營養(yǎng)強(qiáng)化大米，你吃過什么營養(yǎng)強(qiáng)化食品你認(rèn)為有好處嗎

個(gè)人愚見，非常的不好！大自然給我們的是一個(gè)平均攝取的機(jī)會(huì)，我們?yōu)榱藵M足自己的口味而導(dǎo)致了挑食偏食，最終營養(yǎng)不良?，F(xiàn)在又要靠營養(yǎng)強(qiáng)化食品來補(bǔ)充營養(yǎng)，個(gè)人感覺就是在“拆西墻、補(bǔ)東墻”。加上現(xiàn)在的食品添加劑什么的，其實(shí)我們的食品在復(fù)雜化，越是復(fù)雜的東西就越容易出錯(cuò)，越容易吃出問題來。彌補(bǔ)計(jì)劃：跑山里去啃塊地，種種吃的，養(yǎng)養(yǎng)雞鴨狗豬，這才是人類最健康的生活方式。

　　強(qiáng)化米是指在普通大米中添加某些營養(yǎng)素而制成的成品大米。目前，用于普通大米營養(yǎng)強(qiáng)化的營養(yǎng)素主要有維生素、礦物質(zhì)及氨基酸等。大米皮層和胚芽中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)。在碾米過程中，隨著皮層和胚芽的碾脫，所含的營養(yǎng)成分也隨之流失。大米的加工精度越高，營養(yǎng)成分損失也越多。另外，大米在淘洗和蒸煮過程中，也會(huì)損失許多的營養(yǎng)成分。對(duì)普通大米進(jìn)行營養(yǎng)強(qiáng)化，不僅可以補(bǔ)充其流失的營養(yǎng)成分，還可以增加大米本身缺乏的一些營養(yǎng)物質(zhì)，包括維生素B1、維生素B2、尼克酸、賴氨酸、鐵和鈣等。食用強(qiáng)化米可以改善人們的膳食營養(yǎng)，補(bǔ)充缺少的微量營養(yǎng)素，滿足人體生理的正常需要，減少各種營養(yǎng)缺乏癥的發(fā)生，從而提高人民的健康水平。這種米在美國等發(fā)達(dá)國家很受消費(fèi)者歡迎。

米富含人體必需的營養(yǎng)素，是我國人民的主要糧食之一。用米做飯，先要淘米，把夾雜在米粒中間的泥沙雜屑淘洗干凈。但淘米不得其法，那就容易使米粒表層的營養(yǎng)素在淘洗劫一空時(shí)隨水流失。試驗(yàn)表明，米粒在水中經(jīng)過一次搓揉淘洗，所含蛋白質(zhì)會(huì)損失4%，脂肪會(huì)損失10%，無機(jī)鹽會(huì)損失5%。 比較正確的淘米的方法是： 1、 淘米用冷水，不要用熱水和流水淘洗。 2、 適當(dāng)控制淘洗的遍數(shù)，以能淘去泥沙雜屑為度。 3、 淘米不能用力去搓。 4、 淘米前不要把米在水中浸泡，以防止米粒表層可溶性營養(yǎng)大量隨水流失。 5、據(jù)科學(xué)知識(shí)，米糠是有營養(yǎng)的，淘米時(shí)不宜洗的太凈，一般以淘兩次為好。 6、免淘大米建議以淘一次為好。 7、淘米時(shí)不要搓的太狠，輕輕的揉搓即可。 8、煮飯前先把米泡10分鐘會(huì)更好的。

米粥更有營養(yǎng) 米湯又叫米油，是用上等大米熬稀飯或做干飯時(shí)，凝聚在鍋面上的一層粥油。米湯性味甘平，能滋陰長力，有很好的補(bǔ)養(yǎng)作用。 不過，這里說的米湯必須是大鍋飯中熬出的米湯，并要達(dá)到粘稠的程度才有效，米少或者太稀，都不行。 廣東“白粥”并非人們所說的白米粥，而是慢火熬大米粥，在熬煮過程中不斷添加米漿，這樣，粥湯濃釅，米油成分充分溢出，白粥成為體虛者補(bǔ)身的首選佳品。 米湯中含有大量的煙酸、維生素b1、b2和磷鐵等無機(jī)鹽，還有一定的碳水化合物及脂肪等營養(yǎng)素。米湯性味甘平，有益氣、養(yǎng)陰、潤燥的功能，飲用它對(duì)孩子的健康和發(fā)育有益，有助于消化和對(duì)脂肪的吸收。用米湯給嬰兒作為輔助飲料，都是比較理想的。

大米富含人體必需的營養(yǎng)素，是我國人民的主要糧食之一。用米做飯，先要淘米，把夾雜在米粒中間的泥沙雜屑淘洗干凈。但淘米不得其法，那就容易使米粒表層的營養(yǎng)素在淘洗劫一空時(shí)隨水流失。試驗(yàn)表明，米粒在水中經(jīng)過一次搓揉淘洗，所含蛋白質(zhì)會(huì)損失4%，脂肪會(huì)損失10%，無機(jī)鹽會(huì)損失5%。 比較正確的淘米的方法是： 1、 淘米用冷水，不要用熱水和流水淘洗。 2、 適當(dāng)控制淘洗的遍數(shù)，以能淘去泥沙雜屑為度。 3、 淘米不能用力去搓。 4、 淘米前不要把米在水中浸泡，以防止米粒表層可溶性營養(yǎng)大量隨水流失。

目前，我國已基本確定將鹽、面粉、食用油、醬油和兒童輔助食品作為食品營養(yǎng)強(qiáng)化戰(zhàn)略的實(shí)施載體，維生素A、維生素B1、維生素B2、葉酸、尼克酸、鐵、碘、鋅、鈣、硒等營養(yǎng)素為添加的主要強(qiáng)化劑。強(qiáng)化食品在我國有的以立法強(qiáng)制的方式推廣，有的則被政府倡導(dǎo)食用?！　∥覈饕獜?qiáng)化食品有：　　——加碘鹽　　我國是世界上碘缺乏病流行最嚴(yán)重的國家之一，而微量元素“碘”是機(jī)體所必需的生命元素。人體需要的碘主要來源于食物。由于食物鏈的作用，若土壤和飲用水中缺碘，則導(dǎo)致植物（包括糧食或蔬菜）及動(dòng)物缺碘。人吃了含碘低的食物，會(huì)造成碘攝入不足。日常生活中最普遍、最有效的補(bǔ)碘方法就是食用碘鹽，這是因?yàn)榈恹}的價(jià)格相對(duì)便宜，每天食用5～6克鹽中所含的碘就可以滿足人們?nèi)粘５纳硇枰?。　　——?qiáng)化面粉　　在面粉等糧食中添加營養(yǎng)素，是我國繼加碘食鹽強(qiáng)化后，又一改善公眾營養(yǎng)狀況的重大舉措。營養(yǎng)強(qiáng)化面粉是在面粉中添加維生素A、維生素B1、維生素B2、鐵等人體所需的微量元素。在食用強(qiáng)化面粉后，試點(diǎn)地區(qū)人群的微量元素?cái)z入量全面提高，營養(yǎng)性貧血狀況明顯好轉(zhuǎn)，鋅缺乏有所改善?！　　獜?qiáng)化大米　　大米中的營養(yǎng)素在加工過程有損失，越是加工精白的大米，其營養(yǎng)素的損失越多，一般損失量在50％以上。加上烹飪過程中的損失，使硫胺素、核黃素、鋅等各種微量元素的含量甚微?！　∧壳埃瑖H上采用假米粒法的“營養(yǎng)?！?，即以淀粉類物質(zhì)，特別是以大米粉為基礎(chǔ)粉與營養(yǎng)素混合均勻后制成面團(tuán)。通過掠奪干燥后制成營養(yǎng)米粒。營養(yǎng)米粒與成品米粒按一定比例混合生產(chǎn)即成為營養(yǎng)強(qiáng)化大米。營養(yǎng)強(qiáng)化大米區(qū)別于營養(yǎng)藥品和保健食品，它通過人們的一日三餐中的主食來平衡膳食，達(dá)到促進(jìn)人們身體健康的目的。這是目前國際上推行的一種最為理想的主食營養(yǎng)強(qiáng)化途徑?！　　F強(qiáng)化醬油　　針對(duì)目前我國大約有3億人口存在缺鐵性貧血和鐵營養(yǎng)不良的現(xiàn)狀，國家開始推廣“醬油補(bǔ)鐵”。有關(guān)部門在貴州地區(qū)進(jìn)行了大規(guī)模的試驗(yàn)以后發(fā)現(xiàn)，當(dāng)?shù)厝辫F性貧血的兒童比例由之前的42％減少到了7％?！　　獜?qiáng)化食用油　　植物油作為食物營養(yǎng)強(qiáng)化的載體之一，非常適合進(jìn)行維生素A等脂溶性維生素的強(qiáng)化。維A強(qiáng)化油采用避光包裝。因?yàn)楣庹帐菍?dǎo)致強(qiáng)化油中維生素A損失的重要因素。　　——強(qiáng)化輔助食品　　以奶粉為例，普通奶粉一般是鮮牛奶經(jīng)過干燥工藝制成的粉末狀乳制品。配方奶粉是根據(jù)不同人群的營養(yǎng)需求，通過調(diào)整普通奶粉營養(yǎng)成分的比例，并強(qiáng)化所需的鈣、鐵、鋅、硒等礦物質(zhì)，維生素A、D、E、C、B族，以及牛磺酸、低聚果糖等營養(yǎng)強(qiáng)化劑及功能因子等。 （新華社）

營養(yǎng)強(qiáng)化食品?應(yīng)該就是營養(yǎng)素補(bǔ)充劑吧？現(xiàn)在中國市場(chǎng)上的營養(yǎng)補(bǔ)充劑很混亂，好的不好的真的假的充斥整個(gè)市場(chǎng)，給這個(gè)行業(yè)也帶來很大的沖擊，還有，現(xiàn)在的營養(yǎng)健康的知識(shí)理論正處于“春秋戰(zhàn)國時(shí)期”，誰說的也有道理，可是，全部拿出來又有些沖突，到底誰的才是最正確的?需要時(shí)間的考驗(yàn)。 那么，現(xiàn)在充斥市場(chǎng)的營養(yǎng)素補(bǔ)充劑比較好的有哪些呢？像：安利，完美，仙妮蕾德，新時(shí)代，客登庸，腦白金等等，但我個(gè)人認(rèn)為安利紐崔萊更加出眾一點(diǎn)。

充饑

吃飽肚子

【易消化】大米的淀粉粒在各種谷物中顆粒最小，柔軟細(xì)膩易消化，更適合幼兒的腸胃。 【高質(zhì)量蛋白質(zhì)】大米蛋白質(zhì)氨基酸組成合理，消化率吸收率高于其它谷物，營養(yǎng)價(jià)值高。 【低熱量】大米做成米飯或米粥后，按體積或重量來比較，都是各種糧食當(dāng)中能量最低的。 【最安全】大米的過敏原很少，過敏體質(zhì)的寶貝以大米為主食是比較安全的。 大米的缺點(diǎn) 【微量元素含量少】大米外層營養(yǎng)豐富部分幾乎都流失到米糠粉中了，維生素保存率不到30%。 【缺乏礦物質(zhì)】精白大米缺乏足夠的礦物質(zhì)，是典型的成酸性食品，需要配合蔬菜，特別是綠葉蔬菜，才能達(dá)到良好的酸堿平衡。 【攝入過多小心慢性病】精白大米的攝入量雖然與慢性疾病的高發(fā)有一定關(guān)系，但只要多吃些蔬菜和粗糧，多選擇糙米，就能解決。 各種大米的營養(yǎng) 【有色大米】有顏色的大米中含有豐富的抗氧化物質(zhì)——花青素，微量元素含量明顯高于白米，維生素也更加豐富。顏色越深營養(yǎng)價(jià)值越高。 【糙米】含較多維生素和礦物質(zhì)，含大量膳食纖維。糙米當(dāng)中還含有營養(yǎng)豐富的米胚。 【營養(yǎng)強(qiáng)化米】淀粉和多種維生素混合造成米粒狀，按比例混進(jìn)精白大米中，味道和普通米無區(qū)別。這種米不能淘洗，以免維生素?fù)p失。 按寶貝年齡選米 【6-12個(gè)月】粥、高蛋白米粉和膨化米食為主，充分煮透。優(yōu)先選營養(yǎng)強(qiáng)化大米和蒸谷米。 【1-2歲】咀嚼能力增強(qiáng)，可吃軟米飯，也可吃添加部分糙米的米粥。加入糙米的米粥最好用高壓鍋壓爛，或用沙鍋煮軟。 【2-3歲】牙齒已十分有力，可吃含有較多膳食纖維的整粒大米，如黑米、紫米、紅米。膳食纖維對(duì)促進(jìn)牙齒發(fā)育很有幫助，還能預(yù)防便秘。 大米烹調(diào)要點(diǎn) 【少淘米或不淘米】維生素Ｂ類是水溶性的，且分布在米的表面部位，很容易隨著淘米溜掉，市面上賣的多為免淘米直接下鍋即可，不需淘洗。 【預(yù)先泡米】沒精磨過的大米都很硬，煮前浸泡一夜，煮起來就快多了。泡米水不能扔掉要下鍋一起煮，大米表層的營養(yǎng)都在這呢。 【開水烹調(diào)】開水煮米能讓自來水中的氯氣揮發(fā)掉，減少對(duì)維生素B1的破壞作用，口感也好。 【煮粥不加堿】有人認(rèn)為粥加堿黏稠，但營養(yǎng)卻大量損失，提前浸泡熬到火候自然會(huì)黏稠好喝。 【少喝咸味粥】寶貝腎臟功能還不健全，要少喝咸味粥，粥里也不要加味精。皮蛋對(duì)維生素破壞很大，2歲以下的寶貝，更要盡量避免。 【多喝雜糧和豆粥】大米和雜糧及豆類一起煮粥可大幅提高營養(yǎng)，口味也更豐富。如加入堅(jiān)果和芝麻，不僅營養(yǎng)升級(jí)，還能增加香氣。 【粥的安全性】有些粥放進(jìn)了花生、棗等粒狀配料，有可能卡住氣管，一定要高度注意。２歲以下小寶貝的粥最好不帶有粒狀物。

大米的次要養(yǎng)分身分是：卵白質(zhì)、糖類、鈣、磷、鐵、葡萄糖、果糖、麥芽糖、維生素B1、維生素B2等。 大米是人們一樣平常生存中的主食，老小咸宜。大米粥和米湯都有助幼兒吸取的養(yǎng)分食品。此中所含的優(yōu)質(zhì)卵白質(zhì)，可以使血管堅(jiān)持柔軟，到達(dá)降血壓的目標(biāo)。其所含的水溶性食品纖維，可以將腸內(nèi)的膽酸汁排擠體外，防備動(dòng)脈硬化等心血管疾病。因而，對(duì)老年人來說，也是很好的保健食品。 吃大米對(duì)人的身材有美白作用

大米含有維生素，對(duì)皮膚好

大米是怎么分類的？ 大米分秈米、粳米和糯米三類。秈米由秈型非糯性稻谷制成，米粒一般呈長橢圓形或細(xì)長形。根據(jù)秈米的收獲季節(jié)，分為早秈米和晚秈米兩種。粳米由粳性非型糯性稻谷制成，米粒一般呈橢圓形。根據(jù)粳米的收獲季節(jié)，分為早粳米和晚粳米兩種。糯米由糯性稻谷制成，乳白色，不透明，也有呈半透明，粘性大，分為秈糯米和粳糯米兩種：秈糯米由秈型糯性稻谷制成，米粒一般呈長橢圓形或細(xì)長形；粳米由粳性稻谷制成，米粒一般呈橢圓形。 什么是糙米？為什么說糙米營養(yǎng)價(jià)值比精制大米高？ 稻谷由谷殼、果皮、種皮、外胚乳、糊粉層、胚乳和胚等各部分構(gòu)成。糙米是指脫去谷殼，保留其它各部分的制品；精制大米（ 即通常所說的大米）是指僅保留胚乳，而將其余部分全部脫去的制品。由于稻谷中除碳水化合物以外的營養(yǎng)成分（如蛋白質(zhì)、脂肪、纖維素、礦物質(zhì)和維生素）大部分都集中在果皮、種皮、外胚乳、糊粉層和胚（即通常所說的糖層）中，因此糙米的營養(yǎng)價(jià)值明顯優(yōu)于精制大米。隨著營養(yǎng)科學(xué)知識(shí)的普及，糙米已越來越受到人們的重視和喜愛，并被視為"文明病"的克星，一股食用糙米熱潮正在逐步形成。 秈米什么是勿淘米？為什么說勿淘米的營養(yǎng)價(jià)值比糙米高？ 勿淘米是應(yīng)用現(xiàn)代高科技專利精確碾制技術(shù)與仿生休眠保鮮包裝技術(shù)獲得的發(fā)明專利產(chǎn)品，全稱為留存胚與糊粉層的勿淘米。其將沒有食用價(jià)值或價(jià)值不大，卻可能長期食用對(duì)人體有害的果皮、種皮、外胚乳三層保護(hù)組織全部去盡，而將具有天然營養(yǎng)保健作用的胚芽與糊粉層部分最大限度的留存，在潔凈狀態(tài)下規(guī)范生產(chǎn)，并采用仿生技術(shù)進(jìn)行休眠保鮮抗菌包裝，食用時(shí)為保全營養(yǎng)不可以淘洗。其出成品率較免洗胚芽米提高約8%，生產(chǎn)成本每噸將降低達(dá)600多元，其單位重量較糙米更有營養(yǎng)，開封信用較稻谷現(xiàn)場(chǎng)磨米更鮮香。具備現(xiàn)代主食時(shí)尚－－“鮮”、“綠”、“凈”、“便”、“全”、“香”、“廉”七大特點(diǎn)，即新鮮、綠色無污染、純凈無雜質(zhì)、食用方便、營養(yǎng)全面、口感新香、價(jià)格相對(duì)低廉。具有其他同類產(chǎn)品中極高的性價(jià)比。 什么是大米的食用品質(zhì)？與哪些因素有關(guān)？ 大米的食用品質(zhì)是指大米在熟制過程中和食用時(shí)所表現(xiàn)出的各種性能，如色澤、滋味、軟硬等。影響大米的食用品質(zhì)的因素很多，諸如品種類型、加工工藝新陳度、糊化溫度、直鏈淀粉含量、膠凝度等。其中直鏈淀粉含量在18%～25%之間，煮熟后粘性低，吸水性強(qiáng)，出飯率高，米飯顆分明食用品質(zhì)較差；粳米直鏈淀粉在19%～18%之間，煮熟后粘性較大，吸水性中等，出飯率低，口感好，食用品質(zhì)較佳。 什么是方便米飯？ 方便米飯是經(jīng)熱水浸泡或短時(shí)間加熱后便可食用的米制品。 方便米飯是隨著世界經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們生活節(jié)奏的加快而產(chǎn)生的，早在70年代初便出現(xiàn)在發(fā)達(dá)國家市場(chǎng)上，并以平均15%的年增長速度迅速發(fā)展，經(jīng)久不衰，方便米飯品種繁多，我國市場(chǎng)上已相繼推出五香牛肉飯、咖喱雞肉飯、香菇雞絲飯、魚香肉絲飯及速凍米飯等。 方便米飯品種多，生產(chǎn)工藝也各異。目前市場(chǎng)上以軟罐頭米飯為主，它不僅能很好保留米飯?jiān)械臓I養(yǎng)成分和風(fēng)味，而且便于食用和保存，深受消費(fèi)者的歡迎。其生產(chǎn)工藝為：大米、陶洗、浸泡、預(yù)煮、拌勻、包裝密封、蒸煮殺菌、冷卻、裝箱、成品。 什么是米粉？ 米粉是指以大米為原料，經(jīng)浸泡、蒸煮、壓條等工序制成的條狀、絲狀米制品，而不是詞義上理解的以大米為原料以研磨制成的粉狀物料。米粉質(zhì)地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，干炒不易斷，配以各種菜碼或湯料進(jìn)行湯煮或干炒，爽滑入味，深受廣大消費(fèi)者（尤其南方消費(fèi)者）的喜愛。米粉品種眾多，可分為排米粉、方塊米粉、波紋米粉、銀絲米粉、濕米粉、干米粉等。它們的生產(chǎn)工藝大同小異，一般為：大米 — 淘洗 — 浸泡 — 磨漿 — 蒸粉 — 壓片（擠絲）—復(fù)蒸 — 冷卻 — 干燥 — 包裝 — 成品。 什么是強(qiáng)化米？為什么強(qiáng)化大米越來越受到重視？ 強(qiáng)化米是指在普通大米中添加某些營養(yǎng)素而制成的成品大米。目前，用于普通大米營養(yǎng)強(qiáng)化的營養(yǎng)素主要有維生素、礦物質(zhì)及氨基酸等。 大米皮層和胚芽中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)。在碾米過程中， 隨著皮層和胚芽的碾脫，所含的營養(yǎng)成分也隨之流失。大米的加工精度越高，營養(yǎng)成分損失也越多。另外，大米在淘洗過程中，也會(huì)損失許多的營養(yǎng)成分。對(duì)普通大米進(jìn)行營養(yǎng)強(qiáng)化，不僅可以補(bǔ)充其流失的營養(yǎng)成分，還可以增加大米本身缺乏的一些營養(yǎng)物質(zhì)，包括維生素B1、維生素B2、尼克酸、賴氨酸、鐵和鈣等。 食用強(qiáng)化米可以改善人們的膳食營養(yǎng)，補(bǔ)充缺少的微量營養(yǎng)素，滿足人體生理的正常需要，減少各種營養(yǎng)缺乏癥的發(fā)生，從而提高人民的健康水平。這種米粉在美國等發(fā)達(dá)國家很受消費(fèi)者歡迎。 什么是清潔米？清潔米有什么優(yōu)點(diǎn)？ 清潔米又叫免淘米，是一種清潔干凈、晶瑩整齊、符合衛(wèi)生要求，不必淘洗就可以直接蒸煮食用的大米。普通大米在水中淘洗，不僅要消耗大量的水，而且在淘洗過程中，各種營養(yǎng)成分損失相當(dāng)大。根據(jù)有關(guān)資料報(bào)道，普通大米經(jīng)過淘洗，蛋白質(zhì)成分損失達(dá)5.5%~6.1%、鈣損失達(dá)18.2%~23.3%、鐵損失達(dá)17.7%～46.0%。清潔米是應(yīng)用特殊工藝生產(chǎn)的免淘大米，避免了做飯時(shí)因淘洗而造成營養(yǎng)成分的流失。這種米方便適用，具有較好的貯藏性，風(fēng)味明顯好于常規(guī)貯藏條件下的普通大米，是當(dāng)前大米的主要產(chǎn)品。

如何減肥

大米，是稻子的子實(shí)脫過殼而成的。大米得中國人的主食之一，無論是家庭用餐還是去餐館，米飯都是必不可少的。糙米中的無機(jī)鹽、B族維生素（特別是維生素B1）、膳食纖維含量都較精米中的高。≮主要營養(yǎng)素≯ 維生素 (毫克) A (微克) B1 B2 B6 B12 (微克) C D (微克) E - 0.33 0.08 0.2 20 8 - 1.01 生物素(微克) K (微克) P (微克) 胡蘿卜素 葉酸 (微克) 泛酸 煙酸 礦物質(zhì)元素 (毫克) 鈣 220 - - - 3.8 0.6 1.5 11 鐵 磷 鉀 鈉 銅 鎂 鋅 (微克) 硒 (微克) → 參看 營養(yǎng)手冊(cè) 1.1 121 97 2.4 0.19 34 1.45 2.5

大米的營養(yǎng)十分豐富，是我國人民的主要食糧之一。 以粳米為例，在每百克粳米中，含蛋白質(zhì)(蛋白質(zhì)食品)6.7克，脂肪0.9克，碳水化合物77.6克，粗纖維0.3克，鈣(鈣食品)7毫克，磷136毫克，鐵(鐵食品)2.3毫克，維生素B1 0.16毫克，維生素(維生素食品)B2 0.05毫克，煙酸1毫克以及蛋氨酸125毫克，纈氨酸394毫克，亮氨酸610毫克，異亮氨酸251毫克，蘇氨酸280毫克，苯丙氨酸394毫克，色氨酸122毫克，賴氨酸255毫克等多種營養(yǎng)物質(zhì)。