酸菜魚塊怎么做好吃又簡單，口感飽滿的酸菜魚怎么做好吃又簡單做法

用料1 酸菜 魚 姜 蒜 干辣椒 大蔥 料酒 胡椒粉 用料2 (腌魚)雞蛋 料酒 淀粉 酸菜魚的做法1 (片魚)備好材料魚洗凈去頭尾，黑膜刮干凈用廚房紙擦干凈粘液沿著魚脊背骨頭切入，將魚分成兩半其中一片帶有魚脊骨，小心地將魚骨分離完成后兩片大肉就分離出來了，把魚骨頭剁成段魚頭剁開，和魚骨、魚尾一起，加蛋清、淀粉、料酒腌制將兩片魚肉上的骨頭剔除，至一根大魚刺不剩魚身內(nèi)部朝上，刀呈45°切成薄片，越薄越好酸菜魚的做法2 將四川產(chǎn)袋裝酸菜（已經(jīng)切好）倒入碗中，大蔥切好，小米辣，干辣椒，姜片，蒜頭準(zhǔn)備。魚片和魚骨分別裝碗，都用蛋清，少量淀粉，料酒腌制鍋入油，爆香姜，大蔥，小米辣，干辣椒，然后放入酸菜一同炒出香味放入高湯（雞湯骨湯或史云生清雞湯）沒有用清水也可以。倒入魚頭骨，大火煮10分鐘。再放入料酒，胡椒粉調(diào)味關(guān)鍵：熬好白色魚湯后，將所有魚骨撈出，免得骨刺太多將魚片劃傷，導(dǎo)致魚片不完整最后倒入魚片，開小火，燜至2—3分鐘魚片成白色馬上盛出，以免魚片變老。最后灑一些蔥花提香味即可

菜魚 菜品分類 原燉 調(diào)味類型 咸酸味 主料： 鯉魚 1000克 酸白菜 200克 配料： 泡椒 20克 調(diào)料： 味精 2克 姜 10克 大蒜 10克 鹽 3克 胡椒粉 2克 淀粉(豌豆) 5克 雞蛋清 30克 各適量 口感 鮮咸酸椒，消食開胃。 制作方法 1. 將四川酸菜改刀切片，用水泡一下，然后再沖洗一下，以免太咸。 2. 將鯉魚宰殺干凈，待用； 3. 在魚頭和魚身連接處，將魚肉和魚頭用刀劃開，但不要將魚骨砍斷，從魚尾開始，順著魚骨用刀將魚肉和魚骨分開，直至魚頭，這就分開了一側(cè)的魚肉，另一次同樣處理； 4. 將魚肉改斜刀切成大片，加精鹽、味精、粉、蛋清抓勻上漿，淋上濕淀粉，待用； 5. 魚骨切5厘米長的段； 6. 魚頭從中間劈開，一份為二，待用； 7. 在油鍋內(nèi)下入泡椒、大蒜，爆香； 8. 后入四川酸菜，小火慢炒1分鐘，倒入高湯或清水，大火燒開； 9. 然后，放入魚頭和魚骨，蓋上鍋開，大火燒5分鐘； 10. 加入少量、味精和胡椒粉； 11. 最后慢慢下入魚片，看到魚片全部發(fā)白后半分鐘就可以出鍋了。 專家提供：

主料胖頭魚250g老壇酸菜100g輔料油適量鹽適量黃酒適量生姜適量辣子2個小蔥少量步驟1.用的是胖頭魚的中段。切成大塊2.準(zhǔn)備好一包老壇酸菜，生姜片，辣子3.鍋內(nèi)油熱后，贊下生姜片，爆香4.先下酸菜，炒出香味5.下魚塊，略加翻炒6.加入適量黃酒7.加入適量高湯，或者開水也可以。。大火燒開后，轉(zhuǎn)小火煮10分鐘左右8.最后加入少量鹽，雞精，就可以了。，成品圖片小貼士做法比較簡單，也可以用草魚塊或者黑魚來做。。最好選用老壇酸菜，酸辣味。個人覺得更好吃。。用了老壇酸菜，鹽要少放些

酸菜燉魚的做法1.調(diào)料按照以下用法使用：【關(guān)鍵調(diào)料】油30毫升、鹽3克、蔥3段、姜2片、酸菜魚調(diào)料包1袋；【腌制調(diào)料】雞蛋清1個、料酒10毫升、生粉8克、鹽2克、胡椒粒3粒；2.草魚宰殺去鱗內(nèi)臟，沖洗干凈；魚肉剔除脊骨、肋骨，剩余的魚肉用刀斜切雙飛片；用腌制調(diào)料將魚肉抓勻上漿；3.鍋內(nèi)倒油放入調(diào)料、水和魚骨，啟動【鯽魚湯】功能（使用其他型號可用手動功能大中小火各十分鐘）；待烹飪程序結(jié)束后，撈出魚頭魚骨，再次啟動【煮面條】功能（使用其他型號，可以用手動功能，開鍋后定時7分鐘）；待面板顯示開鍋后，將腌制好的魚片均勻的放入湯內(nèi)，直至烹飪結(jié)束盛入容器即可。

酸菜魚怎么做材料主料：草魚1000克、黃豆芽200克配料： 酸菜200克、泡椒10個左右、細香蔥花10克、姜片3片、蒜瓣5瓣、桂皮1個、八角1個、干辣椒6個、花椒10粒左右、鹽1.5茶匙、雞精1茶匙、高湯適量腌魚料：料酒2湯匙 、淀粉1湯匙、雞蛋白1個、鹽1茶匙做法1、魚骨挑出備用，魚片用腌魚料腌制15分鐘左右。2、黃豆芽菜洗凈，入鍋炒至5成熟，盛入容器內(nèi)墊底備用。3、準(zhǔn)備配料：酸菜切小斷，熱鍋入植物油，放入蔥、姜、蒜、八角、桂皮、花椒、干辣椒爆香。4、下酸菜和泡椒，小火煸炒出香味，加入高湯燒開。5、將魚骨魚尾放入燉10分鐘左右，再將魚片放入燙熟。6、加雞精和鹽調(diào)味，將里面的魚肉和配料撈出放入容器。7、將湯底過濾一下放入，再淋上熱油，柿子椒、紅椒點綴一下即可上桌。

【主料】草魚1條（1000~1250克）、泡酸菜250克 【配料】泡辣椒末25克、色拉油40克、化豬油20克、姜片7克、蒜片10克、蔥花10克、大蔥節(jié)50克、精鹽4克、料酒20克、味精2克、胡椒粉2克、花椒10余粒、干細豆粉20克、雞蛋1個。 【做法】 流程一：將魚洗凈，頭剖開，用刀取下兩扇魚肉，魚骨切成塊，魚肉斜刀改成薄片。酸菜切薄片。雞蛋取清與干細豆粉調(diào)成蛋清豆粉。 流程二：魚片加鹽、姜片、蔥節(jié)、料酒碼味后，再用蛋清豆粉拌勻。 流程三：炒鍋下油燒至五成熱，放入魚片滑至斷生撈起。鍋內(nèi)留少許油，下花椒、酸菜、姜片炒香，下湯，放入料酒、食鹽、味精、胡椒粉熬出味，下魚頭、魚骨煮入味撈起盛盆內(nèi)；再下魚片煮1～2分鐘，連魚帶湯倒入盆內(nèi)，撒上姜、蒜米、蔥花。 流程四：鍋內(nèi)下少許油燒至五成熱，均勻淋于姜米、蒜米、蔥花上即成。

食材主料草魚1條四川泡菜400g輔料蔥適量泡姜適量大蒜適量泡椒適量金針菇適量料酒適量水適量雞精適量水淀粉適量蛋清適量胡椒粉適量鹽適量野山椒適量糖適量步驟1.新鮮的草魚一尾，宰殺清洗干凈2.將魚去頭，剔骨，取下兩面凈魚肉；魚頭從中間片開；魚骨剁成小塊3.將魚肉順著魚尾方向斜刀片成薄片4.如圖準(zhǔn)備好蔥段、大蒜，泡椒、泡姜、野山椒及少量花椒5.四川酸菜片薄后也切成小段6.金針菇洗凈切成兩段7.將片好的魚片加料酒、胡椒粉、少量鹽、蛋清及少許水淀粉抓勻，腌制5~10分鐘，魚頭魚骨也可以用料酒和胡椒粉稍微腌制去腥8.炒鍋加底油燒熱后爆香蔥、蒜加入泡椒、泡姜、野山椒煸炒出香味9.下入酸菜煸炒7、8分鐘，加入高湯或水（也可加濃湯寶，但要注意咸度）加入糖少許提鮮，煮至沸騰10.下入魚頭魚骨，煮至10~15分鐘11.用漏勺將魚骨和酸菜先盛出到大盆里12.在湯中下入金針菇煮2分鐘后撈起到提前盛出的酸菜上13.轉(zhuǎn)成小火，這時可以嘗下味道，如果覺得不夠酸度的話，可以在湯中再加入少量醋、料酒和胡椒粉調(diào)味，再將腌制好的魚片抖開下入到湯中不要過分攪拌，以免魚肉碎掉。14.開中火，見魚片變白，湯汁稍微沸騰后，即可將湯和魚片一起小心倒在酸菜上15.另起鍋加入適量油燒熱，下入適量花椒和1湯勺泡椒煸炒出香味及紅油后，趁熱澆在酸菜魚表面即可小貼士最后一步澆油與否，其實也可以憑自己喜歡，愛好清淡口感的，就省去此步驟好了。

酸菜魚頭湯 原料： 魚頭、年糕、白菜、香菜。 調(diào)料： 食用油、酸菜魚佐料。 做法： 1、把魚頭放熱油鍋小煎后盛出； 2、把酸菜放入熱油鍋煸炒后，倒入魚頭，依次放入酸菜魚中的小佐料包，加適量清水煮開； 3、小火燜煮一會兒，依次放入年糕，白菜（怕吃不飽加了年糕，怕太辣加白菜減輕辣味）； 4、最后，搭上香菜就ok了！ 酸菜魚頭 食材： 酸菜一包 大頭魚魚頭一個 蒜 姜 干辣椒 花椒 香菜各適量 濃湯寶牛肉味一盒 生抽 料酒 七味唐辛子（日本辣椒粉）適量 油 麻油 鹽 胡椒粉 。 做法： 1、魚頭洗干凈晾干水撒少許胡椒粉 鹽和料酒腌片刻 2、酸菜洗干凈切碎 姜去皮切3-5大片 蒜5-8個切碎 干辣椒切碎 香菜用鹽水浸泡5分鐘洗干凈刮掉根部泥屑再切碎分開葉子和根莖2部分 3、適量花椒混合油炸出香味后撈出花椒放入姜和蒜以及辣椒爆炒出香味后倒入酸菜和少許料酒爆炒片刻后加3大碗水大火和濃湯寶大火煮開煮出味道（約3-5分鐘） 4、按照個人辣度承受撒七味粉后加入魚頭和香菜的根莖部煮至出味魚頭熟再加入少許生抽和胡椒粉調(diào)味 5、適量油燒至滾燙，把切碎香草葉子撒在魚頭鍋表面 6、把熱油澆在魚頭鍋上再攪拌一下即可開吃