紅燒肉怎樣做軟爛，紅燒肉怎么能弄軟

全做好出鍋之后上蒸鍋蒸半小時(shí)

在煮時(shí)放些醋，沒(méi)有可以用山楂干（在藥店有售的）我喜歡用同楂干，做出來(lái)的肉又軟又有一種果酸的香味，好吃！

事先煮六成熟~~

加山楂小火燉，八成熟時(shí)放鹽。

一般高壓鍋15分鐘左右就OK，如果沒(méi)高壓鍋，就慢慢燉吧。。。。。。

紅燒肉的做法做紅燒肉說(shuō)簡(jiǎn)單也簡(jiǎn)單，說(shuō)復(fù)雜也復(fù)雜，最初是跟一個(gè)師姐學(xué)習(xí)的做法，最關(guān)鍵的一點(diǎn)便是炒糖色，幾經(jīng)失敗才算有點(diǎn)感覺(jué)，但終究技術(shù)不穩(wěn)定，現(xiàn)在師姐已經(jīng)去了同濟(jì)做后，學(xué)業(yè)繁忙，便也不好前去打擾，后來(lái)聽(tīng)一位朋友說(shuō)其實(shí)正宗的紅燒肉不用炒糖色的，只用醬油、料酒、糖便可，正如武俠中的極致武功，反而最最簡(jiǎn)單的招式，繁文縟節(jié)是一概沒(méi)有的。所以嘗試了一下簡(jiǎn)單到極致的紅燒肉做法。上好五花肉，沸水焯去污物，切麻將塊大小，如冷水鍋內(nèi)，切記水需沒(méi)過(guò)肉塊，大火燒滾，撇去浮沫，入料酒，煮至八成熟，入醬油，再滾后，放入白糖（其實(shí)紅糖白糖冰糖皆可，看個(gè)人材料方便），改小火慢慢熬制，此時(shí)需注意翻動(dòng)，防止粘鍋，至湯汁粘稠即可，至此簡(jiǎn)單至極的紅燒肉便告完成。附上上周末做的一份，以饗諸位，哈哈。獨(dú)門紅燒肉1. 把油燒熱，放兩勺白糖和二兩鮮姜（一 大塊）切成的姜片進(jìn)去翻炒片刻。2. 放入五花肉切成的塊一道翻炒，直至顏色變黃，油也煸出不少。3. 加水將將漫過(guò)肉塊，加醬油少許、鹽、二兩中國(guó)醋（二兩?。⒍∠闼?、五枚。4. 起鍋前十來(lái)分鐘可加胡蘿卜塊。 5. 水收干后起鍋。以上回答你滿意么？

用熨斗燙一下

煮久一點(diǎn)嘍，時(shí)間稍微長(zhǎng)一點(diǎn)

用小火慢慢燉，這樣的紅燒肉最好吃。

五花肉要選紅白相間且?guī)さ模讶馇逑锤蓛?，切成大約3厘米左右的方正大塊兒，涼水下鍋焯水，肉塊變色后撇除浮沫，撈出備用。起鍋加少量油，把五花肉倒入鍋中煸炒出油，另起鍋，放入適量冰糖炒糖色，炒至冰糖融化冒泡，倒入少量熱水?dāng)嚢杈鶆?，倒入五花肉，中小火翻炒，接著放入香葉、八角、香蔥，加適量料酒、老抽，加入適量的啤酒，蓋上鍋蓋，大火燒開(kāi)，開(kāi)鍋后轉(zhuǎn)中小火慢燉30分鐘，最后大火收汁即可。紅燒肉是一道著名的大眾菜肴，屬于魯菜。其以五花肉為制作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉（五花肉）來(lái)做，鍋具以砂鍋為主，做出來(lái)的肉肥瘦相間，香甜松軟，營(yíng)養(yǎng)豐富，入口即化。紅燒肉在中國(guó)各地流傳甚廣，做法多達(dá)二三十種，具有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。那么紅燒肉怎么做才能軟爛而不油膩呢？紅燒肉需要準(zhǔn)備的食材：五花肉、老抽、香葉、八角、料酒、冰糖、啤酒第一步：做紅燒肉的五花肉要選帶皮五花，紅白相間的口感最好，如果非紅白相間，白肉多了太膩，紅肉多了不香，所以選肉也很重要。先把肉清洗干凈，如果豬皮帶有豬毛，一定要先處理豬毛，否則太影響口感了。第二步：把五花肉切成大約3厘米左右的方正大塊兒，鍋內(nèi)加適量水，涼水下鍋焯水，肉塊變色后撇除浮沫，撈出備用。第三步：這也是紅燒肉香而不膩非常關(guān)鍵的一步，起鍋加少量油，把五花肉倒入鍋中煸炒出油，肉中的油被煸出來(lái)，吃起來(lái)自然就不油膩了，炒出來(lái)的油直接倒掉。第四步：另起鍋，放入適量冰糖炒糖色，這是紅燒肉顏色紅亮好看的關(guān)鍵，炒至冰糖融化冒泡，倒入少量熱水?dāng)嚢杈鶆?，趁熱倒入五花肉鍋中，中小火翻炒，讓每塊兒肉都裹滿糖色。接著放入香葉、八角、香蔥，加適量料酒、老抽。紅燒肉好吃的第二個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，切記不要加水燉，只需要加一罐啤酒，啤酒不但可以去腥提香，還會(huì)讓五花肉變得更加軟爛，以達(dá)到入口即化的口感。蓋上鍋蓋，大火燒開(kāi)，開(kāi)鍋后轉(zhuǎn)中小火慢燉30分鐘，最后大火收汁，色香味俱全的紅燒肉就做好了。

【主料】五花肉1000克?！据o料】蔥姜15克、八角2個(gè)、香葉1克、花椒2克、小茴香2克、紅糖10克、老抽30毫升、山楂干3克、料酒20毫升、腐乳1塊?！炯t燒肉的做法】1.首先用噴槍給肉皮燒黑。2.然后給肉泡在冷水里一會(huì)兒，再拿出來(lái)用刀給黑的東西刮掉清洗干凈。3.將五花肉切小塊。4.準(zhǔn)備好蔥姜，香葉，大料，花椒，小茴香（香料裝在調(diào)料盒里面）。5.準(zhǔn)備一塊腐乳搗碎。6.鑄鐵鍋燒熱。7.不放油直接將切好的肉塊放進(jìn)去干煸，一直到五花肉煸出油來(lái)。8.然后加入紅糖繼續(xù)煸炒。9.烹入料酒翻炒一會(huì)兒。10.加入老抽繼續(xù)煸炒。11.再加入腐乳碎。12.加入蔥姜和調(diào)料盒。13.加入開(kāi)水跟肉平就行了。14.再加幾片山楂干。15.等到水開(kāi)以后敞開(kāi)蓋子煮15分鐘。16.再蓋蓋子燉40分左右。17.看到湯汁耗的差不多了就加入鹽，再燉一會(huì)兒湯汁收的差不多就可以出鍋了。

紅燒肉香糯可口、 五花肉1000g 大蔥2根 大蒜4瓣 桂皮1片 八角2粒 老姜1塊 冰糖2湯匙（30g） 老抽2湯匙（30ml） 料酒2湯匙（30ml） 溫水1大碗 步驟： 1、豬肉切成大塊，保證每塊都有皮和肥瘦肉；蔥切長(zhǎng)段，姜切大片。 2、鍋燒熱，碼入肉塊用中火煎炸，肉中的油脂會(huì)逐漸滲出。過(guò)程中可不斷翻動(dòng)，肉塊煎至每個(gè)面都成金黃色，盛出備用。 3、倒掉鍋內(nèi)豬油，只保留一點(diǎn)底油，將冰糖倒入，燒至溶解呈黃色，即可先熄火，記住不能燒焦。將煎好的豬肉入鍋拌均勻，使每塊肉均勻沾滿糖色。 4、蔥段、姜片、大料、桂皮和大蒜入鍋，加入料酒、老抽和沒(méi)過(guò)肉面的溫水，蓋上鍋蓋開(kāi)大火煮滾，調(diào)小火燉40分鐘，肉熟爛、湯汁收濃即可。 注意事項(xiàng)： 最后收湯的時(shí)候可依據(jù)個(gè)人喜好，或者多保留些湯汁（肉湯拌米飯絕佳），或者一直收到湯汁將干，油汪汪醬色充足。在這個(gè)程序人要多多留意，避免燒糊了鍋，功虧一簣。 肉寇、丁香、花椒、草果、香葉等等都是紅燒肉的好搭配，但也不易多放，以免搶了肉味。

外婆紅燒肉的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 外婆紅燒肉的制作材料： 主料：五花肉1斤調(diào)料：油1大勺,生姜4片,小蔥一撮,料酒適量,老抽適量,糖3大勺,鹽1/2茶匙教您外婆紅燒肉怎么做，如何做外婆紅燒肉才好吃 　　說(shuō)起紅燒肉，不少食客無(wú)不垂涎欲滴，首先，選擇做紅燒肉的肉一定要五花肉，那種三層加肥加精肉的，還帶有肋骨，這種肉做出來(lái)的紅燒肉吃口肥嫩而不油膩，肋骨旁邊的肉質(zhì)又松嫩。 紅燒肉的燒法有很多，川味的、改良味的、還有就是江南人喜歡的俗稱外婆紅燒肉，做的時(shí)候口味的選擇可以根據(jù)自己的喜好來(lái)調(diào)配，一般北方人燒紅燒肉喜歡放一些辣椒和大料來(lái)一起燉，而江南人就喜好偏甜香的口味，那么在制作過(guò)程中就可以適當(dāng)?shù)募訙p佐料來(lái)調(diào)味。下面介紹的這款外婆紅燒肉就是偏江南口味的，而且入口即化，非常好吃。做法：　　1、鍋里燒開(kāi)水，加入1大勺料酒，五花肉在開(kāi)水里面燙一下，肉沒(méi)有血色后就撈出備用。 2、起油鍋，中火5成熱，放入糖（紅糖和白糖均可），糖慢慢融化后放入五花肉翻炒片刻，然后放打結(jié)后的小蔥和姜片。看肉炒的有顏色后就放適量老抽和黃酒繼續(xù)翻炒（黃酒可以是50ml~100ml）。 3、拿一個(gè)中型的煲，炒好的肉放入煲里，攪拌一下，看里面水分的多少，放入少量水，水是肉的2/3左右位置，大火燒開(kāi)后小火慢慢燉，燉的時(shí)候用尖頭筷子試試是不是酥了，酥后開(kāi)大火，收干汁水，放入蔥花裝盤。小帖士：　　1、融化糖的時(shí)候不能性急，中火慢慢熬，不然容易焦底?！　?、黃酒和清水的比例不是固定的，如果喜歡酒味一點(diǎn)的，黃酒可以多加些，水就少加些，最后水的位置看你使用的鍋的吃水程度，如果是那種無(wú)水鍋（例如：雙立人鍋、菲仕樂(lè)鍋等）都可以不用加清水，慢慢燉，也不會(huì)燉干。

用壓力煲，可以用高壓把肉壓得軟爛

花肉連皮洗凈，保持整條狀，瀝干水，瓦煲燒熱，先用一塊姜片擦一下煲底，放少量的油，把花肉放入，輕輕的翻弄幾下，加燒酒，糖，生抽，老抽，略爆，加適量的水份，加幾粒冰糖，這可讓花肉快一些燜淋，燜好后有些亮亮的感覺(jué)，蓋上煲蓋，大火燜10分鐘，轉(zhuǎn)細(xì)火燜20分鐘，即可。

紅燒肉是用料簡(jiǎn)單，制作復(fù)雜的一道菜，不但需要有時(shí)間，更需要有耐心。正所謂“慢工出細(xì)活”，“心急吃不了熱豆腐”，付出了足夠的時(shí)間和耐心，總會(huì)給您一個(gè)滿意的結(jié)果，那就是：一道正正宗宗的紅燒肉從您的巧手中誕生了！好了，還是少說(shuō)兩句，趕緊抓緊時(shí)間來(lái)看看正宗紅燒肉的詳細(xì)做法。 燒肉配料： 五花肉，料酒，山楂干（或醋），老抽，冰糖。 制作過(guò)程： 1.料酒浸：15分鐘。將五花肉洗凈后，切成兩塊麻將牌大小的正方形，注意肉不要切得太小，太小了易縮易碎，但也不能太大，太大了不易煮酥，吃起來(lái)也不方便。切完后，放置于砂鍋內(nèi)，加入半杯料酒，并用冷水浸沒(méi)，這樣可以浸去毛細(xì)血管中的血水，料酒則易于肉纖維吸收，去除腥味，一般浸15分鐘左右即可。 2.大火煮：30分鐘。將浸完的五花肉略微沖洗一下后，便要用大火煮。這時(shí)非常講究水的放入量，要一次放好，不要燒干了再加水，就算萬(wàn)一真的要加水，記得要加開(kāi)水。一般而言，以水浸沒(méi)肉，并高起兩寸以上為宜。水加好后，點(diǎn)火并開(kāi)到最大，同時(shí)放入山楂干，可以起到讓肉質(zhì)膨松的作用，更容易燒酥。若沒(méi)有山楂干，放半勺醋也可。大約5－6分鐘后，水就開(kāi)了，繼續(xù)煮上5－6分鐘，隨著肉塊的翻滾，水面上會(huì)浮起一層黑紅色的雜質(zhì)，這層雜質(zhì)是燒熟的血水，要用湯勺小心地去掉，砂鍋邊上粘著的雜質(zhì)，也要去除干凈。 3.小火燉：60分鐘。用大火滾煮約30分鐘之后，可以改用小火燉，火的大小以水面不沸為準(zhǔn)，燉的時(shí)間較長(zhǎng)，至少要60分鐘，目的是為了讓肉質(zhì)酥嫩。紅燒肉之所以好吃，要的也就是這個(gè)慢功夫。 4.鐵鍋收汁：30分鐘。當(dāng)肉燒得用筷子輕戳可陷入時(shí)，換到鐵炒鍋里燒，注意這時(shí)肉質(zhì)已非常酥嫩，要輕拿輕放，然后要放入醬油。這放醬油也頗有學(xué)問(wèn)，一般醬油分為老抽和生抽，老抽其實(shí)是放了焦糖的，色深容易上色，適合用來(lái)燒紅燒肉，而生抽則是色淡味咸，不能用。還有，上色時(shí)的火要比剛才燉的時(shí)候大一點(diǎn)，但也不能開(kāi)得太大，因?yàn)檫@時(shí)肉已經(jīng)很酥爛了，火一大肉容易煮碎。這樣開(kāi)著鍋蓋煮上30分鐘之后，放入冰糖，湯水就會(huì)慢慢地厚起來(lái)，這一過(guò)程叫做“收汁”?！笆罩钡臅r(shí)候可以輕輕地翻動(dòng)肉塊，這樣著色較均勻。等到湯水變得更加稠厚，有油亮泛起來(lái)時(shí)，這道正宗的紅燒肉也就燒好了。

把糖醬油放完再少放點(diǎn)醋!

先去腌制 然后少到5成熟.就能軟能可口過(guò)熟就不硬了

肉不要炒久了

肉要先炒出油 最后文火4小時(shí)，再大火收汁。