千葉豆腐配方，千葉豆腐的做法

千葉豆腐的做法：食材：千頁(yè)豆腐：1盒/五花肉：150g/洋蔥：1個(gè)/紅辣椒：3根/郫縣豆瓣醬：30g/生抽：20ml/料酒：15ml/蠔油：20g/白砂糖：2g/青蒜：適量做法：1、將千葉豆腐切片。2、五花肉改刀成薄片。3、起鍋燒油，放入千葉豆腐。4、豆腐開(kāi)始膨脹時(shí)，進(jìn)行翻面。5、煎至兩面金黃，撈出備用。6、起鍋燒油，放入五花肉煸干。7、放入姜、蒜、干辣椒、紅油豆瓣醬。8、爆香后，放入豆腐炒勻。9、加入少許料酒。10、加入適量生抽。11、加入一勺蠔油。12、加入白糖進(jìn)行調(diào)味。13、放入洋蔥絲、紅辣椒。14、翻炒后，移入墊有洋蔥絲的干鍋中。15、撒入一把青蒜苗。16、即完成干鍋千葉豆腐的制作。

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 你好，很高興回答你的問(wèn)題解答如下千葉豆腐配方與制作方法原料配比：大豆分離蛋白粉（蛋白質(zhì)含量必須大于 79%）1千克雞蛋清粉 200克土豆淀粉 800克食用鹽 35克水 4千克沙拉油 2千克制作方法：1.將雞蛋清粉和土豆淀粉混合均勻備用。2.將水裝進(jìn)斬拌機(jī)，加入大豆分離蛋白粉和鹽，低速拌1~2分鐘。3.改中速（1800轉(zhuǎn)）拌3分鐘，其間分次加入沙拉油。4.改高速（3800轉(zhuǎn)）拌2~3分鐘使之完全乳化。5.改低速（300轉(zhuǎn)），將混合好的雞蛋清粉和淀粉加入，拌勻即止。6.拌好的漿無(wú)需靜置，直接裝盤(pán)放入控溫蒸箱。7.兩段式加熱：先 80~90度蒸50分鐘使之輕微凝固， 然后 100~110度蒸8~15分鐘蒸熟定型。 希望我的回答能夠幫助你，也希望您給我一個(gè)贊。謝謝

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 你好，很高興回答你的問(wèn)題解答如下千葉豆腐配方與制作方法原料配比：大豆分離蛋白粉（蛋白質(zhì)含量必須大于 79%）1千克雞蛋清粉 200克土豆淀粉 800克食用鹽 35克水 4千克沙拉油 2千克制作方法：1.將雞蛋清粉和土豆淀粉混合均勻備用。2.將水裝進(jìn)斬拌機(jī)，加入大豆分離蛋白粉和鹽，低速拌1~2分鐘。3.改中速（1800轉(zhuǎn)）拌3分鐘，其間分次加入沙拉油。4.改高速（3800轉(zhuǎn)）拌2~3分鐘使之完全乳化。5.改低速（300轉(zhuǎn)），將混合好的雞蛋清粉和淀粉加入，拌勻即止。6.拌好的漿無(wú)需靜置，直接裝盤(pán)放入控溫蒸箱。7.兩段式加熱：先 80~90度蒸50分鐘使之輕微凝固， 然后 100~110度蒸8~15分鐘蒸熟定型。 希望我的回答能夠幫助你，也希望您給我一個(gè)贊。謝謝

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 您好，千頁(yè)豆腐的做法有許多，既可以單獨(dú)成菜，又可以作主料、輔料，或者充作調(diào)料；適宜多種烹飪要領(lǐng)，可蒸可燉可煎可熏可涼拌；可做成多種菜式，多種造型，可為冷盤(pán)、熱菜、暖鍋，可成卷、夾、丸、包等；可調(diào)制成種種味型，既有豆香的本味，更具絕無(wú)僅有的吸味特性。 推薦一個(gè)好吃又簡(jiǎn)單的做法：1、掏出適量千頁(yè)豆腐，切成厚片；2、蔥切成碎末；3、在豆腐上放上鹽、花椒粉、蔥末、料酒；4、抓拌勻稱，使豆腐兩面都沾上調(diào)味料，靜置20分鐘；5、煎鍋中倒入油，擺蕩鍋?zhàn)邮褂蛣蚍Q鋪滿鍋底；6、油溫升高后擺入豆腐片，小火煎；7、用毛刷沾些油刷向上的一壁，使之勻稱地沾上油；8、煎至底部金黃、豆腐興起變厚邊沿上翹后翻面，煎至兩面金黃色盛出便可。 希望能幫助到您哈? 您還有其他的小疑問(wèn)嗎樂(lè)?？如果您還滿意的話，能期待一個(gè)小小的評(píng)價(jià)嗎，非常感謝啦！愿您天天開(kāi)心呦拾！?。? 更多2條 

做千葉豆腐的方法原料配比：大豆分離蛋白粉（蛋白質(zhì)含量必須大于 79%）1千克雞蛋清粉 200克土豆淀粉 800克食用鹽 35克水 4千克沙拉油 2千克制作方法：1.將雞蛋清粉和土豆淀粉混合均勻備用。2.將水裝進(jìn)斬拌機(jī)，加入大豆分離蛋白粉和鹽，低速拌1~2分鐘。3.改中速（1800轉(zhuǎn)）拌3分鐘，其間分次加入沙拉油。4.改高速（3800轉(zhuǎn)）拌2~3分鐘使之完全乳化。5.改低速（300轉(zhuǎn)），將混合好的雞蛋清粉和淀粉加入，拌勻即止。6.拌好的漿無(wú)需靜置，直接裝盤(pán)放入控溫蒸箱。7.兩段式加熱：先 80~90度蒸50分鐘使之輕微凝固， 然后 100~110度蒸8~15分鐘蒸熟定型。注意事項(xiàng)：雞蛋清粉的質(zhì)量是凝固的關(guān)鍵，摻假或次品會(huì)無(wú)法凝固。兩段式加熱也是關(guān)鍵，所以必須使用能夠控溫的蒸箱。無(wú)需使用TG酶和鈦白粉。網(wǎng)上其它配方中的所謂「千葉素」可能就是TG酶，「美白素」可能就是鈦白粉或其它增白劑。很可能是因?yàn)閲?guó)內(nèi)廠家貪圖暴利壓縮成本，不肯購(gòu)買(mǎi)質(zhì)量達(dá)標(biāo)的原料（也有可能是買(mǎi)不到），所以只能添加TG酶來(lái)實(shí)現(xiàn)凝固。