豉香鳳腿的做法，豉汁鳳爪怎么制作

豉汁鳳爪”容易烹制 “豉汁鳳爪”的關(guān)鍵在于一定要用熱油炸過，炸到雞腳完全泡起，雞皮與骨頭完全剝離，骨頭也變得酥脆，再用調(diào)味料腌泡，蒸1個(gè)小時(shí)，保證入味。但要記住，處理雞爪時(shí)，要將爪尖一并剁除。

材料：雞腳350克，蒜頭3瓣，豆豉1湯匙，生姜5片，料酒半湯匙調(diào)料：生抽1湯匙，白糖1/4湯匙做法： 1：雞腳清洗干凈，斬掉指甲；2：鍋里放進(jìn)2碗水，加入姜片、料酒、雞腳煮開；3：水開后再煮1分鐘，把雞腳撈起，沖干凈，瀝干水分；4：蒜頭和豆豉剁成茸；5：熱油鍋，爆香蒜蓉豆豉，放雞腳進(jìn)去翻炒均勻；6：加入剛好沒過雞腳2/3的清水，加入生抽、白糖，大火煮開后轉(zhuǎn)小火燜15分鐘；7：大火收至剩少量醬汁就可以關(guān)火，撒上蔥花，裝碟上桌。

用料：雞腳適量，姜蔥蒜適量，花椒適量，干辣椒適量，豆豉適量，八角適量，桂皮適量，老抽適量，白糖適量，料酒適量，雞精適量 做法：1. 先將雞腳剪去指甲2. 水里加姜片、料酒，雞腳放入煮2分鐘后撈起控干水份3. 鍋里油燒至五六成熱，放入雞腳炸至金黃撈出（油最好多點(diǎn)）4. 放入冷水泡1個(gè)小時(shí)，表皮會(huì)開始松皺5. 起油鍋，放入姜蔥蒜、花椒、干辣椒、八角、桂皮、豆豉炒香6. 加入老抽、白糖、料酒、雞精調(diào)味7. 將泡好的雞爪放入拌勻豉汁鳳爪做法小貼士：如果想皮更皺可將鳳爪煮過泡冷水再煮再泡冷水，一冷一熱很容易泡松軟。 該答案來自中華美食網(wǎng)官方網(wǎng)站

5：熱油鍋，爆香蒜蓉豆豉，放雞腳進(jìn)去翻炒均勻； 6：加入剛好沒過雞腳2/3的清水，加入生抽、白糖，大火煮開后轉(zhuǎn)小火燜15分鐘； 7：大火收至剩少量醬汁就可以關(guān)火，撒上蔥花，裝碟上桌。

豉汁鳳爪，材料：雞爪，A。豆豉，紅辣椒1根，蒜榮（3-4瓣），姜蓉 B。蜂蜜，白醋C，生抽，老抽，鹽，雞精，胡椒粉，五香粉，蠔油,生粉，水做法：1。雞爪放入水中，加入材料B，煮開。然后把雞爪撈出來，洗干凈，把爪子剪掉。晾干或者用擦干，因?yàn)橐粫?huì)要油炸，如果濕的話，到時(shí)候毀容了可別來找我，呵呵2，把雞爪放入油鍋中，炸至金黃，放入冷水中泡半小時(shí)。這個(gè)時(shí)候你就會(huì)發(fā)現(xiàn)，雞皮已經(jīng)起皺了。3 ，油鍋里放入材料A，炒香，放入雞爪，炒一下，再把材料C放入，加水煮開。關(guān)火，讓雞爪在汁里腌1個(gè)小時(shí)。（我這次沒有腌這一小時(shí)，所以不是很入味）4。再開火，煮開。把雞爪放入蒸盤里。剩下的汁勾濃芡，澆到雞爪上，大火蒸40分鐘-1小時(shí)

豉汁鳳爪的做法1.把雞爪用剪刀修理干凈2.將干凈的雞爪放入涼水里煮， 放上幾片姜3.放一勺白醋4.放一勺糖，這些可防止外皮煮爛5.煮好鳳爪撈起控干水份6.放六七成熱的油鍋里炸7.慢慢的炸至金黃色撈出8.直接放入涼水中泡上一個(gè)小時(shí)9.將泡過的水換掉，加入適量的鹽和胡椒10.再加花椒，桂皮，八角11.一起上籠蒸上半小時(shí)12.將醬油， 蠔油，生抽，胡椒，生粉和玉米淀粉倒入一碗中13.再準(zhǔn)備豆豉， 紅辣椒， 冰糖和生蒜末14.先將碗中的料汁倒入鍋中15.再加上準(zhǔn)備好的起來材料一起熬制醬汁16.將蒸好的鳳爪倒入其中，攪拌均勻17.讓醬汁裹住的雞爪分別放入小碗中18.再放進(jìn)蒸籠里蒸15分鐘后就好了19.廣東早茶中的金牌點(diǎn)心豉汁鳳爪就完成了， 趕緊來品嘗吧

豉汁蒸鳳爪詳細(xì)制作步驟豉汁蒸鳳爪可以說是在粵菜館里必點(diǎn)的一道菜了，軟糯多汁，咸鮮可口。雞爪先焯再炸接著又炒又蒸，經(jīng)過一番折騰，變得脫骨入味，也很有口感。吃在嘴里那叫個(gè)美啊，吃它的時(shí)候你會(huì)覺得啃骨頭也是一種樂趣。因?yàn)殡u爪沒什么肉，但是富含膠質(zhì)，對(duì)皮膚有滋潤(rùn)養(yǎng)顏的效果，所以很適合正在想苗條又嘴饞的吃貨們。豉汁蒸鳳爪的做法1.切掉雞爪的指甲，然后將整個(gè)掌對(duì)切成兩半。2.鍋中倒入水，大火加熱，然后倒點(diǎn)白醋再加點(diǎn)糖，水沸后加入雞爪焯燙3分鐘，去除血污，撈出洗凈控干水份，最后用廚房紙巾將雞爪擦干。3.小鍋中倒入油，六成熱時(shí)將雞爪放入，炸到雞爪顏色金黃即可撈出。4.將炸好的雞爪泡入涼水（夏天用冰水）浸40分鐘，撈出控干水份。5.炒鍋倒入少許油，油熱后下入蒜片、紅辣椒圈和豆豉炒出香味，然后加入雞爪，翻拌均勻，已經(jīng)加入老抽、生抽、蠔油、糖、白胡椒粉、料酒、鹽調(diào)味和調(diào)色，最后滴入香油拌勻。6.將雞爪連同湯汁一起倒入容器，然后加入點(diǎn)淀粉拌勻，放入高壓鍋，上氣后蒸20分鐘即可。