羊肉去膻味要用多少白酒，怎樣去除羊肉的膻味

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 親，您好！、加醋羊肉洗干凈切成小塊，放入開水中，再加醋。醋與羊肉的比例是，500克羊肉，500克水，25克醋。水煮沸后，水面會(huì)浮出血污，取出羊肉，羊肉膻味即沒有了。2、花椒花椒有其獨(dú)特的味道，在做羊肉的時(shí)候，放入適量的花椒，能有效的去掉羊肉的膻味。不過(guò)，花椒最好是用油煸透后即扔掉，或者用干凈的紗布袋治裝起來(lái)，要不然吃羊肉的時(shí)候吃到嘴里會(huì)很難受。3、白蘿卜白蘿卜性寒涼，能潤(rùn)燥清火，而羊肉比較溫?zé)?，因此，兩者搭配?huì)在寒熱方面比較平衡。而更重要的是，兩者搭配既能減少白蘿卜的辣味，也能減少羊肉的膻味。此外，這樣的搭配不但營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)，還能減輕羊肉的油膩感。

太久沒煮了，我記得好像是加香葉，八角，胡椒，桂皮，橘皮，與羊肉一起用油翻炒，其中加適當(dāng)?shù)柠}，炒大概10到15分鐘吧，加入蘿卜塊，一起翻炒，片刻之后，加入水，醬油，將羊肉25到30分鐘。 這樣出來(lái)的羊肉煲，沒有膻味，反而有香味，肉也會(huì)非常好吃，不硬！

鹽,泡一會(huì)兒

最好的辦法是做之前用醋和花椒水泡一下

羊肉出膻法： 1、將蘿卜扎上幾個(gè)洞，和羊肉同煮，然后撈出羊肉，再進(jìn)行烹制，膻味即除； 2、每1000克羊肉放入5克綠豆，煮沸10分鐘后，將水和綠豆倒掉，羊肉膻味即除； 3、煮羊肉時(shí)，每500克羊肉加入剖開的甘蔗100克，可除去羊肉的膻味，增加鮮味； 4、把羊肉切塊放入開水鍋中加點(diǎn)米醋（500羊肉加500毫升水、25克醋），煮沸后，撈出羊肉烹調(diào)，膻味即除。 識(shí)別綿羊肉和山羊肉：一看顏色。綿羊肉肌肉呈暗紅色，肉纖維細(xì)而軟肌肉間夾有白色脂肪，脂肪較硬且脆。山羊肉肉色較綿羊肉淡，有皮下脂肪，只在腹部有較多的脂肪，其肉有膻味；二看肉上未去凈的羊毛形狀。綿羊肉毛卷曲，山羊肉毛硬直；三看肋骨。綿羊肉肋骨窄而短，山羊肉肋骨寬而長(zhǎng)。

1、蘿卜去膻法　將白蘿卜戳上幾個(gè)洞，放入冷水中和羊肉同煮，然后將羊肉撈出，再單獨(dú)烹調(diào)，即可去除膻味。 2、米醋去膻法　將羊肉切成塊放入水中，加點(diǎn)米醋，待煮沸后撈出羊肉，再進(jìn)行烹制，也可去除羊肉膻味。 3、綠豆去膻法　煮羊肉時(shí)，若放入少許綠豆，亦可去除或減輕羊肉膻味。 4、咖喱去膻法　燒羊肉時(shí)，加入適量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉為宜，煮熟煮透后即為沒有膻味的咖喱羊肉。 5、山楂去膻法　將山楂與羊肉同煮，去除羊肉膻味的效果甚佳。 6、藥料去膻法　燒煮羊肉時(shí)，用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮，不但可以去膻，還可使羊肉具有獨(dú)特的風(fēng)味。 7、浸泡除膻法　將羊肉用冷水浸泡2～3天，每天換水兩次，將羊肉肌漿蛋白中的氨類物質(zhì)泡出來(lái)，也可減輕羊肉膻味。 8、橘皮去膻法　燉羊肉時(shí)，在鍋里放入幾片干橘皮，煮沸一段時(shí)間后撈出棄之，再放入幾片干橘皮繼續(xù)煮，也可去除羊肉膻味。 9、核桃去膻法　選上幾個(gè)質(zhì)量好的核桃，將其打破，放入鍋中與羊肉同煮，也可去羊肉膻味。 10、料酒去膻法　將生羊肉用冷水浸洗幾遍后，切成片、絲或小塊裝盤，然后每500克羊肉用料酒50毫升、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250毫升拌勻，待羊肉充分吸收調(diào)料后，再取3個(gè)雞蛋的蛋清、淀粉50克上漿備用。放置一段時(shí)間后，料酒和小蘇打可充分去除羊肉的膻味 11.大蒜去除羊肉膻味法 500克羊肉加100克大蒜，炒幾分鐘后加水煮，可除羊肉膻味。 12.甘蔗去除羊肉膻味法 在500克羊肉中加入100克剖開的甘蔗同煮，可除膻味。 13.紅棗去除羊肉膻味法 煮羊肉時(shí)放入幾個(gè)紅棗，可除去羊肉膻味。 14.鯉魚土腥味去除法 剖鯉魚時(shí)，應(yīng)在鰓下和臍門各切一刀，輕輕拉出背脊兩側(cè)內(nèi)的兩條白筋，不要使白筋斷在肉中，經(jīng)過(guò)這樣處理的鯉魚就不會(huì)有土腥味。 15.茶葉去除羊肉膻味法 ①茉莉花茶裝在紗布袋里與羊肉同煮，可除膻味;②炒羊肉時(shí)，將羊肉中水分炒干，灑進(jìn)濃茶，連續(xù)3～5次，羊肉膻味即可去除，且香脆可口。 16.蒜頭去除羊肉膻味法 炒羊肉時(shí)加入25克蒜頭，翻炒后加水煮，羊肉膻味即可去除。 17.羊肉膻味法 在500克羊肉中加鮮筍250克，先炒后燉，可除膻味。

吃了羊肉小心得羊癲瘋

加酒，生姜。

大家都愛吃不膻氣味的羊肉，做法如下：去除羊肉膻味都有哪些妙招用米醋去除羊肉膻味：先把500克羊肉洗凈，鍋中加入水500克以及米醋25克，把羊肉切成塊之后放入鍋內(nèi)。待煮沸后，把羊肉撈出再進(jìn)行烹調(diào)，這樣就能夠去除膻味。這種做法更適宜用于制作冷盤。用綠豆去除羊肉膻味：先把羊肉浸泡在水中一段時(shí)間，待其漂盡血水。煮羊肉的時(shí)候再放一些綠豆和紅棗同煮，此法也可去除膻味。用胡椒去除羊肉膻味：用溫水洗凈羊肉，切成大塊，與適量胡椒同煮，沸后撈出即可去除膻味。用蘿卜除羊肉膻味：燒羊肉之前準(zhǔn)備一些全身扎上細(xì)孔的白蘿卜，然后把它們和羊肉一起下湯。待煮小時(shí)之后取出蘿卜。這樣，在紅燒或白燒時(shí)，羊肉就不會(huì)再有膻味了。用核桃去除羊肉膻味：取幾個(gè)核桃，用水將其清洗干凈，在核桃上扎上幾個(gè)小眼，與羊肉同煮。這樣燉的羊肉就不再膻了。用鮮筍去除羊肉膻味：每一斤羊肉加半斤鮮筍，同時(shí)放入鍋中加水燉，這樣羊肉就不膻了。用大蒜去除羊肉膻味：將500克羊肉、25克蒜頭（或100克青蒜也可）放入鍋里加水燉，便可去除羊肉的膻味。用咖喱去除羊肉膻味：在燒羊肉的時(shí)候，按照500克羊肉配半包咖啡粉（約為50克）的比例入咖喱粉，即可燒出不帶膻味而且美味的咖喱羊肉。用鮮魚去除羊肉膻味：將鮮魚與羊肉（每500克羊肉配100克魚）同燉，這樣可使肉和湯都極其鮮美。用茶葉去除羊肉膻味：泡一杯濃茶，待羊肉的水分炒干，把濃茶灑在羊肉上，連續(xù)灑三五次，羊肉就不膻了。用山楂去除羊肉膻味：將幾個(gè)楂（或幾片橘皮、幾個(gè)紅棗）與羊肉同燒，既能除膻，又能讓肉熟得快。用胡蘿卜去除羊肉膻味：將胡蘿卜用清水洗干凈后，切成塊與羊肉同燒，再加上姜、蔥、酒等作料，便能去膻。用白酒去除羊肉膻味：紅燒羊肉開鍋后，加入白酒（500克羊肉，9-12毫升白酒），不僅可除膻，還能使肉的味道鮮美。用藥料去除羊肉膻味：將丁香、草果、砂仁、紫蘇等藥料碾碎，包在紗布里與羊肉同燒，可去膻，且羊肉別有風(fēng)味。怎樣爆羊肉片可無(wú)腥膻味羊肉入熱油炒至半熟，加適量米醋炒干，然后加蔥、姜、料酒、醬油、白糖、茴香等調(diào)料，起鍋時(shí)再加青蒜或蒜泥，腥味大減，味美香醇。鍋內(nèi)打上底油，以姜、蒜末熗鍋，加羊肉煸至半熟，再放入大蔥，接著加醬油、醋、料酒煸炒，起鍋后淋上香油，味美，無(wú)腥膻。羊肉餡如何去膻準(zhǔn)備30-40粒花椒（在餡多時(shí)數(shù)量稍增），放入熱水中浸泡，水涼后，將水倒到羊肉餡里（去掉花椒），和其他的調(diào)料一起攪拌，直到餡的稠度合適，這樣包出來(lái)的包子或餃子味道可口且無(wú)膻味。

羊肉去膻的十個(gè)妙計(jì)羊肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，色鮮味美，人們都很愛吃，但羊肉的膻味影響了不少人的食欲。羊肉膻味主要來(lái)自羊肉中的揮發(fā)性脂肪酸，若在烹調(diào)前設(shè)法將其除掉或緩解，便可去除或減輕羊肉膻味。現(xiàn)介紹幾種除膻法，以供選用。一、蘿卜去膻法將白蘿卜戳上幾個(gè)洞，放入冷水中和羊肉同煮，滾開后將羊肉撈出，再單獨(dú)烹調(diào)，即可去除膻味。二、米醋去膻法將羊肉切塊放入水中，加點(diǎn)米醋，待煮沸后撈出羊肉，再繼續(xù)烹調(diào)，也可去除羊肉膻味。三、綠豆去膻法煮羊肉時(shí)，若放入少許綠豆，亦可去除或減輕羊肉膻味。四、咖喱去膻法燒羊肉時(shí)，加入適量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉為宜，煮熟煮透后即為沒有膻味的咖喱羊肉。五、料酒去膻法將生羊肉用冷水浸洗幾遍后，切成片、絲或小塊裝盤，然后每500克羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻，待羊肉充分吸收調(diào)料后，再取蛋清3個(gè)、淀粉50克上漿備用。過(guò)些時(shí)候，料酒和小蘇打可充分去除羊肉中的膻味。六、藥料去膻法燒煮羊肉時(shí)，用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮，不但可以去膻，還可使羊肉具有獨(dú)特的風(fēng)味。七、浸泡除膻法將羊肉用冷水浸泡2-3天，每天換水2次，使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質(zhì)浸出，也可減少羊肉膻味。八、桔皮去膻法燉羊肉時(shí)，在鍋里放入幾個(gè)干桔皮，煮沸一段時(shí)間后撈出棄之，再放入幾個(gè)干桔皮繼續(xù)烹煮，也可去除羊肉膻味。九、核桃去膻法選上幾個(gè)質(zhì)好的核桃，將其打破，放入鍋中與羊肉同煮，也可去膻。十、山楂去膻法用山楂與羊肉同煮，去除羊肉膻味的效果甚佳

茶葉去除羊肉膻味法 ①茉莉花茶裝在紗布袋里與羊肉同煮，可除膻味； ②炒羊肉時(shí)，將羊肉中水分炒干，灑進(jìn)濃茶，連續(xù)3～5次，羊肉膻味即可去除，且香脆可口。 大蒜去除羊肉膻味法 500克羊肉加100克大蒜，炒幾分鐘后加水煮，可除羊肉膻味。 甘蔗去除羊肉膻味法 在500克羊肉中加入100克剖開的甘蔗同煮，可除膻味。 核桃去除羊肉膻味法 用2～3個(gè)帶殼核桃與羊肉同煮，可除羊肉膻味。 紅棗去除羊肉膻味法 煮羊肉時(shí)放入幾個(gè)紅棗，可除去羊肉膻味。 花椒水去除羊肉膻味法 在羊肉餡中拌入一些花椒水，再放蔥、姜末，羊肉餡無(wú)膻味，且更鮮嫩。 桔皮去除羊肉膻味法 煮羊肉時(shí)，放入幾塊桔皮，可以去膻，且羊肉味道鮮美。 咖喱去除羊肉膻味法 在羊肉中加入適量咖喱粉，即成沒有膻味的咖喱羊肉。 鯉魚土腥味去除法 剖鯉魚時(shí)，應(yīng)在鰓下和臍門各切一刀，輕輕拉出背脊兩側(cè)內(nèi)的兩條白筋，不要使白筋斷在肉中，經(jīng)過(guò)這樣處理的鯉魚就不會(huì)有土腥味。 綠豆去除羊肉膻味法 在羊肉鍋中放七、八粒綠豆同燒，可去除羊肉膻味。 蘿卜去除羊肉膻味法 蘿卜（或胡蘿卜）扎上些小洞與羊肉同燒，膻味會(huì)被蘿卜吸去。羊肉燒好后，可將蘿卜扔掉。 貓肉膻味去除法 貓的耳油和脊髓有膻味，宰殺時(shí)要先用水燙其身體，后燙頭部，以免耳油受熱滲入體內(nèi)。用竹簽挑凈脊柱骨肉的白色骨髓，入鍋煸炒時(shí)加姜片、白酒、蔥段和少量醋，膻味便可完全去掉。 茉莉花茶去除羊奶膻味法 羊奶中有一種癸酸和乙酸所發(fā)出的揮發(fā)性膻味，可在煮奶時(shí)放入1小撮茉莉花茶，待奶煮開后，濾去茶葉，膻味即可去除。 山楂去除羊肉膻味法 把幾個(gè)山楂放入鍋中與羊肉同煮，能除去膻味，且羊肉還熟得快。 蒜頭去除羊肉膻味法 炒羊肉時(shí)加入25克蒜頭，翻炒后加水煮，羊肉膻味即可去除。 鮮筍去除羊肉膻味法 在500克羊肉中加鮮筍250克，先炒后燉，可除膻味。 杏仁去除羊奶膻味法 在煮羊奶的鍋里放少許杏仁，煮開后撈去杏仁，膻味就消除了。 藥料去除羊肉膻味法 把草果、丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等藥料碾碎，用紗布包好與羊肉同燒，可去膻味，且有獨(dú)特風(fēng)味。 魚去除羊肉膻味法 在切好的羊肉中拌進(jìn)魚塊一起清燉，羊肉既無(wú)膻味又無(wú)腥味。

1、加醋羊肉洗干凈切成小塊，放入開水中，再加醋。醋與羊肉的比例是，500克羊肉，500克水，25克醋。水煮沸后，水面會(huì)浮出血污，取出羊肉，羊肉膻味即沒有了。2、花椒花椒有其獨(dú)特的味道，在做羊肉的時(shí)候，放入適量的花椒，能有效的去掉羊肉的膻味。不過(guò)，花椒最好是用油煸透后即扔掉，或者用干凈的紗布袋治裝起來(lái)，要不然吃羊肉的時(shí)候吃到嘴里會(huì)很難受。3、白蘿卜白蘿卜性寒涼，能潤(rùn)燥清火，而羊肉比較溫?zé)?，因此，兩者搭配?huì)在寒熱方面比較平衡。而更重要的是，兩者搭配既能減少白蘿卜的辣味，也能減少羊肉的膻味。此外，這樣的搭配不但營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)，還能減輕羊肉的油膩感。4、加酒、姜羊肉的膻味還可以通過(guò)加生姜和白酒來(lái)去除，即在做羊肉的時(shí)候就多放幾塊生姜，再加5毫升左右的白酒一起煮，煮出來(lái)后如果有蔥花再撒些蔥花，去膻味的效果會(huì)更好。5、料酒炒羊肉前，放入適量料酒進(jìn)去，能有效的去除羊肉的膻氣味。6、綠豆在炮制羊肉的時(shí)候，無(wú)論是煮羊肉湯，還是燉羊肉，或者是吃火鍋，可以放一小把綠豆到湯里面，和羊肉一起煮，不用另外撈出羊肉。7、藥料藥料去膻法燒煮羊肉時(shí)，用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮，不但可以去膻，還可使羊肉具有獨(dú)特的風(fēng)味。8、桔皮桔皮去膻法燉羊肉時(shí)，在鍋里放入幾個(gè)干桔皮，煮沸一段時(shí)間后撈出棄之，再放入幾個(gè)干桔皮繼續(xù)烹煮，也可去除羊肉膻味。9、米醋將羊肉切塊放入水中，加點(diǎn)米醋，待煮沸后撈出羊肉，再繼續(xù)烹調(diào)，可以去除羊肉膻味。10、紅棗煮羊肉時(shí)放入幾個(gè)紅棗，可除去羊肉膻味。11、浸泡法用水浸泡一段時(shí)間，這個(gè)是必須的，不僅可以更干凈的清洗羊肉，還可以有效去除很大一部分膻味。注意浸泡時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)使羊肉失去味道。12、核桃講核桃打破，放入鍋中與羊肉同煮，可除去羊肉膻味。13、甘蔗在500克羊肉中加入100克剖開的甘蔗同煮，可除膻味。14、茶葉燉羊肉—茉莉花茶裝在紗布袋里與羊肉同煮，可除膻味;炒羊肉—將羊肉中水分炒干，灑進(jìn)濃茶，連續(xù)3~5次，羊肉膻味即可去除，且香脆可口。15、大蒜羊肉和大蒜按5:1，炒幾分鐘后加水煮，可除羊肉膻味。16、鮮筍在500克羊肉中加鮮筍250克，先炒后燉，可除膻味。17、魚在切好的羊肉中拌進(jìn)魚塊一起清燉，羊肉既無(wú)膻味又無(wú)腥味。18、剔除漂洗初加工羊肉時(shí)，先將其肥瘦肉分割開，剔去肌肉間隙那些帶脂肪的筋膜，斬成塊后，用清水漂洗30分鐘。使羊肉肌間蛋白中的氨類物質(zhì)溶解到水里，這樣便可以有效地減輕膻味。19、香菜香菜中含有許多揮發(fā)油，其特殊的香氣就是揮發(fā)油散發(fā)出來(lái)的，能祛除肉類的腥膻味。20、味精在羊肉七八成熟時(shí)放入少量味精，可除膻味。21、孜然在烤羊肉時(shí)，加上孜然調(diào)味，隨著溫度變高，滲出的油脂引爆了孜然的味道，可除膻味。

方法一：燒羊肉時(shí)放一些胡蘿卜，再加些蔥、姜、酒等作料一同燒。羊肉與胡蘿卜同燒，不但可以去掉膻味，還能彌補(bǔ)羊肉所缺乏的胡蘿卜素和維生素，這樣燒出來(lái)的羊肉，吃起來(lái)不僅不覺得油膩，而且能提高食用營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。方法二：燒羊肉時(shí)放點(diǎn)桔皮，杏仁，紅棗等，也可以消除膻味。方法三：燒羊肉時(shí)，放少量綠豆，也可以去膻味。將一只蘿卜鉆些孔放入鍋里與羊肉同煮，或在鍋中放幾粒綠豆，都可除去膻味。將羊肉用清水白煮，吃時(shí)加蒜及稀辣椒（辣椒油或者辣椒面和水?dāng)嚢璩傻南『┥僭S，膻味也可減少。燒、煮羊肉時(shí)，向開水鍋中倒一些米醋或者加一定量的咖喱粉，煮到開鍋，膻氣便可消除。爆羊肉 羊肉炒至半熟時(shí)加入米醋焙干，然后加蔥、姜、醬油、白糖、料酒等調(diào)料，起鍋時(shí)加青蒜或蒜泥，可除去羊肉的膻味。油熱后先用姜、蒜末熗鍋，再倒入羊肉煸至半熟時(shí)，放大蔥、醬油、醋、料酒等煸炒幾下，起鍋時(shí)加入少許香油。這樣做出來(lái)的羊肉不僅沒有膻味，而且味道鮮美。____ 蘿卜去膻：在燒羊肉時(shí)。加入青蘿卜式胡蘿卜同煮。煮熟后撈起膻味全無(wú)。米醋去膻：把大塊羊肉放八水中。每10千克羊肉加25克米醋。煮沸 5分鐘后撈出羊肉。再進(jìn)行正式的烹調(diào)。膻昧可除。綠豆去膻：煮羊肉時(shí)放八一些綠豆亦可除去膻味?？оル好壳Э搜蛉饧影税胄“о?，燒后即成咖喱羊肉。無(wú)膻味。藥料去膻：燒羊肉時(shí)用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、紫蘇同燒。不但可以去膻且還有獨(dú)特風(fēng)味。核桃仁或山楂去膻：放幾只帶殼的核桃或幾片山楂片，不但可以除膻味，且可以使羊肉熟得快。桔皮去膻：燒羊肉時(shí)加八一些可皮，右除去羊肉膻味還可增加香味。

羊肉含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，是冬季驅(qū)寒的滋補(bǔ)佳品，但是因?yàn)檠蛉庥行入?，致使很多人不喜愛吃。只有把好挑選、清洗和烹調(diào)三 個(gè)關(guān)口，才可去掉羊肉的膻味。 把住挑選關(guān)，就是要挑選色澤淡紅、觸摸有彈性的鮮肉；然后就是把好清洗關(guān)，要用溫水洗除羊肉表層的細(xì)毛和雜質(zhì)，切成小塊焯水，去盡血沫后，再?zèng)_洗干凈；烹調(diào)關(guān)更重要，烹調(diào)時(shí)采取的去膻辦法有加花椒、放點(diǎn)料酒和醋、與蘿卜或茶葉同煮等，下面介紹幾種可以去除羊肉膻味的烹調(diào)方式： 燜燒羊腿肉1000克，剁成小四方塊，焯水，去血沫后，清水沖洗干凈；鍋內(nèi)倒油加熱，放花椒、干尖椒、八角、桂皮、陳皮、姜塊、蔥節(jié)，炒出香味后，加入羊肉，烹上料酒干炒一會(huì)，再添加豆瓣醬、水、鹽、味精、醬油、白糖、陳醋和幾個(gè)打孔的胡蘿卜，大火燒開后，小火燜制；羊肉燒爛后，揀去姜塊、蔥節(jié)、胡蘿卜便可食用。燜燒后的羊肉酥爛脫骨，咸鮮微辣，芳香四溢。 另外，燉羊肉時(shí)用紗布包一點(diǎn)茶葉，與羊肉同煮，熟后將茶葉袋撈出，可除去膻味；燒羊肉時(shí)放進(jìn)橘子皮，不但可去膻味，還能增加橘香味；燒羊肉放幾顆帶殼核桃或山楂，既能去膻味，又能使羊肉熟得更快；將羊肉用清水白煮，吃時(shí)加蒜及稀辣椒少許（辣椒油或者辣椒面和水?dāng)嚢璩傻南『庖部蓽p少；將羊肉洗凈切好，放入開水鍋中，然后按0.5公斤羊肉放0.5公斤水、0.5兩米醋的比例煮到開鍋，取出羊肉，膻氣便可解除；燒、煮羊肉時(shí)，0.5公斤羊肉放入半包或1／3包咖喱粉，也可除膻氣。 爆炒取凈羊肉250克，切成柳葉片，用鹽、雞蛋、味精、生粉上漿；大蔥切成馬蹄形；鍋內(nèi)打底油，待油熱，將羊肉下鍋；羊肉炒至半熟，加米醋焙干。醋的數(shù)量是肉的千分之一左右；然后加蔥、姜、醬油、白糖、料酒、茴香等調(diào)料，起鍋時(shí)加青蒜或蒜泥。其腥膻味大減，味香醇。鍋內(nèi)打底油，用姜、蒜末熗鍋，放羊肉煸至半熟，再放大蔥，隨即加醬油、醋、料酒煸炒幾下，起鍋打香油，其味香美，無(wú)腥膻。

用奶粉與之一起用溫水靜泡片刻！

用白酒和豆腐乳涂上點(diǎn)火燒一下即可，這是方法的一種

如何去除羊肉的膻味 如何去除羊肉的膻味，到了冬天很多人都喜歡吃羊肉，還是也有很多人不喜歡羊肉的膻味，但是它營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，能驅(qū)寒保暖，也溫補(bǔ)腎陽(yáng)，那么跟我一起來(lái)看一下如何去除羊肉的膻味吧！ 如何去除羊肉的膻味1 羊肉是一種比較常見的肉類食物，但是我們多數(shù)時(shí)候就是在吃火鍋的時(shí)候吃羊肉，這個(gè)時(shí)候可能因?yàn)槔蔽侗容^重，所以羊肉的膻味還可以遮蓋，但是有的時(shí)候吃可能羊肉的膻味就比較重，有的人可能就不太喜歡。那么，一般羊肉怎么樣處理比較好吃呢？ 一、加醋去膻味 羊肉洗干凈切成小塊，放入開水中，再加醋。醋與羊肉的比例是，500克羊肉，500克水，25克醋。水煮沸后，水面會(huì)浮出血污，取出羊肉，羊肉膻味即沒有了。 二、加咖喱粉去膻味 在燒煮羊肉的時(shí)候，加適量的咖喱粉。一般是500克羊肉，加10克左右咖喱粉，這樣燒出來(lái)的羊肉也沒有膻味。 三、加蘿卜同煮去膻味 燒煮羊肉的時(shí)候，可以取一根蘿卜，在蘿卜上多鉆一些孔，待蘿卜煮熟后一般膻味就會(huì)沒有了。500克羊肉放半個(gè)白蘿卜就夠了。 四、加酒姜去膻味 羊肉的膻味還可以通過(guò)加生姜和白酒去除，一般是在做羊肉的時(shí)候就多放幾塊生姜，再加5毫升左右的白酒一起煮，煮出來(lái)后如果有蔥花再撒些蔥花，去膻味的效果會(huì)更好。 五、吃羊肉的注意事項(xiàng) 1、羊肉忌用銅器煮，因?yàn)檠蛉鉃楦叩鞍资澄铮瑑烧吖仓髸r(shí)，會(huì)產(chǎn)生某些有毒物質(zhì)，危害人體健康。 2、羊肉忌與醋同食，因?yàn)檠蛉獯鬅?，醋性甘溫，與酒性相近，兩物同煮，易生火動(dòng)血。 3、羊肉忌與西瓜同食因?yàn)檠蛉庑晕陡薀幔鞴闲院?，屬生冷之品，進(jìn)食后不僅降低羊肉的溫補(bǔ)作用，且有礙脾胃。 4、羊肉忌與茶同食因?yàn)檠蛉庵械鞍踪|(zhì)含量豐富，而茶葉中含有較多的鞣酸，吃羊肉時(shí)喝茶，會(huì)產(chǎn)生鞣酸蛋白質(zhì)，使腸的蠕動(dòng)減弱，大便水分減少，進(jìn)而誘發(fā)便秘。 5、羊肉不宜與南瓜同食因?yàn)檠蛉馀c南瓜都是溫?zé)崾澄?，如果放在一起食用，極易“上火”。 6、羊肉性溫，為了避免上火，在烹調(diào)羊肉時(shí)也應(yīng)少放辣椒、胡椒、生姜、丁香、茴香等辛溫燥熱的調(diào)味品。 六、海鮮羊肉能同食嗎 （1)溫馨提示 許多人吃海鮮單純?yōu)榱丝诟卸雎允欠裼欣谏眢w健康，其中最為代表性的飲食方式就是邊吃海鮮邊喝啤酒，尤其在夏天更為盛行。其實(shí)與海鮮最不適宜搭配的食物就是啤酒，科學(xué)已經(jīng)表明吃太多的海鮮和喝太多的啤酒容易誘發(fā)痛風(fēng)或形成結(jié)石，甚至引起海鮮過(guò)敏。 （2)問題解析 從海鮮的“鮮”字本身就可以看出水產(chǎn)品和羊肉搭配是非常適宜的，而現(xiàn)實(shí)生活中海鮮完全可以和羊肉一起吃，而且鮮美味道絲毫不減（前提是海鮮的腥味和羊肉的膻味要去除的差不多了)。但是二者對(duì)腸胃的刺激都比較大，所以不建議一次性吃的太多了，容易加重腸胃負(fù)擔(dān)。 （3)意見建議 對(duì)于海鮮或者羊肉吃多吃少的問題很大程度上取決于個(gè)人的體質(zhì)和腸胃功能強(qiáng)度。腸胃功能強(qiáng)大的伙伴多吃一些海鮮或者羊肉當(dāng)然沒什么問題，而對(duì)于一些腸胃功能較弱的伙伴應(yīng)盡量減少海鮮和羊肉等高蛋白食物的攝入，應(yīng)當(dāng)適當(dāng)吃些易消化和增強(qiáng)腸道消化功能的植物纖維食物。 如何去除羊肉的膻味2 羊肉是一種常見的肉類食材，它營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，能驅(qū)寒保暖，也溫補(bǔ)腎陽(yáng)，更能提高身體免疫力，很多人都喜歡吃。但是市場(chǎng)上出售的羊肉有山羊肉和綿羊肉兩種，人們多喜歡購(gòu)買山羊肉來(lái)吃。那么這兩種羊肉之間有什么區(qū)別呢？它們之間有什么不同呢？ 山羊肉與綿羊肉的區(qū)別 山羊肉與綿羊肉有什么不同 1、山羊肉與綿羊肉的口感不同 山羊肉與綿羊肉的口感不同，山羊肉的口感比綿羊肉要好一些，因?yàn)榫d羊肉的脂肪中含有一種特殊的脂肪酸，這種物質(zhì)會(huì)散發(fā)出一種濃重的膻味，會(huì)讓它的口感變差。另外山羊肉的肉質(zhì)還比較細(xì)嫩，燉食的時(shí)候，比較容易爛，口感出色。 2、山羊肉與綿羊肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不同 山羊肉與綿羊肉含有的大部分營(yíng)養(yǎng)成分都相同，但是它們含有的膽固醇數(shù)量卻有很大的不同，綿羊肉中膽固醇含量高，人們食用以后對(duì)心腦血管不利，而山羊肉中膽固醇的含量卻比較低，比較適合那些三高人群食用，而且也不會(huì)加重心腦血管負(fù)擔(dān)。 3、山羊肉與綿羊肉的性質(zhì)不同 山羊肉與綿羊肉從性質(zhì)上看也有很大的不同，山羊肉是熱性食材，而綿羊肉性質(zhì)則略寒，它并不適合那些寒性體質(zhì)的人群食用，而且冬天人們食用綿羊肉也起不到抗寒的.作用，所以平時(shí)大家應(yīng)該多吃山羊肉。 如何去除羊肉的膻味3 羊肉是冬季的進(jìn)步食物，但是我們平時(shí)吃的大多都是綿羊肉，而有些人就會(huì)好奇問，飯店里面吆喝的山羊肉到底是不是真的呢？ 如何挑選羊肉？綿羊肉和山羊肉區(qū)別 羊肉，是我國(guó)人們主要食用肉類之一，也是冬季進(jìn)補(bǔ)佳品。羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)。 日常生活中我們吃的多是綿羊肉，比如炒菜、涮羊肉等等，可是會(huì)有很多人詢問，飯店里有些用山羊肉做的菜，比如“燉黑山羊肉”、“清燉山羊肉”等，到底和綿羊肉有什么區(qū)別？ 從口感上說(shuō)，綿羊肉比山羊肉更好吃，這是由于山羊肉脂肪中含有一種叫4一甲基辛酸的脂肪酸，這種脂肪酸揮發(fā)后會(huì)產(chǎn)生一種特殊的膻味。 不過(guò)，從營(yíng)養(yǎng)成分來(lái)說(shuō)，山羊肉并不低于綿羊肉。相比之下，綿羊肉比山羊肉脂肪含量更高，這就是為什么綿羊肉吃起來(lái)更加細(xì)膩可口的原因。 山羊肉的一個(gè)重要特點(diǎn)就是膽固醇含量比綿羊肉低，因此，可以起到防止血管硬化以及心臟病的作用，特別適合高血脂患者和老人食用。 山羊肉和綿羊肉還有一個(gè)很大的區(qū)別，就是中醫(yī)上認(rèn)為，山羊肉是涼性的，而綿羊肉是熱性的。因此，后者具有補(bǔ)養(yǎng)的作用，適合產(chǎn)婦、病人食用；前者則病人最好少吃，普通人吃了以后也要忌口，最好不要再吃涼性的食物和瓜果等。 買肉時(shí)，綿羊肉和山羊肉有以下幾個(gè)鑒別方法： 1、看肌肉。綿羊肉黏手，山羊肉發(fā)散，不黏手。 2、看肉上的毛形，綿羊肉毛卷曲，山羊肉硬直。 3、看肌肉纖維，綿羊肉纖維細(xì)短，山羊肉纖維粗長(zhǎng)。 4、看肋骨，綿羊的肋骨窄而短，山羊的則寬而長(zhǎng)。 適用人群 1、適宜體虛胃寒者。 2、發(fā)熱、牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火癥狀者不宜食用；肝病、高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病及發(fā)熱期間不宜食外感病邪用；，素體有熱者慎用。暑熱天或發(fā)熱病人慎食之；水腫、骨蒸、瘧疾、外感及一切熱性病癥者禁食。

簡(jiǎn)單 你把羊肉在熱水里燙一下后撈出來(lái)，如果是清燉就放些姜和蔥，如果是紅燒就放些花椒和蔥、姜。 就這么多，很簡(jiǎn)單。你可以試試！ 復(fù)雜 去除羊肉膻味法 茶葉去除羊肉膻味法 ①茉莉花茶裝在紗布袋里與羊肉同煮，可除膻味； ②炒羊肉時(shí)，將羊肉中水分炒干，灑進(jìn)濃茶，連續(xù)3～5次，羊肉膻味即可去除，且香脆可口。 大蒜去除羊肉膻味法 500克羊肉加100克大蒜，炒幾分鐘后加水煮，可除羊肉膻味。 甘蔗去除羊肉膻味法 在500克羊肉中加入100克剖開的甘蔗同煮，可除膻味。 核桃去除羊肉膻味法 用2～3個(gè)帶殼核桃與羊肉同煮，可除羊肉膻味。 紅棗去除羊肉膻味法 煮羊肉時(shí)放入幾個(gè)紅棗，可除去羊肉膻味。 花椒水去除羊肉膻味法 在羊肉餡中拌入一些花椒水，再放蔥、姜末，羊肉餡無(wú)膻味，且更鮮嫩。 桔皮去除羊肉膻味法 煮羊肉時(shí)，放入幾塊桔皮，可以去膻，且羊肉味道鮮美。 咖喱去除羊肉膻味法 在羊肉中加入適量咖喱粉，即成沒有膻味的咖喱羊肉。 鯉魚土腥味去除法 剖鯉魚時(shí)，應(yīng)在鰓下和臍門各切一刀，輕輕拉出背脊兩側(cè)內(nèi)的兩條白筋，不要使白筋斷在肉中，經(jīng)過(guò)這樣處理的鯉魚就不會(huì)有土腥味。 綠豆去除羊肉膻味法 在羊肉鍋中放七、八粒綠豆同燒，可去除羊肉膻味。 蘿卜去除羊肉膻味法 蘿卜（或胡蘿卜）扎上些小洞與羊肉同燒，膻味會(huì)被蘿卜吸去。羊肉燒好后，可將蘿卜扔掉。 貓肉膻味去除法 貓的耳油和脊髓有膻味，宰殺時(shí)要先用水燙其身體，后燙頭部，以免耳油受熱滲入體內(nèi)。用竹簽挑凈脊柱骨肉的白色骨髓，入鍋煸炒時(shí)加姜片、白酒、蔥段和少量醋，膻味便可完全去掉。 茉莉花茶去除羊奶膻味法 羊奶中有一種癸酸和乙酸所發(fā)出的揮發(fā)性膻味，可在煮奶時(shí)放入1小撮茉莉花茶，待奶煮開后，濾去茶葉，膻味即可去除。 山楂去除羊肉膻味法 把幾個(gè)山楂放入鍋中與羊肉同煮，能除去膻味，且羊肉還熟得快。 蒜頭去除羊肉膻味法 炒羊肉時(shí)加入25克蒜頭，翻炒后加水煮，羊肉膻味即可去除。 鮮筍去除羊肉膻味法 在500克羊肉中加鮮筍250克，先炒后燉，可除膻味。 杏仁去除羊奶膻味法 在煮羊奶的鍋里放少許杏仁，煮開后撈去杏仁，膻味就消除了。 藥料去除羊肉膻味法 把草果、丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等藥料碾碎，用紗布包好與羊肉同燒，可去膻味，且有獨(dú)特風(fēng)味。 魚去除羊肉膻味法 在切好的羊肉中拌進(jìn)魚塊一起清燉，羊肉既無(wú)膻味又無(wú)腥味。

去除羊肉的膻味（免費(fèi)廚經(jīng)） 　　有些人不喜歡吃羊肉，是因?yàn)檠蛉庥行入?。如果烹調(diào)方法得當(dāng)，使用的調(diào)料合適，就會(huì)去掉腥味。下面談?wù)勚笱蛉夂捅蛉獾娜ル椒ā? 煮羊肉 *將一只蘿卜鉆些孔，入鍋與羊肉同煮；也可在鍋中放幾粒綠豆，都可除去腥膻味。 *將羊肉用清水白煮，吃時(shí)加蒜及辣椒少許，膻氣也可減少。 *將羊肉洗凈切好，放入開水鍋中，然后倒上一些米醋。一般1斤羊肉可放1斤水、0.5兩醋。煮到開鍋，取出羊肉，膻氣便可解除。這時(shí)，將去掉膻氣的羊肉紅燒即可。 *燒、煮羊肉時(shí)，加入一定量的咖喱粉，也可除膻氣。一般1斤羊肉放半包或三分之一包咖喱粉。 爆羊肉片 *鍋內(nèi)打底油，待油熱，用姜、蒜末熗鍋，將羊肉下鍋。羊肉炒至半熟，加米醋焙干。醋的數(shù)量是肉的千分之一左右。然后加蔥、醬油、白糖、料酒、茴香調(diào)味，其腥膻味大減，味香醇。 《江南時(shí)報(bào)》 (2002年12月14日第二十五版)

1,將蘿卜塊和羊肉一起下鍋，半小時(shí)后取出蘿卜塊； 2,放幾塊桔子皮更佳； 3,每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出； 4,放半包山楂片； 5,將帶殼的核桃兩三個(gè)洗凈打孔放入； 6,1公斤羊肉加咖喱粉10克； 7,1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克； 8,1公斤水燒開，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸后撈出，再重新加水加調(diào)料。

簡(jiǎn)單你把羊肉在熱水里燙一下后撈出來(lái)，如果是清燉就放些姜和蔥，如果是紅燒就放些花椒和蔥、姜。 就這么多，很簡(jiǎn)單。你可以試試！復(fù)雜去除羊肉膻味法 茶葉去除羊肉膻味法 ①茉莉花茶裝在紗布袋里與羊肉同煮，可除膻味； ②炒羊肉時(shí)，將羊肉中水分炒干，灑進(jìn)濃茶，連續(xù)3～5次，羊肉膻味即可去除，且香脆可口。 大蒜去除羊肉膻味法 500克羊肉加100克大蒜，炒幾分鐘后加水煮，可除羊肉膻味。 甘蔗去除羊肉膻味法 在500克羊肉中加入100克剖開的甘蔗同煮，可除膻味。 核桃去除羊肉膻味法 用2～3個(gè)帶殼核桃與羊肉同煮，可除羊肉膻味。 紅棗去除羊肉膻味法 煮羊肉時(shí)放入幾個(gè)紅棗，可除去羊肉膻味。 花椒水去除羊肉膻味法 在羊肉餡中拌入一些花椒水，再放蔥、姜末，羊肉餡無(wú)膻味，且更鮮嫩。 桔皮去除羊肉膻味法 煮羊肉時(shí)，放入幾塊桔皮，可以去膻，且羊肉味道鮮美。 咖喱去除羊肉膻味法 在羊肉中加入適量咖喱粉，即成沒有膻味的咖喱羊肉。 鯉魚土腥味去除法 剖鯉魚時(shí)，應(yīng)在鰓下和臍門各切一刀，輕輕拉出背脊兩側(cè)內(nèi)的兩條白筋，不要使白筋斷在肉中，經(jīng)過(guò)這樣處理的鯉魚就不會(huì)有土腥味。 綠豆去除羊肉膻味法 在羊肉鍋中放七、八粒綠豆同燒，可去除羊肉膻味。 蘿卜去除羊肉膻味法 蘿卜（或胡蘿卜）扎上些小洞與羊肉同燒，膻味會(huì)被蘿卜吸去。羊肉燒好后，可將蘿卜扔掉。 貓肉膻味去除法 貓的耳油和脊髓有膻味，宰殺時(shí)要先用水燙其身體，后燙頭部，以免耳油受熱滲入體內(nèi)。用竹簽挑凈脊柱骨肉的白色骨髓，入鍋煸炒時(shí)加姜片、白酒、蔥段和少量醋，膻味便可完全去掉。 茉莉花茶去除羊奶膻味法 羊奶中有一種癸酸和乙酸所發(fā)出的揮發(fā)性膻味，可在煮奶時(shí)放入1小撮茉莉花茶，待奶煮開后，濾去茶葉，膻味即可去除。 山楂去除羊肉膻味法 把幾個(gè)山楂放入鍋中與羊肉同煮，能除去膻味，且羊肉還熟得快。 蒜頭去除羊肉膻味法 炒羊肉時(shí)加入25克蒜頭，翻炒后加水煮，羊肉膻味即可去除。 鮮筍去除羊肉膻味法 在500克羊肉中加鮮筍250克，先炒后燉，可除膻味。 杏仁去除羊奶膻味法 在煮羊奶的鍋里放少許杏仁，煮開后撈去杏仁，膻味就消除了。 藥料去除羊肉膻味法 把草果、丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等藥料碾碎，用紗布包好與羊肉同燒，可去膻味，且有獨(dú)特風(fēng)味。 魚去除羊肉膻味法 在切好的羊肉中拌進(jìn)魚塊一起清燉，羊肉既無(wú)膻味又無(wú)腥味。

加點(diǎn)酒,或姜.

噸啊

白酒 姜 蔥 醋 料酒 大茴 桂皮

1.羊肉是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的肉食品，常吃羊肉對(duì)人體大有好處，但有一股令人 討厭的膻味。那么怎樣才能去掉羊肉膻味呢？葡萄干能幫你這個(gè)忙。做羊肉湯或燉 羊肉時(shí)，放幾粒葡萄干就能除掉膻氣味。 2.羊肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，色鮮味美，人們都很愛吃，但羊肉的膻味影響了不少人的食欲。羊肉膻味主要來(lái)自羊肉中的揮發(fā)性脂肪酸，若在烹調(diào)前設(shè)法將其除掉或緩解，便可去除或減輕羊肉膻味。 ★蘿卜去膻法。將白蘿卜戳上幾個(gè)洞，放入冷水中和羊肉同煮，滾開后將羊肉撈出，再單獨(dú)烹調(diào)，即可去除膻味。 ★米醋去膻法。將羊肉切塊放入水中，加點(diǎn)米醋，待煮沸后撈出羊肉，再繼續(xù)烹調(diào)，也可去除羊肉膻味。 ★咖喱去膻法。燒羊肉時(shí)，加入適量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉為宜，煮熟煮透后即為沒有膻味的咖喱羊肉。 ★料酒去膻法。將生羊肉用冷水浸洗幾遍后，切成片、絲或小塊裝盤，然后每500克羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻，待羊肉充分吸收調(diào)料后，再取蛋清3個(gè)、淀粉50克上漿備用。過(guò)些時(shí)候，料酒和小蘇打可充分去除羊肉中的膻味。 ★浸泡除膻法。將羊肉用冷水浸泡2-3天，每天換水2次，使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質(zhì)浸出，也可減少羊肉膻味。 ★橘皮去膻法。燉羊肉時(shí)，在鍋里放入幾個(gè)干橘皮，煮沸一段時(shí)間后撈出棄之，再放入幾個(gè)干橘皮繼續(xù)烹煮，也可去除羊肉膻味。 ★核桃去膻法。選上幾個(gè)質(zhì)好的核桃，將其打破，放入鍋中與羊肉同煮，也可去膻。 ★山楂去膻法。山楂與羊肉同煮，除膻效果甚佳。 ★蘿卜去膻法。將白蘿卜戳上幾個(gè)洞，放入冷水中和羊肉同煮，滾開后將羊肉撈出，再單獨(dú)烹調(diào)，即可去除膻味。 ★米醋去膻法。將羊肉切塊放入水中，加點(diǎn)米醋，待煮沸后撈出羊肉，再繼續(xù)烹調(diào)，也可去除羊肉膻味。 ★咖喱去膻法。燒羊肉時(shí)，加入適量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉為宜，煮熟煮透后即為沒有膻味的咖喱羊肉。 ★料酒去膻法。將生羊肉用冷水浸洗幾遍后，切成片、絲或小塊裝盤，然后每500克羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻，待羊肉充分吸收調(diào)料后，再取蛋清3個(gè)、淀粉50克上漿備用。過(guò)些時(shí)候，料酒和小蘇打可充分去除羊肉中的膻味。 ★浸泡除膻法。將羊肉用冷水浸泡2-3天，每天換水2次，使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質(zhì)浸出，也可減少羊肉膻味。 ★橘皮去膻法。燉羊肉時(shí)，在鍋里放入幾個(gè)干橘皮，煮沸一段時(shí)間后撈出棄之，再放入幾個(gè)干橘皮繼續(xù)烹煮，也可去除羊肉膻味。 ★核桃去膻法。選上幾個(gè)質(zhì)好的核桃，將其打破，放入鍋中與羊肉同煮，也可去膻。 ★山楂去膻法。山楂與羊肉同煮，除膻效果甚佳。 ★蘿卜去膻法。將白蘿卜戳上幾個(gè)洞，放入冷水中和羊肉同煮，滾開后將羊肉撈出，再單獨(dú)烹調(diào)，即可去除膻味。 ★米醋去膻法。將羊肉切塊放入水中，加點(diǎn)米醋，待煮沸后撈出羊肉，再繼續(xù)烹調(diào)，也可去除羊肉膻味。 ★咖喱去膻法。燒羊肉時(shí)，加入適量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉為宜，煮熟煮透后即為沒有膻味的咖喱羊肉。 ★料酒去膻法。將生羊肉用冷水浸洗幾遍后，切成片、絲或小塊裝盤，然后每500克羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻，待羊肉充分吸收調(diào)料后，再取蛋清3個(gè)、淀粉50克上漿備用。過(guò)些時(shí)候，料酒和小蘇打可充分去除羊肉中的膻味。 ★浸泡除膻法。將羊肉用冷水浸泡2-3天，每天換水2次，使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質(zhì)浸出，也可減少羊肉膻味。 ★橘皮去膻法。燉羊肉時(shí)，在鍋里放入幾個(gè)干橘皮，煮沸一段時(shí)間后撈出棄之，再放入幾個(gè)干橘皮繼續(xù)烹煮，也可去除羊肉膻味。 ★核桃去膻法。選上幾個(gè)質(zhì)好的核桃，將其打破，放入鍋中與羊肉同煮，也可去膻。 ★山楂去膻法。山楂與羊肉同煮，除膻效果甚佳。 3.羊肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，色鮮味美，人們都很愛吃，但羊肉的膻味影響了不少人的食欲。羊肉膻味主要來(lái)自羊肉中的揮發(fā)性脂肪酸，若在烹調(diào)前設(shè)法將其除掉或緩解，便可去除或減輕羊肉膻味。 ★蘿卜去膻法。將白蘿卜戳上幾個(gè)洞，放入冷水中和羊肉同煮，滾開后將羊肉撈出，再單獨(dú)烹調(diào)，即可去除膻味。 ★米醋去膻法。將羊肉切塊放入水中，加點(diǎn)米醋，待煮沸后撈出羊肉，再繼續(xù)烹調(diào)，也可去除羊肉膻味。 ★咖喱去膻法。燒羊肉時(shí)，加入適量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉為宜，煮熟煮透后即為沒有膻味的咖喱羊肉。 ★料酒去膻法。將生羊肉用冷水浸洗幾遍后，切成片、絲或小塊裝盤，然后每500克羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻，待羊肉充分吸收調(diào)料后，再取蛋清3個(gè)、淀粉50克上漿備用。過(guò)些時(shí)候，料酒和小蘇打可充分去除羊肉中的膻味。 ★浸泡除膻法。將羊肉用冷水浸泡2-3天，每天換水2次，使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質(zhì)浸出，也可減少羊肉膻味。 ★橘皮去膻法。燉羊肉時(shí)，在鍋里放入幾個(gè)干橘皮，煮沸一段時(shí)間后撈出棄之，再放入幾個(gè)干橘皮繼續(xù)烹煮，也可去除羊肉膻味。 ★核桃去膻法。選上幾個(gè)質(zhì)好的核桃，將其打破，放入鍋中與羊肉同煮，也可去膻。 ★山楂去膻法。山楂與羊肉同煮，除膻效果甚佳