桂林啤酒魚(yú)的做法 最正宗的做法，求桂林特色啤酒魚(yú)的做法

家常做法，原料：1.漓江魚(yú)一條，最好是尖魚(yú)，鯉魚(yú)也可，洗凈刨開(kāi)肚，魚(yú)背脊處連著的；2.漓泉啤酒一聽(tīng)或一瓶；3.姜，蔥，蒜，紅泡椒（酸紅辣椒）切段，西紅柿適量切片備用；做法：先燒紅鍋，放油，煸炒姜，蒜白，紅泡椒，有香味了，把刨開(kāi)的魚(yú)放入鍋中煎，均勻撒鹽，不可翻動(dòng)，再把啤酒澆在魚(yú)上，啤酒即將漫過(guò)魚(yú)身即可，最后把蒜葉，蔥，西紅柿等放入，加蓋燜到啤酒收汁，但又不干的，記住，不要加水的，最后放生抽調(diào)味，起鍋。此魚(yú)肉質(zhì)鮮嫩味美，色香味俱佳。

材料草魚(yú) 1條（750g），西紅柿1個(gè)，青椒3根，姜5g，蒜1頭，干辣椒2根，豆瓣醬2湯匙（30g），桂林腐乳2塊，生抽1湯匙（15ml），啤酒 500ml，油5湯匙（75ml）做法1、草魚(yú)洗凈去內(nèi)臟，切成大段；西紅柿洗凈切成小塊；青椒洗凈切段；姜切大片，蒜去皮洗凈備用。2、中火燒熱炒鍋中的油（45ml）至五成熱，放入魚(yú)段，煎至顏色金黃盛出。3、大火燒熱炒鍋中的油(剩下的30ml)至七成熱，放入姜片、蒜瓣、郫縣豆瓣醬、青椒段、干辣椒翻炒。4、炒出香味后淋入生抽，倒入啤酒，待啤酒煮沸，放入煎好的魚(yú)段、桂林腐乳，改中火燉約二十分鐘，至湯汁快收干時(shí)放入西紅柿塊，改大火待湯汁濃稠即可出鍋。

用料 草魚(yú) 1條（750g） 西紅柿 1個(gè) 青椒 3根 姜 5g 蒜 1頭 干辣椒 2根 郫縣豆瓣醬 2湯匙（30g） 桂林腐乳 2塊 生抽 1湯匙（15ml） 啤酒 500ml 油 5湯匙（75ml） 做法 1、草魚(yú)洗凈去內(nèi)臟，切成大段；西紅柿洗凈切成小塊；青椒洗凈切段；姜切大片，蒜去皮洗凈備用。 2、中火燒熱炒鍋中的油（45ml）至五成熱，放入魚(yú)段，煎至顏色金黃盛出。 3、大火燒熱炒鍋中的油(剩下的30ml)至七成熱，放入姜片、蒜瓣、郫縣豆瓣醬、青椒段、干辣椒翻炒。 4、炒出香味后淋入生抽，倒入啤酒，待啤酒煮沸，放入煎好的魚(yú)段、桂林腐乳，改中火燉約二十分鐘，至湯汁快收干時(shí)放入西紅柿塊，改大火待湯汁濃稠即可出鍋。 小貼士 使魚(yú)鮮美的妙法： 燉魚(yú)時(shí)用啤酒代替水，在啤酒中酶的作用下，蛋白質(zhì)分解，可增加魚(yú)肉的鮮嫩美味，并可去掉腥味。

原料：草魚(yú)，姜、蒜片、蔥、豆瓣醬、紅油、八角、花椒2113、香葉、味精、白糖、啤酒、老抽；調(diào)料：1、草魚(yú)殺凈，打上直刀花5261刀，切塊，用老抽上色，蔥姜腌4102味。然后用高溫油炸至外酥里嫩；[美食中國(guó)]2、下清油與紅油炒香姜、蒜片1653，加入豆瓣醬炒香，再下花椒炒香，然后倒入啤酒，加高湯、香葉、八角、蔥和炸好的草魚(yú)塊回，先適當(dāng)調(diào)味，大火燒開(kāi)后用小火燜十五分鐘左右再答調(diào)味，起鍋即可。特點(diǎn)：啤酒味濃，草魚(yú)咸、辣、香，有豆瓣味。

啤酒魚(yú)的做法 用料 草魚(yú) 1條（750g）西紅柿 1個(gè)青椒 3根姜 5g蒜 1頭干辣椒 2根郫縣豆瓣醬 2湯匙（30g）桂林腐乳 2塊 生抽 1湯匙（15ml）啤酒 500ml油 5湯匙（75ml） 做法 1、草魚(yú)洗凈去內(nèi)臟，切成大段；西紅柿洗凈切成小塊；青椒洗凈切段；姜切大片，蒜去皮洗凈備用。 2、中火燒熱炒鍋中的油（45ml）至五成熱，放入魚(yú)段，煎至顏色金黃盛出。 3、大火燒熱炒鍋中的油(剩下的30ml)至七成熱，放入姜片、蒜瓣、郫縣豆瓣醬、青椒段、干辣椒翻炒。 4、炒出香味后淋入生抽，倒入啤酒，待啤酒煮沸，放入煎好的魚(yú)段、桂林腐乳，改中火燉約二十分鐘，至湯汁快收干時(shí)放入西紅柿塊，改大火待湯汁濃稠即可出鍋。 小貼士 使魚(yú)鮮美的妙法： 燉魚(yú)時(shí)用啤酒代替水，在啤酒中酶的作用下，蛋白質(zhì)分解，可增加魚(yú)肉的鮮嫩美味，并可去掉腥味。

啤酒魚(yú)的做法 　　 主料：鮮魚(yú)　　 輔料：青紅椒、西紅柿2113調(diào)料：鹽、料酒、花生油、啤酒、生抽、老抽、蠔油、蔥姜、雞精、5261味精　　 做法： 　　 1、將魚(yú)洗凈去五臟,西紅4102柿、青紅椒1653洗凈切成塊； 　　 2、坐鍋點(diǎn)火,倒油專(zhuān)油熱后放入魚(yú)煎一下； 　　 3、再屬坐鍋點(diǎn)火、倒油,放入煎好的魚(yú),加入蔥、姜、青紅椒、啤酒、蠔油、料酒、醬油 　　 雞精、鹽、雞湯大火燜5分鐘,開(kāi)鍋后加入西紅柿、香油即可。

主　　料： 鯉魚(yú) 輔　　料： 啤酒 番茄 青椒 芹菜 制作方法: 材料：1斤左右鮮魚(yú)、1罐啤酒、2個(gè)番茄、1個(gè)尖椒、蔥姜蒜適量、芹菜莖4條 1、油鍋放油，將姜片爆香，可防止煎魚(yú)沾鍋 。 2、姜片爆香之后，鍋內(nèi)放入洗干凈晾干水的鮮魚(yú)。鮮魚(yú)需要分開(kāi)2半，魚(yú)背切幾刀。 3、鮮魚(yú)煎好后，灑上剩余的姜片和蒜瓣 ，倒入啤酒、料酒、 生抽、雞精、鹽，慢 慢煮5分鐘。 4、加入切好的芹菜、蔥頭，繼續(xù)煮10分鐘 。 5、最后加入番茄并加一小勺醋，即可出鍋。 吃啤酒魚(yú)的時(shí)候，第一個(gè)感覺(jué)是沒(méi)想到魚(yú)皮可以這樣好吃！魚(yú)鱗被炸成一層脆殼，又沾滿了醬汁，真正是一次全新的舌尖體驗(yàn)。另一個(gè)感覺(jué)是沒(méi)讓多加辣椒是愚蠢的，這個(gè)菜只有辣才完美，只有濃才過(guò)癮。 燒的器具也很特別，魚(yú)放在一個(gè)平底的盤(pán)子里，盤(pán)子下面是一個(gè)盆子，放了些水，再下面才是火，而不像是川菜火鍋直接將鍋放在爐火上面。這樣上面的魚(yú)不易燒糊且受熱均勻。 桂林陽(yáng)朔的啤酒魚(yú)是選用陽(yáng)朔漓江里鮮活的大鯉魚(yú)，先用桂北山區(qū)出產(chǎn)的生茶油烹炸，然后放入桂林產(chǎn)的上等啤酒紅燜而成，具有獨(dú)特的香酥鮮嫩風(fēng)味。說(shuō)來(lái)奇怪，陽(yáng)朔啤酒魚(yú)一但從陽(yáng)朔移師其他地方，一概失去了原有的風(fēng)味，因此食客們只有到陽(yáng)朔才能品嘗到鮮美香醇的啤酒魚(yú)，陽(yáng)朔啤酒魚(yú)亦成為了陽(yáng)朔美食文化一道美麗的風(fēng)景。

配 料: 草魚(yú)、姜、蒜片、蔥、豆瓣醬、紅油、八角、花椒、香葉、味精、白糖、啤酒、老抽為食街(HaoChi123.com) ·特 色： 啤酒味濃，草魚(yú)咸、辣、香，有豆瓣味。(HaoChi123.com) ·操 作: 1、草魚(yú)殺凈，打上直刀花刀，切塊，用老抽上色，蔥姜腌味。然后用高溫油炸至外酥里嫩； 2、下清油與紅油炒香姜、蒜片，加入豆瓣醬炒香，再下花椒炒香，然后倒入啤酒，加高湯、香葉、八角、蔥和炸好的草魚(yú)塊，先適當(dāng)調(diào)味，大火燒開(kāi)后用小火燜十五分鐘左右再調(diào)味，起鍋即可。(

陽(yáng)朔啤酒魚(yú)做法 1.鯉魚(yú)一條800克從背部破直刀，取出內(nèi)臟洗凈放黃酒鹽胡椒粉和姜絲腌10分鐘；辣椒切片番茄切丁拍蒜和蒜白備用。2.熱鍋滑油將鍋燒紅3.將魚(yú)放入鍋中晃鍋煎魚(yú).然后來(lái)個(gè)鯉X翻身 4.倒入大半瓶啤酒后加老抽蠔油雞精和鹽然后蓋鍋蓋小火燜6分鐘改大火收干汁鉤芡推紅油.起鍋來(lái)歷也比較簡(jiǎn)單.呵呵啤酒魚(yú)是由桂林傳統(tǒng)萊“黃燜魚(yú)”改良而成的。當(dāng)年陽(yáng)朔的大排檔以賣(mài)陽(yáng)朔黃燜漓江魚(yú)出名，其中有一攤主偶爾把啤酒當(dāng)料酒倒入正在燜的魚(yú)禍中，魚(yú)熟后香氣四溢、口味鮮甜、質(zhì)地爽嫩，成為此大排檔的招牌菜，后陽(yáng)朔各攤主紛紛仿效，使之成為陽(yáng)朔的一道傳統(tǒng)名菜

啤酒魚(yú)用的是從漓江捕撈上來(lái)的活生生的鯉魚(yú)（草魚(yú)）、漓江野生清水魚(yú)、烏草魚(yú)、野生劍骨魚(yú)、毛骨魚(yú)等等，肉質(zhì)鮮嫩、味醇甜、經(jīng)啤酒燜煮，色香味全，那可不是一般魚(yú)能媲美的。 啤酒魚(yú)制作方法也很獨(dú)到，在烹制的時(shí)候，先將新鮮的漓江魚(yú)殺好，不刮鱗（正宗的啤酒魚(yú)，魚(yú)鱗都炸得非常脆，好吃極了），放入油鍋，雙面炸到金黃，然后加入大量的啤酒、醬油、辣椒、木耳和番茄等作料，加蓋黃燜至熟透。即成色香味俱全的陽(yáng)朔啤酒魚(yú)。食之入口含香，滑而不膩，香脆且?guī)в许g性。盛放啤酒魚(yú)的器皿也很特別，魚(yú)放在一個(gè)平底的盤(pán)子里，盤(pán)子下面是一個(gè)盆子，放了些水，再下面才是火，而不像是川菜火鍋直接將鍋放在爐火上面。這樣上面的魚(yú)不易燒糊且受熱均勻，入口鮮美可口，無(wú)一絲魚(yú)本身的腥味。 主料：活魚(yú) 輔料：青紅椒、西紅柿。 調(diào)料：鹽、料酒、香油、啤酒、醬油、蠔油、蔥姜、雞精、雞湯 做法： 1、 將魚(yú)洗凈去五臟，西紅柿、青紅椒 洗凈切成塊； 2、 坐鍋點(diǎn)火，倒油油熱后放入魚(yú)煎一下； 3、 再坐鍋點(diǎn)火，倒油放入煎好的魚(yú)，加入蔥、姜、青紅椒、啤酒、蠔油、料酒、醬油、雞雞精、鹽、雞湯大火燜五分鐘，開(kāi)鍋后加入西紅柿、香油即可。

配 料: 草魚(yú)、姜、蒜片、蔥、豆瓣醬、紅油、八角、花椒、香葉、味精、白糖、啤酒、老抽·特 色： 啤酒味濃，草魚(yú)咸、辣、香，有豆瓣味?！げ?作: 1、草魚(yú)殺凈，打上直刀花刀，切塊，用老抽上色，蔥姜腌味。然后用高溫油炸至外酥里嫩； 2、下清油與紅油炒香姜、蒜片，加入豆瓣醬炒香，再下花椒炒香，然后倒入啤酒，加高湯、香葉、八角、蔥和炸好的草魚(yú)塊，先適當(dāng)調(diào)味，大火燒開(kāi)后用小火燜十五分鐘左右再調(diào)味，起鍋即可

原料：草魚(yú)； 調(diào)料：姜、蒜片、蔥、豆瓣醬、紅油、八角、花椒、香葉、味精、白糖、啤酒、老抽； 制法： 1、草魚(yú)殺凈，打上直刀花刀，切塊，用老抽上色，蔥姜腌味。然后用高溫油炸至外酥里嫩； 2、下清油與紅油炒香姜、蒜片，加入豆瓣醬炒香，再下花椒炒香，然后倒入啤酒，加高湯、香葉、八角、蔥和炸好的草魚(yú)塊，先適當(dāng)調(diào)味，大火燒開(kāi)后用小火燜十五分鐘左右再調(diào)味，起鍋即可。 特點(diǎn)：啤酒味濃，草魚(yú)咸、辣、香，有豆瓣味 很容易做的,把魚(yú)處理干凈以后,放入油鍋炸之，然后加入大量的啤酒、適當(dāng)?shù)慕?醬油、辣椒、以及一些香料，加蓋黃燜，俗話說(shuō),千滾豆腐萬(wàn)滾魚(yú),等到香味撲鼻的時(shí)候,魚(yú)汁液濃厚鮮美，炸干的啤酒香味若有若無(wú)，肉質(zhì)鮮美柔軟，而且不比一般魚(yú)儼然缺乏鍛煉般的肉爛松軟，香脆滑韌，滋味不俗。 啤酒魚(yú)的做法   主料：鮮魚(yú)  輔料：青紅椒、西紅柿  調(diào)料：鹽、料酒、花生油、啤酒、生抽、老抽、蠔油、蔥姜、雞精、味精   做法：  1、將魚(yú)洗凈去五臟,西紅柿、青紅椒洗凈切成塊；  2、坐鍋點(diǎn)火,倒油油熱后放入魚(yú)煎一下；  3、再坐鍋點(diǎn)火、倒油,放入煎好的魚(yú),加入蔥、姜、青紅椒、啤酒、蠔油、料酒、醬油  雞精、鹽、雞湯大火燜5分鐘,開(kāi)鍋后加入西紅柿、香油即可。

啤酒魚(yú)用的是從漓江捕撈上來(lái)的活生生的鯉魚(yú)（草魚(yú)）、漓江野生清水魚(yú)、烏草魚(yú)、野生劍骨魚(yú)、毛骨魚(yú)等等，肉質(zhì)鮮嫩、味醇甜、經(jīng)啤酒燜煮，色香味全，那可不是一般魚(yú)能媲美的。 　　啤酒魚(yú)制作方法也很獨(dú)到，在烹制的時(shí)候，先將新鮮的漓江魚(yú)殺好，不刮鱗（正宗的啤酒魚(yú)，魚(yú)鱗都炸得非常脆，好吃極了），放入油鍋，雙面炸到金黃，然后加入大量的啤酒、醬油、辣椒、木耳和番茄等作料，加蓋黃燜至熟透。即成色香味俱全的陽(yáng)朔啤酒魚(yú)。食之入口含香，滑而不膩，香脆且?guī)в许g性。盛放啤酒魚(yú)的器皿也很特別，魚(yú)放在一個(gè)平底的盤(pán)子里，盤(pán)子下面是一個(gè)盆子，放了些水，再下面才是火，而不像是川菜火鍋直接將鍋放在爐火上面。這樣上面的魚(yú)不易燒糊且受熱均勻，入口鮮美可口，無(wú)一絲魚(yú)本身的腥味。 主料：活魚(yú) 輔料：青紅椒、西紅柿。 調(diào)料：鹽、料酒、香油、啤酒、醬油、蠔油、蔥姜、雞精、雞湯 做法： 1、 將魚(yú)洗凈去五臟，西紅柿、青紅椒 洗凈切成塊； 2、 坐鍋點(diǎn)火，倒油油熱后放入魚(yú)煎一下； 3、 再坐鍋點(diǎn)火，倒油放入煎好的魚(yú)，加入蔥、姜、青紅椒、啤酒、蠔油、料酒、醬油、雞雞精、鹽、雞湯大火燜五分鐘，開(kāi)鍋后加入西紅柿、香油即可。

當(dāng)?shù)厝怂Q(chēng)的做陽(yáng)朔啤酒魚(yú)的絕招只有兩條：一要在陽(yáng)朔，用漓江水煮，二要新鮮漓江活鯉魚(yú)(一種身居山明水秀之地的自得盡顯于此)?；铛庺~(yú)開(kāi)膛破肚但不刮鱗，去掉內(nèi)臟，平剖兩半，每半邊又橫砍幾刀以入味兒，再撒上姜絲等作料，投入油鍋猛煎，，放進(jìn)油鍋里大火猛炸，直到魚(yú)鱗變軟微卷起，魚(yú)身變得焦黃，淋入醬油，加入西紅柿塊撒上紅辣椒，再倒入半瓶啤酒燜熟。