豉香鳳腿怎么做好吃竅門，買了兩瓶老干媽放了挺長(zhǎng)時(shí)間了想不起來吃大家可以推薦一下老

我來推薦2道菜，希望樓主能喜歡。1：豉香小黃魚。將小黃魚洗凈抹上鹽，放油鍋中炸至金黃，將老干媽淋在上面，豉香小黃魚就做成了。2：醬香五彩絲。將胡蘿卜、豬肉、萵苣、木耳，香干洗凈切絲。鍋中用蔥姜絲爆香，下過煸炒，加老干媽和少許黃豆醬一起炒，加味精、生抽、少許糖，出鍋前淋少許明油。好了醬香五彩絲做成了。

一般的吃法是直接與食物佐食，即直接食用。目前飯店也有用做調(diào)料的。如老干媽燒肉，老干媽燒豆腐，就是把其當(dāng)成是辣味的調(diào)味品就可用了。

可以做老干媽炒鴨雜

炒藕片

黃燜鳳爪常常從熟食店買虎皮雞爪吃，味道很贊，口感入嘴即爛，又香又有點(diǎn)辣！但外面一般會(huì)把鳳爪炸一遍過水，我就簡(jiǎn)單改良下，省點(diǎn)功夫，也少攝入些油原料：雞爪、生姜、大蒜、醬油、辣椒干、老干媽豆豉、辣椒醬、鹽。做法步驟：第1步、雞爪洗干凈入鍋，放幾片姜，蓋上蓋中小火煮至雞爪明顯膨大，一般煮制時(shí)間約半小時(shí)（雞爪煮好后，湯留用）第2步、煮雞爪的時(shí)候，備好姜蒜末，兩小勺豆豉和一小勺油辣子（這個(gè)牌子油辣子不咸但很香）第3步、雞爪煮爛后，起油鍋，先放入姜蒜末煸一下，倒入豆豉炒勻第4步、放雞爪拌勻，倒入煮雞爪的湯，沒過雞爪即可，上蓋中小火慢餵第5步、燜到自然收汁即可出鍋，如覺得雞爪還不夠軟爛，可收汁前再添加適量熱湯繼續(xù)燜~小貼士：這道菜很簡(jiǎn)單，關(guān)鍵就在于煮雞爪時(shí)不要著急慢慢煮膨脹煮酥軟，不然燜的時(shí)候雞爪會(huì)不容易爛。紅燒雞爪雞爪又稱雞腳、鳳爪，多皮、多筋，含有豐富的鈣質(zhì)及膠原蛋白，多吃有很好的美容功效。雞爪的烹飪方法也很多，醬、鹵、紅燒等等。紅燒雞爪方法簡(jiǎn)單，方便快捷。原料：雞爪、香蔥、生姜片、紅辣椒、白糖、鹽、黃酒、八角、十三香、色拉油、生抽、老抽。做法步驟：第1步、雞爪剪去腳尖，清洗干凈。第2步、冷水下鍋，焯水，水開后略煮。第3步、準(zhǔn)備好調(diào)料。第4步、雞爪撈起后沖洗干凈，瀝干水分。第5步、炒鍋燒熱放適量色拉油，油熱放入白糖。第6步、小火炒至白糖融化，出現(xiàn)焦糖色。第7步、放入雞爪，翻炒均勻，炒至雞爪微黃被糖汁包裹。第8步、放入八角、辣椒、姜片炒出香味。第9步、放入黃酒、生抽、老抽翻炒均勻。第10步、加入白開水，沒過雞爪，加適量十三香、香蔥段。第11步、蓋好鍋蓋，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉20分鐘左右。第12步、燉至雞爪八分熟，加適量鹽調(diào)味。第13步、繼續(xù)燉至雞爪軟爛，大火收汁即可。第14步、成品圖。小貼士：1、生抽老抽的用量根據(jù)自家喜歡的紅燒菜顏色調(diào)整用量，比例為1:1即可。2、炒搪色用小火，不斷翻炒，以免燒焦。

叉燒皮蛋粥的做法 1.粳米淘洗干凈，用冷水浸泡半小時(shí)，撈出，瀝干水分。2.蠔豉用水浸開，洗凈。3.鍋中加入約1000毫升冷水，將粳米放入，先用旺火燒沸，攪拌幾下，然后加入蠔豉，改用小火慢煮。4.皮蛋去殼，弄凈切粒，等粥煮半小時(shí)后放入，粥煮好后下入叉燒肉，再煮5分鐘，下入鹽調(diào)好味，即可盛起食用。 豬骨湯的做法 1.將黃豆洗凈，浸半小時(shí)；2.蠔豉洗凈；3.豬脊骨洗凈，斬大塊；4.把黃豆、蠔豉、豬脊骨一起放火鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮2小時(shí)；5.加精鹽、味精、料酒調(diào)味即可。黃芽白蠔豉豆腐瘦肉湯的做法將蠔豉洗凈，豆腐切片，白菜切絲，肉切絲略。燒熱油，爆香蔥白，姜絲以起鍋，然后放下肉絲炒開，再把白菜炒軟，倒入肉湯或水，湯煮開時(shí)放豆腐，蠔豉，埋薄芡以鹽調(diào)味，撒下蔥粒即成。 橫舌好市湯的做法 1.將豬橫舌之油脂除去，放入滾水中高火3分鐘，取出洗凈。2.蠔豉浸開，洗凈，洗凈蜜棗。3.瘦肉放入滾水中高火3分鐘，取出洗凈。4.粉腸用蒜肉通過洗凈，放入滾水高火3分鐘，取出洗凈。5.西洋菜摘好，洗凈。6.把適量清水高火6分鐘至滾，放入西洋菜、橫舌、粉腸、瘦肉、蜜棗，中火40分鐘，下鹽調(diào)味即可。

通常由鳳爪、泡菜水作為主料，由姜、蒜、花椒、白醋、米酒、鹽、雞精、白糖、辣椒等作為輔料制作而成原料：鳳爪300克、泡菜水少許1、將鳳爪泡4個(gè)小時(shí)去血水；2、鍋中放蔥姜和少許鹽煮鳳爪15分鐘，然后下到冷水中涼為止；3、取一鳳爪用刀去掉上面的指甲；4、再用刀在鳳爪背上輕劃一下，取出大骨頭；5、再用同樣的方法取出幾個(gè)小指的小骨頭；6、用泡菜水泡一夜即可。 原料：雞爪一斤、野山椒、姜、蒜、花椒、白醋、米酒、鹽、雞精、白糖、辣椒。1、把雞爪洗干凈，去掉雞爪的指甲，并切開兩瓣，鍋里放水燒開，倒入雞爪，放鹽、姜片、米酒、醋、花椒去腥，水開后再煮7分鐘起鍋（不要煮過時(shí)了，久了就不爽口）；2、起鍋后放在冷開水里沖洗，然后瀝干水待用，用冷開水沖洗的作用是讓鳳爪吃起來更爽口；3、先在盆里倒少量冷開水，放花椒、野山椒（泡椒水也要放進(jìn)去，我只放了半瓶，已經(jīng)挺辣了）、姜片、蒜粒、鹽（多一些），雞精（少量），白醋（和前面冷開水的水量一樣）、白糖（最好是冰糖，冰糖起到爽口的作用，家里冰糖用完了，只用白糖代替）、辣椒（可以不放，我放了是為了拍照好看），也可以根據(jù)自己的口味調(diào)整，愛吃辣就多放點(diǎn)野山椒，愛吃酸就多放一些醋；4、然后把瀝過水的雞爪倒入制作好的湯料里浸泡，湯料要蓋過雞爪，放入冰箱，要浸泡一天以上，每隔幾小時(shí)翻動(dòng)一次，以便入味均勻。溫馨提示：1、雞爪一定要過冷水，能起到爽口的作用，放醋和冰糖也能起到爽口的作用。2、如果喜歡吃辣，可以把野山椒切成粒，或是先在盆里倒少量開水，放花椒和野山椒，放涼后，再把其實(shí)材料放進(jìn)去。3、最好泡一天以上，每隔幾個(gè)小時(shí)翻動(dòng)一次，以便入味均勻主料： 雞爪500克配料： 蒜蓉20克 姜末10克 蔥末5克 剁辣椒80克 姜片3片輔料： 料酒2大湯匙 冰水1000克 鹽少量 糖適量 醋少量1.剪去雞爪的指甲，洗凈后焯水。2.焯水后雞爪洗凈，然后放入高壓鍋內(nèi)，加水，3片姜，2大湯匙料酒和少量鹽開始用高壓鍋壓。3.壓5分鐘關(guān)火，等壓力去掉后，打開鍋蓋，把雞爪撈出放入1000克冰上中浸30分鐘。4.從冰上中取出雞爪，去掉雞爪上的骨頭。5.鍋內(nèi)加少量的油，倒入紅剁椒、姜末、蒜蓉和蔥末，用小火翻拌均勻盛出放涼。6. 6.然后在剁椒混合物中加入適量的糖和醋，攪拌均勻后，把雞爪放入翻拌均勻

豉汁鳳爪是廣東人氣頗高的一道小吃，無論早茶下午茶還是宵夜，點(diǎn)擊率極高，雞爪酥爛，豉香濃郁，棗色誘人，入口即化，再配兩樣小點(diǎn)心，比如叉燒包，蝦餃，或者是馬蹄糕，腸粉之流，一天工作就開開心心的，知足長(zhǎng)樂，還真希望咱們也學(xué)學(xué)國(guó)外吃飯前祈禱的習(xí)俗，吃美食確實(shí)真的是一件讓人萬分開心的事情 豉汁蒸鳳爪的原料：鳳爪2斤 豉汁蒸鳳爪的配料：豉汁 30克 蔥姜 豉汁蒸鳳爪的調(diào)料： 豆板醬10克 蠔油5克 加飯酒10克 老抽幾滴 生抽10克 白糖10克 大料三粒 草果一個(gè) 桂皮一小塊 麥芽糖50克 白醋50克 淀粉 生油 豉汁蒸鳳爪的做法： 1和2 所有主要食材,豆板醬就是一種廣東的鮮辣椒醬,麥芽糖可能大家接觸的不多,這個(gè)在粵菜里用的比較多,后記里咱們?cè)倭牧倪@方面吧 3 雞爪每個(gè)去爪尖,然后剁一刀,不然吃的時(shí)候怕卡在嘴里出不來進(jìn)不去的,眼睜睜的看著別人吃,自己卻什么也做不了,非常無助,這個(gè)時(shí)候那幫吃貨是不會(huì)理你的 4和5 坐水焯爪子,不要冷水下,水開后下麥芽糖,再倒白醋,這個(gè)方法是讓一會(huì)兒炸爪子的時(shí)候快速上色,顏色比抹老抽要漂亮,焯開了就可以出來了,稍微晾一下,控控水,因?yàn)檎嬲目简?yàn)剛開始...... 6、坐熱油到九成熱,,下鳳爪,然后第一時(shí)間扔了手里的家伙事兒,跑出廚房去....................,一會(huì)兒告訴你為什么 7、炸完后必須是這個(gè)樣子的,虎皮紋,皮是層層疊疊的,傳說中的褶皺,焦黃的顏色,漂亮不?沒白跑吧? 8、爪爪用涼水沖幾次,讓皮回軟和經(jīng)過冰火雙重的考驗(yàn)后,爪爪口感更好,然后控干水,放豉汁,豆板醬,蠔油,加飯酒,老抽,生抽,白糖,和所有香料,蔥切幾個(gè)大段,姜切片,然后放一些生粉一起拌兔 崽 子,,,拌利索了,上鍋蒸,普通鍋一個(gè)到一個(gè)半小時(shí),我用高壓鍋,因?yàn)槲矣玫氖亲约杭业奶烊粴?肉疼,高壓鍋蒸二十分鐘就可以了.

豉汁蒸鳳爪的做法： 　　1.將雞爪清洗干凈，剁去爪尖指甲。 　　2.鍋中放入適量熱水，大火燒沸后將雞爪連同姜片放入汆煮3分鐘，再取出瀝干充分擦干水分。 　　3.從雞爪的中間劈成兩半。（這個(gè)過程可以再焯水之前完成） 　　4.鍋中倒入足量的食用油，中火燒至八成熱時(shí)將雞爪放入，轉(zhuǎn)小火，炸至表皮顏色金黃（約需3分鐘），撈出瀝干油分待用。 　　5.將炸好的雞爪放入冰塊冷水中浸泡10分鐘。 　　6.準(zhǔn)備浸泡雞爪的調(diào)料：鹽、白砂糖、香油、白胡椒粉、炒焗佐料精、黑豆豉、蒜茸、生抽、干淀粉和料酒混合均勻。 一道美味的豉汁蒸鳳爪就做好了。

　　豉汁蒸鳳爪　　主料:無腿鳳爪 8只 輔料：豆豉2湯匙（30g）、豆腐泡100g　　調(diào)料：鹽1茶匙（5g）、白砂糖1湯匙（5g）、香油1茶匙（5 ml）　　白胡椒粉1/2茶匙（3g）、蒜茸1湯匙（15g）、生油1茶匙（5 ml）　　辣椒豉油1湯匙（15g）、干淀粉1湯匙（15g）、紹酒1湯匙（15 ml）　　油500ml（實(shí)耗20ml）　　做法：　　1、將鳳爪清洗干凈，剁去爪尖指甲，從中間劈成兩半。豆腐泡　　對(duì)半切開?！　?、煮鍋中放入適量熱水，大火燒沸后將鳳爪放入煮5分鐘，再取　　出瀝干充分擦干水分。　　3、中火燒熱炸鍋中的油，燒至八成熱時(shí)將鳳爪放入，炸至表皮顏　　色金黃（約需3分鐘），撈出瀝干油分待用?！　?、將炸好的鳳爪放入冷水中浸泡10分鐘，接著放入煮鍋中用中火　　煮30分鐘，再撈出瀝干水分?！　?、在鳳爪中調(diào)入鹽、白砂糖、香油、白胡椒粉、豆豉、蒜茸、生　　油、辣椒豉油、干淀粉和紹酒混合均勻。　　6、將豆腐泡放入小籠中，再放入鳳爪，將小籠移入蒸鍋中，用大　　火蒸30分鐘即可?！　√攸c(diǎn)：雞爪經(jīng)又炸又蒸后，發(fā)得泡而松軟，一吮即脫骨，再加上諸　　味調(diào)和的醬料，頓時(shí)口齒留香，就連啃骨頭也成為一種樂趣。　　豉汁蒸鳳爪　　[原料]　　雞腳500克，麥芽糖30克，白醋35克，花椒4克，八角4克，桂皮6克，精鹽10克，味精7.5克，白糖15克，紫金醬6克，豆豉3克，蒜茸5克，青、紅辣椒絲各5克、芝麻油5克，胡椒粉1克，干淀粉15克，植螤鎘í750克?！　制作]　　1.將雞腳外皮、趾甲去除，洗凈并晾干水分?！　?.燒沸水鍋，放麥芽糖煮至溶化再加入白醋燒沸，下雞腳浸泡（沸水以浸過雞表面為度），當(dāng)煮泡至雞腳趾形成曲變狀時(shí)即可撈起瀝干水?！　?.旺火燒熱炒鍋，下油500克燒沸，將泡過的雞腳放入炸至焦黃色，用笊籬撈起。隨即將雞腳投入涼水中浸泡，同時(shí)開著自來水籠頭慢慢沖漂，使雞腳加速降溫、浮松、去膩。浸泡、沖漂1小時(shí)后，撈起 。　　4.用一蒸飯盛放雞腳，加入大熱水（80%沸水混和20%冷水），浸過雞腳表面，放精鹽6克，花椒、八角、桂皮，然后放入蒸鍋，先用旺火蒸約20分鐘，改用中火燉60分鐘，熄火后利用鍋內(nèi)余熱焗約25分譅櫻?〕隼唐鶇??爬淙礎(chǔ) 5.用干淀粉把雞腳攪拌，再放紫金醬、蒜茸、精鹽、白糖、味精、麻油、胡椒粉一同拌，然后加入青、紅辣椒絲、豆豉粒再拌一次，最后加入植物油250克拌勻，裝碟?！　?.旺火燒熱蒸鍋，放入已拌味的雞腳蒸6-8分鐘便成?！　特點(diǎn)]　　軟嫩、咸辣，濃郁香滑?！　◆豇P爪　　準(zhǔn)備材料：　　無腿雞爪－－－15只　　調(diào)味料：鹽1/2小匙、白砂糖1小匙、生粉15克、麻油1/2小匙、胡椒粉1/2小匙、柱侯醬15ml（我沒有放）、豆豉50克、紅椒絲50克、蒜蓉30克、水200ml(大家可以減少點(diǎn))、老抽1/4小匙?！　∽龇?　　1.先去除雞爪的指甲，將雞掌切斷，再對(duì)切成兩半:　　2.然后放沸水中氽燙，拿出來控干水:　　3.將油加熱至冒泡后放入雞爪炸，炸至金黃色即可.　　4.將炸好的雞爪入水浸10分鐘,入鍋蒸20分鐘，取出再放入冷水中泡15分鐘:　　5.取出雞爪并與所有調(diào)味料一起腌30分鐘左右，入味即可:　　6.吃的時(shí)候再蒸一下，我蒸了30分鐘,蒸好的豉汁鳳爪:

食材用料：雞爪[圖]雞爪600克相克食物蔥[圖]蔥幾根相克食物八角茴香[圖]八角茴香幾顆桂皮[圖]桂皮一片花椒[圖]花椒適量冰糖[圖]冰糖幾顆相克食物海天老抽一勺糟鹵三勺鹽適量姜絲適量菜譜做法：虎皮鳳爪的做法圖解11.雞爪洗凈后瀝干水份，晾干備用。虎皮鳳爪的做法圖解22.鍋中少油放入姜絲、花椒爆香。（爆香后的花椒挑出來）虎皮鳳爪的做法圖解33.鍋中加入適量的生抽、鹵水、冰糖、茴香、桂皮，倒入爆香的油，再加入適量的清水煮開后放涼備用?；⑵P爪的做法圖解44.鍋中倒入適量的油，油熱時(shí)加入一點(diǎn)點(diǎn)生粉(不粘鍋），油溫八成熱時(shí)放入瀝干水份的雞爪?；⑵P爪的做法圖解55.油炸的過程中蓋上鍋蓋(以免煎到自己），用中火炸至五六分鐘左右雞爪翻翻身再炸，雞爪炸至金黃干癟即可撈出?；⑵P爪的做法圖解66.撈出瀝干油分的雞爪放入調(diào)制好的鹵水中浸泡一二個(gè)小時(shí)?；⑵P爪的做法圖解77.油炸的干巴巴的雞爪起虎皮成形了。虎皮鳳爪的做法圖解88.放入炒鍋中大火煮開轉(zhuǎn)中火十五分鐘左右。

舞很喜歡品茶點(diǎn)，從20年前第一家廣式茶樓開業(yè)后就深深的喜歡上了這種品茶方式。記得第一次去的茶樓還是臺(tái)灣人開的，叫什么大三元，每次去那里，一定要趕早，晚了你就得拿著號(hào)干等著，最壯觀的時(shí)候看見手里拿著200多字眼的紙條，那意味著在你前面還有200多張桌子的客人在等著呢，而今回頭想想都不禁想笑：當(dāng)初怎就有如此的動(dòng)力加入到龐大的等候大軍呢？也許是年輕？也許是新生事物的吸引力？但不管怎樣，這都是一種很美好的記憶，那是屬于年輕的精彩。而今常去的就是在福新路上的潮福城了，這里的茶點(diǎn)品種非常的多，而且價(jià)格也很實(shí)惠，在這種港式茶樓中大菜我們可能點(diǎn)不起，但喝喝茶，吃點(diǎn)小吃還是可以噠，只要時(shí)間允許，我們當(dāng)家的就會(huì)帶我和小宇去那里，而這家茶樓，最吸引我的，莫過于豉香虎皮鳳爪了，一份只有可憐的一點(diǎn)，吃著還真是不過癮呢，三兩下就被我啃光了，于是回來的路上我常說要自己回家做，可是說了n久，就是沒有動(dòng)手。終于在逛超市期間，看見前面一冰柜前人頭攢動(dòng)，一打聽，原來是雞爪在搞促銷。既然被我看見了，那就別錯(cuò)過啊，于是乎買了幾斤回來，終于，那份在我嘴里念叨了n久的虎皮鳳爪借著這股促銷風(fēng)總算是出現(xiàn)在我家的餐桌上了。第一次不敢多做，怕失手，可誰想到做好那么一嘗，舞就停不住了，第二天立馬將剩下的雞爪也給虎皮了，哈哈，這次總算是吃了個(gè)痛快，當(dāng)家的也很捧場(chǎng)，和我搶著吃呢，碼字這當(dāng)兒，我的口水又要下來了，看這樣子這個(gè)周末我還得和虎皮繼續(xù)奮戰(zhàn)了哈。豉香虎皮鳳爪----去茶樓必點(diǎn)的小吃原料：雞爪8個(gè)，泡發(fā)的花生適量，白醋，白糖。調(diào)料1：花椒15粒，八角1個(gè)，糖1小勺，胡椒粉適量，鹽巴調(diào)料2：水180ml耗油，糖，生抽，老抽，豆豉醬，紅辣椒，生粉豉香虎皮鳳爪的做法舞語：一、調(diào)料（1）你也可以事先煮好放涼后使用，這樣也能讓雞爪加速入味。但夏天我等不了，所以就直接用冰水將這些調(diào)料和雞爪泡上了，然后再一起蒸也一樣入味。（只是這樣中途剔除調(diào)料時(shí)候有些麻煩哈）二、焯燙雞爪的水里加點(diǎn)白醋和糖，可以幫助形成脆皮防止皮爛三、炸的時(shí)候雞爪一定要風(fēng)干過的，用蓋上鍋蓋來炸制，記得要留留小縫，否則鍋中蒸汽在蓋上，滴到油中會(huì)再次爆油四、雞爪炸透后必須回軟漲發(fā)，而且時(shí)間一定要夠，2個(gè)小時(shí)以上吧，用冰水最好這個(gè)季節(jié)。這樣才能形成虎皮哦五、稍微蒸下再放調(diào)料，這樣可以更入味噠。【雞爪的營(yíng)養(yǎng)】雞爪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗高，含有豐富的鈣質(zhì)及膠原蛋白，多吃不但能軟化血管，同時(shí)具有美容功效。雞爪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值雞爪 也稱“雞掌”“鳳爪”“鳳足”。多皮、筋，膠質(zhì)大。常用于煮湯，也宜于鹵、醬。如：鹵雞爪、醬雞爪。質(zhì)地肥厚的還可煮熟后脫骨拌食，如：椒麻雞掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口，雞爪在美食家的菜譜上不叫雞爪，而稱做鳳爪，在南方，鳳爪可是一道上檔次的名菜

豆豉椒雞丁的做法1、將雞脯肉洗凈，撕掉筋膜2、用刀背縱橫排剁一遍，但不切斷，為的是便于入味3、將雞脯肉切丁4、準(zhǔn)備調(diào)料7、坐鍋大火注寬油，待油溫四五成熱時(shí)，將已腌漬的雞丁倒入、劃開8、待雞丁變色基本熟時(shí)，撈起控油備用9、鍋中留有底油，中火，倒入姜蒜洋蔥炒香10、倒入豆豉炒香11、倒入雞丁翻炒入味12、投入青紅椒翻炒入味13、加入白糖鹽蠔油翻炒入味，加入-雞精，淋麻油出鍋

一、紅燒魚的做法 配料： 魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。 做法： 1、殺魚后抹鹽，調(diào)味品，抹炸粉淹浸約半至一小時(shí)； 2、熱鍋放油，油熱放魚，慢火或中火交替煎魚，至魚金黃色，裝碟備用。 3、熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，姜片等，放適量水，放自己喜歡的調(diào)味品（例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把魚放進(jìn)去，燜約十多分鐘。通常燜的時(shí)間越長(zhǎng)，各種調(diào)味品的味道進(jìn)入的就越多，但又不能無休止地一直燜下去。適當(dāng)即可。 4、魚熟后，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達(dá)到加重香味的目的，又達(dá)到裝飾的目的。 提示： 1、煎魚宜用小火，慢火煎出的魚非常香脆。如果是用來做紅燒的魚，煎時(shí)抹適量炸粉，如果沒有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。無論煎魚直接 吃還是用來紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是“不粘鍋”有一定關(guān)系，但關(guān)系不大。無論煎魚用來直接吃，還是用來紅燒后再吃，都要小火煎至魚皮金黃 色，才可裝碟。 2、之所以做出的魚，帶腥味，而且魚皮香，好吃，而魚肉不好吃，沒入味，原因如下： 魚在煎之前，一定要抹鹽，淹約半至一小時(shí)，可以達(dá)到去泥腥的效果。如果煎魚用來紅燒的，同理，也是抹鹽，還要澆上適量醬油，料酒等自己喜歡的調(diào)味品，再抹上炸粉或面粉。 二、紅燒魚的做法 1、煎魚宜用小火，慢火煎出的魚非常香脆。如果是用來做紅燒的魚，煎時(shí)抹適量炸粉，如果沒有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。無論煎 魚直接吃還是用來紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是“不粘鍋”有一定關(guān)系，但關(guān)系不大。無論煎魚用來直接吃，還是用來紅燒后再吃，都要小火煎至魚 皮金黃色，才可裝碟。 2、之所以做出的魚，帶腥味，而且魚皮香，好吃，而魚肉不好吃，沒入味，原因如下： 魚在煎之前，一定要抹鹽，淹約半至一小時(shí)，可以達(dá)到去泥腥的效果。 如果煎魚用來紅燒的，同理，也是抹鹽，還要澆上適量醬油，料酒等自己喜歡的調(diào)味品，再抹上炸粉或面粉。 3、紅燒魚程序通常如下： a，殺魚后抹鹽，調(diào)味品，抹炸粉淹浸約半至一小時(shí)； b，熱鍋放油，油熱放魚，慢火或中火交替煎魚，至魚金黃色，裝碟備用。 c，熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，姜片等，放適量水，放自己喜歡的調(diào)味品（例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把魚放進(jìn)去，燜約十多分鐘。通常燜的時(shí)間越長(zhǎng)，各種調(diào)味品的味道進(jìn)入的就越多，但又不能無休止地一直燜下去。適可而止即可。 d，魚熟后，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達(dá)到加重香味的目的，又達(dá)到裝飾的目的。 三、紅燒魚的做法 原料：魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。 做法： 1.將魚洗凈、切塊； 2.放入熱油鍋內(nèi)先煎煎至魚皮呈黃色見硬時(shí)，把魚撈出。 3.鍋內(nèi)加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調(diào)味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。然后用小火燜燒十分鐘左右，見魚肉熟汁呈膠狀后，加味精并晃動(dòng)，使鹵汁裹包魚塊，即成。 四、紅燒魚的做法 原料：魚，肥瘦豬肉，筍，花生油、醬油、白糖、料酒、味精、蔥姜蒜、清湯、豬油、香油、八角、濕淀粉。 制作：（1）將魚清理干凈，劃上斜刀，肥瘦豬肉，筍切成6厘米的長(zhǎng)條，蔥姜切塊。蒜切片。 （2）炒鍋內(nèi)放花生油，燒至八成熱，將魚放入油內(nèi)炸至金黃色撈出。 （3）炒鍋內(nèi)放豬油，燒至六成熱，放入八角稍炸，即入蔥姜蒜肥肉片。筍片煸炒。然后烹入醬油，料酒，清湯，燒沸后放入魚，用微火 燒15分鐘，湯汁剩余三分之一時(shí)，放味精，濕淀粉勾芡，汁發(fā)濃時(shí)淋入香油，盛入盤中。 特點(diǎn)：魚肉味鮮嫩咸香，色澤紅潤(rùn)發(fā)亮。 五、紅燒魚的做法 對(duì)做魚，我一向不擅長(zhǎng)，真正開始學(xué)做魚，還是結(jié)婚之后照菜譜慢慢學(xué)來的，雖然好像賣相都不好，不過，味道還不錯(cuò)。 原料： 魚，蔥姜蒜，各種調(diào)料。 做法： 1、魚清理干凈之后，放一會(huì)兒，瀝 一下水。喜歡的，可以先用料酒、鹽 什么的稍微腌15－20分鐘左右。 2、蔥切片，蒜拍碎，蔥整根就好。 3、炒鍋放火上，倒油之前用切好的姜片擦一下鍋，然后倒油，比燒菜要多放一點(diǎn)油，油熱之后放魚下去，火不必最大，中大火就好，煎到魚皮開始變黃即可，一面煎好之后，要把魚翻身一下煎另外一面。 4、魚煎好之后，盛出來，鍋里留一點(diǎn)油，多余的油倒出來，然后加花椒爆香，再去掉花椒粒，再放蔥姜蒜、醬油、醋、料酒、糖、鹽下鍋，再加水，燒開之后把魚重新入鍋，用中火燉。 這個(gè)過程是勤快人的做法，懶人可以不必盛魚出鍋，直接下調(diào)料，加水燉魚。 喜歡吃辣的，可以放一點(diǎn)干紅辣椒和花椒粒一起下鍋，也可以撈出花椒粒之后再放辣椒。 5、等鍋里的湯水熬的差不多了魚就可以出鍋了。 應(yīng)該的做法是熬燉的時(shí)候魚也要翻身一次的，不過，我翻魚的水平實(shí)在是不高，所以我燉的時(shí)候很少翻，只是中間用飯勺把湯舀起來澆在魚身上幾次。 不同的地方，好像紅燒魚的做法也多少有些不同。在我的家鄉(xiāng)，如果喜歡魚的味道香一些，會(huì)放幾片肥豬肉下鍋和魚一起燉，豬肉的油熬燉出來到湯里，再入到魚里，味道顯得更厚一些。 六、贊贊紅燒魚 七、紅燒魚的做法 紅燒魚 材料 鯽魚 800～1000克 干紅椒絲 25克 姜絲 15克 八角 5克 小蔥 10克 料酒 15克 糖粉 10克 雞蛋 1個(gè) 醋 20克 生抽 15克 制作 1.鯽魚洗凈，用鹽、姜絲、料酒腌制10分鐘。 2.將腌制好的魚裹上蛋汁入油鍋炸至淺金色撈出。 3.把姜絲、干紅椒絲、八角入鍋爆香，將炸好的魚放入鍋內(nèi)加入少量水、醋、糖粉、生抽，燒至湯汁將收干時(shí)調(diào)味，勾薄芡出鍋。 4.裝盤后撒上蔥末即可。 溫馨小貼士 魚肉在處理干凈后2小時(shí)內(nèi)進(jìn)行烹調(diào)味道最佳。 八、紅燒魚的做法 主料：草魚一條（約3.2斤） 腌料：生抽1/2杯，蔥一根切段，姜5片，五香粉1/4小匙 鹵汁：八角4只，桂皮一片，白砂糖4小匙，生抽1/2杯，水2杯 制作過程： 1）草魚洗凈處理好，橫切成小段，用酒和腌料腌2小時(shí)以上 2）油燒到8成熱，將魚段下入炸至酥黃 3）將鹵汁燒開，小火熬成濃汁，取出八角桂皮，加入1大匙番茄醬煮開 4）將2的魚段放入鹵汁內(nèi)，再加一點(diǎn)百利甜酒，小火收汁 九、紅燒八須魚的做法 原料： 八須魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。 做法： 1.將魚洗凈、切塊； 2.放入熱油鍋內(nèi)先煎煎至魚皮呈黃色見硬時(shí)，把魚撈出。 3.鍋內(nèi)加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調(diào)味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。然后用小火燜燒十分鐘左右，見魚肉熟汁呈膠狀后，加味精并晃動(dòng)，使鹵汁裹包魚塊，即成。 注：八須魚就是鯰魚！ 十、紅燒魚的做法 a：魚（1.2斤為宜）洗凈揩干； 1.鍋燒熱燒干再用濕布狠擦兩下，放油，把魚兒煎成兩面金黃； 2.在魚身上澆1勺料酒、1勺醋、2勺醬油，然后添冷水沒過魚身； 3.再等水開的時(shí)候，放進(jìn)去3瓣拍好的大蒜、3厚片生姜、1棵蔥切段； 水開后轉(zhuǎn)成小火加蓋燉10分鐘后加鹽、味精，這時(shí)可以給魚翻個(gè)身； 再燉5分鐘后收汁起鍋即可 注意： 1. 魚兒一定要揩干水分，不然會(huì)沾