水煮魚(yú)片的家常做法視頻教程竅門(mén)，水煮魚(yú)片的做法水煮魚(yú)片怎么做 教學(xué)視頻 在線觀

1. 羅非魚(yú)肉片成片，用少許鹽、料酒、姜粉、生粉和一個(gè)蛋清抓勻腌15分鐘。2. 一鍋內(nèi)放清水，燒開(kāi)后將豆芽下水焯至8成熟，控干水分，均勻地放入盆內(nèi)。3. 鍋置旺火上油熱后，放入花椒和三大匙紅油豆瓣爆香，加姜、蒜、蔥、干紅辣椒中火煸炒。4. 倒入高湯，加鹽、料酒、胡椒粉、辣椒粉、少許醋、白糖、醬油，（嘗一下咸淡)。湯滾開(kāi)保持大火，一片片將魚(yú)片放入，用筷子撥散，3～4分鐘放入雞精（或味精）即可關(guān)火。5. 把煮好的魚(yú)及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。6. 另取一干凈鍋，倒入油，待油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入多多的花椒及干辣椒(看個(gè)人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味，把鍋中的油及花椒、辣椒一起倒入盛魚(yú)的大盆中，（也可以在大盆里上面放好辣椒，然后將熟花椒的熱油倒到盆中）上面撒上香蔥即可。

水煮魚(yú)片的家常做法 水煮魚(yú)片的做法視頻 http://www.sijimeishi.com/siji/shuichanyulei/946.html 以黃魚(yú)或馬鮫魚(yú)為主料。將魚(yú)肉搗成稀糊狀，加入少量食鹽和調(diào)味品，粘上適量的薯粉，再碾成薄皮，切成細(xì)絲，即為魚(yú)面；切成塊狀，則稱魚(yú)片。入鍋煮熟，撈起冷卻。烹調(diào)時(shí)，配以肉丁、蝦仁、蔥段、胡椒粉等佐料，入湯煮沸即可。其色香味俱佳，嫩中帶脆，烹炒皆宜。 　　水煮魚(yú)，酸菜魚(yú)，飄香魚(yú)等菜肴，風(fēng)行大江南北。魚(yú)肴深受人們青睞，但大家在烹飪魚(yú)片時(shí)苦惱不已，因?yàn)轸~(yú)加熱一不小心易碎裂不成形，或者喪失本身所具有的一點(diǎn)脆感，并且容易縮水體積變小，如果放入火鍋等長(zhǎng)時(shí)間加熱，似天方夜譚。筆者經(jīng)過(guò)多次實(shí)驗(yàn)、研究，研制出一種全新的腌制魚(yú)片方法。此種方法腌制的魚(yú)片極其耐煮，時(shí)間可長(zhǎng)達(dá)30分鐘不碎形，25分鐘內(nèi)煮出的魚(yú)片依然似豆腐般鮮嫩，并且魚(yú)片不縮水，更加飽滿，增加了出品率，口感略脆無(wú)異味，不損失原料營(yíng)養(yǎng)，此種方法不僅適用于火鍋，而且可用于白灼魚(yú)片和腌制牛柳等，腌制方法相同。 編輯本段特點(diǎn)　　：涮出的魚(yú)肉嫩度似水豆腐，耐煮時(shí)間可以長(zhǎng)達(dá)30分鐘，而且口感略脆。 編輯本段適用范圍　　：特別適用于魚(yú)片的腌制，而且腌制的特別適合于火鍋等長(zhǎng)時(shí)間加熱的烹調(diào)方法。 水煮魚(yú)片的家常做法 水煮魚(yú)片的做法視頻 http://www.sijimeishi.com/siji/shuichanyulei/946.html

你看看我空間的魚(yú)菜 9295 68869

看看我的做法： 用料：料酒.鹽.胡椒粉.蔥姜.淀粉.魚(yú).自己喜歡的菜（最好是帶葉的）.豆瓣.花椒.辣椒 1將魚(yú)切片放料酒.鹽.胡椒粉.蔥姜.適量淀粉腌制，把自己喜歡的菜準(zhǔn)備好。 2鍋中放油，放適量豆瓣炒香加水燒開(kāi)，將里面的豆瓣渣撈干凈，加鹽調(diào)好味，放菜進(jìn)去煮熟撈出放到碗里，再放入魚(yú)片煮，熟了就撈出來(lái)放碗里，剩下的湯汁調(diào)味加到碗里，要?jiǎng)倓倹](méi)過(guò)肉片。 3用洗凈的鍋燒適量的油放入花椒辣椒炸變色（主要看辣椒變色）撈出，剁碎撒在碗里，用熱油澆在上面然后就吃吧。

最快的減肥：第一種：喝白開(kāi)水！早上起床后就喝杯白開(kāi)水既解餓也對(duì)身體也有好處！反正只要你感覺(jué)餓了就喝白開(kāi)水！喝的再多也不用怕會(huì)長(zhǎng)肉！第二種：喝稀飯！白米稀飯既好喝也沒(méi)有淀粉和糖份！一日3餐只喝稀飯！包你3天后身上的肉肉會(huì)減少許多！第三種：吃蘋(píng)果！對(duì)于那些愛(ài)吃蘋(píng)果的來(lái)說(shuō).這種方法比較簡(jiǎn)單些！只要你感覺(jué)餓了就吃蘋(píng)果，數(shù)量不限只要你覺(jué)得吃飽了就OK啦！以上3種方法都有用過(guò)！只要你肯堅(jiān)持3天就可以使你的體重減掉3—10斤!

水煮魚(yú)的做法。 主料 草魚(yú)1條（1000克左右） 輔料 雞蛋1個(gè)，色拉油1000－1500克，湯1250克，精鹽5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，蔥節(jié)8克，花椒、干辣椒適量。 制作過(guò)程 1、將草魚(yú)去鱗、魚(yú)鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈，用刀取下兩扇魚(yú)肉，把魚(yú)頭、錢(qián)骨制成塊。 2、將魚(yú)肉斜刀片成薄片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚(yú)片均勻地裹上一層蛋漿。 3、將炒鍋置火上，加高湯、鹽燒沸，下魚(yú)頭、魚(yú)骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。湯盆內(nèi)放黃豆芽墊底。待魚(yú)骨熟后撈起放入湯盆里。 4、把魚(yú)片抖散入鍋，待魚(yú)片剛斷生時(shí)撈起，放在魚(yú)骨上。然后加入姜片、蒜瓣、蔥節(jié)、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。5、鍋洗凈，放入色拉油燒至七成熱后倒入湯盆里，熬上一兩分種即成。 味道的好壞關(guān)鍵取決于麻椒、辣椒原料的好壞以及熬制紅油的水平。餐廳一般事先敖有紅油，注意掌握油溫，高則易沖糊花椒、干辣椒；低則無(wú)辣味和香味。魚(yú)須是活魚(yú)，草魚(yú)、黑魚(yú)、胖頭、鯉魚(yú)均可。湯內(nèi)須有味，焯過(guò)的魚(yú)片才有味。另外家庭做一次用兩三斤似乎顯得浪費(fèi)些，還有麻椒、辣椒可根據(jù)自己口味酌情增減

我在家做過(guò) 好像先拿一條鮮魚(yú)，最好是黑魚(yú)或草魚(yú)，處理好了之后去骨去下魚(yú)肉再把魚(yú)肉片成薄片 把魚(yú)片弄好放在碗里加上一些料酒，鹽，味精，蛋液，姜汁抓勻...（新手的話魚(yú)處理的時(shí)候要小心啦，小心切到手，這應(yīng)該什么種類(lèi)的水煮魚(yú)都必要的吧...） 點(diǎn)火，加入高湯（沒(méi)有的話買(mǎi)超市里那種加到鍋?zhàn)永镉盟箝_(kāi)應(yīng)該也可以啦）和片下來(lái)的魚(yú)骨 加鹽，啤酒和一些豆瓣醬或辣醬煮開(kāi)吧 開(kāi)了以后撇掉浮沫，再放一些自己喜歡的蔬菜。 煮開(kāi)了把蔬菜撈起來(lái)放在碗里 再放魚(yú)片（不要太久，熟了就撈，不然肉會(huì)散掉的） 先把魚(yú)骨撈出來(lái)，再撈魚(yú)片 然后把湯汁也倒進(jìn)碗里 再上面放一些蔥，姜片，蒜，干辣椒籽，花椒一類(lèi)的東西，（吃辣的辣椒籽要多一點(diǎn)）燒一鍋熱油澆到菜上就好啦 我自己寫(xiě)的，可能不一定正宗，但做菜么就是尋求樂(lè)趣，我想自己動(dòng)手燒的也會(huì)很好吃的... 祝你吃好，采納哦！

湘菜農(nóng)家做法。配料：魚(yú)一條，姜50G，新鮮青椒紅椒100G，紫蘇10G，大蒜子20G，油、鹽適量，味精少許，陳醋少許。 做法：將油燒熱，放適量鹽，將魚(yú)放在鍋中將兩面都煎黃，放入適量涼水，加入紅、青椒，大蒜子、姜，再放入陳醋，不要蓋鍋蓋，因?yàn)榇自谥蟮倪^(guò)程中能讓魚(yú)的腥味散去，等到湯煮成白色再入紫蘇和味精，稍煮一會(huì)就可以出鍋了。 這是私房菜的做法哦。家人都很愛(ài)吃的。呵呵

正宗水煮魚(yú)做法（重慶）主料：草魚(yú)1條（1000克左右) 輔料：雞蛋1個(gè) 色拉油1000－1500克，湯1250克，精鹽5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，蔥節(jié)8克，花椒、干辣椒適量. 制作過(guò)程: 1、將草魚(yú)去鱗、魚(yú)鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈，用刀取下兩扇魚(yú)肉，把魚(yú)頭、錢(qián)骨制成塊。 2、將魚(yú)肉斜刀片成薄片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚(yú)片均勻地裹上一層蛋漿。 3、將炒鍋置火上，加高湯、鹽燒沸，下魚(yú)頭、魚(yú)骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。湯盆內(nèi)放黃豆芽墊底。待魚(yú)骨熟后撈起放入湯盆里。 4、把魚(yú)片抖散入鍋，待魚(yú)片剛斷生時(shí)撈起，放在魚(yú)骨上。然后加入姜片、蒜瓣、蔥節(jié)、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。5、鍋洗凈，放入色拉油燒至七成熱后倒入湯盆里，熬上一兩分種即成.味道的好壞關(guān)鍵取決于麻椒、辣椒原料的好壞以及熬制紅油的水平。餐廳一般事先敖有紅油，注意掌握油溫，高則易沖糊花椒、干辣椒；低則無(wú)辣味和香味。魚(yú)須是活魚(yú)，草魚(yú)、黑魚(yú)、胖頭、鯉魚(yú)均可。湯內(nèi)須有味，焯過(guò)的魚(yú)片才有味。另外家庭做一次用兩三斤似乎顯得浪費(fèi)些，還有麻椒、辣椒可根據(jù)自己口味酌情增減 。第二代“水煮活魚(yú)”第二代“水煮活魚(yú)”詳細(xì)做法: 水煮魚(yú)也叫“沸騰魚(yú)”而在北方大部分地方，特別是東北地區(qū)，都習(xí)慣叫做“水煮活魚(yú)”此菜起源于四川重慶江北一帶，近年流行于我國(guó)北方地區(qū)，在四川廣大的廚師都給它一個(gè)非常形象的名字“沸騰魚(yú)”，因?yàn)椴穗壬献罆r(shí)滾油沸騰，深受廣大食客的喜愛(ài)。今天我就在這里向大家介紹一種“四川百味坊公司”獨(dú)創(chuàng)的“第二代水煮活魚(yú)”的制作方法，僅供各位業(yè)內(nèi)同行參考。 主 料：犀浦鰱魚(yú)剃去全骨，出凈料1500克 輔 料：青瓜條300克 鮮羅漢筍250克 九寨溝鮮貢菜250克 調(diào) 料：特制料油1500克 小磨香油10克姜250克 大蔥250克 大蒜500克 香菜100克 小蔥50克八角100克 三奈100克 桂皮25克 丁香25克 白蔻50 草果50 香果60克 香葉50克小茴 150克 紫草50克 川花椒 青花椒 二金條辣椒 朝天椒郫縣豆瓣 自制糍粑辣椒 瑞士雞粉 星湖牌乙基麥芽酚，料酒，啤酒。 制 作：（1）鰱魚(yú)肉橫刀切8厘米段，橫刀片約0，7厘米薄的魚(yú)片。用水漂洗瀝凈，加少許乙基麥芽酚，1杯啤酒，鹽三勺，雞粉三勺，和勻碼味備用。1 （2）青瓜去芯，削去粗皮，切5厘米長(zhǎng)段，鮮筍，切去老頭，撕成長(zhǎng)條，鮮貢菜切5厘米長(zhǎng)段，加底味，炒熟納盆，用作墊底的料菜. （3）鍋置旺火上加清水2千克，放精鹽三小勺，瑞士雞粉三小勺，料酒適量，蔥姜汁50克，大火燒沸后，將魚(yú)片瀝去水份，控干放入沸湯中jin制五分熟，瀝出魚(yú)片控干水份，放入有低料的盆中備用。 （4）鍋放旺火上舀入秘制料油1，5千克，鍋內(nèi)油溫達(dá)6成時(shí)，分三次均勻澆入盆中淋入香油。傳菜員需趁盆中沸騰時(shí)以最快速度送到客人餐桌，服務(wù)員用小漏勺把油炸過(guò)的花椒，辣椒撈出后即可食用。 秘制料油制法：（1）將郫縣豆瓣和糍粑辣椒，香菜，蔥，姜段用油炒干腩香出色后，放入上述各種香料，微火慢炒約2-3小時(shí)，撈出料渣，趁著油的余溫放入少許紫草提色即可。注意！顏色不可太深。 （2）啤酒和麥芽酚有助除腥解異，增加菜肴的嫩滑度，適量即可。- （3）此法還可適宜烹制牛蛙，去骨泥鰍，鱔魚(yú)等易于成熟纖維較細(xì)的原料。 成菜特點(diǎn)：氣氛熱烈，湯紅蔥綠，魚(yú)肉鮮美嫩滑。/