去骨鴨掌的做法，去骨鴨掌怎么做好吃超辣超辣的

食材主料鴨掌40g輔料茶油150g鹽適量豆瓣醬適量醬油適量桂皮八角適量香葉適量姜片10g杭椒10g泰椒10g步驟1.1. 用茶油將去骨鴨掌煸香。2.2. 加入香料、紅曲米、豆瓣醬、高湯，煨到八成爛時，挑出鴨掌待用。3.3. 鍋內(nèi)放茶油下入姜片、杭椒、泰椒，煸香，加入煨好的鴨掌，少許高湯煨干入味，淋香油即可。小貼士口味特點香辣。

鴨鵝掌控凈水分，左手拿起一只鴨鵝掌，使掌心向下，用右手手指甲在鴨鵝掌的三根趾背上順著骨各劃一道(或右手持小刀，用刀尖)，再用手掐去鴨鵝掌的趾尖(也可提前先剁去)，然后用拇指和食指捏住鴨鵝掌趾骨的最前端，由爪尖向掌心方向推送，在推到底的時候，即可將爪骨取出。鴨鵝掌后端的大骨，則由上方向掌心推送，推到底時，便可將骨頭取出。

把鴨掌切十字刀，并切斷筋，把刀伸入開口處，挑出骨頭即可。（鴨掌應(yīng)先過下熱水，這樣更好去骨） 將鵝掌食盡即可去骨

煮熟，用涼水沖涼，用手慢慢撕

用料 去骨鴨掌 酸蘿卜 干紅辣椒 紅辣椒 蒜 蒜苗 油 生抽 醬油 酸辣去骨鴨掌的做法 去骨鴨掌用水焯熟撈出過涼水，酸蘿卜切丁，試一下味，太酸了用水泡一下，蒜切小塊，蒜苗隨意切，紅辣椒切碎鍋里放比平時炒菜要多的油，蒜丟進去出香味放入干紅辣椒，小火炒出紅油，然后下入去骨鴨掌，翻炒幾下，放幾滴醬油，生抽，水燜一下水收干，把鴨掌扒到一邊，放入紅辣椒、酸蘿卜丁、鹽，翻炒至紅辣椒斷生最后把蒜苗丟進去翻炒幾下根據(jù)個人口味加雞精或者味精小貼士怕鴨掌腥可以加一個八角，一片桂皮焯熟，或者滴幾滴山胡椒油去腥味。: )

鴨掌怎么去骨把鴨掌切十字刀，并切斷筋，把刀伸入開口處，挑出骨頭即可。(鴨掌應(yīng)先過下熱水，這樣更好去骨)，鴨掌含有豐富的膠原蛋白，和同等質(zhì)量的熊掌的營養(yǎng)相當(dāng)。掌為運動之基礎(chǔ)器官，筋多，皮厚，無肉。筋多則有嚼勁，皮厚則含湯汁，肉少則易入味。從營養(yǎng)學(xué)角度講，鴨掌多含蛋白質(zhì)，低糖，少有脂肪，所以可以稱鴨掌為絕佳減肥食品。這是個技術(shù)活，需要大家多多實踐，肯定就會越做越好。鴨掌怎么做好吃主料：鴨掌300克。輔料：香菇(鮮)20克調(diào)料：柱侯醬40克，姜15克，大蒜(白皮)8克，大蔥20克，江米酒30克，味精5克，鹽5克，老抽2克，芡粉10克，花生油60克，香油2克;特色：爽口帶滑，豉味香濃。做法：1、 鴨掌先用開水滾至能煺出骨為準，取出后用冷水浸泡，逐只煺出爪子骨及掌筋，成無骨鴨掌;2、再用白醋100克，加清水200克，將鴨掌腌1小時;3、用清水漂去白醋，再用滾水燙去醋味;4、燒鍋下油20克、姜片2大片、蔥4條加水煨過鴨掌，濾清水分待用;5、起鍋下油50克，放入柱侯醬、蒜茸、姜花(8克)、菇件、蔥段(10克)略炒;6、放入煨過的鴨掌、米酒，加水50克，略炒;7、用味精、生抽、白糖調(diào)味，用濕生粉打芡;8、加包尾油10克、麻油2滴上碟。

把鴨掌切十字刀，并切斷筋，把刀伸入開口處，挑出骨頭即可。（鴨掌應(yīng)先過下熱水，這樣更好去骨） 將鵝掌食盡即可去骨

“涼拌無骨鴨掌”做法！酸香脆爽，筋道彈牙，一口一個真過癮。方法簡單，步驟詳細，歡迎大家留言互動，感謝大家支持！

冷卻透后，即可進行脫骨處理。具體方法是，將爪控凈水分，左手拿起一只爪，使爪掌心向下，用右手手指甲在爪的三根趾背上順著骨各劃一道 （或右手持小刀，用刀尖），再用手掐去爪的趾尖（也可提前先剁去），然后用拇指和食指捏住爪趾骨的最前端，由爪尖向掌心方向推送，在推到底的時候，即可將爪骨取出。照此法把爪骨全部取出。爪后端的大骨，則由上方向掌心推送，推到底時，便可將骨頭取出。

酸辣無骨鴨爪 原料水發(fā)鴨掌600克，泡酸蘿卜50克，紅椒，蒜苗各25克，植物油50克，精鹽4克，味精4克，料酒30克，醬油2克，白醋5克，干椒粉5克，蔥， 姜，蒜子各15克，紅油，香油各5克，水淀粉10克，鮮湯50克。制法（1）將鴨掌切成小塊，入冷水鍋內(nèi)，放入料酒，去掉腥味和咸味后撈出，剔去掌骨。（2）將泡酸蘿卜切丁，姜、蒜、紅椒、蒜苗均切成米，蔥切花。（3）鍋置旺火上，放入植物油，燒至六成熱時，下姜米、蒜米、紅椒米、泡酸蘿卜丁、蒜苗米、干椒粉炒香，加入鴨爪、精鹽、味精、醬油、白醋炒拌入味，再加入鮮湯略燜，勾芡，淋香油、紅油，撒蔥花，出鍋裝盤即可。特點色澤紅亮，鴨掌脆嫩，酸辣鮮香。

制作材料：主料：鴨掌300克輔料：香菇（鮮）20克調(diào)料：柱侯醬40克,姜15克,大蒜（白皮）8克,大蔥20克,江米酒30克,味精5克,鹽5克,老抽2克,芡粉10克,花生油60克,香油2克特色：爽口帶滑，豉味香濃。做法：1. 鴨掌先用開水滾至能煺出骨為準，取出后用冷水浸泡，逐只煺出爪子骨及掌筋，成無骨鴨掌；2. 再用白醋100克，加清水200克，將鴨掌腌1小時；3. 用清水漂去白醋，再用滾水燙去醋味；4. 燒鍋下油20克、姜片2大片、蔥4條加水煨過鴨掌，濾清水分待用；5. 起鍋下油50克，放入柱侯醬、蒜茸、姜花（8克）、菇件、蔥段（10克）略炒；6. 放入煨過的鴨掌、米酒，加水50克，略炒；7. 用味精、生抽、白糖調(diào)味，用濕生粉打芡；8. 加包尾油10克、麻油2滴上碟。

前往百度APP查看回答無骨鴨掌火鍋用料 鴨掌 依自己的量 蔬菜 適量 郫縣豆瓣醬 兩勺 八角 一個 胡椒 三分之一勺 花椒 依個人口味 干辣椒 依個人口味 料酒 一勺 生姜、大蒜、蔥 適量 鴨掌火鍋的做法 炒熟蔬菜，放在火鍋鍋底。鍋里倒油小火將蔥姜蒜豆瓣干辣椒花椒八角炒香！倒入洗凈的鴨掌翻炒上色！將翻炒上色的鴨掌倒入高壓鍋加水，調(diào)入料酒，轉(zhuǎn)閥后壓30分鐘（因為我這里是高原所以煮的比較久。平原應(yīng)該用不著這么久。）將高壓鍋壓好的鴨掌倒入火鍋盆煮開就可以吃了！更多15條

材料 鴨掌半斤，花生2兩，南乳2塊，八角5顆，花椒約30粒，蒜頭2顆，姜數(shù)片，料酒1湯匙，老抽1湯匙，糖1湯匙，鹽適量做法 鴨掌洗凈切成2段，南乳壓碎，蒜頭拍散；所有材料拌勻腌半小時;倒入高壓鍋，加砝后小火壓20分鐘即可。

百花釀鴨掌的制作材料：主料：鴨掌400克輔料：蝦仁360克,雞蛋清10克,火腿5克,香菜5克,芥菜250克調(diào)料：鹽31克,料酒15克,姜汁15克,淀粉(玉米)70克,味精3克,花生油90克,白砂糖5克,胡椒粉2克,香油10克百花釀鴨掌的特色：青綠，爽脆，甘香。教您百花釀鴨掌怎么做，如何做百花釀鴨掌1. 鴨掌去膜、去甲，用精鹽25克擦去污物；2. 再用生粉擦至白色，漂凈后用水滾至能拆去骨；3. 取起，漂冷后拆去骨和筋；拆骨后的鴨掌用沸水燙過；4. 用花生油起鍋，下姜汁酒、淡二湯、精鹽2.5克把鴨煨過，隔起；5. 待煨過的鴨掌涼后，拍上干粉，釀上蝦膠；6. 然后用蛋白掃滑成琵琶形，把火腿茸、芫荽葉放在蝦膠面上；7. 用武火蒸約4分鐘，熟后過碟；8. 用花生油起鍋，下菜遠加精鹽2.5克炒至九成熟，隔起；9. 再起鍋，下菜遠，濺入紹酒5克，芡湯，再加入濕淀粉10克，包尾油炒勻，取起圍于鴨掌旁；10. 澆芡，用花生油起鍋，濺入紹酒10克，淡上湯；11. 調(diào)入味精、精鹽1.5克、白糖、胡椒粉等味料；12. 再加濕淀粉10克、麻油、包尾油，拌勻后淋于鴨掌上。http://zhidao.baidu.com/question/81560585.html?si=2一： 先說說鴨掌的做法，在武漢，鴨掌不外乎下面幾個傳統(tǒng)的做法：1. 鴨掌包基本材料 ·面粉,l000克,面粉,l000克,鮮酵母半塊, 鴨掌600克，金針菜,l00克, 冬菇50克,精鹽、味精、白糖、姜末、生油、麻油各適量。做法：1.將面粉加鹽拌勻用開水沖攪,加蓋燜5分鐘,取出搓擦勻透,再加豬油15克揉勻成團待用；2.將去骨鴨掌用鹽水洗凈,切成細末待用。金針菜、冬菇,用溫水浸發(fā)洗凈,切成細末,與各種調(diào)料拌勻,制成餡；3.將面粉團摘坯、制皮,包入餡,捏成水餃形,上鍋煎至金黃即可。2. 芥末鴨掌：原料： 水發(fā)鴨掌350克，紅椒5克。調(diào)料： 鹽、糖、味精各1克，蔥油3克，黃芥末醬7克，日本青芥末醬2克，卡夫醬20克，美極鮮2克。做法：1、將每只鴨掌切成兩爿，入沸水鍋燙一下?lián)瞥?。紅椒也燙一下，切成末。2、把黃芥末、青芥末、卡夫醬、美極鮮、鹽、糖、味精放碗里調(diào)勻后，放入鴨掌拌勻，滴入蔥油，略拌一下即可裝盤，最后上面撒些紅椒末。特點： 橙黃亮麗，辛辣香鮮。黃芥末是西方調(diào)料，色黃細膩，口味乎和，與辛辣的日本青芥末以及卡夫醬調(diào)制在一起，因起到了互補的作用，故成了餐桌上的新秀。需要注意的是： 鴨掌漲發(fā)的質(zhì)量要好，口味調(diào)制要適口。3. 蠔油鴨掌：特點： 味脆而鮮,作小吃最好原料： 鴨掌(500克)、陳皮(少許)、八角(少許)、味精(少許)、生油(少許)、蠔油(12.5克)、地栗粉(少許)、雞湯(適量)做法：1. 將鴨掌剪去甲趾，先放入滾水內(nèi)滾一滾，取出，剝?nèi)ネ馄?，再洗凈?.將陳皮切成小塊，八角切成小粒，與蠔油、鴨掌放入鍋內(nèi)，加適量雞湯，用文火燜一小時左右，再放味精，臨起鍋前，除去陳皮、八角不要，將鴨掌取出，裝在菜盤內(nèi)；3. 再用鍋內(nèi)鹵汁調(diào)少許地栗粉勾芡，淋在鴨掌上面,另外澆上一點生油即好http://zhidao.baidu.com/question/31313559.html?si=1