怎樣做酸菜魚魚肉又嫩又滑，怎樣讓酸菜魚的魚肉又嫩又滑

首先魚要選好，以一斤半到兩斤的黑魚為佳 葛粉用水兌好，均勻抹到片好的魚片上，醒上2分鐘（也可用淀粉代替）

魚片用蛋清、鹽、胡椒腌制十五分鐘，放入燒開的鍋中，魚肉變白后立刻盛出。

魚肉用蛋清或者淀粉腌制一下~~

魚片用雞蛋清來果

雞蛋液，生粉，料酒….的 按照平常的做法是做不出那樣的效果的！ 你說的白，嫩，滑，都是添加一些化工原料！ 比如漂白粉，肉類嫩化劑，滑石粉….！ 都是不健康的！ 口感是好，他們商家只要能賺到錢管消費(fèi)者死活！

兩個(gè)秘訣噢！ 一是用蛋清上漿，二是煮的時(shí)間不能過長，一定要大火。 祝好胃口！

用蛋清腌一會(huì)兒，汆水時(shí)要做好過濾，可以勾芡

魚下鍋前用淀粉抹一下 肯定白嫩

蛋清漿碼味的 基本是汆熟的

魚片先養(yǎng)好，用淀粉，蛋白，

酸菜魚的做法 　　先處理魚，將魚片成魚片。 片好魚片以后，將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2個(gè)蛋清和適量的鹽抓勻，腌制15分鐘。******************************************************************原料： 草魚1只（鯰魚、黑魚等都行約1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清湯 ********************************************************* 　　制作酸菜魚的酸菜（泡青菜）要用四川泡青菜，在很多的超市都有賣的，要買四川出品的啊。 1、將酸菜中的水分用手攥干，切成細(xì)絲待用；野山椒剁碎。 2、炒鍋燒熱，放入3湯匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜絲和野山椒炒香。 3、加入適量清湯或者開水（水的量要能沒過所有魚片）燒開。 4， 將魚頭和魚排放入大火煮10分鐘，將鮮味熬出來，熬好以后的湯色會(huì)發(fā)白。 5，將腌好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調(diào)味，用深盤盛出，燒少許熱油澆在魚片上即可。****************************************************************** 小貼士：　　1、酸菜魚的酸味來源于酸菜也就是泡青菜，因?yàn)檫@種泡青菜是頭年冬天腌制，第二年使用的，所以酸味濃郁并有特殊鮮味。所以選擇質(zhì)量好味道足的酸菜（泡青菜）是關(guān)鍵，超市一般都能找著四川出品的泡青菜，有的還寫著酸菜魚專用，大家在選購的時(shí)候一定要注意是不是正規(guī)廠家生產(chǎn)的，千萬不要購買無質(zhì)量保證的三無產(chǎn)品。四川新繁的泡菜很出名，在選購的時(shí)候可以留意。 2、除了泡青菜，酸菜魚中還可以加入酸蘿卜等酸菜，風(fēng)味獨(dú)特。 3、魚片易碎，所以在步驟5中將魚片放入湯中時(shí)要小心一些，用筷子輕輕撥散，不要用力翻炒，魚片煮變色即可，不可煮久了，不然口感不好。 4、在步驟5中，還可加入粉絲、金針菇等配菜，或者將魚吃完以后將湯重新煮開，加入喜歡的蔬菜，如果邊涮邊吃那就是酸菜魚火鍋了！味道非常好噢，不過需要小心魚刺。你試試吧。

你要做得好吃的話，那要注意的地方就比較多 材料的準(zhǔn)備方面，火候的把握方面，下鍋的時(shí)間等等 就要看你的廚藝了 具體的做法給你個(gè)網(wǎng)址www.hczui.com 上面有教你做的詳細(xì)步驟，照著做，味道絕對(duì)差不了哪里去哈 希望對(duì)你有所幫助

魚要用生粉和蛋清淹過，等湯底什么都弄好后，及時(shí)的下鍋，肉一有點(diǎn)變白快速的把鍋端起來，畢竟湯還是滾的，魚還在繼續(xù)煮。