉，后在肛門處勾斷屎腸和腎的水膜，取出腸臟和肺，再將鴨身洗凈，用一支小竹管在夾窩處頂撐內(nèi)腔，使鴨身完整。繼用沸水燙內(nèi)腔和皮殼，并要迅速過冷水（即過“冷河”）后，再上糖皮。上糖后，翼底要撐小竹枝，肛門要插兩支大鴨毛或屈成三角形的小竹蔑，使其流出內(nèi)腔水分及鴨身通風(fēng)。廣式燒填鴨 【所屬菜系】 粵菜 【特 點】 用長魚盤盛裝，造型美觀大方，色澤金黃悅目，食之皮脆肉香。 【原 料】 光鴨1只(重約2.5公斤左右為宜)。調(diào)料 白糖15克，料酒50克，花椒粉10克，味精5克，稀糖10克，醬油 100克，蔥 【制作過程】 (1)將鴨放砧板上，從翅膀下開膛掏出內(nèi)臟，洗干凈后，再用開水燙一下使鴨皮收緊，然后把稀糖均勻地涂抹在鴨身上，吊起來晾干。(2)將白糖、料酒、花椒粉、鹽、味精、醬油、蔥、姜、蒜末等調(diào)料放在碗中，混合均勻后，注入鴨腹中。(3)將鴨上爐烤燒，至鴨皮堅脆，色澤均勻即熟。(4)將燒烤好的鴨切成塊，擺成原鴨形狀，澆上鴨腹中的鹵汁即成。啤酒鴨 原料： 兩月齡仔鴨一只、啤酒一瓶、仔生姜半斤、鮮紅椒半斤（不吃辣的可用紅燈籠椒）、小香蔥二兩、甜面醬30克、鹽適量、味精適量 原料加工： 1、砍下鴨頭分上下兩半，鴨頸從胸前砍下分為兩節(jié) 2、鴨掌不去外皮砍下，腿棒從腿根處砍下用十字刀法劃上十字抹鹽 3、鴨翅沿胸處砍下從肘部分為兩節(jié) 4、鴨身砍成寸塊、腸打結(jié)、胃分成四開用十字刀法切成菊花狀 5、姜切片、紅椒用滾刀切成凌形、香蔥三根打一個結(jié) 制作： 1、熱鍋倒入植物油二兩依次依次把鴨掌、鴨頸、腳棒、鴨翅、鴨頭等大件炸至焦黃起鍋待用（為防油爆，炸時可先放少許鹽） 2、將鴨肉炸炒至焦香，加入先前炸好的大件再加入甜面醬爆炒出醬香后放入姜片，接著倒入半瓶啤酒加鹽適量后蓋上鍋蓋悶十五分鐘。 3、加入紅椒再倒入啤酒適量、放味精適量悶十分鐘至收汁后放入蔥節(jié)翻炒后起鍋裝盤。 色：醬紅油亮、紅綠搭配色彩鮮明 香：醬香與啤酒的獨特香味 味：咸鮮香酥

鴨子去腥的竅門1： 第一步：用半個檸檬的果肉和汁給鴨塊兒做個檸檬按摩浴，時間是不能低于5分鐘的。檸檬浴是去除鴨子腥味的關(guān)鍵。 第二步：炒鍋上火不加油直接倒入鴨塊兒翻炒，前一分鐘炒出的湯要倒掉。 做到以上兩步，鴨子一點腥味都不會有。 鴨子去腥的竅門2： 鴨的尾端兩惻有兩個豬肝色的肉豆，有股怪味，一定要剪掉；然后用洗米水將鴨子浸泡半個小時； 鴨子去腥的竅門3： 2瓣大蒜加一茶匙醋用水煮開，放入處理干凈的鴨子，煮一小下，去掉血沫。這樣處理的鴨子保證一丁點腥味都沒有；處理好的鴨子，加入桂花糖、陳皮、足量的清水煮到滾； 鴨子去腥的竅門4： 鴨洗凈并在清水中浸泡半小時“漂凈血水”入鍋加水約5斤。再加入料酒生姜大蔥和少量胡椒食鹽。然后用大火燒開并撇去浮沫20分鐘后改為小火再煮約半小時即可。 鴨子去腥的竅門5： 在做鴨子之前 將剁好的鴨肉放調(diào)料事先煨一個小時 調(diào)料包括：料酒 白糖 炸熟的花椒粒 姜末 蔥粒 要放足 將鴨肉浸在調(diào)料水中 另外做的時候 最好用四川紅樹椒爆鍋 烹醋 出鍋時放香菜