醬鴨怎么做的，風(fēng)干的醬鴨怎么做好吃

1.洗凈 2.整只隔水蒸透. 3.或者斬件后,加蒜米/豆瓣醬紅燜

1. 醬鴨用溫水沖洗干凈后，剁成小塊，放入盤中，入高壓鍋中大火燒開轉(zhuǎn)小火蒸10分鐘關(guān)火備用2. 春筍切成片，將千張鋪在盤底，依次排滿春筍片；取出蒸好的醬鴨，鋪在千張春筍上，再均勻的澆上蒸出來(lái)的汁，同時(shí)再倒入少許鮮貝露3. 再倒入一點(diǎn)點(diǎn)油增加油潤(rùn)，放回高壓鍋中，不要蓋閥門（切記），半掩鍋蓋繼續(xù)中火蒸10分鐘；切少許蔥花，撒在蒸好的醬鴨上；將蒸出來(lái)的汁水倒在碗里，調(diào)入少許雞精拌勻再均勻的倒在菜上即可

用料主料醬鴨500g調(diào)料姜適量蒸醬鴨的做法1.準(zhǔn)備一只醬鴨，洗干凈2.把它切成小塊，碼進(jìn)盤子里，并放入適量的生姜和紹酒，然后放在鍋里蒸3.開大火蒸二十分鐘即可

材料： 嫩草鴨，八角，香葉，桂皮 做法： 1、把鴨子入水焯一下，洗凈。（我鍋太小，所以我把醬鴨切成兩半做的。） 2、熱鍋入油七分熱，放蔥姜煸香，把鴨子兩面煎成金黃色。 3、在鍋中放入蔥姜，八角，桂皮和香葉，淋入料酒和生抽，老抽，少許鹽和糖，水，少許海鮮醬，蓋上鍋蓋，大火燒開，小火繼續(xù)燜，燜至鴨肉松軟。 4、大火，加少許雞精用炒勺舀起汁，把汁反復(fù)向鴨身上澆，到顏色呈暗紅色，湯汁濃稠時(shí)就可以出鍋了！

(1)光鴨剖腹挖去內(nèi)臟，洗凈斬去嘴巴、腳爪，割去鴨膻，放入開水鍋中氽一下?lián)瞥?，再洗凈血穢，鴨腹內(nèi)壁用鹽擦勻。(2)將鐵鍋放于爐上，加入水1千克，后將紅火、蔥姜、八角、桂皮用潔布包好，放入鍋中，燒至汁呈紅色時(shí)撈出布包，將鴨子下鍋，加入冰糖、鹽、料酒，用小火燒2小時(shí)左右，待鴨子酥后湯汁余200克左右時(shí)，即用旺火收汁，一面用勺子舀汁，不斷地澆在鴨上，一面兜鍋使鴨子不斷轉(zhuǎn)動(dòng)，待湯汁剩100克左右時(shí)，即將鴨子撈出盛入盤內(nèi)，待其自然冷卻后暫塊裝盆即成。

鴨加醬1:1

主料： 鴨 2500克 調(diào)料： 小蔥 5克 姜 5克 白砂糖 10克 黃酒 15克 醬油 200克 鹽 30克 各適量 杭州醬鴨的做法： 1. 鴨空腹宰殺，用80℃左右的熱水浸燙煺毛，洗凈后在肛門上部開膛挖出內(nèi)臟，取出氣管、食管，洗凈后斬去鴨掌，用鐵鉤勾住鴨鼻孔，掛在通風(fēng)干燥處晾干； 2. 將火硝0.25克和精鹽拌勻，在鴨皮處均勻地擦一遍，再在鴨嘴宰殺開口處和腹腔內(nèi)各塞入硝鹽5克，將鴨頭扭向胸前夾入右翅下，平整放入缸內(nèi)，上面用竹箅子蓋住，大石塊壓實(shí)； 3. 在0℃左右的氣溫下腌36 小時(shí)后將鴨翻身，再腌36小時(shí)即出缸，倒盡鴨肚內(nèi)的鹵水； 4. 將鴨放入缸內(nèi)，加入醬油以浸沒(méi)為度，再放上竹箅，用大石頭壓實(shí)； 5. 在氣溫0℃左右時(shí)，浸48 小時(shí)將鴨翻身，再浸48 小時(shí)出缸； 6. 然后在鴨的鼻孔內(nèi)穿細(xì)麻繩一根，兩頭均打結(jié)，再用長(zhǎng)50 厘米左右的竹片一根，彎成弧形，從腹部開口處塞入肚內(nèi)，使鴨腔向兩側(cè)撐開； 7. 然后將腌過(guò)的醬油加50%的水放入鍋內(nèi)煮沸，撇去浮沫，將鴨放入，用手勺舀起鹵水不斷地淋澆鴨身； 8. 至鴨成醬紅色時(shí)撈出瀝干，在日光下曬2～3 天即成； 9. 食前先將醬鴨放人大盤內(nèi)，不能加水，淋上黃酒，撒上白糖、蔥、姜，上籠用旺火蒸至鴨翅上有細(xì)裂縫時(shí)即熟； 10. 蒸熟的鴨倒出腹內(nèi)鹵水，冷卻后即可切塊裝盤。

是由蔥，姜，老抽，蠔油涂抹均勻，然后鍋中放水和冰糖，收汁即可。具體做法如下：需要提前準(zhǔn)備好的材料包括：鴨 1只、大蔥 10克、姜 10只、老抽 50克、蠔油 100克、冰糖 200克、色拉油 1000克。1、整只鴨子劈兩半備用。2、把鴨子放入盆中，加入蔥，姜，老抽，蠔油。3、攪拌均勻，使得鴨子周身涂抹均勻，腌制2小時(shí)以上。4、鴨子放入鍋中，加入適量的水，加入冰糖，大火燒沸40分鐘改小火。5、汁收成粘稠狀。6、盛出，完成。

不存在醬汁制作。因?yàn)榕胫漆u鴨過(guò)程中自成鹵汁，而非預(yù)先配置鹵汁。只需將焯水過(guò)的整鴨，加蔥姜、料酒、醬油、桂皮、水，煮45分鐘，然后加白糖收汁即可。

不存在醬汁制作。因?yàn)榕胫漆u鴨過(guò)程中自成鹵汁，而非預(yù)先配置鹵汁。只需將焯水過(guò)的整鴨，加蔥姜、料酒、醬油、桂皮、水，煮45分鐘，然后加白糖收汁即可。

醬鴨 配料： 原料：光鴨1只（1.5千克）。 調(diào)料：紅米25克，鹽15克，冰糖75克，料酒50克，蔥姜20克，八角5只，桂皮5克。 特色： 鮮，香，肥，嫩，咸甜適口。 操作： (1)光鴨剖腹挖去內(nèi)臟，洗凈斬去嘴巴、腳爪，割去鴨膻，放入開水鍋中氽一下?lián)瞥?，再洗凈血穢，鴨腹內(nèi)壁用鹽擦勻。 (2)將鐵鍋放于爐上，加入水1千克，后將紅火、蔥姜、八角、桂皮用潔布包好，放入鍋中，燒至汁呈紅色時(shí)撈出布包，將鴨子下鍋，加入冰糖、鹽、料酒，用小火燒2小時(shí)左右，待鴨子酥后湯汁余200克左右時(shí)，即用旺火收汁，一面用勺子舀汁，不斷地澆在鴨上，一面兜鍋使鴨子不斷轉(zhuǎn)動(dòng)，待湯汁剩100克左右時(shí)，即將鴨子撈出盛入盤內(nèi)，待其自然冷卻后暫塊裝盆即成。五香醬鴨的做法：1. 鴨宰殺，煺毛，從尾脊背開口，掏出內(nèi)臟洗凈，斬去嘴巴、足爪，用精鹽、醬油、料酒腌10 分鐘；2. 把八角、桂皮、陳皮、茴香籽、花椒等香料用干凈紗布扎成香包；3. 炒鍋置旺火上燒熱，舀入豬油燒呈七成熟時(shí)，將鴨子下鍋炸至金黃色，撈起瀝去油；4. 原鍋留油少許上火，把甜面醬入鍋炒香，舀入適量清水，放進(jìn)香包、姜塊、蔥白、紅干椒、料酒和鴨子，用中火至入味，然后將鴨取出；5. 取腰盤一只，將頸骨等墊底，然后把鴨斬成3.6 厘米長(zhǎng)、1.8 厘米寬的塊，排碼成形，淋上香油即成。

鴨脖子，又名醬鴨脖或醬鴨脖子，屬于醬汁類食品（主要是醬板鴨，包括醬鴨翅、醬

醬鴨的做法 　 1歲柴鴨，把鴨腎和鴨肺清理干凈，下鍋煮1個(gè)小時(shí)，姜塊拍松，八角，花椒，大火開鍋后轉(zhuǎn)小火。炒鍋放油，涼油加八角，花椒，小火炸香后放糖和老抽調(diào)味，放入鴨子，加原湯沒(méi)過(guò)鴨子，加丁香，桂皮，肉寇，香葉，姜塊（可用煮鴨子的姜）。醬油，生抽調(diào)味，老抽調(diào)色。大火開鍋，20分鐘轉(zhuǎn)中火并翻身，20分鐘轉(zhuǎn)小火并翻身，至少醬1個(gè)半小時(shí)。中間最好不再加湯。 出鍋后冷卻再吃，隔天吃最佳 此菜的關(guān)鍵：挑選鴨子 根據(jù)鴨子大小決定煮的時(shí)間，以不散，結(jié)實(shí)為準(zhǔn) 加原湯或啤酒都可以，量要合適，最后不要剩湯 太湖醬鴨的做法（蘇菜） 　 原料：一年新草鴨1只，細(xì)鹽、蔥姜、桂皮、茴香、紅曲米、黃酒、白糖、冰糖各適量。 做法： 把鴨子宰殺拔毛開膛去內(nèi)臟洗凈吹干，用細(xì)鹽把鴨身擦遍，放入盛器內(nèi)腌漬數(shù)小時(shí)，使鴨皮收縮，肉質(zhì)緊堅(jiān)。再把鴨子入沸水鍋焯水，然后放入鍋中，加水淹沒(méi)，把紅曲米、桂皮、蔥姜、茴香用紗布袋包好，入鍋同煮。待燒開后，轉(zhuǎn)小火燜燒2小時(shí)左右。鴨酥熟后，撈出香料紗布袋，加白糖、冰糖、細(xì)鹽調(diào)味，開大火收濃鹵汁即可。 　 特色：鴨肉- 鴨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，可食部分鴨肉中的蛋白質(zhì)含量約16％－25％，比畜肉含量高得多。鴨肉蛋白質(zhì)主要... 所有鴨肉菜譜 .... 太湖醬鴨，色澤紅亮，肉質(zhì)緊硬適口，有咬勁，食后留香。 杭州醬鴨的做法 　 凈鴨一只（約重1250克）、姜5克、醬油350毫升、紹酒50毫升、桂皮3克、蔥段15克、白糖250克。 做法： 1、鴨空腹宰殺，洗盡后在肛門處開膛挖出內(nèi)臟，除去氣管、食管，再洗盡后斬去鴨掌，用小鐵鉤住鼻孔，掛在通風(fēng)處晾干。 　 2、將精鹽和火硝拌勻，在鴨身外均勻地擦一遍，再在鴨嘴、宰殺開口處內(nèi)各塞入5克拌料，將鴨頭扭向胸前夾入右腋下，平整地放入缸內(nèi)，上面用竹架架住，大石塊壓實(shí)，在0度左右的氣溫下腌12小時(shí)即出缸，倒盡肚內(nèi)的鹵水。 　 3、將鴨放入缸內(nèi)，加入醬油以浸入為度，再放上竹架，用大石塊壓實(shí)，在氣溫0度左右浸24小時(shí)將鴨翻身，再過(guò)24小時(shí)出缸。然后在鴨鼻孔內(nèi)穿細(xì)麻繩一根，兩頭打結(jié)，再用50厘米長(zhǎng)的竹子一根，彎成弧形，從腹部刀口處放入肚內(nèi)，使鴨腔向兩側(cè)撐開。然后將腌過(guò)的醬油加水50%放入鍋中煮沸，去掉浮沫，將將鴨放入，用手勺將鹵水不斷澆淋鴨身，至鴨成醬紅色時(shí)澇出瀝干，在日光下曬兩至三天即成。 　 4、食用前先將鴨身放入大盤內(nèi)（不要加水），淋上紹酒，撒上白糖、蔥、姜，上籠用旺火蒸至鴨翅上有細(xì)裂縫時(shí)即成，倒入腹內(nèi)的鹵水，冷卻后切塊裝盤。 　 特點(diǎn)：鴨子先腌后醬，肉色棗紅，芳香油潤(rùn)，咸中帶鮮，富有回味，是杭州傳統(tǒng)的風(fēng)味名菜。