醬肉怎么做，又香又好吃的肉醬怎么做呀

【主料輔料】 素肉初坯400克 味精1克 青蒜苗20克 糖5克 菜油100克 姜5克 甜醬25克 蒜5克 鹽5克 醬油10克 【烹制方法】 1.素肉初坯制成長10厘米、寬5厘米、厚0.3厘米的片。青蒜苗切馬耳朵狀。姜蒜切指甲片狀。 2.炒鍋炙好，下油100克，燒至七成熱，下甜醬偏香，再將鹽、糖、姜蒜片、醬油、肉片等依次入鍋，翻炒入味，放入味精，炒轉(zhuǎn)起鍋，裝盤即成。 【工藝關(guān)鍵】 1.素肉初坯：白蘿卜1個(gè)450克，酵面團(tuán)5克，米粉6克，豆粉13克，食油1克，面粉17克。蘿卜洗凈削去皮，用刀對剖切成兩半，入鍋煮至成熟， 撈起晾干水分。將米粉、面粉與適量食鹽拌合均勻，涂抹于煮熟蘿卜上，然后入油鍋內(nèi)炸至淺黃色撈出。再把蘿卜的一面涂上兌好的水豆粉，粘貼上酵面團(tuán)（作為肉皮，約厚0.3厘米），下油鍋（油溫掌握在七成）炸至黃色即成豬肉。 2.蘿卜素肉坯還可作回鍋肉、醬爆肉、黃燜肉、東坡肉、燒白、夾沙肉、粉蒸肉、壇子肉等菜。 【風(fēng)味特點(diǎn)】 本品以白蘿卜制素肉用醬爆肉烹制方法制作，成菜肉片鮮嫩，醬香濃郁，維妙維肖。

食材用料五花肉一塊醬豆腐適量耗油適量醬油適量甜面醬適量蒸魚豉油適量醬方肉的做法1.五花肉洗凈控干水，醬汁用到了甜面醬，醬豆腐，蒸魚豉油，醬油。2.五花肉放入鍋里加入清水，上鍋煮到8分熟撈出。3.醬料的比例，醬油2勺，醬豆腐4勺，蒸魚豉油2勺，甜面醬2勺。4.將醬油抹在煮好的五花肉皮上。5.鍋里加入油，5成熱時(shí)下入五花肉炸。這樣做出來的肉皮漂亮，多余的油脂也被炸出去了。6.煮好的肉切小塊，肉皮不要切，皮朝下放在小盆里7.盆上蓋一層保鮮膜。入鍋蒸1小時(shí)，有時(shí)間多蒸會更好。8.蒸好的肉取出，裝盤，將原湯倒入鍋里勾芡，淋在蒸好的肉上。

醬方肉的做法步驟1五花肉洗凈控干水，醬汁用到了甜面醬，醬豆腐，蒸魚豉油，醬油。2五花肉放入鍋里加入清水，上鍋煮到8分熟撈出。3醬料的比例，醬油2勺，醬豆腐4勺，蒸魚豉油2勺，甜面醬2勺。4將醬油抹在煮好的五花肉皮上。5鍋里加入油，5成熱時(shí)下入五花肉炸。這樣做出來的肉皮漂亮，多余的油脂也被炸出去了。6煮好的肉切小塊，肉皮不要切，皮朝下放在小盆里7盆上蓋一層保鮮膜。入鍋蒸1小時(shí)，有時(shí)間多蒸會更好。8蒸好的肉取出，裝盤，將原湯倒入鍋里勾芡，淋在蒸好的肉上。

牛腱子肉，你買的時(shí)候就說小牛腱子就好，拿回來抹鹽、白糖、味精襲腌制，一小時(shí)后加老抽上色，腌制8小時(shí)以上。做法 1、將牛肉洗凈，放鍋中涼水加熱煮沸，然后倒掉，意在把血水排出。2、洗凈后加醬油、水，蓋沒牛肉，加其他調(diào)料，大火煮沸，小火煮熟。3、文火約40分鐘，或用平頭筷子扎透就熟了；4、食用時(shí)橫切纖維為正宗

制作醬牛肉的原料選用是頗有講究的，牛腰窩肉或牛腱子肉都可以用，更為正宗的醬牛肉應(yīng)該只用牛前腿的腱子肉，這種牛肉做成的醬牛肉才能達(dá)到最佳的口感。

醬牛肉最好選用牛腰窩或牛前腱，不要焯肉，以免肉質(zhì)變緊，不易入味。牛肉100克、干黃醬10克、食鹽2.7克、丁香300克、豆蔻150克、砂仁150克、肉桂200克、白芷150克、大料300克、花椒200克。將買回的整個(gè)新鮮牛鍵子切成十厘米左右的大塊，放在冷水里浸泡，反復(fù)換幾次水，把血水充分泡出;之后用6-8兩料酒、6-8兩醬油(以個(gè)人口味而定，喜歡味道重的就多放些醬油)、幾片香葉，一包超市買的醬肉調(diào)料、幾片生姜，不需要放水，再泡一小時(shí)以上;最后放大火上燒開，改用小火慢燉，不用高壓鍋，慢慢燉出來的味道更香;燉好后自然放涼，之后放入冰箱冷藏。

醬牛肉感覺牛腱子肉比較好，燉的話用牛腩

長春醬肉的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：東北菜 口味：五香味 工藝：醬 長春醬肉的制作材料：主料：豬肋條肉（五花肉）1000克 輔料：白芷2克,沙姜2克,丁香2克,草果2克,陳皮2克,桂皮2克,茴香籽[小茴香籽]2克,高良姜2克,肉豆蔻2克,砂仁2克,花椒2克,八角2克 調(diào)料：大蔥15克,姜15克,大蒜（白皮）15克,醬油100克,鹽15克,白砂糖10克,料酒10克 長春醬肉的特色：肥肉不膩，瘦肉不柴，色澤油亮，味美適口。 教您長春醬肉怎么做，如何做長春醬肉才好吃3r1.把肉切成兩塊，用水泡20分鐘后，用刀把肉皮上的毛、污刮凈。鍋內(nèi)放水燒開后，把肉塊放入鍋內(nèi)，見開撈出，再放入涼水中洗凈。 2.鍋上火放入水、醬油及所有調(diào)料（不含糖），見開把肉塊下鍋，放入熟火硝1克，開鍋后用小火煮1小時(shí)40分鐘即熟。 3.把煮好的肉撈出放在熏鍋的箅子上，箅下放入白糖，加蓋，熏鍋加熱至糖燃燒發(fā)出濃煙，將肉熏制而成（冬季不熏）。 長春醬肉的制作要訣：用泡肉時(shí)，冬季用熱水，春秋用溫水，夏季用涼水。 小帖士-食物相克： 白芷：白芷惡旋覆花。 丁香：丁香不可見火，畏郁金。 陳皮：陳皮不宜與半夏、南星同用；不宜與溫?zé)嵯阍锼幫谩?

長春醬肉是東北菜

正宗東北菜

方法1: 1.選料：選用鮮嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用紗布扎成小口袋) 蔥姜少許蒜和辣椒備用 2.清洗：先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小時(shí)，把牛肉中的淤血泡出、洗凈，然后用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次。 3.糖色：炒鍋放少許底油,油熱,將白糖放入鍋里炒,要把握好火候,看見有蘑菇沫子時(shí)加開水沖成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1兩左右。 4.煮制：鍋底碼放骨頭或竹板子，將嫩肉碼放中間，老肉碼放四邊，兌進(jìn)開水，加入全料口袋，老抽多加,蔥姜蒜等用旺火煮半小時(shí)后壓鍋。壓鍋的方法是用竹板子或其它如盤子等壓在牛肉上，竹板上加重物壓住。 5.出鍋：壓鍋后，改小火湯剛剛煮起即可，用小火煮3個(gè)小時(shí)出鍋。出鍋時(shí)要做到輕鏟穩(wěn)托放平，肉出鍋后要放在竹屜內(nèi)免得把醬牛肉碰碎，待涼后即可切用。做一鍋醬牛肉大約需要4小時(shí)，每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。 要點(diǎn):肉熟后留湯,下次煮續(xù)用多次使用形成老湯煮肉味道更好。 方法2: 牛腱肉2500克，芹菜125克，醬油250克，鹽125克，白糖100克，大茴香30克，桂皮30克，大料10克，花椒15克，丁香2克，蔥、姜各50克。 、將牛肉用鹽反復(fù)揉搓，放入缸（盆）中掩制（熱天需1天冷天需2天）； 2、將腌制好的牛肉取出，用清水泡洗干凈，放入沸水鍋中浸燙5-6分鐘，洗凈血污，取出。切成大塊，再放冷水鍋中，加醬油、白糖、蔥段、姜塊以及扎成把的芹菜和布包調(diào)料袋（內(nèi)有大茴香、桂皮、大料、花椒、丁香等）； 3、旺火燒開，撇去浮沫，將湯汁調(diào)和成醬紅色，改小火，保持湯水溫度在950C左右，慢煮約30分鐘； 4、取出芹菜，再煮2個(gè)小時(shí)（中間需將牛肉翻動(dòng)1-2次），待牛肉酥爛時(shí)，收濃湯汁，涂沫牛肉表面，晾涼，切片裝盤食用。 ≮美食特色≯ 色醬褐，軟爛適度，清鮮可口，五香味厚。 方法3: 醬牛肉 原料： 牛肉10市斤,十大味2兩（包括：丁香、大茴、小茴、桂皮、草果等等），甜面醬一瓶（300－500克，根據(jù)個(gè)人口味愛好調(diào)整）蔥、姜、鹽各適量。 做法： 1、先將牛肉根據(jù)情況切成半斤左右的塊，在開水鍋中略煮一下，撈出，放入老湯中（也可用清水代替，注意：要開鍋下肉。）。 2、將調(diào)料放入（蔥切大段，姜用刀略拍一下，十大味放入料盒），大火煮約15分鐘，轉(zhuǎn)入小火至肉熟（測試方法：可用筷子扎一下，能順利穿過即可）。 3、起鍋，放在通風(fēng)、陰涼處放置12小時(shí)左右，再上火將湯燒開，小火煨半小時(shí)到一小時(shí)即可（也可根據(jù)自己喜歡肉爛的程度適當(dāng)延長加熱時(shí)間）。 4、待湯涼透即可撈出儲存。食用時(shí)直接切片上桌。 特點(diǎn)： 用該方法做出的醬牛肉，醬味濃郁，醬色自然，絕不是街上賣的醬牛肉可比的

菜肴名稱： 家制醬肉 原料： 方肋肉1千克 調(diào)料： 食鹽50克 白糖75克 紅米15克 黃酒25克 紅醬油25克 蔥姜少許 花椒、茴香、桂皮適量 烹飪方法： 1.選料：取肋條方肉一塊，刮盡毛污，洗后瀝干，用刀尖等距離戳成排洞。 2.制作：花椒和鹽炒香。將炒鹽均勻地撒在肉面上，用手揉擦至鹽粒溶化后，再擦皮面。腌制4～5天，取出漂洗干凈，在水中浸1天，除去咸味。然后將肉塊置于砂鍋中，加水超過肉面，加入部分蔥、姜，燒煮近沸時(shí)，撇去浮沫，至湯沸后，再用小火燜至七成酥撈出，趁熱抽去肋骨。再入鍋加湯1碗及用布袋扎好的香料、蔥、姜、紅米等放入鍋底，加白糖、紅醬油的黃酒，試味后煮沸，改用小火燜酥撈出。原汁熬濃后澆在切成小塊的肉面上便可食用。 菜肴特點(diǎn)： 醬紫色、有光澤、肉香嫩、帶甜味。 菜肴名稱： 蘇州五香醬肉 原料： 原料肉100千克 調(diào)料： 醬油3千克 紹興酒3千克 精鹽6～7千克 桔皮150克 八角茴香200克 蔥2千克 生姜200克 白砂糖1千克 硝酸鈉50克 烹飪方法： 蘇州五香醬肉亦稱蘇州臘肉，歷史悠久，在北宋時(shí)期就已生產(chǎn)，至今已有五六百年的歷史。1981年被評為商業(yè)部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。 1.取塊：采用皮薄肉嫩，肥膘不超過2厘米，帶皮的肋部肉為原料。先刮凈皮毛，清除血污，割去奶頭，切成每塊10×16厘米，重0.8千克的長方塊，并在每塊上劃成8～12條刀口，以便吸收鹽分。 2.腌制：將鹽和硝的水溶液撒在肉塊上，并在肉塊表面擦鹽，然后置于木桶中，經(jīng)5～6小時(shí)后再放入鹽鹵缸中腌制。腌制時(shí)間視環(huán)境氣溫而定。室溫20℃腌制12小時(shí)可，若30℃以上只需4～5小時(shí)，冬季氣溫低，腌制作1～2天才能腌透。 3.醬制：腌好的肉坯瀝干鹵水。鍋內(nèi)先燒開水，再投入香料、輔料，然后將肉坯下鍋，旺火煮制，加入紹酒、醬油后，再改小火燜2小時(shí)，待皮色呈麥稈黃色時(shí)，在出鍋前30分鐘加入糖。出鍋時(shí)逐塊擺在盤里，皮朝上，趁熱將肋骨拔出，保持形狀美觀，冷卻后即為成品。 菜肴特點(diǎn)： 皮色金黃，瘦肉略紅，肥膘潔白，肥而不膩，鮮美醇香。 醬肉 原料：五花肉2500克，精鹽、醬油，糖色、大蔥、鮮姜各適量，藥料袋（花椒、大料、沙仁、豆蔻、桂皮、草果、甘草）1個(gè)。 制法：1、蔥切成段；姜切成片；將五花肉切成四大塊，放入清水內(nèi)泡4小時(shí)，再用開水燙一下，撈出刮凈毛和污穢。2、鍋內(nèi)放入清水燒開，下入肉塊用旺火煮，湯沸后撇去浮沫，煮至八成熟時(shí)撈出，將湯盛至盆內(nèi)。3、用鐵箅子墊在鍋底，將肉緊擺在鍋的四周，中間留一空心，倒入原湯，加入鹽、醬油、蔥、姜和藥料袋，用慢火煮，待湯汁稍粘時(shí)，放入糖色煮。肉熟時(shí)，用鐵鉤取出放在盤上，肉皮朝下，刷上湯汁，涼后即為成品。 特點(diǎn)：味成香，肉松爛，呈金紅色。 醬肉做法如下： 1--選豬條肉適量，不要太厚，那樣會很難入味，洗凈，備用。 2--花椒、茴香、桂皮、干辣椒適量，與醬油（老抽）、味精、糖混合放到鍋中煮至沸騰后用小火熬一段時(shí)間，其目的是讓香料的味道充分釋放出來。 3--等上述醬料冷卻后，將豬肉浸泡在里面，等上2天 4--兩天后將豬肉撈出轉(zhuǎn)移到通風(fēng)處晾。 5--等豬肉被風(fēng)干脫水后就可以放到蒸鍋上蒸了。 6--蒸熟后切片裝盤不需任何其他配料。 醬料可重復(fù)使用，做菜的時(shí)候也可以用。盡量做到不浪費(fèi)啦

將牛肉頂?shù)肚谐?.1厘米厚的片，然后用水沖洗，直至牛肉變成白色。瀝凈水后，用蠔油，老抽，雞蛋清順著一個(gè)方向攪拌，并且緩緩倒入少量冷水，看到有少量水出現(xiàn)后，加入事先泡好的淀粉，再繼續(xù)攪拌，看淀粉包裹住牛肉，加入適量的油，攪拌幾下即可。淀粉一定要適量，不要太多。烹飪之前，在7成熱的油鍋中將牛肉劃散，然后依照自己的烹調(diào)方法繼續(xù)烹調(diào)。這樣漿出的牛肉口感嫩滑，脆爽，沒有發(fā)柴的感覺。

菜肴名稱： 家制醬肉 原料： 方肋肉1千克 調(diào)料： 食鹽50克 白糖75克 紅米15克 黃酒25克 紅醬油25克 蔥姜少許 花椒、茴香、桂皮適量 烹飪方法： 1.選料：取肋條方肉一塊，刮盡毛污，洗后瀝干，用刀尖等距離戳成排洞。 2.制作：花椒和鹽炒香。將炒鹽均勻地撒在肉面上，用手揉擦至鹽粒溶化后，再擦皮面。腌制4～5天，取出漂洗干凈，在水中浸1天，除去咸味。然后將肉塊置于砂鍋中，加水超過肉面，加入部分蔥、姜，燒煮近沸時(shí)，撇去浮沫，至湯沸后，再用小火燜至七成酥撈出，趁熱抽去肋骨。再入鍋加湯1碗及用布袋扎好的香料、蔥、姜、紅米等放入鍋底，加白糖、紅醬油的黃酒，試味后煮沸，改用小火燜酥撈出。原汁熬濃后澆在切成小塊的肉面上便可食用。 菜肴特點(diǎn)： 醬紫色、有光澤、肉香嫩、帶甜味。 菜肴名稱： 蘇州五香醬肉 原料： 原料肉100千克 調(diào)料： 醬油3千克 紹興酒3千克 精鹽6～7千克 桔皮150克 八角茴香200克 蔥2千克 生姜200克 白砂糖1千克 硝酸鈉50克 烹飪方法： 蘇州五香醬肉亦稱蘇州臘肉，歷史悠久，在北宋時(shí)期就已生產(chǎn)，至今已有五六百年的歷史。1981年被評為商業(yè)部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。 1.取塊：采用皮薄肉嫩，肥膘不超過2厘米，帶皮的肋部肉為原料。先刮凈皮毛，清除血污，割去奶頭，切成每塊10×16厘米，重0.8千克的長方塊，并在每塊上劃成8～12條刀口，以便吸收鹽分。 2.腌制：將鹽和硝的水溶液撒在肉塊上，并在肉塊表面擦鹽，然后置于木桶中，經(jīng)5～6小時(shí)后再放入鹽鹵缸中腌制。腌制時(shí)間視環(huán)境氣溫而定。室溫20℃腌制12小時(shí)可，若30℃以上只需4～5小時(shí)，冬季氣溫低，腌制作1～2天才能腌透。 3.醬制：腌好的肉坯瀝干鹵水。鍋內(nèi)先燒開水，再投入香料、輔料，然后將肉坯下鍋，旺火煮制，加入紹酒、醬油后，再改小火燜2小時(shí)，待皮色呈麥稈黃色時(shí)，在出鍋前30分鐘加入糖。出鍋時(shí)逐塊擺在盤里，皮朝上，趁熱將肋骨拔出，保持形狀美觀，冷卻后即為成品。 菜肴特點(diǎn)： 皮色金黃，瘦肉略紅，肥膘潔白，肥而不膩，鮮美醇香。 醬肉 原料：五花肉2500克，精鹽、醬油，糖色、大蔥、鮮姜各適量，藥料袋（花椒、大料、沙仁、豆蔻、桂皮、草果、甘草）1個(gè)。 制法：1、蔥切成段；姜切成片；將五花肉切成四大塊，放入清水內(nèi)泡4小時(shí)，再用開水燙一下，撈出刮凈毛和污穢。2、鍋內(nèi)放入清水燒開，下入肉塊用旺火煮，湯沸后撇去浮沫，煮至八成熟時(shí)撈出，將湯盛至盆內(nèi)。3、用鐵箅子墊在鍋底，將肉緊擺在鍋的四周，中間留一空心，倒入原湯，加入鹽、醬油、蔥、姜和藥料袋，用慢火煮，待湯汁稍粘時(shí)，放入糖色煮。肉熟時(shí)，用鐵鉤取出放在盤上，肉皮朝下，刷上湯汁，涼后即為成品。 特點(diǎn)：味成香，肉松爛，呈金紅色。 醬肉做法如下： 1--選豬條肉適量，不要太厚，那樣會很難入味，洗凈，備用。 2--花椒、茴香、桂皮、干辣椒適量，與醬油（老抽）、味精、糖混合放到鍋中煮至沸騰后用小火熬一段時(shí)間，其目的是讓香料的味道充分釋放出來。 3--等上述醬料冷卻后，將豬肉浸泡在里面，等上2天 4--兩天后將豬肉撈出轉(zhuǎn)移到通風(fēng)處晾。 5--等豬肉被風(fēng)干脫水后就可以放到蒸鍋上蒸了。 6--蒸熟后切片裝盤不需任何其他配料。 醬料可重復(fù)使用，做菜的時(shí)候也可以用。盡量做到不浪費(fèi)啦

醬肉 這幾天在家做醬肉玩來著，經(jīng)過3天的努力，做出來的味道還不錯(cuò)，很欣慰啊，哈哈哈。 醬肉做法如下： 1--選豬條肉適量，不要太厚，那樣會很難入味，洗凈，備用。 2--花椒、茴香、桂皮、干辣椒適量，與醬油（老抽）、味精、糖混合放到鍋中煮至沸騰后用小火熬一段時(shí)間，其目的是讓香料的味道充分釋放出來。 3--等上述醬料冷卻后，將豬肉浸泡在里面，等上2天 4--兩天后將豬肉撈出轉(zhuǎn)移到通風(fēng)處晾。 5--等豬肉被風(fēng)干脫水后就可以放到蒸鍋上蒸了。 6--蒸熟后切片裝盤不需任何其他配料。 醬料可重復(fù)使用，做菜的時(shí)候也可以用。盡量做到不浪費(fèi)啦！ 先要買一條30cm左右長、8cm左右寬的夾心肉，然后放在上等的老抽里浸2個(gè)晚上，你可在醬油里放入適量的花椒粒（但不宜多），然后在肉的一邊串根干凈的白色線繩（類似尼龍繩的不可用），然后把肉吊在無陽光照射的低溫通風(fēng)口吹干，估計(jì)你到過年的時(shí)候就可以吃了。但北方人家里都有暖氣，而且室外又容易結(jié)冰所以很不適宜做。 不知道樓主是哪里人.反正在成都各大商場都可以買到現(xiàn)成的醬肉調(diào)料.一般一袋調(diào)料可以腌6斤左右的肉.但我想這這調(diào)料在全國各大城市都應(yīng)買到。做法如下: 1、買6斤肉(帶皮的肥瘦相間的最好) 2、一包醬料加上2錢左右的胡椒粉（即一兩的胡椒粉放四分之一）和四兩左右的糖（注意，是按6斤肉，一包料的量來計(jì)算的）。放在盆子里和均勻。加了糖才不會太咸。 3、將和好的醬，均勻地抹在肉的表面。放在盆子里腌制。一般腌制5天時(shí)間，注意，每天都要翻一下，使其味道均勻。 4、腌制5天后，將肉穿上繩子，掛在通風(fēng)處。待肉被吹至8成干時(shí)（太干的話，會太咸），醬肉就做好了。

剁的細(xì)一些

醬牛肉的做法 ： 醬牛肉是最常見的家常菜之一，那么醬牛肉怎么做呢？醬牛肉的做法有很多種，在這里介紹最常用的醬牛肉做法，詳細(xì)的做法如下: 醬牛肉的做法一： 1、選料：選用鮮嫩牛肉，輔以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香制成。 2、清洗：先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小時(shí)，把牛肉中的淤血泡出、洗凈，然后用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次。 3、調(diào)醬：用涼水將黃醬調(diào)稀，同時(shí)放入食鹽攪拌均勻。 4、煮制：將牛肉放入醬湯鍋中煮1小時(shí)，開鍋后把牛肉撈出，將鍋中醬沫撈凈。鍋底碼放骨頭或竹板子，將瘦肉、腱子肉碼放中間，老肉碼放四邊，兌進(jìn)老湯，加入輔料，用旺火煮1小時(shí)后壓鍋。壓鍋的方法是用竹板子壓在牛肉上，竹板上放一裝滿水的大盆，或用一桶水壓住。 5、出鍋：壓鍋后，封火，用小火煮6個(gè)小時(shí)出鍋。出鍋時(shí)要做到輕鏟穩(wěn)托放平，肉出鍋后要放在竹屜內(nèi)免得把醬牛肉碰碎，待涼后即可切用。做一鍋醬牛肉大約需要8小時(shí)，每50千克生牛肉可出熟肉25千克。 醬牛肉的做法二： 1、把一整塊牛肉(兩斤重)切成三塊,洗干凈.鍋里放上冷水,放入切好的牛肉(水沒過牛肉),大火煮開,取出牛肉,洗凈。PS:小腿肉有筋有肉比較適合做醬牛肉 2、鍋內(nèi)放入適量的清水(沒過牛肉),再放五香粉,糖,鹽,醬油,八角,干辣椒,姜片,花椒,料酒。煮到可以用筷子簡單戳穿為止。PS:如果用高壓鍋，上氣后煮10分鐘左右即可。 3、將煮好的牛肉在湯中浸泡一個(gè)晚上,第二天取出,再放置幾個(gè)小時(shí),使其表面干爽,比較好切.切的時(shí)候要注意,不要順著肉的紋理,最好是垂直,這樣吃的時(shí)候不費(fèi)勁. 4、將切好的牛肉盛盤.取少許牛肉鹵汁,加熱,澆在牛肉上,再放上香油和蔥花.PS:如果覺得牛肉偏淡(特別是中間的肉),就在鹵汁中再加點(diǎn)醬油,或是根據(jù)自己的口味調(diào)制醬汁. 剩下的肉湯還可以做面條，好吃好吃！ 醬牛肉的做法三： 材料：牛肉約750g 生雞蛋 5-6個(gè)、桂皮、枸杞子、花椒、八角、生抽，老抽，雞精、白糖、 鹽。 做法： 1、將牛肉洗凈，開水小煮一下，目的是把血沫去干凈。把牛肉撈出，水倒掉。鍋里放油，加花椒和適量白糖（兩飯勺左右吧），然后炒出花椒的香味后，放入牛肉。加鹽，老抽（少許，為上顏色），生抽，之后小火（很小的火）燜15-20分鐘，其間要把肉翻一翻，這樣顏色和味道都能均勻的入肉里。 2、同時(shí)要把雞蛋放到清水里煮一下，把雞蛋皮剝掉，準(zhǔn)備放到牛肉鍋里。 3、15-20分鐘之后，往牛肉鍋里加熱水，八角，桂皮，枸杞子，姜片，和雞精，再把剝好的雞蛋放入鍋里。小火煮45-60分鐘。肉嫩為好?；鸨泶罅耍駝t糊啦。 4、煮好的牛肉在鍋里不要撈出，最好能放一個(gè)晚上，第二天撈出，這樣就入味了。 牛肉切塊或片，把雞蛋也切啦一切吃。雞蛋入了肉味很好吃的。