醬鴨怎么做的視頻，超市買來的醬鴨怎么做

主料：醬板鴨500g 輔料：辣椒6個、大蒜4粒、鹽適量、雞精適量、生抽適量、耗油適量1、先把切好的醬板鴨放到水煮大約15分鐘，為的是使肉質(zhì)更加的酥軟。2、把煮好的醬板鴨用碟子裝好備用。3、也要準(zhǔn)備大蒜備用，切成很細(xì)的顆粒狀。4、辣椒切好備用。5、往鍋里倒有，把辣椒放到里面快速翻炒。6、再把事先準(zhǔn)備好的醬板鴨倒入鍋中。7、快速的把蒜也添加到鍋里，放作料：鹽、 雞精 、生抽 、耗油調(diào)味。8、最后就可以出鍋了。9、成品。

醬鴨的做法如下：1.醬鴨切開，洗凈。2.冬筍去殼，洗凈。3.香菇洗凈。4.將香菇事先泡水中。5.洗凈的冬筍切開。6.山藥去皮，洗凈，切短。7.醬鴨放燉鍋中，加水。8.加料酒。9.加香菇。10.加冬筍片。11.加山藥。12.材料全部加入后，蓋蓋子，燉三個小時。13.出鍋即可。

醬鴨原料：鴨子 蔥 姜醬鴨調(diào)料：八角 花椒 桂皮 香葉 陳皮 山楂 花雕酒 生抽 老抽 冰糖準(zhǔn)備工作：1. 鴨子洗凈；蔥打結(jié)；姜切塊。2. 香料清洗后裝入茶包。醬鴨制作圖解：1. 鍋內(nèi)加入適量冷水，加入鴨子大火煮開。2. 水沸騰后加入適量花雕酒，繼續(xù)煮至酒氣消散；撈出鴨子沖洗干凈。3. 鍋內(nèi)放入鴨子、蔥、姜、香料包。4. 調(diào)入適量生抽。5. 調(diào)入適量老抽。6. 加入適量冰糖。7. 加入適量水（約至鴨子的一半位置）。8. 大火煮開，轉(zhuǎn)小火慢燉；其間不時翻動鴨子，并用勺子將湯汁淋在鴨身上；直至湯汁濃稠，鴨子上色均勻。9. 涼后斬件即可。啰嗦幾句鴨子最好選取肉質(zhì)較嫩的，容易煮些。香料用茶包裝起來或用紗布裹起來較好，省得散落各處。要上色均勻，記得一定要不時翻動并淋上湯汁，此過程需要有些耐心，不過為了這個好味道，很值得。這道菜一般是冷食，喜歡吃熱的，可以在斬件以后，在微波爐里加熱一下就可以了。該答案來自食全食美網(wǎng)官方網(wǎng)站

主要食材鴨肉，小蔥、姜、白砂糖、黃酒、醬油、鹽制作過程1.將鴨宰殺，洗凈后斬出鴨掌用小鐵鉤勾住鴨鼻孔。掛在通風(fēng)處晾干。2.將精鹽，火硝拌勻，把鴨身外均勻地擦遍，放在缸內(nèi)，上面用竹箅子蓋住，大石塊壓實。在0℃的氣溫下腌漬36小時后，將鴨翻身，再腌36小時即可出缸，倒盡肚內(nèi)的鹵水。3.復(fù)將腌鴨放進(jìn)缸內(nèi)，加入醬油浸沒，放上竹算子，用大石頭壓實。在0℃左右的氣溫下48小時后，將鴨翻身，再浸48小時出缸。4.然后再將鴨用醬油鹵水淋至暗紅色時撈出瀝干，在日光下曬二三天。將醬鴨放在大盤內(nèi)，把紹酒淋在鴨身上，放上白糖、蔥段、姜塊，上蒸籠用旺火蒸至鴨翅上有細(xì)裂縫時即熟，倒出腹內(nèi)鹵水，冷卻后切塊裝盤即成。

用料主料鴨腿10個調(diào)料醬油1200毫升蔥適量姜適量蒜適量黃酒800毫升白砂糖250克白酒100毫升香料適量醬鴨腿的做法1.將醬油,黃酒,白砂糖倒入鍋中,再加入香料和白砂糖.燒開,攪拌至白砂糖融化2.將煮好的醬汁晾涼，加入二鍋頭攪拌均勻3.將買來的鴨腿徹底清洗干凈,然后在通風(fēng)處良晾一天4.將晾了一天的鴨腿放進(jìn)醬中,蓋上保鮮膜,醬2,每天記得翻動一次5.二天后將醬好的鴨腿取出,掛至太陽底下或者陰涼通風(fēng)處6.晾曬至10天左右,便可以開吃拉7.晾曬好后，可以將鴨腿收進(jìn),包上保鮮膜,放冰箱冷藏保存即可,盡快食用;當(dāng)然也可以繼續(xù)晾著,只要溫度低就可以

原料：鴨、醬油、蔥、姜、鹽、糖、香油、料酒、八角、香葉做法：1、將鴨子洗凈，去除鴨屁股2、沸水將鴨子焯一下定型3、鴨子全身內(nèi)外抹醬油、鹽和少許糖，蔥結(jié)塞入鴨肚，腌制30分鐘4、將鴨子放入高壓鍋，加醬油、料酒、姜、八角、香葉，水燒開撇去血沫5、高壓鍋壓制15分鐘6、煮好的鴨子取出，放入炒鍋小火煮開上色7、涂沫香油晾涼，切塊裝盤這是熱菜的做法。。下面是涼菜做法：原料：瘦肉鴨一只、海天草菇老抽、冰糖、香蔥一小把、調(diào)料球（將八角半個、香葉一片、草果一個、姜三片放入那種不銹鋼的調(diào)料球里就行）、鹽料酒各適量。做法：1）將鴨洗凈，把鴨的屁股剁掉，這樣就不會有鴨膻味了；2)將一鍋清水燒開，將鴨子放入稍燙后用清水洗去血沫控干水份：2）用老抽和適量鹽將鴨子里里外外抹遍，將一小把香蔥打成蔥節(jié)塞入鴨肚中，腌制30分鐘；3）鍋中放清水，將鴨放入，水量要完全沒過鴨身。大火煮開后撇去血沫，加入料酒和調(diào)料球，轉(zhuǎn)中小火煮15分鐘后加適量冰糖和老抽，還有適量鹽和雞精，繼續(xù)中小火煮20分鐘后關(guān)火將鴨燜泡在湯里20分鐘。接著再大火煮開后開蓋用中大火收汁（這過程中最好不時用湯勺將湯汁淋在鴨身上），待湯汁變得略稠時關(guān)火即可撈出晾涼；4）醬鴨晾涼后，將肚中的香蔥節(jié)取出扔掉后，將醬鴨切件裝盤就行了因為整鴨已事先略腌過，所以咸淡應(yīng)該已差不多了，要是你口重，那就把鍋里留下的濃濃的湯汁裝上一小碗蘸食吧教你個小竅門吧：就是將鴨子撈出來后在鴨身上均勻刷少許香油后再晾涼，這樣可以保持鴨子的色澤避免晾涼后鴨皮發(fā)硬，又可增加風(fēng)味

主料鴨子1只 輔料六月鮮特級醬油適量香葉適量桂皮適量姜適量八角適量黃酒適量老抽適量蔥適量步驟上海醬鴨的做法步驟11.選擇大約4斤重的新鮮鴨子，開膛洗凈后，燒一大鍋水，水燒滾后，將鴨子飛水，撈出待用。上海醬鴨的做法步驟22.倒少許六月鮮特級醬油在手中，將鴨子全身涂抹醬油。（之所以推薦特級醬油，因為它色澤透亮，煎過后的鴨子顏色漂亮且不會太暗）。上海醬鴨的做法步驟33.大鐵鍋中放少許油，燒至七成熱后，將鴨子放入，兩面煎至變色（圖中為基本煎好的鴨子，注意火候不要太大，以免焦掉）。上海醬鴨的做法步驟44.準(zhǔn)備蔥，姜，八角，桂皮，香葉等香料，煎好的鴨子盛出待用。上海醬鴨的做法步驟55.鍋中留少許油，燒熱后，將步驟四中的香料倒入，煎出香味上海醬鴨的做法步驟66.放入鴨子后，倒入料酒。上海醬鴨的做法步驟77.再倒入欣和食與家特級醬油，老抽，鹽和兩大碗水（水大約達(dá)到鴨子三分之二處即可）。上海醬鴨的做法步驟88.再倒入白砂糖（冰糖的顏色及口感都更勝一籌）上海醬鴨的做法步驟99.注意，砂糖應(yīng)灑在鴨子身上上海醬鴨的做法步驟1010.在用炒勺將湯汁倒在鴨子身上，使砂糖溶解于湯汁中。注意照片中湯汁所處的位置，最多達(dá)到整只鴨的三分之二處即可。上海醬鴨的做法步驟1111.蓋上蓋子，用中小火燜大約一個半小時-兩個小時即可。（如果經(jīng)驗不足，可時常檢查一下鴨子的熟爛程度。此菜是一道冷菜，因此，即要軟，卻不能爛。時間掌握很重要）上海醬鴨的做法步驟1212.之后，大火收汁。收汁的同時要把逐漸粘稠的汁水淋在鴨子上。以確保口感，上色均勻。上海醬鴨的做法步驟1313.鍋中留少許湯汁，并將鴨子盛放在一個大容器中，再將剩下的湯汁按量所需均勻的淋在鴨子身上。放置直到自然冷卻為止。（一般來講，第二天中午或晚上吃的鴨子，頭一天晚上做好最宜）上海醬鴨的做法步驟1414.將鴨子斬塊上桌。

用料鴨肉2只調(diào)料醬油：1200毫升黃酒：1000毫升白砂糖：250克香料：1包白酒：100毫升步驟點擊步驟進(jìn)入廚房模式1材料集合圖：醬鴨iv.jpg將醬油，黃酒，白砂糖倒入鍋中，再加入香料和白砂糖。燒開，攪拌至白砂糖融化。加入二鍋頭。關(guān)火，等待至完全徹底冷怯醬鴨lu.jpg2將煮好的醬倒入大盆中，必須是完全冷怯后才能將肉醬入醬鴨zn.jpg3將買來的嫩鴨徹底清洗干凈，然后在通風(fēng)處良晾一天醬鴨fg.jpg4將晾了一天的鴨子放進(jìn)醬中，蓋上保鮮膜，醬3天，每天記得翻動一次醬鴨pw.jpg5三天后將醬好的鴨子取出，掛至太陽底下或者陰涼通風(fēng)處，肚皮處用跟短木撐開，方便晾曬，天氣越冷越好醬鴨jb.jpg6晾曬至10天左右，便可以開吃拉；可以將晾曬的鴨子收進(jìn)，包上保鮮膜，放冰箱冷藏保存即可，盡快食用；當(dāng)然也可以繼續(xù)晾著，只要溫度低就可以

配料：凈鴨 一只， 姜 5克 醬油 350毫升 紹酒 50毫升桂皮 3克 蔥段 15克 白糖 50克，火硝0.25克。 制作方法： 1、鴨洗盡后， 再斬去鴨掌，用小鐵鉤住鼻孔， 掛在通風(fēng)處晾干。 2、將精鹽和火硝拌勻，在鴨身外均勻地擦一遍，再在鴨嘴、宰殺開口處內(nèi)各塞入5克拌料，將鴨頭扭向胸前夾入右腋下，平整地放入zip大袋(不透水的)， 在0度左右的氣溫下腌12小時即出缸，倒盡肚內(nèi)的鹵水。 3、將鴨放入袋內(nèi)，加入老抽和鮮抽個一半， 以浸入為度，在氣溫0度左右浸48小時，出袋。然后在鴨鼻孔內(nèi)穿細(xì)麻繩一根，兩頭打結(jié)，再用50厘米長的竹子一根，彎成弧形，從腹部刀口處放入肚內(nèi)，使鴨腔向兩側(cè)撐開。然后將腌過的醬油加水50%放入鍋中煮沸，去掉浮沫，將醬鴨放入，用手勺將鹵水不斷澆淋鴨身，至鴨成醬紅色時澇出瀝干，在陰影下干燥的地方吹兩至三天即成。 4、將第三步反覆三次，約十天而成。 5、食用前先將鴨身放入大盤內(nèi)（不要加水），淋上紹酒，撒上冰糖、蔥、姜，上籠用旺火蒸至鴨翅上有細(xì)裂縫時即成，倒入腹內(nèi)的鹵水，冷卻后切塊裝盤。 特點： 鴨子先腌后醬，肉色棗紅，芳香油潤，咸中帶鮮，下酒最好。

配料： 肥鴨一只（約重2500克）。 精鹽50克、白酒15克、白糖10克、淺色醬油1500克、火硝0.25克、蔥段5克、姜塊5克。 特色： 肉色棗紅，芳香油潤，富有回味。 菜系： zhejiang 操作： 將鴨宰殺，洗凈后斬出鴨掌用小鐵鉤勾住鴨鼻孔。掛在通風(fēng)處晾干。將精鹽，火硝拌勻，把鴨身外均勻地擦遍，放在缸內(nèi)，上面用竹箅子蓋住，大石塊壓實。在0℃的氣溫下腌漬36小時后，將鴨翻身，再腌36小時即可出缸，倒盡肚內(nèi)的鹵水。復(fù)將腌鴨放進(jìn)缸內(nèi)，加入醬油浸沒，放上竹算子，用大石頭壓實。在0℃左右的氣溫下48小時后，將鴨翻身，再浸48小時出缸。然后再將鴨用醬油鹵水淋至暗紅色時撈出瀝干，在日光下曬二三天。將醬鴨放在大盤內(nèi)，把紹酒淋在鴨身上，放上白糖、蔥段、姜塊，上蒸籠用旺火蒸至鴨翅上有細(xì)裂縫時即熟，倒出腹內(nèi)鹵水，冷卻后切塊裝盤即成。

原料： 一年新草鴨1只，細(xì)鹽、蔥姜、桂皮、茴香、紅曲米、黃酒、白糖、冰糖各適量。 制法：把鴨子宰殺拔毛開膛去內(nèi)臟洗凈吹干，用細(xì)鹽把鴨身擦遍，放入盛器內(nèi)腌漬數(shù)小時，使鴨皮收縮，肉質(zhì)緊堅。再把鴨子入沸水鍋焯水，然后放入鍋中，加水淹沒，把紅曲米、桂皮、蔥姜、茴香用紗布袋包好，入鍋同煮。待燒開后，轉(zhuǎn)小火燜燒2小時左右。鴨酥熟后，撈出香料紗布袋，加白糖、冰糖、細(xì)鹽調(diào)味，開大火收濃鹵汁即可。 先把鴨翅放入大鍋內(nèi)放入水，水剛過鴨翅既可，燒開馬上拿開，用水洗干凈，晾干，接著開一個油鍋(如果你不是一個吝嗇鬼)放入一升油燒到4到5成熟，基本上手放在上面感到有熱氣就行，放入鴨翅炸到金黃色，取出放入一個干凈的鍋內(nèi)然后移到火上，先加入黃酒，然后放老抽，水，糖，桂皮，姜。水要剛好淹過翅膀，味道看個人的愛好，南方的多放的糖，北方的多放的鹽，大約用中火燒五十分鐘，這時應(yīng)該水整好燒到快干，關(guān)火取出