香椒鳳火鍋雞，火鍋雞最正宗的家常做法 看看在家怎么做香辣火鍋雞

火鍋雞的做法1.準(zhǔn)備好食材；把所用的輔料食材處理干凈2.準(zhǔn)備好郫縣辣醬、干辣椒、花椒，蔥切段，姜切片3.把三黃雞去膛洗凈，斬成塊，下入開水中焯水后瀝干水分4.另起鍋?zhàn)⑷胫参镉停氯牖ń泛哇h辣醬、干辣椒小火炒出紅油，再加入蔥和姜炒香5.下入焯水的雞塊翻炒，炒至肉塊3到4成熟，烹入料酒，加入檸檬片、生抽、白糖、食鹽和清水，大火燒開6.將鍋中的所用食材倒入火鍋中，加熱，待肉熟后，就可以加入自己喜歡的食材即涮即食

你說呢...

其實(shí)火鍋雞就是將川菜中的紅燒雞與麻辣火鍋相結(jié)合創(chuàng)新而成，以雞為主料而已，具有較大的自主性。 將經(jīng)宰殺洗凈的公雞斬成塊，加鹽/料酒/胡椒粉碼味浸漬20分鐘。蔬菜原料（比如萵筍/胡蘿卜/水發(fā)筍等）也切成塊或條。 鍋內(nèi)加油燒到五成熟時，放姜蔥熗鍋，再下雞塊翻炒，出香后摻入火鍋紅湯適量（如果在家制作，可以放半包火鍋底料炒制），放入蔬菜原料和少許泡野山椒，改用小火燒制。（如果時間緊，用高壓鍋） 燒到至九成熟時，再摻燒開的紅湯（沒有的話，就加骨頭湯/雞湯，甚至可以摻開水，加鹽/味精/醬油/白糖調(diào)味）上桌，配上味碟，開火煮，等到雞熟軟即可。（也可完全熟軟再上桌，可以不點(diǎn)火） 先吃雞和蔬菜原料，吃完后可以點(diǎn)火煮其它的蔬菜原料，頗具火鍋特色：）

火鍋雞的制作 　　一、火鍋雞的制作材料： 主料：雞500克 調(diào)料：鹽5克,辣椒(紅、尖)15克,辣椒(紅、尖、干)15克,豆瓣30克,花椒5克,八角2克,茴香2克 　　二、火鍋雞的做法： 1. 將三黃雞去毛、肉臟，整理干凈； 2. 三黃雞下沸水鍋中出水，撈起備用； 3. 鍋中下油燒至五成熱后，放入糍粑海椒、豆瓣，用中火慢慢炒出味； 4. 再下入干辣椒節(jié)、花椒，用中火炒出味； 5. 加入鮮湯燒開，加入五香料，熬制成辣鹵； 6. 最后將三黃雞下鍋鹵制成熟即可。 　　三、火鍋雞的制作要訣： 煮時不宜太老，火鍋味濃，食時有回味。祝你做的開心，吃的也開心！

主料：草魚一尾。 輔料：青花椒100g、杭椒100g、小紅椒2個、小青菜100g。 調(diào)料：鹽4g、蒸魚豉油適量。 做法： 1、先把魚去骨，魚肉改刀片片， 魚骨斬段。 2、改過刀的魚用清水洗去血污。 3、用鹽抓上勁，放蛋清抓勻，最后放淀粉抓勻。 4、青紅椒切小段。 5、先汆燙魚骨。 6、撈出魚骨，再下魚片，青菜。 7、撈出盛盤。 8、鍋內(nèi)倒油把青花椒 、青紅椒爆香，加少許鹽調(diào)味。 9、爆好的料汁澆在魚身上，再趁著熱鍋把虎鄲港肝蕃菲歌十攻姜蒸魚豉油烹出香味淋上去，此菜即成。

[原料/調(diào)料] 草蝦 1/2斤 雞血 2塊 丸子類(任選) 1斤 透抽 1只 魷魚 1只 綠花椰 1顆 凍豆腐 2塊 火鍋肉片(任選) 2盒 洋蔥(切絲) 1/2個 大白菜 1顆 金茸 1/2斤 青蔥 2支 調(diào)味料：辣椒粉 1小匙 辣椒醬 2大匙 糖 1大匙 鹽 少許 高湯 6杯 麻油 1/2大匙 辣油 1小匙 小鹵包 1包 沾料：青蒜尾(切成約0. 5公分小段)2大匙 白醋 3～4大匙 香油 少許 [制作流程] (1)將高湯加熱放入調(diào)味料，如湯汁味道夠咸就不需加鹽。 (2)湯底加熱煮滾后放入大白菜，依序放入材料排在鍋面，熟透后即可食用。 火鍋材料另可加大腸、豬血糕等。 火鍋料不外乎是肉類、丸子、海鮮及青菜，喜歡的材料都可買回放入，不過切記一次勿放入太多，量多時材料可先放冰箱存放，不足再補(bǔ)充，以保食物新鮮及安全。 因火鍋周邊溫度高，食物容昜變壞，排出桌面的食物要在短時間內(nèi)煮熟。 要至少半斤的牛油，別嫌膩，牛油很香，而且遠(yuǎn)不如豬油那么膩。然后一炒勺的植物油 整個干辣椒大量，最好是四川二筋條辣椒，沒有的話 用干超天椒也可以，花椒適量，看你喜歡麻辣與否~下來是香料拉 香葉3-5片，草果4-5個，豆蔻5-7個八角大料適量，茴香籽適量，當(dāng)歸適量，桂皮適量，起熱鍋一口，先燒熱植物油，然后把牛油放下去融化，牛油融化后，轉(zhuǎn)成小火，一定要小火，然后把辣椒花椒各種香料一起放進(jìn)油里熬，記住一定要小火，這樣才沒有焦味，然后要隨時翻動，直到香料都有點(diǎn)變色，濃香四起的時候，關(guān)火，把調(diào)料用笊籬撈出來盡量撈干凈，因?yàn)橛桶具^以后的香料，其中的揮發(fā)性芳香油都已經(jīng)融在油里了，再用來煮，湯會有焦味，還會發(fā)苦，所以棄之不用 湯底用牛骨熬的湯，加適量的清水做底，加入熬好的紅油，再撒一把辣椒進(jìn)去，幾片老姜。大量的剝皮蒜頭，蔥白數(shù)段，放兩個草果，如果喜歡麻可以再放一點(diǎn)花椒，湯底就好拉，吃的時候越滾越香，麻辣夠味~~~ 另外，豆?jié){能解辣，吃不了辣又喜歡吃的人可以嘗試一下，火鍋吃到一半的時候要加湯，這個時候就不要加原湯了（就是牛骨湯）準(zhǔn)備一點(diǎn)紅茶葉，大大的沖一壺不是很濃的紅茶淡淡的就好，然后加這個茶湯。因?yàn)榕９菧莿游镄栽现谱鞯臏锩嬗心z原蛋白，煮久了會發(fā)粘。容易粘底并產(chǎn)生苦味，而加茶湯的火鍋，久煮不滯，湯味不焦，而且茶本身是涼性的，能緩和辣椒對腸胃的刺激。 沾料其實(shí)是火鍋很重要的一個組成部分材料是芝麻醬，豆腐乳（推薦北京王致和的大塊腐乳）韭花醬，蒜頭，花生碎，一點(diǎn)點(diǎn)糖（中和味道用，不要太多，不然奪味）香油，辣椒油 芝麻醬加一點(diǎn)涼開水大力攪拌到發(fā)白均勻，豆腐乳用湯匙壓碎，放在攪拌好的芝麻醬里，加入韭花醬，蒜泥，花生碎，鹽，糖，雞精，胡椒粉，再加一點(diǎn)點(diǎn)涼開水，少量就好，攪拌均勻成有點(diǎn)粘性可流動的醬汁狀最好，分裝到個人的容器里，淋上一些香油和辣椒油就好了~

麻辣火鍋雞的制作材料： 主料：童子雞1000克 輔料：萵筍50克,鱔魚150克,泥鰍100克,豬肚150克,鴨腸150克,平菇100克,香菇（鮮）150克,青蒜150克,芹菜50克,香菜150克,豬血150克 調(diào)料：白砂糖5克,胡麻油50克,豆瓣醬50克,八角5克,花椒50克,桂皮8克,豆豉35克,料酒35克,鹽30克,辣椒(紅、尖、干)35克,姜35克,大蒜（白皮）15克,植物油50克 麻辣火鍋雞的做法： 1. 將土雞宰殺，褪毛收拾干凈，斬成小塊； 2. 雞塊用鹽、料酒碼味，放入鍋中添水，將調(diào)料包放入鍋中； 3. 煮至雞熟透后，撈出雞塊和調(diào)味料包； 4. 鍋中添油燒熱，下入豆瓣醬炒出紅油，下入雞塊、蒜瓣同炒，將雞湯倒入鍋中煮開； 5. 用勺將雞肉湯舀入火鍋中投入調(diào)料包燒開，口味自調(diào)咸淡。 6. 將以上測菜分別加工，擺在火鍋周圍即可涮食，另上食者的味碟。 麻辣火鍋雞的制作要訣： 調(diào)料包：大料、花椒、桂皮、姜片、蔥段、小紅辣椒. 食物相克 鱔魚：鱔魚不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。 泥鰍：泥鰍不宜與狗肉同食；狗血與泥鰍相克：陰虛火盛者忌食；螃蟹與泥鰍相克：功能正好相反，不宜同吃；毛蟹與泥鰍相克：同食會引起中毒。 香菜：服用補(bǔ)藥和中藥白術(shù)、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補(bǔ)藥的療效。 豬血：豬血不宜與黃豆同吃，否則會引起消化不良；忌于海帶同食，會導(dǎo)致便秘。

做法該工藝原料采用35-45天左右的白條雞，加配以麻椒、辣椒、豆瓣醬、食鹽、白糖、肉蔻、白芷、三艾等 原料經(jīng)腌制，油炸、燉燜等工藝加工而成，最后可直接食用或加小包裝湯料后制成商品出售，可以在家庭餐桌上體驗(yàn)飯店品 味的佳肴。做法其實(shí)火鍋雞就是將川菜中的紅燒雞與麻辣火鍋相結(jié)合創(chuàng)新而成，以雞為主料而已，具有較大的自主性。將經(jīng)宰殺洗凈的公雞斬成塊，加鹽/料酒/胡椒粉碼味浸漬20分鐘。蔬菜原料(比如萵筍/胡蘿卜/水發(fā)筍等)也切成塊或條。鍋內(nèi)加油燒到五成熟時，放姜蔥熗鍋，再下雞塊翻炒，出香后摻入火鍋紅湯適量(如果在家制作，可以放半包火鍋底料炒制)，放入蔬菜原料和 有關(guān)火鍋雞雜圖少許泡野山椒，改用小火燒制。(如果時間緊，用高壓鍋)燒到至九成熟時，再摻燒開的紅湯(沒有的話，就加骨頭湯/雞湯，甚至可以摻開水，加鹽/味精/醬油/白糖調(diào)味)上桌，配上味碟，開火煮，等到雞熟軟即可。(也可完全熟軟再上桌，可以不點(diǎn)火)先吃雞和蔬菜原料，吃完后可以點(diǎn)火煮其它的蔬菜原料，頗具火鍋特色?；疱侂u的做法二:1.準(zhǔn)備食材2.雞洗凈去肥膏沾件，姜蒜切片，辣椒切碎，金針菇切去頭部2到3厘米撕開洗凈，豆芽摘掉根部，平菇洗凈冬菇去柄用刀在頂部劃個十字，胡蘿卜去皮斜刀切開。3.砂鍋下少量油燒熱下雞塊。4.煽炒至變色 歸一邊，下花椒八角炒出香味。5.下姜蒜辣椒，1勺老干媽爆香。6.翻勻煽炒一下，下胡蘿卜。7.倒入耗油、生抽、香油、糖熱水調(diào)成的湯汁，燙汁大約是剛沒過雞肉。8.燒開后下蔥段，蓋蓋燜煮10分鐘。9.先下豆芽平菇。10.煮軟豆芽平菇后下冬菇、金針菇。11.蓋上蓋子煮2分鐘，讓菌菇吸足湯汁。烹飪技巧1、如果分量多可以用電磁爐上桌邊煮邊吃，吃完雞后再下其他配菜;2、剩下的湯汁不要倒掉浪費(fèi)，留下一頓燉土豆也很美味。

付費(fèi)內(nèi)容限時免費(fèi)查看回答準(zhǔn)備食材雞腿3根 洋蔥 姜蒜線椒 芹菜香料：干辣椒 八角 青紅花椒 火鍋底料半塊做法步驟1雞腿肉剁成小塊焯水備用，線椒芹菜切段備用2鍋里開小火加入火鍋底料和1勺郫縣豆瓣醬翻炒到融化，加入洋蔥塊姜片蒜和香料翻炒幾下下入雞腿肉翻炒3 加入幾塊冰糖2勺生抽1勺老抽1勺蠔油1匙鹽，翻炒均勻后倒入水沒過雞腿肉，水煮開后蓋蓋子燜煮15分鐘4 即將收汁的時候下入線椒和芹菜稍微翻炒幾下就可以出鍋哦~更多6條

火鍋雞的做法每個人做法肯定是不同的，或者每個地區(qū)都有不同。這里給你推薦一種麻辣火鍋雞的做法。麻辣火鍋雞主料：肉食雞整雞或雞腿3000克。配料：色拉油200克、郫縣豆瓣醬120克、紅燒醬油50克、干辣椒40克、雞精30克、味精20克、香料油20克、精鹽15克、白糖15克、香菇粉7克、蔥段15克、姜片10克、大紅袍花椒10克、干青花椒10克、黑胡椒粉3克。香料油配比：色拉油100克、干姜20克、白蔻20克、八角15克、花椒10克、白芷10克、陳皮10克、砂仁10克、香葉5克、山柰5克。具體制作方法1、將干姜20克、白蔻20克、八角15克、花椒10克、白芷10克、陳皮10克、砂仁10克、香葉5克、山柰5克，放入打粉機(jī)打成細(xì)粉放入碗中，備用。炒鍋中加入色拉油100克，開火燒至六成熱時直接將熱油倒入香料粉碗中，炸出香味即可。2、將雞腿3000克，放入清水浸泡出血水，改刀切塊，備用。3、熱鍋中下入涼油200克，放入郫縣豆瓣醬120克、蔥段15克、姜片10克，翻炒出紅油后加入辣椒40克、大紅袍花椒10克、干青花椒10克，再下入雞塊翻炒至雞皮收緊后加入紅燒醬油50克翻炒至上色后加入清水淹沒雞塊，放入雞精30克、味精20克、香料油20克、白糖15克、精鹽15克、香菇粉7克、黑胡椒粉3克，大火燒開后煮15分鐘，關(guān)火燜20分鐘后即可食用。食用時重新上火，先吃肉，后加入自己喜歡的蔬菜即可

做法其實(shí)火鍋雞就是將川菜中的紅燒雞與麻辣火鍋相結(jié)合創(chuàng)新而成，以雞為主料而已，具有較大的自主性。將經(jīng)宰殺洗凈的公雞斬成塊，加鹽/料酒/胡椒粉碼味浸漬20分鐘。蔬菜原料(比如萵筍/胡蘿卜/水發(fā)筍等)也切成塊或條。鍋內(nèi)加油燒到五成熟時，放姜蔥熗鍋，再下雞塊翻炒，出香后摻入火鍋紅湯適量(如果在家制作，可以放半包火鍋底料炒制)，放入蔬菜原料和 有關(guān)火鍋雞雜圖少許泡野山椒，改用小火燒制。(如果時間緊，用高壓鍋)

1.雞塊洗凈去血水，用筷子夾出來，免去殘留的浮沫。2.準(zhǔn)備好調(diào)料3.蔥頭切斷，香菇隨自己心意切就好4.鍋燒干，倒適量油，放入干紅椒、姜片和蔥頭炸鍋，根據(jù)食材放入郫縣豆瓣炒出紅油，放少量白糖，放香菇5.香菇炒軟放燙好的雞塊急火翻炒。6.雞塊上色后倒入或多點(diǎn)開水，加入干紅椒、香葉、八角、姜片、蒜瓣、枸杞五粒7.鍋?zhàn)蛹由w，大火燒開，中火燉30分鐘8.黃豆芽洗凈湯鍋底鋪平，倒入燉好的雞塊，大火煮開9.切好的蒜末，放醋，香油，麻油調(diào)味10.煮的時間越久越入味11.可以吃了...很好吃哦！

菜系及功效：川菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 口味：麻辣味 工藝：火鍋 火鍋雞的制作材料： 主料：雞500克 調(diào)料：鹽5克,辣椒(紅,尖)15克,辣椒(紅,尖,干)15克,豆瓣30克,花椒5克,八角2克,茴香2克 教您火鍋雞怎么做，如何做火鍋雞 1. 將三黃雞去毛、肉臟，整理干凈； 2. 三黃雞下沸水鍋中出水，撈起備用； 3. 鍋中下油燒至五成熱后，放入糍粑海椒、豆瓣，用中火慢慢炒出味； 4. 再下入干辣椒節(jié)、花椒，用中火炒出味； 5. 加入鮮湯燒開，加入五香料，熬制成辣鹵； 6. 最后將三黃雞下鍋鹵制成熟即可。 火鍋雞的制作要訣： 煮時不宜太老，火鍋味濃，食時有回味。