湖南郴州棲鳳渡魚(yú)粉米香，棲鳳渡魚(yú)粉做法及配方

準(zhǔn)備食材河鰱魚(yú)、干五爪朝天椒、五爪紅辣椒粉、茶油、豆油、老姜、大蒜子、醬油、味精、蔥花、鹽制作方法：1、準(zhǔn)備好上列食材，河鰱魚(yú)宰殺切大塊、老姜切厚片、干五爪朝天紅椒整個(gè)不用切碎、大蒜子拍開(kāi)2、放1.5兩左右茶油入鍋，油熱后放三塊老姜先入鍋，接著放入魚(yú)塊，煎2分鐘左右，翻一面再煎2分鐘之后，放入剩余老姜片、大蒜子，干五爪朝天紅椒繼續(xù)炸1分鐘，期間不要隨意翻動(dòng)魚(yú)塊，最后放水入鍋，水量是鍋?zhàn)拥?/5左右，大火煮沸5—8分鐘后改小火，蓋上鍋蓋慢慢熬至少1個(gè)小時(shí)以上3、期間進(jìn)行油淋辣椒粉的制作：放茶油入鍋待油熱后，關(guān)火，油溫至七成熱時(shí)，倒入辣椒粉，鹽翻炒爆香出鍋4、待魚(yú)湯熬制1小時(shí)以上，關(guān)火，放入油淋辣椒粉、鹽、豆油、醬油（少量）、味精、撒一把蔥花，用湯勺把調(diào)料拌勻，一鍋香氣四溢的鰱魚(yú)湯就熬好了……5、用另一鍋?zhàn)訜_(kāi)水后，放入米粉，待米粉熟后撈出，盛入碗內(nèi)，舀幾勺鰱魚(yú)湯入碗，一碗熱氣騰騰的棲鳳渡魚(yú)粉就做好了6、棲鳳渡魚(yú)粉，它是湖南郴州當(dāng)?shù)氐囊坏捞厣〕裕挥袝r(shí)，它也是一碗“鄉(xiāng)愁”，離家遠(yuǎn)行的游子回家第一件事就是跑去吃一碗棲鳳渡魚(yú)粉，辣的全身酣暢淋漓之后，一身疲憊一掃而空……為解“鄉(xiāng)愁”，近年，郴州蘇仙區(qū)棲鳳渡鎮(zhèn)研發(fā)了“棲鳳渡快餐魚(yú)粉” ，為在世界各地的郴州人“快遞”了一份濃濃的鄉(xiāng)味……小貼士1、正宗的魚(yú)粉湯一定要選用新鮮的河鰱魚(yú)；2、米粉：首選棲鳳渡純手工切粉；其次，汝城無(wú)礬米粉；3、汝城無(wú)礬米粉好多媽媽反映煮不好，煮出來(lái)全都斷成一小截一小截的，現(xiàn)介紹煮法：鍋里水燒開(kāi)后關(guān)火，放米粉入鍋，蓋上鍋蓋燜5分鐘，開(kāi)火煮1分鐘出鍋，米粉不會(huì)斷。

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 用料新鮮大鰱魚(yú) 2斤辣椒粉 200克干朝天椒 適量干紅辣椒 適量泡椒 適量姜 適量蒜 適量花椒 適量小茴香 適量香葉 1片八角 1個(gè)桂皮 小半塊茶油 多一點(diǎn)米粉 1包 步驟1.腌魚(yú)去腥。魚(yú)肉洗干凈后，白酒、鹽、姜蒜、花椒腌制1小時(shí)。 步驟腌制好的魚(yú)，先煎一下，兩面微黃后加1升涼白開(kāi)，放砂鍋大火燒開(kāi)，小火慢燉半40分鐘左右?。拙蚈K了） 步驟3.煲湯期間，香料放茶油煸出香味（花椒可以少一點(diǎn)，我做的有點(diǎn)多，好麻，也可以不放，油要多放） 提問(wèn) 你好！請(qǐng)問(wèn)棲鳳渡魚(yú)粉高湯怎樣弄 回答 步驟4.最重要的一步，香料煸出香味后，離火后加入辣椒粉（油一定要多，辣椒粉才香）油溫過(guò)高會(huì)糊，如果不怕麻煩就把油倒入辣椒粉碗里，邊加油邊攪拌，這樣畢竟不容易糊！ 步驟5.魚(yú)湯熬白后加入做好的辣椒底料，加適量鹽，泡椒、泡椒水大火燒開(kāi)，小火慢燉20分鐘，魚(yú)湯就OK了！ 步驟6.另起一鍋水下湖南米粉（我的是母上大大從老家寄的，老家米粉筋道），米粉撈出后，青菜焯水 步驟7.加入一勺煮好的魚(yú)湯，放上青菜，一碗辣且鮮的棲鳳渡魚(yú)粉就好了！（米粉不需要另外加鹽、醬油有湯底足夠 魚(yú)湯做法：1、鍋中放八分滿清水，燒開(kāi)為止，將鰱魚(yú)清理干凈；2、把魚(yú)頭和魚(yú)身切成小塊，將魚(yú)頭和魚(yú)身分開(kāi)放好；3、待清水燒開(kāi)，往水中倒入魚(yú)頭和一半的魚(yú)身塊，放入姜塊與大蒜，用沸水煮十幾分鐘，直到魚(yú)香飄溢出來(lái)；4、將剩下的魚(yú)身塊全部倒入鍋中，倒入適量的鹽和味精，蓋上鍋蓋繼續(xù)用沸水煮；5、沸水煮5分鐘，開(kāi)始倒入辣椒油，當(dāng)魚(yú)湯慢慢地變成深紅色，辣椒香味飄散出來(lái)，蓋上鍋蓋；6、用文火慢慢熬湯，熬制大概5個(gè)小時(shí)左右，湯里的魚(yú)肉精華便會(huì)溶于湯中，辣味和鮮味會(huì)灌滿整鍋湯，魚(yú)湯制作完成。 提問(wèn) 郴州棲鳳渡魚(yú)粉高湯怎樣弄 回答 魚(yú)湯做法：1、鍋中放八分滿清水，燒開(kāi)為止，將鰱魚(yú)清理干凈；2、把魚(yú)頭和魚(yú)身切成小塊，將魚(yú)頭和魚(yú)身分開(kāi)放好；3、待清水燒開(kāi)，往水中倒入魚(yú)頭和一半的魚(yú)身塊，放入姜塊與大蒜，用沸水煮十幾分鐘，直到魚(yú)香飄溢出來(lái)；4、將剩下的魚(yú)身塊全部倒入鍋中，倒入適量的鹽和味精，蓋上鍋蓋繼續(xù)用沸水煮；5、沸水煮5分鐘，開(kāi)始倒入辣椒油，當(dāng)魚(yú)湯慢慢地變成深紅色，辣椒香味飄散出來(lái)，蓋上鍋蓋；6、用文火慢慢熬湯，熬制大概5個(gè)小時(shí)左右，湯里的魚(yú)肉精華便會(huì)溶于湯中，辣味和鮮味會(huì)灌滿整鍋湯，魚(yú)湯制作完成。14:49173***魚(yú)湯做法：1、鍋中放八分滿清水，燒開(kāi)為止，將鰱魚(yú)清理干凈；2、把魚(yú)頭和魚(yú)身切成小塊，將魚(yú)頭和魚(yú)身分開(kāi)放好；3、待清水燒開(kāi)，往水中倒入魚(yú)頭和一半的魚(yú)身塊，放入姜塊與大蒜，用沸水煮十幾分鐘，直到魚(yú)香飄溢出來(lái)；4、將剩下的魚(yú)身塊全部倒入鍋中，倒入適量的鹽和味精，蓋上鍋蓋繼續(xù)用沸水煮；5、沸水煮5分鐘，開(kāi)始倒入辣椒油，當(dāng)魚(yú)湯慢慢地變成深紅色，辣椒香味飄散出來(lái)，蓋上鍋蓋；6、用文火慢慢熬湯，熬制大概5個(gè)小時(shí)左右，湯里的魚(yú)肉精華便會(huì)溶于湯中，辣味和鮮味會(huì)灌滿整鍋湯，魚(yú)湯制作完成。 更多10條 

棲鳳渡魚(yú)粉是湖南省郴州市蘇仙區(qū)棲鳳渡鎮(zhèn)的特色小吃。一說(shuō)起棲鳳渡魚(yú)粉，只要是郴州人，應(yīng)該都會(huì)下意識(shí)咂一下嘴巴，咽咽口水，于是，一股濃烈的魚(yú)香和著辛辣味便回味在你嘴里了。棲鳳渡魚(yú)粉的發(fā)源地在蘇仙區(qū)棲鳳渡這個(gè)古鎮(zhèn)。傳說(shuō)棲鳳渡與三國(guó)名士龐統(tǒng)有一段淵源。龐統(tǒng)起初并不被劉備重用，只得個(gè)耒陽(yáng)縣令的小職。一次，他投宿棲河古渡小鎮(zhèn)，因心事重重，食欲不振，一夜輾轉(zhuǎn)難眠。第二天起床已是響午時(shí)分，頓覺(jué)饑腸肚餓，而店家早已賣(mài)完了吃食。恰巧一名漁翁打魚(yú)回來(lái)經(jīng)過(guò)此店，店家便急中生智，買(mǎi)了一條河漣魚(yú)，立刻殺了熬成魚(yú)湯，加入當(dāng)?shù)氐奈遄Τ旒t椒粉、調(diào)入當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)豆膏、茶油等佐料，用家里過(guò)節(jié)備用的干切粉做成一碗魚(yú)粉。龐統(tǒng)食后汗流滿面、胃口大開(kāi)、酣暢淋漓，頓時(shí)覺(jué)得精神抖擻，大聲贊道：“此鄉(xiāng)野之味，亦可登大雅之堂！快哉！快哉！”到了耒陽(yáng)，他勵(lì)精圖治，最終成就一番事業(yè)。因龐統(tǒng)號(hào)鳳雛，為紀(jì)念他，后人把龐統(tǒng)夜宿的古渡稱為棲鳳渡，而那碗激勵(lì)其心志的魚(yú)粉稱為“棲鳳渡魚(yú)粉”，這便是棲鳳渡魚(yú)粉的由來(lái)。到了上世紀(jì)八十年代，許多棲鳳渡人到郴州賣(mài)魚(yú)粉干起了個(gè)體戶，棲鳳渡魚(yú)粉在郴州，在許多縣市，都有了不小的名氣。一、棲鳳渡粉的做法似乎在很久以前每年鄰近年末，棲鳳渡居民一般會(huì)開(kāi)始籌備做一些切粉，已備家中來(lái)客招待之用。后來(lái)隨著生活水平不斷提高，棲鳳渡人在只有在喜事來(lái)臨或者親朋聚會(huì)時(shí)會(huì)做切粉招待賓客。隨著機(jī)器制作米粉的推廣漸漸的大家都習(xí)慣在街上買(mǎi)米粉吃，于是正宗的棲鳳渡粉制作工藝和一些器具被遺忘在旮旯角上。正宗棲鳳渡魚(yú)粉的粉，不是街上那種濕濕的切粉，更不是機(jī)器做的榨粉，而是純手工制作的一種干切粉，一般都會(huì)成團(tuán)的收藏。吃的時(shí)候拿出來(lái)用溫水浸泡，然后沸水煮軟，且久煮不爛絕不渾水。制作方法：1、用石磨磨成米漿，為保證韌性一般在米里面會(huì)摻一些糯米，這個(gè)比例則需要經(jīng)驗(yàn)，糯米多了過(guò)軟，沒(méi)有什么嚼勁，少了則容易煮斷，韌性不夠；2、將磨好的米漿，用勺舀起倒進(jìn)有折邊的原型或者方形的鐵皮上，輕輕晃動(dòng)使其均勻平鋪，然后放進(jìn)蒸籠蒸熟；（我見(jiàn)的是用原型的）3、將蒸熟的米粉，折疊起來(lái)用刀切成細(xì)條狀，并用手分均勻（一般一個(gè)人一餐的量為一份）用手將切好的米粉弄成圓圓的一團(tuán)，象征著團(tuán)團(tuán)圓圓。在石板或者簸箕上晾干后就可以收藏起來(lái)，一杯來(lái)客之用；4、一些人家還會(huì)用薄竹片將蒸熟的米粉皮沿著一邊輕輕挑起，然后攤在竹竿上晾干，整塊的曬干。這樣就成了一種零食——攤皮，過(guò)年的時(shí)候一家人圍著灶爐，拿上幾塊攤皮放在火上烤著吃又香又脆，不過(guò)很容易上火，可這些對(duì)物質(zhì)相對(duì)缺乏的年代來(lái)說(shuō)倒也是一種美味。二、棲鳳渡魚(yú)粉魚(yú)湯的做法棲鳳渡魚(yú)粉的魚(yú)湯很有講究，就是魚(yú)要棲河里的活鰱魚(yú)，且需要用上馬田的豆油（深棕色、膏狀的）和本地的土茶油。制作方法：將鮮活的棲河鯉魚(yú)去鰓斬短，然后將生姜、紅辣椒、豆油等調(diào)料（考慮部分作料特殊，暫且保密）一起入鍋大火燒然后小火慢煲，最后加入鹽、味精、生茶油、蔥段。米粉煮好淋上魚(yú)湯，一碗香噴噴的棲鳳渡魚(yú)粉就誕生了。遺憾的是，現(xiàn)在就是回到老家也難得吃上一碗正宗的魚(yú)粉，那時(shí)候最懷念的是吃上一碗外婆或者奶奶煮的魚(yú)粉，據(jù)說(shuō)外婆家在解放前棲鳳渡火車(chē)站一直開(kāi)粉店，現(xiàn)在這些只能留在記憶中。偶而去街上吃上一晚魚(yú)粉，卻再也吃不出那醇醇的香，也感受不到那濃濃的情。其實(shí)棲鳳渡除了魚(yú)粉，四井粑子（米豆腐）、肉粑子都是鄉(xiāng)中待客的佳肴。2012年10月18日，60余家棲鳳渡魚(yú)粉經(jīng)營(yíng)者齊聚蘇仙區(qū)棲鳳渡鎮(zhèn)，參加棲鳳渡魚(yú)粉協(xié)會(huì)成立大會(huì)，區(qū)政府黨組成員、副處級(jí)干部賀國(guó)平出席。為如何制作正宗棲鳳渡魚(yú)粉，如何保護(hù)棲鳳渡魚(yú)粉品牌，推進(jìn)產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展出謀劃策。作為郴州人耳熟能詳?shù)拿朗?，棲鳳渡魚(yú)粉滋養(yǎng)了代代郴州人的味蕾。而今市場(chǎng)上經(jīng)營(yíng)的棲鳳渡魚(yú)粉，口味質(zhì)量參差不齊，棲鳳渡魚(yú)粉協(xié)會(huì)將統(tǒng)一注冊(cè)商標(biāo)，制定產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，建設(shè)特色美食街，規(guī)范經(jīng)營(yíng)市場(chǎng)，將“棲鳳渡魚(yú)粉”這一老字號(hào)品牌做大做強(qiáng)，讓更多人能品嘗到具有地域特色的美食。