杭州醬鴨怎么做好吃 家常做法，萬隆醬鴨怎么吃

醬鴨不管什么牌子，都能做冷拼，微波爐加熱也可以。

醬油里加入茴香桂皮浸泡，然后找個太陽好的日子放到陽臺上曬

去百度查查把

你好！去百度查查把僅代表個人觀點，不喜勿噴，謝謝。

醬鴨是以鹽、醬油和醬色為輔料，選用肥壯鴨經腌制，醬制，晾曬脫水而成，系生制品，食用前需再加調料蒸熟。各地加工的醬鴨中，以杭州醬鴨最為有名，其加工方法如下：鴨宰殺、剖腹、斬腳、清洗、晾干后，用食鹽均勻擦抹鴨體內外，每只鴨用鹽50克左右，平整放入缸內，壓以重物于0～2℃腌3天，其間上下翻動2～3次，然后取出掛晾于通風處瀝干，又入缸加本色醬油，壓以重物使醬油剛浸沒鴨體，浸制3～4天，翻動1～2次。腌浸后鴨體出缸，鼻孔系麻繩打結，腹內撐一弓形竹皮片，使鴨體飽滿形美。又將浸鴨的醬油加醬色，煮沸后撇去浮沫，澆淋腌好的鴨體，約半分鐘至鴨體呈紅色后瀝干，掛在日光下晾曬3天左右，即為成品。

主料： 鴨 2500克 調料： 小蔥 5克 姜 5克 白砂糖 10克 黃酒 15克 醬油 200克 鹽 30克 各適量 杭州醬鴨的做法： 1. 鴨空腹宰殺，用80℃左右的熱水浸燙煺毛，洗凈后在肛門上部開膛挖出內臟，取出氣管、食管，洗凈后斬去鴨掌，用鐵鉤勾住鴨鼻孔，掛在通風干燥處晾干； 2. 將火硝0.25克和精鹽拌勻，在鴨皮處均勻地擦一遍，再在鴨嘴宰殺開口處和腹腔內各塞入硝鹽5克，將鴨頭扭向胸前夾入右翅下，平整放入缸內，上面用竹箅子蓋住，大石塊壓實； 3. 在0℃左右的氣溫下腌36 小時后將鴨翻身，再腌36小時即出缸，倒盡鴨肚內的鹵水； 4. 將鴨放入缸內，加入醬油以浸沒為度，再放上竹箅，用大石頭壓實； 5. 在氣溫0℃左右時，浸48 小時將鴨翻身，再浸48 小時出缸； 6. 然后在鴨的鼻孔內穿細麻繩一根，兩頭均打結，再用長50 厘米左右的竹片一根，彎成弧形，從腹部開口處塞入肚內，使鴨腔向兩側撐開； 7. 然后將腌過的醬油加50%的水放入鍋內煮沸，撇去浮沫，將鴨放入，用手勺舀起鹵水不斷地淋澆鴨身； 8. 至鴨成醬紅色時撈出瀝干，在日光下曬2～3 天即成； 9. 食前先將醬鴨放人大盤內，不能加水，淋上黃酒，撒上白糖、蔥、姜，上籠用旺火蒸至鴨翅上有細裂縫時即熟； 10. 蒸熟的鴨倒出腹內鹵水，冷卻后即可切塊裝盤。

主要食材鴨肉，小蔥、姜、白砂糖、黃酒、醬油、鹽制作過程1.將鴨宰殺，洗凈后斬出鴨掌用小鐵鉤勾住鴨鼻孔。掛在通風處晾干。2.將精鹽，火硝拌勻，把鴨身外均勻地擦遍，放在缸內，上面用竹箅子蓋住，大石塊壓實。在0℃的氣溫下腌漬36小時后，將鴨翻身，再腌36小時即可出缸，倒盡肚內的鹵水。3.復將腌鴨放進缸內，加入醬油浸沒，放上竹算子，用大石頭壓實。在0℃左右的氣溫下48小時后，將鴨翻身，再浸48小時出缸。4.然后再將鴨用醬油鹵水淋至暗紅色時撈出瀝干，在日光下曬二三天。將醬鴨放在大盤內，把紹酒淋在鴨身上，放上白糖、蔥段、姜塊，上蒸籠用旺火蒸至鴨翅上有細裂縫時即熟，倒出腹內鹵水，冷卻后切塊裝盤即成。

用料主料鴨腿10個調料醬油1200毫升蔥適量姜適量蒜適量黃酒800毫升白砂糖250克白酒100毫升香料適量醬鴨腿的做法1.將醬油,黃酒,白砂糖倒入鍋中,再加入香料和白砂糖.燒開,攪拌至白砂糖融化2.將煮好的醬汁晾涼，加入二鍋頭攪拌均勻3.將買來的鴨腿徹底清洗干凈,然后在通風處良晾一天4.將晾了一天的鴨腿放進醬中,蓋上保鮮膜,醬2,每天記得翻動一次5.二天后將醬好的鴨腿取出,掛至太陽底下或者陰涼通風處6.晾曬至10天左右,便可以開吃拉7.晾曬好后，可以將鴨腿收進,包上保鮮膜,放冰箱冷藏保存即可,盡快食用;當然也可以繼續(xù)晾著,只要溫度低就可以

醬鴨的做法詳細介紹 菜系及功效：滬菜 補虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜 營養(yǎng)不良食譜 口味：咸甜味 工藝：鹵 醬鴨的制作材料：主料：鴨1500克 調料：小蔥10克,紅曲25克,姜10克,鹽20克,八角5克,冰糖50克,桂皮5克,料酒50克 醬鴨的特色：此菜色澤紫紅，鮮、香、肥、嫩，咸甜適口。 教您醬鴨怎么做，如何做醬鴨才好吃1. 光鴨剖腹除去內臟，洗凈斬去嘴巴、腳爪，割去鴨膻，放入開水鍋中余一下撈出，再洗凈血穢，鴨腹內壁用鹽擦勻； 2. 將鐵鍋放于火上，加水250毫升，放入紅曲米，燒開； 3. 將紅汁倒入另一鍋中，留下紅曲米繼續(xù)倒水燒開； 4. 可再連續(xù)做三次，即制出1000毫升紅曲水待用； 5. 將鐵鍋上火，放入紅曲水，將蔥節(jié)、八角、桂皮用潔凈布包好，放入鍋中，燒開后幾分鐘即撈出布包； 6. 再將鴨子下鍋，加入冰糖、鹽5克、料酒用小火燒2 小時左右； 7. 待鴨子酥后，湯汁余200毫升左右時，即用旺火收汁，一面用手勺舀汁，不斷地澆在鴨身上，一面兜鍋使鴨子轉動； 8. 待湯汁剩100毫升左右時，即將鴨子撈出盛入盤內，待其自然冷卻后，切塊裝盤即可。 醬鴨的制作要訣：1. 光鴨用開水汆一下，去凈血穢，鴨腹內壁用鹽15克擦勻，使其入味； 2. 鴨入鍋后，要改小火，不能大開，一是為了使鴨子熟透，二是不使鴨子破皮，保持鴨皮完整。煮鴨時，湯要淹沒鴨子，不滿可加開水，并經常翻動鴨身，熟透入味； 3. 鴨子撈出后，冷卻后再切，保持鴨形完整。 杭州醬鴨的做法詳細介紹 菜系及功效：浙菜 杭州醬鴨的制作材料：主料：肥鴨一只（約重2500克）。精鹽50克,白酒15克,白糖10克,淺色醬油1500克,火硝0.25克,蔥段5克,姜塊5克。 杭州醬鴨的特色：肉色棗紅，芳香油潤，富有回味。 教您杭州醬鴨怎么做，如何做杭州醬鴨才好吃將鴨宰殺，洗凈后斬出鴨掌用小鐵鉤勾住鴨鼻孔。掛在通風處晾干。將精鹽，火硝拌勻，把鴨身外均勻地擦遍，放在缸內，上面用竹箅子蓋住，大石塊壓實。在0℃的氣溫下腌漬36小時后，將鴨翻身，再腌36小時即可出缸，倒盡肚內的鹵水。復將腌鴨放進缸內，加入醬油浸沒，放上竹算子，用大石頭壓實。在0℃左右的氣溫下48小時后，將鴨翻身，再浸48小時出缸。然后再將鴨用醬油鹵水淋至暗紅色時撈出瀝干，在日光下曬二三天。將醬鴨放在大盤內，把紹酒淋在鴨身上，放上白糖、蔥段、姜塊，上蒸籠用旺火蒸至鴨翅上有細裂縫時即熟，倒出腹內鹵水，冷卻后切塊裝盤即成。

醬油1小匙，高湯2大匙，料酒2小匙，味精1小匙1、將板鴨剁塊，加入生姜煮熟；將蘿卜洗凈切塊，汆水后撈出；蒜洗凈拍松；香菜洗凈切段；2、鍋中下油，加入板鴨、蘿卜翻炒幾下，加入高湯、料酒、味精、蒜后用小火燒，汁濃后放入香菜炒勻即可。本道菜咸香適口，開胃下酒。板鴨本身有鹽，燒制時要控制好咸度。最好用壓力鍋先把板鴨燉好 燉的時候注意要把鴨肚子扒開 以免里面的咸味出不來 用鴨湯燉蘿卜味道就很鮮美了 想加板鴨直接剁成塊最后放進去就可以了 板鴨很油 加了蘿卜清爽很多