如何做水煮魚，水煮魚怎么做

方法如下:原料準(zhǔn)備：鯉魚、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成約2厘米的小段）、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒器具準(zhǔn)備：刀（快刀）、鍋（鐵鍋）、盆（深盆）開做：1、把魚洗干凈，注意魚肚子內(nèi)壁的黑膜一定要去干凈，然后從尾處片開，把魚一剖為二，把魚骨取出，從尾部開始片片兒，魚片以大而薄為最佳。2、把片好的魚片加入適量的鹽、花椒面、辣椒面，拌均。為了提鮮，放入少許糖和味精，加少量料酒（最好黃酒），腌制20~30分鐘。3、將洗好的豆芽洗好，在開水里過一下，撈起備用4、鍋內(nèi)放大量油（LD看了好心疼），待油9成熱后，先放入腌好的魚頭，炸熟后放入盛有豆芽的盆內(nèi)，然后接著在油鍋內(nèi)放入適量的魚肉，滑開后撈至盛有豆芽的盆內(nèi)，直至把所有魚肉滑完。5、將花椒放入鍋內(nèi)炸至8成熟的時候，放入辣椒段兒，待辣椒炸至深紅色，將整個鍋中的油倒至盛有豆芽及魚肉的盆中，剎時廚房內(nèi)就彌漫了水煮魚的香味，完成。

零失手麻辣水煮魚！沒有什么比鮮香麻辣的水煮魚更下飯的了

dragon_qi所說的第四步有不同的處理方法——簡單的方法是用水來煮（要不怎么叫水煮魚呢）——燒半鍋水，最好是高湯，也有先用油把魚頭魚骨等不易熟的零件用炸一遍然后加水加料酒加豆豉加鹽加雞精加蔥姜加辣醬……來做成水煮的湯的等湯沸滾之后把漿好的魚片逐一扔進(jìn)去，待魚片翻滾著發(fā)白了就撈出來放到盆里，煮時間太長就不嫩了。然后做第五步，注意作料里的辣椒應(yīng)該指定是干紅辣椒，別用新鮮辣椒，前期油溫不能太高，否則花椒和干紅辣椒會被炒糊而發(fā)苦，影響口味。待炸出花椒和辣椒的香味后迅速升溫，看好火候趁花椒辣椒被炸黑炸糊之前迅速澆入前面的盆中

dragon_qi -回答太專業(yè)了，一看就是廣大女性隨身攜帶的居家必備的好男人啊，摟主快設(shè)定為答案吧。

做完后的有能做菜酸甜的就不錯

原料：新鮮草魚一條 配料：黃豆芽500克，食用油1000克(實耗約100克)，干辣椒250克，花椒約50克，鹽、料酒、淀粉少許 制作方法： 1) 先將草魚洗清，片成魚片，加少許鹽、料酒、淀粉，攪拌均勻備用； 2) 黃豆芽洗浄備用； 3) 一鍋內(nèi)放清水約500克，燒開后，先將豆芽下水焯至8成熟。取出放入涼水中，畢干水分，均勻地碼放于一干凈的大碗底部； 4) 將漿好的魚片下水焯一會兒(七八成熟即可)，碼在豆芽上； 5) 炒鍋上火，倒入食用油，燒至滾開后，離火，放入花椒和干辣椒，稍加炸制(時間不易太長，否則會炸糊)，立即一起倒入裝有魚和豆芽的碗中(小心不要燙著)； 6) 到此，一鍋鮮香誘人的水煮魚就算做完了。

材料羅非魚魚片、黃豆芽、花椒、干辣椒、姜粉、雞精、胡椒粉、辣椒粉、白糖、醋、淀粉、蒜、姜、蔥、料酒、郫縣豆瓣醬、蛋清、高湯、香蔥。做法1、羅非魚肉片成片，用少許鹽、料酒、姜粉、生粉和一個蛋清抓勻腌15分鐘。2、一鍋內(nèi)放清水，燒開后將豆芽下水焯至8成熟，控干水分，均勻地放入盆內(nèi)。3、鍋置旺火上油熱后，放入花椒和三大匙紅油豆瓣爆香，加姜、蒜、蔥、干紅辣椒中火煸炒。4、倒入高湯，加鹽、料酒、胡椒粉、辣椒粉、少許醋、白糖、醬油，（嘗一下咸淡)。湯滾開保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3～4分鐘放入雞精（或味精）即可關(guān)火。5、把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。6、另取一干凈鍋，倒入油，待油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入多多的花椒及干辣椒(看個人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味，把鍋中的油及花椒、辣椒一起倒入盛魚的大盆中，（也可以在大盆里上面放好辣椒，然后將熟花椒的熱油倒到盆中）上面撒上香蔥即可。材料水煮魚底料，麻椒，干辣椒，蒜，姜，蔥，豆芽，小青菜，黑魚一條，鹽，雞精，淀粉，料酒，食物油做法1、先把黑魚洗干凈，切片，然后拿料酒、雞精、鹽、淀粉味上，味個10分鐘左右。2、鍋里燒開水，把豆芽跟青菜煮個八分熟撈出來盛入碗里。3、然后加水，把水煮魚底料放鍋里煮，水燒開后放入切好味好的魚肉，待魚肉成蜷曲狀燒熟后盛入碗里，把蔥姜蒜灑在上面。4、往鍋內(nèi)放入少許油，油溫要很高，把花椒跟辣椒放入鍋內(nèi)炒幾下，差不多有點糊的感覺，關(guān)火把油灑在碗里的魚上面就好了。材料草魚，鯰魚，辣椒，麻椒，鹽，味精，水淀粉做法1.精選草魚、鯰魚、辣椒、麻椒等原料，魚要先殺的，去鱗片去內(nèi)臟洗凈。2.將宰殺后的魚切成魚片，用鹽、味精等多種調(diào)料和淀粉按既定比例配比后盛入盆中，然后將魚片放入盆中進(jìn)行碼味上漿。3.在炒鍋中裝入白水，待燒沸后放入上漿后的魚片，飛水后撈出盛入盆中。再將色拉油倒入鍋中，加入辣椒、麻椒，燒熱后澆在盛有魚片的盆中，這樣一盆沸騰飄香的水煮魚就做成了。小訣竅麻辣味，魚肉鮮嫩，麻辣適口，風(fēng)靡京城，經(jīng)久不衰。

不會

主料：草魚、黃豆芽、,花椒、干辣椒。調(diào)料：蔥1根,姜1塊,蛋清1個鹽 做法： 1：將魚清理干凈，切去頭部，去除魚骨，片成魚片備用； 2：魚片中放入蛋清，少許淀粉，鹽，生抽腌制5分鐘； 3：鍋中倒入少許油，放入干辣椒煸香后，倒入黃豆芽翻炒，炒熟后，加入少許鹽調(diào)味，盛入深盤中，鋪底備用； 4：鍋中倒入少許食用油，將魚骨煎至兩面金黃，放入姜片，和開水熬制魚骨湯； 5：另起一鍋倒入比平常炒菜多一倍的油，再放入香料組合、花椒、蔥段和姜片，用小火炒至蔥和姜的水分完全散失，香料的香味散發(fā)出來，關(guān)火，將油中香料撈出； 6：在熬制魚骨湯的鍋中，逐片下入魚片，開鍋后，根據(jù)個人口味放入少許鹽調(diào)味，關(guān)火，倒入放了豆芽的盤中。 7：在香料油中，加入花椒小火煸香，最后放入干辣椒，辣椒和花椒的量根據(jù)個人口味調(diào)整； 8：將油倒在魚片上，水煮魚就大功告成了，趕快享用吧。

麻辣水煮魚的調(diào)料： 花椒1大把 干辣椒段1大把 鹽1小勺 雞精1小勺 胡椒粉1小勺 淀粉1大勺 蒜瓣5粒切片 姜片10片 蔥段6段 料酒50毫升 郫縣豆瓣醬1大勺 辣椒粉1大勺 蛋清1個 清水500毫升 麻辣水煮魚的做法： 1、把魚片成薄薄的魚片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段蔥、淀粉和鹽來腌制20分鐘 2、炒鍋內(nèi)倒入適量油燒熱，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出來后放入豆瓣醬一起翻炒 3、然后往鍋內(nèi)倒入約500毫升清水（1碗左右），放入魚骨魚頭一起煮至沸騰，沸騰后將魚片放入燙2分鐘，并放入剩下的蔥段，即可關(guān)火 4、在另一個大容器里放入豆芽、生菜和芹菜（我用的是綠豆芽，直接放入即可，如果是黃豆芽請事先用開水焯一下，另外我家沒有大容器，所以我就用砂鍋來裝：） 5、將燙好的魚片等全部倒入裝了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉 6、把炒鍋洗干凈然后倒入較多油燒熱，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒燒糊喲 7、將麻辣油倒入魚片上，然后放入香菜即可 地瓜的貼心建議： 1、魚片盡量不要切厚，但也不能太薄喲，太厚了燙的時間長口感則差，太薄則容易碎 2、天氣熱的時候可以把魚片放進(jìn)冰箱腌制，待別的都準(zhǔn)備好了再拿出 3、燙魚片的時候用大火，1、2分鐘即可，時間久了口感較差 4、如果你使用的是黃豆芽，事先要燙熟哦，生菜和芹菜易熟，不用焯水

第一次回答可獲2分，答案被采納可獲得懸賞分和額外20分獎勵。一、原材料的準(zhǔn)備： 1.主料：草魚一條采納哦

一、原材料的準(zhǔn)備： 1.主料：草魚一條{三去：--去鱗、去肚（留鰾）、去頭（可做魚頭豆腐湯）} 2.配料：黃瓜（剖段）、黃豆芽（適量）、木耳（適量）、香菇或蘑菇（適量）；其他可根據(jù)個人口味添加的有：魔芋、海帶、大白菜。 3.腌料：料酒（適量）、雞精（適量）、雞蛋白（1-2個）、味精（適量）、精鹽（適量）。 4.調(diào)味料：老姜（適量）、蔥（適量）、蒜頭（適量）、花椒（根據(jù)個人口味，一般在10克左右）、川椒（20克） 5.油料：香油（100克）、花生油（100可）、調(diào)和油（150克）、紅油（50克）、花椒油（50克） 二、做法： 1、將魚片刀剔骨、放入盆中，放入姜絲、蒜蓉、蔥段、腌料攪拌均勻，腌制10分鐘，使魚片入味。 2.燒一鍋開水，放入拍姜和配料，大開、調(diào)味撈出，鋪于食盆內(nèi)，備用。 3、將腌制好的魚片放入鍋中，大開，撇去浮沫，撈出，鋪于配料上，倒入鍋中的湯汁。 4、最后將油料倒入鍋中，炸香花椒和川椒。將其均勻的潑灑在菜上面。 這樣一道色香味全的川菜--“水煮活魚”就做好了。 注意： 1、一定要放雞蛋白。很多地方在做這道菜時，用地瓜粉代替雞蛋，我在品嘗后認(rèn)為，這樣一來湯的鮮度和口感都有所降低。 2、一定要放花椒。川菜以麻辣為主，麻在花椒，沒有麻味的“水煮活魚”，不是真正川菜，哪怕做得再好，充其量不過是道好吃的菜罷了。品不出菜的韻味~！~

零失手麻辣水煮魚！沒有什么比鮮香麻辣的水煮魚更下飯的了

水煮魚片的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：私家菜 口味：香辣 工藝：煮水煮魚片的制作材料： 主料：青魚150克 輔料：雞蛋清20克 調(diào)料：辣椒醬20克,鹽3克,大蔥5克,姜汁2克,味精1克,淀粉(玉米)2克 水煮魚片的特色： 潔白，鮮嫩，高蛋白無油脂，最適合減肥要求。教您水煮魚片怎么做，如何做水煮魚片才好吃 1. 將青魚肉洗凈，用刀斜批成大薄片，放入碗內(nèi)，加蛋清，精鹽，蔥姜汁，味精，干淀粉拌和上漿，入冰箱冷藏半小時； 2. 炒鍋內(nèi)放入清水煮沸，倒入魚片劃散，片刻后撈出瀝干水分，裝入盆中，上桌時跟一小碟美極牌辣椒醬，即可沾著食用。 小帖士-食物相克： 青魚：青魚忌與李子同食；青魚忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白術(shù)、蒼術(shù)同食。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。 水煮魚2的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 水煮魚2的制作材料： 主料：草魚,準(zhǔn)備一些必要的調(diào)料,蔥,姜,辣椒,花椒 教您水煮魚2怎么做，如何做水煮魚2才好吃 魚頭、魚尾切下。把魚片成片 片好的魚片用鹽、料酒、姜米腌制15分鐘 加工調(diào)料吧：蔥切段。姜分兩半，一半切絲，一半切片，絲是做炒料，片是與魚同煮的。辣椒要紅紅的才有感覺滴，而且它很辣 將鍋放火上加水放入魚頭尾、魚皮、蔥姜料酒煮熟后下入片好的魚片。鍋開即好。另用一鍋，將小米椒、泡姜、泡缸豆、蔥姜蒜、辣椒、花椒放入炒鍋炒香，倒入魚鍋內(nèi)即成 做好了，看看成品吧

配料：豆芽，或自己喜歡的蔬菜 調(diào)料：姜(一大塊、拍松切片)、蒜(一頭，略拍即可，不必切)、蔥 適量 豆瓣(或剁椒)、花椒、干紅辣椒、辣椒粉、 鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、醋少許、食用油 另需：生粉、料酒、鹽少許，蛋白一個 做法： 1、將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾 塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鐘。 頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制) 2、燒開一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開水中燙一下，撈入大盆 中，按個人口味撒一點鹽，備用。 3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆 瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中 小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬 油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時放 鹽和味精調(diào)味(要嘗一下咸淡)。待水開，保持大火，一片片將魚 片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚及全部湯汁 倒入剛才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準(zhǔn)備的容器大小， 以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準(zhǔn)，可以目測一下)。待 油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看個人的嗜 麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大 ，以免炒糊。 5、辣椒顏色快變時，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入 盛魚的大盆中，小心燙!! 吃吧!! 注： 1、煮魚的水量不宜多，以魚片放入后，剛剛被水淹過即可。煮好 倒入盆中后，有部分魚片會露在外邊。 2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過，在煮的時候，就可以充分 浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。 3、腌魚時，不可放太多鹽，會咸，而且也會破壞魚肉的鮮美。 4、我覺得，花椒和辣椒都香，所以還是要炒一下再潑油比較好。

主料：草魚1000g，黃豆芽500g，蛋清2個輔料：豆瓣醬2大勺，花椒50g，麻椒50g，干紅辣椒100g，蔥2棵，姜1小塊，蒜半朵，食鹽適量，淀粉少許，菜籽油適量，大茴4個，料酒適量做法1、草魚一條，去鱗去內(nèi)臟清洗干凈備用。2、去頭取尾和中間的鰭。3、將魚直立起來，用刀在背部劃開，方便取魚肉。4、將魚肉和魚骨分離。5、用刀逐片將魚肉片成薄薄的魚片。6、魚骨斬塊備用。7、魚頭對開備用。8、準(zhǔn)備大蒜、麻椒、花椒、大茴和各類干紅辣椒。9、蔥打結(jié)備用。10、黃豆芽洗凈備用。11、魚片加入少許料酒、食鹽、一個蛋清和少許淀粉，拌勻腌制起來備用。12、魚骨和魚頭也加入料酒、蛋清一個和淀粉拌勻備用。13、炒鍋放油，將黃豆芽炒至斷生，加入少許鹽。14、將炒好的黃豆芽放入容器內(nèi)備用。15、炒鍋放油，加入大茴、花椒和麻椒炸香。16、將炸好的花椒和麻椒撈出一大半備用。17、放入干紅辣椒炸香。18、放入豆瓣醬，炒出紅油。19、加入肉湯或者清水，同時放入打好的蔥結(jié)。20、放入魚頭和魚骨燒開。21、這個時間，將是蒜剁碎備用，將剛剛炸香的花椒搟碎。22、水開后，用筷子逐片將魚片下鍋。23、將煮好的魚片倒入裝黃豆芽的容器中，上面撒上蒜蓉和花椒碎。24、另取一鍋，加入食用油，放入干紅辣椒，將辣椒炸出香味后關(guān)火。25、將燒好的熱油和辣椒倒入蒜碎和花椒碎上，即可食用。小訣竅1.淀粉注意別放多，薄薄一層裹住魚片即可。2.建議用菜籽油，這樣燒出的菜才具有川味的本色。3.黃豆芽不喜歡炒的可以選擇水煮，適合自己口味即可。材料龍利魚，干辣椒皮，花椒，豆瓣醬，大蒜，姜做法1、煎鍋里放干辣椒皮、花椒、豆瓣醬、大蒜和姜，用油爆香。2、龍利魚切片，用鹽、黑胡椒和生粉拌勻，腌一下。用不粘鍋稍微把魚片過下油。這樣比直接下到防止水煮魚的湯變濁。3、鍋里加水，放入老抽、生抽燒開。加魚片至水開，關(guān)火，起鍋。4、上海白菜放開水里煮一下，撈起，放煎鍋里鋪好。把魚和湯澆蓋在白菜上，蓋鍋蓋燜幾分鐘，水煮魚即成。材料鰱魚中段約1000克，配料：綠豆芽500克，芹菜250克，調(diào)料：姜，蔥，蒜，郫縣豆瓣醬，花椒，干紅辣椒，胡椒粉，料酒，醬油，醋，白糖，鹽，味精，食用油，高湯，生粉少許，蛋白一個做法1、把魚肉成薄片，魚骨剁成小塊；2、將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻；3、芹菜和綠豆芽分別焯水，然后撈入大盆中備用（我用的另一個鍋，可以選用自己喜歡的蔬菜做底）；4、鍋熱后，下入寬油（平日炒菜的三兩倍），油熱后，下入三匙郫縣豆瓣醬爆香，炒出紅油（可選用剁碎的泡椒）；5、加紅椒碎、花椒、蔥段、姜片、蒜片中小火煸炒；6、炒出香味后，加入魚排翻炒，轉(zhuǎn)大火，加料酒、醬油、胡椒粉、白糖繼續(xù)翻炒片刻；7、下入開水，加少許高湯，調(diào)入鹽、醋、味精，再次煮開（郫縣豆瓣醬是咸的，注意鹽要少放）；8、保持大火，一片一片將魚片放入；9、用筷子將魚片撥散（注意不要把魚片撥碎）；10、鍋開后，馬上關(guān)火，把煮好的魚及全部的湯汁倒入盛蔬菜的盆中；11、撒上香菜和熟芝麻；12、另起油鍋，油溫?zé)岷蠹尤爰t椒碎和花椒，小火炒香，油熱后馬上離火，迅速澆入盛魚的盆中。（注意紅椒和花椒不要炒糊）

把魚煮煮

　1.將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一 個蛋白抓勻，腌15 分鐘（頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制) 　　2.燒開一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用 　　3.在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時放鹽和味精調(diào)味。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中 　　4.另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準(zhǔn)備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準(zhǔn)，可以目測一下)。待油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊 　　5.辣椒顏色快變時，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。

只（鯰魚、黑魚等都行約1斤半）、黃豆芽200克、干辣椒（剪成段）100克、花椒20克、郫縣豆瓣（剁碎）2湯匙（30ml）、醬油1湯匙（15ml）、姜片10克、蒜末15克、淀粉2湯匙（30ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清湯 五香油材料：八角2塊、花椒5克、干辣椒10克、山奈1塊、桂皮1塊、香葉2片、油500ml ************************************************************** 　　做法：　

水煮魚的制作材料： 主料：1.去鱗去鰭尾草魚一條,2.5斤----3.5斤(愛吃魚頭者也可用胖頭魚); 2.一斤黃豆芽(用開水抄到八成熟待用); 3.一小袋榨菜4.兩頭大蒜剝好斬去根部待用(要用刀面拍兩下); 5.一塊去皮姜切片(約50mm見方大小); 6.花椒和干辣椒適量7.色拉油一碗; 教您水煮魚怎么做，如何做水煮魚才好吃 開始動手了: 1.將魚頭剁下,并從中分兩半; 2.將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開; 3.繼續(xù)將兩大片魚肉片成適量的魚片; 4.將魚排分為三四段與魚頭放一起備用; 5.將魚片內(nèi)放一個蛋清(只要蛋清),少許鹽,干淀粉和料酒,拌勻(最好用手抓勻); 可以動火了: 1.將一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入鍋內(nèi),用小火慢炸; 2.在辣椒變色后,用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒,備用; 3.將火開大,放入拍好的蒜瓣兒和姜片兒,出香味后,將魚頭魚排入鍋; 4.翻炒兩下,倒入料酒約一小碗,鹽半調(diào)羹,加沸水三四碗; 5.等魚頭湯沸騰出味,將魚片一片一片平放到出水滾的湯中; 6.魚片會熟的很快,出鍋前放入適量雞精,白胡椒粉和椒鹽粉; 終于可以盛盆了: 1.一定要用夠大的盆(也可考慮用電火鍋),盆中放著已抄好的黃豆芽和榨菜; 2.將魚片一系列湯湯水水倒入此盆; 3.最后將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面;

材料水煮魚底料，麻椒，干辣椒，蒜，姜，蔥，豆芽，小青菜，黑魚一條，鹽，雞精，淀粉，料酒，食物油做法1、先把黑魚洗干凈，切片，然后拿料酒、雞精、鹽、淀粉味上，味個10分鐘左右。2、鍋里燒開水，把豆芽跟青菜煮個八分熟撈出來盛入碗里。3、然后加水，把水煮魚底料放鍋里煮，水燒開后放入切好味好的魚肉，待魚肉成蜷曲狀燒熟后盛入碗里，把蔥姜蒜灑在上面。4、往鍋內(nèi)放入少許油，油溫要很高，把花椒跟辣椒放入鍋內(nèi)炒幾下，差不多有點糊的感覺，關(guān)火把油灑在碗里的魚上面就好了。材料草魚1條（約2斤），雞蛋2個，黃豆芽200g，鹽10g，生淀粉30g，料酒30ml，油1000ml，蔥姜適量，花椒20g，麻椒20g，八角2個，小茴香3g，桂皮1塊，草果2個，肉蔻1個，香葉3片，干辣椒60g，做法1.草魚去鱗去內(nèi)臟去腮，去魚腹部內(nèi)黑膜。魚鰓和黑膜是至魚腥的主要源頭2.切掉魚頭，用刀沿著魚骨一側(cè)，片出魚肉3.片好的魚片，剃掉大刺。怕麻煩的花也可以省略這步。另外一側(cè)的魚肉按照同樣的辦法剔骨取肉，魚骨、魚尾不扔留用4.魚肉切成蝴蝶片，就是一刀下去不切斷，第二刀再切斷。厚度約0.5cm左右即可5.切好的魚肉，平展開如圖6.魚頭對半切開備用7.魚頭、魚骨、魚尾放入一個碗內(nèi)。魚肉放入另外一個碗內(nèi)。分別加入3g鹽，一個蛋清、15ml料酒，生淀粉15g8.制作五香油：鍋中倒入1000ml油，放入15g花椒、15g麻椒、八角、小茴香、桂皮、草果、肉蔻、香葉，中小火加熱10分鐘左右9.轉(zhuǎn)小火，再放入一半的干辣椒繼續(xù)加熱3-5分鐘10.待辣椒變得微微焦糊撈出所有香料11.鍋中加少許底油，放入5個干辣椒炒香鍋底，放入黃豆芽，加鹽炒熟，放入容器底部12.鍋中加水燒開，此處也可以用高湯，偷懶辦法就是一塊老母雞湯湯寶+水。先把腌好的魚頭、魚骨、魚尾汆燙煮開，盛出后放在豆芽上面13.再放入魚片汆燙變色后取出14.放在魚骨上面，再在魚肉上面碼上一部分干辣椒15.把余下的花椒和麻椒，放在之前煮好的五香油里，油溫8成熱的時候再加入余下的干辣椒16.油開煮滾后，用漏勺隔著，把熱油淋在魚肉上即可主料：草魚1000g，黃豆芽500g，蛋清2個輔料：豆瓣醬2大勺，花椒50g，麻椒50g，干紅辣椒100g，蔥2棵，姜1小塊，蒜半朵，食鹽適量，淀粉少許，菜籽油適量，大茴4個，料酒適量做法1、草魚一條，去鱗去內(nèi)臟清洗干凈備用。2、去頭取尾和中間的鰭。3、將魚直立起來，用刀在背部劃開，方便取魚肉。4、將魚肉和魚骨分離。5、用刀逐片將魚肉片成薄薄的魚片。6、魚骨斬塊備用。7、魚頭對開備用。8、準(zhǔn)備大蒜、麻椒、花椒、大茴和各類干紅辣椒。9、蔥打結(jié)備用。10、黃豆芽洗凈備用。11、魚片加入少許料酒、食鹽、一個蛋清和少許淀粉，拌勻腌制起來備用。12、魚骨和魚頭也加入料酒、蛋清一個和淀粉拌勻備用。13、炒鍋放油，將黃豆芽炒至斷生，加入少許鹽。14、將炒好的黃豆芽放入容器內(nèi)備用。15、炒鍋放油，加入大茴、花椒和麻椒炸香。16、將炸好的花椒和麻椒撈出一大半備用。17、放入干紅辣椒炸香。18、放入豆瓣醬，炒出紅油。19、加入肉湯或者清水，同時放入打好的蔥結(jié)。20、放入魚頭和魚骨燒開。21、這個時間，將是蒜剁碎備用，將剛剛炸香的花椒搟碎。22、水開后，用筷子逐片將魚片下鍋。23、將煮好的魚片倒入裝黃豆芽的容器中，上面撒上蒜蓉和花椒碎。24、另取一鍋，加入食用油，放入干紅辣椒，將辣椒炸出香味后關(guān)火。25、將燒好的熱油和辣椒倒入蒜碎和花椒碎上，即可食用。小訣竅1.淀粉注意別放多，薄薄一層裹住魚片即可。2.建議用菜籽油，這樣燒出的菜才具有川味的本色。3.黃豆芽不喜歡炒的可以選擇水煮，適合自己口味即可。

我自己做的水煮魚就非常好，不像飯館里的上面一層油（當(dāng)然是少放油），首先，不論是什么魚片，先淹一下，用半個蛋清，少許鹽味精雞粉淹五分鐘后，酸菜煮過，鍋放適量油，投入干辣椒、姜絲，加熱，放少許花椒粉，投入酸菜，炒至酸菜熱透，加開水，再燒開，放人魚片，輕輕攪，再放少許味精雞粉，試味（根據(jù)個人口味有時無須加鹽），這時魚片就基本熟了，出鍋，疊上蔥花或香菜，滴點香油，哇！好靚??！

〖正宗川菜〗水煮魚的做法 　　原料：羅非魚、鯰魚、草魚、白鰱、花鏈均可（最好別用鯉魚）數(shù)條。 　　配料：豆芽（或自己喜歡的蔬菜） 　　干紅辣椒 1兩 姜 1兩 　　郫縣豆瓣 2兩 花椒 少許 　　大蒜 1兩 胡椒粉 少許 　　料酒 少許 味精 少許 　　胡椒 少許 白糖 少許 　　精鹽 少許 香蔥 少許 　　醋 少許 醬油 少許 　　另需：生粉、蛋白一個 制作方法： 　　1、將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鐘。頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制) 　　2、燒開一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用。 　　3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時放鹽和味精調(diào)味(要嘗一下咸淡)。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3～5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。 　　4、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準(zhǔn)備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準(zhǔn)，可以目測一下)。待油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看個人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。辣椒顏色快變時，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中，小心燙!!（也可以在大盆里上面放好辣椒花椒后，然后將燒至9成熱的油倒到盆中。） 　　一切搞定.又一份麻辣“水煮魚”出鍋了。 　注： 　　1、煮魚的水量不宜多，以魚片放入后，剛剛被水淹過即可。煮好倒入盆中后，有部分魚片會露在外邊。 　　2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過，在煮的時候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。 　　3、腌魚時，不可放太多鹽，會咸，而且也會破壞魚肉的鮮美。 　　4、魚肉吃完的，可以把湯汁重新倒回鍋內(nèi)，下豆腐或粉帶或魔芋等等，就是水煮魚火鍋了?；蛘吒纱嘁婚_始就把煮好的魚放入電火鍋中，吃完魚后，直接開火就行了。 　　水煮魚的做法 　　做法一、 　　1.買來鯉魚，切成魚片。 　　2.給魚片上漿（鹽，味精，蔥，，R，胡椒，或者你喜歡的話，可以放五香粉或其他各種你比較喜歡的味道） 　　3.少許水燒開，放入魚片燙熟（8成即可），立即撈出。裝品鍋，水不要。 　　4.將很多（大量）油燒熱后加干紅辣椒和花椒若干（視個人口味來訂），待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時候，將油澆在魚片上面。 　　5.在飯店吃的水煮魚往往在魚片下面墊有好多的黃豆芽。魚片只是鋪在豆芽上面一層而已。而自己在家里吃的話，豆芽就可以免了。 　　6.油剛澆上去的時候，因為油溫高，小心不要讓油濺出來燙到你自己，所以盛水煮魚的器具一定要大一點。 　　做法二、 　　配料：豆芽，或自己喜歡的蔬菜 　　調(diào)料：姜(一大塊、拍松切片)、蒜(一頭，略拍即可，不必切)、蔥適量 　　豆瓣(或剁椒)、花椒、干紅辣椒、辣椒粉、 鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、醋少許、食用油 　　另需：生粉、料酒、鹽少許，蛋白一個 　　做法：　　 　　1、將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鐘。頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制) 　　2、燒開一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用。 　　3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時放鹽和味精調(diào)味(要嘗一下咸淡)。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。 　　4、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準(zhǔn)備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準(zhǔn)可以目測一下)。待油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看個人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 　　5、辣椒顏色快變時，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中，小心燙!! 　　做法三、 　　材料：豆油半斤，刺黃瓜兩根，黃豆芽半斤，蒜瓣一大顆，姜一大塊，活草魚2～3斤一條，大顆紅干辣椒叁兩，花椒粒小半碗 做法： 　　1、將活魚剔除魚腹內(nèi)臟和魚鱗，削成片，加細(xì)鹽味精拌勻，擱置半小時，姜切成大塊，蒜瓣拍散，黃瓜切成條 　　2、將豆油入鍋燒熱，關(guān)火，油中熱時加入紅辣椒、姜、蒜、花椒 　　3、一盆加有數(shù)顆紅辣椒的清水燒開，加入黃瓜、豆芽、同時將魚片一片片夾入沸水中，魚片浮上水面后關(guān)火，此時魚片細(xì)嫩。將已做好的辣椒油再燒熱后倒入此盆中,香辣嫩滑的魚片入口即溶。 注： 　　1、煮魚的水量不宜多，以魚片放入后，剛剛被水淹過即可。煮好倒入盆中后，有部分魚片會露在外邊。 　　2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過，在煮的時候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。 　　3、腌魚時，不可放太多鹽，會咸，而且也會破壞魚肉的鮮美。 　　4、我覺得，花椒和辣椒都香，所以還是要炒一下再潑油比較好。 　　做法四、；麻辣水煮魚的做法 　　原料準(zhǔn)備： 　　鯉魚、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成約2厘米的小段）、糖、鹽、味精、豆芽、色

水煮魚本是運(yùn)用川菜中水煮的方法來做魚，以郫縣豆瓣打底的湯汁煮魚片，最后淋熱油，但水煮魚北上北京以后漸漸摒棄了郫縣豆瓣，開始用水或者油焯魚片，然后用大量的熱油將魚片淹沒，這是吸收了北方制作辣椒油的方法，因而也更適合北方人的口味，終于使水煮魚成為一道紅在北京的四川菜。我還是喜歡有豆瓣香味的水煮魚，香辣不燥，十分好吃。這里介紹的水煮魚做法也是四川本地的做法，我盡我所能敘述得清楚詳細(xì)一些。有朋友問：“為什么我做的水煮魚總是沒有餐館的那么香呢？”那么我告訴你一個小竅門，保證你做出來的水煮魚噴香噴香，老遠(yuǎn)就聞得到哦！材料： 草魚1只（鯰魚、黑魚等都行約1斤半）、黃豆芽200克、干辣椒（剪成段）100克、花椒20克、郫縣豆瓣（剁碎）2湯匙（30ml）、醬油1湯匙（15ml）、姜片10克、蒜末15克、淀粉2湯匙（30ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清湯五香油材料：八角2塊、花椒5克、干辣椒10克、山奈1塊、桂皮1塊、香葉2片、油500ml　　做法： 　 1、先處理魚。將魚片成魚片，詳見超詳細(xì)圖解如何切魚片，超級詳細(xì)的圖解哦，保證你一學(xué)就會。2、開始做五香油，這個油就是我的私家增香秘笈啦！會使做出的水煮魚特別香，也可以一次性地多做一些，存放起來平時拌菜用。作法：鍋中放入油，將八角、花椒、干辣椒、山奈、桂皮、香葉放入，用小火加熱，直到把香料炸成棕黃色，撈出香料不要，油待用。3、鍋中燒熱水，放入1茶匙的鹽，放入黃豆芽煮熟，撈出鋪在一個深盆的底部待用。4、炒鍋燒熱，放入3湯匙（45ml）的五香油，然后放入剁碎的郫縣豆瓣炒香，一定要炒出紅油來。再加入10克干辣椒段、10克花椒、蒜末、姜片一起炒，炒出香味。5、將魚頭和魚排放入炒勻。加入醬油、料酒、糖、胡椒粉一起炒。6、加入清湯（或者開水），沒過魚肉。7、湯燒開以后，將腌制好的魚片一片片地放入，用筷子撥散，待魚片煮變色以后關(guān)火。將魚片和湯汁一起倒入事先鋪好豆芽的深盆中。8、鍋洗凈，將剩余的五香油倒入（油的量以能覆蓋魚片為準(zhǔn)，可以根據(jù)容器的大小決定油的多少），燒至5成熱，放入剩余的干辣椒段和花椒，用小火將辣椒和花椒的香味炸出來，注意不要炸糊了，辣椒的顏色稍變就關(guān)火。9、將熱油澆在魚片上即可。制作小貼士： 　　1、制作五香油以及菜譜最后一步的辣椒花椒油的時候一定要用小火，將佐料內(nèi)的滋味慢慢炸出來，但是注意不要炸糊了。2、打底的蔬菜除了黃豆芽，還可以選擇藕片、青筍、筍片等等自己喜歡的蔬菜，或者等魚吃得差不多了，可以將湯汁加熱再加入各種自己喜歡的蔬菜、粉條、面條。3、在炒至郫縣豆瓣時，還可以加入適量的涪陵榨菜，會增加特別的鮮味。4、魚片煮變色即可，不要煮太長時間，可以用筷子輕輕推散，但不要用力攪動，不然容易散。5、五香油中的所有香料在超市都可以買到。

水煮魚系重慶渝北風(fēng)味，看似原始的做法，實際做工考究--選新鮮生猛活魚，又充分發(fā)揮辣椒御寒、益氣養(yǎng)血功效，烹調(diào)出來的肉質(zhì)一點也不會變韌，口感滑嫩，油而不膩。既去除了魚的腥味，又保持了魚的鮮嫩。其搶盡風(fēng)頭的特點，便是那種獨至的"辣"：滿目的辣椒紅亮養(yǎng)眼，辣而不燥，麻而不苦，味美之初令人垂涎，吃上一口格外的唇齒留香，叫人顧不上稱贊的趕著去吃下一口。說得我自己都要流哈啦子了：〕下面就簡單談?wù)勊篝~的做法。 做法一 原料：新鮮草魚一條 配料：黃豆芽500克，食用油1000克(實耗約100克)，干辣椒250克，花椒約50克，鹽、料酒、淀粉少許 制作方法： 1) 先將草魚洗清，片成魚片，加少許鹽、料酒、淀粉，攪拌均勻備用； 2) 黃豆芽洗浄備用； 3) 一鍋內(nèi)放清水約500克，燒開后，先將豆芽下水焯至8成熟。取出放入涼水中，畢干水分，均勻地碼放于一干凈的大碗底部； 4) 將漿好的魚片下水焯一會兒(七八成熟即可)，碼在豆芽上； 5) 炒鍋上火，倒入食用油，燒至滾開后，離火，放入花椒和干辣椒，稍加炸制(時間不易太長，否則會炸糊)，立即一起倒入裝有魚和豆芽的碗中(小心不要燙著)； 6) 到此，一鍋鮮香誘人的水煮魚就算做完了。 ======================================= 做法二 麻辣水煮魚 原料： 草魚1000克，青筍類300克，精煉油150克，干辣椒節(jié)250克，花椒10克，老 姜15克，大蒜10克，小蔥10克，郫縣豆瓣50克，料酒25克，胡椒粉3克，精鹽2克，白糖2克，醬油2克，味精2克，水淀粉15克，鮮湯100克，醪糟汁10克 制法： 1、草魚宰殺治凈，取下凈魚肉，斜刀片成厚約0.2厘米的片，然后放入碗中，加鹽、料酒、水淀粉和勻；魚頭及魚骨斬成塊；老姜、大蒜去皮洗凈，切成姜蒜末；青筍類洗凈，切成片；小蔥洗凈，切成蔥花。 2、鍋置旺火上，燒精煉油至4成熟，放入干辣椒節(jié)、花椒、郫縣豆瓣炒香上色，投入姜米、蒜米稍炒，摻入鮮湯，加鹽、料酒、胡椒粉、白糖、醬油、醪糟汁、魚頭、魚骨熬出味至熟。 3、另鍋置旺火上，燒精煉油少許，投入青筍尖加鹽炒斷生，盛入碗中待用。 4、將熬出味的魚頭及骨撈出倒在青筍尖上，鍋內(nèi)湯汁燒沸，放入魚片滑散氽熟，烹入味精和均勻，起鍋盛入碗中，撒上蔥花。 5、鍋內(nèi)燒精煉油至5成熟，放入干辣椒、花椒、姜蒜米炒香，淋在蔥花上即成。 特點： 肉質(zhì)細(xì)嫩，麻辣不燥，鮮香醇厚，回味無窮。 ================================= 做法三 原料： 鱸魚、鯰魚、草魚、白鰱、花鏈均可（最好別用鯉魚）數(shù)條、豆芽（或自己喜歡的蔬菜)、干紅辣椒1兩 姜1兩、郫縣豆瓣2兩、花椒少許、大蒜1兩、胡椒粉少許、料酒少許、味精少許、胡椒少許、白糖少許、精鹽少許、香蔥少許、醋少許、醬油少許、生粉少許、蛋白一個 制作方法： 1、將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鐘。頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制) 2、燒開一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用。 3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時放鹽和味精調(diào)味(要嘗一下咸淡)。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3～5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準(zhǔn)備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準(zhǔn)，可以目測一下)。待油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看個人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。辣椒顏色快變時，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中，小心燙!!（也可以在大盆里上面放好辣椒花椒后，然后將燒至9成熱的油倒到盆中。）一切搞定.又一份麻辣“水煮魚”出鍋了。 注： 1、煮魚的水量不宜多，以魚片放入后，剛剛被水淹過即可。煮好倒入盆中后，有部分魚片會露在外邊。 2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過，在煮的時候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。 3、腌魚時，不可放太多鹽，會咸，而且也會破壞魚肉的鮮美。 4、魚肉吃完的，可以把湯汁重新倒回鍋內(nèi)，下豆腐或粉帶或魔芋等等，就是水煮魚火鍋了。或者干脆一開始就把煮好的魚放入電火鍋中，吃完魚后，直接開火就行了。 ==================================== 做法四 原料：鱸魚(Bass or Perch兩種都翻譯成鱸魚，自己試試看吧) 或Tilapia(羅非魚) 或Catfish(鯰魚)都可以，最好是活魚，不要用鯉魚(Carp) 一條 配料：豆芽，或自己喜歡的蔬菜 調(diào)料：姜(一大塊、拍松切片)、蒜(一頭，略拍即可，不必切)、蔥適量 豆瓣(或剁椒)、花椒、干紅辣椒、辣椒粉、 鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、醋少許、食用油 另需：生粉、料酒、鹽少許，蛋白一個 做法： 1、將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鐘。頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制) 2、燒開一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用。 3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時放鹽和味精調(diào)味(要嘗一下咸淡)。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準(zhǔn)備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準(zhǔn)，可以目測一下)。待油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看個人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 5、辣椒顏色快變時，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中，小心燙!! 吃吧!! 為大為注： 1、煮魚的水量不宜多，以魚片放入后，剛剛被水淹過即可。煮好倒入盆中后，有部分魚片會露在外邊。 2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過，在煮的時候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。 3、腌魚時，不可放太多鹽，會咸，而且也會破壞魚肉的鮮美。 4、我覺得，美國買的花椒和辣椒都沒有國內(nèi)的香，所以還是要炒一下再潑油比較好。國內(nèi)的材料好，所以可以直接把熱油潑在辣椒花椒上。 5、魚肉吃完的，可以把湯汁重新倒回鍋內(nèi)，下豆腐或粉帶或魔芋等等，就是水煮魚火鍋了。或者干脆一開始就把煮好的魚放入電火鍋中，吃完魚后，直接開火就行了 ===================================== 做法五 主料 草魚1條(1000克左右) 輔料 雞蛋1個，色拉油1000－1500克，湯1250克，精鹽5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，蔥節(jié)8克，花椒、干辣椒適量。 制作過程 1、將草魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭、錢骨制成塊。 2、將魚肉斜刀片成薄片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。 3、將炒鍋置火上，加高湯、鹽燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。湯盆內(nèi)放黃豆芽墊底。待魚骨熟后撈起放入湯盆里。 4、把魚片抖散入鍋，待魚片剛斷生時撈起，放在魚骨上。然后加入姜片、蒜瓣、蔥節(jié)、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。5、鍋洗凈，放入色拉油燒至七成熱后倒入湯盆里，熬上一兩分種即成。 味道的好壞關(guān)鍵取決于麻椒、辣椒原料的好壞以及熬制紅油的水平。餐廳一般事先敖有紅油，注意掌握油溫，高則易沖糊花椒、干辣椒；低則無辣味和香味。魚須是活魚，草魚、黑魚、胖頭、鯉魚均可。湯內(nèi)須有味，焯過的魚片才有味。另外家庭做一次用兩三斤似乎顯得浪費(fèi)些，還有麻椒、辣椒可根據(jù)自己口味酌情增減。 ============================= 做法六 備料: 1.去鱗去鰭尾草魚一條,2.5斤----3.5斤(愛吃魚頭者也可用胖頭魚); 2.一斤黃豆芽(用開水抄到八成熟待用); 3.一小袋榨菜(“魚泉”牌的就可); 4.兩頭大蒜剝好斬去根部待用(要用刀面拍兩下); 5.一塊去皮姜切片(約50mm見方大小); 6.花椒和干辣椒適量(以我的經(jīng)驗可用”味好美”牌的,約各一小袋); 7.色拉油一小碗; 開始動手了: 1.將魚頭剁下,并從中分兩半; 2.將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開; 3.繼續(xù)將兩大片魚肉片成適量的魚片; 4.將魚排分為三四段與魚頭放一起備用; 5.將魚片內(nèi)放一個蛋清,少許鹽,干淀粉和料酒,拌勻(最好用手抓勻); 可以動火了: 1.將一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入鍋內(nèi),用小火慢炸; 2.在辣椒變色后,用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒,備用; 3.將火開大,放入拍好的蒜瓣兒和姜片兒,出香味后,將魚頭魚排入鍋; 4.翻炒兩下,倒入料酒約一小晚,鹽半調(diào)羹,加沸水三四碗; 5.等魚頭湯沸騰出味,將魚片一片一片平放到出水滾的湯中; 6.魚片會熟的很快,出鍋前放入適量雞精,白胡椒粉和椒鹽粉; 終于可以盛盆了: 1.一定要用夠大的盆(也可考慮用電火鍋),盆中放著已抄好的黃豆芽和榨菜; 2.將魚片一系列湯湯水水倒入此盆; 3.最后將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面

“渝鄉(xiāng)辣婆婆”家的水煮魚好吃回答完畢，希望對你的提問有幫助，如果滿意請采納o(∩_∩)o...哈哈