1. 山梨酸鉀的作用與功效和危害
山梨酸鉀好，苯甲酸鉀與山梨酸鉀的區(qū)別是不同種類的有機物，相同之處是都具有防腐作用。
? ? ? ? 苯甲酸鉀，化學式：C7H5KO2，別名：安息香酸鉀，白色顆粒、片狀或結晶性粉末。幾乎無臭，易溶于水，溶于乙醇。用于食用防腐劑，主要用于人造奶油、稀人造奶油、葡萄酒。 山梨酸鉀，化學式：C7H5KO2，學名2，4-己二烯酸鉀，白色至淺黃色鱗片狀結晶、晶體顆?；蚓w粉末，無臭或微有臭味，易吸潮、被氧化分解而變色。易溶于水，溶于丙二醇和乙醇。山梨酸鉀在酸性介質中能充分發(fā)揮防腐作用，在中性條件下防腐作用小。
? ? ? ? 山梨酸鉀的防腐機理與山梨酸相同，即與微生物酶系統(tǒng)的巰基結合從而破壞許多酶系統(tǒng)的作用。??
? ? ? ? 相較而言，山梨酸鉀比苯甲酸鉀的防腐性能好些。
2. 山梨酸鉀有什么作用?
山梨酸類有山梨酸、山梨酸鉀和山梨酸鈣三類品種。山梨酸不溶于水外，使用時須先將其溶于乙醇或硫酸氫鉀中，使用時不方便且有刺激性，故一般不常用；山梨酸鈣FAO/WHO規(guī)定其使用范圍小，所以也不常使用；山梨酸鉀則沒有它們的缺點，易溶于水、使用范圍廣，我們經(jīng)?？梢栽谝恍╋嬃稀⒐?、罐頭等食品看到它的身影；在這里我重點介紹一下山梨酸鉀：它為不飽和六碳酸；一般市場上出售的山梨酸鉀呈白色或淺黃色顆粒，含量在98%--102%；無臭味、或微有臭味，易吸潮、易氧化而變褐色，對光、熱穩(wěn)定，相對密度1.363，熔點在270℃分解，其1%溶液的PH：7—8。山梨酸鉀為酸性防腐劑，具有較高的抗菌性能，抑制霉菌的生長繁殖；其主要是通過抑制微生物體內(nèi)的脫氫酶系統(tǒng)，從而達到抑制微生物的生長和起防腐作用，對細菌、霉菌、酵母菌均有抑制作用；其效果隨PH的升高而減弱，PH達到3時抑菌達到頂峰，PH達到6時仍有抑菌能力，但最底濃度（MIC）不能底于0.2%，實驗證明PH：3.2比 PH2.4的山梨酸鉀溶液浸漬，未經(jīng)殺菌處理的食品的保存期短2—4倍。 山梨酸、山梨酸鉀和山梨酸鈣它們?nèi)N的作用機理相同，毒性比苯甲酸類和尼泊金酯要小，日允許量為25mg/Kg ，苯甲酸5倍，尼泊金酯的2.5倍是一種相對安全的食品防腐劑；在我國可用于醬油、醋、面醬類、果醬類、醬菜類、罐頭類和一些酒類等等食品。
3. 山梨酸鉀的用途與常見副作用
防腐劑 化妝品防腐劑。屬有機酸類防腐劑。添加量一般為0.5％。可與山梨酸混合使用。山梨酸鉀雖易溶于水，使用方便，但其1％水溶液pH值為7-8，有使化妝品pH值升高的傾向，在使用時應予注意。 我們在選購包裝(或罐裝)食品時，配料一項中常常看到“山梨酸”或“山梨酸鉀”的字樣，人們往往會誤認為可能是水果“梨”的成份。其實他們是常用的食品添加劑！不管他們對人體有沒有危害，明明白白的消費確是非常必要的，以下是有關山梨酸、山梨酸鉀的有關資料僅供參考： 山梨酸 （化學名稱：2，4－己二烯酸 分子式：C6H8O2 〕 山梨酸鉀 （化學名稱：2，4－己二烯酸鉀〕 分子式： C6H7KO2 ) 山梨酸、山梨酸鉀性能、用途相似： 【簡介】山梨酸是國際糧農(nóng)組織和衛(wèi)生組織推薦的高效安全的防腐保鮮劑，廣泛應用于食品、飲料、煙草、農(nóng)藥、化妝品等行業(yè)，作為不飽和酸,也可用于樹脂、香料和橡膠工業(yè)。 山梨酸鉀和苯甲酸鈉的區(qū)別 以碳酸鉀冒充山梨酸鉀，一是碳酸鉀不具備防腐作用，起不到山梨酸鉀應有的抑菌效果，因為，起抑菌作用的是山梨酸根，而不是鉀離子。這種偽劣產(chǎn)品流入市場，會損害經(jīng)銷商、用戶和消費者的利益。二是產(chǎn)品會變色，影響感官指標。按照規(guī)定，正常的山梨酸鉀的外觀呈白色。而摻入了碳酸鉀的山梨酸鉀產(chǎn)品，在存放了大約3個月之后，會發(fā)生變色反應，由白色變?yōu)辄S色或棕色，影響銷售。 以苯甲酸鉀冒充山梨酸鉀，苯甲酸鉀雖有防腐作用，但對人體也有一定的毒副作用，而山梨酸鉀是世界公認的安全型食品添加劑，在食品生產(chǎn)過程中，以山梨酸鉀代替苯甲酸鉀和苯甲酸鈉，有利于提高食品的安全性，符合健康消費的潮流。 摻有碳酸鉀的山梨酸鉀產(chǎn)品，在存放3個月之后，顏色會變成黃色或棕色。一些不法企業(yè)，便在偽劣產(chǎn)品中添加化工原料增白劑，以增加產(chǎn)品的白度、掩蓋劣變后產(chǎn)生的黃色。據(jù)衛(wèi)生專家介紹，這些化工增白劑會對人體的健康產(chǎn)生嚴重的危害。 一些小型企業(yè)生產(chǎn)的偽劣山梨酸鉀，剛出車間時，色澤仍為白色。質次價低的山梨酸鉀會發(fā)生變色、防腐效果差，價錢特低的山梨酸鉀，肯定是質量不好. 據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，產(chǎn)品標準不完善，是偽劣山梨酸鉀充斥市場的一個根本原因。我國現(xiàn)行的山梨酸鉀國家標準是在參考美國FCC標準的基礎上而制定的。在我國的國家標準和美國的FCC標準之中，對山梨酸鉀純度（含量）的判定是以“鉀離子的含量”來衡量的。 山梨酸鉀是以山梨酸和碳酸鉀為原料，在經(jīng)過化學反應后制作而成，其中的山梨酸根和鉀離子結合成山梨酸鉀。由于碳酸鉀和苯甲酸鉀的價格比山梨酸低，而在產(chǎn)品中違規(guī)添加碳酸鉀。 管理不嚴，也是偽劣山梨酸鉀得以存在的一個原因。目前，衛(wèi)監(jiān)、質監(jiān)等部門對食品添加劑的質量都可以進行監(jiān)管. 由于鉀離子并不能起到防腐作用，而山梨酸根才是真正的抑菌因子，所以，應對現(xiàn)行的山梨酸鉀國家標準進行修改和完善，將標準中山梨酸鉀純度的判定指標改為“山梨酸根含量”（原為鉀離子含量）。這樣修改標準，可從產(chǎn)品終端來鑒別產(chǎn)品的真假，可將那些“山梨酸根含量不達標”的產(chǎn)品判為偽劣產(chǎn)品，使“摻有碳酸鉀或苯甲酸鉀的產(chǎn)品”無法進入市場。 山梨酸鉀是以山梨酸和碳酸鉀為原料制作而成，由于生產(chǎn)技術簡單，只需一步反應，便可完成關鍵性的工藝，所以，很多小型企業(yè)的業(yè)主，只要稍加學習，便可掌握這一技術，這也是小型山梨酸鉀生產(chǎn)企業(yè)不斷增多的一個重要原因。由于很多小型企業(yè)的生產(chǎn)設施簡陋，大多只有幾間房子、一個反應釜、一個攪拌機、幾臺手工封口機等設施，缺少凈化裝置，以手工方式生產(chǎn)，所以，其生產(chǎn)成本較低，但產(chǎn)品的理化質量和衛(wèi)生質量往往不穩(wěn)定。
4. 山梨酸鉀的壞處
山梨酸鉀是一種化工原料，用于上色！對人身健康有危害，所以不讓用于食品！
5. 山梨酸鉀的功效與作用及禁忌
山梨酸鉀毒性大山梨酸鉀、二氧化硫做食品添加劑都是可以的，在食品添加劑GB2760中有，只要在添加范圍內(nèi)，沒有問題。微量二氧化硫對人體無害，是在允許范圍內(nèi)添加。
6. 山梨酸鉀的作用與功效和危害圖片
山梨酸鉀為無色、無味、無臭的化學物質。山梨酸難溶于水（600：1），易溶于酒精（7：1），山梨酸鉀易溶于水。它們對人有極微弱的毒性，是近年來各國普遍使用的安全防腐劑，也是我國允許使用的兩種國家標準的有機防腐劑之一。
山梨酸分子能與微生物細胞酶系統(tǒng)中的巰基（—SH）結合，從而達到抑制微生物生長和防腐目的。
山梨酸鉀對細菌、酵母和霉菌均有抑制作用，但對厭氣性微生物和嗜酸乳桿菌幾乎無效。
其防腐作用較苯甲酸廣，pH 5-6以下使用適宜。效果隨pH值增高而減弱，在pH 3時抑菌效果最好。
在腌制黃瓜
7. 山梨酸鉀的作用與功效和危害有哪些
山梨酸鉀是防腐劑， 主要用于抑制食品中微生物的生長。在日常生活中,可用于防止醬油、黃酒、食醋、腌菜的變霉，而且當您在上述食品中添加了0.1%山梨酸鉀后，會發(fā)現(xiàn)上述食品味道更鮮美。
冷凍冷藏食品，特別是鮮魚、鮮蝦用0.3% 山梨酸鉀溶液浸泡30秒鐘后，再進入冷凍，能維持原有的鮮、嫩特色。
應用于人造奶油、色拉油、可以防止因乳酸發(fā)酵而產(chǎn)生的酸味及氣泡。應用于鮮肉制品，可比原樣品多存放一周。但多吃肯定不好。
8. 山梨酸鉀的副作用
苦味。山梨酸鉀化學名2, 4—乙二烯鉀，無臭或臭氣，在空氣中不穩(wěn)定，能被氧化著色, 有吸濕性，易溶于水和乙醇。山梨酸及山梨酸鉀能抑制微生物尤其是霉菌細胞內(nèi)脫氫酶活性，并與酶系統(tǒng)中的巰基結合，從而破壞多種重要的酶系統(tǒng)，達到抑菌防腐的目的。
9. 山梨酸鉀對人體的危害有哪些
無害
? ? ? ?山梨酸鉀，又名2，4-己二烯酸鉀，是山梨酸的鉀鹽，分子式為C6H7O2K，白色至淺黃色鱗片狀結晶、晶體顆?；蚓w粉末，無臭或微有臭味，長期暴露在空氣中易吸潮、被氧化分解而變色。易溶于水，溶于丙二醇和乙醇。常被用作防腐劑，通過與微生物酶系統(tǒng)的巰基結合從而破壞許多酶系統(tǒng)，其毒性遠低于其他防腐劑，目前被廣泛使用。
? ? ? ?山梨酸鉀作為毒性最低的食品防腐劑，普遍應用在食品以及飼料加工業(yè)，同時也用于化妝品、香煙、樹脂、香料以及橡膠等行業(yè)當中。不過其在食品防腐以及飼料當中的應用 最為廣泛。
10. 山梨酸鉀的作用與功效和危害是什么
山梨酸鉀可以添加到以下食品： （1）肉、魚、蛋、禽類制品 ， （2）果、蔬保鮮、碳酸飲料， （3）膠原蛋白腸衣、低鹽醬菜、醤類、蜜餞、果汁（味）型飲料、果凍， （4）食品工業(yè)用塑料桶裝濃縮果汁， （5）醬油、食醋、果醬、氫化植物油、軟糖、魚干制品、即食豆制食品、糕點、餡、面包、蛋糕、月餅、即食海蜇、乳酸菌飲品 ， （6）果汁（果味）冰、含乳飲料， （7）預調(diào)酒 ， （8）肉灌腸 ， （9）復合調(diào)味料、調(diào)味糖漿、液體復合調(diào)味料、即食筍干。 山梨酸鉀是無色至白色鱗片狀結晶或結晶性粉末，無臭或稍有臭味。有吸濕性，易溶于水和乙醇。它常用做防腐劑添加在食物中。所有的食品添加劑都有相應的食品安全評價，而且因為防腐劑用途廣泛，所以對它的使用限量的要求會更嚴格。如果不是攝入非常大的劑量，不會對人體產(chǎn)生危害。