千鳳香麥芽糖漿配方，麥芽糖漿怎么做成麥芽糖或者有什么吃法

材料山藥1節(jié)，麥芽糖適量做法1、山藥削皮，切成薄片，平鋪到盤子上。2、在山藥上撒少量的麥芽糖。3、放到電飯鍋的蒸籠上，下面煮米飯，上面蒸山藥。米飯蒸熟了，山藥也就蒸熟了。4、蒸熟山藥后，把盤子里多余的水倒掉，再撒上麥芽糖即可。

固體和液體

1豬頸肉洗凈切件。2.準(zhǔn)備叉燒醬和紅腐乳、料酒。3.把醬料與豬肉拌勻，腌三小時以上。4.平底鍋里放少許油，把豬肉煎香一面再另一面。5.煎到金黃的豬肉拿出切件。6.放回平底鍋中，拌入適量的麥芽糖（喜歡甜一點(diǎn)的可多放點(diǎn)），拌勻后中火翻炒一分鐘。7.上碟后灑點(diǎn)芝麻更香口。

1、糖。一定要用白砂糖來制作，制作時白糖和水的比例為，糖：水＝2：1，比如200克的糖，就得用100克的水。用量的多少可以根據(jù)制作原料的多少調(diào)節(jié)。2、鍋。一定要用不銹鋼鍋或搪瓷鍋，絕對不可以用鐵鍋，這是我失敗最主要的原因。3、熬。糖和水倒入鍋里后，大火燒開，熬的時候不可以攪動，待開始出現(xiàn)大泡泡的時候轉(zhuǎn)小火，邊熬邊用手晃動鍋底，以免出現(xiàn)受熱不均勻出現(xiàn)糊鍋。我的用電磁爐，用180度燒開，轉(zhuǎn)到150度繼續(xù)熬到冒黃色泡泡時，轉(zhuǎn)到120度。4、辨別糖浠是否熬好。待糖浠變黃變濃稠時，用根筷子沾一下，放到裝有涼水的碗里冷卻數(shù)秒，用牙咬一下，感覺不沾牙、很脆就表明好了，沾牙就還需繼續(xù)熬一會。熬好的糖浠必須馬上離火。5、沾糖。沾糖時動作一定要快，慢了糖浠會降溫凝固，同時沾的時候注意不要讓高溫的糖浠燙到手，沾好后的冰糖葫蘆放到一塊事抹上了一層油的平板上，我用的一塊小玻璃板，用不銹鋼盤和瓷盤都可以。喜歡的話，可以在糖浠里灑上點(diǎn)芝麻，這樣吃起來更香。

加上麥芽糖就不叫"冰糖葫蘆"了,糖就不會脆老是粘粘地做法： 1.挑選新鮮的山楂 2.然后去核 3.用適量的黃糖把水煮開，然后放山楂進(jìn)去煮，不要煮太久，太久以后就軟了，變成山楂漿了。 4.在收火之前，把麥芽糖放進(jìn)去攪拌，在放涼之前用竹簽穿起來，放進(jìn)冰箱，一般2-3小時以后，等它變硬以后就是美味的冰糖葫蘆。再看看別人怎么說的。

　　推薦做法：　　麥芽糖鹵叉燒　　菜系: 粵菜工藝: 醬鹵口味: 家常難度: 初級烹調(diào)時間: 20-35分鐘人數(shù): 2人份　　新鮮的五花豬肉一塊　　麥芽糖　　1、耗油 2、老抽 3、食鹽 4、雞精粉 5、花生油　　麥芽糖鹵叉燒的做法　　1 先把豬肉清洗干凈，然后放進(jìn)已經(jīng)燒開水的鍋里煮一下，不用煮到全熟透，稍微煮一下就可以，肉身看起來變白了就行了?！　? 把豬肉拿出來放到另外一個鍋里煎一下，中火煎到底面都呈現(xiàn)出微微焦黃色。　　3 在煎鍋里加入開水，放入適量的耗油，食鹽，雞精粉，慢火燜到豬肉全熟透。　　4 加入少量的老抽調(diào)色。　　5 加入麥芽糖再繼續(xù)燜，直到汁變得越來越稠就可以上碟了?！　⌒≠N士　　注意，放入麥芽糖后一定要控制好火勢，火太猛很容易燒焦，麥芽糖是越煮越糊的，所以一定要小火慢慢燜，讓豬肉充分吸收麥芽糖。

利用麥芽糖純度為８１％—９１％的漿液作為原料。該糖漿在催化劑存在下被氫化，然后用陽離子交換樹脂進(jìn)行色譜分離，得到麥芽糖醇純度為９４—９９．９％的麥芽糖醇水溶液。該水溶液進(jìn)一步在晶種存在下結(jié)晶，進(jìn)行分離、冷卻和捏和，以便同時制備結(jié)晶麥芽糖醇和含有結(jié)晶麥芽糖醇的結(jié)晶混合物固體。

麥芽糖醇的理化性質(zhì)及生理功能如下： （1）麥芽糖醇極易溶解于水。 （2）麥芽糖醇具有與蔗糖相同的甜度，且甜味溫和，沒有雜味。 （3）麥芽糖醇具有顯著的吸濕性，利用這種吸濕性可以作為各種食品的保濕劑，或防止蔗糖的結(jié)晶析出。 （4）麥芽糖醇不易被霉菌、酵母及乳酸菌利用，可防齲齒。 （5）麥芽糖醇在體內(nèi)很難被消化代謝，是很好的低能量甜味劑。 （6）人體攝入麥芽糖醇時，血糖不會迅速升高，不刺激胰島素分泌。 （7）麥芽糖醇在膳食中的作用，不僅是具有低熱量，而且與高脂食品同食時，它也能抑制脂肪在人體中的貯存。 （8）麥芽糖醇具有乳化穩(wěn)定性，可用作脂肪代用品，以生產(chǎn)低熱量食品，其味與脂肪一樣。

先把小麥麥種放在麻袋里澆上水催芽，一般二天出芽、三天開根、四五天發(fā)葉，將發(fā)葉的麥子粉碎加上80攝氏度的開水、與炊熟的米飯混合密封在容器中發(fā)酵6個小時（一般100斤大米七八斤麥芽）。發(fā)酵6個小時后過濾，把濾過的淀粉液體用大鍋熬六七個小時即成。這樣熬制的麥芽糖糖分純粹是淀粉發(fā)酵而來，清甜滑潤，不膩口

問題很簡單, 1,找個干凈的鍋(不能有油),然后放相當(dāng)于麥芽糖5份之2的水下鍋 2,水開后倒入麥芽糖,小火慢慢熬,熬至你想要的那個粘稠度即可 （如果你想讓糖漿有香味，可以放幾顆八角和幾片陳皮下去一起煮）。

1、將小麥?；蛘叽篼溋Ｇ宄蓛?，放到瓦缸內(nèi)，放水侵泡。侵泡的水，夏季用常溫水，冬季可以用溫開水，溫度不必超出30度，侵泡24小時后撈起來，放進(jìn)骰子內(nèi)，鋪平勻稱，每日自來水淋麥芽糖兩到三次。 2、夏季歷經(jīng)5-6天，冬季要8-10天，待麥芽糖長出二葉包心時，將其切割成碎段，越碎就越好。 3、檽米清洗，提早5-6個鐘頭泡好，泡好的檽米撈起來，控干水份，放進(jìn)籠屜內(nèi)，用木柴火災(zāi)蒸1個三十分鐘。蒸熟的檽米取下放到骰子上，放涼到50度上下。 4、把蒸熟的糯米糕和剁碎的麥芽糖加天然山泉水放進(jìn)瓦缸內(nèi)發(fā)醇，發(fā)醇的時間5-6個鐘頭，發(fā)醇好的糯米糕和麥芽糖裝進(jìn)布袋子內(nèi)。 5、過慮好的料汁先火災(zāi)燒開，煮到起泡沫，剛開始有金屬拉絲的情況下，改文火再次熬煮。 6、熬煮的情況下要邊用湯勺攪拌，控制好熟度，千萬不要糊底，一旦糊底，整鍋麥芽糖漿就毀了。 7、熬料好的麥芽糖漿起鍋制冷，裝罐。

麥芽糖在家庭作坊中便可生產(chǎn)，主要制作方法是： 　　1、選料。選擇干燥、純凈、無雜質(zhì)的小麥(或大麥)、玉米(或糯米)、以及無霉?fàn)€變質(zhì)的紅薯作原料。小麥與其他原料的配比為1：10，即1千克小麥(或大麥)，配以10千克玉米（或糯米）以及紅薯等。玉米需粉碎成小米大小，紅薯需粉碎成豆渣狀，但不能粉碎成粉狀?！　?、育芽。將小麥麥粒或大麥麥粒洗凈，放入木桶或瓦缸內(nèi)，加水浸泡。浸泡的水，夏天用冷卻水，冬天用溫水。將麥粒浸泡24小時后撈出，放入籮筐內(nèi)，每天用溫水淋芽兩三次，水溫不要超過30℃。經(jīng)過3天—4天后，待麥粒長出二葉包心時，將其切成碎段，且越碎越好。　　3、蒸煮。將玉米碎?；蚺疵紫磧?，在水中浸泡4小時—6小時，待吸水膨脹后，撈起瀝干，置于大飯鍋或蒸籠內(nèi)，以100℃蒸至玉米碎粒或糯米無硬心時，取出鋪攤于竹席上，晾涼至40℃—50℃?！　?、發(fā)酵。將晾涼的玉米碎?；蚺疵?，拌入已切碎的小麥芽或大麥芽，發(fā)酵5小時—6小時，再裝入布袋內(nèi)，扎牢袋口?！　?、壓榨。將布袋置于壓榨機(jī)或土制榨汁機(jī)上，榨出汁液，即為麥芽糖?！　?、濃縮。炸出的汁液經(jīng)過加熱熬煮，便可濃縮成一定的濃度，當(dāng)水分小于18%的時候可在陰涼干燥處保存1年以上。水分小于15%可以在陰涼干燥處保存若干時間。

糖稀 亦稱“飴糖”。由麥芽中的糖化酶作用于碎米中的淀粉所制成的一種糖。為淺黃色粘稠透明液體。主要成分為麥芽糖、葡萄糖及糊精。味甜柔爽口。廣泛用于糖果、糕點(diǎn)制品，亦用于其它工業(yè)。中醫(yī)學(xué)上用作緩中、補(bǔ)虛、潤肺藥，性微溫，主治中虛腹痛、肺燥咳嗽等癥。麥芽糖漿 麥芽糖漿是以優(yōu)質(zhì)淀粉為原料，經(jīng)過液化、糖化、脫色過濾、精致濃縮而成的，以麥芽糖為主要成分產(chǎn)品。 被廣泛應(yīng)用于糖果、冷飲制品、乳制品、啤酒、果凍、焙烤食品、調(diào)味品、酶制劑、方便食品、肉制品等行業(yè)。大量吃麥芽糖漿也會發(fā)胖的，雖然麥芽糖是從米或者大麥中提煉出來的，但是畢竟屬于糖類食品。 麥芽糖漿是以優(yōu)質(zhì)淀粉為原料，經(jīng)過液化、糖化、脫色過濾、精致濃縮而成的，以麥芽糖為主要成分產(chǎn)品。 被廣泛應(yīng)用于糖果、冷飲制品、乳制品、啤酒、果凍、焙烤食品、調(diào)味品、酶制劑、方便食品、肉制品等行業(yè)。大量吃麥芽糖漿也會發(fā)胖的，雖然麥芽糖是從米或者大麥中提煉出來的，但是畢竟屬于糖類食品。 我覺得麥芽糖漿不是糖?。?.科學(xué)證明麥芽糖漿營養(yǎng)比糖稀好。2.麥芽糖漿是糖稀的一部分3.濃稀不一樣我只知道這么多了，希望對你有用～～

麥芽糖漿的制作方法也是比較特殊，并不是很簡單，因此我們在平時制作它的時候，也都是可以根據(jù)按照它獨(dú)特的制作方法進(jìn)行，這樣利于身體營養(yǎng)的吸引?！　∫?、來源及制法　　1、麥芽糖因存在于麥芽中而得此俗名。麥芽中的淀粉可將淀粉水解成麥芽糖?，F(xiàn)代工業(yè)以淀粉(玉米、大米)經(jīng)發(fā)酵、精制、濃縮、結(jié)晶而得。我公司銷售的是注射用結(jié)晶麥芽糖，含量大于99%?！　?、麥芽糖漿，主要成分為麥芽糖，以其含麥芽糖濃度高低分為高麥芽糖漿和普通麥芽糖漿。麥芽糖漿又稱麥芽糖飴或飴糖，是生產(chǎn)歷史最為悠久的淀粉糖品，現(xiàn)代工業(yè)以優(yōu)質(zhì)玉米淀粉為原料，以酶制劑液化、糖化、精制、濃縮而成的麥芽糖含量介于高麥芽糖漿與麥芽糊精之間的淀粉糖品。　　3、異麥芽糖，麥芽糖的異構(gòu)體，在生產(chǎn)麥芽糖會同時少量產(chǎn)生異麥芽糖?！　?、麥芽糖醇，麥芽糖加氫還原后的雙糖醇。工業(yè)上一般以玉米淀粉水解、氫化、精制而得?！　?、異麥芽糖醇，異麥芽糖加氫還原后的雙糖醇?！　?、低聚麥芽糖和低聚異麥芽糖，分別由3-10個麥芽糖或異麥芽糖聚合而成。日常較多的并有食用意義的是低聚異麥芽糖。　　7、麥芽酮糖，麥芽糖的衍生物，因含有酮基而得名。高麥芽糖漿是用優(yōu)質(zhì)淀粉為原料，淀粉酶液化，真菌酶糖化，精制濃縮而成的含麥芽糖50%以上的淀粉糖品?！　←溠刻菨{是什么，通過以上我們知道，那在平時的生活中，有些產(chǎn)品都是我們能用到的，對制作美食上，也都是有著很大的幫助作用，對改善身體體質(zhì)，也是很有幫助，但是麥芽糖漿不能多加食用，在這點(diǎn)上，也都是要注意的，這樣才會對身體健康有保護(hù)。

麥芽糖在家庭作坊中便可生產(chǎn)，主要制作方法是： 1、選料。選擇干燥、純凈、無雜質(zhì)的小麥(或大麥)、玉米(或糯米)、以及無霉?fàn)€變質(zhì)的紅薯作原料。小麥與其他原料的配比為1：10，即1千克小麥(或大麥)，配以10千克玉米（或糯米）以及紅薯等。玉米需粉碎成小米大小，紅薯需粉碎成豆渣狀，但不能粉碎成粉狀。 2、育芽。將小麥麥粒或大麥麥粒洗凈，放入木桶或瓦缸內(nèi)，加水浸泡。浸泡的水，夏天用冷卻水，冬天用溫水。將麥粒浸泡24小時后撈出，放入籮筐內(nèi)，每天用溫水淋芽兩三次，水溫不要超過30℃。經(jīng)過3天—4天后，待麥粒長出二葉包心時，將其切成碎段，且越碎越好。 3、蒸煮。將玉米碎?；蚺疵紫磧簦谒薪?小時—6小時，待吸水膨脹后，撈起瀝干，置于大飯鍋或蒸籠內(nèi)，以100℃蒸至玉米碎?；蚺疵谉o硬心時，取出鋪攤于竹席上，晾涼至40℃—50℃。 4、發(fā)酵。將晾涼的玉米碎粒或糯米，拌入已切碎的小麥芽或大麥芽，發(fā)酵5小時—6小時，再裝入布袋內(nèi)，扎牢袋口。 5、壓榨。將布袋置于壓榨機(jī)或土制榨汁機(jī)上，榨出汁液，即為麥芽糖。 6、濃縮。炸出的汁液經(jīng)過加熱熬煮，便可濃縮成一定的濃度，當(dāng)水分小于18%的時候可在陰涼干燥處保存1年以上。水分小于15%可以在陰涼干燥處保存若干時間。