山梨酸的作用，請問山梨酸和山梨酸鉀有什么區(qū)別各有什么效果

山梨酸是有機(jī)酸,山梨酸鉀是一種鹽,常作食品添加劑,過量對人體有害

山梨酸鉀能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性細(xì)菌的活性，從而有效地延長食品的保存時間，并保持原有食品的風(fēng)味，是一種食品防腐劑。

山梨酸（鉀）能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性細(xì)菌的活性，還能防止肉毒桿菌、葡萄球菌、沙門氏菌等有害微生物的生長和繁殖，但對厭氧性芽孢菌與嗜酸乳桿菌等有益微生物幾乎無效，其抑止發(fā)育的作用比殺菌作用更強(qiáng)，從而達(dá)到有效地延長食品的保存時間，并保持原有食品的風(fēng)味。其防腐效果是同類產(chǎn)品苯甲酸鈉的5-10倍。

化妝品防腐劑。屬有機(jī)酸類防腐劑。添加量一般為0.5％?？膳c山梨酸混合使用。山梨酸鉀雖易溶于水，使用方便，但其1％水溶液pH值為7-8，有使化妝品pH值升高的傾向，在使用時應(yīng)予注意。 　　我們在選購包裝(或罐裝)食品時，配料一項(xiàng)中常常看到“山梨酸”或“山梨酸鉀”的字樣，人們往往會誤認(rèn)為可能是水果“梨”的成份。其實(shí)他們是常用的食品添加劑！

山梨酸鉀屬于食品添加劑 山梨酸（鉀）能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性細(xì)菌的活性，還能防止肉毒桿菌、葡萄球菌、沙門氏菌等有害微生物的生長和繁殖，但對厭氧性芽孢菌與嗜酸乳桿菌等有益微生物幾乎無效，其抑止發(fā)育的作用比殺菌作用更強(qiáng)，從而達(dá)到有效地延長食品的保存時間，并保持原有食品的風(fēng)味。其防腐效果是同類產(chǎn)品苯甲酸鈉的5-10倍。

山梨酸鉀煮過后能食用，但只是少量的，這不能吃多的?！　∩嚼嫠徕泴θ擞蟹浅Ｎ⑷醯亩拘?，是近來全國普遍使用的安全防腐劑?！　∩嚼嫠徕浭遣伙柡椭舅猁}，可參加體內(nèi)正常代謝，業(yè)已證明是一種安全食品添加劑。但是，山梨酸鉀安全性較高，它可以被人體的代謝系統(tǒng)吸收而迅速分解為二氧化碳和水，在體內(nèi)無殘留。一般食品中添加量只要不超過限量要求是很安全的，如果超標(biāo)嚴(yán)重，并且長期服用，在一定程度上會抑制骨骼生長，危害腎、肝臟的健康。

可以 山梨酸鉀屬于食品添加劑 山梨酸（鉀）能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性細(xì)菌的活性，還能防止肉毒桿菌、葡萄球菌、沙門氏菌等有害微生物的生長和繁殖，但對厭氧性芽孢菌與嗜酸乳桿菌等有益微生物幾乎無效，其抑止發(fā)育的作用比殺菌作用更強(qiáng)，從而達(dá)到有效地延長食品的保存時間，并保持原有食品的風(fēng)味。其防腐效果是同類產(chǎn)品苯甲酸鈉的5-10倍。

食品防腐劑 1、山梨酸類有山梨酸、山梨酸鉀和山梨酸鈣三類品種。山梨酸不溶于水外，使用時須先將其溶于乙醇或硫酸氫鉀中，使用時不方便且有刺激性，故一般不常用；山梨酸鈣FAO/WHO規(guī)定其使用范圍小，所以也不常使用；山梨酸鉀則沒有它們的缺點(diǎn)，易溶于水、使用范圍廣，我們經(jīng)?？梢栽谝恍╋嬃稀⒐?、罐頭等食品看到它的身影；在這里我重點(diǎn)介紹一下山梨酸鉀：它為不飽和六碳酸；一般市場上出售的山梨酸鉀呈白色或淺黃色顆粒，含量在98%--102%；無臭味、或微有臭味，易吸潮、易氧化而變褐色，對光、熱穩(wěn)定，相對密度1.363，熔點(diǎn)在270℃分解，其1%溶液的PH：7—8。山梨酸鉀為酸性防腐劑，具有較高的抗菌性能，抑制霉菌的生長繁殖；其主要是通過抑制微生物體內(nèi)的脫氫酶系統(tǒng)，從而達(dá)到抑制微生物的生長和起防腐作用，對細(xì)菌、霉菌、酵母菌均有抑制作用；其效果隨PH的升高而減弱，PH達(dá)到3時抑菌達(dá)到頂峰，PH達(dá)到6時仍有抑菌能力，但最底濃度（MIC）不能底于0.2%，實(shí)驗(yàn)證明PH：3.2比PH2.4的山梨酸鉀溶液浸漬，未經(jīng)殺菌處理的食品的保存期短2—4倍。 山梨酸、山梨酸鉀和山梨酸鈣它們?nèi)N的作用機(jī)理相同，毒性比苯甲酸類和尼泊金酯要小，日允許量為25mg/Kg ，苯甲酸5倍，尼泊金酯的2.5倍是一種相對安全的食品防腐劑；在我國可用于醬油、醋、面醬類、果醬類、醬菜類、罐頭類和一些酒類等等食品。

2，4－己二烯酸,是防腐劑，其鉀鹽山梨酸鉀是活菌抑制也有防腐作用

是 一種食物防腐劑

適量山梨酸鉀對人體沒有作用。攝入過多會在一定程度上抑制骨骼生長，危害腎臟、肝臟的健康。山梨酸鉀的毒理學(xué)評價(jià)如下：ADI是0～25mg/kg·d，而LD50是10.5g/kg，屬于GRAS級別，GRAS的意思是一般認(rèn)為安全，是美國食品藥物管理局的檢驗(yàn)標(biāo)記，證明食品安全可用。可以說，山梨酸鉀是公認(rèn)的低毒、安全以及高效的食品防腐劑。但LD50的含義是某種毒性物質(zhì)導(dǎo)致受試生物死亡一半需要的絕對量。當(dāng)食用量超過10.5g/kg，將會在一定程度上抑制骨骼生長，危害腎臟、肝臟的健康。擴(kuò)展資料：山梨酸鉀具有較高的抗菌性能，對細(xì)菌、霉菌、酵母菌均有抑制作用，特別是防霉效果良好。被廣泛用于食品、飲料、化妝品和醫(yī)藥等方面具有安全性好、防腐性能高效的特點(diǎn)，副作用比苯甲酸少。所以會被用來替代，有毒的添加劑，苯甲酸鈉。用山梨酸(山梨酸鈉、山梨酸鉀)作防腐劑，經(jīng)國內(nèi)外大量使用,雖然沒有發(fā)現(xiàn)對人體不利和中毒，但某些防腐劑在動物實(shí)驗(yàn)中顯示出了致癌性，如用作罐頭食品防腐劑的山梨酸可能與纖維肉瘤的形成有關(guān)。參考資料來源：百度百科——山梨酸鉀中國新聞網(wǎng)——休閑零食規(guī)模一年超200億元 有害零食缺少生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)

山梨酸鉀為無色、無味、無臭的化學(xué)物質(zhì)。山梨酸難溶于水（600：1），易溶于酒精（7：1），山梨酸鉀易溶于水。它們對人有極微弱的毒性，是近年來各國普遍使用的安全防腐劑，也是我國允許使用的兩種國家標(biāo)準(zhǔn)的有機(jī)防腐劑之一。 山梨酸分子能與微生物細(xì)胞酶系統(tǒng)中的巰基（—SH）結(jié)合，從而達(dá)到抑制微生物生長和防腐目的。山梨酸鉀對細(xì)菌、酵母和霉菌均有抑制作用，但對厭氣性微生物和嗜酸乳桿菌幾乎無效。其防腐作用較苯甲酸廣，pH 5-6以下使用適宜。效果隨pH值增高而減弱，在pH 3時抑菌效果最好。在腌制黃瓜