油炸脆皮鴨，油炸鴨的做法視頻

1.將鴨肉洗凈，下入湯鍋白煮至斷生為止，撈出晾涼，剔去皮，切成6厘米長(zhǎng)、3厘米寬、0.5厘米厚的片；搗爛15克蔥、姜，加料酒取汁，加入鹽、味精、白糖、五香粉，將肉腌約半小時(shí)。2.將雞蛋打散，加面粉、淀粉和適量的水調(diào)制成糊，把鴨肉放入上漿。3.將花生油燒沸，把鴨肉逐片下入油鍋，炸至表面凝固（炸時(shí)注意切勿粘在一起），即端離火位,用溫油炸至酥透,使肥膘油脂排出,再上火炸焦醺,呈金黃色,撈出淋香油,裝入盤(pán)內(nèi),隨上洗凈的蔥、甜面醬各兩盤(pán)即成。

材料 主料：鴨肉500克， 調(diào)料：濃縮橘汁50克，黃酒75克，味精1克，大蔥100克，白砂糖5克，豬油50克，醬油10克，香油1克 做法 1.將鴨肉煮熟，大骨剔除，切成長(zhǎng)方形的塊，共四塊； 2.放在碗里，加入紹酒、醬油漿勻腌好； 3.蔥擇洗干凈，切成3厘米長(zhǎng)的段； 4.炒鍋放在旺火上，倒入豬油燒到八成熱，將腌好鴨肉下鍋油炸； 5.待色呈金黃色時(shí)，將豬油潷去，加入橘汁、味精、香油、白糖、蔥段、骨湯50毫升以及腌鴨塊所剩浸汁一起炒片刻； 6.起鍋后將鴨塊切成條，即可裝盤(pán)，蔥段鋪鴨肉條塊上，再淋上原汁即成。

主料：當(dāng)年活母鴨一只(重約1800克)輔料：紹酒30克、生鴨油30克、雞清湯100克、花椒5克、精鹽10克、蔥25克、姜25克、白糖15克、飴糖15克、芝麻油15克、花生油1500克(實(shí)耗油125克)制作：　　1)將鴨宰殺治凈，從右翅下開(kāi)口取出內(nèi)臟，洗凈瀝干；　　2)用帶節(jié)的細(xì)竹管塞入鴨肛門(mén)(有節(jié)的一頭在鴨體內(nèi))，再?gòu)拈_(kāi)口處放入紹酒、生鴨油、雞清湯、花椒、精鹽及蔥姜，用揉成球形的皮紙堵塞住開(kāi)口處；　　3)用細(xì)麻繩在鴨肩以上3厘米處扎實(shí)，再把鴨頭扭轉(zhuǎn)與鴨肩平行，再用細(xì)麻繩將鴨頭與鴨翅一起扎實(shí)；　　4)水鍋上火燒沸，用沸水燒燙鴨身，待鴨皮繃緊，撈出晾于；　　5)將佑糖、白糖、紹酒用熱水溶解調(diào)勻；在鴨身上均勻抹上層抬糖水，將鴨掛通風(fēng)處吹晾3小時(shí)；　　6)鍋置火上，放入花生油，將鴨放入鍋內(nèi)，待油溫升至六成熱(約150℃)時(shí)，離火焐15分鐘，再上火加熱，至鴨皮呈棗紅色時(shí)即出鍋，在鴨身刷一層芝麻油，再入熱油鍋中，復(fù)炸至鴨皮酥脆即成；　　7)然后拔出竹節(jié)，拆掉麻繩、皮紙，將鴨腹內(nèi)鹵汁倒入碗中待用；　　8)食時(shí)，先片鴨皮上桌，再上鴨脯肉，用甜醬、荷葉夾夾食；　　9)將剩下的鴨腿、骨架斬成塊，同鴨鹵一起煨成濃白湯，作湯菜食用。該答案來(lái)自中華美食網(wǎng)官方網(wǎng)站

菜系及功效：私家菜便秘食譜補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開(kāi)胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 口味：炸燒味 工藝：油淋炸 脆皮鴨（一）的制作材料： 主料：鴨1750克 調(diào)料：雞蛋清60克,淀粉(豌豆)5克,花椒5克,大蔥50克,料酒50克,姜25克,醋25克,丁香10克,八角10克,味精1克,鹽50克,白砂糖15克,植物油100克,糖色5克 脆皮鴨（一）的特色： 色澤紅黃，脆嫩適口。 1.將初步加工好的鴨子，由脊開(kāi)口，挖去五臟，洗凈（肛門(mén)里面的一切必須去掉），剁掉鴨膀尖和鴨掌，用刀尖點(diǎn)破鴨眼，用刀拍斷脖骨。 2.將蔥、姜、花椒、丁香、大料、料酒、鹽、白糖加水，在鍋內(nèi)化成料汁（4碗），晾涼。鴨子周身用針刺一遍，放入料汁內(nèi)。每隔1小時(shí)翻動(dòng)一次，共泡8小時(shí)，撈出放大盤(pán)內(nèi)，上籠蒸至六成熟，用布揩干水分，用手蘸醋和糖色，在鴨身上抹一遍。再將蛋清、淀粉和水用筷子打成糊，將鴨子周身抹一遍。 3.鍋人添入植物油，四成熱時(shí)，將鴨子下鍋，炸至黃紅色撈出，將鴨脖用刀從胸脯片起，片完裝在大盤(pán)內(nèi)，分9次上桌。 脆皮鴨（一）的制作要訣： 1.本菜中選用的是當(dāng)年的嫩鴨1只。 2.因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備植物油約1250克。 3.吃時(shí)可外帶蔥段、面醬、荷葉夾、片火燒。

我給你個(gè)我自己制作的方法，你可以借鑒一下。１、鴨洗凈，剁去翅尖、腳掌、鴨雜留作它用，搌干水分，用精鹽、料酒、五香粉抹遍鴨身內(nèi)外，然后放入盆中，腌漬數(shù)小時(shí)，一般夏季為２小時(shí)，春秋季為６小時(shí)，冬季為１２小時(shí)。２、將腌漬入味的鴨取出，把生姜拍破、大蔥挽結(jié)、花椒塞入鴨腹內(nèi)，再將仔鴨放入蒸盆內(nèi)，入籠用旺火蒸約１小時(shí)至鴨肉軟時(shí)取出，去掉鴨腹內(nèi)的姜、蔥、花椒不用。３、用開(kāi)水沖凈鴨身表面污物，趁熱用潔凈毛巾搌干鴨身內(nèi)外水分，再用毛刷在鴨身表面涂上脆皮漿，然后將鴨掛在陰涼通風(fēng)處晾干。４、凈鍋置火上，放入精煉油燒熱，下入仔鴨炸至色呈大紅且表皮酥脆后撈出，晾涼后斬成條塊，還原成鴨形擺入條盤(pán)內(nèi)，最后刷上香油，隨蔥醬味碟上桌即成。注意：１、鴨在腌漬時(shí)一定要充分入味。２、蒸鴨時(shí)以蒸至鴨剛熟為度，不宜蒸得過(guò)于軟。３、涂脆皮漿之前一定要把鴨身上的水分搌干，且脆皮漿要涂抹均勻。４、油炸鴨時(shí)，油溫不宜過(guò)高，油溫一般應(yīng)控制在五六成熱，且用油量要寬。５、炸制時(shí)可用鐵鉤鉤住鴨頸，并不斷地用熱油澆淋鴨身，使之受熱均勻。６、脆皮漿的配制：將大紅浙醋１５０克、紹酒７５克、麥芽糖１２５克及干生粉１２５克混合均勻，即成；蔥醬味碟由蔥花２５克、海鮮醬３０克、香油１０克調(diào)制而成。

簡(jiǎn)易家常油炸香辣脆皮鴨的制作： 1、鴨洗凈，剁去翅尖、腳掌、鴨雜留作它用，搌干水分，用精鹽、料酒、五香粉抹遍鴨身內(nèi)外，然后放入盆中，腌漬數(shù)小時(shí)，一般夏季為2小時(shí)，春秋季為6小時(shí)，冬季為12小時(shí)。 2、將腌漬入味的鴨取出，把生姜拍破、大蔥挽結(jié)、花椒塞入鴨腹內(nèi)，再將仔鴨放入蒸盆內(nèi)，入籠用旺火蒸約1小時(shí)至鴨肉軟時(shí)取出，去掉鴨腹內(nèi)的姜、蔥、花椒不用。 3、用開(kāi)水沖凈鴨身表面污物，趁熱用潔凈毛巾搌干鴨身內(nèi)外水分，再用毛刷在鴨身表面涂上脆皮漿，然后將鴨掛在陰涼通風(fēng)處晾干。 4、凈鍋置火上，放入精煉油燒熱，下入仔鴨炸至色呈大紅且表皮酥脆后撈出，晾涼后斬成條塊，還原成鴨形擺入條盤(pán)內(nèi)，最后刷上香油，隨蔥醬味碟上桌即成。

不知你說(shuō)的是油酥皮鴨還是香酥鴨，所以把兩種都附上了。油酥皮鴨主料： 油皮 300克 冬筍 100克 輔料： 香菇（干） 8克 花生仁（生） 25克 蘑菇(鮮蘑) 10克 土豆 15克 紫菜(干) 15克 雞蛋 120克 小麥面粉 30克 油菜心 50克 調(diào)料： 鹽 3克 醬油 10克 料酒 10克 香油 5克 胡椒粉 3克 花生油 30克 味精 3克 各適量 油酥皮鴨的做法： 1. 將豆腐皮攤在盆中，加入味精、精鹽、醬油、香油、料酒、花生油，鮮湯浸泡5 分鐘后撈出備用；2. 水發(fā)香菇、凈冬筍、蘑菇、馬鈴薯均切成米粒大小的?。?. 將各丁放入一盆中，加入味精、胡椒粉、精鹽、醬油、香油、料酒，調(diào)拌均勻成餡料；4. 將花生米碾成米粒狀，紫菜切碎，均放在碗中；5. 再打入雞蛋調(diào)勻，加入面粉，反復(fù)攪打成蛋粉糊；6. 將豆腐衣平攤在案板上，在邊沿鋪上3 厘米長(zhǎng)的條形餡料，連同豆腐皮一起翻卷180 度，再在上面鋪上同樣的一層餡料，并將剩余的豆腐衣反折蓋上，用手壓扁，制成“酥皮鴨坯”；7. 炒鍋洗凈置旺火上，下入花生油燒至七成熱時(shí)，將“酥皮鴨坯”掛勻蛋粉糊，下入鍋內(nèi)炸至金黃色撈出控盡油；8. 油繼續(xù)加熱至九成熱時(shí)，將炸過(guò)的“酥鴨”再?zèng)_炸一次，迅速撈出；9. 油菜心焯水，加精鹽、味精，調(diào)拌均勻；10. 將炸酥的鴨塊放在案板上，切成菱形塊，整齊地碼在盤(pán)中，用菜心圍邊即成。 香酥鴨的制作材料：主料：肥嫩仔鴨1只約1500克 生姜30克 大蔥100克 花椒5克 五香粉5克 精鹽,料酒,香油,脆皮漿各適量 精煉油2000克約耗100克 蔥醬味碟2個(gè)教您香酥鴨怎么做，如何做香酥鴨才好吃1、仔鴨宰殺后治凈，剁去翅尖、腳掌鴨雜留作它用，搌干水分，用精鹽、料酒、五香粉抹遍鴨身內(nèi)外，然后放入盆中，腌漬數(shù)小時(shí)一般夏季為2小時(shí)，春秋季為6小時(shí)，冬季為12小時(shí)。2、將腌漬入味的仔鴨取出，把生姜拍破、大蔥挽結(jié)、花椒塞入鴨腹內(nèi)，再將仔鴨放入蒸盆內(nèi)，入籠用旺火蒸約1小時(shí)至鴨肉軟時(shí)取出，去掉鴨腹內(nèi)的姜、蔥、花椒不用。3、用開(kāi)水沖凈鴨身表面污物，趁熱用潔凈毛巾搌干鴨身內(nèi)外水分，再用毛刷在鴨身表面涂上脆皮漿，然后將仔鴨掛在陰涼通風(fēng)處晾干。4、凈鍋置火上，放入精煉油燒熱，下入仔鴨炸至色呈大紅且表皮酥脆后撈出，晾涼后斬成條塊，還原成鴨形擺入條盤(pán)內(nèi)，最后刷上香油，隨蔥醬味碟上桌即成。注意：1、仔鴨在腌漬時(shí)一定要充分入味。2、蒸鴨時(shí)以蒸至仔鴨剛熟為度，不宜蒸得過(guò)于軟。3、涂脆皮漿之前一定要把鴨身上的水分搌干，且脆皮漿要涂抹均勻。4、油炸仔鴨時(shí)，油溫不宜過(guò)高，油溫一般應(yīng)控制在五六成熱，且用油量要寬。5、炸制時(shí)可用鐵鉤鉤住鴨頸，并不斷地用熱油澆淋鴨身，使之受熱均勻。6、脆皮漿的配制：將大紅浙醋150克、紹酒75克、麥芽糖125克及干生粉125克混合均勻，即成；蔥醬味碟由蔥花25克、海鮮醬30克、香油10克調(diào)制而成。

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用油炸的鴨腳才會(huì)膨脹。準(zhǔn)備食材：帶皮鴨百腳、食用油適量。1、帶皮鴨腳洗干凈放入鍋內(nèi)，度放入沒(méi)過(guò)鴨腳的清水，大火煮開(kāi)后再煮2分鐘。2、撈出洗凈瀝干，用廚房用紙擦干凈水分備用。3、鍋內(nèi)放入專(zhuān)適量的油。4、燒至冒熱氣即可放入鴨腳進(jìn)去炸，記得做好防屬護(hù)設(shè)施，因?yàn)橛蜁?huì)爆。5、翻面，炸至金黃即可撈出。6、炸好的鴨腳。擴(kuò)展資料：選擇質(zhì)量好的油，并且控制油溫和油炸時(shí)間油炸食品首先要選用穩(wěn)定性高的油，其次控制油溫，煎炸時(shí)油溫越高，產(chǎn)生的有毒和致癌物就會(huì)越多，煎炸時(shí)溫度控制在160—180攝氏度比較理想；縮短煎炸時(shí)間，食物放在熱油中炸制的時(shí)間控制在2～3分鐘，炸至表面金黃即可。定時(shí)換油不少人會(huì)因?yàn)樯岵坏冒颜|西使用的油再反復(fù)使用，然而長(zhǎng)時(shí)間用作油炸的油會(huì)產(chǎn)生很多有害物質(zhì)，建議要勤一點(diǎn)換油，再不濟(jì)也要及時(shí)撈出油里面的雜質(zhì)。不要讓油長(zhǎng)時(shí)間燒開(kāi)當(dāng)食用油加熱到270℃以上時(shí)，油煙中會(huì)含有大量苯并芘，吸入后容易增加人體患肺癌風(fēng)險(xiǎn)。因此烹煮油炸食品的時(shí)候動(dòng)作一定要快，炒完菜后，別急著關(guān)抽油煙機(jī)，最好再持續(xù)開(kāi)10分鐘左右。多搭配葉菜食用食用油炸食品往往會(huì)導(dǎo)致攝入油脂超標(biāo)，因此如果有一道油炸的菜，其他的菜肴就要盡量清淡，最好搭配多一點(diǎn)的水煮菜或者是涼拌菜一同食用。綠葉菜中含大量葉綠素和抗氧化物質(zhì)，可以在一定程度上降低油炸食物中致癌物的致突變作用。參考資料來(lái)源：人民網(wǎng)-經(jīng)常吃油炸食物有4大危害 怎么健康吃油炸食物

用油炸。豆豉炸鴨掌做法準(zhǔn)備材料：豆豉、鴨掌、辣椒、蠔油、假簍、姜步驟：1、干辣椒洗凈切段用清水浸泡。2、鴨掌洗凈焯水。3、鴨掌用廚房用紙搽干水分。4、鍋內(nèi)放入適量菜籽油，放入鴨掌炸至金黃，記得用鍋蓋蓋一半，防止油跳出。5、炸好的鴨掌。6、鍋內(nèi)放適量菜籽油，放入姜蒜和八角，花椒，草果爆香。7、放入鴨爪翻炒片刻。8、倒入豆豉和料酒，陳皮香葉翻炒均勻后倒入醬油，蠔油，胡椒粉翻炒至香氣出。9、到時(shí)沒(méi)過(guò)鴨爪一半的清水拌勻煮沸。10、把鍋內(nèi)的鴨掌和汁水全部放入砂鍋，放上假簍。11、把干辣椒和清水一起倒入鍋內(nèi)，放入鹽和胡椒粉，煮沸后小伙燉煮20分鐘，期間翻拌一兩次防止焦鍋。12、成品。

香鴨腳炸鴨腳的做法 配料鴨腳煮過(guò)洗凈涼干水用油炸香皮后撈出用水泡備用。炸好的皮是這個(gè)色把圖一的材料放入油鍋里炒香后放入泡過(guò)的鴨腳，翻炒鴨腳，加入醬油耗油五香粉炒勻，加水燒開(kāi)后小火煮30分鐘到40分鐘，關(guān)火燜一會(huì)，撈出，吃起！

想吃

1.備材：鴨腳洗凈,視?shū)喣_多少適量加生抽、糖、鹽、姜、料酒、生粉腌制一至兩個(gè)小時(shí)，用油把鴨腳炸至金黃色備制。2.烹制：蒜頭先入鍋爆香，放入備好的鴨腳加水大火燒開(kāi)，再文火燜至鴨腳酥軟,加入蠔油攪動(dòng),待收汁收得粘粘稠稠時(shí)起鍋裝盤(pán)即可?？筛鶕?jù)口味加水發(fā)冬姑、油炸花生米一起燜制。

你好！1.備材：鴨腳洗凈,視?shū)喣_多少適量加生抽、糖、鹽、姜、料酒、生粉腌制一至兩個(gè)小時(shí)，用油把鴨腳炸至金黃色備制。2.烹制：蒜頭先入鍋爆香，放入備好的鴨腳加水大火燒開(kāi)，再文火燜至鴨腳酥軟,加入蠔油攪動(dòng),待收汁收得粘粘稠稠時(shí)起鍋裝盤(pán)即可。可根據(jù)口味加水發(fā)冬姑、油炸花生米一起燜制。僅代表個(gè)人觀點(diǎn)，不喜勿噴，謝謝。