醬肉怎么做醬肉的做法和配方視頻，醬肉的做法

主料五花肉三斤輔料老抽2 生抽1黃酒1 冰糖1姜1節(jié) 香葉3片草果1粒 豆蔻1粒干辣椒兩粒 八角3?；ń?0粒 白酒1湯匙步驟1.將所有調(diào)料放在一起煮15分鐘后關(guān)火待徹底涼透（兩小時以上最好）。2.五花肉洗凈后擦干水份，放進調(diào)料湯里，蓋上保鮮膜放冰箱腌泡三天，其間每天翻一次身以均勻入味。3.將腌入味的肉取出控干，秋冬季用繩子系著掛在陰涼通風處風干三天。春夏用筷子架空在盤子上，不蓋保鮮膜放冰箱風干四天以上。吃時用中火蒸40分鐘后，切片即可

一、選帶皮后腿肉和帶皮五花肉最好，買一大塊整肉，自己切塊，你是四川人應該知道怎么切好看。如果你想在吃的時候方便，在腌制前就先把豬毛什么的刮洗干凈。二、調(diào)料：炒鹽、曲酒、白糖、甜面醬、花椒、五香粉、老抽、雞精（自己決定是否放）。三、肉塊切好，用一半的曲酒和五香粉涂抹均勻肉塊。（五香粉宜少）放入盆里腌8小時。四、炒鹽、花椒、老抽（調(diào)色用，也可以不用）、2/3的面醬、雞精、1/2的白糖調(diào)勻，涂抹肉上。腌制3天，中間翻勻一次。五、肉取出來晾曬一周（冬季），肉面幾乎干透了。注意經(jīng)常翻看檢查，防止雨淋，起霧天最好收回屋里。六、晾曬一周后開始刷醬，五香粉、甜面醬、白糖、曲酒調(diào)勻后刷。第二次在四五天后再刷，晾干后就可以吃了。七、一斤肉的大概配比，咸度、甜度、醬香度根據(jù)個人口味進行添加。30克曲酒、25克鹽、20克白糖、3克五香粉、甜面醬120克。希望你吃到的是你想吃的四川醬肉。

1、醬肉的制作方法，包括如下步驟： 1)，按下列組分選料、配料(重量份)：鮮 肉 500 企邊桂 0.6～1 畢 拔 0.6～1 去殼沙仁 0.6～1 沉 香 0.6～1 白豆叩 0.6～1 白 叩 0.6～1 八 角 0.8～1.2 三 奈 0.6～1 甘 松 0.6～1 丁 香 0.6～1 白 芷 0.6～1 甘 草 0.6～1 草 果 0.6～1.2 香 葉 0.8～1.2 小茴香 0.6～1 陳 皮 0.8～1.2 花 椒 0.8～1.2 白 糖 4～6 醪 糟 19～21 曲 酒 9～11 味 精 1.5～2.5 雞 精 0.5～1.5 花雕酒 4～6 精 鹽 18～22 甜 醬 130～170 2)，原料整修； 3)，醉酒上色：在經(jīng)整修的鮮肉中加入曲酒、香料粉腌制至少八小時，翻拌； 4)，炒鹽定味：在生鹽中加花椒炒熟后將之拌入經(jīng)醉酒上色的肉上，放入缸中至少七十二小時，翻拌； 5)，下醬缸：將甜醬加入經(jīng)定味的肉的缸中腌制至少四十八小時； 6)，涼曬刷醬：將醬缸中的肉涼曬至少一周后在其上用含甜醬、香料粉、白糖、糟、曲酒、雞精、味精、胡椒、花雕酒的醬刷制、至少四天刷一次，至少反復刷三次； 4)，待涼曬干，即成。

【醬肉用料】五花肉一塊、大料、桂皮、花椒、茴香、老抽、冰糖、料酒、姜片。【醬肉的做法】一、把高壓鍋篦子倒放入鍋內(nèi)，洗凈的五花肉皮朝下放在倒扣的篦子上，然后注入清水（以沒過肉的表面為宜），倒入料酒，放進生姜片、桂皮，另外的茴香、花椒、大料裝入調(diào)料盒中，一并入鍋，再倒入老抽，放入冰糖，蓋蓋，用大火，上汽后先大火燒5分鐘，之后改中小火再煮25～30分鐘至肉熟，放汽，開蓋用筷子在肉皮上扎許多洞，扎得深一些，將肉取出，放在盤子里晾涼；二、撈出鍋中的調(diào)料及姜片不要，將煮肉的湯汁倒入炒鍋，撇去表面的油花后，開大火燒，湯汁剩下不多的時候換成小火，用勺子或鏟子不停地攪動，以防燒焦，熬成濃稠的湯汁時，關(guān)火，晾涼；三、待肉和湯汁完全晾涼后，將湯汁慢慢地抹在肉的表面，剩余的湯汁一起放進盤子里，蓋上保鮮膜，放入冰箱2個小時后，取出切片即可。

材料五花肉三斤，老抽，生抽，黃酒，冰糖，姜1節(jié)，香葉3片，草果1粒，豆蔻1粒，干辣椒兩粒，八角3粒，花椒10粒，白酒1湯匙做法1.將所有調(diào)料放在一起煮15分鐘后關(guān)火待徹底涼透（兩小時以上最好）。2.五花肉洗凈后擦干水份，放進調(diào)料湯里，蓋上保鮮膜放冰箱腌泡三天，其間每天翻一次 身以均勻入味。3.將腌入味的肉取出控干，秋冬季用繩子系著掛在陰涼通風處風干三天。春夏用筷子架空 在盤子上，不蓋保鮮膜放冰箱風干四天以上。吃時用中火蒸40分鐘后，切片即可。材料五花肉(要有肥有瘦的那種)，甜面醬，醬油，黃酒，冰糖，八角，桂皮，干凈的棉繩做法1.肉肉洗干凈。放入醬油、黃酒、八角、桂皮浸泡24小時以上.用棉繩將肉肉綁緊，晾干.2.可以一次做多點，放冰箱冷凍保存.3.吃的時候切片，水開蒸熟. 材料五花肉2000g，老抽350g，白酒500g，鹽10g，糖100g，八角，陳皮，做法1.除白酒以外的所有材料入鍋煮開后放涼。（煮過后鹽和糖即可溶化，香料也能更好的散發(fā)香味。）2.倒入白酒拌勻后，浸入五花肉。（五花肉不用洗，直接腌制，這樣不容易壞，也更原汁原味，吃的時候再浸泡洗凈。如果一定要洗，那洗凈后一定要充分晾干再腌制。）3.腌制2-3天后，在通風處懸掛10-15天就可食用了。（腌制時肉要隔一天翻一次身，保證腌制的均勻。）

醬肉是將豬肉用甜面醬、香辛調(diào)味料腌制后經(jīng)自然風干而成的一類腌制類生肉制品，具有色澤美觀、風味濃郁的特點，由于添加了甜面醬，故稱為醬肉。家庭制法(1)將肉改刀成1千克左右的長條塊，將肉皮上的毛刮凈，洗去污血，瀝盡水分。(2)用鹽在肉上面揉搽，要均勻抹搽，腌1~2天，撈出瀝去鹽水。(3)將肉放在盛具中，倒入醬油(也可在醬油中外加茴香、花椒、桂皮等香料)，醬油的量以浸沒肉為宜，浸泡4~5天左右即可撈起。(4)將醬肉掛太陽底下曬一天，至肉表面發(fā)亮冒油，然后掛陰涼處風干即可。此醬肉可存放3~4個月。特點: (1)醬肉煮、蒸食均可，但蒸食味濃;此外也可切片與其它植物性原料一同炒制，如冬筍炒醬肉、大蔥炒醬肉等。(2)肉鹵可留下再作醬肉用，也可用來浸泡雞、鴨、鵝等，制成醬雞、醬鴨、醬鵝。

材料：五花肉500g輔料：五香粉2g，鹽25g，生抽45g，老抽15g，白糖15g，白酒15g，花椒2g，八角1個，香葉2片操作步驟：1、五花shu肉切成2-3寸長的大塊（不要水洗）。2、加少許食用鹽、五香粉揉搓入味，腌制1小時。3、鍋中放清水，除白酒以外的所有輔料都放入到鍋中燒開后關(guān)火。4、湯汁晾涼后加入白酒攪勻，放入豬肉腌制5-7天。5、將腌好的豬肉用繩子串起放在陰涼通風的地方晾曬8天左右。

豆瓣醬比較好一些。營養(yǎng)豐富而且味道好。 醬肉包制作方法： 材料：五花肉 豆瓣醬 面粉 1.新鮮的豬五花肉洗凈切塊，肥瘦可以自己調(diào)整 2.冷水入鍋，水開后撇去浮沫，加入蔥姜及適量料酒，蓋蓋小火煮35分鐘左右，至9成熟即可，煮好后撈出控干，晾涼備用 3.將煮熟的豬肉切成小丁，蔥姜切末，干紅辣椒少許建成小段（吃不了辣的省略） 4.炒鍋上火加少許油，爆香辣椒、姜末及少部分的蔥末 5.加入豬肉丁，翻炒 6.溫度升高后，烹入少量醋可去腥增香，加入1勺料酒 7.加入甜面醬及豆瓣醬（黃醬）各2湯匙，用中小火翻炒出香味 8.炒香即可，不要炒糊，關(guān)火后加入剩下的蔥末 9.將炒好的餡料晾涼放入冰箱幾小時，讓它稍稍變硬一點，包的時候更容易操作。（所以以上這個制作餡料的步驟可以提前半天進行，以減少一次的工作量） 10.面粉加入酵母粉（可以用水化開）以及2g食用堿面（用溫水化開）和10g糖，水約400ml 和成光滑面團（我偷懶了，用了面包機和面） 11.發(fā)酵約2小時，到如圖所示的樣子 12.將發(fā)酵好的面團加入少量薄面再次揉光滑 13.將面團分成大約每個50g左右的面劑兒，搟成中間厚邊緣薄的面皮 14.加入做好的醬肉餡，包成包子 15.將包好的包子直接放入蒸籠，蒸鍋中要加冷水，開火，蒸15分鐘即可。

主料：豬肉800g 輔料：蔥段適量、姜片適量、大蒜適量、桂皮適量、香葉適量、花椒粒適量、大料適量、鹽適量、味精適量、白糖適量、耗油適量、老抽適量、白酒適量、干辣椒1個步驟：1、準備好所有原料2、肉塊放入水中焯一下，撇去浮沫3、干料用紗布包裹上4、高壓鍋中加清水，放入醬料包5、放入肉方6、倒入老抽7、放入白糖8、放入精鹽9、放入耗油10、放入白酒11、開鍋后加閥壓制25分鐘左右12、成品。

付費內(nèi)容限時免費查看回答1、買來的五花肉肉清洗干凈，晾干；2、將老抽、生抽、鹽、糖、五香粉和清水放入小鍋中煮開2分鐘；3、將肉一塊塊蘸均醬汁，放在大碗里蒙上保鮮膜開始腌，因為要腌兩到三天，所以要放冰箱里面；4、腌制一天后拿出來翻面，然后繼續(xù)放入冰箱里面；5、腌制兩到三天后拿到外邊陰涼處風曬，直到醬肉成型。更多3條

醬肉是一種十分解饞的豬肉烹制方式，各個地方做醬肉的方法也或多或少有點差別，我今天來給大家分享一些醬肉的制作方法。醬肉的配方?jīng)]有固定的比例，基本上就是鹽、醬油、各種香料、糖這些東西。醬肉做法一1.豬肉洗凈淖水，炒鍋放少許油加花椒、大料、蔥、姜炒香，加料酒、生抽、老抽、冰糖、鹽、醋(幾滴)和淖好的肉，加開水(高于肉面1公分)，加蓋小火煮約一個半小時(視肉的軟硬程度可增減時間)，至湯汁較少，肉皮用筷子輕扎即可扎進關(guān)火。2.將煮好的肉放進冰箱涼透切片，將鍋中剩余湯汁淋在肉片上，用微波爐加熱即可3.這種醬肉可以下酒、配米飯，最好吃的搭配是夾在大餅里或饅頭片里，再配點大蔥絲和黃瓜絲等，美滋滋。醬肉做法二主料：五花肉350克。輔料：生姜1小塊、干辣椒1個、香葉2片、八角1個、桂皮1小片、花椒10顆、老抽1杯、生抽半杯、黃酒半杯、冰糖半杯、高度白酒1大勺。1、沖洗一下五花肉，拿廚房用紙完全吸干表面水分。記??！一定要完全吸干啊！要是有殘留的水分就很容易壞的噢～2、把所有的香料和調(diào)料放進小鍋中。香料：生姜1小塊、干辣椒1個、香葉2片、八角1個、桂皮1小片、花椒10顆。調(diào)料：生抽、老抽、黃酒、冰糖。老抽放一杯，其他都半杯，然后總量要可以沒過所有的肉。開大火煮開，然后轉(zhuǎn)到最小火煮2-3分鐘，關(guān)火，徹底放涼，一定要涼得很徹底哦。3、將1大勺高度白酒加入放涼的醬汁中，切記白酒不能早放進去，因為加熱后就沒有酒香了。然后再把五花肉浸泡進去，放入冰箱，每天拿出來把肉翻個面，確保肉360度都浸泡在醬汁中，共放3天。4、取出泡好的肉，拿棉繩穿起來，吊在通風的窗口，晾上幾天。具體天數(shù)按照肉的大小，等到肉表面完全干燥，按壓下去能感受到肉的彈性為準。5、取下晾好的肉冷凍保存，保質(zhì)期在3-4個月。腌制好的醬肉可以取出蒸熟切片單吃，也可以拿來炒菜燉湯，油潤咸香。

原料：五花肉350g、生姜1小塊、干辣椒1個、香葉2片、八角1個、桂皮1小片、花椒10顆左右、老抽1杯、生抽半杯、黃酒半杯、冰糖半杯、高度白酒1大勺。 1、將五花肉沖洗干凈，然后待表面水分晾干。2、將所有香料和調(diào)料放入小鍋中。香料：生姜1小塊、干辣椒1個、香葉2片、八角1個、桂皮1小片、花椒10顆左右。調(diào)料：老抽、生抽、黃酒、冰糖。調(diào)料的比例，基本上老抽是兩份，其他都是一份?？偭恳苎蜎]所有肉。3、大火煮開后，轉(zhuǎn)最小的火，再煮兩到三分鐘。然后關(guān)火，將其放置到徹底冷卻。4、在徹底冷卻的醬汁中，再倒入1大勺白酒（高度數(shù)的二鍋頭），白酒不要早放，加熱后就沒有酒香了。然后把五花肉浸泡進去。放入冰箱，浸泡3天。每天拿出來把肉翻面，確保360度無死角都浸泡到醬汁。5、泡好后的肉，取出，用棉繩穿起來，吊在通風的窗口。晾曬3天。根據(jù)肉的大小，晾的時間也不完全一樣，以表面完全干燥，但按壓下去能感覺到內(nèi)部還是有彈性的為準。6、晾好后的肉，可以取下來冷藏或者冷凍保存。冷藏可三四個禮拜也沒問題。7、做菜時，蒸鍋里水開之后，取一條醬肉放在小碗里，放入蒸鍋，蒸上20分鐘左右。取出后再切片即可。

食材主料肥瘦豬肉1000克輔料鹽20克老抽20克生抽20克糖30克五香粉1茶匙清水50克步驟1.買來的豬肉清洗干凈，晾干水分。注：梅花肉、前胛肉、五花肉都可，不要用全瘦肉。2.將老抽20克、生抽20克、鹽15克、糖30克、五香粉1茶匙和清水50克放入小鍋中，用中火煮開2分鐘關(guān)火，待到?jīng)鐾甘褂谩?.將肉一塊塊地均勻的蘸滿醬汁，放在大碗里，蒙上保鮮膜，放入冰箱，腌2-3天。4.一天后取出翻翻面，繼續(xù)蒙上保鮮膜放入冰箱。5.腌2-3天后拿到外邊陰晾風曬。注意不要讓各種昆蟲叮咬，曬醬肉的溫度環(huán)境不可太高，最好不要超過15度，不可在強光下曝曬。6.晚上收回時，嘗嘗味，如太淡可再撒些鹽。7.收到保鮮袋里，放入冰箱。8.第二日再拿出去陰晾風曬，約2-3日，直到成為皮條干狀，切開來是鮮亮的醬紅色。9.用自制的醬肉做的醬肉披薩

主料 梅花肉 (適量) 輔料 廚具 無 分類 浙菜 醬香 醬 數(shù)天 普通難度 豬肉先清洗，用廚房紙巾吸干表面水分。 然后切成長條，醬肉風干后體積會縮小不少，所以不要切得太小。 肉條一端穿好繩子。 在陰涼通風的地方懸掛一天一夜，去除肉里的水分。 第二天，可以感到肉明顯變干了，這時就可以開始腌制啦。 各家的醬肉各有風味，關(guān)鍵就在腌料不同。放些什么，比例多少，其實沒有一定之規(guī)，全隨個人喜好。 最傳統(tǒng)的醬肉只放醬油即可，我想嘗試下咸中帶甜的滋味，特意加入了甜面醬和叉燒醬。 醬油和甜面醬以及叉燒醬的比例基本是2：1：1。再加入兩大勺白酒，做醬肉用白酒比料酒口感更佳。 鹽是完全不用放的。 將所有調(diào)料攪拌均勻，就是腌制用...主料 梅花肉 (適量) 輔料 廚具 無 分類 浙菜 醬香 醬 數(shù)天 普通難度 豬肉先清洗，用廚房紙巾吸干表面水分。 然后切成長條，醬肉風干后體積會縮小不少，所以不要切得太小。 肉條一端穿好繩子。 在陰涼通風的地方懸掛一天一夜，去除肉里的水分。 第二天，可以感到肉明顯變干了，這時就可以開始腌制啦。 各家的醬肉各有風味，關(guān)鍵就在腌料不同。放些什么，比例多少，其實沒有一定之規(guī)，全隨個人喜好。 最傳統(tǒng)的醬肉只放醬油即可，我想嘗試下咸中帶甜的滋味，特意加入了甜面醬和叉燒醬。 醬油和甜面醬以及叉燒醬的比例基本是2：1：1。再加入兩大勺白酒，做醬肉用白酒比料酒口感更佳。 鹽是完全不用放的。 將所有調(diào)料攪拌均勻，就是腌制用的醬汁了。量的多少要根據(jù)肉來決定； 將肉放在體積足夠大的容器之中，倒入醬汁，使肉能完全浸泡其中即可。 推薦大家可以使用這種超大號保鮮盒，密閉性好，但要注意提前洗凈晾干，容器里不要有油和水。 放入少許花椒。 再放入少許大料。 將容器完全密封好，放入冰箱冷藏。 腌制的時間根據(jù)個人口味，喜歡味淡的三天即可，喜歡咸口可以腌上一周，但不管時間長短，中間都要將肉取出翻一次面。 我腌了五天左右，感覺咸淡比較適中。 腌好之后，就可以開始晾制醬肉了。 我的做法是白天拿到?jīng)]有玻璃遮擋的露臺上，有太陽就曬，陰天的話就風干，晚上收到廚房里，掛在通風的地方。 醬肉的晾制時間同肉的大小厚薄有直接關(guān)系，至少需要十天半個月左右，判斷的方法就是用手按一按軟硬。 我不喜歡口感較硬的醬肉，即使蒸過以后，還是不太好咬，所以，我基本掌握在肉的表層已經(jīng)變硬，但是按上去內(nèi)里還稍有些軟的程度就算做好了，這樣的軟硬度感覺比較適中。 做好的醬肉應該是油亮亮的棗紅色，近似于黑，肉質(zhì)緊實，色澤均勻。 醬肉有很多吃法，炒菜、做包子，甚至包肉粽都可以，最簡單的吃法就是上鍋蒸，這樣也最能品嘗出原汁原味的濃郁醬香。 在盤子底部鋪一些梅干菜，蒸好后肉里可以吸收梅菜特殊的香氣，更好吃。 將醬肉切片，鋪在盤子上。 上鍋蒸10至15分鐘就好，可以像我一樣，在蒸飯的同時將醬肉放在電飯煲上層，飯蒸好的時候肉也香氣四溢了，非常方便。 做醬肉就像考試一樣，直到入嘴的那一刻，才能真正知道咸淡軟硬是否合適。 看這一盤醬肉轉(zhuǎn)瞬間就被俺們一家三口一掃而空，看來應該能打一個不錯的分數(shù)。 剩余的醬肉可以切成大塊后，用保鮮膜包好。 放入密閉容器，冰箱冷藏，可以保存很長時間。吃的時候取出一塊即可，非常方便。

醬肉顧名思義就是醬和肉的工藝，北方一般用甜面醬與肉攪拌、附加其它香料煨足入味，然后經(jīng)炒制成醬味的肉食，常見的有醬肉餡、醬牛肉、醬大骨、醬排骨等。南方特別是沿海的醬品種較多，工藝也比較豐富多味。

家庭自制醬肉 用料 1. 五花肉 350g 2. 生姜 1小塊 3. 干辣椒 1個 4. 香葉 2片 5. 八角 1個 6. 桂皮 1小片 7. 花椒 10顆左右 8. 老抽 1杯 9. 生抽 半杯 10. 黃酒 半杯 11. 冰糖 半杯 12. 高度白酒 1大勺 家庭自制醬肉的做法 1. 五花肉沖洗一下，完全吸干表面水分。千萬要仔細點兒吸干哈，殘留水分的話就容易壞了。 2. 把所有香料和調(diào)料放入小鍋中。 香料： 生姜1小塊、 干辣椒1個、 香葉2片、 八角1個、 桂皮1小片、 花椒10顆左右。 調(diào)料： 老抽、 生抽、 黃酒、 冰糖。 調(diào)料的比例，基本上老抽是兩份，其他都是一份?？偭恳苎蜎]所有肉。 3. 大火煮開后，轉(zhuǎn)最小的火，再煮個兩三分鐘。然后關(guān)火，徹底放涼，要徹底放涼喲。 4. 在徹底放涼的醬汁中，再倒入1大勺白酒（高度數(shù)的二鍋頭），白酒不要早放，加熱后就沒有酒香了。 然后把五花肉浸泡進去。放入冰箱，浸泡3天。每天拿出來把肉翻面，確保360度無死角都浸泡到醬汁。 5. 泡好后的肉，取出，用棉繩穿起來，吊在通風的窗口。 就這樣晾3天。根據(jù)肉的大小，晾的時間也不完全一樣，以表面完全干燥，但按壓下去能感覺到內(nèi)部還是有彈性的為準。 6. 晾好后的肉，可以取下來冷藏或者冷凍保存。 冷藏的話，估計三四個禮拜也沒問題；冷凍的話就能保存好幾個月了。 7. 蒸一條吃，蒸鍋里水開之后，取一條醬肉放在小碗里，放入蒸鍋，蒸上20分鐘左右。取出后再切片。 蒸之前皮很硬，很難切，所以要蒸過之后再切。 8. 蒸好之后直接吃都很美味，像肉干零食。 小貼士 1. 我用的是那種盒裝的五花肉，本身就已經(jīng)切成了窄條。有的方子說要盡量選大塊一點的肉，并且肥一點比較好。小條的制作起來更方便，一條就是吃一頓的量，剛剛好。肥瘦程度也是看每個人的口味吧。 2. 關(guān)于給肉穿線吊起來，不知道別人都是怎么做的。小編是拿了一枚最大號的縫衣針，穿針引線。線是用的端午節(jié)包粽子時剩的粗棉線。其他各種細麻繩啊，或者塑料繩啊，也都OK啦?？傊灰軖炱饋砭托?。