香腸放白酒會變酸嗎為什么，灌香腸放多了白酒會不會影響

灌香腸放多了白酒不會影響。白酒長時間暴露在空氣當中就會揮發(fā)掉。所以只需要先將肉餡攤開一段時間就可以了。不僅不會影響味道，而且做好后的香腸也吃不出酒味。腌制香腸的時候我們經(jīng)常會將它掛起來晾曬，這個環(huán)節(jié)也可以幫助我們揮發(fā)掉白酒的味道。灌香腸的技巧冬季陽光不會很強烈，但仍然要注意中午的太陽，尤其是剛灌裝完的香腸，不要馬上放到太陽底下曬，容易曬破腸衣，熱脹冷縮的道理，大家應該都懂，要掛在能通風的陰涼處風干，如果腸衣表面有氣泡，可以用牙簽扎破，排出香腸內(nèi)部的空氣，曬香腸是一個技術活，并不是扔在那里不管了，陽光通風條件好的情況下，晾曬七天左右即可

1、灌香腸一般不放黃酒，可以放少許白酒；生抽在腌制肉塊的時候可以加入，令腌漬入味。但一般不放醬油，咸味以放鹽為主。2、自制香腸的作法（1）主料：肥瘦豬肉5公斤，食鹽250g，（2）調(diào)料：十三香45g，辣椒粉200g，花椒粉50g，白酒200ml，白糖50g，（3）做法步驟：干辣椒小火炒變色，放涼，用料理機磨成辣椒粉，十三香粉一包；鹽漬腸衣一包，洗去鹽，用水泡十分鐘；灌腸工具一個，也可以用礦泉水瓶子代替；將肥瘦比例為2:8的豬肉，切成有點厚度的肉片；將十三香粉，辣椒粉、花椒粉、鹽，白酒，白糖，加到肉中拌勻，腌4~5個小時；灌腸工具套上腸衣，塞豬肉進去灌，腸衣上邊灌邊扎眼，避免腸衣被撐破；灌一段就用棉線系上，分成一段一段的香腸；灌好的香腸掛在日曬通風處，晾曬一周以上，就可以吃了。

香腸有酸味是因為香腸在沒有風干的情況下，就置于密閉不透風的環(huán)境下，肉質(zhì)和作料會有發(fā)酵反應，這很容易引起香腸產(chǎn)生酸味等異味。由于香腸發(fā)酸主要由于發(fā)酵所導致，一般在發(fā)酵程度較輕時，不會產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)，經(jīng)過補救去除酸味后，還可以進行食用，要是發(fā)酵嚴重的話，可能就會導致香腸出現(xiàn)變質(zhì)，而變質(zhì)的香腸不僅失去原有的營養(yǎng)物質(zhì)，還會產(chǎn)生細菌毒素、霉菌毒素等有害物質(zhì)，食用后可能會導致人體出現(xiàn)惡心等不適的癥狀。灌的香腸注意事項灌香腸時記得加入少許高度白酒到肉里面，然后再開始灌；并且建議白酒最好選擇那種品質(zhì)好、口感好的醬香、濃香型白酒；并且要注意酒經(jīng)度數(shù)，度數(shù)盡量要高一點，一般選60度左右為好。香腸里放入白酒后可以增加香味，而且還可以防止香腸在晾曬過程中壞掉。因為白酒具有殺菌效果，抗腐蝕能力強的效果。

付費內(nèi)容限時免費查看 回答 您好，很樂意為您解答，您的問題我已收到，請給我兩分鐘左右的時間打字，我不是機器人，請不要結束訂單，謝謝???? 香腸有酸味，是因為香腸在沒有風干的情況下，就置于密閉不透風的環(huán)境下，肉質(zhì)和作料會有發(fā)酵反應，這很容易引起香腸產(chǎn)生酸味等異味。 為了保證香腸的風味，其實灌制和保存時還是有一些訣竅：1.鮮肉不沾水。 鮮肉灌制前如果沾了水，應將鮮肉掛于通風處晾干后，再進行灌制。2.不加姜和蒜。 灌制香腸不能用生姜和蒜，姜蒜在腸衣里經(jīng)過發(fā)酵后，會產(chǎn)生特有的物質(zhì)和味道，影響香腸的香味。 3.風干很重要。 灌扎好的香腸掛在通風處使其風干約半月，用手指捏試以不明顯變形為度。 不能曝曬，否則肥肉要定油變味，瘦肉色加深。4.保存要及時。 提問 香腸酸與肉質(zhì)有沒有關系 回答 如果買到不好的肉也有可能 更多4條 

摘要 你好，很高興能夠為您解答呢。 據(jù)我所知，白酒可以起到殺菌的作用,抹到灌好的香腸上是不會變質(zhì)的，這樣是可以的呢。 咨詢記錄 · 回答于2021-12-05 灌好的香腸上抹點兒白酒不會變質(zhì)吧？ 你好，很高興能夠為您解答呢。據(jù)我所知，白酒可以起到殺菌的作用,抹到灌好的香腸上是不會變質(zhì)的，這樣是可以的呢。 1、想要灌好的香腸不變質(zhì)，就應該把香腸煮好以后放在通風處晾干，然后進行塑封，放入冷凍柜保存。2、一般我們會把灌好的香腸掛上，進行通風，然后用密封袋封好，放到冷柜中。3、香腸放上白酒也是可以的呢，這樣能夠延長，保持不變質(zhì)，效果很好的呢。4、可以放白酒的，而且是那種品質(zhì)好、口感好的醬香、濃香型白酒為好呢，這樣很好的呢。 我以前也是有這樣做過，我覺得可以防止香腸在晾曬過程中壞掉。因為白酒具有殺菌強，抗腐蝕能力強的效果，所以要多注意呢?? 幫助您是我的榮幸呢，希望我的回答對您有所幫助呢????

香腸的做法比較多，不同的做法會使用不同的食材和配料，會有不同的味道和口感。在灌香腸的時候，一般都會放一些酒，這樣可以殺菌消毒防腐。那么灌香腸用白酒還是料酒好呢？下面讓我們具體來看看吧！ 灌香腸用白酒還是料酒好 一般都會用白酒。 灌香腸用的白酒，是一種質(zhì)、味俱佳的茅臺、濃香型白酒。在香腸中加入白酒可以增加香腸的風味，防止它們在空氣中變質(zhì)。因為白酒具有很強的殺菌性和耐腐蝕性。 選擇白酒要注意酒度，酒度要盡可能高，一般選擇60度左右的香腸口味更好！ 香腸應該注入高酒精，酒精可以殺菌。如果只使用料酒，因為料酒的酒精含量低，所以香腸容易發(fā)酸。最好用白酒倒香腸，這樣味道會更好。不要選擇料酒。 灌好的香腸怎么處理 1、封口處理 把香腸填滿后，我們不要急著曬太陽。首先，我們要把香腸扎好。然后用棉線捆扎香腸，因為棉線不會褪色，不易風化，所以適合做香腸。包好香腸后，我們用牙簽在頭、尾和中間插入幾個小孔。這樣做的目的是讓香腸里的油更容易滲出來，這樣就不會那么油膩了，而且更容易品嘗。油會少很多，味道會清爽可口。 2、晾曬腌制 香腸晾干后，很多人都會選擇直接在外面曬太陽，其實這并不是最正確的做法。因為香腸一開始就有大量的水分和脂肪，而脂肪正處于最高峰。如果你馬上去曬太陽，皮膚會變得非常油膩。如果脂肪一次完全暴露，味道就會太干。肉里有水分，水分和油脂。如果一次完全曬干，肉就不容易嘗起來。我們應該把肉放在陰涼的地方，風干大約3-5天。讓香腸表面的水自然晾干，然后拿出來曬曬。這樣做的目的是讓香腸味道更好，油和水更平衡，否則就老硬了，如果根本沒有油，味道就很硬。 3、貯藏保鮮 香腸做好后，就保存起來了。因為香腸已經(jīng)制成，這意味著生產(chǎn)過程應該停止。如果繼續(xù)曬或風干，香腸會變得越來越干，香腸的味道也會越來越不鮮美，油炸時會變得非常堅硬和柴火。因此，儲存香腸最好的方法是用真空袋儲存。它便宜、方便、快捷。你可以把香腸放在真空袋里，然后放進冰箱保鮮。它也可以包裝好，送給親戚朋友過春節(jié)，這是一份很好的禮物。 灌好的香腸要晾曬多久 這要看實際情況。 一般情況下，香腸最短干燥時間也需要一周左右。當然，晾干的時間越長，香腸的味道也就越豐富。然而，香腸的干燥時間實際上是根據(jù)其自身的區(qū)域來決定的。 這主要是因為有些地方的氣候干燥。如果香腸舒適、溫和，香腸的干燥時間可能會更短。如果氣候潮濕多雨，需要較長時間的干燥。這樣，香腸在干燥過程中并沒有完全干燥。 小貼士：一般來說，香腸最好的干燥方法是晾干一段時間。你可以看到香腸的外殼在干燥時是否起皺。如果發(fā)生這種情況，你可以用牙簽在外殼上戳幾個洞。