炙鳳香大雞腿，大雞腿的做法

1. 雞腿、烤肉料備用。 2. 雞腿洗凈，按摩一下使其肉松馳，背面用刀劃幾個(gè)口子，方便入味道。加入烤肉料拌均勻。 3. 蓋保鮮膜，放入冰箱內(nèi)過(guò)夜，使其充分入味。 4. 翅腿放入錫紙內(nèi)包好，烤箱溫度200度，烤15分鐘。 5. 正反面撒上黑芝麻。 6. 再烤5分鐘即可。

所屬菜系 粵菜 所屬類型 特色粵菜 基本特點(diǎn) 成菜色澤金黃，雞腿外焦里嫩，口感極佳。 基本材料 雞腿 特點(diǎn)：成菜色澤金黃，雞腿外焦里嫩，口感極佳。 原料：雞腿。 調(diào)料：（1）酒、醬油、胡椒粉、糖。蛋黃2個(gè)，淀粉多許。 制法：①雞腿用（1）料腌20分鐘。 ②熱半鍋油，將腌好的雞腿用蛋黃拌勻， 裹淀粉炸至金黃（油溫控制中溫）。

原料：大雞腿1只、海天鹽焗雞粉1/3包。配料：白芝麻少許、油1湯匙、青瓜、胡蘿卜若干。（裝飾用）做法：1、大雞腿洗干凈，瀝干水分；2、鹽焗雞粉1/3包，把鹽焗雞粉均勻涂遍雞腿內(nèi)外，腌1個(gè)小時(shí)以上（我一般是早上腌好，晚飯的時(shí)候做）；3、電飯鍋里放1湯匙的油，把雞腿放進(jìn)去（雞皮一面向上），按下煮飯鍵；4、電飯鍋焗雞的時(shí)候，先切好青瓜和胡蘿卜裝飾碟子5、電飯鍋煮飯鍵跳起后，過(guò)幾分鐘，再按下去，反復(fù)2~3次；6、用牙簽插進(jìn)最厚肉的地方，如果有血水涌出來(lái)的，就要再按一次，如果牙簽可以很輕易插進(jìn)去，而且拉出來(lái)很干爽的證明已經(jīng)熟了，可以把雞腿夾出；7、讓雞腿稍為放涼；8、斬件裝碟，撒上白芝麻，就可以吃啦！很香，連骨頭都香！

滴滴畏

材料雞腿（整只）1只（約300g），干香菇5朵，老姜4片，大蒜3瓣，紅菜椒1/4個(gè)（約10g），青菜椒1/4個(gè)（約10g），芝麻香油1湯匙（15ml），老抽2茶匙（10ml），米酒1湯匙（15ml），白砂糖1茶匙（5g），鹽2g做法大蒜瓣切片。紅菜椒、青菜椒切成細(xì)絲。干香菇用水泡軟，清洗干凈泥沙，瀝去水分。雞腿洗凈，用廚房紙巾吸干水分，切成適中的塊。取一個(gè)適用于微波爐的較深的容器，倒入芝麻香油，將容器移入微波爐，以900瓦火力（或高火）加熱1分鐘。取出容器，放入切好的雞腿塊、大蒜片、姜片，用筷子拌勻，蓋上蓋子（或用微波爐專用保鮮膜封住容器口）放回微波爐，以900瓦火力（或高火）加熱5分鐘。取出容器，加入泡發(fā)好的香菇，調(diào)入老抽、米酒、白砂糖、鹽，再加入500ml清水，拌勻后放回微波爐以900瓦火力加熱20分鐘。撒上紅菜椒絲和青椒絲點(diǎn)綴即可。

香嫩大雞腿材料雞腿、鹽、糖、黑胡椒粉、生抽、老抽、料酒、洋蔥做法1、兩只雞腿洗凈去骨，加鹽、糖、黑胡椒粉、生抽、老抽抓勻，腌制3-4小時(shí)（可過(guò)夜）。2、料酒、生抽、老抽、糖、黑胡椒粉，加清水調(diào)成一碗黑椒汁備用。3、洋蔥切小粒，鍋中熱油，爆香洋蔥粒。4、將雞腿皮朝下放入，煎至金黃，翻面繼續(xù)煎。5、下黑椒汁，煮滾后轉(zhuǎn)中小火加蓋6分鐘入味，開蓋轉(zhuǎn)大火收汁。6、出鍋，切段裝盤即可食用。小訣竅1、黑胡椒粉最好是現(xiàn)磨的。2、腌雞腿時(shí)醬油不用太多，能抓勻就行。3、湯汁不用收太干，留一些澆米飯味道超贊。

怎樣燉雞味道鮮美 雞肉里含有谷氨酸鈉，所以可以自然鮮美。烹制鮮雞時(shí)，只要放適量的油、鹽、、蔥、姜、醬油等，味道就足夠了，如果再加入花椒、大料等厚重作料，反而會(huì)畫蛇添足把雞的鮮味驅(qū)走或掩蓋掉。燉雞不宜先放鹽在燉雞時(shí)如果先放鹽，會(huì)直接影響到雞肉以及雞湯的口味、特色及營(yíng)養(yǎng)素的保存。這是因?yàn)殡u肉本身含水分較高，有的會(huì)高達(dá)65%~90%。而食鹽卻具有脫水的作用，會(huì)妨礙湯汁的濃度和質(zhì)量，使燉熟后的雞肉變硬、變老，湯變得毫無(wú)香味可言。因此，燉雞時(shí)應(yīng)采取正確的放鹽方法，就是將燉好的雞湯降溫至80~90℃時(shí)，再加入適量的鹽，這樣雞湯及肉質(zhì)的口感最好。怎樣使老雞老鴨肉變嫩在煮老雞、老鴨的時(shí)候，如果用猛火煮，煮出來(lái)依然肉硬，味道不好。教你一個(gè)方法可將肉燉得細(xì)膩可口：先將老雞、老鴨用涼水和少許醋浸泡了個(gè)小時(shí)左右，再用微火慢燉，這樣，燉出來(lái)的肉就會(huì)變得香嫩可口了。