棲鳳渡魚(yú)粉為什么那么香，譚師傅棲鳳渡魚(yú)粉怎么樣

來(lái)到郴州的步行街，到處都是小食的攤子，找了一家人氣很旺的棲鳳渡魚(yú)粉店坐下，要了一份，小辣，試試口味。叫的是小辣，但也已經(jīng)很辣了，吃完之后辣得胃受不了，可是BB話來(lái)了湖南不食辣就枉費(fèi)了啊。硬著頭皮把它吃完，又熱又辣，不過(guò)味道還是很過(guò)癮的，魚(yú)粉很幼細(xì)，很滑口，百吃不膩~

沒(méi)看懂什么意思？

魚(yú)粉的湯中有魚(yú)的鮮味，香氣誘人，讓人魂?duì)繅?mèng)繞

在郴州吃棲鳳渡魚(yú)粉那是一絕，這家店壞境真的不怎么樣靠近路口的第3家店，下午都是關(guān)門的。早上確是人頭涌動(dòng)。店主一對(duì)年老的夫妻，老頭子煮粉，老伴買單，兼服務(wù)員。服務(wù)態(tài)度很好。一說(shuō)有急事，他就說(shuō)馬上馬上口味很好，我不是很能吃辣椒，吃魚(yú)粉有點(diǎn)怕，所以要了份少辣的，很好吃，很香魚(yú)味很足。有點(diǎn)淡淡的茶油味，很好吃

黃鶴小區(qū)不知正宗否啊！，能吃上碗魚(yú)粉就是我最大的幸福了，也吃了很多魚(yú)粉店，什么盛唐，都不是正宗的棲鳳渡魚(yú)粉..、萬(wàn)里路， 本人是長(zhǎng)居長(zhǎng)沙的郴州人，舍不得棲鳳渡！”棲鳳渡魚(yú)粉的確味道鮮美！！.“走千里路、三和、媽媽魚(yú)粉等等。 找尋了很多地方！?。?！

棲鳳渡魚(yú)粉是湖南郴州著名的漢族小吃，屬于湘菜系。發(fā)源地在湖南省郴州市蘇仙區(qū)棲鳳渡這個(gè)古鎮(zhèn)?！白咔Ю锫贰⑷f(wàn)里路，舍不得棲鳳渡！”這句流傳千百年的古話說(shuō)的不僅是棲鳳渡的地方好，更是夸她的獨(dú)樹(shù)一幟的傳統(tǒng)小吃棲鳳渡魚(yú)粉。一說(shuō)起棲鳳渡魚(yú)粉，只要是郴州人，應(yīng)該都會(huì)下意識(shí)咂一下嘴巴，咽咽口水，于是，一股濃烈的魚(yú)香和著辛辣味便回味在你嘴里了。

魚(yú)粉，即是早餐所常吃的米粉，通常按米粉煮熟后所添加的原料來(lái)說(shuō)有：瘦肉粉、三鮮粉、牛肉粉、牛腩粉，魚(yú)粉顧名思義其添加的原料就是魚(yú)。我國(guó)南方的大部分地區(qū)早餐都有吃米粉的習(xí)慣，因而也就產(chǎn)生了一些有特色和有一定知名度的傳統(tǒng)飲食，如：廣西的桂林米粉、螺螄粉、云南的過(guò)橋米線、廣東的牛腩粉等等，而以魚(yú)做原料的米粉好象唯獨(dú)只有郴州才有。郴州魚(yú)粉的原產(chǎn)地本是在距離郴州市城區(qū)幾十里地的一個(gè)叫棲鳳渡的小鎮(zhèn)，所以郴州人又把它叫棲鳳渡魚(yú)粉。這魚(yú)粉到底流傳了多少年，已無(wú)從考證。

因?yàn)楹怅?yáng)魚(yú)粉確實(shí)很好吃，又有營(yíng)養(yǎng)。魚(yú)粉是湖南衡陽(yáng)地方名小吃，利用新鮮的魚(yú)肉和米粉為主要原料制成。魚(yú)粉，是衡陽(yáng)人早餐所常吃的米粉的一種。通常來(lái)說(shuō)，米粉按煮熟后所添加的原料可分為碎肉粉、三鮮粉、酸辣粉、筒子骨粉、牛肉粉、牛腩粉等。

五谷魚(yú)粉很不錯(cuò)，非常受到美食愛(ài)好者的喜愛(ài)和追捧，值得嘗一嘗。五谷包括大米、黑米、蕎麥、玉米，高粱，人們一聽(tīng)到五谷就容易聯(lián)想到容易消化，"五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補(bǔ)精益氣"的飲食調(diào)養(yǎng)的原則，同時(shí)也說(shuō)明了五谷雜糧在飲食中的主導(dǎo)地位。

湖南人吃辣是一種習(xí)慣,而是喜歡辣,如果是喜歡的話,那就是因?yàn)槔钡臅r(shí)候很爽,很刺激,很開(kāi)胃嘍

棲鳳渡魚(yú)粉的來(lái)歷如下：傳說(shuō)棲鳳渡與三國(guó)名士龐統(tǒng)有一段淵源。龐統(tǒng)起初任耒陽(yáng)縣令，一次，他投宿棲河古渡小鎮(zhèn)，因心事重重，食欲不振，一夜輾轉(zhuǎn)難眠。第二天起床已是晌午時(shí)分，頓覺(jué)饑腸肚餓，而店家早已賣完了吃食。恰巧一名漁翁打魚(yú)回來(lái)經(jīng)過(guò)此店，店家便急中生智，買了一條河鰱魚(yú)，立刻殺了熬成魚(yú)湯，加入當(dāng)?shù)氐奈遄Τ旒t椒粉、調(diào)入當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)豆膏、茶油等佐料，用家里過(guò)節(jié)備用的干切粉做成一碗魚(yú)粉。龐統(tǒng)食后汗流滿面、胃口大開(kāi)、酣暢淋漓，頓時(shí)覺(jué)得精神抖擻，大聲贊道：“此鄉(xiāng)野之味，亦可登大雅之堂！快哉！快哉！”到了耒陽(yáng)，他勵(lì)精圖治，最終成就一番事業(yè)。因龐統(tǒng)號(hào)鳳雛，為紀(jì)念他，后人把龐統(tǒng)夜宿的古渡稱為棲鳳渡，而那碗激勵(lì)其心志的魚(yú)粉被稱為“棲鳳渡魚(yú)粉”。棲鳳渡魚(yú)粉做法：1、腌魚(yú)去腥。魚(yú)肉洗干凈后，白酒、鹽、姜蒜、花椒腌制1小時(shí)。2、腌制好的魚(yú)，先煎一下，兩面微黃后加1升涼白開(kāi)，放砂鍋大火燒開(kāi)，小火慢燉半40分鐘左右！（湯白就OK了）3、煲湯期間，香料放茶油煸出香味。4、最重要的一步，香料煸出香味后，離火后加入辣椒粉（油一定要多，辣椒粉才香）油溫過(guò)高會(huì)糊，如果不怕麻煩就把油倒入辣椒粉碗里，邊加油邊攪拌，這樣畢竟不容易糊！5、魚(yú)湯熬白后加入做好的辣椒底料，加適量鹽，泡椒、泡椒水大火燒開(kāi)，小火慢燉20分鐘，魚(yú)湯就OK了！6、另起一鍋水下湖南米粉，米粉撈出后，青菜焯水！7、米粉撈出后，青菜焯水！

常用作法是：河鰱魚(yú)殺了熬成魚(yú)湯，加入當(dāng)?shù)氐奈遄Τ旒t椒粉、調(diào)入當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)豆膏、茶油等佐料，再用干切粉做成魚(yú)粉。棲鳳渡魚(yú)粉的做法說(shuō)簡(jiǎn)單也簡(jiǎn)單，說(shuō)不簡(jiǎn)單又不簡(jiǎn)單，最關(guān)鍵的是湯料，它由各種調(diào)料熬制而成，里面少不了魚(yú)、姜、蒜、辣椒和茶油，那魚(yú)必須是鰱魚(yú)，而且應(yīng)是早晨買來(lái)的活生生的鰱魚(yú)，容不的半點(diǎn)假，用隔夜的或放在冰箱里的魚(yú)來(lái)做，那湯料定不會(huì)鮮。辣而且鮮構(gòu)成了魚(yú)粉的特殊風(fēng)味。據(jù)了解，真正的棲鳳渡魚(yú)粉，粉用的是棲鳳渡本地的優(yōu)質(zhì)干切粉，湯用的是這條棲河（現(xiàn)在也有西河的叫法）里的鰱魚(yú)熬制的。當(dāng)?shù)厝苏f(shuō)，前些年鎮(zhèn)里有幾位老人專門煮傳統(tǒng)純正的棲鳳渡魚(yú)粉，這幾位老人相繼去世或歇業(yè)后，現(xiàn)在就是本地人煮魚(yú)粉，也和傳統(tǒng)的棲鳳渡魚(yú)粉有了不小的差別。盡管這樣，現(xiàn)在仍有許多外地人慕名來(lái)?xiàng)P渡吃魚(yú)粉。魚(yú)粉是當(dāng)?shù)刈钍⑿械囊环N早餐食品。

棲鳳渡魚(yú)粉：早餐一說(shuō)起棲鳳渡魚(yú)粉，只要是郴州人，應(yīng)該都會(huì)下意識(shí)地咂咂嘴巴，于是，一股濃烈的魚(yú)香和著辛辣味便回味在你口舌生津的嘴里了。棲鳳渡魚(yú)粉是用鮮魚(yú)加放在粉條內(nèi)，再加少許酸菜辣椒，看上去顏色紅艷，吃起來(lái)味道鮮美地址：郴州南街‘棲鳳渡魚(yú)粉’店靠近北湖區(qū)法院那邊，二十四小時(shí)營(yíng)業(yè)，這家是老字號(hào)了，可以說(shuō)是他們家族事業(yè)，我都不知道他們開(kāi)了多久了，只知道在我很小的時(shí)候就已經(jīng)有了。價(jià)錢不貴3.00￥一碗（加蛋另加一元)哦！對(duì)了魚(yú)粉邊上有家“舉古包子”里面買的餃子很好吃~~~ 棲鳳渡魚(yú)粉：早餐一說(shuō)起棲鳳渡魚(yú)粉，只要是郴州人，應(yīng)該都會(huì)下意識(shí)地咂咂嘴巴，于是，一股濃烈的魚(yú)香和著辛辣味便回味在你口舌生津的嘴里了。棲鳳渡魚(yú)粉是用鮮魚(yú)加放在粉條內(nèi)，再加少許酸菜辣椒，看上去顏色紅艷，吃起來(lái)味道鮮美地址：郴州南街‘棲鳳渡魚(yú)粉’店靠近北湖區(qū)法院那邊，二十四小時(shí)營(yíng)業(yè)，這家是老字號(hào)了，可以說(shuō)是他們家族事業(yè)，我都不知道他們開(kāi)了多久了，只知道在我很小的時(shí)候就已經(jīng)有了。價(jià)錢不貴3.00￥一碗（加蛋另加一元)哦！對(duì)了魚(yú)粉邊上有家“舉古包子”里面買的餃子很好吃~~~

一、棲鳳渡粉的做法 似乎在很久以前每年鄰近年末，棲鳳渡居民一般會(huì)開(kāi)始籌備做一些切粉，已備家中來(lái)客招待之用。后來(lái)隨著生活水平不斷提高，棲鳳渡人在只有在喜事來(lái)臨或者親朋聚會(huì)時(shí)會(huì)做切粉招待賓客。隨著機(jī)器制作米粉的推廣漸漸的大家都習(xí)慣在街上買米粉吃，于是正宗的棲鳳渡粉制作工藝和一些器具被遺忘在旮旯角上。 正宗棲鳳渡魚(yú)粉的粉，不是街上那種濕濕的切粉，更不是機(jī)器做的榨粉，而是純手工制作的一種干切粉，一般都會(huì)成團(tuán)的收藏。吃的時(shí)候拿出來(lái)用溫水浸泡，然后沸水煮軟，且久煮不爛絕不渾水。 制作方法： 1、用石磨磨成米漿，為保證韌性一般在米里面會(huì)摻一些糯米，這個(gè)比例則需要經(jīng)驗(yàn)，糯米多了過(guò)軟，沒(méi)有什么嚼勁，少了則容易煮斷，韌性不夠； 2、將磨好的米漿，用勺舀起倒進(jìn)有折邊的原型或者方形的鐵皮上，輕輕晃動(dòng)使其均勻平鋪，然后放進(jìn)蒸籠蒸熟；（我見(jiàn)的是用原型的） 3、將蒸熟的米粉，折疊起來(lái)用刀切成細(xì)條狀，并用手分均勻（一般一個(gè)人一餐的量為一份）用手將切好的米粉弄成圓圓的一團(tuán)，象征著團(tuán)團(tuán)圓圓。在石板或者簸箕上晾干后就可以收藏起來(lái)，一杯來(lái)客之用； 4、一些人家還會(huì)用薄竹片將蒸熟的米粉皮沿著一邊輕輕挑起，然后攤在竹竿上晾干，整塊的曬干。這樣就成了一種零食——攤皮，過(guò)年的時(shí)候一家人圍著灶爐，拿上幾塊攤皮放在火上烤著吃又香又脆，不過(guò)很容易上火，可這些對(duì)物質(zhì)相對(duì)缺乏的年代來(lái)說(shuō)倒也是一種美味。 二、棲鳳渡魚(yú)粉魚(yú)湯的做法 棲鳳渡魚(yú)粉的魚(yú)湯很有講究，就是魚(yú)要棲河里的活鰱魚(yú)，且需要用上馬田的豆油（深棕色、膏狀的）和本地的土茶油。 制作方法：將鮮活的棲河鯉魚(yú)去鰓斬短，然后將生姜、紅辣椒、豆油等調(diào)料（考慮部分作料特殊，暫且保密）一起入鍋大火燒然后小火慢煲，最后加入鹽、味精、生茶油、蔥段。 米粉煮好淋上魚(yú)湯，一碗香噴噴的棲鳳渡魚(yú)粉就誕生了。 遺憾的是，現(xiàn)在就是回到老家也難得吃上一碗正宗的魚(yú)粉，那時(shí)候最懷念的是吃上一碗外婆或者奶奶煮的魚(yú)粉，據(jù)說(shuō)外婆家在解放前棲鳳渡火車站一直開(kāi)粉店，現(xiàn)在這些只能留在記憶中。偶而去街上吃上一晚魚(yú)粉，卻再也吃不出那醇醇的香，也感受不到那濃濃的情。 其實(shí)棲鳳渡除了魚(yú)粉，四井粑子（米豆腐）、肉粑子都是鄉(xiāng)中待客的佳肴。如今只有小姨偶爾會(huì)叫上我們幾家常聚聚，在她家包一頓肉靶子或者下上幾碗四井粑子（用的可是魚(yú)湯哦）。 又快過(guò)年了，且正月去拜年的時(shí)候肯定能吃上肉靶子和四井粑子，而那兒時(shí)的味道，卻一直在我腦海里縈繞的魚(yú)粉香，不知能否再次聞到呢？

棲風(fēng)渡的才正宗，5塊錢一碗