炒狗肉沒有白酒用什么代替，怎樣做狗肉

1. 一般用炒、爆、燒、燉、鹵等烹調(diào)方法。 　　2. 狗肉用白酒、姜片反復(fù)揉搓，再用稀釋的白酒泡1-2小時(shí)，清水沖洗后入熱油鍋微炸再烹調(diào)可有效降低其腥味。 http://www.meishichina.com/YuanLiao/GouRou/

燉熟后，手撕，蘸蒜泥最好。

白酒。簡(jiǎn)介："料酒"是烹飪用酒的稱呼，添加黃酒、花雕釀制，其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量高，富含氨基酸。在烹制菜肴中使用廣泛料酒的調(diào)味作用主要為去腥、增香。料酒的成分主要有酒精、糖分、糊精、有機(jī)酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。料酒可以增加食物的香味，去腥解膩，同時(shí)，它還富含多種人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分，甚至還可以減少烹飪對(duì)蔬菜中葉綠素的破壞。營(yíng)養(yǎng)成分：料酒的成分主要有酒精、糖分、糊精、有機(jī)酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量高，富含氨基酸，所以香味濃郁，味道醇厚，在烹制菜肴中使用廣泛料酒的調(diào)味作用主要為去腥、增香。料酒可以增加食物的香味，去腥解膩，同時(shí)，它還富含多種人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分，甚至還可以減少烹飪對(duì)蔬菜中葉綠素的破壞料酒含有人體必需的8種氨基酸，這8種必需氨基酸都是人體不能自行合成的，需要從飲食里面來提供。它們?cè)诒患訜釙r(shí)，可以產(chǎn)生多種果香花香和烤面包的味道。還可以產(chǎn)生大腦神經(jīng)傳遞物質(zhì)，改善睡眠，有助于人體脂肪酸的合成，對(duì)兒童的身體發(fā)育也有好處。

炒菜沒有料酒的時(shí)候，用花雕、加飯酒之類的酒代替是最好的。如果這兩種沒有的話，只能用其他的酒代替了，如啤酒、葡萄酒、白酒。用白酒的時(shí)候要注意，一定不要放多了，否則的話會(huì)發(fā)苦。料酒不可以用白酒代替。純白酒的酒精濃度要高于黃酒，一般在57％左右。較高的乙醇含量會(huì)在一定程度上破壞肉類中的蛋白質(zhì)和脂類。而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明顯不如料酒。因此，最好不要用白酒代替料酒，如果一定要用，也最好別用太多。料酒在烹調(diào)中使用的時(shí)間，應(yīng)根據(jù)菜的原料的不同而有所不同。比如：燒魚應(yīng)在魚煎好后即放料酒；炒蝦仁、炒肉絲應(yīng)在主料炒熟后放料酒；做湯則應(yīng)在湯開后再放入料酒。

推薦你看看這個(gè)，希望對(duì)你有幫助： 《四種去腥烹飪方法》 　　動(dòng)物性食品一般都存在腥味物質(zhì)，尤其是水產(chǎn)品的氣味突出。它隨著食物新鮮度的降低而增強(qiáng)，這些異味物質(zhì)不僅使人反胃，而且食用后會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生危害。烹調(diào)時(shí)去腥方法很多，可根據(jù)原料的異味程度.綜合采用一些措施.以達(dá)到去腥臭味之目的。 　　一、中和去腥 　　動(dòng)物性食品原料中含有大量的蛋白質(zhì)、氨基酸、卵磷脂等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，由于環(huán)境與自身的細(xì)菌作用，會(huì)產(chǎn)生多種腥味物質(zhì)，如氨氣、三甲胺、甲硫醇、硫化氫、吲哚和雜環(huán)氨含氮化合物等。以上腥臭物質(zhì)均為堿性化合物(PH值大于7.25)，在烹調(diào)時(shí)添加適量食醋中和，使其生成醋酸鹽類，就可使腥臭味大為減弱。此外，番茄醬中含有檸檬酸、蘋果酸等有機(jī)酸，也有中和去腥作用，當(dāng)然直接用西紅柿烹煮魚、肉類同樣有去腥效果。 　　二、酒類去腥 　　有些沸點(diǎn)低而不呈堿性的腥味物質(zhì)，不能采用中和法去腥時(shí)，可利用酒精(乙醇)對(duì)腥味物質(zhì)的溶解和揮發(fā)性能，將魚、肉類中的醛、酮、含硫化合物先溶解，加熱后一并揮發(fā)除去腥臭味。同時(shí)乙醇還能同原料中的醛類反應(yīng)，生成香氣物質(zhì)——縮醛，它還能與有機(jī)酸結(jié)合生成酯類，兩者共同作用的結(jié)果可使菜肴去腥增香。因此，要想魚、肉的滋味鮮香，沒有料酒和食醋是不行的。 　　三、香料去腥 　　我國(guó)香料種類繁多，可視具體情況適當(dāng)選用。如蔥含揮發(fā)油及蔥蒜辣素，生姜含有姜醇。姜烯、姜酚，花椒、胡椒含川椒素，八角中含茴香醇、茴香醚，桂皮中含揮發(fā)油、有機(jī)酸等等，上述物質(zhì)均能使醛、酮等腥昧成分發(fā)生氧化反應(yīng)、縮醛反應(yīng)或酯化反應(yīng)，使異味減弱且能增香，特別在膻腥味較濃的動(dòng)物性原料中使用，其去腥增香效果更明顯。 　　四、加熱去腥 沸點(diǎn)較低的腥味物質(zhì)如甲硫醇、乙硫醇，可用加熱方法去腥。有些沸點(diǎn)較高的腥味物質(zhì)也可采用長(zhǎng)時(shí)間加熱法，如燉、燴、燒、烤等烹飪方法去腥，或在熱油中讓其揮發(fā)。大多婁腥味物質(zhì)有一定的水溶性，烹調(diào)時(shí)可采用先焯水、沸水浸燙等方法除去尿素、胺類、低分子酸等腥味物質(zhì)，再行烹煮。 詳細(xì)地址 http://popul.jqcq.com/know/2008-10/224118985.html

橘皮

啤酒

醋、料酒、腐乳 不僅可以除腥還可以增加鮮味

料酒 大茴 辣椒 蒜

適當(dāng)加點(diǎn)桔子皮去腥。

狗肉湯 原料：狗肉250克，附片15克，菟絲子10克，食鹽、味精、生姜、蔥、料酒各適量。 制作： (1)將狗肉洗凈，整塊放入開水鍋內(nèi)氽透，撈入涼水內(nèi)洗凈血沫，切成3.3厘米長(zhǎng)的方塊；姜、蔥切好備用。 (2)將狗肉放入鍋內(nèi)，同姜片煸炒，加入料酒，然后將狗肉、姜片一起倒入砂鍋內(nèi)；同將菟絲子、附片用紗布袋裝好扎緊，與食鹽、蔥一起放入砂鍋內(nèi)，加清湯適量，用武火燒沸，文火煨燉，待肉熟爛后即成。 服法：服用時(shí)，揀去藥包不用，加入味精，吃肉喝湯。每日2次，佐餐食。 功效：溫腎助陽，補(bǔ)益精髓。適用于陽氣虛衰、精神不振、腰膝酸軟等癥。(民間方)【菜 名】 狗肉煲 【所屬菜系】 粵菜 【特 點(diǎn)】 肉質(zhì)軟爛，異香極濃。 【用 料】 狗肉，蒜泥，豆醬，芝麻醬，腐乳，姜塊，蒜苗，花生油，料酒，二湯，鹽，黃糖，醬油，陳皮，茼蒿，生菜，花生油。 【制 法】 狗肉連骨斬成小塊，入熱鍋炒至不見水溢，炒鍋燒熱下油，放入蒜泥，豆醬，芝麻醬，腐乳，去皮姜塊，蒜苗段和狗肉，邊炒邊花生油，炒五分鐘后加料酒，二湯，鹽，黃糖，醬油，陳皮燒沸，轉(zhuǎn)倒入砂鍋燜九十分鐘至軟爛，食時(shí)加茼蒿，生菜，花生油，并另以小碟分盛辣椒絲，檸檬葉絲，熟花生油供佐食。 其它一些狗肉的做法： 【菜名】 燜燒狗肉 【所屬菜系】 韓國(guó) 【特點(diǎn)】 顏色淡茶，肉質(zhì)軟爛，什錦口味。 【原料】 熟狗肉250克，雞蛋100克，淀粉75克，面粉25克，香油500克（實(shí)耗75克），白糖75克，米醋15克，料酒5克，大蔥25克，生姜15克，狗骨湯100毫升，精鹽20克，干辣椒1個(gè)。 【制作過程】 1、將熟狗肉片去皮，切成小骨牌塊，把雞蛋磕入碗內(nèi)，加入淀粉、面粉、精鹽和適量清水，攪拌均勻。 2、再將炒鍋上火，放入紅汁、狗骨清湯、狗肉塊，把西紅柿碼放在肉塊的周圍，再加入味精、料酒、白糖、咸面、辣椒油，燒開，用小火煨，入味后收汁，淋入水淀粉勾芡，淋少許香油，翻個(gè)幾，出鍋，盛入碗中，即成。 酸辣狗肉 配料：鮮狗肉1500g，香菜200g，泡菜lOOg，干紅椒5只，冬筍50g，紹酒50g，小紅辣椒15g，精鹽5g，青蒜50g，醬油25g，味精1．5g，醋15g，胡椒粉lg，濕淀粉25g，桂皮lOg，芝麻油15g，蔥15g，熟豬油lOOg，姜15g。 做法：1．將狗肉去骨，用溫水浸泡并刮洗干凈，下人冷水鍋內(nèi)煮過撈出，用清水洗2遍，放人砂鍋內(nèi)，加入拍破的蔥、姜、桂皮、干紅椒、紹酒25g和清水，煮至五成爛時(shí)，切成5cm長(zhǎng)、2cm寬的條。將泡菜、冬筍、小紅辣椒切末，青蒜切花，香菜洗凈。 2．炒鍋置旺火上，放入熟油50g，燒至八成熱時(shí)人狗肉爆出香味，噴紹酒，加入醬油、精鹽和原湯，燒開后倒在砂鍋內(nèi)，用小火煨至酥爛，收干汁，盛人盤內(nèi)。 3．炒鍋內(nèi)放人熟豬油，燒至八成熱，下入冬筍、泡菜和紅辣椒炒幾下，倒人狗肉原湯燒開，放人味精、青蒜，用濕淀粉調(diào)勻勾芡，淋入芝麻油和醋，澆蓋在狗肉上，周圍拼上香菜即成。 酸辣狗肉 配料：鮮狗肉1500g，香菜200g，泡菜lOOg，干紅椒5只，冬筍50g，紹酒50g，小紅辣椒15g，精鹽5g，青蒜50g，醬油25g，味精1．5g，醋15g，胡椒粉lg，濕淀粉25g，桂皮lOg，芝麻油15g，蔥15g，熟豬油lOOg，姜15g。 做法：1．將狗肉去骨，用溫水浸泡并刮洗干凈，下人冷水鍋內(nèi)煮過撈出，用清水洗2遍，放人砂鍋內(nèi)，加入拍破的蔥、姜、桂皮、干紅椒、紹酒25g和清水，煮至五成爛時(shí)，切成5cm長(zhǎng)、2cm寬的條。將泡菜、冬筍、小紅辣椒切末，青蒜切花，香菜洗凈。 2．炒鍋置旺火上，放入熟油50g，燒至八成熱時(shí)人狗肉爆出香味，噴紹酒，加入醬油、精鹽和原湯，燒開后倒在砂鍋內(nèi)，用小火煨至酥爛，收干汁，盛人盤內(nèi)。 3．炒鍋內(nèi)放人熟豬油，燒至八成熱，下入冬筍、泡菜和紅辣椒炒幾下，倒人狗肉原湯燒開，放人味精、青蒜，用濕淀粉調(diào)勻勾芡，淋入芝麻油和醋，澆蓋在狗肉上，周圍拼上香菜即成。 砂鍋燜狗肉 此菜色澤金紅，香味撲鼻，汁濃味醇，酥爛醇鮮。 配料：狗后腿肉500g，碧池（田螺香）lOOg，白糖lOg，白酒lOg，陳皮lOg，沙姜lOg，八角6g，草果lOg，花椒粒2g，精鹽20g，植物油120g，豉油20g，上湯150g。 制作方法：l、將狗肉切成4cm見方塊，用清水漂洗2次，控干水分，將碧池洗凈，摘取嫩尖。 2、炒鍋上火，注入植物油，燒至七成熱，下草果、八角、花椒、白糖、鹽、陳皮、沙姜、豉油，下狗肉煸炒20分鐘，注入上湯，燒開后倒人砂鍋。將砂鍋上火，把白酒分兩次加入，改用小火，燜約1小時(shí)，湯汁收稠時(shí)，放上薄荷即可。 注意：1．狗肉用清水拔去血污，然后漂洗干凈，熟后膻味大減，肉香四溢。 2．砂鍋燜狗肉，大火燒開，小火慢燉，以狗肉酥爛為度。 3．碧池（田螺香）后下，一燙即可，若經(jīng)煮沸，香味盡失。 附片燉狗肉 配料：熟附片6g，生姜lOOg，狗肉150g，調(diào)料適量。 制作方法：先以蒜頭及花生油熗鍋，放入狗肉塊微炒，待皮色轉(zhuǎn)黃，加水適量，用武火燒開后，放人熟附片及煨姜片，改用文火燉至狗肉熟爛，調(diào)味即可。 用法：佐餐食用。 作用：溫中祛寒，用于瘦弱之人肢體不溫，每遇冬季則凍瘡發(fā)作，夜尿頻多，頭暈眼花，貧血等虛寒之癥。 最后要注意吃狗肉也要禁忌 一忌患非虛寒病的人吃狗肉。狗肉屬熱性食物，一次不宜吃多。凡患咳嗽、感冒、發(fā)熱、腹瀉和陰虛火旺等非虛寒性病的人均不宜食用。 二忌吃半生不熟的狗肉。食用未熟透的狗肉，狗肉中滋生的旋毛蟲會(huì)感染人體。 三忌食瘋狗肉。瘋狗的唾液中含有狂犬病毒，操作時(shí)只要人體皮膚有破損，就可能染上病毒，因此，瘋狗肉應(yīng)堅(jiān)決忌食。

狗肉的食法很多，有紅燒、清燉、油爆、鹵制等。剛被宰殺的狗，因有土腥氣味，不宜立即食用，應(yīng)先用鹽漬一下，以除去土腥 味，然后取出切成塊，再以清水充分洗凈。入鍋先用少許食油食醋拌焙透，待水分焙干后，再按500 克狗肉加500克水和少量食醋拌勻，加熱煮沸除去湯面漂浮的泡沫等物。再放入醬油、精鹽、黃酒、 白糖等作料和用等量的丁香、生姜、桂皮、茴香、八角、陳皮、花椒等混合而成的調(diào)味料。最后添 加清水煮沸半小時(shí)左右，改用小火燜2至4小時(shí)，直到狗肉入口酥爛為度，即可出鍋食用。食用時(shí)加 些蒜泥、辣椒粉、胡椒粉等調(diào)味品，更添風(fēng)味。 狗肉既可單獨(dú)烹飪食用，又可配伍一些中藥烹成藥膳。 狗肉粥 　狗肉250克，粳米（或糯米）適量，生姜少許。將狗肉洗凈切成小塊，放入鍋內(nèi)，加水 燒開后，放入生姜、粳米同煮成粥，早晚餐溫服，用于年老體衰，陽氣不足，遺精、陽萎、早泄、 營(yíng)養(yǎng)不良、小兒發(fā)育遲緩，畏寒肢冷等癥。煮狗肉粥還可加入紅豆、黑豆、黃豆、綠豆和薏米等， 稱為五福狗肉粥。 　　狗肉煨黑豆 　狗肉250克、黑豆50克，姜、鹽、糖、五香粉各適量。上述各味齊上鍋，先用旺火 煮開，后改文火煨熟，肉爛后即可食用，適用于遺尿、小便頻數(shù)等腎虛癥的治療及補(bǔ)益。 　　紅薯燒狗肉 　取狗肉500克，紅薯500克去皮并切成塊，加清水適量，煮2－3小時(shí)，調(diào)味后食之， 可治腎陽虛、夜多尿癥。 　　淮杞燉狗肉 　淮山藥60克、枸杞60克、狗肉1000克，姜、料酒、鹽適量。將狗肉切碎烹炒后與 諸味同入砂鍋，以文火燉至狗肉熟爛即可。用于體弱、腎精虧腡及少氣貧血等癥的補(bǔ)養(yǎng)及治療。 　　五香狗肉 　狗肉250克，小茴香、桂皮、丁香各6克，蔥、姜、蒜、醬油、料酒、白糖各適量。 將狗肉洗凈，放入鍋內(nèi)，加水燒開。放入小茴香、桂皮、丁香以及蔥、姜、蒜、醬油、料酒、白糖 煮到狗肉酥爛，取出切成片，放回湯內(nèi)即可食肉喝湯，用于腎陽不足，腰膝軟弱，四肢不溫，陽萎 不舉等癥。 　　活血通絡(luò)狗肉湯 　附子30克，桂皮30克，八角茴香10克，生姜150克，狗肉1500克，將狗肉洗 凈切塊；放入姜、桂皮、茴香、附子及適量黃酒、精鹽，加清水用文火燉2小時(shí)，適用于凍傷、硬 皮病。 　　黨參附片狗肉湯 　黨參30克，附片20克，狗肉500克，生姜9克。將狗肉洗凈，切小塊與黨參、 附片、生姜同放入砂鍋內(nèi)，加適量清水，煮到狗肉爛熟，去附片，加少量食鹽調(diào)味，分頓食肉飲湯。 方中黨參補(bǔ)中益氣，附片溫中補(bǔ)陽；狗肉補(bǔ)中益氣、溫腎助陽。適宜脾腎陽氣不足所至脫肛，兼有 五更溏瀉，畏寒肢冷者食用。

【菜 名】 狗肉煲 【所屬菜系】 粵菜 【特 點(diǎn)】 肉質(zhì)軟爛，異香極濃。 【用 料】 狗肉，蒜泥，豆醬，芝麻醬，腐乳，姜塊，蒜苗，花生油，料酒，二湯，鹽，黃糖，醬油，陳皮，茼蒿，生菜，花生油。 【制 法】 狗肉連骨斬成小塊，入熱鍋炒至不見水溢，炒鍋燒熱下油，放入蒜泥，豆醬，芝麻醬，腐乳，去皮姜塊，蒜苗段和狗肉，邊炒邊花生油，炒五分鐘后加料酒，二湯，鹽，黃糖，醬油，陳皮燒沸，轉(zhuǎn)倒入砂鍋燜九十分鐘至軟爛，食時(shí)加茼蒿，生菜，花生油，并另以小碟分盛辣椒絲，檸檬葉絲，熟花生油供佐食。 其它一些狗肉的做法： 【菜名】 燜燒狗肉 【所屬菜系】 韓國(guó) 【特點(diǎn)】 顏色淡茶，肉質(zhì)軟爛，什錦口味。 【原料】 熟狗肉250克，雞蛋100克，淀粉75克，面粉25克，香油500克（實(shí)耗75克），白糖75克，米醋15克，料酒5克，大蔥25克，生姜15克，狗骨湯100毫升，精鹽20克，干辣椒1個(gè)。 【制作過程】 1、將熟狗肉片去皮，切成小骨牌塊，把雞蛋磕入碗內(nèi)，加入淀粉、面粉、精鹽和適量清水，攪拌均勻。 2、再將炒鍋上火，放入紅汁、狗骨清湯、狗肉塊，把西紅柿碼放在肉塊的周圍，再加入味精、料酒、白糖、咸面、辣椒油，燒開，用小火煨，入味后收汁，淋入水淀粉勾芡，淋少許香油，翻個(gè)幾，出鍋，盛入碗中，即成。 酸辣狗肉 配料：鮮狗肉1500g，香菜200g，泡菜lOOg，干紅椒5只，冬筍50g，紹酒50g，小紅辣椒15g，精鹽5g，青蒜50g，醬油25g，味精1．5g，醋15g，胡椒粉lg，濕淀粉25g，桂皮lOg，芝麻油15g，蔥15g，熟豬油lOOg，姜15g。 做法：1．將狗肉去骨，用溫水浸泡并刮洗干凈，下人冷水鍋內(nèi)煮過撈出，用清水洗2遍，放人砂鍋內(nèi)，加入拍破的蔥、姜、桂皮、干紅椒、紹酒25g和清水，煮至五成爛時(shí)，切成5cm長(zhǎng)、2cm寬的條。將泡菜、冬筍、小紅辣椒切末，青蒜切花，香菜洗凈。 2．炒鍋置旺火上，放入熟油50g，燒至八成熱時(shí)人狗肉爆出香味，噴紹酒，加入醬油、精鹽和原湯，燒開后倒在砂鍋內(nèi)，用小火煨至酥爛，收干汁，盛人盤內(nèi)。 3．炒鍋內(nèi)放人熟豬油，燒至八成熱，下入冬筍、泡菜和紅辣椒炒幾下，倒人狗肉原湯燒開，放人味精、青蒜，用濕淀粉調(diào)勻勾芡，淋入芝麻油和醋，澆蓋在狗肉上，周圍拼上香菜即成。 酸辣狗肉 配料：鮮狗肉1500g，香菜200g，泡菜lOOg，干紅椒5只，冬筍50g，紹酒50g，小紅辣椒15g，精鹽5g，青蒜50g，醬油25g，味精1．5g，醋15g，胡椒粉lg，濕淀粉25g，桂皮lOg，芝麻油15g，蔥15g，熟豬油lOOg，姜15g。 做法：1．將狗肉去骨，用溫水浸泡并刮洗干凈，下人冷水鍋內(nèi)煮過撈出，用清水洗2遍，放人砂鍋內(nèi)，加入拍破的蔥、姜、桂皮、干紅椒、紹酒25g和清水，煮至五成爛時(shí)，切成5cm長(zhǎng)、2cm寬的條。將泡菜、冬筍、小紅辣椒切末，青蒜切花，香菜洗凈。 2．炒鍋置旺火上，放入熟油50g，燒至八成熱時(shí)人狗肉爆出香味，噴紹酒，加入醬油、精鹽和原湯，燒開后倒在砂鍋內(nèi)，用小火煨至酥爛，收干汁，盛人盤內(nèi)。 3．炒鍋內(nèi)放人熟豬油，燒至八成熱，下入冬筍、泡菜和紅辣椒炒幾下，倒人狗肉原湯燒開，放人味精、青蒜，用濕淀粉調(diào)勻勾芡，淋入芝麻油和醋，澆蓋在狗肉上，周圍拼上香菜即成。 砂鍋燜狗肉 此菜色澤金紅，香味撲鼻，汁濃味醇，酥爛醇鮮。 配料：狗后腿肉500g，碧池（田螺香）lOOg，白糖lOg，白酒lOg，陳皮lOg，沙姜lOg，八角6g，草果lOg，花椒粒2g，精鹽20g，植物油120g，豉油20g，上湯150g。 制作方法：l、將狗肉切成4cm見方塊，用清水漂洗2次，控干水分，將碧池洗凈，摘取嫩尖。 2、炒鍋上火，注入植物油，燒至七成熱，下草果、八角、花椒、白糖、鹽、陳皮、沙姜、豉油，下狗肉煸炒20分鐘，注入上湯，燒開后倒人砂鍋。將砂鍋上火，把白酒分兩次加入，改用小火，燜約1小時(shí)，湯汁收稠時(shí)，放上薄荷即可。 注意：1．狗肉用清水拔去血污，然后漂洗干凈，熟后膻味大減，肉香四溢。 2．砂鍋燜狗肉，大火燒開，小火慢燉，以狗肉酥爛為度。 3．碧池（田螺香）后下，一燙即可，若經(jīng)煮沸，香味盡失。 附片燉狗肉 配料：熟附片6g，生姜lOOg，狗肉150g，調(diào)料適量。 制作方法：先以蒜頭及花生油熗鍋，放入狗肉塊微炒，待皮色轉(zhuǎn)黃，加水適量，用武火燒開后，放人熟附片及煨姜片，改用文火燉至狗肉熟爛，調(diào)味即可。 用法：佐餐食用。 作用：溫中祛寒，用于瘦弱之人肢體不溫，每遇冬季則凍瘡發(fā)作，夜尿頻多，頭暈眼花，貧血等虛寒之癥。 最后要注意吃狗肉也要禁忌 一忌患非虛寒病的人吃狗肉。狗肉屬熱性食物，一次不宜吃多。凡患咳嗽、感冒、發(fā)熱、腹瀉和陰虛火旺等非虛寒性病的人均不宜食用。 二忌吃半生不熟的狗肉。食用未熟透的狗肉，狗肉中滋生的旋毛蟲會(huì)感染人體。 三忌食瘋狗肉。瘋狗的唾液中含有狂犬病毒，操作時(shí)只要人體皮膚有破損，就可能染上病毒，因此，瘋狗肉應(yīng)堅(jiān)決忌食。

家常狗肉的特色： 香酥辣，湯濃厚，味道鮮美。 教您家常狗肉怎么做，如何做家常狗肉才好吃 　　1.鮮狗肉去凈骨，烙去毛，用溫水浸泡并刮洗干凈，再下入冷水鍋中燒開，撈出后用清水洗去血沫，放到沙鍋內(nèi)，加入拍破的蔥、姜以及桂皮、干紅辣椒、白酒和水(水以沒過狗肉為準(zhǔn))，煮到六成爛時(shí)取出狗肉，切成5厘米長(zhǎng)，2厘米寬的條(原湯保留待用)。 　　2.香菜摘洗干凈，用盤裝上，大蒜切成2厘米長(zhǎng)的斜段。 　　3.將豬油燒沸，下入狗肉煸炒出香味，烹白糖，加入辣椒油、醬油、鹽和原湯，然后裝入沙缽內(nèi)用小火煨爛，放大蒜、香油，裝入湯盅內(nèi)并另上香菜即成。 小帖士-食物相克： 　　香菜：服用補(bǔ)藥和中藥白術(shù)、丹皮時(shí)，不宜服用香菜，以免降低補(bǔ)藥的療效。

煮火鍋.

我認(rèn)為還是燉的會(huì)好吃一點(diǎn) 炒的話 要先放水里蒸一下 不然不好炒.. 1．將狗肉去骨，用溫水浸泡并刮洗干凈，下人冷水鍋內(nèi)煮過撈出，用清水洗2遍，放人砂鍋內(nèi)，加入拍破的蔥、姜、桂皮、干紅椒、紹酒25g和清水，煮至五成爛時(shí)，切成5cm長(zhǎng)、2cm寬的條。將泡菜、冬筍、小紅辣椒切末，青蒜切花，香菜洗凈。 2．炒鍋置旺火上，放入熟油50g，燒至八成熱時(shí)人狗肉爆出香味，噴紹酒，加入醬油、精鹽和原湯，燒開后倒在砂鍋內(nèi)，用小火煨至酥爛，收干汁，盛人盤內(nèi)。 3．炒鍋內(nèi)放人熟豬油，燒至八成熱，下入冬筍、泡菜和紅辣椒炒幾下，倒人狗肉原湯燒開，放人味精、青蒜，用濕淀粉調(diào)勻勾芡，淋入芝麻油和醋，澆蓋在狗肉上，周圍拼上香菜即成

先煮后炒就行了

狗肉做法一：燜燒狗肉 【所屬菜系】 韓國(guó) 【特點(diǎn)】 顏色淡茶，肉質(zhì)軟爛，什錦口味。 【原料】 熟狗肉250克，雞蛋100克，淀粉75克，面粉25克，香油500克（實(shí)耗75克），白糖75克，米醋15克，料酒5克，大蔥25克，生姜15克，狗骨湯100毫升，精鹽20克，干辣椒1個(gè)。 【制作過程】 1、將熟狗肉片去皮，切成小骨牌塊，把雞蛋磕入碗內(nèi)，加入淀粉、面粉、精鹽和適量清水，攪拌均勻。 2、再將炒鍋上火，放入紅汁、狗骨清湯、狗肉塊，把西紅柿碼放在肉塊的周圍，再加入味精、料酒、白糖、咸面、辣椒油，燒開，用小火煨，入味后收汁，淋入水淀粉勾芡，淋少許香油，翻個(gè)幾，出鍋，盛入碗中，即成。

吃狗肉的人要斷子絕孫，要挨咽死的…

加點(diǎn)果凍或許可以

狗肉的做法及營(yíng)養(yǎng)知識(shí)詳細(xì)介紹 別名：犬肉、地羊肉 使用提示：每次約50克；狗肉屬熱性食物，不宜春夏季食用，而且一次不宜多吃。 狗肉知識(shí)介紹：狗又名黃耳，古代稱地羊，列六畜之一。狗肉味道醇厚，芳香四溢，有的地方也叫香肉，與羊肉同為冬令進(jìn)補(bǔ)的佳品。 狗肉的形態(tài)特征，因年齡和飼養(yǎng)方法的不同而有不同。通常狗肉的肌肉堅(jiān)實(shí)，肌纖維細(xì)嫩，其間雜有少量脂肪。但是狗肉肌束較粗，切面呈顆粒狀，有腥味；肉色暗紅，脂肪為白色或灰白色、柔軟滑潤(rùn)，其熔點(diǎn)一般為23～27℃。 就其營(yíng)養(yǎng)成分，肥的狗肉可與中等肥度的羊肉相比擬，而且脂肪的熔點(diǎn)較之羊脂肪要低得多，基本上與豬脂肪相接近。因此，狗肉具有較高的食用價(jià)值。 狗肉營(yíng)養(yǎng)分析：1. 狗肉不僅蛋白質(zhì)含量高，而且蛋白質(zhì)質(zhì)量極佳，尤以球蛋白比例大，對(duì)增強(qiáng)機(jī)體抗病力和細(xì)胞活力及器官功能有明顯作用； 2. 食用狗肉可增強(qiáng)人的體魄，提高消化能力，促進(jìn)血液循環(huán)，改善性功能。狗肉還可用于老年人的虛弱癥，如尿溺不盡、四肢厥冷、精神不振等。冬天常吃，可使老年人增強(qiáng)抗寒能力。 狗肉補(bǔ)充信息：1. 每到冬季，我國(guó)各地均有用狗肉進(jìn)補(bǔ)的習(xí)慣，因其味道醇厚，所以才冠以“香肉”之名，是溫腎壯陽，輕身益氣之功效。 2. 忌吃半生不熟的狗肉，以防寄生蟲感染，忌食瘋狗肉。 狗肉適合人群：一般人皆可食用；老年人更佳。 1. 適于腰膝冷痛、小便清長(zhǎng)、小便頻數(shù)、浮腫、耳聾、陽痿、脘腹脹滿、腹部冷痛者食用； 2. 凡患咳嗽、感冒、發(fā)熱、腹瀉和陰虛火旺等非虛寒性疾病的人均不宜食用；腦血管病、心臟病、高血壓病、中風(fēng)后遺癥患者不宜食用；大病初愈的人也不宜食用。 狗肉食療作用：狗肉味甘、性溫、咸，歸脾、胃、腎經(jīng)； 狗肉有溫補(bǔ)脾胃、補(bǔ)腎助陽、壯力氣、補(bǔ)血脈的功效。 狗肉溫腎壯陽，用于腎陽虛所致的腰膝冷痛、小便清長(zhǎng)、小便頻數(shù)、浮腫、耳聾、陽痿等癥；溫補(bǔ)脾胃，用于脾胃陽氣不足所致的脘腹脹滿、腹部冷痛等癥。 狗肉做法指導(dǎo)：1. 一般用炒、爆、燒、燉、鹵等烹調(diào)方法。 2. 狗肉用白酒、姜片反復(fù)揉搓，再用稀釋的白酒泡1-2小時(shí)，清水沖洗后入熱油鍋微炸再烹調(diào)可有效降低其腥味。 雙冬燉狗肉的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：美味粥湯 雙冬燉狗肉的制作材料： 主料：狗肉400克,冬瓜100克,冬筍100克。 調(diào)料：高湯,鹽,味精,雞精,胡椒粉各適量。教您雙冬燉狗肉怎么做，如何做雙冬燉狗肉才好吃 1.狗肉斬成塊，焯水待用。 2.冬筍切成塊，冬瓜用球刀挖成球。 3.沙鍋中倒入高湯、原料，加其余調(diào)料調(diào)味，上爐煲約2小時(shí)。 珊瑚辣味狗肉的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 口味：香辣 工藝：爆珊瑚辣味狗肉的制作材料： 主料：炆狗肉300克（見原料半成品制作）。 輔料：胡蘿卜75克,生菜葉200克。 調(diào)料：煵郫縣豆瓣醬25克,干辣椒5克,青蒜20克,鮮紅尖椒10克,紹酒10克,醬油8克,味精3克,胡椒粉0.5克,上湯50克,濕淀粉5克,熟雞油5克,熟豬油適量。珊瑚辣味狗肉的特色： 香濃微辣，鮮咸純厚。教您珊瑚辣味狗肉怎么做，如何做珊瑚辣味狗肉才好吃 1.將青蒜洗凈斜切成段；鮮紅尖椒去蒂、籽洗凈，頂?shù)肚屑?xì)絲；將胡蘿卜去皮，用挖球刀挖直徑為1.5厘米的胡蘿卜球10個(gè)，拉油待用。鍋入清水燒開，加入熟豬油，將生菜葉迅速飛水，入漏勺瀝凈水分，入玻璃盤圍邊。 2.鍋炙好，下入干辣椒5克，以余油煵至紫色，下入青蒜段、紅尖椒絲爆香，烹入紹酒，下入炆好的狗肉塊及原汁，加入上湯、煵郫縣豆瓣醬、醬油（調(diào)色）、胡椒粉，下入胡蘿卜球，用文火燒透，撿去干辣椒，待汁收至原料1/3處時(shí)，下入味精調(diào)勻，淋入濕淀粉。旺火爆勻，淋入熟雞油，盛入盤中圍好的生菜葉內(nèi)，將肉塊皮面朝上、胡蘿卜球擺好即成。 附片狗肉湯的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：補(bǔ)陽食譜 肢寒畏冷食譜 口味：原本味 工藝：煮附片狗肉湯的制作材料： 主料：狗肉200克 輔料：附子3克 調(diào)料：姜10克,大蔥10克,鹽1克,花椒1克教您附片狗肉湯怎么做，如何做附片狗肉湯才好吃 1.附子用紗布袋裝上，扎口。狗肉用清水洗凈。 2.狗肉放入沸水鍋，加姜、蔥段各2克，焯至斷紅色，撈出起鍋，剔去骨。 3.將肉切成2.5厘米見方的塊，再入清水中浸漂去血水，骨頭拍破。剩余姜洗凈，拍破，蔥纏成團(tuán)待用。 3.沙鍋?zhàn)⑷肭逅?，置于火上，下入姜、蔥、胡椒、狗肉，再把附子的藥包投入湯內(nèi)，先用武火加熱至沸，30分鐘后，改用文火燉至狗肉熟爛（2-3小時(shí)），即可將燉熟的附片撈出分盛碗內(nèi)，再裝入狗肉，摻入湯即成。 小帖士-健康提示： 此方與“壯陽狗肉湯”性用相近，惟溫暖脾胃之功更為明顯一些。 小帖士-食物相克： 附子：附子反半夏、瓜蔞、白蘞、貝母；惡蜈蚣；畏防風(fēng)、黑豆、甘草、黃芪、人參、烏韭。 透骨草燉狗肉的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：關(guān)節(jié)炎食譜 口味：原本味 工藝：原燉透骨草燉狗肉的制作材料： 主料：狗肉300克 輔料：白蘿卜100克,香菜25克,透骨草20克 調(diào)料：料酒10克,姜5克,大蔥10克,鹽3克,雞精3克,胡椒粉3克,雞油30克教您透骨草燉狗肉怎么做，如何做透骨草燉狗肉才好吃 1. 將透骨草洗凈后切碎，放入紗布袋內(nèi)扎緊袋口； 2. 狗肉反復(fù)沖洗干凈后切成3厘米見方的塊； 3. 姜切成片，蔥切成段； 4. 香菜洗凈，并切成3厘米長(zhǎng)的段； 5. 蘿卜切成3厘米見方的塊； 6. 將藥包、狗肉塊、蘿卜塊、姜片、蔥段及料酒一同置于燉鍋內(nèi)； 7. 加入1500毫升清水，用武火燒沸，再用文火燉煮35分鐘； 8. 加入鹽、雞精、雞油、香菜、胡椒粉略煮即成。 小帖士-健康提示： 本品具有祛風(fēng)濕、溫陽之功效，適于風(fēng)濕疼痛、四肢無力、腰膝酸軟等癥患者食用。 小帖士-食物相克： 白蘿卜：白蘿卜忌人參、西洋參同食。 香菜：服用補(bǔ)藥和中藥白術(shù)、丹皮時(shí)，不宜服用香菜，以免降低補(bǔ)藥的療效。 木瓜燉狗肉的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：關(guān)節(jié)炎食譜 口味：咸甜味 工藝：原燉木瓜燉狗肉的制作材料： 主料：狗肉300克 輔料：木瓜30克,白蘿卜100克,香菜25克 調(diào)料：姜5克,料酒10克,大蔥10克,鹽3克,雞精3克,胡椒粉2克教您木瓜燉狗肉怎么做，如何做木瓜燉狗肉才好吃 1. 將木瓜洗凈后切成薄片； 2. 狗肉反復(fù)沖干凈，并切成3厘米見方的厚塊； 3. 白蘿卜去皮后洗凈，切成3厘米見方的大塊； 4. 姜拍松，蔥切成段； 5. 將木瓜、狗肉、白蘿卜、姜、蔥、料酒一同置于燉鍋內(nèi)； 6. 加入1200毫升清水，用武火燒沸，再改用文火燉煮45分鐘； 7. 加入鹽、雞精、胡椒粉、香菜略煮即成。 小帖士-健康提示： 本品具有舒經(jīng)活絡(luò)、補(bǔ)中益氣、溫腎助陰之功效，適于風(fēng)濕痛、脾腎氣虛、胸腹脹滿、腰膝軟弱、寒癥、久不收斂等下患者食用。 小帖士-食物相克： 白蘿卜：白蘿卜忌人參、西洋參同食。 香菜：服用補(bǔ)藥和中藥白術(shù)、丹皮時(shí)，不宜服用香菜，以免降低補(bǔ)藥的療效。

狗肉料理 1. 補(bǔ)身湯 補(bǔ)身湯是指狗肉湯, 現(xiàn)在狗肉湯普遍叫補(bǔ)身湯, 88奧林匹克以后又叫補(bǔ)身湯, 營(yíng)養(yǎng)湯, 四季湯等. 水里放大醬, 狗肉煮熟了撈上來撕了以后, 加蔥, 韭菜, 芋梗, 蕨菜中選一樣放湯里一起煮, 然后往湯里放狗肉, 加調(diào)料, 泡飯吃. 放大醬消除腥味兒. 慶尚道地方使用碾漿糊, 古方式是用紫蘇來消除腥味兒. 調(diào)料有荏胡麻粉, 辣椒粉, 胡椒粉等. 蒜可放可不放, 按照古方式, 不放蒜的地方也很多. 荏胡麻能消除腥味兒, 荏胡麻粉和狗油味道差不多, 很相配. 和補(bǔ)身湯一起上桌的菜有泡菜, 青辣椒, 黃瓜等. 很多時(shí)候吃補(bǔ)身湯喝燒酒, 專門為不吃補(bǔ)身湯的人, 補(bǔ)身湯店還賣參雞湯. 按一人一份標(biāo)準(zhǔn). 材料 ：熟狗肉 100g, 肉湯 500m, 蔥 20g, 韭菜 10g, 芝麻葉 10g, 泡 芋梗 100g 調(diào)料 ：鹽 8g, 蒜 2g, 芝麻 3g, 辣椒粉 2g, 生姜 2g, 胡椒面若干, 調(diào) 料若干. 加內(nèi)臟, 肺等, 和從內(nèi)臟上面割下來的油里放鹽, 放肉 湯, 拌稠點(diǎn)兒. 方法 ：熟肉和肉湯里放芋梗后煮, 再放剩余蔬菜和調(diào)料繼續(xù)煮. 飲食之 前, 放胡椒面, 盛在沙鍋里上飯桌. 芋梗泡在涼水里過一兩天后 撈上來. 2. 火鍋 湯少點(diǎn)兒, 肉和調(diào)料多點(diǎn)兒, 邊煮邊吃. 火鍋里放的蔬菜有芹菜, 芝麻葉, 蔥等, 調(diào)料有蒜, 胡椒面, 辣椒面等. 可以作燒酒的酒菜, 也可以和飯一起吃. 吃完后要是要求拌飯, 就把蔬菜, 菜放入剩下的湯里, 給顧客拌飯. 按一人一份標(biāo)準(zhǔn). 材料 ：熟狗肉 200g, 肉湯 150ml, 蔥 50g, 韭菜 50g, 芝麻葉 20g, 芹 菜 40g. 調(diào)料 ：鹽 3g, 蒜 10g, 荏芝麻 5g, 辣椒粉 2g, 胡椒面若干. 方法 ：鍋里放全部熟肉, 肉湯, 蔬菜, 調(diào)料, 邊煮邊吃. 煮的時(shí)間過長(zhǎng), 蔬菜會(huì)變色, 不好吃. 一旦鍋開了, 馬上調(diào)火化, 邊吃邊料理. 3. 熟肉 熟肉呢, 為了防止肉變涼, 用熱水或蒸汽, 邊煮邊蘸調(diào)料或鹽吃. 調(diào)料是由糖醋辣椒醬里放荏芝麻攪拌做成的. 熟肉蘸調(diào)料或鹽吃, 包生菜或芝麻葉吃也可以. 菜呢, 稍燙一下韭菜一塊兒吃. 吃熟肉一般喝燒酒. 按一人一份標(biāo)準(zhǔn). 材料 ：熟狗肉 200g, 肉湯 50ml, 鹽 1g, 蒜 1g, 胡椒面若干, 韭菜, 芝 麻葉. 調(diào)料醬 ：按記號(hào), 糖醋辣椒醬, 荏芝麻油和荏芝麻一塊兒攪拌后蘸著吃 或蘸鹽吃. 方法 ：鍋里放狗肉, 肉湯, 和調(diào)料, 用微火邊煮邊蒸邊蘸醬吃. 按嗜好可 以和焯韭菜一塊兒吃, 按嗜好調(diào)料醬里可以放荏芝麻, 荏芝麻油, 胡椒面芥末, 醋等. 4. 涼拌 狗肉, 調(diào)料和蔬菜一塊兒攪拌或邊拌邊炒, 和燒酒一塊兒吃. 按一人一份標(biāo)準(zhǔn). 材料 ：熟狗肉 200g, 肉湯 20ml, 蔥 50g, 韭菜 50g, 芥末 40g, 芝麻葉 20g, 胡椒面若干, 荏芝麻 5g, 荏芝麻油 5g, 鹽 1g, 蒜 2g, 生姜 2g, 辣椒粉 2g. 方法 ：煎鍋燒熱后放入肉湯, 蔬菜一塊兒炒, 等蔬菜葉蔫了, 再放狗 肉, 調(diào)料一塊兒攪拌. 調(diào)劑熟肉咸淡后, 放入荏芝麻, 荏芝麻油, 胡椒面, 滅火以后再攪拌. 要是咸的話, 可以和熟肉調(diào)料醬一起 吃.

壯陽狗肉湯 原料：狗肉250克，附片15克，菟絲子10克，食鹽、味精、生姜、蔥、料酒各適量。 制作： (1)將狗肉洗凈，整塊放入開水鍋內(nèi)氽透，撈入涼水內(nèi)洗凈血沫，切成3.3厘米長(zhǎng)的方塊；姜、蔥切好備用。 (2)將狗肉放入鍋內(nèi)，同姜片煸炒，加入料酒，然后將狗肉、姜片一起倒入砂鍋內(nèi)；同將菟絲子、附片用紗布袋裝好扎緊，與食鹽、蔥一起放入砂鍋內(nèi)，加清湯適量，用武火燒沸，文火煨燉，待肉熟爛后即成。 服法：服用時(shí)，揀去藥包不用，加入味精，吃肉喝湯。每日2次，佐餐食。 功效：溫腎助陽，補(bǔ)益精髓。適用于陽氣虛衰、精神不振、腰膝酸軟等癥。(民間方) 【菜 名】 狗肉煲 【所屬菜系】 粵菜 【特 點(diǎn)】 肉質(zhì)軟爛，異香極濃。 【用 料】 狗肉，蒜泥，豆醬，芝麻醬，腐乳，姜塊，蒜苗，花生油，料酒，二湯，鹽，黃糖，醬油，陳皮，茼蒿，生菜，花生油。 【制 法】 狗肉連骨斬成小塊，入熱鍋炒至不見水溢，炒鍋燒熱下油，放入蒜泥，豆醬，芝麻醬，腐乳，去皮姜塊，蒜苗段和狗肉，邊炒邊花生油，炒五分鐘后加料酒，二湯，鹽，黃糖，醬油，陳皮燒沸，轉(zhuǎn)倒入砂鍋燜九十分鐘至軟爛，食時(shí)加茼蒿，生菜，花生油，并另以小碟分盛辣椒絲，檸檬葉絲，熟花生油供佐食。 其它一些狗肉的做法： 【菜名】 燜燒狗肉 【所屬菜系】 韓國(guó) 【特點(diǎn)】 顏色淡茶，肉質(zhì)軟爛，什錦口味。 【原料】 熟狗肉250克，雞蛋100克，淀粉75克，面粉25克，香油500克（實(shí)耗75克），白糖75克，米醋15克，料酒5克，大蔥25克，生姜15克，狗骨湯100毫升，精鹽20克，干辣椒1個(gè)。 【制作過程】 1、將熟狗肉片去皮，切成小骨牌塊，把雞蛋磕入碗內(nèi)，加入淀粉、面粉、精鹽和適量清水，攪拌均勻。 2、再將炒鍋上火，放入紅汁、狗骨清湯、狗肉塊，把西紅柿碼放在肉塊的周圍，再加入味精、料酒、白糖、咸面、辣椒油，燒開，用小火煨，入味后收汁，淋入水淀粉勾芡，淋少許香油，翻個(gè)幾，出鍋，盛入碗中，即成。 酸辣狗肉 配料：鮮狗肉1500g，香菜200g，泡菜lOOg，干紅椒5只，冬筍50g，紹酒50g，小紅辣椒15g，精鹽5g，青蒜50g，醬油25g，味精1．5g，醋15g，胡椒粉lg，濕淀粉25g，桂皮lOg，芝麻油15g，蔥15g，熟豬油lOOg，姜15g。 做法：1．將狗肉去骨，用溫水浸泡并刮洗干凈，下人冷水鍋內(nèi)煮過撈出，用清水洗2遍，放人砂鍋內(nèi)，加入拍破的蔥、姜、桂皮、干紅椒、紹酒25g和清水，煮至五成爛時(shí)，切成5cm長(zhǎng)、2cm寬的條。將泡菜、冬筍、小紅辣椒切末，青蒜切花，香菜洗凈。 2．炒鍋置旺火上，放入熟油50g，燒至八成熱時(shí)人狗肉爆出香味，噴紹酒，加入醬油、精鹽和原湯，燒開后倒在砂鍋內(nèi)，用小火煨至酥爛，收干汁，盛人盤內(nèi)。 3．炒鍋內(nèi)放人熟豬油，燒至八成熱，下入冬筍、泡菜和紅辣椒炒幾下，倒人狗肉原湯燒開，放人味精、青蒜，用濕淀粉調(diào)勻勾芡，淋入芝麻油和醋，澆蓋在狗肉上，周圍拼上香菜即成。 酸辣狗肉 配料：鮮狗肉1500g，香菜200g，泡菜lOOg，干紅椒5只，冬筍50g，紹酒50g，小紅辣椒15g，精鹽5g，青蒜50g，醬油25g，味精1．5g，醋15g，胡椒粉lg，濕淀粉25g，桂皮lOg，芝麻油15g，蔥15g，熟豬油lOOg，姜15g。 做法：1．將狗肉去骨，用溫水浸泡并刮洗干凈，下人冷水鍋內(nèi)煮過撈出，用清水洗2遍，放人砂鍋內(nèi)，加入拍破的蔥、姜、桂皮、干紅椒、紹酒25g和清水，煮至五成爛時(shí)，切成5cm長(zhǎng)、2cm寬的條。將泡菜、冬筍、小紅辣椒切末，青蒜切花，香菜洗凈。 2．炒鍋置旺火上，放入熟油50g，燒至八成熱時(shí)人狗肉爆出香味，噴紹酒，加入醬油、精鹽和原湯，燒開后倒在砂鍋內(nèi)，用小火煨至酥爛，收干汁，盛人盤內(nèi)。 3．炒鍋內(nèi)放人熟豬油，燒至八成熱，下入冬筍、泡菜和紅辣椒炒幾下，倒人狗肉原湯燒開，放人味精、青蒜，用濕淀粉調(diào)勻勾芡，淋入芝麻油和醋，澆蓋在狗肉上，周圍拼上香菜即成。 砂鍋燜狗肉 此菜色澤金紅，香味撲鼻，汁濃味醇，酥爛醇鮮。 配料：狗后腿肉500g，碧池（田螺香）lOOg，白糖lOg，白酒lOg，陳皮lOg，沙姜lOg，八角6g，草果lOg，花椒粒2g，精鹽20g，植物油120g，豉油20g，上湯150g。 制作方法：l、將狗肉切成4cm見方塊，用清水漂洗2次，控干水分，將碧池洗凈，摘取嫩尖。 2、炒鍋上火，注入植物油，燒至七成熱，下草果、八角、花椒、白糖、鹽、陳皮、沙姜、豉油，下狗肉煸炒20分鐘，注入上湯，燒開后倒人砂鍋。將砂鍋上火，把白酒分兩次加入，改用小火，燜約1小時(shí)，湯汁收稠時(shí)，放上薄荷即可。 注意：1．狗肉用清水拔去血污，然后漂洗干凈，熟后膻味大減，肉香四溢。 2．砂鍋燜狗肉，大火燒開，小火慢燉，以狗肉酥爛為度。 3．碧池（田螺香）后下，一燙即可，若經(jīng)煮沸，香味盡失。 附片燉狗肉 配料：熟附片6g，生姜lOOg，狗肉150g，調(diào)料適量。 制作方法：先以蒜頭及花生油熗鍋，放入狗肉塊微炒，待皮色轉(zhuǎn)黃，加水適量，用武火燒開后，放人熟附片及煨姜片，改用文火燉至狗肉熟爛，調(diào)味即可。 用法：佐餐食用。 作用：溫中祛寒，用于瘦弱之人肢體不溫，每遇冬季則凍瘡發(fā)作，夜尿頻多，頭暈眼花，貧血等虛寒之癥。 最后要注意吃狗肉也要禁忌 一忌患非虛寒病的人吃狗肉。狗肉屬熱性食物，一次不宜吃多。凡患咳嗽、感冒、發(fā)熱、腹瀉和陰虛火旺等非虛寒性病的人均不宜食用。 二忌吃半生不熟的狗肉。食用未熟透的狗肉，狗肉中滋生的旋毛蟲會(huì)感染人體。 三忌食瘋狗肉。瘋狗的唾液中含有狂犬病毒，操作時(shí)只要人體皮膚有破損，就可能染上病毒，因此，瘋狗肉應(yīng)堅(jiān)決忌食。

狗肉營(yíng)養(yǎng)分析：1. 狗肉不僅蛋白質(zhì)含量高，而且蛋白質(zhì)質(zhì)量極佳，尤以球蛋白比例大，對(duì)增強(qiáng)機(jī)體抗病力和細(xì)胞活力及器官功能有明顯作用；2. 食用狗肉可增強(qiáng)人的體魄，提高消化能力，促進(jìn)血液循環(huán)，改善性功能。狗肉還可用于老年人的虛弱癥，如尿溺不盡、四肢厥冷、精神不振等。冬天常吃，可使老年人增強(qiáng)抗寒能力。 狗肉適合人群：一般人皆可食用；老年人更佳。1. 適于腰膝冷痛、小便清長(zhǎng)、小便頻數(shù)、浮腫、耳聾、陽痿、脘腹脹滿、腹部冷痛者食用；2. 凡患咳嗽、感冒、發(fā)熱、腹瀉和陰虛火旺等非虛寒性疾病的人均不宜食用；腦血管病、心臟病、高血壓病、中風(fēng)后遺癥患者不宜食用；大病初愈的人也不宜食用。 狗肉食療作用：狗肉味甘、性溫、咸，歸脾、胃、腎經(jīng)；狗肉有溫補(bǔ)脾胃、補(bǔ)腎助陽、壯力氣、補(bǔ)血脈的功效。狗肉溫腎壯陽，用于腎陽虛所致的腰膝冷痛、小便清長(zhǎng)、小便頻數(shù)、浮腫、耳聾、陽痿等癥；溫補(bǔ)脾胃，用于脾胃陽氣不足所致的脘腹脹滿、腹部冷痛等癥。 狗肉做法指導(dǎo)：1. 一般用炒、爆、燒、燉、鹵等烹調(diào)方法。2. 狗肉用白酒、姜片反復(fù)揉搓，再用稀釋的白酒泡1-2小時(shí)，清水沖洗后入熱油鍋微炸再烹調(diào)可有效降低其腥味。