菜譜大全家常菜小紅書，家常菜食譜

青椒切絲,土豆切絲,鍋里倒油燒熱,放青椒絲炒香,再放入土豆絲翻炒1分鐘.放入鹽.味精,炒至土豆絲熟透,放點(diǎn)香油即可.

醋熘白菜,將白菜切片,胡蘿卜切片放入沸水中燙一下,投入涼水中過涼,控凈水分.鍋里放點(diǎn)油燒熱,放入姜絲爆香,放入白菜和胡蘿卜,加入醋.白糖.鹽.味精翻炒均勻.用水定粉勾芡,淋上香油就可以了.

酸辣白菜：準(zhǔn)備干紅椒，白菜，醋，鹽，味精《雞精》也行！ 干紅椒《就是穿成串的紅色小辣椒》切成小段，不好切可一用剪刀剪成段。白菜切成條。 放適量的油，油熱后放干紅椒，最好有一點(diǎn)點(diǎn)水在上面，這樣干紅椒就不會(huì)變黑。有香味后放入白菜，炒幾下后倒入醋，根據(jù)個(gè)人口味適量。之后一直翻炒，直到白菜熟了，出鍋前放一點(diǎn)點(diǎn)味精。然后就完成了。

熗拌土豆絲:鍋燒開水下土豆絲,待豆絲變色立即撈出,投入涼水中(最好投的涼涼的),漓干水分依個(gè)人口味酸甜的就多放些糖醋然后加鹽,但是一定要記得先放糖不要放味精,這樣口感好些,當(dāng)然這是我的個(gè)人口味,嘿嘿``

西紅柿可以去皮扮白糖吃,營(yíng)養(yǎng)會(huì)全部保存下來,白菜可以加兩個(gè)干紅椒炒,土豆要是不嫌煩加點(diǎn)鹽蒸了吃,還可減肥哦

西紅柿牛肉湯:西紅柿切塊!牛肉切成2厘米的方丁,牛肉用開水汆一下,然后下入清水的鍋中在放些蔥姜大料,放鍋置火上,待牛肉熟爛下西紅柿煮幾分鐘即可,然后下味精和鹽就OK了!

金玉滿堂:玉米顆粒狀250克,青瓜切跟玉米粒大小,胡蘿卜切粒,肉末少許 做法: 1.把肉末放入油鍋輕輕翻炒; 2.放入玉米\胡蘿卜與肉末一起炒,煮幾分鐘; 3.再放入青瓜進(jìn)去翻炒兩分鐘即可. 此菜操作簡(jiǎn)單,只要配料(鹽\醬油)放得合適就行.色香味具全.

醬扒茄子的制作材料： 主料：茄子(紫皮,長(zhǎng))350克 輔料：豬里脊肉150克 調(diào)料：大蒜（白皮）5克,大蔥10克,甜面醬25克,鹽2克,味精2克,白砂糖3克,醬油15克,香油2克,花生油25克 醬扒茄子的特色： 口味濃厚　做法新穎. 醬扒茄子的做法： 1. 先把茄子改刀成長(zhǎng)條狀加鹽略腌； 2. 腌后的茄子擠出水整齊擺在盤中，上籠蒸熟； 3. 里脊肉切成肉絲； 4. 青紅尖椒、蔥切成細(xì)絲； 5. 蒜剁成末備用； 6. 鍋內(nèi)加油，下肉絲炒熟； 7. 再加入甜面醬、鹽、味精、糖、醬油調(diào)味，勾芡，盛在蒸好的茄子條上； 8. 另起鍋，把蒜末炒成金黃色澆在肉絲上； 9. 再撒上青紅椒絲和蔥絲即成。

試試吧？ @..@，在家里，俺就是常常這么做的： 超可口！《多彩蘆筍》---- 主料： 蘆筍，熟火腿，蘑菇。 調(diào)料： 蔥末，姜末，鹽。 做法： 1.將蘆筍洗凈，削去根部；火腿切成薄片；蘑菇洗凈；蔥姜分別切末備用。 2.將蘆筍和蘑菇分別放入沸水中焯燙，取出過涼瀝干水分；將蘆筍切段。 3.炒鍋倒油燒熱，至五成熱時(shí)，下蔥姜末爆香，隨后放入蘆筍，火腿，蘑菇翻炒，最后加鹽調(diào)味炒勻即可出鍋。 4.也可以放入一些清湯，待收汁后出鍋。 還有一道葷菜！《香菇滑雞》----　　　 主料： 雞一只 輔料： 水發(fā)香菇10朵，小洋蔥5個(gè)，大蒜5個(gè) 做法: 1、沙鍋加油火上加熱，7成熱時(shí)加入洋蔥大蒜。 2、待洋蔥大蒜炒半分鐘出味后，加入雞塊，翻炒至雞肉變白。 3、跟著放入香菇、一勺料酒、2勺生抽，翻炒均勻。 4、最后倒入漫過雞肉的清水及適量精鹽，蓋上鍋蓋后小火慢慢燜到水收干，即可裝盤。 再來一道靚湯！《茶香牛肉湯》---- 主料： 牛肉 輔料： 青豆，鐵觀音茶葉，檸檬（兩片），橙子（橙皮若干片），八角（兩三個(gè)），枸杞少許,黑胡椒碎，桂皮，香葉,花椒 做法： １.茶葉泡茶待用，只留少許茶葉，檸檬兩片，橙皮切絲，把所有的配料與牛肉倒在一起，加水，用高壓鍋燉（也可以用燉鍋燉）. ２.高壓鍋冒氣，調(diào)最小，再燉二十分鐘，打開蓋倒入茶，再煮五分鐘即可.

宮爆杏鮑菇 原料：杏鮑菇，彩椒 配料：蔥，姜，花椒，生抽醬油，糖，料酒，鹽，米醋，黃醬，蠔油，水淀粉 步驟： 1,杏鮑菇切小丁過油。餐廳里的杏鮑菇總是做得很好吃，那是因?yàn)樗麄兪前研吁U菇先過油炸過。自己家里總不會(huì)預(yù)備那么一大鍋油炸東西的，所以就倒一點(diǎn)油慢慢煸炒吧，一直把蘑菇的水分炒出來再把那水分煸干才可以，這樣一會(huì)兒做出的蘑菇才入味。炒好蘑菇就盛出備用。 2，事先把調(diào)味汁要兌好，這樣不至于炒的時(shí)候手忙腳亂，也容易把味道調(diào)得最好。需要的調(diào)料有：生抽醬油，糖，料酒，鹽，和一點(diǎn)米醋和黃醬，用量為2勺醬油，1勺糖，1/4勺鹽，2勺料酒，半勺米醋，1勺黃醬。 3，鍋內(nèi)倒適量，炸香花椒后撈出扔掉。 4，下蔥段和姜片爆香。 5，把事先炒的蘑菇倒回鍋里翻炒。 6，倒入事先調(diào)好的味汁。 7，下彩椒粒翻炒。 8，因?yàn)椴式凡惶菀兹胛?，所以倒一點(diǎn)蠔油翻炒下，讓彩椒都裹些蠔油就有味道了。 9，最后還要用水淀粉勾一點(diǎn)芡

大珠小珠落玉盤　　 原料：豬肉100克,大白菜葉8片,芹菜50克,泡發(fā)香菇5個(gè),細(xì)蔥少許,姜蒜茸少許?！　? 調(diào)料：上湯1大匙,生粉1小匙,水1小匙，鹽、色拉油、香油、白胡椒等適量　　 做法：將白菜葉去除下半部分菜桿，留上半部分軟葉，開水燙軟待用；將細(xì)蔥蔥綠部分燙軟待用；將白菜桿、芹菜、泡發(fā)香菇、豬肉分別切細(xì)丁；將生粉與水調(diào)制為水淀粉備用；鍋內(nèi)熱油，爆香姜蒜，入肉丁，炒至斷生，然后入白菜丁、香菇丁、鹽、白胡椒粉少量，炒熟制成餡兒料，包入已燙軟的白菜葉，用細(xì)蔥綁好，放入盤中，大火蒸制2分鐘即可；熱鍋，入上湯并燒沸，加少許鹽、香油，入水淀粉制成半透明薄芡汁，淋至盤中，即成。 鮮香肋排　　 原料：豬肋排400克，青紅椒粒20克、泡椒20克、蔥花10克?！　≌{(diào)料：香料、糖、醋、蒜等少許?！　? 做法：將肋排洗凈斬成8至10厘米長(zhǎng)的段，加入姜、蔥、香料、鹽、味精、糖色等鹵制至離骨，沾上生粉，入油鍋中炸至表面呈棕紅色；炒鍋熱油，放入泡椒及姜、蔥、糖、醋、鹽、味精等調(diào)味料，炒勻，加入生粉勾芡，將炸過的排骨放入鍋中裹勻，起鍋裝盤，撒入青紅椒粒、蔥花即成。 胡蘿卜青椒土豆絲 三樣?xùn)|西全部切絲，青椒絲開水里燙一下備用。 然后起油鍋，先把胡蘿卜絲放入翻炒，再加土豆絲，基本熟時(shí)再倒入青椒絲，翻炒若干下后加鹽等調(diào)味料即可。色香味俱全。 紅燒鯧魚 鯧魚洗凈瀝干。鍋燒熱，加油至六成熱，鯧魚放入，兩面煎至微黃，加黃酒，姜片，醬油和水，加蓋煮沸，大約5分鐘后加一些糖，收汁，撒一些蔥花即可。南方人多放一些糖。這個(gè)菜你可以換成扁魚。 油豆腐粉絲湯： 這個(gè)簡(jiǎn)單易行。油豆腐和粉絲各用開水泡一下，然后水燒開后倒入油豆腐，煮一會(huì)兒加入粉絲，再煮開后加蔥花，鹽等調(diào)味料即可。 涼拌嫩豆腐 原料嫩豆腐1盒250克；配料柴魚絲5克，紅綠海草少許，蔥5克，海苔絲少許；調(diào)料蔥5克、海苔絲少許、生姜泥5克、冷豆腐醬油； 做法1、將豆腐切成若干塊、放入凈水，再放入幾根紅綠海草點(diǎn)綴。2、上桌時(shí)將冰塊放入凈水中，以保持豆腐的溫度。3、吃時(shí)，在小碗中盛入特制冷豆腐醬油，用漏勺將豆腐舀入醬油中，再根據(jù)個(gè)人口味將柴魚絲、蔥、海苔、生姜泥適量放入，即可享受到味道鮮美、清清爽爽的豆腐美味了。

素炒三絲（紅蘿卜，土豆，木耳，萵苣，蓮藕等切絲隨便搭配）；蛋花湯（玉米，紫菜，西紅柿任選一樣和雞蛋搭配）；清蒸（雞肉，排骨，魚等任選一樣配上姜，蔥，蒜，香菜，豆豉等佐料）；還不夠再來個(gè)清炒時(shí)令蔬菜（象菜心，油麥菜，菠菜，芥蘭等。）

糖醋鯉魚 材料： 鯉魚一條 調(diào)料： 蔥花50克、紅椒絲50克、蔥絲50克、姜末10克、蒜末10克、生抽25克、糖20克、醋10克、料酒5克、鹽5克左右、濕淀粉10克、香油2.5克、肉湯50克（沒有用清水也可以）、油1000克（實(shí)耗100克）、濕淀粉適量 做法： 1、魚收拾干凈后，瀝干水，在魚身兩面?zhèn)€2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深），用胡椒粉和少許鹽稍腌 2、將調(diào)料調(diào)成糖醋汁待用 3、紅椒、蔥白切絲用清水漂上待用 4、油燒至7成熱，將濃的濕淀粉均勻涂在魚身上，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸，再舀油淋在魚身上，待淀粉凝固時(shí)再把魚慢慢放入油鍋內(nèi) 5、待魚炸至金黃色，撈出控油放入盤中待用 6、炒鍋內(nèi)留少許油，放入蔥花、姜末、蒜末爆香，再倒入調(diào)好的芡汁，待芡汁收濃起鍋澆在魚身上，撒上蔥絲、紅椒絲即可 冬瓜排骨清湯 原料：排骨半斤，冬瓜1斤，鹽、香菜?！?制法：①冬瓜去皮去子兒切塊。　　　 　　　 ②排骨燙去血水?！　　?　　　 ③用水將排骨煮至七成熟，加入冬瓜及鹽，至熟，撒上香菜 特點(diǎn)：此湯味道清淡，利于清熱。 酸辣土豆絲 主料： 土豆 300克 配料： 辣椒(紅、尖) 15克 辣椒(青、尖) 15克 調(diào)料： 花椒 2克 辣椒(紅、尖、干) 5克 大蔥 5克 鹽 3克 味精 2克 香醋 5克 花生油 15克 香油 5克 各適量 制作方法 1. 將土豆削皮，切細(xì)絲，泡在水中洗去淀粉，既能避免其變黑，又能使其在炒燒時(shí)保持白嫩、爽脆。炒前撈出，瀝干水分。 2. 青、紅辣椒去籽、蒂，切成細(xì)絲，干辣椒切絲。 3. 炒鍋上火，加入花生油燒熱，放蔥絲爆鍋，加入干辣椒炒香，再加入青紅椒絲、土豆絲，炒至八成熟時(shí)加入精鹽、味精調(diào) 味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。 制作提示 1. 煸炒過程中淋些水，以防土豆絲炒干、炒老。 2. 應(yīng)挑選表面光滑、不傷不爛、無蟲眼、無病斑、個(gè)體較大的土豆。 3. 因土豆皮下的汁液富含蛋白質(zhì)，所以削土豆時(shí)，只需削掉薄薄的一層皮，不要多削。 酸辣土豆絲的烹飪技巧切好先洗，洗3次，洗出來的水基本全是清水了；然后泡15分鐘，都要用涼水，炒得時(shí)候大火翻炒，早點(diǎn)放鹽比較脆。 尖椒干豆腐 主料： 干豆腐300克 輔料： 辣椒(青,尖)50克 調(diào)料： 大蔥5克,姜5克,料酒10克,醬油15克,鹽3克,味精2克,白砂糖2克,淀粉(豌豆)8克,豬油（煉制）40克 做法: 1. 將干豆腐切成1厘米寬、5厘米長(zhǎng)的條； 2. 尖辣椒切滾刀片； 3. 炒勺內(nèi)放30克豬油燒熱，下入蔥姜末煸炒變色； 4. 加料酒、醬油、精鹽、白糖、老湯200克； 5. 再下入干豆腐條，待燒透時(shí)下入尖辣椒片、味精翻炒； 6. 用濕淀粉15克（淀粉8克加水）勾芡，淋入余下豬油炒勻，出勺裝盤即成。 青椒拌筍絲 主料：青椒200克,冬筍200克調(diào)料：鹽3克,味精2克,香油5克,花椒3克,色拉油20克 青椒拌筍絲的特色： 色澤分明，微辣爽口。 做法： 1.青椒洗凈，切絲；冬筍切絲待用。2.青椒絲和筍絲放進(jìn)開水中煮過，撈出晾涼待用。3.鍋中放油(含麻油)燒溫?zé)幔鸦ń贩湃胝ǔ鱿阄逗?，撈出，油盛入碗中，把鹽、味精放進(jìn)碗中調(diào)勻，澆在青椒絲、筍絲上，拌勻即可。 制作要訣： 本菜中的青椒也可用燈籠椒、小青辣椒代替趕快試試吧，做一道屬于你的青椒拌筍絲。 紅燒蘿卜的做法 原料大蘿卜600克，花生油50克，花椒油10克，醬油50克，精鹽5克，味精2克，白糖6克，水淀粉15克，蔥末，姜末各5克。做法1、將蘿卜洗凈，去根、皮，切成長(zhǎng)3厘米、厚1厘米、寬1.3厘米長(zhǎng)條塊，用開水煮爛，撈出控去水分。2、炒鍋上火，加入花生油，熟后用蔥、姜末熗鍋，加入醬油、精鹽、白糖、料酒、水（200克），把蘿卜下鍋燒開，至湯汗剩下一半時(shí)，加入水淀粉、味精、淋入花椒油即成。烹飪關(guān)鍵應(yīng)將蘿卜煮爛，撈出用冷水過涼，控凈水分再燒制，使菜味純正。特色軟嫩適口，清香開胃。 京醬肉絲原料：豬里脊300克 大蔥2根 雞蛋1個(gè)（實(shí)際用量：蛋清半個(gè)）料酒2湯匙（15ml）干淀粉1茶匙（5克）番茄沙司2湯匙（30克）蠔油1湯匙（15克）甜面醬2湯匙（30ml）香油1/4茶匙（1ml）做法：1）將里脊肉現(xiàn)切成3毫米厚的薄片，再切成3毫米寬的細(xì)絲。放入碗中，調(diào)入料酒，倒入半個(gè)雞蛋的蛋清，攪拌均勻，再調(diào)入干淀粉，攪拌均勻，腌制10分鐘。2）大蔥去掉綠色部分，只取蔥白，洗凈后切成4厘米長(zhǎng)的段，再對(duì)半切開后，切成細(xì)絲，放入盤中擺好。3）鍋中倒入油，大火至8成熱，有微微青煙冒出后，倒入肉絲，并用鏟子快速滑散，炒到肉絲變色后，撈出備用。4）鍋中留少許的低油，調(diào)成小火，先倒入番茄醬，再倒入蠔油，最后倒入甜面醬，攪拌后倒入炒好的肉絲回入鍋中，改成大火快速翻炒，使每條肉絲都掛上醬料，出鍋前淋入一點(diǎn)香油，即可。糖醋排骨主料：豬仔排骨1斤配料：冰糖（白糖也可以）75克、醬油25克（其中生抽15克，老抽10克）、醋50克、料酒25克、蔥段15克、熟芝麻5克、姜片15克、油、鹽適量 做法：1、豬排骨剁成5厘米長(zhǎng)的段（可讓肉檔人員完成），放沸水中汆去血水。2、汆過排骨加料酒、生抽、姜蔥碼味20分鐘。3、排骨上鍋蒸酥爛（約30－40分鐘）。4、蒸好的排骨揀出待用，肉湯取出姜蔥待用。5、鍋中倒油燒至7成熱將排骨放入炸至金黃（用大火，時(shí)間不要太長(zhǎng)以免肉質(zhì)發(fā)硬）。6、鍋中留底油，將冰糖放入熬化，加入蒸排骨的肉湯（火要小，糖不要熬糊了，加湯時(shí)從鍋邊加入以免濺出）、老抽、醋、鹽，放入排骨燒幾分鐘。7、待湯汁收濃時(shí)滴幾滴醋起鍋，撒上芝麻即可。 http://www.meishichina.com/Eat/ 美食天下網(wǎng)站上還有好多哦,你方便時(shí)也可以自己登錄這網(wǎng)站去看下的

幾款家常菜譜做法:　　1,家常豆腐 　　材料：北豆腐1盒、豬瘦肉100克、紅椒1根、青椒1根、郫縣豆瓣2匙、生抽2匙、料酒2匙、糖1匙、生粉1匙、鹽少許、姜、蒜　　做法：　　1、將豆腐切成厚約半厘米，寬約4厘米的片，豬瘦肉切片用生抽、生粉腌制，青紅椒切去籽去筋切成菱形　　2、在鍋中倒少許油，將豆腐煎至兩面發(fā)黃　　3、炒鍋燒熱倒油，油燒至5成熱時(shí)下剁碎的郫縣豆瓣炒香，下姜片、蒜末炒香　　4、下肉片炒開，加生抽、料酒　　5、下煎過的豆腐同炒　　6、下青紅椒同炒，最后加適量鹽、糖調(diào)味　　2,清炒藕絲 　　做法：　　1、選新鮮蓮藕（嫩的最好）數(shù)節(jié)，削皮、洗靜，縱向切成片，然后再切成絲。將藕絲浸入清水洗盡淀粉后瀝干水待用；　　2、生姜切5~6薄片后，再切成絲，與藕絲放一塊；　　3、鍋內(nèi)放油燒熱，然后放入少許花椒（喜辣的可同時(shí)放些干辣椒）爆香，立即將藕絲和姜絲放入鍋，同時(shí)滴入少許的醋，快速地翻炒幾下，然后滴少許水蓋上鍋蓋；　　4、蓋上鍋蓋悶上十多秒開蓋，放鹽和少許味精（不放也可），炒勻即可?！　?、如果喜酸甜的可放多一點(diǎn)醋，出鍋前放些糖即可 　　梅菜扣肉　　【主料】 　　五花豬肉700克，梅菜100克?！　?梅花扣肉【調(diào)料】　　植物油600克(實(shí)耗約60克)，大油120克，雞湯100克，濕淀粉10克，白糖20克，醬油30克，蒜茸少量。 　　【作法】 　　(1) 將肉用湯煲在文火上煮到6～7成熟，取出來。用醬油涂抹上色。 　　(2) 炒勺倒入植物油，燒到7～8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來以后，隨即放進(jìn)清水中漂透(用流動(dòng)清水漂至沒有浮油為準(zhǔn)，這是本菜制作的關(guān)鍵環(huán)節(jié))。 　　(3) 將肉切成長(zhǎng)10厘米、厚0.8厘米的大塊薄片，皮向下逐塊拚擺在碗里。 　　(4) 將梅菜洗干凈切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸勻，取出來放在肉上面。 　　(5) 用雞湯、醬油調(diào)成汁，倒入肉碗內(nèi)，上籠屜用旺火蒸40分鐘。 　　(6) 倒出原汁，將梅菜扣肉復(fù)扣于盤里。原汁加入濕淀粉勾芡，淋入肉面上即成

青椒墨魚肉絲： 墨魚切絲，鍋里燒開水，水少許多一點(diǎn)，把墨魚絲投入過水，水開撈出備用。水千萬別倒掉，可以下面吃，很鮮。 里脊肉切細(xì)絲，加一點(diǎn)鹽用生粉拌勻，加一點(diǎn)油，再拌勻。 鍋里放油，大火，油熱放肉絲，炒熟加青椒絲，青椒變色，倒入墨魚絲炒，加一點(diǎn)點(diǎn)水，加鹽、胡椒、少許味精，炒幾下即可。 干墨魚燒肉： -燒五花肉或直排，不放鹽。 墨魚切成麻將大的塊。 上好的五花肉，切塊，鍋里放油，先炒肉（排骨），再加入墨魚，炒干水分，加好料酒，加少許海天老抽上色，加海天生抽，炒幾下，加水要淹沒魚肉，用小火燒（保持水似開非開狀態(tài)）1-2小時(shí)，您覺得爛了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少許味精，放一點(diǎn)點(diǎn)糖，加一點(diǎn)香蔥段。結(jié)束。 備注：市場(chǎng)上有一種干墨魚很咸(質(zhì)量不好），那只能多泡一下，然后做菜時(shí)不能放老抽、生抽。 四, 燉土豆: 1 先將厚土豆片放在油鍋里炸熟（筷子能穿過），再燉。 2 少許時(shí)間長(zhǎng)些。 西紅柿土豆湯： 先將土豆片（要快，可以切薄一點(diǎn)）放在水里煮，千萬不能加鹽，水開改微火，至快煮爛時(shí)，改大火，加西紅柿片，煮出紅色，西紅柿不能煮黃。加鹽、胡椒、一點(diǎn)點(diǎn)味精，即可 五,蝦米做菜: 先要把蝦米放在碗里用料酒把它泡軟。 一、可以燒冬瓜，或煮冬瓜湯。 二、好豆腐干，切成細(xì)絲，放蝦米一起煮。 六,干貝做菜: 干貝丁放在碗里用料酒泡軟，然后隔水蒸爛，或用手捏碎，備用。 干貝扣蘿卜： 上好的蘿卜切成丁，放鍋里炒一下，加干貝，小火燜熟，（先不加鹽，干貝有鹽味），加胡椒、少許味精，即可。 干貝炒蛋： 把干貝放在打好的蛋液里，大火炒熟。 七,白切肉: 豬后腿肉,整塊煮熟，切薄片，與豬肉的紋路垂直切。調(diào)料：海天醬油，胡椒，小麻油。蘸著吃。 八,香腸做法: 切片，隔水蒸，要蒸爛。 也可以，先炒青椒，再把蒸好的香腸倒進(jìn)去炒一下，即可 還可以,在荷蘭豆剛上市時(shí)（這時(shí)嫩，爽口），荷蘭豆炒蒸好的香腸片，不放辣椒。 九,炸雞翅: 雞中翅洗干凈瀝干水分，放鹽、胡椒、少許味精，腌1小時(shí)左右，把腌出來的水倒掉，然后放在蛋清里拖一下，再沾上面包屑，要沾緊，然后放在油鍋里炸，先小一點(diǎn)的火炸熟，再大一點(diǎn)的火使外表金黃 十,咸干魚做法: 魚大、咸可以燒五花肉或直排，不放鹽。 切塊，鍋里放油，先炒肉，再加入魚，炒一下，加好料酒，加水要淹沒魚肉，用小火燒（保持水似開非開狀態(tài)）1-2小時(shí)，您覺得爛了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少許味精，放一點(diǎn)點(diǎn)糖，加一點(diǎn)香蔥段。結(jié)束。 (二)面食 一、最簡(jiǎn)單的拌面。 燒水，水要多一點(diǎn)， 碗里放海天牌生抽，麻油，胡椒，味精，香蔥末， 然后水開下面，少許硬一點(diǎn)， 放在碗里一拌。如果是堿水面，這時(shí)可加一點(diǎn)上好的醋。 千萬記住先后程序，否則味道就不一樣。 如果加一點(diǎn)上好的榨菜?。ㄒ约呵?，成品榨菜丁不好吃），芝麻醬（用麻油或涼開水調(diào)稀，現(xiàn)吃現(xiàn)調(diào)），味更佳。 二、西紅柿雞蛋湯面： 先炒雞蛋，加水，放西紅柿片，放鹽，水開放面條至熟，加胡椒味精。 三、炒面： 小白菜、肉絲、香菇絲。 下面，少許硬一點(diǎn)。 撈出，放冷水沖，漓干水分。 大火，先炒肉絲，熟，加白菜，變色，加香菇，炒幾下，加面條炒幾下，拌勻，改中火，加鹽、胡椒、少許味精，改小火，一手拿鍋鏟炒，一手拿雙筷子把面條抖松，面條和作料盡量拌勻，白菜不能黃。 備注：1 吃炒面的時(shí)候加點(diǎn)上好的醋。 2 里脊肉切細(xì)絲，加一點(diǎn)鹽用生粉拌勻，加一點(diǎn)油，再拌勻。 四、先放蝦米(要買質(zhì)量好的）在水里小煮片刻，再給油，放面條，快煮好時(shí)，加小白菜，熟，加鹽、胡椒、少許味精，即可。 五,最簡(jiǎn)單的涼（拌）面。 燒水，水要多一點(diǎn)， 淺口的不銹鋼鍋，加麻油，待用。 碗里放海天牌生抽，胡椒，味精，香蔥末， 然后水開下面，少許硬一點(diǎn)， 放在有麻油的鍋里，拌勻，放在空調(diào)前面吹1-2分鐘，邊吹邊拌，使其冷卻均勻。 然后，放在碗里一拌。如果是堿水面，這時(shí)可加一點(diǎn)上好的醋。 千萬記住先后程序，否則味道就不一樣。 如果加一點(diǎn)上好的榨菜?。ㄒ约呵校善氛ゲ硕〔缓贸裕?，芝麻醬或花生醬（用涼開水調(diào)稀，現(xiàn)吃現(xiàn)調(diào)）。 六,雞蛋炒飯: 將鍋置火上，舀入油燒熱，倒入雞蛋液炒蛋，然后加飯、小蔥末，炒至飯熱，加鹽、胡椒、少許味精，再炒一下即可.

酸菜魚【原料】 草魚600克，泡酸菜100克 泡紅辣椒25克，泡仔姜、蔥花各15克，花椒3克，蒜5克，精鹽4克，料酒10克 肉湯500克，熟菜油500克。 【制作過程】 將魚兩面各切３分，酸菜搌干水分，切成細(xì)絲，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒； 炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚炸呈黃色時(shí)撈出； 鍋內(nèi)留油，放入泡紅辣椒、姜、蔥花，再摻入肉湯，將魚放入湯內(nèi)。湯沸后移至小火上，放入泡酸菜，燒約１０分鐘，盛入盤。鍋內(nèi)加入醋。 【特點(diǎn)】 四川家常菜。以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣。成菜肉質(zhì)細(xì)嫩 宮保雞丁【原料】 雞脯肉300克，花生米50克，干紅辣椒20克，花椒2克，醬油10克，醋10克，白糖15克，料酒10克，精鹽10克，味精1克，姜片2克，蒜片2克。 【制作過程】 1、將雞脯肉去筋，切十字花刀，切成２厘米見方的丁，裝碗加醬油、精鹽、料酒碼味后，用水豆粉拌勻； 2、用醬油、白糖、醋、味精、清湯、水豆粉調(diào)成芡汁； 3、干紅辣椒去蒂去籽，切成2厘米長(zhǎng)的節(jié)； 4、花生米用溫水泡漲去皮，用油炸脆； 5、鍋內(nèi)油燒至五成熱，放干辣椒、花椒，炸呈棕紅色,倒入雞丁炒散，放入姜蔥蒜炒勻，烹入芡汁，加花生米翻兩下裝盤即可 【特點(diǎn)】 四川成都名菜。以雞脯肉、花生米、干辣椒為主料炒制而成。成菜色澤金黃，雞肉鮮嫩，花生米香脆，咸辣略帶甜。 原料】 鮮海蝦30只，水發(fā)香菇15克，料酒25克，味精1克，熟火腿肉75克，凈冬筍、高湯各50克，香油、蔥白、干淀粉各10克，精鹽3克，熟花生油500克。 龍身鳳尾蝦【制作過程】 1、香菇、冬筍、蔥白切片、火腿切條；海蝦洗凈，取肉留尾殼，從背上割一刀后剔去沙線，輕輕拍平，火腿條橫放于近蝦尾的肉面上，撒少許干淀粉，由蝦尾卷裹住火腿條，成為龍身蝦尾的生坯； 2、花生油至五成熱時(shí)蝦生坯過油，卷曲成龍身鳳尾形時(shí)撈出瀝油； 3、花油10克，料酒、香油、高湯、精鹽、味精以及香菇、冬筍、蔥片稍炒，倒入過油蝦，快速顛炒均勻裝盤即可。 西湖醋魚 【原料】 活魚1尾約1000克、醋50克、白糖60克、姜末2克。 【制作過程】 1、魚洗凈，沿脊部剖開，從里面各剞3-5刀，但不能切斷魚皮； 2、魚皮朝上放入開水中煮3分鐘； 3、撇去余湯，留250克原湯，加醬油、料酒、姜末燒至入味后，取出魚塊裝盤； 4、原湯加糖、醋、濕淀粉各50克，燒開起泡后澆在魚身上即成。

青椒炒肉片：配料，肉、青椒、，姜鹽、味精、油、黃酒， 把肉切成一片片，青椒一小條的切起來，肉片切好后弄點(diǎn)生粉會(huì)嫩點(diǎn)，炒時(shí)先把肉放下去炒倒點(diǎn)黃酒，肉炒熟再把青椒放入炒一下最后放入蒜葉就可起鍋了。

雞蛋，黃瓜拌黑木耳， 白糖西紅柿，用辣椒拌新鮮海帶

魚翅連白 主料 粉絲、蓮白（雞心蓮白最佳） 配料：鹽、味精、醋 、油、花椒、辣椒 ！、將粉絲用開水泡軟，蓮白切成絲，干辣椒切成段 將油燒至9成熟，倒入先放花椒、辣椒段，再放蓮白絲翻炒，然后把粉絲倒入鍋中翻炒，待才快熟的時(shí)候放鹽和雞精，如果您想吃酸可以放一點(diǎn)點(diǎn)醋，風(fēng)味更佳

蝦仁菠菜 主料 菠菜 蝦仁 調(diào)料 鹽味精雞粉 濕淀粉 鍋入水 燒開下入菠菜 開鍋倒出淋水 用盤子將其水壓干 放入盤子里 然后鍋下入油 蔥花 蝦仁水 鹽味精雞粉 燒沸 淋濕淀粉勾琉璃芡交在菠菜上即可

1番茄炒個(gè)蛋做法： 1、蛋打勻，放一點(diǎn)鹽，一點(diǎn)水，或是一點(diǎn)酒。這樣炒出來會(huì)很嫩的。 2、雞蛋還是炒，熱鍋，放油不能太少，也不能太多，放打勻的蛋，一定拿鏟子快攪，沒等成塊，還有液體時(shí)，出鍋 3、番茄切塊，不要切太小，維他命會(huì)流矢。最好放盤里切，這樣一來，汁不會(huì)太多流走。 4、熱鍋，放一點(diǎn)油，放番茄，拿鏟子切，煸，把汁弄出來。要快。先加糖，再用鹽調(diào)味，放炒好的蛋，翻勻即可。 2醋溜個(gè)包包菜 原料： 包菜750 克，豬油60 克，鹽8 克，白糖60 克，味精4 克，香醋3 克，濕淀粉5 克，蔥花3 克，干辣椒節(jié)4 克，花椒2 克。 做法： 1、包菜選用嫩葉，去梗后用刀拍一拍，切成方塊，洗凈后瀝干水分， 用少許鹽腌一下，擠千水分，待用。 2、小碗內(nèi)放鹽、糖、醋、蔥花、濕淀粉調(diào)成料汁。 3、燒熱鍋，放豬油，待油燒至八成熱時(shí)，將花椒入鍋先煸一下取出，再 投干辣椒節(jié)炸，至辣椒呈褐紅色時(shí)，放卷心菜，用旺火炒熟后，將料汁倒入炒勻，即可裝盆食用。 特色： 色澤銀紅，酸甜辣香。 功效： 潤(rùn)腸通便。 3酸辣個(gè)土豆絲 原料： 土豆3個(gè)，一般2個(gè)就夠了。我要帶飯的所以多做點(diǎn)的。青椒2個(gè)。 做法： 步驟1、土豆去皮，切絲。這個(gè)去皮的刨子大家應(yīng)該備一個(gè)的吧^_^。土豆絲也不需要像飯店那樣切的太細(xì)了，我覺得我這個(gè)切的正正好。 4麻辣個(gè)豆腐 原料： 豆腐250克、郫縣豆瓣醬30克、青蒜或蒜苗1小把、姜1小塊、醬油5克、辣椒粉2克、水淀粉少許、花椒粉少許。 做法： 1、豆腐切塊，水燒開，撒少許鹽，下豆腐塊煮1~2分鐘撈出。 2、豆瓣醬切碎，青蒜切段，姜切末。 3、油熱后，倒入豆瓣醬炒香，加姜末、辣椒粉。 4、加水煮開后，倒入豆腐塊，醬油、鹽、青蒜段炒勻。 5、水淀粉勾芡后即可出鍋，盛出后撒上花椒面。 5魚香個(gè)茄子 原料： 長(zhǎng)茄子1個(gè)、泡椒4個(gè)、蔥1段、姜1塊、蒜2瓣。 調(diào)料： 醬油10ML、米醋20ML、料酒5ML、糖10克、水淀粉20ML。 做法： 1、茄子洗凈，切成滾刀塊, 泡椒、蔥、姜蒜分別切碎，所有調(diào)料混合成汁； 2、鍋中不要倒油，將茄子塊放入鍋中干煸； 3、不斷翻炒至茄子顏色變深，有些變小時(shí)盛出； 4、鍋中倒入少許油，放入姜、蒜碎爆出香味，倒入切碎的泡椒，炒出香味； 5、倒入已炒過的茄子，翻炒幾下； 6、倒入調(diào)味汁、翻炒待湯汁變濃稠； 7、撒入蔥花即可出鍋。

美食杰 - 美食,菜譜 - 中國(guó)最全的家常菜譜美食網(wǎng) 網(wǎng)站提倡美食diy,提供簡(jiǎn)單的，適合diy的食譜。同時(shí)提供八大菜系，各地小吃信息和很多地方特色菜譜。www.meishij.net/ 2010-02-25

家常菜譜簡(jiǎn)介：家常菜是家庭日常制作食用的菜肴?！耙环剿琉B(yǎng)活一方人”。家常菜因地理位置、物產(chǎn)、生活習(xí)慣和飲食愛好的不同，形成了東南西北中各自風(fēng)味的不同基礎(chǔ)，經(jīng)過發(fā)展，經(jīng)過提升，蔚成了中式菜的菜系。家常菜，是中國(guó)菜的源頭，也是地方風(fēng)味菜系的組成基說做網(wǎng)家常菜譜頻道目前有156道家常菜譜每道都是圖文并茂，可以去看看http://www.shuozuo.com/a/jiachangcaipu/

其實(shí)榨菜好，老少皆宜

火腿蛋炒飯 1. 將火腿切成小粒；2. 黃瓜洗凈，剖開去瓤，籽，切成豆粒大小的丁；3. 蔥洗凈切成蔥蔥花；4. 雞蛋磕入碗內(nèi)打散，加入少許精鹽攪勻；5. 豌豆洗凈，焯熟，備用；6. 將鍋內(nèi)倒入花生油，燒至六七成熱，放入蔥花熗鍋，出香味后倒入蛋液，炒成碎塊。7. 倒入火腿丁、黃瓜丁、豌豆，同炒約2分鐘。8. 放入米飯和余下的精鹽、味精，改用中火炒。9. 至飯粒松散，溢出香味后，即可裝盤。 建議 用隔夜飯和注意火候

涼拌番茄的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：美容菜譜 減肥菜譜 防癌抗癌食譜 口味：酸甜味 工藝：拌 涼拌番茄的制作材料：主料：番茄500克 調(diào)料：白砂糖20克 涼拌番茄的特色：色澤艷麗，酸甜可口，是夏季常食的涼拌菜。 教您涼拌番茄怎么做，如何做涼拌番茄才好吃 1. 將番茄洗凈，用沸水燙一下，冷水中過涼，去皮。 2. 將去皮的番茄切片。 3. 將番茄片裝盤，撒上白糖，拌勻即成。 小帖士-健康提示： 番茄維生素C含量高，是美容養(yǎng)顏的佳品，還有顯著的抗癌作用。 小帖士-食物相克： 番茄：西紅柿忌與石榴同食。 番茄燜酸白菜的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 口味：酸甜味 工藝：燜 番茄燜酸白菜的制作材料：主料：腌酸菜絲500克（見該菜制作）。 輔料：凈洋蔥100克。 調(diào)料：番茄醬100克,醋精5克,白糖50克,香葉1片,干辣椒1個(gè),胡椒碎2克,精鹽10克,雞清湯250克（見本鮮味型）,植物油100克。 番茄燜酸白菜的特色：味似荔枝，酸甜濃厚，咸鮮爽口。 教您番茄燜酸白菜怎么做，如何做番茄燜酸白菜才好吃 1.將酸白菜絲擠盡水分，洋蔥切絲。 2.鍋炙好，入油燒至五成熱，下入洋蔥絲炒至微黃，下入番茄醬煸出紅油，再下入酸菜絲翻炒至半熟，下入清湯、香葉、干辣椒、胡椒碎、鹽，蓋上蓋，改用中火炆（燜）熟，調(diào)入糖、醋，盛入盤中即成。 提示：其常用于作為各種肉類熱菜，油膩較大菜肴的配料，如制作"酸白菜燜魚"、"酸白菜烤魚"、"西式燜豬蹄"等等。酸辣土豆絲的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 酸辣土豆絲的制作材料：主料：土豆,油,醬油,醋,精鹽,味精,干紅辣椒末各適量。 酸辣土豆絲的特色：酸辣下飯。 教您酸辣土豆絲怎么做，如何做酸辣土豆絲才好吃（1）將土豆洗凈去皮切成細(xì)絲，用清水投洗干凈備用。 （2）將炒鍋置火上，放入油燒熱，下入土豆絲煸炒斷生，加入干辣椒末炒幾下，加入醬油、精鹽、醋、味精翻炒均勻即成。 西紅柿燉牛肉的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 西紅柿燉牛肉的制作材料：主料：牛肋條肉,番茄,姜,料酒,鹽,蔥,菜油 ,醋。 教您西紅柿燉牛肉怎么做，如何做西紅柿燉牛肉才好吃1、將牛肉洗凈切成小方塊，姜切末蔥切段； 2、菜油燒至5—6成熱時(shí)，將牛肉炸過撈出； 3、鍋中留底油放入炸過的牛肉，放水（以淹過肉為宜）加入姜片、料酒、蔥段、食鹽調(diào)味； 4、將番茄放入開水中浸泡片刻撈出剝?nèi)テで谐稍卵缐K放入鍋中，用小火燒60分鐘即可。 韭黃炒雞蛋的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 益智補(bǔ)腦食譜 防癌抗癌食譜 貧血食譜 口味：咸鮮味 工藝：炒 韭黃炒雞蛋的制作材料：主料：雞蛋150克,韭黃150克 調(diào)料：花生油50克,鹽3克,白砂糖5克 教您韭黃炒雞蛋怎么做，如何做韭黃炒雞蛋才好吃 1. 將蛋打入碗內(nèi)，放鹽少許打散，下鍋煎成薄蛋皮，切條； 2. 將韭黃洗凈，切長(zhǎng)段； 3. 花生油下鍋燒熱后，倒入韭黃炒兩下，加入蛋皮，邊炒邊加鹽、糖調(diào)味，炒好上碟。 小帖士-食物相克： 雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。 清炒青菜的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 清炒青菜的制作材料：主料：青菜400克。鹽4克,味精少許。 教您清炒青菜怎么做，如何做清炒青菜才好吃①將青菜擇洗凈后瀝干水分，切成段。 ②鍋置火上，放油燒至五成熱，隨即放入青菜，加鹽煸炒片刻，放味精，翻炒均勻即可。 紅燒茄子的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 紅燒茄子的制作材料：主料：1,茄子一斤,切滾刀塊,用一匙鹽拌勻腌20分鐘。2,料酒兩匙。3,八角（大料）兩玫。4,蔥三棵,切碎。5,蒜三瓣,切片。6,香菜兩棵,切碎。7,豆瓣一匙,醬油一大匙,白糖一咖啡匙,雞精一咖啡匙同放一個(gè)碗里。8,淀粉一大匙加水兌成芡汁。 教您紅燒茄子怎么做，如何做紅燒茄子才好吃 1、將腌過的茄塊用力擠干水份。 2、鍋中放油燒至三成熱，倒入茄塊翻炒，至呈黃色時(shí)成盤里。 3、鍋洗凈，放少量油，燒至五成熱時(shí)，將蔥碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄塊翻炒。 4、茄塊炒時(shí)，放料酒、豆瓣碗里的所有調(diào)料、半杯湯或水燒沸后勾芡。 5、撒入香菜。 鏟勻后起鍋裝盤即成。 紅燒豆腐的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 紅燒豆腐的制作材料：主料：豆腐,香菇,豬肉,胡蘿卜,芥菜心,竹筍。 調(diào)料：醬油,太白粉,麻油,鹽,糖,胡椒粉,水。 教您紅燒豆腐怎么做，如何做紅燒豆腐才好吃1、每塊豆腐橫切3片，再對(duì)切成三角形、拭干水分；豬肉切片，放入腌料，香菇泡軟，切成片；胡蘿卜、芥菜心、竹筍、均切成片，備用。 2、油燒熱，先加入豆腐略炸，取出，留3大匙油，炒肉片及香菇，肉一變白即撈出，再加入蔥段、豆腐、胡蘿卜、芥菜心、竹筍及作料，煮3分鐘，放入炒過的肉片，加入醬油，最后用1大匙太白粉勾芡，即可裝盤盛起。 蒜蓉油麥菜的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 蒜蓉油麥菜的制作材料：主料：油麥菜適量,大蒜,蔥,蠔油（沒有的話可以用老抽代替）。 教您蒜蓉油麥菜怎么做，如何做蒜蓉油麥菜才好吃蒜切成蒜蓉，蔥切蔥花，油燒至8成熱，下蔥花和部分的蒜蓉嗆鍋，出味后下油麥菜，快速翻炒，然后加入些許蠔油或老抽（如果用老抽，加的量一定不能太多），翻炒，待油麥菜變的梢軟一些了，加一勺水，轉(zhuǎn)中火悶，將剩余的蒜蓉全部加入，快熟時(shí)加鹽出鍋。 青椒炒雞蛋的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 補(bǔ)血食譜 滋陰食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 口味：本味咸鮮 工藝：生炒 青椒炒雞蛋的制作材料：主料：雞蛋200克,青椒100克 調(diào)料：豬油（煉制）20克,鹽3克,味精2克,香醋5克,大蔥10克 青椒炒雞蛋的特色：鮮嫩可口。 教您青椒炒雞蛋怎么做，如何做青椒炒雞蛋才好吃1. 將青椒用清水洗凈，去籽，切成塊； 2. 將雞蛋磕入碗內(nèi)，用筷子攪勻； 3. 鍋內(nèi)加油適量，燒熱，倒入蛋液，炒好倒出； 4. 鍋內(nèi)另加油燒熱，放入蔥花熗鍋； 5. 放入青椒絲和精鹽,待青椒塊呈翠綠色時(shí)，放入味精和炒好的雞蛋； 6. 翻炒均勻，用香醋烹一下，出鍋即成。 小帖士-健康提示： 此菜具有養(yǎng)血滋陰的作用。 小帖士-食物相克： 雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。 菠菜炒雞蛋的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 菠菜炒雞蛋的制作材料：主料：菠菜300克,雞蛋3個(gè),鹽,料酒,蔥末,姜末,味精,香油各適量。 教您菠菜炒雞蛋怎么做，如何做菠菜炒雞蛋才好吃1、將菠菜洗凈后切成3-4公分段，放入開水中燙一下，撈出后用涼水浸一下待用；將雞蛋加鹽在碗中打散。 　 2、炒鍋置旺火上，將油燒熱，倒入雞蛋炒熟，盛出待用?！? 3、炒鍋再燒熱，放油，下蔥姜末爆香，烹入料酒，下菠菜、鹽，煸炒至菠菜斷生，然后放入炒好的雞蛋，翻炒均勻，加味精、香油炒勻出鍋。菠菜燙時(shí)別太很，如果有微波爐，可以將菠菜放入用高火加熱約1分鐘，就不用過涼水了。