一．為什么自釀葡萄酒時不能放太多糖
1．自制葡萄酒一般加糖量是葡萄總重的15-20%即可。加糖多了會延遲發(fā)酵的進行，糖分如果不能完全轉化，也會使葡萄酒過久難以清澈。
2．如果是剛開始發(fā)酵，可以補加些新鮮的葡萄進去，只要注意衛(wèi)生，不會影響發(fā)酵的進程，也不會影響做酒的品質的。
3．添加白糖是為了提高酒精度，一般是17克糖/升能產生1度的酒度，先用糖度計測出葡萄汁的潛在酒度。用量筒盛一些葡萄汁，將糖度計放進量筒，靜止后讀出刻度，根據(jù)換算表得出潛在酒度。
4．然后根據(jù)自己想釀造的酒度計算出添加糖的量，比如10升葡萄酒的潛在酒精度為9度，想要釀造12度的酒，則添加白糖的量就等于（12-9）*17 g/L*10L=510 g。
二．為什么自制葡萄酒糖不能多放？
1．自制葡萄酒不能用我們平時家里吃的白糖。要用蔗糖。因為如果用我們平時吃的白糖第一會加重酒的含糖量。一個是影響酒的儲存時間。
2．還有一定要走出一個誤區(qū)。就是不一定含糖量高酒就一定甜。我去法國旅游的時候參觀過他們的酒窖。他們的酒窖溫度都很低的。
3．因為酒窖溫度太高，制出的酒比較苦。蔗糖一般的專門的店鋪才有的賣。等發(fā)酵完了之后加糖因為糖沒有經過發(fā)酵里的酵母菌的繁殖面二氧化碳成分太高。
4．會影響酒的口感所以影響紅酒對人身的新陳代謝。有害成分倒是沒有。但是一定要注意制作過程的衛(wèi)生。不然會中毒！
三．釀葡萄酒不放糖可以嗎
可以不放糖，葡萄本身就含糖，經發(fā)酵后轉換成酒精和二氧化碳。
四．關于自釀葡萄酒放糖的問題
1．自制葡萄酒，放糖是為了提高發(fā)酵的酒度，理論數(shù)據(jù)一般7克糖產1度酒，葡萄含糖量在10度左右，自然發(fā)酵不加糖產酒度數(shù)在6度左右，所以一般加糖來提高酒度；你一個月之前買的葡萄，已經發(fā)酵了一個月，基本發(fā)酵結束，再放糖進去幾乎是不會提高酒度了，只能是口感甜點，建議少加或是不加。
