香之派野鳳椒雞爪，野山椒鳳爪怎么做

1.雞腳指切掉洗凈，投入沸水鍋中焯水后，再次用溫熱水洗凈。 2.凈鍋內放上生姜片、清水、蔥白段、雞腳煮熟，用冷開水透涼后，放入大口玻璃瓶內，加入川鹽、雞精、聽裝野山椒泡漬3小時后入味，即可食用。 3.雞腳要選肉雞腳，煮時不要煮得過耙或過硬； 4.泡漬雞腳的時間以入味為準，不宜過長。

做法調料：鳳爪1公斤，泡菜鹽（淮鹽），野山椒一瓶，花椒若干，生姜，料酒，白醋，白糖，味精 　　1、將指甲剪掉。切成兩半（兩個指母一半） 　　2、起一鍋清水（我用的礦泉水，用冷開水也可），,放泡菜鹽,然后放入,泡野山椒，幾顆花椒，撒入一點白酒和一點白砂糖。加入白醋，加點味精，放冰箱里冷成冰水。冷成冰水的目地在于讓鳳爪的皮更爽脆。 　　3、燒一鍋清水，放入料酒，生姜片，先將鳳爪煮熟。七成熟，撈出，用冷水沖，目地在于去膠。 　　4、將沖好的鳳爪放進去,泡上一天，入味就可。

主料： 雞爪 300克 配料： 野山椒 100克 泡菜水100克 調料： 大蒜 10克 花椒 5克 胡椒粉 2克 味精 2克 鹽 5克 各適量 1. 鳳爪洗凈從中間剁開，入沸水鍋中煮10-15分鐘后撈出冷卻； 2. 蒜、辣椒剁碎，備用； 3. 開水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和野山椒，冷卻； 4. 取老壇泡菜水（約與開水等量），倒入盛開水容器中，與冷開水充分混合； 5. 泡菜水中加入花椒、胡椒粉，整個的野山椒、辣椒水及味精、鹽少許； 6. 將煮好的鳳爪倒入冷卻后的泡菜水中，浸泡30分鐘（一般可以置更長時間味道更好）； 7. 裝盤。

泡椒鳳爪 1、鳳爪洗凈去指甲對半切開。先在開水里汆過去腥氣。換水，在水中放入蔥姜片，黃酒，花椒，八角和適量鹽，將鳳爪放入，上火燒開，中小火悶煮15-20分鐘。喜歡脆的就15分鐘，喜歡口感軟些的就20分鐘。 2、準備一個夠大的帶蓋冰箱盛器，將一瓶泡山椒里的液體全部倒入，也就一點點，放入部分泡椒，喜辣的多放，放大約1/5。加飲用水至盛器的一半，加入白醋，白糖，鹽，料酒調味。 味道要足，按個人喜好偏酸偏甜自己掌握，但要夠咸，否則不入味。放些花椒和一個八角，幾個厚姜片，有助于去腥提味。 3、鳳爪出鍋后投入涼水中冷透，可以多過幾遍水去油。然后放入對好的泡椒水里，要能夠被汁液浸透。蓋上蓋子，放入冰箱。泡兩天后就可以吃了！

建議你去百度里面看看,一般這種秘方是不外傳的

野山椒+鹽水+熟雞腳泡制

主料：雞爪,花椒,鹽（最好當然是專門的泡菜鹽,如果沒有也沒關系,用一般的鹽也可以), 八角,桂皮,少許糖,少許白酒 教您泡椒鳳爪怎么做，如何做泡椒鳳爪才好吃1、泡菜水一壇 2、野山椒一瓶 3、將雞爪煮熟，晾涼 (煮雞爪前別忘了剪去雞的指甲) 將以上三點混在一起，放入專門的泡菜壇子,密封一星期后就得了。 這里特別解釋一下這個泡菜水: 用涼白開,花椒,鹽（最好當然是專門的泡菜鹽，如果沒有也沒關系,用一般的鹽也可以), 八角,桂皮,少許糖,少許白酒放入泡菜壇子即可。

用料 雞爪 若干 野山椒 1瓶 紅色小米辣 少許幾個 綠色小尖椒 少許幾個 八角、桂皮、香葉、花椒、老姜、蔥 適量 白醋 半瓶 食鹽 適量 冰糖/白糖 適量 白酒 適量 胡蘿卜、西芹 少量 野山椒泡鳳爪的做法 【制作底水】先將瓶裝野山椒里面的水，全部倒入鍋中，再加入適量清水，水量根據你的雞爪分量來，水量足夠淹住雞爪就行。放入切好的姜片、野山椒、紅色小米辣、綠色小尖椒。辣椒根據自己的人接受度來，不喜歡太辣，建議分別放三五個，切成小段，就可以了，微辣。大火，水快開的時候，加入切好的胡蘿卜段、西芹段（當泡菜吃，同時起點綴作用，沒有就不放）以及冰糖或白糖適量。水開關火，別一直煮，煮久了西芹就變黃了。底水倒入容器中，一會兒要放入雞爪，所以找個大容器，不要有生水，這次泡完下次還能泡，不會壞?！局谱鼬P爪】切雞爪：將雞爪剪去腳趾甲，從腳趾分叉的地方，斬成三小塊，方便泡入味。焯雞爪：起鍋放涼水，倒入斬好的雞爪，開鍋后煮兩三分鐘，撈出雞爪洗凈。煮雞爪：涼水入鍋，放入焯好的雞爪，以及姜片、蔥段、八角、桂皮、香葉、花椒、白酒，開鍋后煮10分鐘左右，撈出雞爪放涼待用。雞爪不要煮久了，熟了略軟就行，太軟就不爽口了。做好的底水和雞爪，都確保已放涼，未沾生水。將雞爪倒入底水中，煮雞爪的雜七雜八的佐料扔掉，不要放進去了，會影響口感以及底水的清澈度。倒入足夠的白醋。我是兩斤雞爪，倒了200ML醋。倒入足夠的鹽，多放鹽，才能入味。倒入適量香油、少量花椒油、少許熟的白芝麻，沒有花椒油和白芝麻就不放。用保鮮膜封好，放入冰箱冷藏到第二天，就可以開吃了。冷藏過程中，可以中間嘗一下咸度，淡了就加鹽。有泡椒鳳爪的夏天才是完美的夏天。以上。

先把買來的雞爪放生姜料酒用開水煮熟，在用冷水沖干凈，瀝干水分，調泡鹵水；最好鹵水用塑料保鮮盒裝[這樣是又方便又衛(wèi)生]倒入礦泉水[量；蓋過雞爪就可以了]在放鹽味精根據自己的口味稍微偏咸一點，這樣雞爪里會有味，在加入野山椒[會吃辣就多放一些，比較開胃]在倒一點野山椒的水，在少放一點點糖和幾棵干辣椒，在把雞爪泡在里面就好了；[有條件的話在鹵里面滴幾滴蝦魚露味道會更鮮美]注[千萬不能有油汁，這樣雞爪會很容易變質，放在冰箱里擱上一夜就好吃了。

·配 料: 鳳爪500克，泡山椒一瓶。 ·操 作: 將雞爪用開水過一下去腥味，然后另放水煮到雞爪熟透，撈起后剔去大骨，倒入整瓶超市里買的泡山椒的液體和半瓶山椒，再加入自家泡菜灌里的泡菜水（如果沒有泡菜灌就加純凈水再依個人口味加入適量鹽，咸味稍重一點才能入味），鹽水以淹過鳳爪為宜，然后放冰箱第二天吃剛好合適。它的特點主要是突出泡菜的酸鹽味。 備注 剔去大骨方法：從腳背上縱向剖開至掌背中心大骨結束處，再從大骨連接各爪指小骨處切開，然后剝去大骨就行了，每個爪指的小骨還在，供人啃用： 制法二、 買了超市里收拾好的雞爪一盒，廣西產的泡野山椒一瓶，回家實踐。 1、鳳爪洗了，用開水焯一下，在放到涼水里煮。因為要用泡椒，我估摸著香料沒啥必要，就光放了點姜片去腥味、一點鹽。煮熟了的雞爪撈到一個大玻璃碗里先放在一邊。 2、做汁。我弄了半鍋水（要能完全莫住雞爪那么多水）放糖、醋開煮，還到了半瓶泡椒，立刻滿屋子都是嗆喉嚨的辣椒味稍滾后趕緊關火，趁熱把汁倒到雞爪上。 3、保鮮膜封口。不用放冰箱。原來的帖子上說放三個小時就可以吃了。我因為是晚上做的，就放那了，第二天晚飯時候拿出來吃。呵呵，意外驚喜啊 ————一碗水全成晶瑩透亮的凍了！簡直比特意做的都好啊。沒有肉皮凍那么韌，軟軟滑滑舀到勺子里顫微微的，呵呵，有點象酸奶的最佳狀態(tài)啊。怎么譜里沒說會有凍呢？我家餅干桶最愛吃這樣的凍了呵呵。 嘗口雞爪，恩，很辣，泡椒的味道蓋住了糖醋味還。+1吃覺得過癮，我不行，下次少放點泡椒。呵呵 制法三、 山椒泡鳳爪是個川菜，泡菜中的一種。 1 將鳳爪改成小塊，焯水，另換清水加白醋大火煮十五分鐘至熟，清水沖涼。 2 泡野山椒連水倒入容器內，加姜片、蔥段、花椒、川椒節(jié)、精鹽、清水，攪至溶化，下入主料，放入冷藏箱，泡3－12個小時即可食用。 制法四、 鳳爪一斤,小瓶野山椒2瓶[也可以放泡椒] 先把鳳爪煮熟[小火不要煮破皮]過涼,找一個盆放白醋一瓶在把鳳爪放進去泡兩個小時撈出 再找一個小盆倒入兩瓶山椒倒入開水[感覺能沒過雞爪就行] 放鹽調好口,再放少許糖[一小調羹],味精,雞粉 等這盆湯涼了以后,再把鳳爪放進去,泡一晚就可以吃了! 鳳爪要選好的,先剁去肢甲,等煮熟過涼后把鳳爪剁開,這樣好入味! 制法五、 泡椒鳳爪 原料：生雞爪400g，野山椒1小瓶（超市有售），泡燈籠椒5枚，白醋300克，綿白糖200g ，鹽味精料酒少許，蔥姜花椒少許。 做法：將雞爪洗凈剪去腳尖，大鍋放水，投入雞爪，放料酒，蔥姜大火煮5分鐘，注意，千萬不要把雞爪煮爛了。 雞爪撈出涼透，準備一個密封的容器，一般微波爐用的玻璃缸就可以，把白醋，糖，泡椒，野山椒，鹽，味精統(tǒng)統(tǒng)放下去，然后放入雞爪充分拌勻，可以加適量涼開水，以沒過雞爪為限。 接下來就是漫長的等待了，把泡上的雞爪放在冰箱的冷藏室里面擱置3到5天，然后就拿出來吃吧。。

在超市看到有罐裝的野山椒賣 心里一動 自己動手做野山椒鳳爪呀 第一步 鳳爪過水去血 第二步 用鹽和姜加水把鳳爪煮熟 大概15分鐘 第三步 撈起鳳爪過冷水 一直沖到它變涼為止 第四步 用涼白開加野山椒泡鳳爪 切點生姜一起泡也好 第五步 放到冰箱里的冷藏室去 第六步 大概等鳳爪涼透了 就可以撈出來吃啦