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1，法國大餐是什么樣的
我想法國大餐這個名詞，應該是很多人對浪漫法國的一種向往情愫吧，精致、唯美、小資、情調，給了太多人想象和期許，事實上真正的呢，你又了解多少法國菜？或許你根本就不得而知吧，那就好好看看我?guī)淼慕榻B，讓你知道： 對于法國餐點，或許鵝肝醬應該經常出現(xiàn)在你的耳朵，事實上，這的確是法式的精品菜。而所謂的鵝肝，在后來已經被換成鴨肝了，因為廚師慢慢發(fā)現(xiàn)鴨肝的口感更為細膩。鴨肝醬是涂在烤面包片上吃的。通常上鴨肝醬時，盤子旁邊還有一小團草莓醬，是涂在鴨肝醬上一起吃的。講究一點的人，還要喝一種帶甜味的肥肝—索泰納鵝肝 法式蝸牛，或許你覺得也是常聽到的菜色了吧，可事實上，從法式菜肴發(fā)展至今已經了三百多年的歷史了，在重要的宴會上，菜單上是根本不會有蝸牛的出現(xiàn)。從這點就可以說明，蝸牛其實并不是什么高檔菜，因為很多半成品的蝸牛都可以在便利超市購買，家庭用餐只要簡單的蒸煮就可以食用，這其實是法式菜肴中的普通菜而已。蝸牛 松露，這才是真正的法式精品，即使是魚翅的珍貴程度也望塵莫及。松露是一種生活在地下的菌類，所以發(fā)掘起來很不容易，很多會有專門的動物來發(fā)現(xiàn)。因為產量較低、而且作為美食的確是一種精品享受，松露的價格自然也是水漲船高一般，即使是在國家國宴上，這道菜也絕對是有分量的。松露 法國人一直是以善吃喝精吃的形象而聞名的，所以他們在用餐的順序上都是有著絕對的講究。分別是由開胃酒、然后上湯、主菜、沙拉、甜點、水果…如此繁瑣的進餐文化，才衍生了這個浪漫的國家文化。
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2，請問法國大餐里面都有什么
多了去了 各地方有自己的特色菜 基本的無非無花果鵝肝醬（而且很多是鴨肝做的）煙熏三文魚 野味肉糜（野豬，鹿等） 烤蝸牛 濃湯等頭道 有的還會有兩頭道 一冷一熱 然后主菜無非肉啊海鮮啊 大餐牛排一般醬的選擇不多（不如國內黑椒啊這個那個一堆），大廚選的食材都是上等好肉，配上合適的熟度（一般三分到五分，超過7分肉就老了浪費了好料），些許鹽和胡椒就可凸顯出食材的美味 配菜多為薯條 若是海鮮類大多搭配米飯 走南法風味的海鮮基本配ratatouille燉什蔬 有的主菜量少而精 吃過一頓烤鵝肝 鮮而不膩 很好吃 但幾口就沒了 這時候就要用力吃面包來填肚子了（如果后面沒有奶酪或者不習慣吃奶酪的人 這是最后填飽肚子的機會了） 法餐的面包都是免費不限量 有的大餐在主菜后還有奶酪 如果主菜沒吃飽在這時候就要拿面包配奶酪抓緊了 過了這道這后就是甜點 面包撤下還是餓的話就只能等著回家煮泡面啦 甜點種類太多 不一一列舉了 如果初吃法餐要注意有的甜點我們中國人會覺得過甜到膩味 有的大餐在每道之間等候上菜時還提供“零嘴（amuse bouche） 比如一小口濃湯 幾瓣紅酒肉蔻梨等 總的來說大餐擺盤很精致 服務和氛圍都到位 根據套餐的內容不同 有的可能吃不飽 有的吃到主菜就不行了 那個每道之間配零嘴的那次我們吃了整整3個小時 吃到甜點撐到快吐了 不過味道太好 沒舍得吐出來。。鮮鵝肝，紅酒，法式牛排，香檳，干奶酪，餅干，沙拉，還有甜點，都是法式大餐必備的
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3，法國大餐有哪些
冷烤雞 Cold Grilled Chicken野味清湯酥皮 Clear Soup with Crisp Skin柳橙法國鵝肝醬 Goose Liver Jam煎龍蝦肉 Fried Prawn Meat鵝肝溫沙拉 Goose Liver Salad香脂醋風味烤雞 Roated Chicken烤鰻魚雞蛋卷 Eel and Egg Roll烤羊肉(法) Grilled Mutton洞房喜湯 Lucky Soup in Bridal Chamber白酒田螺 Fried Field Snail and White Wine草莓黃瓜 Cucumber Dices with Strawberry Sauce咖喱油煙蝦段 Braised Prawns with Curry Sauce紅燴肉雜拌 Mixed Meat in Brown Sauce翡翠肉湯 Emerald Meat Soup海鰻湯 Moray Soup檳榔排骨鍋 Betelnut and Chop in Marmite雞蛋番茄沙拉 Tomato and Egg Salad菠蘿萵筍 Pineapple and Lettuce菠菜沙拉 Spinach Salad紅汁黃瓜 Cucumber Mixed with Sour Butter and Cheese奶油牛肉丁番茄湯 Tomato Soup with Butter and Beef Dices魚卷 Fish Roll燴土豆 Braised Potato雞肉丸湯 Chicken Meat Ball Soup蘆筍濃湯 Thick Asparagus Soup芥末拌黃瓜 Cucumber Mixed with Mustard多味魚湯 Savory Fish Soup茄子沙拉 Eggplant Salad蟹黃活蝦 Crab Yolk and River Shrimps西紅柿花雙拼 Tomato and Egg with Gallo Sauce酸甜萵筍 Sweet and Sour Lettuce束法雞 Braised Chicken with Cream Sauce巴黎卷心菜 Paris Cabbage薄牛排 Thin Beef Steak拌菜花 Mixed Cauliflower蕎麥煎餅 Ble Noir鱷梨生鮭魚 Avocado and Fresh Salmon燉小牛肉 Stewed Veal菠菜乳酪焗生蠔 Braised Oyster with Spinach and Cheese冰凍茄丁 Frozen Eggplant Dices白菜薄荷 Cabbage and Mint菊萵苣色拉 Lettuce Salad黃瓜粉皮 Cucumber and Vermicelli烘焙蘆筍 Grilled Asparagus with Butter and Cheese鳀魚炒香菇 Fried Mushrooms with Anchovy海帶芥末沙司 Kelp and Mustard Salad鮭魚奶油凍 Salmon and Butter Jelly土司 Toast蘑菇蛋卷 Mushroom and Egg Roll雞肉色拉 Chicken Meat Salad火焰薄餅 Pancake蛋煎魚 Fried Fish with Egg蛋白糖 Egg White and Sugar馬背上的魔鬼 Oyster 馬乃司拌萵筍 Mixed lettuce with Mayonnaise面殼腸子 Sausage奶汁海帶 Kelp wit Milk and Butter檸檬牛油煎西冷 Fried Sirloin Steak with Cattle Oil瓤餡雞肉餅 Pie Stuffed with Chicken Meat西紅柿百里香鱈魚 Braised Cod with Tomato and Thyme蟹黃活蝦 Crab Yolk and Shrimps洋蔥湯 Onion Soup蒸雞蛋肉卷 Steamed Egg and Pork Roll豬肉凍子 Pork Jelly黃瓜色拉 Cucumber Salad罐擱鴨 Braised Duck in Pot煎豬排 Fried Pig Chop蔬菜絲混合色拉 Vegetable-Mixed Salad蔬菜色拉 Vegetable Salad龍蝦色拉 Prawn Salad鵝肝醬煎鮮貝 Fried Fresh Scallop with Goose Liver Jam紅酒燉牛肉 Stewed Beef with Red Wine五香蝸牛 Spiced Snails奶油雞腿 Braised Chicken Legs with Butter雞肉丸子湯 Chicken Meat Ball Soup中法雙松 Chicken Liver and Soybean Pancake Shreds with France Sauce茭白蝦凍 Cane Shoot and Prawn Jelly酸辣肚絲 Hot and Sour Pig Tripe Shreds
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4，法國大餐包括什么菜
一般一道前菜，沙拉，或者鵝肝之類的冷食一道湯，奶油蘑菇湯，洋蔥湯一道主菜 一道甜品 蛋糕等甜點，冰淇淋或者只是咖啡就是一頓正式的大餐。冷烤雞 cold grilled chicken 野味清湯酥皮 clear soup with crisp skin 柳橙法國鵝肝醬 goose liver jam 煎龍蝦肉 fried prawn meat 鵝肝溫沙拉 goose liver salad 香脂醋風味烤雞 roated chicken 烤鰻魚雞蛋卷 eel and egg roll 烤羊肉(法) grilled mutton 洞房喜湯 lucky soup in bridal chamber 白酒田螺 fried field snail and white wine 草莓黃瓜 cucumber dices with strawberry sauce 咖喱油煙蝦段 braised prawns with curry sauce 紅燴肉雜拌 mixed meat in brown sauce 翡翠肉湯 emerald meat soup 海鰻湯 moray soup 檳榔排骨鍋 betelnut and chop in marmite 雞蛋番茄沙拉 tomato and egg salad 菠蘿萵筍 pineapple and lettuce 菠菜沙拉 spinach salad 紅汁黃瓜 cucumber mixed with sour butter and cheese 奶油牛肉丁番茄湯 tomato soup with butter and beef dices 魚卷 fish roll 燴土豆 braised potato 雞肉丸湯 chicken meat ball soup 蘆筍濃湯 thick asparagus soup 芥末拌黃瓜 cucumber mixed with mustard 多味魚湯 savory fish soup 茄子沙拉 eggplant salad 蟹黃河蝦 crab yolk and river shrimps 西紅柿花雙拼 tomato and egg with gallo sauce 酸甜萵筍 sweet and sour lettuce 束法雞 braised chicken with cream sauce 巴黎卷心菜 paris cabbage 薄牛排 thin beef steak 拌菜花 mixed cauliflower 蕎麥煎餅 ble noir 鱷梨生鮭魚 avocado and fresh salmon 燉小牛肉 stewed veal 菠菜乳酪焗生蠔 braised oyster with spinach and cheese 冰凍茄丁 frozen eggplant dices 白菜薄荷 cabbage and mint 菊萵苣色拉 lettuce salad 黃瓜粉皮 cucumber and vermicelli 烘焙蘆筍 grilled asparagus with butter and cheese 鳀魚炒香菇 fried mushrooms with anchovy 海帶芥末沙司 kelp and mustard salad 鮭魚奶油凍 salmon and butter jelly 土司 toast 蘑菇蛋卷 mushroom and egg roll 雞肉色拉 chicken meat salad 火焰薄餅 pancake 蛋煎魚 fried fish with egg 蛋白糖 egg white and sugar 馬背上的魔鬼 oyster 馬乃司拌萵筍 mixed lettuce with mayonnaise 面殼腸子 sausage 奶汁海帶 kelp wit milk and butter 檸檬牛油煎西冷 fried sirloin steak with cattle oil 瓤餡雞肉餅 pie stuffed with chicken meat 西紅柿百里香鱈魚 braised cod with tomato and thyme 蟹黃活蝦 crab yolk and shrimps 洋蔥湯 onion soup 蒸雞蛋肉卷 steamed egg and pork roll 豬肉凍子 pork jelly 黃瓜色拉 cucumber salad 罐擱鴨 braised duck in pot 煎豬排 fried pig chop 蔬菜絲混合色拉 vegetable-mixed salad 蔬菜色拉 vegetable salad 龍蝦色拉 prawn salad 鵝肝醬煎鮮貝 fried fresh scallop with goose liver jam 紅酒燉牛肉 stewed beef with red wine 五香蝸牛 spiced snails 奶油雞腿 braised chicken legs with butter 雞肉丸子湯 chicken meat ball soup 中法雙松 chicken liver and soybean pancake shreds with france sauce 茭白蝦凍 cane shoot and prawn jelly 酸辣肚絲 hot and sour pig tripe shreds
5，關于吃法國大餐的
吃法國餐的方法 果你要去法國，除了遍游法國旖旎的風景，購買世界頂尖的衣飾，一頓地道的法國菜也是值得你花時間全情投入地品嘗的。幸運的是如今在國內也能吃上一頓地地道道的法國菜，浪漫的法國餐還真有很多細節(jié)值得你慢慢品味。 講情調還是法國餐 法國菜是這世界上尾翼可以和中國菜相提并論的菜系。法國人對飲食的講究程度絕對可以于我們中國人向媲美，甚至可以說她們在把飲食視之為藝術上又勝我們一籌。法國人除了對食物講究色香味外，還特別追求進餐時的情調，比如精美的餐具、幽幽的燭光、典雅的環(huán)境等等。 法國人甚至將飲食賦予哲學的意義，他們認為個人飲食應符合各自教養(yǎng)與社會地位。法國人還將同桌共餐視為一種聯(lián)絡感情、廣交朋友的高雅樂趣和享受。有一位被稱為“世界級膳食家”的人曾說：“感受餐桌上的就餐氣氛，就可以判斷這個國家國民的整體個性?！笨纯捶▏说拿牢都央纫约坝貌头绞?，不由得會讓人想起克萊德曼手指下流淌出來的串串音符，浪漫而雋永，讓你充分領略法式大菜散發(fā)馨香的藝術情調。 品嘗浪漫法國菜 法國人晚餐的時間，大多在晚上8點左右，有的甚至更晚。到了餐館之后一切經過專家精心設計的、溫馨而典雅的氣氛立刻會感染你。餐廳的桌椅擺放也很講究，不僅要方便就餐，還要迎合不同顧客的消費心理，空間更要得到充分的利用。法國餐廳的服務非常到位，不僅要為第一次光顧的客人提供滿意的服務，而且還要記住老客戶的姓名及其喜好的餐桌位置。每當這些人來此就餐，他們都主動迎上前去招呼著客人的姓名，使人備感親切。 法國餐的每一道菜與飲品搭配是一門“藝術”。餐前一杯開胃酒不可缺少，就餐期間酒的種類、甚至顏色都非常講究。點肉類食品要配紅葡萄酒，吃魚蝦一類的海味要喝白葡萄酒，有些人用餐后還喜歡喝一點白蘭地一類的烈性酒。每種酒所用的酒杯都不相同?？粗甙质莺脦讉€酒杯放在眼前，不勝酒力的也不必緊張，吃法國菜酒只是席間的助興之物，淺嘗輒止就可以了。 喝紅葡萄酒時時候要拿杯子的上部，因為手的溫度會使酒散發(fā)出香味，也可以拿酒杯的腰部，但喝白葡萄酒和香檳時，一定要拿酒杯的腰部，以保持酒的涼爽。 點菜的程序 法國餐的菜單很簡單，主菜不過十來種，但都制作精美，我們不如用實例來說明，既有感性認識又有切實的感受。如果你到法國餐廳就餐，那點菜的順序一定是： 第一道 冷頭盤一般點菜第一道菜要點一道冷菜，在菜單的冷頭盤之中。 在上菜之前會有一道面包上來，如果要在面包上抹黃油的話，一定要把面包用手掰成可以一口吃下去的小塊，臨吃前在小塊上抹上黃油。切忌把整個面包都涂上黃油。據說：吃面包“吃一口掰一口”的習俗已流傳了幾個世紀，為的是將吃剩下的面包分給窮人。 第二道 湯美味的法式湯類，有濃濃的肉湯、清淡的蔬菜湯、和鮮美的海鮮湯。 如果湯太熱不能喝，不能用嘴去吹，要等到自然涼下來再喝。 第三道 熱頭盤吃到這里才是法國菜的主菜了。主菜以肉類、海鮮為主，每個人可以根據胃口的大小點1－3道主菜。 切忌進餐速度過快，大口吞咽食物不僅影響健康，也是失禮的表現(xiàn)。如果你是同他人共同進餐，那么要注意進餐的速度和大家保持一致。 第四道 甜品在主菜以后，可以點一道甜品，可以是冰激淋等食品。 不要把勺子放在嘴里說話，嘴里有東西時不要開口說話。 使用方法 喝湯時調羹向外舀，這樣可以避免滴漏，從調羹的側面喝湯，不能發(fā)出聲音。喝湯可以將湯碟朝外傾斜，以使調羹舀其最后一滴湯。 吃魚的刀叉要小些，左手握魚叉，叉齒朝下。魚刀是用來剝離魚肉，將魚肉推到魚叉上。吃肉類的刀叉最大，握刀的右手食指應放在刀背上，離刀柄一英寸遠。左手拿刀齒朝下。色拉的刀叉也有專用的，是叉刀中最小規(guī)格的。蝸牛鉗的使用很簡單，將蝸牛夾起，用特別的勺將肉拉出。 刀勺在右邊，叉和餐巾在左邊，液體在右邊，固體在左邊。餐具先從外側用起。 別人使用餐具有錯誤不要去提醒，自己錯了也用不著公開道歉。 餐具一旦拿在手上就不能再碰到餐桌；如果中間想休息，又不想拿走盤子，就應該將刀叉交叉放在盤子里呈8:20，刀子在下，叉子在上，叉齒向下，使刀叉看上去像個倒著的V形，就餐結束，刀叉平行斜放在盤子里，刀叉頭指向10點。 叉刀的正確用法 一頓正式的法國餐下來，至少要用20幾把刀叉，不僅是法國餐，其他西餐的用刀叉的方法是相同的，有很多值得注意的地方，一般法國人比較喜歡吃蝸牛，牡蠣什么的，那么用餐工具就會更多一些。 餐具的擺放 到法國餐廳入座后，面對面前一堆的刀叉是不是會感到有些困惑？其實，餐具的擺放位置是引導用餐的，如果有人請你吃法國菜，只要看看餐具就知道今天的宴請有幾到菜了。 餐具的使用順序是先從外向里使用，刀和勺在右側；叉和餐巾在左側；玻璃杯在右側；碟子（色拉、黃油碟子）在左側。 吃西餐的方法 西餐桌上的餐具很多，吃每一樣東西要用特定的餐具，中國人用西餐是學習西方文化的一個組成部分，當你在享受西餐雅致的就餐氛圍時，舉止更要正確得體，進餐有條有“禮”。 餐巾布西餐餐巾一般用布，餐巾布方正平整，色彩素雅。經常放在膝上，在注重禮節(jié)場合也可以放在胸前，平時的輕松場合還可以放在桌上，其中一個餐巾角正對胸前，并用碗碟壓住。 餐巾布可以用來擦嘴或擦手，要以對角線疊成三角形狀，或平行疊成長方形狀，污漬應全部擦在里面，外表看上去一直是整潔的。離開席位時，即使是暫時離開，也應該取下餐巾布隨意疊成方塊或三角形放在盤側或桌角，最好放在自己的座位上。 刀、叉、勺西餐用的刀、叉、勺各有其用，不能替代或混用。 刀，是用來切割食物的，不要用刀挑起食物往嘴里送。切記：右手拿刀。如果用餐時，有三種不同規(guī)格的刀同時出現(xiàn)，一般正確的用法是：帶小小鋸齒的那一把用來切肉制食品；中等大小的用來將大片的蔬菜切成小片；而那種小巧的，刀尖是圓頭的、頂部有些上翹的小刀，則是用來切開小面包，然后用它挑些果醬、奶油涂在面包上面。 叉，要左手拿叉，叉起食物往嘴里送時動作要輕。撿起適量食物一次性放入口中牞叉子撿起食物入嘴時，牙齒只碰到食物，不要咬叉，也不要讓刀叉在齒上或盤中發(fā)出聲響。 勺子，在正式場合下，勺有多種，小的是用于咖啡和甜點心的；扁平的用于涂黃油和分食蛋糕；比較大的，用來喝湯或盛碎小食物；最大的是公用于分食湯的，常見于自助餐。 餐具的擺放餐具的擺放是根據上菜先后順序從外到內擺放。有的菜用過后，會撤掉一部分刀叉。 刀叉放的方向和位置都有講究。刀叉放在墊盤上呈八字形，刀口朝內，叉尖向下就表示你還要繼續(xù)用餐；刀叉平行擺放在墊盤上刀口向外，叉尖向上則表示你不要用餐。湯勺橫放在湯盤內，匙心向上，也表示用湯餐具可以拿走。 優(yōu)雅用餐：喝濃湯時勺子橫拿，由外向內輕舀，不要把勺很重地一掏到底，勺的外側接觸到湯。喝時用嘴唇輕觸勺子內側，不要端起湯盆來喝。湯將喝完時，左手可靠胸前輕輕將湯盆內側抬起，湯汁集中于盆底一側，右手用勺舀清。．吃比薩餅或其它餅類時，用刀在盤內切出一塊正好適合一口吃掉的大小，叉子叉住送入口中。 吃面包時一手拿面包，一手撕下一小塊放入口里，不要拿著整個面包咬。吃西餐時要衣著整潔，坐姿端正，背挺直，脖子伸長。最重要的是手一定要保持干凈，指甲修剪整齊。法國大餐的食用順序: 第一道:開胃菜 講究一口吃，以很美味的小食品開始，刺激食欲。 第二道:冷菜和湯 選擇有冷菜(如沙拉)或湯。如果湯太熱不能喝，不要用嘴去吹，要等湯自然涼下來再喝，還有要謹記不要發(fā)出聲音，這一點和中國的飲食文化比較相通。 第三道:熱菜 首先以海鮮為主，之后是肉類。兩道菜之間會上一些冰霜，以去掉口中異味，讓食客更好地體會后面的美味。 第四道:甜點 法國大餐重視五官的享受，這也體現(xiàn)了法國人的浪漫情調，因此包含奶酪、蛋糕、冰淇淋、水果的甜點會非常的精致、美味。
6，法國大餐中都有什么菜
冷烤雞 Cold Grilled Chicken 野味清湯酥皮 Clear Soup with Crisp Skin 柳橙法國鵝肝醬 Goose Liver Jam 煎龍蝦肉 Fried Prawn Meat 鵝肝溫沙拉 Goose Liver Salad 香脂醋風味烤雞 Roated Chicken 烤鰻魚雞蛋卷 Eel and Egg Roll 烤羊肉(法) Grilled Mutton 洞房喜湯 Lucky Soup in Bridal Chamber 白酒田螺 Fried Field Snail and White Wine 草莓黃瓜 Cucumber Dices with Strawberry Sauce 咖喱油煙蝦段 Braised Prawns with Curry Sauce 紅燴肉雜拌 Mixed Meat in Brown Sauce 翡翠肉湯 Emerald Meat Soup 海鰻湯 Moray Soup 檳榔排骨鍋 Betelnut and Chop in Marmite 雞蛋番茄沙拉 Tomato and Egg Salad 菠蘿萵筍 Pineapple and Lettuce 菠菜沙拉 Spinach Salad 紅汁黃瓜 Cucumber Mixed with Sour Butter and Cheese 奶油牛肉丁番茄湯 Tomato Soup with Butter and Beef Dices 魚卷 Fish Roll 燴土豆 Braised Potato 雞肉丸湯 Chicken Meat Ball Soup 蘆筍濃湯 Thick Asparagus Soup 芥末拌黃瓜 Cucumber Mixed with Mustard 多味魚湯 Savory Fish Soup 茄子沙拉 Eggplant Salad 蟹黃河蝦 Crab Yolk and River Shrimps 西紅柿花雙拼 Tomato and Egg with Gallo Sauce 酸甜萵筍 Sweet and Sour Lettuce 束法雞 Braised Chicken with Cream Sauce 巴黎卷心菜 Paris Cabbage薄牛排 Thin Beef Steak 拌菜花 Mixed Cauliflower 蕎麥煎餅 Ble Noir 鱷梨生鮭魚 Avocado and Fresh Salmon 燉小牛肉 Stewed Veal 菠菜乳酪焗生蠔 Braised Oyster with Spinach and Cheese 冰凍茄丁 Frozen Eggplant Dices 白菜薄荷 Cabbage and Mint 菊萵苣色拉 Lettuce Salad 黃瓜粉皮 Cucumber and Vermicelli 烘焙蘆筍 Grilled Asparagus with Butter and Cheese 鳀魚炒香菇 Fried Mushrooms with Anchovy 海帶芥末沙司 Kelp and Mustard Salad 鮭魚奶油凍 Salmon and Butter Jelly 土司 Toast 蘑菇蛋卷 Mushroom and Egg Roll 雞肉色拉 Chicken Meat Salad 火焰薄餅 Pancake 蛋煎魚 Fried Fish with Egg 蛋白糖 Egg White and Sugar 馬背上的魔鬼 Oyster 馬乃司拌萵筍 Mixed lettuce with Mayonnaise 面殼腸子 Sausage 奶汁海帶 Kelp wit Milk and Butter 檸檬牛油煎西冷 Fried Sirloin Steak with Cattle Oil 瓤餡雞肉餅 Pie Stuffed with Chicken Meat 西紅柿百里香鱈魚 Braised Cod with Tomato and Thyme 蟹黃活蝦 Crab Yolk and Shrimps 洋蔥湯 Onion Soup 蒸雞蛋肉卷 Steamed Egg and Pork Roll 豬肉凍子 Pork Jelly 黃瓜色拉 Cucumber Salad 罐擱鴨 Braised Duck in Pot 煎豬排 Fried Pig Chop 蔬菜絲混合色拉 Vegetable-Mixed Salad 蔬菜色拉 Vegetable Salad 龍蝦色拉 Prawn Salad 鵝肝醬煎鮮貝 Fried Fresh Scallop with Goose Liver Jam 紅酒燉牛肉 Stewed Beef with Red Wine 五香蝸牛 Spiced Snails 奶油雞腿 Braised Chicken Legs with Butter 雞肉丸子湯 Chicken Meat Ball Soup 中法雙松 Chicken Liver and Soybean Pancake Shreds with France Sauce 茭白蝦凍 Cane Shoot and Prawn Jelly 酸辣肚絲 Hot and Sour Pig Tripe Shreds法國蝸牛 鵝肝醬 法國葡萄酒 7月16日那天簡直就是文化藝術美食集中灌輸?shù)囊惶?，差點消化不了?！八械娜兆佣紒戆伞薄械拿利惗紒戆桑白屛揖幙椖銈?，用青春的金線，和幸福的瓔珞，編織你們”——讓我欣賞你們，用渴望的眼睛和靈敏的味覺，欣賞你們。 參觀完盧浮宮的晚上我們應邀赴宴，一家開在富人區(qū)的法國餐廳。晚7點多已開始下雨，天色再沒有那么明亮，跟北京的7、8點比較接近了。路上人流漸稀，人們匆匆走在雨中，平日熱鬧的路邊酒吧也沒有了生意，他們也不會淋著雨浪漫的。 餐廳不大，因我們是訂好的位子，到那就可以入座，若是來晚了一樣會在門口排隊的。據說這個餐廳還是比較上檔次的，人們都慕名而來，但我還是沒有記下它的名字。不過可以從照片上抄下來下次去巴黎的時候，照著去找。 西餐上菜程序通常是：面包黃油→冷菜→湯斗海鮮→主菜→甜點心→咖啡和水果。冷菜、湯，同時就著面包吃。冷菜也叫開胃小菜，作為第一道菜，一般與開胃酒并用。湯分漬湯和奶油濃湯。主菜有魚、豬肉、牛肉、雞等。甜食常有冰淇淋、布丁等。然后是咖啡或紅茶。至于水果，可上可不上。每人一份，吃完一種點下一種。我的媽呀，像我媽這樣的急性子真是早就不耐煩了，加上他們歐洲人的慢性子，一頓飯下來至少3個小時。 首先在客人沒到齊時餐桌上就放好了面包和黃油，用他們的話說是餐前點。我們邊聊天邊開始吃著面包邊喝著開胃酒，我還納悶：現(xiàn)在就吃這么多面包，一會菜來了還吃的下嗎？ 開始點菜。餐廳都有菜單，有的高檔餐廳甚至用羊皮做菜單的外皮，客人從點菜時交流，也是看這個餐廳的特色，一般的竅門是點以餐廳名字命名的菜品，廚師肯定不會拿他們自己的牌子兒戲。不過我們都是棒槌，在姐姐的翻譯和建議下，大家各點了一種，（我們是品嘗嘛，就不要那么多規(guī)矩了，主要目的是大家能嘗到多種法國菜品的味道。） 提到西餐點菜，近20年前發(fā)生在馬克西姆餐廳的一件事講給大家聽聽：四位年輕的“萬元戶”農民走進這家豪華的餐廳。他們有了錢，想品一品法國名菜。餐廳經理和服務員欣喜異常，熱情招待他們入座，并禮貌地呈上菜譜，恭敬地請他們點菜。誰料，其中一位把菜譜推到一邊，不屑一顧地說：“點什么菜？你們看著來，什么貴上什么，我們有的是錢！”四位農民花了近2000元，美美吃了頓法國名菜，但也不時出了“洋相”，刀叉不知如何使，餐巾最后當了手絹用…… 后來法方總經理很有感觸的說：“從這四位年輕人身上，看到中國農民確實富了，令人振奮。但是中國朋友吃西餐不看菜單，使我們很難理解。在法國，就是戴高樂、德斯坦總統(tǒng)吃西餐也得看菜單點菜的。這里不涉及有錢沒錢的問題，因為看菜單、點菜已成了吃西餐的一個必不可少的程序，是種生活方式。” 西餐配酒是有講究的，餐前有開胃酒，一種粉紅色的果酒，吃海鮮喝白葡萄酒，吃肉喝紅葡萄酒。據說他們的道理是這樣搭配有助于消化和分解油膩，像他們歐洲人吃那么多黃油、奶酪和肉類，不怎么吃青菜也沒有多少得腦血栓患半身不遂的，想想確實是這個理。不過，作為品嘗嘛，我是兩種都喝了，雖然不會品酒、平時也不怎么喝酒的，但也嘗出這個干紅非國內的干紅所比，當然，國內昂貴的進口干紅咱也沒喝過。 這就是著名的享譽全球的“法國大蝸牛”了。也沒多大啊，跟我們的大螺螄差不多嘛。雖是頭菜，但這道是熱的，因為蝸牛只能這種做法，就要熱著吃。上面的綠色沫沫相當于北京吃涮羊肉時用的韭菜花似的配料，里面點些黃油烤制而成。我只嘗了這么一只，就覺里面的細沙沒洗干凈，嚼著牙磣，回家問他們其他人也有同感，遺憾??！不過后來在朋友家里他給我們做的蝸牛就不牙磣，且味道比這個濃厚，看來，有名的飯館一樣糊弄客人是全球性的了。 頭菜里面還有金槍魚、三文魚和著名的鵝肝醬配面包。這次吃的鵝肝醬要味濃些，比超市賣的味道好。也許是我口重吧，我在家吃菜算是淡的呀，怎么到那里就嫌什么都沒味呢？后來才發(fā)現(xiàn)，人家桌上有鹽和胡椒，自己按個人口味調制，這廚師不就省大心了嗎，還有什么技術可言呀。比起我們的廚師，他們只能算個打下手的，切巴切巴擺擺盤就完事大吉了。 牛排、薯條 待主菜上來的時候，頭菜已消化盡，腹中沒有進食的感覺，下雨天加上涼菜和涼酒，心中那個沒底呀，只能繼續(xù)切著面包夾上黃油充充數(shù)。這個牛排是7分熟，還夾帶著紅血絲呢，薯條可是不怎么樣，比麥當勞和肯德雞的差遠了。 小羊排、土豆泥 小羊排呢，我要的是八分熟的，看著不錯好像是熟了，可切到最后，骨頭上的肉根本剔不下來，本來就沒多少肉，我恨不得拿起來啃啃才解氣，礙于面子，饒了它吧。旁邊的土豆泥我是吃不下了，如同嚼蠟，它是一層土豆片一層土豆泥的堆起來的，一點味道沒有。請大家試想：煮熟的土豆一點鹽不放吃起來什么味道？澀澀的生蒿蒿的土腥味，放一邊吧。 這是鵝肝和土豆。歐洲人吃動物內臟也是很厲害的，整塊鵝肝估計也不是很熟就這么吃真是增加膽固醇的含量啊，血脂能不高嘛，又配上小土豆都是淀粉，血糖含量也上來了。趕快喝紅酒吧！我們是吃菜增加纖維素的攝取，中和脂肪和膽固醇的含量，但很多人不注意搭配，只為自己的肚子和味覺享受，吃肉多吃菜少，自然就會產生不平衡，就會得病——高血脂、高血壓、高血糖，嚴重了就是腦血栓、腦出血。希望大家能夠引起注意，為自己的健康合理搭配自己的飲食結構。當然主菜還有海魚配意大利面、鴨肉等等。 后來參加意大利旅行團時導游給我們介紹過歐洲盛產土豆，意大利的媳婦會做土豆的就是賢妻，那可是要把各種土豆做成各種口味才行。超市里賣的時候就有介紹：是做薯條的、做土豆泥的、做蒸土豆的、煮土豆的，都不一樣。 下面就是甜點系列，具體的名字肯定是記不住了，憑著印象我給她們起了名字，大家隨我一起飽飽眼福吧。只有這種比較新穎，是一種像雞蛋餅似的面食，被泡在一種湯汁里，擺好后，服務員掏出打火機點著，“熊熊火焰”燃燒一會自然熄滅，即可入口。我嘗了嘗，酒味很濃，不是很適應的了。 巧克力布丁 夾心起蘇 蛋 羹 巧克力冰激凌 果味冰激凌
7，我要法國大餐的簡介精細一點最好講講法國人怎樣用餐用餐禮儀
呵呵..樓上那位介紹的非常詳細，不過這些比較適合在非常正規(guī)的場合,真正普通大家在一起吃飯的時候和中國一樣，沒那么嚴肅.我就在法國生活,我老公是法國人，我觀察到他們其實吃飯和咱們一樣，當然，他們的餐具擺放會更詳細一點，左叉右刀,上方放小勺子用來吃小杯子裝的前餐或甜點,盤子放中間,當然,如果是在餐館吃飯或到朋友家參加比較正式的聚餐,就會連抹嘴用的餐巾布一起擺放,平時就放卷大的廚房專用衛(wèi)生紙,他們吃飯時也沒有計較什么餐具盡量不要發(fā)出聲音等(除過非常正式的場合),大家吃飯也是一邊聊天一邊吃,甚至邊吃邊看電視的都有.他們早餐就太簡單了,果醬,面包片和咖啡或熱巧克力(喝牛奶的人很少)午餐是比較正式的,當然工作的人就除外了,因為時間關系，他們80%的人都不回家做飯，就在外面買個三明治,在小型城市或鄉(xiāng)村，尤其是周末吃午飯就比較正式,通常頭餐是生菜沙拉或一碗濃湯,當然,如果去朋友家作客什么的就回比較好,他們最喜歡用很小的玻璃杯盛食物,里面填充蛋黃醬,三文魚丁,番茄醬什么的弄的顏色很漂亮,不過味道真不怎么樣，我感覺就是沒什么實料,都是吃一些番茄醬和沙拉醬什么的,光是些醬質調料.吃完后撤去杯子什么的就上肉類,雞肉鴨肉牛肉什么的,他們很少吃羊肉,我個人覺得他們做的不如咱們中國人做的,他們不會用什么調料,就是個胡椒粉和鹽而已,然后就放到烤箱去或鍋里煎一下，他們做的雞肉鴨肉什么的皮上的油也不煎出來,看起來濕漉漉膿糊糊的,切開后還能看到鮮血淋淋,尤其是鴨肉,里面還是生的,吃起來一股血腥味,我感到很惡心,他們吃飯的時候不是喝葡萄酒就是喝自來水(法國都是接自來水喝的),沒什么飲料，在餐館也一樣，如果不買飲料，服務員就會給你一瓶自來水.吃完肉類就是芝士和長棍面包了,有些人還加黃油一起吃,如果盤子有剩湯料,他們就用面包擦盤子的湯料吃,直到把盤子擦干凈為止.吃完面包就是甜點了,他們的甜點還是比較豐富的,冰淇淋,蛋糕什么的,不過他們的甜品一般都是自己做的，很少有人出去買現(xiàn)成的.晚飯與午飯差不多，唯一的區(qū)別是晚飯的頭菜基本都是濃湯,然后就和午飯一樣了.甜品通常是酸奶或水果.1、就座時，身體要端正，手肘不要放在桌面上，不可蹺足，與餐桌的距離以便于使用餐具為佳。餐臺上已擺好的餐具不要隨意擺弄。將餐巾對折輕輕放在膝上?！ ?、使用刀叉進餐時，從外側往內側取用刀叉，要左手持叉，右手持刀；切東西用左手拿叉按住食物，右手執(zhí)刀將其鋸切成小塊，然后用叉子送入口中。使用刀時，刀刃不可向外。進餐中放下刀叉時，應擺成“八”字型，分別放在餐盤邊上。刀刃朝向自身，表示還要繼續(xù)吃。每吃完一道菜，將刀叉并攏放在盤中。如果是談話，可以拿著刀叉，無需放下。不用刀時，也可以用右手持叉，但若需要作手勢時，就應放下刀叉，千萬不可手執(zhí)刀叉在空中揮舞搖晃，也不要一手拿刀或叉，而另一只手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯，另一只手拿叉取菜。要記住，任何時候，都不可將刀叉的一端放在盤上，另一端放在桌上?！ ?、每次送入口中的食物不宜過多，在咀嚼時不要說話，更不可主動與人談話?！ ?、喝湯時不要啜，吃東西時要閉嘴咀嚼。不要咂嘴發(fā)出聲音。如湯菜過熱，可待稍涼后再吃，不要用嘴吹。喝湯時，用湯勺從里向外舀，湯盤中的湯快喝完時，用左手將湯盤的外側稍稍翹起，用湯勺舀凈即可。吃完湯菜時，將湯匙留在湯盤（碗）中，匙把指向自己。 5、吃魚、肉等帶刺或骨的菜肴時，不要直接外吐，可用餐巾捂嘴輕輕吐在叉上放入盤內。如盤內剩余少量菜肴時，不要用叉子刮盤底，更不要用手指相助食用，應以小塊面包或叉子相助食用。吃面條時要用叉子先將面條卷起，然后送入口中?！ ?、面包應掰成小塊送入口中，不要拿整塊面包咬。抹黃油和果醬時也要先將面包掰成小塊再抹?！ ?、吃雞時，歐美人多以雞胸脯肉為貴。吃雞腿時應先用力將骨去掉，不要用手拿著吃。吃魚時不要將魚翻身，要吃完上層后用刀叉將魚骨剔掉后再吃下層，吃肉時，要切一塊吃一塊，塊不能切得過大，或一次將肉都切成塊?！ ?、不可在餐桌邊化妝，用餐巾擦鼻涕。用餐時打嗝是最大的禁忌，萬一發(fā)生此種情況，應立即向周圍的人道歉。取食時不要站立起來，坐著拿不到的食物應請別人傳遞?！ ?、就餐時不可狼吞虎咽。不愿吃的食物也應要一點放在盤中，以示禮貌。主人勸客人添菜，如有胃口，添菜不算失禮，相反主人也許會引以為榮?！ ?0、不可在進餐時中途退席。如有事確需離開應向左右的客人小聲打招呼。飲酒干杯時，即使不喝，也應該將杯口在唇上碰一碰，以示敬意。當別人為你斟酒時，如不要，可簡單地說一聲“不，謝謝！”或以手稍蓋酒杯，表示謝絕?！ ?1、在進餐尚未全部結束時，不可抽煙，直到上咖啡表示用餐結束時方可。如在左右有女客人，應有禮貌地詢問一聲“您不介意吧！” 12、進餐時應與左右客人交談，但應避免高聲談笑。不要只同幾個熟人交談，左右客人如不認識，可選自我介紹。別人講話不可搭嘴插話。 13、喝咖啡時如愿意添加牛奶或糖，添加后要用小勺攪拌均勻，將小勺放在咖啡的墊碟上。喝時應右手拿杯把，左手端墊碟，直接用嘴喝，不要用小勺一勺一勺地舀著喝。吃水果時，不要拿著水果整個去咬，應先用水果刀切成4或6瓣，再用刀去掉皮、核，用叉子叉著吃?！ ?4、進餐時，不要解紐扣或當眾脫衣。如主人請客人寬衣，男客人可將外衣脫下搭在椅背上，不要將外衣或隨身攜帶的物品放在餐臺上?！ ?5、不要用餐巾擦嘴 法國人會把餐布放在膝蓋上或者簡單地放在餐具一邊，在需要的時候擦擦手。不過與中國人的習慣相反，在法國人們一般認為用餐巾擦嘴是不禮貌的。如需擦嘴，客人應該用自身攜帶的紙巾或手帕?！ ±碚撋衔覀儜摫苊庠谖赐萄释昕谥械氖澄镏罢f話，然而事實上卻經常不得不如此。那么這時候最好用餐巾輕輕地把嘴掩住。在飲酒或飲水時也是如此，呷過一口后應禮節(jié)性地用餐巾輕拭嘴角。個人以為，在飲用前最好就把餐巾拿在手中，以防萬一嗆口，出現(xiàn)令人尷尬的局面?！ ?6、別忘了將碟子擦干凈 由于口味因人而異，客人不一定要把餐盤中的食物吃完，剩下一些是完全可以的。但如果你吃完了盤中餐，可不要忘記了把殘留在碟子上的汁水擦干凈。用什么擦呢？其實，在上正餐之前，服務員會給每個客人一塊小面包，也可以是切片長棍面包，這就是用來就著菜吃，吃完菜后用來擦碟子和餐刀的。使用面包時要注意不要拿起整個面包吃，而是要掰成足夠所需的小塊，擦過碟子后吃掉，然后再掰一塊，以此類推。擦餐刀也是如此。這樣做，客觀上就大大減輕了洗滌者的工作量，在筆者看來，這在無形中也體現(xiàn)了個人的禮貌和修養(yǎng)。而事實上，在筆者與法國人吃飯時，看到他們用過的碟子都是干干凈凈，可見這種做法已經深入人心，形成了一種習慣，而不僅僅是一種禮貌。這一點是難能可貴的?！ ?7、用餐時避免發(fā)出噪音 在中法飲食禮儀方面有一個很大的差別，就是關于就餐時的聲音，兩國人民有不同的體會。在中國，餐廳寬敞、燈火輝煌、食客們觥籌交錯，歡飲喧嘩。大吃大嚼可說明飯菜可口，為人們所理解。而在法國，餐廳多精致小巧，燈光柔和，客人們三三兩兩輕言細語，講究的是安逸溫馨的情調，決不會像國人那樣斗酒劃拳。據說歐洲人中北歐人、尤其是芬蘭人最為沉默寡言，信奉“食不語”的傳統(tǒng)，而法國人則比較重視就餐的氣氛，如果沒人說話，冷了場，則是不禮貌的?？墒窃谶@過程中絕對禁止高聲喧嘩，避免打擾到別的餐桌上的客人?！ 【筒瓦^程中，隨著口腔的咀嚼，發(fā)出聲音也是難免的，但法國人很注意控制這種“不雅”的聲音。比如避免一邊吃一邊說（Ne pas parler bouche pleine.），不咂嘴，不吸食湯羹。如果是吃面，他們用餐叉纏住面條，一次性放入口中，如果面條過長，就先用刀切斷，然后再用餐叉纏住。這樣就可以避免吸入面條時發(fā)出的聲音?！ ?8、使用刀叉的技巧 在中國人們吃飯使用的是筷子，到了法國換成了刀叉，自然會有一段適應的時間。法餐中前餐的生菜、主菜的肉食都要用到刀叉。對于與法國人就餐的國人來說，有幾點需要說明的地方： 1）．對于慣用右手的人來說，應左手持叉右手持刀。用餐叉固定住食物，然后用餐刀切割。注意要切一次，吃一次，而不要全部切好后再吃，因為在法國只有父母幫助還不善使用刀叉的幼兒時才會這樣做?！ ?）．初次使用刀叉時人們?yōu)榱吮阌谟昧?，往往乍開兩臂，但這種做法是錯誤的。一來形象不雅，二來擠占了旁邊客人的空間，三來不易控制力度，萬一失手把食物濺到別人身上就出丑了?！ ?）．基本吃完后，如果餐碟內還有殘渣，可以小心地用刀將其推到叉子上，再送入口中。剩下的汁水用面包揩干凈。別看飯快吃完了，這一步驟卻一定不要小視，因為這才是體現(xiàn)個人心思細致、文明禮貌的細節(jié)?！ ?9、請勿吸煙 從今年（2007年）年初起，法國政府就頒布了禁煙令，從此禁止人們在公共場所吸煙。在餐廳當然也是禁止食客們吸煙的。即使是在法國人家中，而且對方也吸煙，為了家人和孩子著想，煙民們也會走到外面的陽臺上吸煙。 20、就餐后 在法國，餐廳上菜的順序一般是冷菜－主菜－奶酪、甜點－咖啡/茶水。吃完一道菜，會有侍者前來詢問客人是否吃好，得到肯定的回復后，他會把用過的餐碟收走。這時候，客人會把用過的刀叉放在擦干凈的碟子上遞給侍者。當然，如果客人不愿再吃，也完全可以把剩菜、吃不了的骨、皮、殼等集在一起，加上刀叉，遞給侍者?！ 【谱泔堬栔?，就餐者一般并不會立刻離去，而會再留上半小時甚至1小時以上，聊天話家常。如果在法國家庭中聚餐，吃完飯后幫助主人收拾碗碟也是很常見的，甚至可以提出幫助主人洗碗碟。不過在幫助主人時一定要征得對方的許可，否則我們只出于好心就自己動手，會讓人誤解客人“賓至如歸”，過于隨便 選用酒杯 如果你面前放著四個杯子，不要隨便拿起哪只就用，要知道其中的區(qū)分。 大杯用于盛水，人們不用它來干杯。因此，干杯時不能舉這個大杯。 中杯用于盛紅葡萄酒，小杯用于盛白葡萄酒，細長杯子用來盛香檳酒?！ ★嬀啤⑺?、飲料時應注意事項 在飲用杯中物時，應先將口中咀嚼物咽下，然后將刀、叉在盤中放成八字形或交叉，再用餐巾紙將嘴唇擦拭干凈。然后再喝酒、水等。 在喝酒、水等時，中國人習慣舉杯仰頭痛飲，一口喝光。而在西方這卻恰恰是應避免的。最文明的方式在西方是頭保持平直、一口口啜飲。喝到底時，杯中總還是留一點酒?！ ≡诤蕊嬃?、湯、酒、水等時，不要用嘴唇吸出聲音來，而應一口一口地輕輕喝?！ ≡谧＞茣r，總是由主人或是地位、身份最高者倡議?！ ≡谖毡瓡r，應一手抓滿杯子，不要在擎杯時翹起小指或其它手指?！ ∈褂玫恫妗 ∪缭谟貌蜁r要放下刀叉，應將其放在盤子兩邊，刀與叉子頭向內?！ ∪缬猛炅瞬停词贡P中仍有剩余食物），應把刀叉平行斜放入盤中，叉齒朝下。叉離自己近、刀離自己遠?！ ≡趯⒈P中食物推到叉上去時，應使用面包，而不要用刀去推?！ 〔灰冀K拿著刀，也不要刀朝上。而要在切好食物后，便放下刀，讓刀放在盤子平行的右側，然后使用叉吃?！ ∽⒁?，如果不知該怎么正確使用刀叉時，就看別人如何做，依樣畫葫蘆?！ ≡谟性S多刀叉排列在桌上時，使用規(guī)則也是每次使用最外側的刀與叉。 在使用刀時，應刀刃向下、食指按在刀脊上切割?！ ∈秤妹姘 ⒚姘旁谧约鹤竺嫘”P中。在食用面包時，是不用刀去切割面包的，而是用手撕下一塊一塊面包，然后再放入嘴中。因此，人們也不用嘴去直接咬面包，除非是三明治?！ ∪绻獙ⅫS油涂上面包，應是用手一塊塊撕下面包，然后一小塊一小塊涂。不要一下子將整個面包涂滿。當然在早餐時，可以在一長條半片棍子面包上涂上黃油、果醬。但在正餐中就不能這樣了?！ 》N種注意事項 除了用手撕面包吃外，其它食物都用刀、叉、匙子來吃。 食用生菜不用刀去切割，只用叉的邊緣去切割?！ ”P中最好不要留下剩余食品。當然也不用“涮”得很干凈?！ ∈褂貌徒頃r，應將其平攤在膝蓋上。用完餐后略一疊就留在桌旁好了。不能將其完全疊好，也不能將其揉成一團扔在桌上?！ ≡谖鞑妥郎虾苌儆醚篮灒虼俗詈貌挥?。 萬一打翻酒杯等，不用大驚小怪，只說一聲道歉便可。到用餐結束后再道歉一聲更好。 如要吐出嘴中硬核、魚刺等，不要直接吐在手上，而要用叉接好去放在盤子邊緣。 吃東西時，用叉將食物取起放入口中，而不要低頭用嘴去接近食物