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1，自釀白酒有甜味正常嗎
自釀白酒有甜味，是非常好的。白酒發(fā)酵做到低溫緩慢發(fā)酵，酒水才會(huì)出現(xiàn)甜味。低溫緩慢做的不好，會(huì)降低出酒率，很多老釀酒班長(zhǎng)不敢這樣做。白酒不是釀出來(lái)的，是蒸餾勾兌出來(lái)的，喝的時(shí)候加點(diǎn)糖口感就甜了。釀酒糖分轉(zhuǎn)化不完全，過(guò)濾后得到的酒不加糖也有甜味，像甜黃酒、甜葡萄酒。
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2，大哥為什么釀制白酒加糖
釀制白酒誰(shuí)說(shuō)加糖??？糧食蒸煮后加曲發(fā)酵后蒸餾成酒。如果使用干酵母的話，活化時(shí)溫水加很少糖的。其他工序沒(méi)有加糖的。
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3，酒粬做的酒有糖份嗎糖尿病的人能喝嗎
所有淀粉，脂肪，糖分，這些有能量的食品都可以轉(zhuǎn)化為糖分！都要控制！酒是淀粉制作的，是含有能量的，喝酒與喝糖水差不多！一般的糖尿病可以喝，因?yàn)楦杉t葡萄酒的含糖量是4%，屬于基本無(wú)糖，適量的喝點(diǎn)干紅還可以預(yù)防心臟病，但是切記，喝酒過(guò)量，有害健康。能喝
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4，白酒釀造為什么要加五碳糖
五碳糖 又名 戊糖 具有五個(gè)碳原子的糖，誰(shuí)說(shuō)釀酒要加五碳糖，白酒的釀造是利用酶類(一種生物催化劑)把糧食中的淀粉轉(zhuǎn)化成可發(fā)酵性糖，然后由酵母菌把糖轉(zhuǎn)化成酒的過(guò)程，專業(yè)述語(yǔ)叫做 美拉德反映 結(jié)論:白酒釀造不需要加五碳糖！
5，白酒含不含糖
白酒中肯定沒(méi)有糖分。含糖有,不管是什么食物,都含糖!肯定是含糖的。。白酒是糧食釀造的，糧食里面喊碳水化合物就是糖。喝起來(lái)要有甜味才正常。 麥芽糖所有的都是不含糖的
6，白酒含糖嗎
你該被開(kāi)除, 一樓說(shuō)的是,糧食里本身就有糖...酒糟的好壞就要看它里面的水,酸,殘?zhí)?淀粉.的比...品酒也是要品出它的風(fēng)格,色,香,味...其中味就主要指甜味好不好... 另外市場(chǎng)上的酒是勾兌過(guò)的..里面有香精等...如果加了糖不是酒本身的,那就喝起沒(méi)意思了...
7，白糖能釀酒嗎
可以。因?yàn)榇蠖嗥咸驯旧砗橇枯^低，加糖發(fā)酵可以使發(fā)酵后的葡萄酒酒精度升高，易于保存和提高品質(zhì)。白糖一般在釀酒中，尤其是在釀葡萄酒中充當(dāng)主要輔料。1、釀酒時(shí)葡萄不需要清洗，因?yàn)槠咸哑さ谋砻嬗幸粚影咨獱钗铮骸肮邸?，果粉上面有大量的酵母菌，葡萄破裂后，皮上的天然酵母菌，溶入葡萄汁，自然發(fā)酵，把糖分轉(zhuǎn)化成了酒精。2、工業(yè)生產(chǎn)主要都是用工業(yè)化生產(chǎn)的干酵母，活化后加入破碎后的葡萄醪中發(fā)酵，發(fā)酵后放置一段時(shí)間，算然變得澄清，雜質(zhì)沉入容器底部。發(fā)酵同時(shí)與有自然凈化功能。工業(yè)生產(chǎn)葡萄酒，同時(shí)還有過(guò)濾等工藝，經(jīng)過(guò)略0.2微米的膜過(guò)率，酒液是非常潔凈的?？梢园?，但是不能直接用白糖的，必須用糖蜜（主要成分就是蔗糖）。釀造過(guò)程中還得經(jīng)過(guò)蒸餾。其實(shí)這就是朗姆酒的做法。不過(guò)你要是自己想試試的話，我也不知道不經(jīng)過(guò)蒸餾會(huì)怎樣?？赡芫褪嵌葦?shù)低一些吧。希望對(duì)你有幫助。白糖一般在釀酒中，尤其是在釀葡萄酒中充當(dāng)主要輔料。原材料么，不成的?？梢缘摹?
8，為什么不用白糖釀酒
因?yàn)榘拙茖儆谡麴s酒，糖分沒(méi)法蒸發(fā)，因此無(wú)法給白酒帶來(lái)甜味。釀酒過(guò)程中，淀粉首先會(huì)糖化，類似做醪糟的過(guò)程。但是白酒屬于蒸餾酒，糖分沒(méi)法蒸發(fā)，因此無(wú)法給白酒帶來(lái)甜味。那能不能加一點(diǎn)點(diǎn)糖呢？其實(shí)也不行。因?yàn)樘欠挚赡軙?huì)讓酒產(chǎn)生渾濁、沉淀，影響品質(zhì)。更重要的是白酒的檢測(cè)指標(biāo)中有“固形物”項(xiàng)目，比如500克濃香型白酒的固形物不能超過(guò)0.25克。如果通過(guò)加糖來(lái)增加甜味，產(chǎn)品就無(wú)法達(dá)標(biāo)。白酒的基本信息多以含淀粉物質(zhì)為原料，如高粱、玉米、大麥、小麥、大米、碗豆等，其釀造過(guò)程大體分為兩步：首先是用大曲、小曲米曲霉、黑曲霉、黃曲霉等將淀粉分解成糖類，通過(guò)選糧、蒸煮、攤晾、撒曲、做箱、培菌、稱為糖化過(guò)程，由淀粉原料轉(zhuǎn)化為糖內(nèi)糖成為酒的轉(zhuǎn)變。第2步由酵母菌再將葡萄糖發(fā)酵產(chǎn)生酒精。白酒中的香味濃，主要是在發(fā)酵過(guò)程中還產(chǎn)生較多的酯類、高級(jí)酯類、揮發(fā)性游離酸、乙醛和糠醛等。白酒的酒精含量一般在60度以上。
9，釀出的白酒怎樣才能有甜味呢
釀造白酒為了有甜味，其實(shí)看工藝要求的。 低溫緩慢發(fā)酵的酒，就有微甜的感覺(jué)。做到低溫緩慢發(fā)酵：工藝方面做到以下幾點(diǎn)：1、入池發(fā)酵溫度要低。依據(jù)《白酒生產(chǎn)技術(shù)全書(shū)》上面講最低入池溫度可以13℃。2、發(fā)酵劑大曲的使用情況，大曲為一級(jí)大曲，使用時(shí)候在20%左右的用量就能滿足生產(chǎn)需要。3、稻殼的使用量，稻殼使用量過(guò)大，糧糟里面空氣多，微生物繁殖快，發(fā)酵速度也就快了，一般發(fā)酵速度每天升高1~2℃即可。4、入池水分。入池水分大小也影響發(fā)酵速度。根據(jù)自己周?chē)h(huán)境確定水分，豐水區(qū)，入池水分小點(diǎn)，在53~56之間能夠滿足生產(chǎn)。干旱地區(qū)，入池水分要大點(diǎn)，55~58之間能夠滿足生產(chǎn)。 酒是否甜，看醇。多元醇在白酒中多，酒就有回甜感覺(jué)。合理的發(fā)酵條件，能提高多元醇的生成。真不容易發(fā)酵過(guò)程中的糖，在蒸餾時(shí)過(guò)不去發(fā)酵產(chǎn)生的丙三醇（呈甜味），沸點(diǎn)290.0℃（分解），也蒸餾時(shí)過(guò)不去。如果白酒甜，很有可能是在白酒中添加了糖或甜味劑了。白酒不是釀出來(lái)的，是蒸餾勾兌出來(lái)的，喝的時(shí)候加點(diǎn)糖口感就甜了。釀酒糖分轉(zhuǎn)化不完全，過(guò)濾后得到的酒不加糖也有甜味，像甜黃酒、甜葡萄酒。再看看別人怎么說(shuō)的。
10，葡萄糖不是很甜了嗎為什么釀酒時(shí)還要加糖
提高發(fā)酵后葡萄酒的酒精度，保證葡萄酒不易變質(zhì)。由于1升果汁中含糖17克，可產(chǎn)生酒精1度，如果葡萄含糖17%，則制成的葡萄酒度數(shù)只有10度，而低于10度的葡萄酒，保存困難，一般葡萄酒的度數(shù)為13度，因此，葡萄含糖至少應(yīng)在21%，才能生產(chǎn)出酒精度13%的葡萄酒。發(fā)酵液糖度不夠時(shí)，需要加糖來(lái)補(bǔ)充糖分，但含糖不宜超過(guò)24%，一般南方鮮食葡萄品種含糖14～16%，每5千克葡萄需加糖0.5千克左右。當(dāng)然要準(zhǔn)確加糖，可先用糖度計(jì)測(cè)定葡萄汁的糖度，再根據(jù)公式計(jì)算出加糖量，加糖量計(jì)算：加糖數(shù)=葡萄汁升數(shù)×(22度－葡萄汁糖度) ×0.0116。提高發(fā)酵后葡萄酒的酒精度，保證葡萄酒不易變質(zhì)。由于1升果汁中含糖17克，可產(chǎn)生酒精1度，如果葡萄含糖17%，則制成的葡萄酒度數(shù)只有10度，而低于10度的葡萄酒，保存困難，一般葡萄酒的度數(shù)為13度，因此，葡萄含糖至少應(yīng)在21%，才能生產(chǎn)出酒精度13%的葡萄酒。純凈的葡萄糖為無(wú)色晶體，有甜味但甜味不如蔗糖(一般人無(wú)法嘗到甜味)，所以需要加糖。葡萄糖(Glucose)(化學(xué)式C6H12O6)又稱為玉米葡糖、玉蜀黍糖，簡(jiǎn)稱為葡糖。英文別名:Dextrose，Cornsugar，Grapesugar，Bloodsugar。是自然界分布最廣且最為重要的一種單糖，它是一種多羥基醛。純凈的葡萄糖為無(wú)色晶體，有甜味但甜味不如蔗糖(一般人無(wú)法嘗到甜味)，易溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙醚。水溶液旋光向右，故屬于"右旋糖"。葡萄糖在生物學(xué)領(lǐng)域具有重要地位，是活細(xì)胞的能量來(lái)源和新陳代謝中間產(chǎn)物，即生物的主要供能物質(zhì)。植物可通過(guò)光合作用產(chǎn)生葡萄糖。在糖果制造業(yè)和醫(yī)藥領(lǐng)域有著廣泛應(yīng)用。
11，白酒和果酒生產(chǎn)原料糖的區(qū)別
紅酒是果酒的一種.1、好的果酒，酒液應(yīng)該是清亮、透明、沒(méi)有沉淀物和懸浮物，給人一種清澈感。果酒的色澤要具有果汁本身特有的色素。例如，紅葡萄酒要以深紅、琥珀色或紅寶石色為好；白葡萄酒應(yīng)該是無(wú)色或微黃色；蘋(píng)果酒應(yīng)該為黃中帶綠；梨酒以金黃色為佳。2、各種果酒應(yīng)該有自獨(dú)特的色香味。例如，紅葡萄酒一般具有濃郁醇和而優(yōu)雅的香氣；白葡萄酒有果實(shí)的清香，給人以新鮮、柔和之感；蘋(píng)果酒則有蘋(píng)果香氣和陳酒脂香。3、目前市場(chǎng)上出售的果酒大部分屬配制品，即由果汁經(jīng)酒精浸泡后取露，再加入糖和其它配料，經(jīng)調(diào)配色、香、味而制成。這種果酒一般酒色鮮艷，口味清爽，但缺乏醇厚柔各感，有時(shí)有明顯的酒精味。4、汽酒是一種含有大量二氧化碳的果酒。好的氣酒泡沫應(yīng)該勻細(xì)而滋滋作響，酒液散發(fā)著水果清香，喝到嘴里可以隱約品出新鮮水果的味道，清涼爽口。葡萄酒，以新鮮葡萄或葡萄汁為原料，經(jīng)全部或部分發(fā)酵釀制而成的，酒精度等于或大于7%的發(fā)酵酒。目前，市場(chǎng)上常見(jiàn)的葡萄酒酒精度在12%左右，葡萄酒年產(chǎn)量在25萬(wàn)噸左右。葡萄酒的商品結(jié)構(gòu)，已由以前的甜酒占主導(dǎo)地位逐漸發(fā)展到干酒占主導(dǎo)地位，尤其是干紅葡萄酒消費(fèi)量成倍翻番。同時(shí)，高檔起泡酒、單品種發(fā)酵的高檔葡萄酒也相繼問(wèn)世。在干酒中，由于干紅熱，干白與干紅的比例又在發(fā)生變化，干紅已占干酒總量的80%。黃酒，以稻米、黍米、黑米、小麥、玉米等為原料，加曲、酵母等糖化發(fā)酵劑發(fā)酵釀制而成的發(fā)酵酒。目前市場(chǎng)上黃酒的酒精度以14%左右為多。黃酒是我國(guó)獨(dú)有的飲料酒，具有極大的出口潛力。黃酒的品種，按含糖量分，有干酒、半干酒、半甜酒、甜酒、濃甜酒等；按原料分，有稻米和非稻米兩大類；按是否加其他呈香、呈味物質(zhì)分，有純釀造黃酒和加香黃酒兩大類。目前黃酒的產(chǎn)量在140萬(wàn)噸左右，其中以干型酒和半干型酒為主，消費(fèi)市場(chǎng)主要集中在江浙和上海一帶。水果酒，以新鮮水果或果汁為原料，經(jīng)全部或部分發(fā)酵釀制而成的、酒精度在7%—18%的發(fā)酵酒。果酒須按原料水果名稱來(lái)命名，以區(qū)別于葡萄酒。果酒分為平靜果酒、起泡果酒和特種果酒三類。葡萄酒前幾年的熱銷，造成國(guó)外葡萄酒大量涌入，使我國(guó)果酒的生產(chǎn)受到一定的沖擊。葡萄酒種類繁多。一般分為不起泡葡萄酒及氣泡葡萄酒兩大類。不起泡葡萄酒又分白酒、紅酒及玫瑰紅酒三種；氣泡葡萄酒則以香檳為代表。另外，添加白蘭地的雪莉酒；加入草根、樹(shù)皮，采傳統(tǒng)藥酒釀造法制成的苦艾酒，都是葡萄酒的同類品。因此，紅酒并非葡萄酒，只是其中的一種紅酒是指干紅葡萄酒，是葡萄酒的一種，慣稱干紅。而葡萄酒是用鮮葡萄釀成，含水分和糖較多，酒精度數(shù)較干紅低，市場(chǎng)價(jià)格也較干紅（即紅酒）便宜。所以您的這瓶不是紅酒！(1)凡含有淀粉或糖分的植物及糧谷類作物均可作為白酒釀造發(fā)酵的原料(2)果酒是以和各種人工種植的果品或野生的果實(shí)為原料,經(jīng)過(guò)破碎、榨汁、發(fā)酵或浸泡等工藝流程精心釀制調(diào)配而成的低度飲料酒。
