釀白酒加碳化什么，燒炭加白酒起什么反應(yīng)

碳與白酒不發(fā)生反應(yīng)。碳化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，具有吸附作用，吸附過(guò)程放熱，化學(xué)反應(yīng)是沒(méi)有的。

碳與白酒不發(fā)生反應(yīng)。碳化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，具有吸附作用，吸附過(guò)程放熱，化學(xué)反應(yīng)是沒(méi)有的。

原料：高粱、小麥、大米等；發(fā)酵劑：曲料；過(guò)程很復(fù)雜，自釀很困難，口感很差，還不如買點(diǎn)好的白酒儲(chǔ)存更適宜。

一般新釀造的白酒貯存期達(dá)到1年，才使用出售。調(diào)味酒貯存期達(dá)到3年以上。高端白酒貯存期會(huì)更長(zhǎng)。

五碳糖 又名 戊糖 具有五個(gè)碳原子的糖，誰(shuí)說(shuō)釀酒要加五碳糖，白酒的釀造是利用酶類(一種生物催化劑)把糧食中的淀粉轉(zhuǎn)化成可發(fā)酵性糖，然后由酵母菌把糖轉(zhuǎn)化成酒的過(guò)程，專業(yè)述語(yǔ)叫做 美拉德反映 結(jié)論:白酒釀造不需要加五碳糖！

中和發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的酸并釋放二氧化碳增加發(fā)酵的程度

硫酸氫鈉在水中會(huì)電解出氫根離子，與碳酸氫根反應(yīng)生成二氧化碳和水

你看誰(shuí)放了？酒糟是弱酸，放氫氧化鈉，那還能發(fā)酵嗎？

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釀酒和酒精生產(chǎn)不一樣。酒精是先加糖化酶糖化，后加酵母發(fā)酵。而釀酒的酒曲里能糖化的霉菌和酵母是混在一起的，其過(guò)程是邊糖化邊發(fā)酵，稱為雙邊發(fā)酵。

你這個(gè)是不是先灘涼，在下曲藥糖化，糖化好了，在出相進(jìn)在桶里頭。

全國(guó)大多數(shù)地方家庭養(yǎng)豬不需要辦手續(xù)，除非當(dāng)?shù)赜协h(huán)評(píng)或者您本人需要申請(qǐng)貸款而成立類似合作社的組織

酒的口味靠勾兌和囤。囤是為了使酒后發(fā)酵更完全。產(chǎn)生的低級(jí)脂肪酸酯和低碳的羰基化合物；白酒的主要呈味物質(zhì)是酸類、高級(jí)脂肪酸酯和多元醇更多?？茖W(xué)地說(shuō)：酒的度數(shù)高低取決于乙醇的含量。酒曲是釀酒的關(guān)鍵物質(zhì)，酒曲微生物的淀粉分解能力，決定出酒率。 白酒的主要香氣成分是低級(jí)脂肪酸酯和低碳的羰基化合物；白酒的主要呈味物質(zhì)是酸類、高級(jí)脂肪酸酯和多元醇。酒曲及酒窖泥中微生物的代謝產(chǎn)物決定酒的風(fēng)味與質(zhì)量。所以，添加就破壞了酒曲酵母、底物的平衡。只會(huì)使口感更差，不會(huì)變得更好。

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科學(xué)家最新研究發(fā)現(xiàn)，臭氧可以取代亞硫酸鹽更好的保存葡萄酒，有助于葡萄酒行業(yè)向健康領(lǐng)域進(jìn)一步發(fā)展，降低酒類產(chǎn)品的致敏性。　　西班牙喀他赫納科技大學(xué)（TechnicalUniversityofCartagena）研究人員稱，將葡萄存放在臭氧環(huán)境中，90%都不會(huì)腐爛，其保存效果與亞硫酸鹽相同。而且使用臭氧保存的葡萄中抗氧化劑含量是亞硫酸鹽保存條件下的四倍（最近多樣研究表明，紅酒中的抗氧化劑能夠有效預(yù)防心血管疾?。??！　喠蛩猁}是一種防腐劑，被廣泛應(yīng)用于食品加工中，包括葡萄酒生產(chǎn)過(guò)程中。二氧化硫是食品添加劑之一，在釀酒過(guò)程中，為防止葡萄酒在瓶中氧化，改善葡萄酒的發(fā)酵效果，需要填充小劑量二氧化硫。但是過(guò)量二氧化硫會(huì)使葡萄酒產(chǎn)生強(qiáng)烈的尖酸味道，還會(huì)使哮喘病患者舊疾復(fù)發(fā)。目前醫(yī)學(xué)界已經(jīng)有多例二氧化硫過(guò)量致哮喘病患者死亡的報(bào)道。使用臭氧防腐劑則完全避免了上述過(guò)敏反應(yīng)。　　加州大學(xué)葡萄栽培系主任AndrewWaterhouse表示，新的臭氧防腐技術(shù)完全可以取代亞硫酸鹽，應(yīng)用于釀酒工藝。目前唯一存在的問(wèn)題是成本太高，使用亞硫酸鹽的成本比臭氧低的多，鑒于此，很多釀酒廠不愿意采用新的防腐技術(shù)。

白酒香味物質(zhì)的生成是發(fā)酵過(guò)程，提取香味物質(zhì)是蒸餾過(guò)程。即生香靠發(fā)酵，提香靠蒸餾。所以，蒸餾過(guò)程是非常關(guān)鍵的提取過(guò)程，做到緩慢裝甑，緩慢流酒，見(jiàn)氣撒料（見(jiàn)潮撒料），大氣追尾的步驟要領(lǐng)。裝甑時(shí)間控制在30分鐘左右，流酒速度控制在2.5~3kg/min即可。通過(guò)前面的學(xué)習(xí)，我們對(duì)純糧釀酒有了一定的了解，今天來(lái)學(xué)習(xí)一下，不使用任何香精的方法，純糧白酒如何提香，做法有如下2種：一、方法1純糧白酒增香：將白酒蒸餾出來(lái)，把度數(shù)降度到15到20度左右，可以加水降度備用。用做好的甜酒釀，也稱醪糟，放5天后，倒在一起蒸餾，醪糟放蒸片上（以防糊底），也稱之為串蒸。比例為10斤20度的酒，一斤醪糟串蒸。釀出的酒，口感醇厚，飽滿。二、方法21、原料準(zhǔn)備（以100斤的糧食為例，如果制作的是其他用量，自行計(jì)算搭配即可，量差不大沒(méi)有多大關(guān)系）糯米1.1斤高梁1.8斤小麥0.8斤玉米0.5斤2、操作步驟：將以上幾種糧食炒熟，不能炒糊了、炒出香味！再將炒好的糧食粉碎，沒(méi)有粉碎機(jī)的敲碎，越碎越好，之后用布把敲碎的幾種糧食包好，等蒸酒的時(shí)候，放進(jìn)酒醅里面（需要注意的是，是發(fā)酵好的酒醅），蒸餾酒醅的時(shí)候，再加一層香醅進(jìn)行串蒸加香?？梢栽诰契锩婕狱c(diǎn)醬油，按100斤糧食放2斤老抽醬油放就可以了。借用先人們對(duì)于糧食釀酒的一個(gè)總結(jié)，各種糧食所釀白酒的特點(diǎn)：小麥糙、糯米綿、大米凈、玉米甜、高粱香。我們知道富含淀粉的糧食作物均可用來(lái)釀造白酒，但是為什么釀出了酒的口感會(huì)存在差別呢？道理比較簡(jiǎn)單，因?yàn)椴煌募Z食各成分含量配比不同，釀造出的酒風(fēng)味差異很大。

酒精在人體內(nèi)的分解代謝主要靠?jī)煞N酶：一種是乙醇脫氫酶,另一種是乙醛氫酶.乙醇脫氫酶能把酒精分子 中的兩個(gè)氫原子脫掉,使乙醇分解變成乙醛.而乙醛脫氫酶則能把乙醛中的兩個(gè)氫原子脫掉,使乙醛被分解為二

釀酒原料中含有的果膠質(zhì)是甲醇生成的基礎(chǔ)，它主要集中在原料 的表皮，如含果膠多的水果、薯類的表皮、米麥的表面、谷糠麩皮的 內(nèi)表面等。因此，釀酒原料的選用極其重要，應(yīng)選用含果膠質(zhì)低和沒(méi) 有變質(zhì)的原料。在釀造生產(chǎn)工藝過(guò)程中采用科學(xué)的方法，就可以盡量 去除甲醇。由此，要注意做到： 凡含果膠質(zhì)量高的原料、輔料，可采用通蒸汽悶料，以去除原料 中的果膠質(zhì)，一般將原料通蒸汽30分鐘左右，便可去除甲醇。 發(fā)酵時(shí)要減少黑曲霉菌用量，最好不用黑曲霉作糖化劑，因生產(chǎn) 原料發(fā)酵時(shí)所采用的霉菌與甲醇的生成有密切關(guān)系。常用的糖化力較 強(qiáng)的黑曲霉菌會(huì)增加白酒中甲醇的含量。白霉、黃霉菌含果膠酶少， 用它們作糖化劑，釀出來(lái)的白酒中的甲醇量明顯降低。 選擇設(shè)備較好的蒸餾塔，可在乙醇蒸餾塔后另設(shè)一個(gè)甲醇蒸餾塔。 初蒸出來(lái)的“頭酒”甲醇含量偏高，應(yīng)作為工業(yè)酒精之用。 生產(chǎn)工藝過(guò)程應(yīng)減低蒸煮壓力，采用緩慢蒸酒，增加排氣量的方 法。實(shí)驗(yàn)表明，將原料預(yù)先浸泡處理也可除去部分可溶性果膠質(zhì)，可 降低白酒中甲醇含量，提高白酒衛(wèi)生質(zhì)量。

白酒是中國(guó)最具代表的酒類，獨(dú)特的品質(zhì)使得我國(guó)的白酒享譽(yù)中外，然而傳統(tǒng)白酒釀造工藝存在著生產(chǎn)效率低、受天氣影響大、產(chǎn)能有限、能耗高、衛(wèi)生條件嚴(yán)格、產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定等問(wèn)題。我國(guó)目前的白酒市場(chǎng)，好的白酒往往出現(xiàn)供不應(yīng)求的情況，因此對(duì)于傳統(tǒng)的白酒生產(chǎn)企業(yè)，需要采用現(xiàn)代化技術(shù)來(lái)控制生產(chǎn)過(guò)程、減少在生產(chǎn)過(guò)程中的人工參與，從而提高勞動(dòng)生產(chǎn)率和設(shè)備利用率，最終提升產(chǎn)能與產(chǎn)品質(zhì)量；與此同時(shí)還要實(shí)現(xiàn)無(wú)污染生產(chǎn)、對(duì)生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行在線質(zhì)量管理；運(yùn)用自動(dòng)控制技術(shù)降低生產(chǎn)成本，降低原材料消耗，通過(guò)測(cè)管控一體化滿足生產(chǎn)過(guò)程的信息化需要，提高企業(yè)管理水平，進(jìn)而促進(jìn)企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益的全面提高。制酒工藝過(guò)程中原料水分檢測(cè)的意義白酒的釀造，最重要的三點(diǎn)在于原料（谷類、薯類，如高粱、玉米、甘薯等，一般優(yōu)質(zhì)原料為高粱為主，適當(dāng)搭配玉米、小麥、糯米、大米等糧食。）、酒曲和水。高品質(zhì)的糧食加上秘制的酒曲，配以當(dāng)?shù)刈詈玫乃?，才能釀造出上等的白酒，水源與酒曲存在先天性的因素，因此對(duì)于講究現(xiàn)代化生產(chǎn)的今天，在白酒生產(chǎn)工藝中，最具可控性的就是原料。在制酒工藝過(guò)程中原料水分檢測(cè)對(duì)于調(diào)整、提升產(chǎn)品質(zhì)量一直以來(lái)都具有十分重要的指導(dǎo)意義。如果原料水分過(guò)多，可能在儲(chǔ)存過(guò)程中發(fā)生霉變、發(fā)熱甚至生蟲，如果水分過(guò)少，則與酒曲發(fā)酵不完全，影響白酒口感。目前傳統(tǒng)的水分調(diào)控依據(jù)是通過(guò)實(shí)驗(yàn)室的檢測(cè)儀器完成的，一般在取出樣品后40-60分鐘（包含現(xiàn)場(chǎng)到實(shí)驗(yàn)室的路程時(shí)間）內(nèi)才能反饋檢測(cè)結(jié)果，車間操作人員獲得檢測(cè)結(jié)果的時(shí)間延滯，水分調(diào)控滯后，不利于流水線快速生產(chǎn)。因此，如果能實(shí)現(xiàn)原料水分的實(shí)時(shí)在線檢測(cè)，不僅能夠縮短工時(shí)，實(shí)現(xiàn)連續(xù)性生產(chǎn)，還能在線檢測(cè)出水分不合格的原料分流返工，從而通過(guò)減少原料瑕疵的方式來(lái)提升成品白酒的品質(zhì)。制酒工藝過(guò)程中原料水分檢測(cè)的方案德國(guó)默斯（MOSYE）MS-102 接觸式微波水分檢測(cè)儀，采用獨(dú)特的微波時(shí)差法技術(shù)，內(nèi)置了多種研發(fā)的專利軟件算法，結(jié)合德國(guó)先進(jìn)的制造工藝，從而形成了獨(dú)有的技術(shù)優(yōu)勢(shì)。系列產(chǎn)品多達(dá)十幾種型號(hào)，適用于各種不同的工業(yè)現(xiàn)場(chǎng)和應(yīng)用領(lǐng)域。技術(shù)參數(shù)材 質(zhì)： 不銹鋼（整機(jī)）/Si3O4氧化耐磨陶瓷（測(cè)量面）---102；硬化鋼加Si3O4氧化耐磨陶瓷 ---103；高級(jí)剛加碳化鎢耐磨陶瓷----104；尺 寸：108x45mm(DxH)-----102；108x71mm(DxH)----103；108x132mm(DxH)-----104；測(cè)量量程：0-100%；測(cè)量精度：0.1%-1%；重復(fù)精度：0.2%；安 裝： 固定法蘭安裝，可安裝于罐倉(cāng)、管道、溜槽、螺旋輸送機(jī)等側(cè)壁底部，下料口；測(cè)量深度：80-100mm，根據(jù)材料特性；輸 出： 0-20mA/4-20mA，RS485，可以輸出水分、電導(dǎo)率和溫度三種物理量；通 訊： 內(nèi)置一個(gè)RS485接口 ；電 源：7V-28VDC，1.5Wmax，推薦使用24VDC。應(yīng)用領(lǐng)域行業(yè)介質(zhì)：攪拌站、拌合站 砂石和混凝土；糧食行業(yè) 玉米、小麥、大米，淀粉、蛋白粉；環(huán)保行業(yè)：污泥等；可測(cè)量絕大多數(shù)固；體顆粒、粉末、漿體膠液等介質(zhì)。安裝方式安裝形式：固定法蘭安裝或嵌入式安裝。應(yīng)用設(shè)備：儲(chǔ)料倉(cāng)、管道、螺旋輸送機(jī)、溜槽、下料口。

自己制作高度酒方法：一、材料比例：大米 10斤、酒曲25克（環(huán)境溫度高于28度時(shí)20克）、水13-15斤。二、制作流程：大米-浸泡-蒸熟-冷卻-攪拌酒曲-糖化-加水密封-蒸餾出酒。三、器具準(zhǔn)備：1、發(fā)酵設(shè)備，缸。2、酒曲（隨蒸餾設(shè)備購(gòu)買）。3、蒸餾設(shè)備。4、紗布。四、流程步驟：1、大米 浸泡8-10小時(shí)(早上泡，晚上蒸，或者周五晚上泡，轉(zhuǎn)天早上蒸)，泡米的目的是讓大米吸足水分，可以用發(fā)酵的缸泡米。2、取一大塊紗布，藥店有賣90X90CM的，將浸泡好的米倒入紗布中包裹 ，用家里的蒸鍋蒸米，蒸20分鐘。15分鐘左右時(shí)，揭開鍋，淋一次開水。淋開水的目的還是讓米吸足水。然后拎著蒸熟的米，迅速過(guò)一下冷水，擱置到一邊。3、冷卻到室溫，這點(diǎn)特別重要，不要以為手摸著不熱就行了，手摸著不熱30多度，還是太熱，慢慢冷卻，別急。4、冷卻好后，把酒曲用冷水化開，拌入米中，攪拌均勻，拌曲。5、然后裝缸，像做醪糟一樣，中間做個(gè)“井”。（釀酒前面的步驟和做醪糟幾乎是一樣的），大約放置到一邊糖化為了保溫，更好的發(fā)酵，缸的外面用棉被啊羽絨服之類的包裹好，甚至在缸底diy低溫加熱片輔助溫度。發(fā)酵的環(huán)境溫度最好在25度以上。所謂糖化其實(shí)就是發(fā)酵的第一個(gè)過(guò)程。大約三天-五天后，看到“井”中出水了，說(shuō)明糖化好了。要是做醪糟現(xiàn)在就可以吃了。6、加水，不要加自來(lái)水，自來(lái)水含氯，對(duì)發(fā)酵不利。用純凈水，然后封缸發(fā)酵。7、封缸的開始幾天，米總是漂的水上面，每天用手把上面的米按下去一次，大約5天后就基本穩(wěn)定了，不需要再按了。8、等封缸到15天左右，看幾乎所有的米都已經(jīng)沉底了，水也清亮了，說(shuō)明發(fā)酵完畢。9、蒸餾，蒸餾其實(shí)就是利用酒的逃逸溫度低于水的原理把水里的酒精蒸餾出來(lái)，用蒸餾設(shè)備，準(zhǔn)備好大量的冷卻水，可以用浴缸。