豆豉怎么炒下飯，怎么做好吃豆豉炒辣椒的家常做法

食材主料辣椒200g輔料油適量生抽適量蒜米適量步驟1.將辣椒清洗干凈去籽放入熱油的炒鍋煎熟。2.將辣椒煎至表面金黃。3.豆豉用清水泡浸然后瀝干水分。4.準(zhǔn)備蒜米切碎。5.將豆豉和蒜米放入煎熟的辣椒里。6.放入適量的生抽拌炒均勻即可。7.這款開胃小菜，做法簡(jiǎn)單，味道香辣，非常下飯

你說(shuō)呢...

放入油，然后放入蒜蓉，翻炒待蒜蓉差不多好的時(shí)候放入辣椒，翻炒幾下，放入少許鹽（不要放太多哦，因?yàn)榘韬玫亩刽悬c(diǎn)咸）待辣椒炒好后放入豆豉，加點(diǎn)水（防粘鍋），翻炒幾下就可以出鍋啦

食材主料辣椒200g輔料油適量生抽適量蒜米適量步驟1.將辣椒清洗干凈去籽放入熱油的炒鍋煎熟。2.將辣椒煎至表面金黃。3.豆豉用清水泡浸然后瀝干水分。4.準(zhǔn)備蒜米切碎。5.將豆豉和蒜米放入煎熟的辣椒里。6.放入適量的生抽拌炒均勻即可。7.這款開胃小菜，做法簡(jiǎn)單，味道香辣，非常下飯

瀏陽(yáng)豆豉是以泥豆或小黑豆為原料，經(jīng)過(guò)發(fā)酵精制而成，具有顆粒完整勻稱，色澤漿紅或黑褐、皮皺肉干、質(zhì)地柔軟、汁濃味鮮、營(yíng)養(yǎng)豐富，且久貯不發(fā)霉變質(zhì)的特點(diǎn)。加水泡漲后，汁濃味鮮，是烹飪菜肴的調(diào)味佳品。步驟：1.)起油鍋，將豆豉炸過(guò)，爆香撈起備用。2.)利用原來(lái)的油鍋將絞肉拌熟，接著加入蒜末爆香，再加入辣椒微炒，最后將炸過(guò)的豆豉加入炒勻。3.)如果油量過(guò)少，必須再加入更多的油，直到油可以淹過(guò)材料，繼續(xù)加熱至沸騰，即可熄火，放涼后才可以裝瓶保存。裝瓶后放入冰箱冷藏，想吃多少就拿出多少。

瀏陽(yáng)豆豉制作方法主料黃豆6斤輔料辣椒面500克花椒面250克蒜2斤姜250克芝麻300克五香粉50克白酒適量豆豉草適量步驟1.先把黃豆用水泡制7到8小時(shí)左右，就是浸泡一個(gè)晚上就可以了2.再洗凈，用一個(gè)篩漏撈出晾干水3.用一個(gè)大鋁鍋一次性加足水，在放泡好的黃豆，開大火煮開后在轉(zhuǎn)小火煮5小時(shí)左右，煮熟為止4.在煮黃豆期間，可以把豆豉草洗凈在晾干水分備用5.黃豆煮熟，可以嘗嘗，要煮到軟爛，這樣就可以關(guān)火完成6.再用篩漏撈出晾干水，【煮黃豆的水千萬(wàn)別倒掉，精華就在里面，這個(gè)做黃豆?jié){比在超市買的還要好吃】7.用一個(gè)竹籮筐，在把晾干的豆豉草放在周圍，底部也要放8.趁熱把煮好的黃豆倒在竹籮筐里面9.在把豆豉草一層一層壓平10.用一個(gè)菜板或一個(gè)重重的東西壓緊11.開始在溫度28度左右發(fā)酵5天，發(fā)起來(lái)有一點(diǎn)豆豉氣味的時(shí)候，然后就可以在溫度20度左右慢慢發(fā)酵15天左右就可以了【注意這一步相當(dāng)重要，如果豆豉沒(méi)有發(fā)好酵，你在放什么調(diào)料都不好吃】12.20多天豆豉發(fā)酵好了，把菜板拿出，13.用一個(gè)竹簸箕洗凈，把發(fā)好的豆豉倒在里面14.在拿出豆豉草，原來(lái)的黃豆變的有霉，有絲，就說(shuō)明發(fā)酵好了，不過(guò)顏色看著真難看，等一會(huì)你就會(huì)感覺(jué)有食欲了15.再用刀把發(fā)酵好的黃豆剁細(xì)【也可以不剁，直接拌調(diào)料，不過(guò)我是要做成圓團(tuán)，所以就要剁細(xì)】16.準(zhǔn)備調(diào)料，花椒要炒一下再打成面，芝麻也要炒一下，辣椒面要粗一點(diǎn)的，五香粉，姜，蒜，都要切末，最好是做成泥17.先撒上適量的白酒，再放鹽，依次放入上面的調(diào)料，一起拌均，【要帶上一次性手套】18.再用手做成圓團(tuán)，涼在陽(yáng)臺(tái)上風(fēng)干，【這個(gè)不能太陽(yáng)曬，只能風(fēng)干】19.在陽(yáng)臺(tái)上風(fēng)干15天就可以吃了，它的保存，用一個(gè)土壇子裝在里面，也可以裝冰箱冷藏，冬天也可以直接就放在陽(yáng)臺(tái)上不用開窗戶，吃了拿出就可以了，20.風(fēng)干的豆豉，加蒜苗21.把蒜苗洗凈切成小段，豆豉切細(xì)22.加油一起炒，這樣下飯?zhí)貏e好吃【炒豆豉里面不要加鹽，因?yàn)槔锩嬲{(diào)料都有】23.最后裝盤完成，一盤香噴噴的豆豉就出鍋了，自己做的感覺(jué)好好吃，有喜歡的可以試試吧，【不過(guò)自制豆豉必須要冬天，夏天氣候不好掌握，雖然時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)，一次性可以多做一點(diǎn)，可以吃一年哦】

四川的蒜苗豆鼓回鍋肉呀，香噴噴，美味之極！材料主料：五花肉400g輔料：蒜苗1根、干豆豉 50g、干辣椒10粒調(diào)料：鹽適量、料酒1茶匙、生抽1茶匙做法1、將五花肉放入冷水鍋中，開火煮。2、煮至五花肉9成熟關(guān)火，原湯浸泡五花肉至冷卻。3、五花肉涼透后撈出切片，蒜苗、干辣椒均切小段。4、燒熱炒鍋，不放油，直接下五花肉。5、將五花肉爆出油，盛出待用。6、鍋中倒掉多余的油，留少許余油，下干辣椒煸炒。7、小火慢慢煸炒干辣椒至酥脆。8、干辣椒酥脆后，下干豆豉煸炒。9、干豆豉的香味出來(lái)后，將五花肉倒回炒鍋，翻炒均勻。10、將蒜苗倒入炒鍋，并往鍋中調(diào)入生抽和料酒。11、再次翻炒均勻，視需要調(diào)鹽即可。

豆豉其實(shí)市面上一般都有真空包裝的有點(diǎn)濕濕的豆豉。這一種豆豉炒起來(lái)比較不會(huì)苦，加一點(diǎn)糖就比較不會(huì)死咸，略有回甘的口感。另一種乾燥的豆豉，可以看見(jiàn)豆子皮一層白白灰灰的莓必須先用水洗凈才用酒水也可以加一點(diǎn)糖一起泡軟。炒的時(shí)候熱鍋冷油小火下鍋，油可以多一點(diǎn)點(diǎn)不要炒到冒煙否則就會(huì)有苦味。試試看吧!加油! 參考資料

要來(lái)蒸五花肉。。。。。。

做豆豉時(shí)，豆子煮的軟硬程度很講究，煮太軟，做出的豆豉會(huì)有苦味，而且不美觀；煮太硬，吃的時(shí)候會(huì)覺(jué)得沒(méi)熟。所以煮的時(shí)候，就煮到剛剛過(guò)心最好，火小一點(diǎn)，盡量不要讓豆子破皮，這樣最后出來(lái)的豆豉才能顆顆色澤黑亮剔透，讓人一見(jiàn)便食指大動(dòng)。第二步便是要讓它發(fā)酵。發(fā)酵時(shí)盡量用竹制容器，可以先在容器底上鋪一層稻草，也可以不用。不管鋪與不鋪，最后出來(lái)的豆豉都會(huì)有一種別具一格的稻草或竹子的清香。發(fā)酵時(shí)還要注意的一點(diǎn)就是，豆子不能鋪太厚，也不要太薄，太厚不利于通風(fēng)，太薄會(huì)使水分蒸發(fā)太快。就我所見(jiàn)，很多人做豆豉是把它掛在房梁上發(fā)酵的，這樣能保證通風(fēng)和清潔，也不至于讓它受到地面濕度過(guò)高的影響。豆豉上面可以什么都不用蓋，當(dāng)然如果覺(jué)得有點(diǎn)干，可以蓋上一些撕成條的鮮芭蕉葉，如果附近有黃金樹，有黃金樹的枝葉就最好了。切忌不能蓋得太嚴(yán)，一定要保持通風(fēng)。否則豆子還沒(méi)成豆豉就會(huì)爛掉了。冬季較冷，發(fā)酵時(shí)間一般15到25天，也要視當(dāng)時(shí)的濕度條件稍作斟酌。發(fā)酵好后，每顆豆子上面都會(huì)包裹一層或白或綠的東西。取出先用水洗，再用酒洗。洗完就可以看見(jiàn)可愛(ài)的豆豉了。酒洗之后不要再沾上水，入壇密封。也可以不入壇，但口味會(huì)稍差一點(diǎn)。要吃的時(shí)候，舀出來(lái)一些以自己的口味隨心烹調(diào)，比較懶的話，就直接舀起來(lái)便可以吃的。絕對(duì)美味哦！

豆豉其實(shí)市面上一般都有真空包裝的有點(diǎn)濕濕的豆豉。這一種豆豉炒起來(lái)比較不會(huì)苦，加一點(diǎn)糖就比較不會(huì)死咸，略有回甘的口感。另一種乾燥的豆豉，可以看見(jiàn)豆子皮一層白白灰灰的莓必須先用水洗凈才用酒水也可以加一點(diǎn)糖一起泡軟。炒的時(shí)候熱鍋冷油小火下鍋，油可以多一點(diǎn)點(diǎn)不要炒到冒煙否則就會(huì)有苦味。試試看吧!加油! 參考資料

1.先把黃豆用水泡制7到8小時(shí)左右，就是浸泡一個(gè)晚上就可以了2.再洗凈，用一個(gè)篩漏撈出晾干水3.用一個(gè)大鋁鍋一次性加足水，在放泡好的黃豆，開大火煮開后在轉(zhuǎn)小火煮5小時(shí)左右，煮熟為止4.在煮黃豆期間，可以把豆豉草洗凈在晾干水分備用5.黃豆煮熟，可以嘗嘗，要煮到軟爛，這樣就可以關(guān)火完成6.再用篩漏撈出晾干水，【煮黃豆的水千萬(wàn)別倒掉，精華就在里面，這個(gè)做黃豆?jié){比在超市買的還要好吃】7.用一個(gè)竹籮筐，在把晾干的豆豉草放在周圍，底部也要放8.趁熱把煮好的黃豆倒在竹籮筐里面9.在把豆豉草一層一層壓平10.用一個(gè)菜板或一個(gè)重重的東西壓緊11.開始在溫度28度左右發(fā)酵5天，發(fā)起來(lái)有一點(diǎn)豆豉氣味的時(shí)候，然后就可以在溫度20度左右慢慢發(fā)酵15天左右就可以了【注意這一步相當(dāng)重要，如果豆豉沒(méi)有發(fā)好酵，你在放什么調(diào)料都不好吃】12.20多天豆豉發(fā)酵好了，把菜板拿出，13.用一個(gè)竹簸箕洗凈，把發(fā)好的豆豉倒在里面14.在拿出豆豉草，原來(lái)的黃豆變的有霉，有絲，就說(shuō)明發(fā)酵好了，不過(guò)顏色看著真難看，等一會(huì)你就會(huì)感覺(jué)有食欲了15.再用刀把發(fā)酵好的黃豆剁細(xì)【也可以不剁，直接拌調(diào)料，不過(guò)我是要做成圓團(tuán)，所以就要剁細(xì)】16.準(zhǔn)備調(diào)料，花椒要炒一下再打成面，芝麻也要炒一下，辣椒面要粗一點(diǎn)的，五香粉，姜，蒜，都要切末，最好是做成泥17.先撒上適量的白酒，再放鹽，依次放入上面的調(diào)料，一起拌均，【要帶上一次性手套】18.再用手做成圓團(tuán)，涼在陽(yáng)臺(tái)上風(fēng)干，【這個(gè)不能太陽(yáng)曬，只能風(fēng)干】19.在陽(yáng)臺(tái)上風(fēng)干15天就可以吃了，它的保存，用一個(gè)土壇子裝在里面，也可以裝冰箱冷藏，冬天也可以直接就放在陽(yáng)臺(tái)上不用開窗戶，吃了拿出就可以了，20.風(fēng)干的豆豉，加蒜苗21.把蒜苗洗凈切成小段，豆豉切細(xì)22.加油一起炒，這樣下飯?zhí)貏e好吃【炒豆豉里面不要加鹽，因?yàn)槔锩嬲{(diào)料都有】23.最后裝盤完成，一盤香噴噴的豆豉就出鍋了，自己做的感覺(jué)好好吃，有喜歡的可以試試吧，【不過(guò)自制豆豉必須要冬天，夏天氣候不好掌握，雖然時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)，一次性可以多做一點(diǎn)，可以吃一年哦】

制豆豉選用黃豆或黑豆為佳，經(jīng)浸豆、蒸制、發(fā)酵、配料、封壇五個(gè)制作過(guò)程，制出的豆豉顆粒滋潤(rùn)、味香甜，可長(zhǎng)時(shí)間保存。（1）浸豆。將選好的大豆放入桶內(nèi)，加冷水浸泡2小時(shí)后撈出，瀝干。（2）蒸制。將瀝干的大豆放在蒸桶內(nèi)蒸，直至大豆粒粒蒸透為止。（3）發(fā)酵。將蒸好的大豆鋪在晾席架上，放在通氣、避風(fēng)且不被太陽(yáng)光照曬的房屋內(nèi)，任其發(fā)酵15～20天，視酵母菌的茸毛長(zhǎng)穩(wěn)，并有香味，即可下架。（4）配料。下架后按每100公斤大豆用鹽13公斤、白酒1公斤，清水約6公斤的比例一并混合拌勻待裝壇。（5）封壇。將配好料的大豆裝入帶水封槽的壇（如泡菜壇）內(nèi)。壇口用油紙封固，加上壇蓋，注水入水封槽，腌制期內(nèi)要經(jīng)常檢查，防止槽水干枯，或生水滲入壇內(nèi)。6個(gè)月后，豆豉顆粒滋潤(rùn)，味香甜，成黑色，即為成品。注意密封壇口，勤換封槽水。

豆豉和五花肉一起燉，大概一個(gè)小時(shí)左右吧，就可以吃了，很香的哦

主料：小辣椒500克,黑豆豉250克。豆豉小辣椒的特色：豉一定要炒香炒酥才好吃；可以一次做成分多次食用，開胃下飯。教您豆豉小辣椒怎么做，如何做豆豉小辣椒才好吃1、將小辣椒去蒂去籽，洗凈后切成1公分左右的片待用。2、將切好的辣椒段倒入不放油的炒鍋中煸炒，待辣椒被煸軟后鏟出待用；炒鍋中倒入約半杯油，燒熱后炒香豆豉，將煸好的辣椒段倒入鍋中，炒勻后出鍋即可。

材料 豆豉1大勺，小尖椒1把，花椒1小把、大蔥1棵、八角2個(gè)、生姜1塊、熟花生、熟芝麻、粗辣椒粉、白糖、鹽、老抽、淀粉、植物油做法 1、豆豉用少量植物油拌勻，上鍋蒸20分鐘。 2、蒸好的豆豉用勺子碾壓。 3、油燒熱，改小火將干辣椒、花椒炸香。 4、晾涼后裝入保鮮袋，碾碎。 5、熟花生壓碎、熟芝麻混合，備用。 6、油鍋下蔥、姜片、八角炸香后 ，將材料夾出不要。 7、用剛才炸蔥姜的油，小火炒香豆豉。 8、下碾壓好的干辣椒和花椒，炒香。 9、下花生、芝麻的混合物，炒香。 10、下干辣椒面，炒香，加適量白糖、鹽、一點(diǎn)點(diǎn)醬油。 11、加適量開水，煮沸。 12、加水淀粉勾芡，起鍋。小訣竅 1、根據(jù)個(gè)人喜好決定豆豉、花生碎的大小程度，我喜歡隨便壓一下，大大的，好吃。 2、炒的時(shí)候放較多的油，出鍋之后油汪汪的，又好吃又好看。 3、淀粉一點(diǎn)點(diǎn)就行。 材料 菜油2大半碗，豆豉1碗，干辣椒1碗，燈籠干辣椒半碗，豆辨醬2大匙，花椒1匙半，八角3顆，料酒2大匙，糖4大匙，黑醬油2匙，味精1匙 做法 1、豆豉用溫水泡十五分鐘(去鹽份)瀝干水分，再分出一半攪碎成豆豉面一半留原粒備用。 2、干辣椒與燈籠干辣椒用攪碎機(jī)攪至九成碎備用。 3、花椒、八角攪碎成粉狀備用。 4、熱鍋將菜油用中火燒至中熱（油開始流動(dòng)時(shí)），轉(zhuǎn)為小火，即下花椒與八角粉炒出紅油(大約八至十分鐘)，再依次將豆辨、豆豉與干辣椒碎，下鍋炒勺后再熬大約十分鐘。 5、這時(shí)候下料酒，再多熬一個(gè)小時(shí)，下糖、醬油與味精調(diào)好味后，再熬半個(gè)小時(shí)熄火，待冷卻后即可裝瓶。

食材主料黃豆6斤輔料辣椒面500克花椒面250克蒜2斤姜250克芝麻300克五香粉50克白酒適量豆豉草適量步驟1.先把黃豆用水泡制7到8小時(shí)左右，就是浸泡一個(gè)晚上就可以了2.再洗凈，用一個(gè)篩漏撈出晾干水3.用一個(gè)大鋁鍋一次性加足水，在放泡好的黃豆，開大火煮開后在轉(zhuǎn)小火煮5小時(shí)左右，煮熟為止4.在煮黃豆期間，可以把豆豉草洗凈在晾干水分備用5.黃豆煮熟，可以嘗嘗，要煮到軟爛，這樣就可以關(guān)火完成6.再用篩漏撈出晾干水，【煮黃豆的水千萬(wàn)別倒掉，精華就在里面，這個(gè)做黃豆?jié){比在超市買的還要好吃】7.用一個(gè)竹籮筐，在把晾干的豆豉草放在周圍，底部也要放8.趁熱把煮好的黃豆倒在竹籮筐里面9.在把豆豉草一層一層壓平10.用一個(gè)菜板或一個(gè)重重的東西壓緊11.開始在溫度28度左右發(fā)酵5天，發(fā)起來(lái)有一點(diǎn)豆豉氣味的時(shí)候，然后就可以在溫度20度左右慢慢發(fā)酵15天左右就可以了【注意這一步相當(dāng)重要，如果豆豉沒(méi)有發(fā)好酵，你在放什么調(diào)料都不好吃】12.20多天豆豉發(fā)酵好了，把菜板拿出，13.用一個(gè)竹簸箕洗凈，把發(fā)好的豆豉倒在里面14.在拿出豆豉草，原來(lái)的黃豆變的有霉，有絲，就說(shuō)明發(fā)酵好了，不過(guò)顏色看著真難看，等一會(huì)你就會(huì)感覺(jué)有食欲了15.再用刀把發(fā)酵好的黃豆剁細(xì)【也可以不剁，直接拌調(diào)料，不過(guò)我是要做成圓團(tuán)，所以就要剁細(xì)】16.準(zhǔn)備調(diào)料，花椒要炒一下再打成面，芝麻也要炒一下，辣椒面要粗一點(diǎn)的，五香粉，姜，蒜，都要切末，最好是做成泥17.先撒上適量的白酒，再放鹽，依次放入上面的調(diào)料，一起拌均，【要帶上一次性手套】18.再用手做成圓團(tuán)，涼在陽(yáng)臺(tái)上風(fēng)干，【這個(gè)不能太陽(yáng)曬，只能風(fēng)干】19.在陽(yáng)臺(tái)上風(fēng)干15天就可以吃了，它的保存，用一個(gè)土壇子裝在里面，也可以裝冰箱冷藏，冬天也可以直接就放在陽(yáng)臺(tái)上不用開窗戶，吃了拿出就可以了，20.風(fēng)干的豆豉，加蒜苗21.把蒜苗洗凈切成小段，豆豉切細(xì)22.加油一起炒，這樣下飯?zhí)貏e好吃【炒豆豉里面不要加鹽，因?yàn)槔锩嬲{(diào)料都有】23.最后裝盤完成，一盤香噴噴的豆豉就出鍋了，自己做的感覺(jué)好好吃，有喜歡的可以試試吧，【不過(guò)自制豆豉必須要冬天，夏天氣候不好掌握，雖然時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)，一次性可以多做一點(diǎn)，可以吃一年哦】