融味麻辣香鍋鳳溪，七一路對面那家麻辣香鍋點(diǎn)去了哪里

那家早不做了，轉(zhuǎn)了。況且香鍋老板也早換了，后面去吃過味道也沒原來的好吃了。

材料主料：丸子適量，火腿4片，小白菜半斤，金針菇1把，千張2張。輔料：麻椒10粒，干辣椒10個(gè)，蔥適量，姜適量，蒜適量，醬油1勺香油1勺白糖半勺孜然半勺精鹽少許味精少許重慶火鍋底料半塊做法1.青菜和金針菇洗凈，把各類丸子放入開水中解凍，稍軟時(shí)瀝干撈出；干豆腐切粗絲，蔥姜蒜切大塊大片，粗獷一些。2.熱鍋涼油，放入麻椒和干辣椒小伙煸出麻辣味。3.放入火鍋底料塊小火熬開4.放入蔥姜蒜爆香 。5.放入各類丸子、火腿和金針菇翻炒6.緊接著加入干豆腐絲翻炒，加入小白菜7.中火慢慢的翻炒，直到小白菜變軟塌下來8.加入一勺醬油和半勺白糖9.開大火翻炒，撒入孜然粒，最后加入一勺香油，可以裝盤享用啦。一點(diǎn)小技巧：1.麻椒和干辣椒要小火煸炒才能把麻辣味激發(fā)出來2.蔥姜蒜切粗獷些，更能入味3.火鍋底料本身味很重，所以后加的鹽要少量4.個(gè)人覺得干豆腐絲和青菜比較好吃，丸子類少量搭配便可

自由式家用麻辣香鍋原料準(zhǔn)備：主料：玉米、青筍、腐竹、鮮香菇、大閘蟹、（不一定是陽澄湖的只要是干凈的湖長的都不賴）青蝦、蓮藕、只要是吃火鍋能涮的東西理論上都是可以招呼的。輔料：燈籠椒、火鍋底料、蔥、姜、蒜、花椒、豆蔻、香葉、小茴香、食用油、雞湯1、將主料洗凈，青筍切條、腐竹溫水泡開切段、蓮藕我小米可是切得跟花一樣的片、玉米切段（沒得罪李宇春吧）鮮香菇上切花，都處理好后備用。2、準(zhǔn)備一口大玻璃鍋，將準(zhǔn)備吃的原料洗凈按照耐熟的程度從下向上碼放，我一般按照蘑菇、玉米、青筍、腐竹、鮮香菇、蓮藕片、大閘蟹、大個(gè)的蝦、的次序由下向上碼放。3、另找一口炒菜鍋放入適量食用油將花椒、蔥段、姜片、蒜頭放入爆香，放入火鍋底料炒至散開即可。4、大鍋上大火，放入雞湯料，將爆香的火鍋底料澆在碼放好原料上。如果鍋內(nèi)有殘?jiān)梢约由僭S清水涮洗并倒入大鍋中，別浪費(fèi)啊。5、再加入食用油將燈籠椒單獨(dú)爆香后倒入大鍋中。大鍋加蓋煮沸。6、大鍋湯汁燒開后一分鐘后即可關(guān)火，此鍋保溫很好燜5分鐘左右即可食用。最好選用臺灣同胞的鍋寶玻璃鍋，不但沒有污染還不怕摔更可以看得見里面的食材爽啊! 此菜適合多數(shù)上班族下班后改善生活，制作方便、出品誘人、外觀艷麗、香辣無比、多吃上火哈哈，如果是有伴的兩個(gè)人配合迅速的話半個(gè)小時(shí)就可以吃上可口美味的麻辣香鍋了。味道香辣可口，秋季驅(qū)寒暖胃。

主材料： 香菇、平菇、各種魚丸、墨魚圈、冰鮮蝦、火鍋餃、西芹、百葉、午餐肉、牛肉片等，什么都可以下……（主要是做好鍋底，然后炒入自己喜歡的食物，我個(gè)人偏好以肥腸為主） 制作方法： 鍋中入油，燒至七成熱，下大量干辣椒，辣椒變紫后撈出，再下花椒粒，麻味溢出撈出，底油成功！將底油留適量在鍋中（看要做的材料多少），然后下蔥姜蒜（都是大塊）爆香，再下郫縣豆瓣醬兩匙、私家牛肉辣醬一匙、料酒少許，煸炒出香，就可以開始炒要吃的材料了 炒的時(shí)候注意火候，按材料易熟的順序下鍋，比如先下西芹后下丸類最后下牛肉 炒之前要先將丸類和海鮮類下高湯煮先 生肉類先算氽燙一下，菌類小焯一下 所有材料入鍋之后用小火 放雞精 都炒熟了之后把之前的辣椒花椒再放進(jìn)去 最后加蔥段和香菜段，炒香出鍋就可以了 私家做法……牛肉醬功不可沒，當(dāng)然主要還是川菜之魂——郫縣豆瓣。（根據(jù)身體需要，整體口感，可繼續(xù)添加材料，比如香葉，紅棗，桂皮，當(dāng)歸……）

主料： 五花肉（午餐肉、蝦，蟹，魚）、西芹、冬瓜、金針菇、藕、菜花、青筍、鮮玉米棒、木耳、平姑、香菇、土豆、紅薯粉、脆豆腐（腐竹、豆腐皮、豆泡）、魚丸（墨魚丸、鮮魚丸、蟹肉丸、鮮魚丸、蟹肉丸） (以上材料可以隨意搭配，不用全部配完) 輔料： 豆瓣醬、干辣椒（5-6個(gè)，每個(gè)切成兩段）、花椒（依據(jù)自己的口味，喜歡味重的多放、喜歡吃淡一些的少放）、麻椒（依據(jù)自己的口味，喜歡味重的多放、喜歡吃淡一些的少放）、重慶小天鵝火鍋底料（成袋的，基本上能用4-5次）、姜（一塊）、大蔥（一根）。 做法： 1、鍋中放水燒開后將藕片、菜花塊倒入，小煮開鍋后關(guān)火、放入干的紅薯粉、鮮魚丸、蟹肉丸，等紅薯粉泡開后撈出待用。(將上述素菜類過水焯熟待用) 2、五花肉切成薄片、脆豆腐切成條；姜切成片、大蔥切段。 3、另起一鍋，倒少許油，依次放入：干辣椒、花椒、麻椒、姜片、蔥段爆香后把五花肉倒入翻炒，放點(diǎn)醬油、料酒，注意：肉會有少許水盛出，可以盛出的油水倒入一小碗（這樣為了使肉炸出香味），繼續(xù)翻炒，待肉炸出油后撈出。 4、鍋中剩油，放入豆瓣醬適量(切碎可以避免粘鍋)、重慶小天鵝火鍋底料適量，熬溶，放入藕、菜花、紅薯粉及五花肉繼續(xù)翻炒、加入大蔥，少許開水，翻炒均勻微煮2分鐘左右以便入味，起鍋前放少許雞精調(diào)味。 5、噴香撲鼻的麻辣香鍋就做好了。 溫馨提示：不要加鹽，豆瓣醬、火鍋底料都有鹽味，而且味都比較重，可以在出鍋前嘗嘗，味不夠再加少許鹽）

材料：麻辣香鍋的材料非常廣泛，基本適合炒制的都可以用來做麻辣香鍋，但是基本需要事先處理一下，就是用水焯熟，可以把麻辣香鍋的材料分成以下幾大類，大家可以根據(jù)自己的喜好來選擇。蔬菜類：青筍、蓮藕、竹筍、圓白菜、蘑菇、金針菇、花菜、西蘭花、土豆、紅薯等。干貨類：木耳、魔芋等。海鮮類：魷魚、蝦、螃蟹、魔芋等。肉類：五花肉、午餐肉、牛蛙、鱔魚等。內(nèi)臟類：百葉、毛肚、鴨腸、鴨胗等。丸類：素丸子、肉丸、魚丸等。豆制品：豆腐干、腐竹、凍豆腐等。我這次的麻辣香鍋用了：蘑菇、平菇、藕片、青筍、木耳、五花肉、芹菜、花菜。調(diào)料：（800克材料的量，可以根據(jù)自己的材料增減，但是我覺得每種菜品不要太多，50-100克差不多，6-8個(gè)品種一鍋比較好）。麻辣香鍋的調(diào)料：五香油100ml、郫縣豆瓣（剁碎）2湯匙（30ml）、火鍋調(diào)料50克、干辣椒80克、姜片15克、大蒜20克、蔥段15克、料酒1湯匙（15ml）、糖2茶匙（10ml）、鹽酌情添加、雞精少量、白芝麻適量、香菜適量。五香油材料：八角2塊、花椒5克、草果1個(gè)、干辣椒10克、茴香5克、肉寇1個(gè)、山奈1塊、桂皮1塊、香葉2片、油。做法：1、先說五香油的做法，這種油因?yàn)槲樟讼懔系奈兜罆貏e香，除了炒麻辣香鍋，還可以做水煮魚、涼拌菜。做法：作法：鍋中放入油，將八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香葉放入，用小火加熱，直到把香料炸成棕黃色，撈出香料不要，油待用。2、處理準(zhǔn)備炒麻辣香鍋的材料，平菇去根洗凈絲成小塊；蘑菇去根洗凈切成小塊；青筍去皮洗凈切成粗條；藕去皮洗凈切成薄片；木耳用水泡發(fā)，去蒂洗凈；五花肉去皮切成薄片；芹菜去根去老葉切成段；花菜摘成小朵，洗凈?？傊褪前褱?zhǔn)備制作的材料都做初步加工。3、把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料比如青筍稍微煮就行，不要煮軟了。制作麻辣香鍋的大部分材料都需要事先處理，用水焯熟或者用油炸熟，這樣便于快速翻炒。處理好的材料要瀝干水分，不然做出的麻辣香鍋會水水的。4、將干辣椒的表面用濕毛巾擦干凈，剪成段，辣椒籽不要，如果使用那種燈籠椒也可以不剪5、鍋燒熱，放入五香油，燒熱以后放入干辣椒炸香，注意不要炸變色了，油變紅香味出來以后就馬上撈出來，瀝干油待用。6、放入五花肉炒出油，慢慢煸得干一些好吃，如果不喜歡五花肉就可以直接炒郫縣豆瓣和火鍋調(diào)料了。7、放入郫縣豆瓣炒香和火鍋調(diào)料，炒出紅油和香味。8、加入姜片、大蒜炒香。9、依次放入材料，耐火候的先放（比如蘑菇、花菜）不耐火候的后放（比如青筍），手腳麻利地翻炒均勻，加入料酒炒勻。10、將事先炸過的干辣椒放入一起炒。加入糖、鹽（視情況，豆瓣、火鍋調(diào)料里都有鹽）、雞精（依各人口味）調(diào)味，炒勻即可，用大碗盛出灑上芝麻和香菜即可。