正宗水煮肉片的做法教程，水煮肉片怎么做

水煮肉片的做法 主料：瘦精肉（豬肉，牛肉，魚肉也可以哦）、幾片青菜 配料：油、鹽、姜、蒜、花椒、辣椒粉、胡椒、味精、小蔥末、豆瓣、料酒、醬油 做法： 1.肉切片,用少許醬油和淀粉,料酒碼一會(huì)兒 2.將油熱鍋，油至七分熱的時(shí)候，放入油，姜蒜（切絲哦），豆瓣爆香，倒入涼水3小碗左右，燒開后放入青菜燙一下斷生撈起放到湯碗 3.將肉片一片片放到鍋里,待水開后,滾兩滾就可以盛到有青菜墊底的湯碗里了 5.在盛好的肉片面上撒上辣椒粉，胡椒 6.鍋燒熱,放入花椒炒一下，不要炒糊了哦，會(huì)苦的，然后放到案板上捻碎，撒到肉片上 7.最后一步，鍋里倒油燒熱后澆到煮好的肉片上，可以看到湯面上滋滋的響哦，順便放上些小蔥末，好香??！水煮肉片就OK了

看了這些都要流口水了

正宗水煮肉片的做法 原料： 豬里脊肉（或者牛柳）、蒜苗、芹菜、自己喜愛的蔬菜（推薦鳳尾和黃瓜）、花椒和干辣椒節(jié)， 制法： 1、豬里脊肉切成薄片（逆著紋路切）用腌料碼味15分鐘 2、蒜苗，芹菜和一些其他你喜歡的蔬菜洗凈切成長(zhǎng)節(jié) 　　3、凈鍋熱油，6成熱時(shí)放花椒和干辣椒節(jié)，蒜片，姜片，蔥節(jié)，郫縣豆瓣炒出香味。然后摻入適量高湯或者清水，放適量鹽，燒開，把蔬菜放下去稍稍燙一下就撈起來放在碗中 　　4、把肉片滑入鍋中的水中，撥散開，斷生后撈起來放在剛才的菜上面，鍋中的湯也倒入碗中，不要太少，以不要莫過肉片為準(zhǔn)。 　　5、在肉片上面撒上比較大量的花椒面和干辣椒面，適量蒜蓉和蔥花備用。另起一鍋，倒入多多的油，燒燙，澆在肉片上即可。

水煮肉片的做法 主料：豬通脊肉250克 輔料：芹菜、萵筍葉、青蒜 調(diào)料：姜、蔥、蒜、豆瓣辣醬、醬油、淀粉、鹽、味精、花椒粒、干紅辣椒、食用油 做法： 1．豬通脊肉切成片后用少許醬油和水淀粉漿一下； 2．芹菜洗凈切成段,青蒜拍松斜切成小段,萵筍葉洗凈切成段； 3．蔥、姜、蒜切絲，豆瓣辣醬用刀剁碎； 4．坐鍋，放少量油，待油燒熱后放入豆瓣辣醬，炒出紅油后放入蔥、姜、蒜翻炒幾下，放入少量水，開鍋放入少許鹽、味精，然后放入青菜，斷生后撈出裝入碗內(nèi)，將漿好的肉一片一片滑入鍋內(nèi)，待肉變色熟透后連湯一起裝入碗內(nèi)； 5．將鍋洗凈燒熱，將花椒粒、干紅辣椒倒入鍋內(nèi)翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上； 6．坐鍋，倒入少量油，燒熱后淋在肉片上即可。 特點(diǎn)：川味名菜，麻辣味濃，汁厚。

正宗水煮肉片 下面介紹一下做法： 　　用料：瘦豬肉四兩，青筍一斤，芹菜半斤，大蒜三個(gè)（個(gè)頭較?。辖恍K，干辣椒約十個(gè)，花椒三十粒左右，花椒粉適量，油酥辣椒兩到三大匙（除開辣椒油），淀粉、鹽、味精適量，老抽、生抽、各三大匙，豆瓣兩大匙，白糖一小勺。 　　做法：1、豬肉切極薄的片用淀粉、鹽加一點(diǎn)水拌勻碼味，青筍削皮洗凈后切厚片，芹菜擇去老的部份（這個(gè)季節(jié)的芹都不年青了）切段放一點(diǎn)鹽拌勻腌著等用、嫩葉另放，大蒜切片或拍破單放小碗里，干辣椒段、花椒粒同放一個(gè)小碗，老姜切片或拍破和老抽、生抽、豆瓣、白糖同放一個(gè)小碗里。 　　2、鍋里放少量油，燒熱后倒入蒜片爆香，再倒入青筍炒至斷生起鍋盛碗里。 　　3、青筍起鍋后一定將鍋洗干凈，然后燒熱放油，待油燒至七成熱時(shí)倒入干辣椒段、花椒粒炒至發(fā)金黃色時(shí)，再將玻璃碗里的姜片、老抽、生抽、豆瓣、白糖全部倒入小火慢炒，炒至發(fā)亮呈櫻桃色后加入約1L水。 　　4、湯燒沸后將肉片鋪上去，等上幾秒鐘后再輕輕地?cái)噭?dòng)一下，記住別亂攪，待表面的淀粉剛剛凝固，立即將芹菜濾去腌后的汁，從鍋的一邊滑入鍋底，再將青筍濾去所有湯汁從鍋邊滑入鍋底，然后把肉片撈到芹菜和青筍的上面悶幾秒鐘后鏟勻，放入味精后拌勻起鍋。 　　5、將油酥辣椒鋪在肉肉上面，再撒上花椒粉。把鍋再次洗干凈后置火上，放兩鍋鏟油燒熱后均勻地淋在上面，再將芹菜葉放進(jìn)去拌勻即成。 　　用料：瘦豬肉四兩，青筍一斤，芹菜半斤，大蒜三個(gè)（個(gè)頭較?。?，老姜一小塊，干辣椒約十個(gè)，花椒三十粒左右，花椒粉適量，油酥辣椒兩到三大匙（除開辣椒油），淀粉、鹽、味精適量，老抽、生抽、各三大匙，豆瓣兩大匙，白糖一小勺。 　　做法：豬肉切極薄的片用淀粉、鹽加一點(diǎn)水拌勻碼味，青筍削皮洗凈后切厚片，芹菜擇去老的部份（這個(gè)季節(jié)的芹都不年青了）切段放一點(diǎn)鹽拌勻腌著等用、嫩葉另放，大蒜切片或拍破單放小碗里，干辣椒段、花椒粒同放一個(gè)小碗，老姜切片或拍破和老抽、生抽、豆瓣、白糖同放一個(gè)小碗里。 　　鍋里放少量油，燒熱后倒入蒜片爆香，再倒入青筍炒至斷生起鍋盛碗里。 　　青筍起鍋后一定將鍋洗干凈，然后燒熱放油，待油燒至七成熱時(shí)倒入干辣椒段、花椒粒炒至發(fā)金黃色時(shí)，再將玻璃碗里的姜片、老抽、生抽、豆瓣、白糖全部倒入小火慢炒，炒至發(fā)亮呈櫻桃色后加入約1L水。湯燒沸后將肉片鋪上去，等上幾秒鐘后再輕輕地?cái)噭?dòng)一下，記住別亂攪，待表面的淀粉剛剛凝固，立即將芹菜濾去腌后的汁，從鍋的一邊滑入鍋底，再將青筍濾去所有湯汁從鍋邊滑入鍋底，然后把肉片撈到芹菜和青筍的上面悶幾秒鐘后鏟勻，放入味精后拌勻起鍋。 　　將油酥辣椒鋪在肉肉上面，再撒上花椒粉。把鍋再次洗干凈后置火上，放兩鍋鏟油燒熱后均勻地淋在上面。 再將芹菜葉放進(jìn)去拌勻，上桌即食

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用料 豬肉 青菜（可以根據(jù)自己的喜歡選擇） 郫縣豆瓣醬、麻椒、辣椒面、蔥、姜、蒜等 做法 1. 豬肉切薄片用蛋液和淀粉漿一下。 2. 鍋中加油放入郫縣豆瓣醬和蔥姜蒜炒香，然后加入適量的水。 3. 大火燒開后將青菜放入燙一下，盛出放入容器內(nèi)墊底 4. 然后再放入肉片和調(diào)味料。一分鐘后關(guān)火（時(shí)間長(zhǎng)了，肉片就老了不好吃了） 5. 把肉片盛出放在青菜上面，再撒上蒜末，麻椒、辣椒粉 6. 鍋中燒一小勺熱油，九成熱時(shí)快速澆在肉片上面的蒜末，麻椒、辣椒粉上，這時(shí)你會(huì)聽到“刺啦”一聲，接著就是撲鼻的香味。好了大功告成，可以吃啦

1、肉切片,用醬油和淀粉,料酒碼一會(huì) 2、鍋里到油,油熱后，放入豆瓣煸炒,炒出香味.然后下蔥姜蒜和花椒爆香 3、加水,水沸以后,加入切好的大白菜,煮到斷生,撈出 4、肉片一片片溜到鍋里,待水開后,滾兩滾就可以盛出來了 5、在盛好的肉片面上撒上辣椒面和花椒面 6、鍋里熱油,待油開后,澆入碗里,水煮肉片就做好了!

[分享]正宗水煮肉片 下面介紹一下做法： 用料：瘦豬肉四兩，青筍一斤，芹菜半斤，大蒜三個(gè)（個(gè)頭較?。?，老姜一小塊，干辣椒約十個(gè)，花椒三十粒左右，花椒粉適量，油酥辣椒兩到三大匙（除開辣椒油），淀粉、鹽、味精適量，老抽、生抽、各三大匙，豆瓣兩大匙，白糖一小勺。 做法：1、豬肉切極薄的片用淀粉、鹽加一點(diǎn)水拌勻碼味，青筍削皮洗凈后切厚片，芹菜擇去老的部份（這個(gè)季節(jié)的芹都不年青了）切段放一點(diǎn)鹽拌勻腌著等用、嫩葉另放，大蒜切片或拍破單放小碗里，干辣椒段、花椒粒同放一個(gè)小碗，老姜切片或拍破和老抽、生抽、豆瓣、白糖同放一個(gè)小碗里。 2、鍋里放少量油，燒熱后倒入蒜片爆香，再倒入青筍炒至斷生起鍋盛碗里。 3、青筍起鍋后一定將鍋洗干凈，然后燒熱放油，待油燒至七成熱時(shí)倒入干辣椒段、花椒粒炒至發(fā)金黃色時(shí)，再將玻璃碗里的姜片、老抽、生抽、豆瓣、白糖全部倒入小火慢炒，炒至發(fā)亮呈櫻桃色后加入約1L水。 4、湯燒沸后將肉片鋪上去，等上幾秒鐘后再輕輕地?cái)噭?dòng)一下，記住別亂攪，待表面的淀粉剛剛凝固，立即將芹菜濾去腌后的汁，從鍋的一邊滑入鍋底，再將青筍濾去所有湯汁從鍋邊滑入鍋底，然后把肉片撈到芹菜和青筍的上面悶幾秒鐘后鏟勻，放入味精后拌勻起鍋。 5、將油酥辣椒鋪在肉肉上面，再撒上花椒粉。把鍋再次洗干凈后置火上，放兩鍋鏟油燒熱后均勻地淋在上面，再將芹菜葉放進(jìn)去拌勻即成。 用料：瘦豬肉四兩，青筍一斤，芹菜半斤，大蒜三個(gè)（個(gè)頭較?。?，老姜一小塊，干辣椒約十個(gè)，花椒三十粒左右，花椒粉適量，油酥辣椒兩到三大匙（除開辣椒油），淀粉、鹽、味精適量，老抽、生抽、各三大匙，豆瓣兩大匙，白糖一小勺。 做法：豬肉切極薄的片用淀粉、鹽加一點(diǎn)水拌勻碼味，青筍削皮洗凈后切厚片，芹菜擇去老的部份（這個(gè)季節(jié)的芹都不年青了）切段放一點(diǎn)鹽拌勻腌著等用、嫩葉另放，大蒜切片或拍破單放小碗里，干辣椒段、花椒粒同放一個(gè)小碗，老姜切片或拍破和老抽、生抽、豆瓣、白糖同放一個(gè)小碗里。 鍋里放少量油，燒熱后倒入蒜片爆香，再倒入青筍炒至斷生起鍋盛碗里。 青筍起鍋后一定將鍋洗干凈，然后燒熱放油，待油燒至七成熱時(shí)倒入干辣椒段、花椒粒炒至發(fā)金黃色時(shí)，再將玻璃碗里的姜片、老抽、生抽、豆瓣、白糖全部倒入小火慢炒，炒至發(fā)亮呈櫻桃色后加入約1L水。湯燒沸后將肉片鋪上去，等上幾秒鐘后再輕輕地?cái)噭?dòng)一下，記住別亂攪，待表面的淀粉剛剛凝固，立即將芹菜濾去腌后的汁，從鍋的一邊滑入鍋底，再將青筍濾去所有湯汁從鍋邊滑入鍋底，然后把肉片撈到芹菜和青筍的上面悶幾秒鐘后鏟勻，放入味精后拌勻起鍋。 將油酥辣椒鋪在肉肉上面，再撒上花椒粉。把鍋再次洗干凈后置火上，放兩鍋鏟油燒熱后均勻地淋在上面。 再將芹菜葉放進(jìn)去拌勻，上桌即食

　水煮肉片是川菜中的名角，乍一聽還以為是清淡的食物，等端上來才讓不能吃辣的食客們叫苦不迭，大跌眼鏡。菜是用一個(gè)大碗端上的，碗面上一層厚厚的油辣椒粉和花椒粉，看著已經(jīng)流口水了。吃的時(shí)候先攪拌調(diào)料，然后撈起埋在調(diào)料下的又滑又嫩的肉片和各種香噴噴的芹菜、萵筍葉等，流著大汗，一口菜一口飯，那才叫憨快淋漓呢！??！　　水煮的特色是“麻、辣、鮮、燙”。從菜的制作大致就能領(lǐng)略：先準(zhǔn)備蔬菜：芹菜、蒜苗，切段；青筍，切片。再將肉片加少量淀粉，和勻旺火，下少許油，加豆瓣，炒至油成紅色，加少量湯，待湯燒滾，蔬菜、肉片通通丟進(jìn)去，略煮（切記不可久煮）然后倒入盆中。最后，也就是最重要的一道工序：花椒面、辣椒面，大把大把地撒下去，再淋上一層滾油。一盆還在吱吱叫的“水煮肉片”就上桌了?！　∽龇ǎ骸　∨淞希?主料：豬通脊肉250克　　輔料：芹菜、萵筍葉、青蒜　　調(diào)料：姜、蔥、蒜、豆瓣辣醬、醬油、淀粉、鹽、味精、花椒粒、干紅辣椒、食用油　　特色： 川味名菜，麻辣味濃，汁厚?！　〔僮鳎?1．豬通脊肉切成片后用少許醬油和水淀粉漿一下；　　2．芹菜洗凈切成段,青蒜拍松斜切成小段,萵筍葉洗凈切成段；　　3．蔥、姜、蒜切絲，豆瓣辣醬用刀剁碎；　　4．坐鍋，放少量油，待油燒熱后放入豆瓣辣醬，炒出紅油后放入蔥、姜、蒜翻炒幾下，放入少量水，開鍋放入少許鹽、味精，然后放入青菜，斷生后撈出裝入碗內(nèi)，將漿好的肉一片一片滑入鍋內(nèi)，待肉變色熟透后連湯一起裝入碗內(nèi)；　　5．將鍋洗凈燒熱，將花椒粒、干紅辣椒倒入鍋內(nèi)翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上；　　6．坐鍋，倒入少量油，燒熱后淋在肉片上即可?！　〔讼担捍ú恕　I(yíng)養(yǎng)　　豬里脊肉：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥的功效；豬里脊肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，脂肪、膽固醇含量相對(duì)較少，一般人群都可食用?！　“撞耍捍蟀撞耸乾F(xiàn)今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，含有豐富的多種維生素和礦物質(zhì)，特別是維C和鈣、膳食纖維的含量非常豐富。對(duì)于護(hù)膚、養(yǎng)顏、防止女性乳腺癌、潤(rùn)腸排毒、促進(jìn)人體對(duì)動(dòng)物蛋白的吸收等，都有極大功效。我國(guó)中醫(yī)還認(rèn)為大白菜能養(yǎng)胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒。多食大白菜，還能預(yù)防和治療便秘，預(yù)防痔瘡及結(jié)腸癌等。　　食譜相克　　豬里脊肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶?！　〗】堤崾尽　∷笕馄且允葚i肉、雞蛋為主料用植物油烹制的辣味肉菜，不僅可以增進(jìn)食欲，還可以補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需脂肪酸、維生素、鐵等營(yíng)養(yǎng)素。值得一提的是，這種肉的制作法，現(xiàn)在肉片掛糊再烹制，可以保持肉質(zhì)鮮嫩，易消化，整個(gè)過程中又沒有經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間高溫油炸，避免了致癌物質(zhì)的產(chǎn)生，是一種比較科學(xué)的肉類烹制法。

正宗水煮肉片 正宗美味的水煮肉片，也可以用牛肉來做。材料豬肉350克，白菜200克，郫縣豆瓣醬3勺，料酒1勺，淀粉2勺，鹽1勺，干辣椒10克，花椒20粒，清水400毫升，油120毫升，醬油1勺，糖1勺，蒜4粒，姜1塊，味精、蔥各適量做法1.將瘦肉切成大而寬的薄片（大約1指長(zhǎng)，2指寬），用淀粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻，稍腌待用。 2.白菜洗凈，菜葉撕成大片，菜幫用刀斜切成薄片；姜洗凈切末。 3.蔥洗凈切成蔥段；干辣椒洗凈去籽切段；郫縣豆瓣剁碎待用，蒜洗凈切末。 4.鍋內(nèi)倒入50毫升油，放入干辣椒段和花椒，用中火炸至呈棕紅色，撈出待用。 5.轉(zhuǎn)大火，將蔥段放入鍋內(nèi)炒香，再放入白菜，炒斷生后，鋪在大碗內(nèi)待用。 6.鍋燒熱，再倒入50毫升油，放入郫縣豆瓣和姜末炒香，炒到顏色發(fā)紅。 7.加入清湯煮沸后，將腌好的肉片放入鍋中，用筷子撥散。 8.等肉片煮到散開變色時(shí)，加入醬油、味精和糖調(diào)味。 9.將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。 10.將事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均勻撒在肉片上。 11.鍋洗凈擦干，放入20毫升油，大火燒至冒出油煙后，將熱油均勻的澆在碗中肉片上即可。

我給你說說我的做法.料就不一樣樣的說了.邊說就邊出來

主料：瘦精肉（豬肉，牛肉，魚肉也可以哦）、幾片青菜 配料：油、鹽、姜、蒜、花椒、辣椒粉、胡椒、味精、小蔥末、豆瓣、料酒、醬油 做法： 1.肉切片,用少許醬油和淀粉,料酒碼一會(huì)兒 2.將油熱鍋，油至七分熱的時(shí)候，放入油，姜蒜（切絲哦），豆瓣爆香，倒入涼水3小碗左右，燒開后放入青菜燙一下斷生撈起放到湯碗 3.將肉片一片片放到鍋里,待水開后,滾兩滾就可以盛到有青菜墊底的湯碗里了 5.在盛好的肉片面上撒上辣椒粉，胡椒 6.鍋燒熱,放入花椒炒一下，不要炒糊了哦，會(huì)苦的，然后放到案板上捻碎，撒到肉片上 7.最后一步，鍋里倒油燒熱后澆到煮好的肉片上，可以看到湯面上滋滋的響哦，順便放上些小蔥末，好香啊！水煮肉片就OK了 特點(diǎn)：色澤紅湯白肉，麻辣蔥香。 有幾點(diǎn)拙見: 1.肉片外一定要裹雞蛋清,這樣才會(huì)更滑嫩. 2.肉片最好用油炸熟. 所謂水煮,只是川菜的一種麻辣作法,其中根本不應(yīng)該用到水去煮.當(dāng)然,里面的菜是應(yīng)該用水煮熟的. 3.用豆瓣辣醬去炒比只用豆瓣好.竊以為豆瓣醬是做外地人學(xué)做川菜的精髓. 4.就算放水的話,應(yīng)該也是放高湯.如果沒有的話可以用雞精+開水來自己調(diào),效果也是不錯(cuò)的.

水煮肉片 原料：羅非魚、鯰魚、草魚、白鰱、花鏈均可（最好別用鯉魚）數(shù)條。 配料：豆芽（或自己喜歡的蔬菜） 干紅辣椒 1兩 姜 1兩 郫縣豆瓣 2兩 花椒 少許 大蒜 1兩 胡椒粉 少許 料酒 少許 味精 少許 胡椒 少許 白糖 少許 精鹽 少許 香蔥 少許 醋 少許 醬油 少許 另需：生粉、蛋白一個(gè) 制作方法： 1、將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個(gè)蛋白抓勻，腌15分鐘。頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制) 2、燒開一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個(gè)人口味撒一點(diǎn)鹽，備用。 3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時(shí)放鹽和味精調(diào)味(要嘗一下咸淡)。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3～5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準(zhǔn)備的容器大小，以倒入大盆中時(shí)，把魚和豆芽全部淹沒為準(zhǔn)，可以目測(cè)一下)。待油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看個(gè)人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。辣椒顏色快變時(shí)，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中，小心燙!!（也可以在大盆里上面放好辣椒花椒后，然后將燒至9成熱的油倒到盆中。） 一切搞定.又一份麻辣“水煮魚”出鍋了。 注： 1、煮魚的水量不宜多，以魚片放入后，剛剛被水淹過即可。煮好倒入盆中后，有部分魚片會(huì)露在外邊。 2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過，在煮的時(shí)候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。 3、腌魚時(shí)，不可放太多鹽，會(huì)咸，而且也會(huì)破壞魚肉的鮮美。 4、魚肉吃完的，可以把湯汁重新倒回鍋內(nèi)，下豆腐或粉帶或魔芋等等，就是水煮魚火鍋了?；蛘吒纱嘁婚_始就把煮好的魚放入電火鍋中，吃完魚后，直接開火就行了。

你好，準(zhǔn)備材料：豬通脊肉250克，芹菜、萵筍葉、青蒜、姜、蔥、蒜、豆瓣辣醬、醬油、淀粉、鹽、雞精、花椒粒、干紅辣椒各適量。 做法： 1.豬通脊肉切成片后用少許醬油和水淀粉漿一下；　　　　 2.芹菜洗凈切成段，青蒜拍松斜切成小段，萵筍葉洗凈切成段；　　　　 3.蔥、姜、蒜切絲，豆瓣辣醬用刀剁碎；　　　　 4.在鍋里放少量油，油燒熱后放入豆瓣辣醬，炒出紅油后放入蔥、姜、蒜翻炒幾下，放少量水，開鍋放入少許鹽、雞精，放入青菜，斷生后撈出裝入碗內(nèi)，將漿好的肉一片一片滑入鍋內(nèi)，待肉變色熟透后連湯一起裝入碗內(nèi)；　　　　 5.將鍋洗凈燒熱，將花椒粒、干紅辣椒倒入鍋內(nèi)翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上；　　　6.再在鍋里倒入少量油，燒熱后淋在肉片上即可?！?/div>