水煮肉片怎么做好吃又簡單易學(xué)，水煮肉片的簡單做法

材料：　　瘦肉200克，雞蛋1個，生菜1棵，香蔥3棵，生姜1小塊，大蒜5瓣，花椒1/2小匙，淀粉適量，干辣椒15個，注：可酌情配料，　　調(diào)料：　　食用油50克，豆瓣醬1小匙，精鹽1小匙，味精1/2小匙，　　做法：　　1.將瘦肉洗凈后切成薄片，生菜洗凈，姜、蒜洗凈切片，蔥切成花，干辣椒切碎備用，　　2.鍋中放油燒熱，放入姜片、蒜片爆香，加少許鹽、味精，把生菜炒至斷生盛入碗中，　　3.雞蛋打入碗中，留蛋清，加淀粉打勻，將肉片放入蛋液中拌勻，　　4.鍋中留少許油，爆香干辣椒、花椒、豆瓣醬，再加入水和少許淀粉勾芡，接著放入肉片煮透，盛出倒在生菜上，撒上蔥花即可?！　√攸c(diǎn)：　　麻辣爽口，鮮香誘人。　　廚師一點(diǎn)通：　　肉片一定要用雞蛋清和淀粉拌勻后才能下鍋，煮的時間不宜太長。

配料：1）肉片，（要切大片，大約quarter（25分錢）那么厚）2）白菜，（切塊，但不要太大）3）蒜， （兩瓣切碎）4）干辣椒切碎，和漢源花椒一起炒，（兩根干辣椒切碎，四五粒漢源花椒）5）香菜兩根（切小段）做法：1）把肉用蛋青和生粉腌好（準(zhǔn)備過油），炒鍋放油，油要很多，有五成熱時把肉片倒入油中用筷子滑散，待肉色全部轉(zhuǎn)白，把肉片盛到盤中 備用，（過油是為了把肉炒軟，而且不干，如果肉沾鍋，可先在油中放一點(diǎn)鹽）。2）炒鍋放油，大約20ml，放蒜末，兩大勺蒜蓉辣椒醬炒香往鍋中放水大約300ml，待水開后放鹽，味精，糖調(diào)味道。這個菜是 麻辣風(fēng)味的，所以湯中只要咸度夠就可以了，糖不必多放。3）把白菜放入湯中煮，待白菜變軟后撈出，盛入湯盆中，然后把肉片放入湯中略煮，撈出盛入湯盆中。這樣做主要是讓肉掛上湯的顏色。湯中放少許香油，然后把湯倒入湯盆中。4）把香菜放到肉上，然后把炒好的干辣椒和花椒放在肉上（漢源花椒很麻，所以不能放太多）5）炒鍋放油，放兩三根干辣椒爆出辣味，澆到肉上即可，（如果喜歡吃辣可多放辣椒）注意事項：炒干辣椒和花椒時，會很嗆，如果省略這一步，可在上述第五部作些改 動，5）放干辣椒和花椒爆出辣味，澆到肉上即可。

水煮肉 準(zhǔn)備原料: (1):牛肉或豬肉(喜歡的話魚肉罐頭也可以) (2):青蒜兩根(個人感覺放不放區(qū)別不大) (3):青菜(生菜或豆芽或者等等..) (4):辣椒和花椒 (5):加工原料—青菜切段(感覺生菜撕著比較好吃)、青蒜切馬耳形(就是斜切) (6):肉切片，做這道菜的肉片可以不用切得太薄，這樣吃起來會很過癮，切下來的牛肉片，加上水淀粉、一小勺鹽和料酒，可以放一點(diǎn)點(diǎn)老抽（用來上色的），淀粉要稍多一些讓肉片在嘴里感覺很嫩滑。和勻了漿上十五分鐘(放點(diǎn)白酒更香) (7):炒辣椒花椒。鍋置火上，燒干水汽，關(guān)小火將辣椒和花椒倒入翻炒 (8):辣椒花椒碾碎。將上面煸香的辣椒和花椒盛出，辣椒切成小段，花椒用刀來回碾碎 (9):老姜、蔥白一小段、蒜四瓣 (10):豆瓣醬一勺半(阿香婆不錯) (11):炒制佐料。鍋內(nèi)放油，油熱將豆瓣醬倒入炒香，然后放入姜蒜蔥炒一小會 (12):加水做湯。炒好的佐料加水，放鹽、味精，青蒜,煮開 (13):加入青菜。煮開的湯里加入青菜，至煮得斷生時就起鍋裝入碗里。切記別煮得太久了，否則吃起來就沒有那股子脆勁了。青菜裝盤?？纯?，這樣就用青菜打底了 (14):煮肉。關(guān)小火，臨下鍋前再將牛肉片攪一攪，然后將漿好的牛肉逐片劃入，全部入鍋以后將火開大些 (15):水煮牛肉。將煮好的牛肉連湯倒入碗中，撒上辣椒和花椒碎。把鍋洗凈，鍋內(nèi)放油，油熱后倒入碗中，隨著辣椒和花椒被油浸炸的吱吱聲，一陣香氣撲鼻而來~~參考資料： http://bk.baidu.com/view/466193.htm

主料里脊 ：400娃娃菜 ：400輔料油 ：適量姜 ：適量蒜 ：適量料酒 ：適量胡椒粉 ：適量淀粉 ：適量蛋清 ：1個鹽 ：適量小米椒 ：適量豆瓣醬 ：適量具體步驟第一步1.肉冷凍一個小時，切薄片第二步2.加鹽，料酒，胡椒粉，蛋清，淀粉第三步3.攪拌均勻 腌制半個小時第四步4.姜蒜小米椒切好第五步5.鍋里放入油，放入步驟4爆香第六步6.加適量豆瓣醬炒紅油第七步7.炒好的紅油第八步8.倒入水燒開 加鹽調(diào)味第九步9.放入洗干凈的娃娃菜燙熟第十步10.燙熟的菜盛進(jìn)碗里第十一步11.放入肉片燙熟 不要燙太久， 開了就好 不然肉片不會嫩滑 會很老第十二步12. 不要燙太久， 開了就好 不然肉片不會嫩滑 會很老第十三步13.裝盤，撒上蔥花香菜， 淋上熱油就可以~

用料：牛里脊肉 400g青筍 100g香芹 50g蒜泥 25g蔥 50g姜末 25g鹽 1茶匙（5g）郫縣豆瓣醬 1湯匙（15g）干辣椒 50g花椒 20g生抽 2茶匙（10ml）雞精 1茶匙（5g）蛋清 半份胡椒粉 1/2茶匙（3g）料酒 2茶匙（10ml）淀粉 1/2茶匙（3g）鮮湯 少許油 適量做法：1.將牛肉洗凈切成長薄片，加入鹽、雞精、料酒、胡椒粉、蛋清、淀粉上漿。蔥切成馬耳形待用。香芹切段，青筍切片備用。2.將干辣椒、花椒炒出香味后盛出，用刀剁碎。3.鍋中放油燒熱，下入郫縣豆瓣醬、姜末、蒜泥，煸出香味和紅油時沖入鮮湯煮開，撈出殘渣，將牛里脊肉片、蔥段、生抽倒入鍋中，煮約15分鐘左右，然后把牛肉撈出，放雞精攪拌。4.向剩余的湯料中放入香芹、青筍，煮至八成熱，與湯料一同倒在牛肉上，撒上炒好的花椒和干辣椒。5.炒鍋內(nèi)倒入油燒熱，把油澆在牛肉上，聽見“咝咝”的聲音即可

材料里脊肉，生粉料酒，生菜，豆瓣醬，蒜，八角，桂皮，茴香，老抽，鹽雞精做法1、里脊肉切片，生粉料酒漿好。2、生菜洗凈，出水，放碗里。3、鍋內(nèi)熱油，放入豆瓣醬蒜八角桂皮茴香，紅油狀，油盛起來備用。4、鍋內(nèi)放水，老抽，鹽雞精燒開，放肉片，裝盤，油淋在上面，喜歡麻油的滴幾滴即可 主料：木耳菜250克，里脊肉100克調(diào)料：食用油30克，嫩肉粉，鹽適量，花椒，干辣椒適量做法1、把里脊肉切片，用少量鹽、嫩肉粉調(diào)勻備用。2、木耳菜洗凈，放入燒開的水里煮熟（水里放入燒量鹽）撈起裝盤。3、里脊肉片入鍋滑散熟后撈起，放在木耳菜上面。4、燒干的鍋內(nèi)倒入食用油，燒熱，下花椒、干辣椒煸香，淋在肉片上面即可。 材料肉，淀粉，料酒，萵筍，生菜，辣椒，花椒，豆瓣醬，水，鹽，糖，雞精，油做法1.肉切片，加入淀粉，料酒腌一下。2.將萵筍，生菜用油炒至斷生。3.鍋中加入辣椒，花椒烘至出香味后，出鍋碾碎。4.鍋中倒油，燒熱，加入豆瓣醬翻炒。5.加水，鹽，糖，雞精燒開后，加入腌好的肉片，并迅速劃開，煮肉片變色，出鍋裝碗并且加入碾好的辣椒和花椒碎。6.另起鍋加入燒熱后，倒入碗中，只聽見“哧哧”的聲音。

買一條好的里脊肉 切成薄片 用生粉 生抽 料酒腌制十五分鐘左右。。墊底的蔬菜喜歡吃什么可以自己買什么 生菜 小白菜 豆芽 等等隨意，將青菜洗凈 在鍋里用開水氽燙一下 撈出來瀝干水?dāng)[在大湯晚底，燙完菜 基本肉也腌好了 ，現(xiàn)在把鍋燒熱放油 油七八分熱時下切好的姜蒜末爆鍋， 然后下半袋陴縣豆瓣醬、豆瓣醬和姜蒜末一起炒一會 放大碗水下去燒開 醬本身就有咸味 試著點(diǎn)放鹽 不然會太咸，這個就是水煮肉片的湯了 自己放些味精 一點(diǎn)點(diǎn)白酒等 調(diào)好適合自己的口味咸淡。。 水開的時候把腌好的肉片下下去 用筷子劃散 快一點(diǎn)兒 不要久煮 肉片剛剛熟就關(guān)火 不然肉會很老 不嫩滑?，F(xiàn)在把鍋里的湯和肉全部倒到墊了青菜的大湯碗里 再做最后一道工序。。把干花椒和干辣椒片散在湯和肉上面 鍋里燒熱一點(diǎn)食用油 油滾后澆在干花椒和干辣椒片上 ，會聽到滋拉一聲、香氣四溢 然后你就可以上桌吃啦。。

主料：豬里脊肉(150克) 　　輔料：白菜(50克) 　　調(diào)料：雞蛋(30克) 胡椒(3克) 豆瓣醬(10克) 姜(10克) 大蔥(10克) 辣椒(紅、尖、干)(5克) 花椒(5克) 醬油(10克)料酒(8克) 味精(5克) 鹽(10克) 淀粉(豌豆)(10克) 植物油(50克) 1. 將豬里脊肉切片，雞蛋清和淀粉、鹽、味精、料酒調(diào)勻成糊，涂抹在肉片上 　　2. 白菜葉、姜洗凈切片，蔥白切段； 　　3. 將35克植物油入鍋，燒熱，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黃色撈出 　　4. 然后，將辣椒、花椒切成細(xì)末 　　5. 用鍋中油爆炒豆瓣辣醬，然后將白菜葉、蔥白、姜、肉湯、醬油、胡椒粉、料酒、味精等調(diào)料放入，略攪幾下，使之調(diào)勻 　　6. 隨即放入肉片，再燉幾分鐘，肉片熟后，將肉片盛起，將剁碎的干辣椒、花椒末撒上 　　7. 用剩余的植物油燒開，淋在肉片上，使熱油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、濃香四溢。

用料：瘦豬肉四兩，青筍一斤，芹菜半斤，大蒜三個（個頭較?。?，老姜一小塊，干辣椒約十個，花椒三十粒左右，花椒粉適量，油酥辣椒兩到三大匙（除開辣椒油），淀粉、鹽、味精適量，老抽、生抽、各三大匙，豆瓣兩大匙，白糖一小勺。 做法：1、豬肉切極薄的片用淀粉、鹽加一點(diǎn)水拌勻碼味，青筍削皮洗凈后切厚片，芹菜擇去老的部份（這個季節(jié)的芹都不年青了）切段放一點(diǎn)鹽拌勻腌著等用、嫩葉另放，大蒜切片或拍破單放小碗里，干辣椒段、花椒粒同放一個小碗，老姜切片或拍破和老抽、生抽、豆瓣、白糖同放一個小碗里。 2、鍋里放少量油，燒熱后倒入蒜片爆香，再倒入青筍炒至斷生起鍋盛碗里。 3、青筍起鍋后一定將鍋洗干凈，然后燒熱放油，待油燒至七成熱時倒入干辣椒段、花椒粒炒至發(fā)金黃色時，再將玻璃碗里的姜片、老抽、生抽、豆瓣、白糖全部倒入小火慢炒，炒至發(fā)亮呈櫻桃色后加入約1L水。 4、湯燒沸后將肉片鋪上去，等上幾秒鐘后再輕輕地攪動一下，記住別亂攪，待表面的淀粉剛剛凝固，立即將芹菜濾去腌后的汁，從鍋的一邊滑入鍋底，再將青筍濾去所有湯汁從鍋邊滑入鍋底，然后把肉片撈到芹菜和青筍的上面悶幾秒鐘后鏟勻，放入味精后拌勻起鍋。 5、將油酥辣椒鋪在肉肉上面，再撒上花椒粉。把鍋再次洗干凈后置火上，放兩鍋鏟油燒熱后均勻地淋在上面，再將芹菜葉放進(jìn)去拌勻即成。 用料：瘦豬肉四兩，青筍一斤，芹菜半斤，大蒜三個（個頭較?。?，老姜一小塊，干辣椒約十個，花椒三十粒左右，花椒粉適量，油酥辣椒兩到三大匙（除開辣椒油），淀粉、鹽、味精適量，老抽、生抽、各三大匙，豆瓣兩大匙，白糖一小勺。 做法：豬肉切極薄的片用淀粉、鹽加一點(diǎn)水拌勻碼味，青筍削皮洗凈后切厚片，芹菜擇去老的部份（這個季節(jié)的芹都不年青了）切段放一點(diǎn)鹽拌勻腌著等用、嫩葉另放，大蒜切片或拍破單放小碗里，干辣椒段、花椒粒同放一個小碗，老姜切片或拍破和老抽、生抽、豆瓣、白糖同放一個小碗里。 鍋里放少量油，燒熱后倒入蒜片爆香，再倒入青筍炒至斷生起鍋盛碗里。 青筍起鍋后一定將鍋洗干凈，然后燒熱放油，待油燒至七成熱時倒入干辣椒段、花椒粒炒至發(fā)金黃色時，再將玻璃碗里的姜片、老抽、生抽、豆瓣、白糖全部倒入小火慢炒，炒至發(fā)亮呈櫻桃色后加入約1L水。湯燒沸后將肉片鋪上去，等上幾秒鐘后再輕輕地攪動一下，記住別亂攪，待表面的淀粉剛剛凝固，立即將芹菜濾去腌后的汁，從鍋的一邊滑入鍋底，再將青筍濾去所有湯汁從鍋邊滑入鍋底，然后把肉片撈到芹菜和青筍的上面悶幾秒鐘后鏟勻，放入味精后拌勻起鍋。 將油酥辣椒鋪在肉肉上面，再撒上花椒粉。把鍋再次洗干凈后置火上，放兩鍋鏟油燒熱后均勻地淋在上面。 再將芹菜葉放進(jìn)去拌勻，上桌即

材料里脊肉，小油菜（可以用白菜包菜或者生菜等自己喜歡的蔬菜），蔥，生姜，大蒜，醬油，干辣椒，郫縣豆瓣，鹽，花椒，蛋清，油，料酒，淀粉，高湯或清水，八角，丁香，草果（拍裂）做法1、將里脊肉切成薄片（凍過沒完全化透的肉最好切）；將切好的肉片放大的容器中加鹽2克、料酒5克、醬油5克、蛋清一個、淀粉10克用手抓勻，腌制10分鐘。2、腌肉的時間可以做以下工作：將油菜洗凈備好（大棵的油菜可以切成段）；將蔥切蔥花，生姜切成末 、大蒜也切成末；將辣椒剪成段，去掉辣椒籽（能吃辣的可以留著），郫縣豆瓣用刀剁細(xì)。3、將鍋燒熱放入色拉油（平時炒菜的量）放少許花椒和干辣椒爆香（要用小火）；放入少許蔥姜蒜末爆出香味；放入油菜開大火炒2分鐘放鹽炒勻；找一個大的容器將炒好的油菜放入鋪平。4、鍋中放平時炒菜的油量，放剁細(xì)的郫縣豆瓣醬小火炒出紅油；放蔥姜蒜炒出香味；往鍋中放高湯或水，大火燒開；將腌好的肉片用手抖散下入鍋中，用筷子劃散，再開鍋肉片完全變色即可；將煮好的肉片連帶湯汁全部倒在炒好的油菜上；將剩下的蔥花和蒜末灑在肉片的表面上。5、將剩下的色拉油全部倒入一個干凈無水的鍋中，放草果丁香八角小火出香味，然后將香料撈出不用；放入剩下的花椒（提前撒少許水潤濕即可，這樣香味出的透，還不會糊）小火慢慢將花椒熬；稍變色出香味，可以也將花椒撈出不用，這樣吃的時候就不會吃著花椒粒；放入剩下的辣椒段小火炸出香味關(guān)火；趁著熱油馬上澆在蔥花蒜末上即可。小訣竅讓水煮肉片特別香的幾個訣竅：1、干辣椒段和花椒一定要炸得棕紅脆香，炸過辣椒和花椒的油用來炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起來焦香滿口，十分有味。2、郫縣豆瓣一定要炒香炒出紅油來。3、最后澆得熱油一定要燒得很熱，澆上去才能把蒜末的香味熗出來。材料豬瘦肉，小蔥，蒜，淀粉，郫縣豆瓣醬2勺，花椒粒，辣椒粉1勺，紅油2勺，鹽少許，雞精少許，料酒2勺做法1、將瘦肉切成大薄片，放淀粉、料酒少許、鹽少許腌制。2、干辣椒去籽切段、小蔥切蔥花、蒜切碎末；郫縣豆瓣醬、辣椒碎、辣椒油混合備用。3、鍋內(nèi)倒入油，放入干辣椒段、花椒用中火炸至呈亮紅色，瀝油待用。4、生菜洗凈，用手撕成大片。5、鍋置火上加入炸辣椒的底油，燒至6六成熱倒入混合辣椒炒出紅油。6、加入清水，燒沸。7、將生菜放入鍋中燙熟。8、撈出放進(jìn)容器備用。9、將腌好的肉片放入鍋中，用筷子撥散，待肉片煮至散開變色時，加入醬油、雞精、糖調(diào)味。10、將肉片和湯汁一起放入鋪好生菜的大碗中。11、將事先炸好的干辣椒、花椒，撒在肉片上，蒜末、蔥花也均勻撒在肉片上。12、將燒至9成熱的熱油均勻澆在肉片上即可。材料豬肉卷300g、大頭菜、香辣湯頭、小紅尖辣椒、花椒、麻椒、大料、香菜、油、水、精鹽、味精做法1、將大頭菜洗凈，撕塊。2、準(zhǔn)備好紅辣椒、花椒、麻椒、大料。3、準(zhǔn)備好豬肉卷。4、鍋里放入適量油，放入（2）中的調(diào)料，小火煸香。5、放入大頭菜翻炒至變軟，關(guān)火，倒入火鍋中。6、鍋里加入適量水，放入香辣火鍋湯頭。7、水開后放入豬肉卷，放入適量鹽。8、肉處變色，關(guān)火，倒在火鍋里的包菜上。9、灑上香菜后，將鍋?zhàn)诰凭珷t上邊煮邊吃。材料瘦豬肉200g 干紅辣椒 10個 油麥菜500g 花椒粒 30顆 雞蛋 一個 芝麻50g 麻辣燙油料 適量 郫縣豆瓣辣醬 適量 味精 適量 食用油 適量做法1. 切好的肉片用淀粉、鹽、料酒 雞蛋抓勻，備用。2. 上好漿的肉片腌制20分鐘。3. 油菜洗凈焯水，焯好的青菜放在大腕里。4. 鍋中放油燒熱。5. 下入腌好的肉片。6. 翻炒肉片變色成出備用。7. 鍋中留底油，爆香花椒，下入干紅辣椒、 郫縣豆瓣炒出香味后倒入麻辣燙油。8. 加入適量高湯或者清水，放適量鹽，燒開9. 把肉片滑入鍋中的水中，撥散開稍煮。10. 全部倒在剛才的菜上面，在肉片上面撒上比較大量的花椒和干辣椒 芝麻。11. 另起一鍋，倒入油，燒燙。12. 澆在肉片上即可。