白酒怎么泡鴨腳，請(qǐng)問(wèn)泡鴨爪方法怎么做才是最正宗

食材準(zhǔn)備鴨爪，花生米，干辣椒，花椒，姜蒜，香葉，八角，桂皮，生抽，料酒，小米辣泡椒，醋，白醋，白酒，鹽，紅糖，香菜，冰水。方法步驟1、老姜切片，蒜剝好，香菜取根，鴨爪剪去指甲；2、取清水，放入鴨爪，姜片，料酒，大火煮；3、花生清洗，煮熟，鴨爪煮好后也洗凈；4、將鴨爪放入冰水中浸泡片刻；5、取鍋，放入姜片，香葉，八角，桂皮，花椒，干辣椒，蒜瓣，老抽，料酒，清水，蓋鍋煮10分鐘；6、將煮好的鹵水加入紅糖，醋，調(diào)鹽，白酒，泡椒，放入鴨爪，香菜，花生，冷藏2天左右即可。

用料 鴨爪500克水200mL生抽130mL白醋70mL白酒10克糖5克鹽5克麻油1克花椒適量八角適量辣椒2個(gè)泡鴨爪的做法 用剪刀，剪去黑點(diǎn)和指甲清干靜的鴨爪用鹽抓洗一遍，再用醋抓洗一遍，鍋里水燒開(kāi)切2片姜放下去，把洗干靜的鴨爪倒入鍋里煮10分鐘煮好的鴨爪撈起來(lái)放到?jīng)鏊锝禍?，要多換幾次水，一直到鴨爪沒(méi)溫度了再撈起來(lái)把這些材料拿出來(lái)沖洗一下八角，花椒，辣椒和水一起放下去煮，燒開(kāi)后倒入生抽，白酒，糖，鹽，再燒開(kāi)后拿起來(lái)降溫拿一個(gè)剛好裝鴨爪的瓶子，把降好溫的鴨爪裝進(jìn)去把降好溫的汁倒進(jìn)鴨爪瓶子里，加白醋和麻油.完了放冰箱三天就可以吃了

搜一下：白酒泡鴨爪怎么會(huì)苦

正宗龍巖泡鴨爪的做法龍巖鴨爪食材龍眼泡鴨爪味道可以有鹵味，還可以有泡椒的味道，方法更是和泡椒鳳爪差不多。鴨掌500克，野山椒水1000克，酸辣鹽水250克，白酒10克，料酒30克，醪糟汁10克，白糖30克，大蔥20克，老姜20克，香料包1個(gè)。做法1、鴨掌去表皮及趾甲，洗凈，入有鹽沸水中焯一下，入冷水中沖白，去骨，拭干水分待用。2、將鴨掌裝入壇內(nèi)，用竹笆蓋好，壓上香料包，倒入鹽水和其他作料，泡2個(gè)小時(shí)即成。技巧1、鴨掌肉薄質(zhì)嫩，焯六成熟即可，必須沖白。2、香料包里的香料為：白菌15克，胡椒10克，花椒10克，八角5克，桂皮5克，丁香3克，山奈2克。

我也做過(guò)泡鴨爪這行，很好吃的都是用化學(xué)原料泡出來(lái)的，呵呵 教你家庭式的泡法吧， 1.先把鴨爪煮20分鐘，煮好后撈起用冷水泡涼備用。 2.調(diào)浸泡液，口味可以根據(jù)自己喜愛(ài)適當(dāng)調(diào)整，陳醋和冷開(kāi)水1：1，放點(diǎn)五香粉，味精，多放點(diǎn)鹽（1l浸泡液放40g鹽),放點(diǎn)花椒，蒜頭，如果喜歡辣可以放點(diǎn)辣椒或泡椒。 3.把鴨爪老出放入浸泡液里，放入冰箱保鮮，泡20個(gè)小時(shí)左右就好了。這些調(diào)料都很常見(jiàn)的。 其實(shí)這個(gè)家庭式泡發(fā)最開(kāi)始是我在成都新東方網(wǎng)站上面搜到的，做出來(lái)味道確實(shí)很不錯(cuò)的。

準(zhǔn)備一鍋鹽水 放進(jìn)洋蔥，野山椒，在將雞爪切成兩半，這樣才容易進(jìn)位 2天兩夜即可

可以去淘寶買(mǎi)泡爪粉，然后把爪子用開(kāi)水抄一遍，然后泡粉兌水，爪子泡兩天，自己做不如買(mǎi)，進(jìn)喜泡鴨爪，味道好，正規(guī)廠家有qs認(rèn)證，質(zhì)量有保障，福建名牌產(chǎn)品

1.把雞爪指尖切掉.分成兩半.用清水洗干凈。 2.把雞爪放入沸水中焯水2-3分鐘即可撈出用水沖涼控水待用。 3.白醋、泡野山椒帶水一起燒開(kāi)裝入干凈的容器涼涼，加入輕香料包（八角、桂皮、花椒、草果、小茴香、大茴香）不要過(guò)多以免味道過(guò)重起反作用，另外再加蔥、姜、鹽、料酒、糖、白酒少許。 4.把控干水的雞爪加入水要淹主原料，在加入清洗涼殃的大紅辣椒，蓋蓋密封放置夏天5天、冬天7天左右即可。 5.取雞爪裝盤(pán)，加入泡好的生姜、紅辣椒、野山椒，根據(jù)自己的喜好定量搭配顏色，達(dá)到色、香、味、形俱在。

先煮了熟了??！然后去超市買(mǎi)鹵，野山椒（綠色），將煮熟的雞爪，剁成小塊（因人而異），放進(jìn)去泡！！起碼我家就是這樣左的！！很好吃的！！別的像口條==也可以類(lèi)似這種方法做！！

保證不會(huì)失望

四：醬雞爪： 雞爪洗干凈,控干水分,油鍋燒熱后,中火炸,炸到金黃色,并且漲起來(lái)的時(shí)候,撈出來(lái)控油,再鍋里留少量油,燒熱后,加蔥白,生姜,大蒜,煸炒,炒出香味后,加入一些白酒,醬油,鹽,糖,大料,一杯啤酒,和足夠的水,燒開(kāi)后,放入炸好的雞爪,中火燉四十分鐘,最后大火收干多余的湯汁. 成品顏色棕紅,味道醇厚,質(zhì)地軟爛,回味無(wú)窮啊.試試看,保證不會(huì)失望.

備好鴨爪，辣椒籽，姜片，洗干凈放到水煮開(kāi)三分鐘到五分鐘撈出來(lái)放到盆子里，倒入辣椒，醋少許，姜片，再炒兩分鐘，起鍋放到冰箱里面

材料：一可以密封的罐子（根據(jù)鴨爪要泡的量定大小）主材：鴨爪。輔材：水、陳醋、生小米椒、蒜頭（幾粒）、鹽、雞精、白糖、麻油。制作方法：1、煮鍋開(kāi)水，待水開(kāi)，將鴨爪放入煮熟（不要煮太爛）。2、將礦泉水和陳醋按一比一的比例倒入密封的罐子裝滿8成，加入幾粒的生小。米椒和蒜頭（蒜頭根據(jù)個(gè)人口味放），加入適當(dāng)?shù)柠}，雞精，白糖，麻油。（白糖和麻油也是根據(jù)個(gè)人口味放），然后攪拌，直至調(diào)味品溶化。3、將鴨爪放入罐子，確保每個(gè)都能完全浸泡后，把罐子密封。4、浸泡5天后，可以吃了。

酸辣泡鴨爪吃起來(lái)風(fēng)味十足，非常的美味，它也是在涼菜店里經(jīng)?？梢钥吹降囊环N美食，但是外面賣(mài)的泡鴨爪多多少少會(huì)有一些添加劑和色素，吃起來(lái)不健康也不衛(wèi)生，不妨在家自己做上這么一道美食，吃起來(lái)非常的美味，并且也不是很難，吃起來(lái)也會(huì)更加的放心。 　　酸辣泡鴨爪的做法教程： 　　1、老姜切片。蒜瓣剝好。香菜取香菜根部那一段。鴨爪處理洗凈， 　　2、準(zhǔn)備一鍋清水，放入鴨爪，一半姜片，放適量料酒，蓋上鍋蓋大火煮。煮到自己喜歡的爪子口感即可。 　　3、花生米洗凈入鍋加適量清水，把花生煮熟即可。鴨爪煮好，用清水沖洗干凈，倒入適量冰水泡一會(huì)兒爪子。 　　4、鍋中放姜片，香葉，花椒，干辣椒，蒜瓣，加一點(diǎn)點(diǎn)老抽。適量料酒、適量清水，蓋上鍋蓋煮10分鐘左右。 　　5、煮好的鹵水倒到大盆里，稍稍晾涼下，加適量紅糖，加適量醋，加適量鹽，滴幾滴白酒。 　　6、泡冰水的鴨爪取出放到保鮮盒里，倒入鹵水，放幾根香菜根，放適量煮熟的花生米，放入冰箱冷藏。泡2天左右。

泡鴨爪的做法： 【主料】鴨爪500g 【輔料】糟鹵420ml，白醋280ml，泡山椒2瓶，蔥料酒、八角、桂皮、花椒各適量，白糖、味精、鹽各少許 【做法】1、鴨爪洗凈剁開(kāi)，用沸水燙一下，去除血腥味。2、鍋內(nèi)加入適量的水、蔥料酒、八角、桂皮、花椒和鴨爪，開(kāi)鍋后再燒半分鐘，熄火，將鴨爪撈出來(lái)沖涼洗凈，再放入涼開(kāi)水中涼透。3、腌泡盒中先放一袋糟鹵，再放入2/3瓶白醋（約280ml）、2瓶泡山椒、花椒、白糖、味精和鹽。4、將浸泡在涼開(kāi)水中的鴨爪撈出來(lái)，放入腌泡盒中，放置2-3天即可食用。冬天可以常溫放置，其他季節(jié)需要放進(jìn)冰箱保存。注意：1、如果買(mǎi)回來(lái)的鴨爪是冰凍的，記得要完全解凍后再放入鍋中燙。2、鴨爪第一次用沸水燙的時(shí)候要掌握好時(shí)間，一般以9成熟為準(zhǔn)。3、一般一次鹵汁可以用2次，泡完鴨爪后還可以用來(lái)泡蘿卜，味道同樣很不錯(cuò)哦。

自制泡鴨爪方法：第一步、準(zhǔn)備一盆涼開(kāi)水，放冰箱冰鎮(zhèn)。第二步、鴨爪剪去指甲，洗凈，加姜片和沒(méi)過(guò)鴨爪的冷水，一起煮開(kāi)后，關(guān)小火煮12分鐘。第三步、鴨爪煮好后馬上撈出來(lái)泡在準(zhǔn)備好的冰鎮(zhèn)涼開(kāi)水中，再放冰箱繼續(xù)冰著。第四步、大蒜拍散，去皮，和除鴨爪、姜片外的所有材料混合在一起，做成浸泡用的醬汁。第五部、冰鎮(zhèn)好的鴨爪瀝干水分，放入玻璃罐或保鮮盒中，倒入醬汁中浸泡。置冰箱，浸泡24小時(shí)，即可食用。期間可翻動(dòng)兩、三次，以使均勻浸泡。

1：選鴨爪 最好是新鮮或者袋裝爪，不要變色的，還有不要選上面有疙疙瘩瘩的東西。 2：將鴨爪從中間剁成兩半。 3：煮湯 將蔥，姜，蒜，香葉，肉蔻，少許鹽放入沙鍋加水煮20分鐘（水的多少示泡多少鴨爪而定），然后到入搪瓷或陶瓷盆里晾涼。 4：將鴨爪放入沙鍋里（水沒(méi)過(guò)雞爪）加料酒，鹽煮三十分鐘。 5：將爪放入煮好晾涼的湯中（剛好淹沒(méi)鴨爪），把泡椒剁碎連汁倒入鴨爪上，如果怕淡，也可以放少許鹽。 6：將泡好的鴨爪放在常溫下2—3天就可以了。 注意事項(xiàng)： 1：泡椒最好買(mǎi)奇峰牌（280ml)，可以做兩斤。 2：此菜冬天做比較好，因?yàn)槌叵卤确旁诒淅镒龀鰜?lái)的好吃。 3：不要用塑料容器放，這樣不好吃而且愛(ài)壞。 4：最好用沙鍋煮，這樣味道好吃。 泡椒鴨爪（2斤） 原料：鴨爪2斤、糟鹵一袋（400ml）或2/3瓶、白醋2/3瓶、泡山椒二瓶、花椒20粒、白糖一小勺、雞精適量、鹽一小勺 器具：腌泡樂(lè)方盒 制作方法： （1） 洗凈剁開(kāi)，過(guò)一下開(kāi)水去除血腥味 （2） 鍋內(nèi)加水，蔥料酒八角桂皮花椒鴨爪鍋開(kāi)后燒半分鐘熄火撈出沖涼洗凈再放入涼開(kāi)水盒內(nèi)涼透。 （3） 腌泡盒中先放一袋糟鹵（420ML）或瓶裝（約大半瓶）+2/3瓶白醋（約280ml）+2瓶泡山椒（1.5元1.瓶）+花椒+白糖+味精+鹽 （4） 將涼開(kāi)水盒中鴨爪撈出放入腌泡方盒內(nèi)放入冰箱2天后或1天即可食用。一般一次鹵汁可用2次

鹵鴨腳包的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：家常菜譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 美容菜譜 口味：五香味 工藝：鹵鹵鴨腳包的制作材料：主料：鴨掌500克輔料：鴨腸200克,肥膘肉2000克調(diào)料：白酒20克,冰糖75克,鹽10克,小蔥10克,姜5克,八角5克,桂皮5克,甘草5克,茴香5克,花椒3克,草果3克,香葉1克,丁香1克,醬油100克鹵鴨腳包的特色：色澤金黃色有光澤，香、鮮、肥，是飲酒小吃的佳肴。教您鹵鴨腳包怎么做，如何做鹵鴨腳包才好吃1. 把肥膘肉切成長(zhǎng)3厘米、寬1.5厘米的長(zhǎng)方形塊；2. 放在盛具中加入精鹽拌勻腌制片刻；3. 新鮮的鴨腸用小尖刀戧開(kāi)，洗去污物；4. 用粗鹽揉去鴨腸的黏膜和腥味，在清水中洗凈，瀝去水分；5. 放入沸水鍋中氽水，七八成熟時(shí)取出.6. 把鍋放在爐灶上，倒入清水用旺火燒滾；7. 將大茴香、小茴香、桂皮、甘草、香葉、花椒、丁香敲碎，并與草果一起用紗布包扎住投入鍋內(nèi)；8. 同時(shí)放入精鹽煮1個(gè)小時(shí)左右；9. 再放入香蔥、生姜、醬油、白酒、味精、冰糖煮片刻即制成紅鹵水；10. 在每只鴨腳掌中放一塊腌過(guò)的肥膘肉并用氽過(guò)水的鴨腸纏緊制成鴨腳包；11. 把鴨腳包放入紅鹵水中煮，煮到八成爛時(shí)撈出；12. 老的鴨腳包仍留在紅鹵水中繼續(xù)燒片時(shí)，撈出后涂上麻油裝盤(pán)。小帖士-食物相克：肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚(yú)、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚(yú)、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。鹵鴨腳的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：家常菜譜 健脾開(kāi)胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 口味：咸鮮味 工藝：鹵鹵鴨腳的制作材料：主料：鴨掌1000克調(diào)料：白酒10克,鹽5克,冰糖40克,大蔥10克,姜25克,茴香籽[小茴香籽]3克,茴香3克,桂皮25克,甘草3克,花椒2克,香葉1克,丁香1克,草果3克,醬油50克,味精1克鹵鴨腳的特色：色澤金黃、味鮮、香濃，佐酒佳肴。教您鹵鴨腳怎么做，如何做鹵鴨腳才好吃1. 把鍋放在爐上，倒入清水燒沸；2. 大茴香、小茴香、桂皮、甘草、香葉、花椒、丁香敲碎與草果一起用紗布包好；3. 投入鍋內(nèi)，同時(shí)，放入精鹽煮1小時(shí)；4. 再放入蔥結(jié)、姜片、醬油、白酒、味精、冰糖煮片刻制成紅鹵水；5. 剝?nèi)喣_上的黃皮，用清水洗凈，瀝去水分；6. 鍋裝清水，放爐上燒滾，把鴨腳放入鍋中氽水；7. 隨后撈出，放在清水中洗去浮沫；8. 鴨腳放在紅鹵水中，旺火燒沸后改用文火繼續(xù)煮；9. 根據(jù)鴨腳的老嫩決定煮的時(shí)間，一般需煮50分鐘左右；10. 鴨腳煮爛后撈出，擦上麻油，冷卻后裝盤(pán)。

做法1 精選個(gè)大鳳爪，洗凈從中間剁開(kāi)（整個(gè)也行），入沸水鍋中煮10-15分鐘后撈出冷卻。 　　2、蒜剁碎，山海椒剁碎，備用。 　　3、開(kāi)水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷卻。 　　4、取老壇泡菜水（約與開(kāi)水等量），倒入盛開(kāi)水容器中，與冷開(kāi)水充分混合。 　　5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整個(gè)的山海椒、山海椒水及味精、雞精少許。 　　6、將煮好的鳳爪倒入冷卻后的泡菜水中，浸泡30分鐘。（一般可以置更長(zhǎng)時(shí)間味道更好） 做法2 1、泡菜水一壇 　　2、野山椒一瓶 　　3、將雞爪煮熟，晾涼 (煮雞爪前別忘了剪去雞的指甲:P) 　　將以上三點(diǎn)混在一起，放入專(zhuān)門(mén)的泡菜壇子，密封一星期后就得了。 做法3 原料:雞爪子、鹽、市場(chǎng)上買(mǎi)來(lái)的腌好的山椒。作法：雞爪子洗干凈后，把鍋里接上水，開(kāi)始煮，大約３分鐘后開(kāi)鍋了，此時(shí)放入適量的鹽，然后繼續(xù)煮。雞爪子只要煮到九成熟就可以了，太老了不好吃，煮到１２分鐘左右用筷子插一下，筷子能夠插入就說(shuō)明煮好了。 把雞爪子裝進(jìn)盤(pán)中，然后放涼五分鐘，五分鐘后，倒入買(mǎi)來(lái)的山椒，煮這些雞爪子，把一小瓶的山椒連汁一起全部倒入是最好的。最后，只要放涼半小時(shí)就行了，最好不要放冰箱，因?yàn)槿菀状丁? 做法4 鳳爪洗凈去指甲對(duì)半切開(kāi)。先在開(kāi)水里汆過(guò)去腥氣。換水，在水中放入蔥姜片，黃酒，花椒，八角和適量鹽，將鳳爪放入，上火燒開(kāi)，中小火悶煮15-20分鐘。喜歡脆的就15分鐘，喜歡口感軟些的就20分鐘. 準(zhǔn)備一個(gè)夠大的帶蓋冰箱盛器，將一瓶泡山椒里的液體全部倒入，也就一點(diǎn)點(diǎn)，放入部分泡椒，喜辣的多放，放大約1/5。加飲用水至盛器的一半，加入白醋，白糖，鹽，料酒調(diào)味。 味道要足，按個(gè)人喜好偏酸偏甜自己掌握，但要夠咸，否則不入味。放些花椒和一個(gè)八角，幾個(gè)厚姜片，有助于去腥提味。 鳳抓出鍋后投入涼水中冷透，可以多過(guò)幾遍水去油。然后放入對(duì)好的泡椒水里，要能夠被汁液浸透。蓋上蓋子，放入冰箱。泡兩天后拿出來(lái)挑出鳳抓和泡椒就可以了！ 做法5 原料:雞爪子、鹽、市場(chǎng)上買(mǎi)來(lái)的腌好的山椒。 作法：雞爪子洗干凈后，把鍋里接上水，開(kāi)始煮，大約３分鐘后開(kāi)鍋了，此時(shí)放入適量的鹽，然后繼續(xù)煮。雞爪子只要煮到九成熟就可以了，太老了不好吃，煮到１２分鐘左右用筷子插一下，筷子能夠插入就說(shuō)明煮好了。 把雞爪子裝進(jìn)盤(pán)中，然后放涼五分鐘，五分鐘后，倒入買(mǎi)來(lái)的山椒，煮這些雞爪子，把一小瓶的山椒連汁一起全部倒入是最好的。最后，只要放涼半小時(shí)就行了，最好不要放冰箱，因?yàn)槿菀状丁?

臘鴨腳翼的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：鹵醬菜 美容菜譜 口味：清香味 工藝：臘臘鴨腳翼的制作材料： 主料：鴨翅300克,鴨掌300克 調(diào)料：鹽100克臘鴨腳翼的特色： 味清香，可茶可酒。 教您臘鴨腳翼怎么做，如何做臘鴨腳翼才好吃1.把精鹽與清水25克和勻腌鴨腳翼，每隔四小時(shí)攪拌一次，腌至第二天。 2.第二天把鴨腳翼起盆，用清水泡浸二小時(shí)，濾清水后用疏眼竹篩盛起腳翼上棚曬，每隔二小時(shí)翻轉(zhuǎn)再曬，晚上入火炬烘焙至身爽便成。 鹵鴨腳包的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 美容菜譜 口味：五香味 工藝：鹵鹵鴨腳包的制作材料： 主料：鴨掌500克 輔料：鴨腸200克,肥膘肉2000克 調(diào)料：白酒20克,冰糖75克,鹽10克,小蔥10克,姜5克,八角5克,桂皮5克,甘草5克,茴香5克,花椒3克,草果3克,香葉1克,丁香1克,醬油100克鹵鴨腳包的特色： 色澤金黃色有光澤，香、鮮、肥，是飲酒小吃的佳肴。教您鹵鴨腳包怎么做，如何做鹵鴨腳包才好吃 1. 把肥膘肉切成長(zhǎng)3厘米、寬1.5厘米的長(zhǎng)方形塊； 2. 放在盛具中加入精鹽拌勻腌制片刻； 3. 新鮮的鴨腸用小尖刀戧開(kāi)，洗去污物； 4. 用粗鹽揉去鴨腸的黏膜和腥味，在清水中洗凈，瀝去水分； 5. 放入沸水鍋中氽水，七八成熟時(shí)取出. 6. 把鍋放在爐灶上，倒入清水用旺火燒滾； 7. 將大茴香、小茴香、桂皮、甘草、香葉、花椒、丁香敲碎，并與草果一起用紗布包扎住投入鍋內(nèi)； 8. 同時(shí)放入精鹽煮1個(gè)小時(shí)左右； 9. 再放入香蔥、生姜、醬油、白酒、味精、冰糖煮片刻即制成紅鹵水； 10. 在每只鴨腳掌中放一塊腌過(guò)的肥膘肉并用氽過(guò)水的鴨腸纏緊制成鴨腳包； 11. 把鴨腳包放入紅鹵水中煮，煮到八成爛時(shí)撈出； 12. 老的鴨腳包仍留在紅鹵水中繼續(xù)燒片時(shí)，撈出后涂上麻油裝盤(pán)。 小帖士-食物相克： 肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚(yú)、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚(yú)、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。