豆豉怎么做比較好吃，用豆豉如何做菜

俺就是易門人,關(guān)于易門山里香的副食,都可以直接食用,當然很多也可以作為做菜的作料,象水豆豉,干豆豉要用油煎以后才好吃,其他的象腐乳,蕨菜之類的直接食用更好.

要用油炒過，這樣煮出來的會比較香其它的就和平是炒菜的步驟是一樣的只是先把豆鼓炒香，才加入別的材料或者要是別的材料需要比較久的時間才能炒熟的話就在別的材料接近熟了的時候加入

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具體步驟第一步1.豆豉洗凈，盛入碟中第二步2.加入姜末拌勻第三步3.加入蔥花，加入油和味精拌勻，待飯滾時放入電飯煲蒸第四步4.飯熟的時候就好了烹飪技巧記得不用放鹽

材料：黃豆、剁椒、食鹽、姜、辣椒粉、花椒粉各適量，白酒少許做法：1、黃豆洗凈泡一夜。2、將黃豆煮熟，煮豆的水不要倒，加鹽保存在冰箱里。3、黃豆放在溫暖的地方發(fā)酵3天左右，發(fā)酵好的樣子是豆子之間有了粘粘的液體就可以了。4、發(fā)酵好的黃豆加鹽、剁椒、辣椒面、花椒粉、姜末拌勻。5、將煮豆的水倒入，點些白酒。裝入保鮮盒中，放在冰箱冷藏7-10天左右就可以食用了。

最好讓朋友到貴州買發(fā)酵過的豆豉，味道比較正宗，實在沒有，就買四川永川豆豉，效果會差一點，但也能吃。方法：選四川、貴州或湖南或者甘肅的干辣椒，市場上應(yīng)該也有賣辣椒面的，省掉你很多事情。辣椒好是比較重要的。然后購買湖南好的臘肉（要熏制的那種）將臘肉先煮熟，然后切小塊，放在一邊，這個是提味的，解決豆豉不正宗的問題。然后鍋里放油，最好是菜油或調(diào)和油，花生油也湊合。油多一些，燒熱后放多一點花椒榨油，然后撈出花椒渣，放姜丁，炸出香味，將辣椒面放進去，一會就出香味和辣味，注意不要糊，最好是要糊不糊的時候，最香。然后放豆豉，豆豉最好用刀切碎，再炒一小會，注意豆豉也是容易糊的，要用小火，然后把切碎的小塊臘肉放進去，小火炒熟，放鹽即可。如果喜歡油多一些的就多放一點油，最后出來的就是老干媽一樣的東西了，很簡單。商店里賣的里面還加入了增味劑和防腐劑，其實對身體不好，我們就不放這些東西了，更加原汁原味，味道勝過商店買的。

豆豉蒸排骨 原料： 排骨500克，淀粉3湯勺，豆豉1湯勺，辣椒粉1湯勺，醬油2湯勺，糖1湯勺，紹酒1湯勺，蔥5段，姜4片。 制作： 1、排骨斬成小塊，洗凈瀝干水分待用。 2、起油鍋，爆香豆豉、蔥、姜、辣椒，再加醬油、糖、酒調(diào)勻。 3、將排骨與剛才做好的調(diào)料加淀粉拌勻，放入蒸鍋蒸三十分鐘出鍋即可。 注意事項； 排骨要純肋排，斬小一點香；如果不能吃辣的，可以使用蒜茸豆豉醬（就變成蒜茸豆豉蒸排骨了〕；不管怎樣一定要爆香蔥姜。 材料： 排骨200克，陽江豆豉、糖、味精、胡椒粉、老抽、生粉、料酒、蔥花、姜蒜末、辣椒米、香油、生油各適量。 做法： （1）排骨用水沖去血污，斬成3厘米見方的小塊。 （2）豆豉切碎。鍋中放少許生油，下入姜蒜末，炸出香味，加入豆豉同炒，同時加入糖、胡椒粉、老抽、料酒、味精，炒出香味即成。 （3）將炒好的豆豉加辣椒米、生粉、香油與排骨拌勻后上屜蒸15分鐘，出鍋時撒上蔥花即成 豆豉魚 菜系: 川菜 時間: 普通 食材類型: 魚類 味道: 香辣 適宜季節(jié): 無關(guān) 烹調(diào)類型: 燒煨 原料: 鮮魚肉450克。潼川豆豉50克。素油500克、蔥15克、蒜15克、料酒10克，鹽5克、醬油10克、鮮湯50克、胡椒2克、香油10克、姜10克。 做法: 鮮魚肉洗凈。切成長5厘米、寬1.2厘米的條形，用姜片、蔥節(jié)、鹽、料酒、胡椒粉拌勻腌漬碼味。豆豉剁細粒，蔥切成長約3厘米的節(jié)，蒜切成圓片。鍋置火上，下素油燒至約200℃，放入魚條，炸至呈金黃色時撈起，倒去鍋內(nèi)油，另放少量干凈素油燒熱，下豆豉炒干水分，下蔥節(jié)、蒜片稍炒，倒入魚條；加料酒、鹽、醬油、鮮湯、胡椒粉炒勻略燒，改用小火收至汁濃將干時，加入香油，起鍋裝盤晾涼。食用時，將魚條擺在盤內(nèi)，去掉蔥、蒜，原汁淋在魚上即成。

做豆豉時，豆子煮的軟硬程度很講究，煮太軟，做出的豆豉會有苦味，而且不美觀；煮太硬，吃的時候會覺得沒熟。所以煮的時候，就煮到剛剛過心最好，火小一點，盡量不要讓豆子破皮，這樣最后出來的豆豉才能顆顆色澤黑亮剔透，讓人一見便食指大動。 第二步便是要讓它發(fā)酵。發(fā)酵時盡量用竹制容器，可以先在容器底上鋪一層稻草，也可以不用。不管鋪與不鋪，最后出來的豆豉都會有一種別具一格的稻草或竹子的清香。發(fā)酵時還要注意的一點就是，豆子不能鋪太厚，也不要太薄，太厚不利于通風，太薄會使水分蒸發(fā)太快。就我所見，很多人做豆豉是把它掛在房梁上發(fā)酵的，這樣能保證通風和清潔，也不至于讓它受到地面濕度過高的影響。豆豉上面可以什么都不用蓋，當然如果覺得有點干，可以蓋上一些撕成條的鮮芭蕉葉，如果附近有黃金樹，有黃金樹的枝葉就最好了。切忌不能蓋得太嚴，一定要保持通風。否則豆子還沒成豆豉就會爛掉了。冬季較冷，發(fā)酵時間一般15到25天，也要視當時的濕度條件稍作斟酌。 發(fā)酵好后，每顆豆子上面都會包裹一層或白或綠的東西。取出先用水洗，再用酒洗。洗完就可以看見可愛的豆豉了。酒洗之后不要再沾上水，入壇密封。也可以不入壇，但口味會稍差一點。要吃的時候，舀出來一些以自己的口味隨心烹調(diào)，比較懶的話，就直接舀起來便可以吃的。絕對美味。

制作食材類別：火鍋靚品主料：新鮮海白 蝦500克、土豆200克（如換成紅薯口味更佳）、香芹50克、油炸花生米80克。輔料：冬筍 、黃瓜、西芹、紅尖椒100克、干辣椒20克、姜片10克、香蔥20克、大蒜片20克、熟芝麻30ml。調(diào)料：海天 蝦醬、辣椒油、味精、雞精、四川陴縣豆瓣（八角、桂皮、草果、白寇、花椒、丁香）、生抽2湯匙（30ml）、香油1湯匙（15ml）、料酒1湯匙（15ml）、糖1湯匙（15ml）、雞精少量、鹽適量、油。制作流程1、準備材料。2、土豆去皮切成條，粗細和快餐店吃到的土豆條差不多就行，用清水將表面的淀粉沖洗干凈，如果是要放置很長時間，就用清水將土豆條浸泡起來，這樣可以防止土豆氧化變色；紅椒去籽去筋切成條狀，香芹切成段，干辣椒用剪子剪成段。3、鮮蝦用剪子將蝦須、蝦槍剪掉（這樣可以避免油炸時蝦須糊掉），開背將蝦線去除（用刀將蝦背切開一定深度，將一條黑色的線去除），蝦處理完畢以后，用料酒和少量鹽腌制片刻。4、鍋中放入足夠多的油（能沒過蝦），燒至7成熱的時候（微微有煙）放入蝦，炸至金黃時撈出，瀝干油。5、接著將土豆條放入炸熟，撈出瀝干油待用。6、鍋中留2湯 匙的油（30ml），燒至7成熱，放入大蒜片、干辣椒段、姜片炒香。7、放入香芹段和紅椒段炒勻。8、放入炸好的蝦和土豆條，炒勻。9、放入生抽、糖、雞精、鹽和香蔥段，炒勻。10、放入油炸 花生米和芝麻炒勻，淋入香油和辣椒油炒勻即可。