做蛋糕如何打發(fā)蛋清多放白酒，做蛋糕怎么打發(fā)蛋清

這個有很多原因會導致蛋清打不發(fā)。1、雞蛋不夠新鮮，在把蛋清和蛋黃分開的過程中沒有分干凈，蛋清里有一點兒蛋黃。2、打蛋清的工具和容器不夠干凈，有水有油。3、配方中的白糖量沒有加足，白糖是打清發(fā)的韌性材料，不加足蛋清是打不硬，自然會越打越稀。4、打蛋清時，手法不對，直接用手打，不停的來回換方向，用機器打的，攪拌頭最好停一個位置打就好，不要動來動去。

蛋清做的蛋糕叫天使蛋糕，不用放化學劑的，關(guān)鍵是要用電動打蛋器，除了器皿要干，還要放三四滴檸檬汁，如果做無水蛋糕，就是說不加水和奶，全蛋打發(fā)，時間比分開打還要久，口感大不如戚風蛋糕

①雞蛋的挑選 首先要選擇新鮮的雞蛋蛋清， 蛋白特別粘稠的雞蛋是不太新鮮的了， 新鮮的雞蛋蛋白很 稀，不新鮮的雞蛋很難打發(fā) ；其次蛋白不能沾水、蛋黃和油；夏天要把蛋白的溫度保持在 23 度左右，如果溫度太高，要放冰箱冷藏幾分鐘，再打。②打蛋器 攪拌打發(fā)或拌勻材料，最常用的有瓜型(直型)、螺旋型及電動打蛋器。瓜型打蛋器用途 最廣，可打蛋、拌勻材料及打發(fā)奶油、鮮奶油等，鋼圈數(shù)愈多愈易打發(fā)；螺旋型打蛋器則適 合于打蛋及鮮奶油；電動打蛋器最為省時省力。③打發(fā)技巧 1.加入砂糖攪打蛋白時加入砂糖可以幫助蛋白打發(fā)。首先蛋白要置于干凈無油無水的圓底容器中， 利用打蛋器順同一方向攪打，至出現(xiàn)大泡沫時，就可以將砂糖分次加入蛋白中，此時加入砂 糖可幫助蛋白起泡打入空氣，增加蛋白泡沫的體積。2.濕性發(fā)泡 蛋白一直攪打，細小泡沫會愈來愈多，直到整個成為如同鮮奶油般的雪白泡沫，此時將 打蛋器舉起，蛋白泡沫仍會自打蛋器滴垂下來，此階段稱為「濕性發(fā)泡」，適合用于制作天 使蛋糕。3.干性發(fā)泡（或稱硬性發(fā)泡） 濕性發(fā)泡再繼續(xù)打發(fā)，至打蛋器舉起后蛋白泡沫不會滴下的程度，為「干性發(fā)泡」，或 稱「硬性發(fā)泡」，此階段的蛋白糊適合用來制作戚風蛋糕，或者裝裱蛋體都是不錯的選擇。小貼士： 1.如果攪打蛋白時，器具上有油或水，或是蛋白中含有蛋黃（蛋黃中有油脂成分），會 使得攪打時， 蛋白液完全無法依附在器具上而跟著攪拌頭不停的旋轉(zhuǎn)， 就像是用手在水中快 速劃圈，水會跟著撩撥產(chǎn)生的圓旋轉(zhuǎn)一樣，怎么攪打都無法使空氣打入，使變性作用開始運 作，在油、水含量愈多時，情況就會愈明顯。2.攪打后的蛋白，隨著顏色從透明轉(zhuǎn)而變白，同時泡沫的體積增加、硬度也增加，但攪 打至某一程度時，泡沫薄膜的彈性就開始減小，蛋白變得較脆，烤出來的蛋糕沒有彈性，口 感也較韌。打過頭的蛋白呈棉花球狀，干燥不易與其他材料混合。3.打發(fā)的蛋白要立即使用，不可靜置數(shù)分鐘后再行攪拌或繼續(xù)打發(fā)，久置后蛋白非常脆 弱，容易在攪拌過程中消泡。

其實蛋糕也要分很多種，有些蛋糕是靠蛋白的打發(fā)氣泡來使蛋糕膨脹松軟，有些是靠泡打粉（一般重奶油蛋糕就不需打發(fā)蛋）。所以要看你是做的那種蛋糕。兩者是不能替代的。蛋白打發(fā)是需要一些注意事項的。1。蛋白要新鮮，打發(fā)前可將蛋白放在冰箱冷藏室冷卻一會，這樣比較容易打發(fā)。2.裝蛋白的盆子和打蛋器，必須保證無油無水氣，不然蛋白是打發(fā)不起來的。蛋白的打發(fā)過程是，先低速將蛋白打散，然后高速打發(fā)蛋白起了很多小泡，到有一定形狀了，分次加入細砂糖，待白糖溶化后，中速打1-2分鐘，低速大1-2分鐘，打出來的蛋白就很好了。我用的是電動打蛋器哈，手動太痛苦了。希望對你有幫助。

要看你做的是什么蛋糕了： 一般的清蛋糕比如海綿或者戚風，都需要打發(fā)雞蛋（蛋清），這個是蛋糕松發(fā)的關(guān)鍵動力，如果沒有打發(fā)，那出來的就是實心餅一個，不算是蛋糕了。 不過，比如重油蛋糕，馬芬類蛋糕等面糊類蛋就不完全需要打發(fā)雞蛋。 重油蛋糕是通過黃油的可打發(fā)性，來實現(xiàn)蛋糕的松軟，所以，雞蛋不用打發(fā)，準確的說打發(fā)也沒用。 馬芬類的蛋糕則使用小蘇打，泡打粉等化學膨化劑來實現(xiàn)蛋糕體積的膨發(fā)，雞蛋打發(fā)的話呢成品更好，不打好的蛋糕也一樣松軟。 蛋白打發(fā)技巧 經(jīng)過干性打發(fā)后蛋白，無法自己從打蛋器上滴下來。 要制作出成功又好吃的蛋糕，除了材料比例要正確，蛋白打發(fā)是極為重要的關(guān)鍵點之一，對于初學者而言，通常只要能打出漂亮的蛋白，那么代表離成功不遠。對此，樂焙坊的老師特意總結(jié)了蛋白打發(fā)的三大關(guān)鍵的。 首先加入砂糖后蛋白更容易打發(fā)了，而加入砂糖的時機會影響打發(fā)蛋白的品質(zhì)。蛋白最好置于干凈的圓底容器中，選將蛋白用中速打至粗泡后，再加入砂糖，這樣能使蛋白更易打發(fā)一些，效果也更好一些。 蛋白打發(fā)分干性與濕性兩類。將蛋白攪打至細小泡沫越來越多時，觀察其是否如同鮮奶油般有著雪白的泡沫，此時舉起打蛋器看蛋白泡沫仍能自己滴垂下來，這便是濕性發(fā)泡。這個階段的蛋白可以做成像天使蛋糕這類，以蛋白作為蛋糕的基本組織及膨大原料的蛋糕。 如果將濕性發(fā)泡的蛋白中，在蛋白里加少許鹽 ，幾滴檸檬汁（或白醋），繼續(xù)多打發(fā)三到五分鐘，分兩次加砂糖，直至蛋白無法自己從打蛋器上滴下來的程度時，便稱之為干性發(fā)泡（或稱硬性發(fā)泡）。這一階段的蛋白則更適合用于戚風蛋糕，或者裝裱蛋體，都顯得游刃有余。

買個電動打蛋器吧不貴，人也輕松主要做出來的蛋糕也松軟

1.蛋清里面沒有蛋黃 2.容器要干凈。無水無油 3.蛋清要新鮮，蛋清溫度不能太底，大概和你的手溫一樣是最好的 4.加糖的時候分3次加不要一次加完這樣比較均勻。打出來比較細膩 O(∩_∩)O~基本上上面多有寫了我總結(jié)下啊呵呵

一、用冰過的雞蛋，二、夏天在室溫打就行了，冬天可以墊溫水，（不是熱水）三、最最最重要的一點：如果是單打蛋白，用的容器一定要干，無水無油

八大打法戚風打法－即分蛋打法，蛋白加糖打發(fā)之蛋白糖與另蛋黃加其它液態(tài)材料及粉類材料拌勻之面糊拌合。海綿打法－即全蛋打法,蛋白加蛋黃加糖一起攪拌至濃稠狀，呈乳白色且勾起乳沫約2秒才滴下，再加入其它液態(tài)材料及粉類拌合。法式海綿打法－分蛋法而蛋白加1/2糖打發(fā)與另蛋黃加1/2糖打發(fā)至乳白色，兩者拌合后再加入其它粉類材料及液態(tài)材料拌合。天使蛋糕法－蛋白加塔塔粉打發(fā)泡再分次加入1/2糖攪拌至濕性發(fā)泡（不可攪至干性），面粉加1/2糖過篩后加入拌合至吸收即可。糖油拌合法－油類先打軟后加糖或糖粉攪拌至松軟絨毛狀，再加蛋拌勻，最后加入粉類材料拌合。例：餅干類、重奶油蛋糕。粉油拌合法－油類先打軟加面粉打至膨松后加糖再打發(fā)呈絨毛狀，加蛋攪拌至光滑，適用于油量60％以上之配方。例:水果蛋糕。濕性發(fā)泡－蛋白或鮮奶油打起泡后加糖攪拌至有紋路且雪白光滑狀，勾起時有彈性挺立但尾端稍彎曲。干性發(fā)泡－蛋白或鮮奶油打起泡后加糖攪拌至紋路明顯且雪白光滑，勾起時有彈性而尾端挺直。

蛋白打發(fā)的前提是，你在處理蛋黃和蛋青的時候，不要碰上蛋黃，在打發(fā)的過程中，只能朝一個方向，不能反方向，你看過做蛋糕的奶油吧，看蛋白成白白的，象奶油的時候，你用一跟指頭，挖點出來，然后你看他的尾巴象不象雞冠，還要雞冠是直立的，要是彎的話就還要打一下

以上答案都很書面！沒有那么復雜！只要保證打蛋桶干凈，蛋清也干凈！塔塔粉按配方下，開始用快速打15秒打散塔塔粉蛋清起泡后慢加糖，中速打到中性發(fā)泡，即雞尾狀就OK啦！（全成中速打出來的蛋清最好這也是一般大型餅房用的方法）！不過也要看打什么類型的蛋糕而打什么樣的蛋清糊！謝謝

你做的是戚風蛋糕,打蛋白絕對里面不能有油脂,蛋白要和配方攪拌均勻,先放3分之1的蛋白和蛋黃那邊攪拌,攪拌均勻在把剩下的加入攪拌,攪拌均勻即可。 但記住別攪拌的時不能逆轉(zhuǎn)，攪拌時從那邊轉(zhuǎn)就一直都朝那邊轉(zhuǎn)，不能逆轉(zhuǎn)，這樣蛋白里的氣泡會減少，所以會容易塌。 戚風蛋糕最難的就在攪拌。

打成小立柱狀就可以了，就是打的像奶油發(fā)泡的時候一樣，用打蛋器沾一點可以在打蛋器上形成個小立柱，然后再和面粉混合酒可以。

蛋清打發(fā)是制作蛋糕極為關(guān)鍵的步驟之一，最好選用新鮮的雞蛋，放置時間過久的蛋清黏度低、堿性大，不容易打發(fā)。蛋清的溫度在20℃左右更容易打發(fā)，所以如果是從冰箱取出的蛋應該在室溫下放置一會后再打發(fā)。如果冬季溫度過低，在蛋清容器下墊40℃左右的溫水加熱才好。蛋清是堿性的，可以加入少量塔塔粉。檸檬汁或白醋等酸性材料用以中和其性質(zhì)。砂糖可以增力口蛋清的黏性和用以支撐結(jié)構(gòu)，增加其穩(wěn)定性，一般一個蛋清配20克砂糖最為合適。打發(fā)好的蛋清要立即使用，而且在與其他材料混合時也應該快速輕拌，否則蛋清很容易消泡塌陷。 打蛋清的步驟： 首先將蛋清放入容器，注意容器內(nèi)不能沾有一丁點的水和油，同時因為蛋黃含有脂肪，所以分開的蛋1/3不能含有一點的蛋黃。然后用電動打蛋器先攪打1分鐘左右，使其表面攪起大泡，然后加入1／3的砂糖繼續(xù)攪打，每隔一兩分鐘后再加入兩次1/3的砂糖，這樣有助于砂糖很快融化 （圖1～圖5） 濕性發(fā)泡； 蛋清一直攪打，細小的泡沫越來越多，同時體積不斷增大，直到所有泡沫雪白均勻如同鮮奶油般的細膩，此時用打蛋器頭勾起蛋清，會感覺泡沫有彈性并且上部直挺，但尾端會稍帶彎曲 （圖6）’這個階段稱為濕性發(fā)泡，也可以稱為七八成分發(fā)，這種狀態(tài)適合制作天使蛋糕等。 干性發(fā)泡（硬性發(fā)泡）； 濕性發(fā)泡的蛋清繼續(xù)攪打（約2分鐘），能感覺到蛋清更濃稠，打蛋器攪拌的阻力增大，此時如果用打蛋器頭勾蛋清后，整個勾起部分的蛋清保持彈性和直挺的狀態(tài)，即攪拌完成，此階段稱 干性發(fā)泡或十分發(fā)狀態(tài)（圖7），很多品種蛋糕的蛋清要求打至此階段 電飯鍋做蛋糕詳細步驟 主料：雞蛋 （4個） 面粉 （3勺） 輔料：白糖 （4勺） 牛奶 （6勺） 熟黑芝麻 （少許） 熟栗子 （適量）廚具：其它 做法步驟：1準備雞蛋，面粉，白糖，牛奶，油，鹽，熟黑芝麻，熟栗子。 做法步驟：2把四個雞蛋清和黃分開。 做法步驟：3用三根筷子打蛋清，把蛋清打出泡沫時放小半勺鹽，提甜味。有打蛋器更好了，打蛋清是個很辛苦的活。 做法步驟：4蛋清打的發(fā)白，全是泡沫時放一勺糖。 做法步驟：5接著打蛋清，感覺有點稠了在放一勺糖增加粘稠度、 做法步驟：6接著打蛋清，大約打15分鐘，蛋清就變成奶油狀了，粘到筷子上掉不下來就可以了。 做法步驟：7往蛋黃里放2勺白糖，我不愛吃甜，放了1勺半，出來的蛋糕甜味正好，我可以接受。喜歡吃甜的放2勺半。 做法步驟：8放三尖勺面粉。 做法步驟：9放6勺牛奶。核桃奶也行。 做法步驟：10拌勻，尤其是面粉，不要成個。 做法步驟：11蛋黃拌勻后，放入一半打好的蛋清，繼續(xù)拌勻，要上下拌，然后把另一半也加入拌勻。 做法步驟：12栗子是我家里常備的，在超市買的生的栗子，煮10分鐘，皮扒下來，切小丁，榨豆?jié){的時候放點，喝黑豆栗子豆?jié){補腎。把小栗子快放進去拌勻。 做法步驟：13把油均勻的抹到電飯鍋里，防止粘鍋。然后把拌好的雞蛋倒進電飯鍋里，不要有水，倒進去后，撒些熟的黑芝麻。黑芝麻買的生的，小火炒熟的。 做法步驟：14插上電飯鍋，按蒸飯鍵，大概2分鐘就自動跳到保溫了，用干凈的毛巾把電飯鍋透氣的地方蓋住，悶20分鐘，再按蒸飯鍵，大概15分鐘就好了。 做法步驟：15配上榨好的黑豆芝麻栗子豆?jié){，加入自己的愛心的蛋糕，營養(yǎng)的豆?jié){。

打蛋清的步驟： 首先將蛋清放入容器，注意容器內(nèi)不能沾有一丁點的水和油，同時因為蛋黃含有脂肪，所以分開的蛋不能含有一點的蛋黃。　　然后用電動打蛋器先攪打1分鐘左右，使其表面攪起大泡，然后加入1／3的砂糖繼續(xù)攪打，每隔一兩分鐘后再加入兩次1/3的砂糖，這樣有助于砂糖很快融化。 蛋清一直攪打，細小的泡沫越來越多，同時體積不斷增大，直到所有泡沫雪白均勻如同鮮奶油般的細膩，此時用打蛋器頭勾起蛋清，會感覺泡沫有彈性并且上部直挺，但尾端會稍帶彎曲，這個階段稱為濕性發(fā)泡，也可以稱為七八成分發(fā)，這種狀態(tài)適合制作天使蛋糕等。濕性發(fā)泡的蛋清繼續(xù)攪打（約2分鐘），能感覺到蛋清更濃稠，打蛋器攪拌的阻力增大，此時如果用打蛋器頭勾蛋清后，整個勾起部分的蛋清保持彈性和直挺的狀態(tài)，即攪拌完成，此階段稱干性發(fā)泡或十分發(fā)狀態(tài)，很多品種蛋糕的蛋清要求打至此階段?！　≈谱鞯案猓骸　“汛蚝玫牡鞍追秩渭尤氲包S中，用電飯鍋盛飯的勺子攪拌(不要畫圈)，蛋糊就完成(也可以在里邊加抹茶粉，可可粉，融化好的巧克力也行) ，把微波爐專用碗里涂一小層油，把蛋糊倒進去，大火四分鐘就OK啦!也可以用一次性紙杯，倒半杯蛋糊進去，一杯一分鐘。

1、雞蛋不能從冰箱拿出來就用,要自然解凍后才能用的，并且要用打蛋器,或者是四只以上的筷子一起用才行,要朝一個方向打，不能亂打一氣的,中間不要停下，其實也只要十來分鐘(筷子打)就行了。2、用手打呀，基本沒有可能打得好，你應該買個手提電動打蛋器，我買的早，大概35元一個， 蛋清通常幾分鐘就能打好。蛋清隨著攪拌升溫，溫度過高是不利于蛋白霜穩(wěn)定的，另外，在蛋清里加入幾滴檸檬汁能穩(wěn)定蛋白泡。

戚風蛋糕（蛋白打發(fā)詳解版）做法1、蛋黃+糖 用打蛋器打勻（不要打發(fā)）+牛奶+色拉油 再次打勻2、篩入低粉，用切拌法拌勻＝>蛋黃糊3、分3次在蛋白中加入糖，并打至干性發(fā)泡（可以拉出短小直角）＝>蛋白糊 蛋白打發(fā)過程：大氣泡（加糖），小氣泡（加糖），細膩氣泡（加糖）， 濕性發(fā)泡（提起打蛋器蛋泡呈彎角），干性發(fā)泡（提起打蛋器蛋泡呈短小直角）。 通常我加完糖的時候開始預熱烤箱180℃4、用刮刀把1/3的蛋白糊加入蛋黃糊,翻拌均勻5、再加入2/3蛋白糊快速翻拌均勻，以免消泡（完成的面糊應該還是濃稠的）6、倒入模具，震出大氣泡，放進預熱至180℃的烤箱 35min7、出烤箱后立即倒扣、放涼后脫模

簡介8寸模，3個蛋的蛋糕。需要準備的食材是：雞蛋、中筯面粉、白砂糖、玉米油、純牛奶、白醋、鹽。需要準備的工具是：電子秤、電動打蛋器、手動打蛋器、硅膠刮刀、面粉篩、不銹鋼盆2個、八寸圓形陽極活底蛋糕模具1個。 蘭*^_^*兒用料 雞蛋 3個（帶殼約55克） 中筋面粉（也叫普通面粉） 60克 純牛奶 45克 玉米油 30克 白砂糖1 15克（蛋黃用） 白砂糖2 30克（蛋白用） 白醋 5滴 鹽 1克 戚風蛋糕（蛋白打發(fā)詳解版）的做法 材料組亮相。所有材料都提前稱好。面粉過篩兩次待用。工具組亮相。分蛋。用來裝蛋黃和蛋清的盆，都要無水無油，超級干凈。3個蛋黃中加45克牛奶，15克白砂糖。用手動打蛋器攪拌至糖完全融化。如果室溫低，可以把裝蛋黃的盆坐在一個大的溫水盆里再攪拌。水溫不要超過60度。第4步攪拌好以后，倒入30克植物油，用手動打蛋器攪拌至完全乳化。乳化好的樣子就是看不到油點點，完全是乳液的樣子。第5步攪拌好以后，篩入60克中筋面粉，用手動打蛋器以除劃圈以外的任何姿勢攪拌，最好每一下都探到盆底。蛋黃糊完成的樣子。完成后，用保鮮膜蓋起來，以免水份蒸發(fā)。蛋黃糊完成后，在烤箱倒數(shù)第二層，也叫中下層，放入烤架。第19步有圖示?？鞠溟_始預熱烤箱，溫度為150度。白醋5滴，鹽1克，倒入蛋白，用電動打蛋器低速打發(fā)。注意哦，這個時候不能放糖呢（材料組亮相時，白醋和鹽遲到了^_^）低速打發(fā)20秒左右，就可以到這個狀態(tài)了，也叫魚眼泡狀態(tài)。這時加入10克左右白糖，也就是蛋白用30克白糖的三分之一左右。轉(zhuǎn)中速打發(fā)。經(jīng)過兩三分鐘，就可以到這個狀態(tài)了。細密的白色泡沫，但是打蛋器的頭抬起來還不能把泡沫帶起來。這時加入10克左右白糖，也就是蛋白用30克白糖的三分之一左右。依然用中速打發(fā)。再經(jīng)過幾分鐘，達到這個狀態(tài)。紋路出現(xiàn)，打蛋器的頭抬起來能把泡沫帶起來一個長條，但是很快會回落到盆中，紋路不明顯。這個時間沒法定了，因為每個打電器的功率不同。這時加入所有剩余的白糖。轉(zhuǎn)低速打發(fā)，打蛋器沿著盆邊，在一個位置不動，打發(fā)5秒左右，轉(zhuǎn)盆約30度（順時針轉(zhuǎn)還是逆時針轉(zhuǎn)按個人習慣），這樣轉(zhuǎn)完一圈，再在中間位置劃圈攪打幾秒鐘。第11步的低速打發(fā)結(jié)束后，基本可以達到濕性發(fā)泡狀態(tài)了，就是拉起打蛋頭，可以帶出一個明顯的彎鉤，如圖所示。這樣就打好了。如果還沒有達到，請再低速打發(fā)一圈。取一部分打發(fā)好的蛋白（約占總量的4分之1），放入蛋黃糊中，翻拌均勻。具體姿勢為，左手轉(zhuǎn)盆，右手抄菜。每翻一下，轉(zhuǎn)一下盆，每一下都要探到盆底。這個不能以時間論，也不能以多少下計算，看狀態(tài)，均勻了就好。至沒有明顯黃白色差就好，不要拌太久。將第13步翻拌均勻的蛋糊倒入剩余的打發(fā)好的蛋白中，以同樣的手法，翻拌均勻，至沒有明顯黃白色差就好，不要拌太久。第14步拌好的蛋糕糊從中間位置倒入準備好的八寸陽極活底模中。手拿模具在臺面上輕震數(shù)下，可以看到有很多小泡出現(xiàn)。這個過程東北話可以叫“磕噠”震到?jīng)]有明顯的氣泡冒出，拿小細棍狀的東西，在蛋糕糊里探到底，轉(zhuǎn)兩三圈。我圖省事兒，直接用刮刀轉(zhuǎn)了。記得要探到底。然后再震模2、3下。會看到還有一些小氣泡冒出來。入烤箱啦?？炯芊旁诳鞠涞箶?shù)第二層，也叫中下層。把蛋糕?？焖俜湃?，快速的關(guān)門哦?？鞠錅囟锐R上轉(zhuǎn)到140度烤30分鐘，然后再轉(zhuǎn)150度再烤30分鐘。剛剛出爐的樣子。也許你會說，你的八寸戚風怎么這么矮呀。親，你忘了嗎，我的是用了三個蛋的量呀。出爐馬上離臺面40公分左右，狠摔一下。記得是正著摔啊，蛋糕面朝上。然后馬上倒扣。蛋糕晾到室溫，就可以脫模啦。千萬不要心急，一定要晾涼再轉(zhuǎn)過來。不然可能蛋糕就塌了。這是轉(zhuǎn)過來的樣子。手脫模：用手像我這樣，把蛋糕的邊往中間扒一扒，扒一圈，然后底一頂，蛋糕就出來啦。蛋糕美美的，直接吃，或者裱花做生日蛋糕都可以了。這張用的是以前做的圖，這次烤的脫模以后忘照了，直接就切片裱花了。小貼士我用的配方比例是：1個蛋對應15克牛奶，10克油，15克糖，20克面粉。如果你做六寸模就是2個蛋對應的量，做八寸模一般用4個蛋對應的量，10寸模是6-8個蛋對應的量。就是簡單的乘法了。為什么要用中筋面粉呢？用中筋面粉會讓蛋糕結(jié)構(gòu)不至于太過松軟，更容易保持穩(wěn)定的形狀。打蛋白為什么不用高速呢？兩個原因。一是，用高速太傷機器。二是，高速打出來的蛋白會有很大的氣泡，成品賣相不好。還有就是“新手不要改方子！”我這個比例里，糖油的量已經(jīng)減了。不要再減糖油的量下廚房

如果只是剛開始是這樣子，這是正常，如果很難拌進去，那么，很不幸蛋白打過頭了。

雞蛋~ 3個、白糖~大概5勺吧(我喜歡吃甜的~都用6，7勺~）、面粉~3，4勺~奶油~（可要可不要）15g、牛奶-看著辦吧~先準備1盒250ml的~<作法>1.將蛋分為蛋黃和蛋清，千萬不敢把兩個混在一起~蛋清加入白糖，以打蛋器拌打（一定要順時針~）使成起泡狀，（耐心，一定要有耐心……）容器里一定不能有水和油~不然死都打不出來……2.用篩網(wǎng)把面粉過濾下，越細越好~加入到蛋黃里，再加牛奶~剛好沒過就行了~再攪拌~攪拌~（順時針~）攪成面粉完全融化的狀態(tài)~~3.現(xiàn)在，把2份東東倒入一起，再順時針攪拌數(shù)次~4.現(xiàn)在分兩步咯~ （1）烤箱做法：將材料倒入蛋糕模型約八分滿，入180度烤箱中烘烤30分鐘~ （2）電飯煲做法：將材料倒入電飯煲~按煮飯……好了以后再放微波爐熱上3分鐘 5.現(xiàn)在開始吃吧~~~~~~~~~~~

一。使用微波爐怎樣做蛋糕？ 主 料 富強粉150克，細砂糖150克，雞蛋5個，奶油150克 調(diào) 料 特 點 松軟香甜 種 類 點心甜食類 制作過程 1、雞蛋磕入盆中，加糖，用打蛋器攪打至蛋液發(fā)白、起沫時，再慢慢加人面粉，邊加邊攪拌。攪拌均勻后，先將奶油用打蛋器打成蓬松乳霜狀，再慢慢倒入蛋糊中進一步攪拌均勻。 2、將糕盆內(nèi)壁涂一層奶油，慢慢倒入奶油蛋糊，再用一條干凈布蓋住糕盆，以強波火力加熱8分鐘即可。 另一種 材料：面粉 100克 干酵粉5克 砂糖30克 黃油45克 牛奶1大勺 奶油香精數(shù)滴 1：首先 把雞蛋和砂糖混合 用打蛋器用力打出泡沫 覺得有厚重感了就可以了 2：將面粉，發(fā)酵粉 黃油（事先用微波爐加熱融化） 牛奶和奶油香精 一起放進蛋液 用力攪拌均勻 3：把攪拌好的面糊 倒入容器（事先請用黃油擦一遍 才不會沾底） 表面 抹平 然后輕輕的用保鮮膜蓋住 放入微波爐加熱 期間不時的用竹簽刺入 直至竹簽上不再沾有液體 就表明已經(jīng)烤成功了 4：取出烤好的蛋糕 按自己的喜好用鮮奶油 和水果裝飾 就可以了 微波爐挑戰(zhàn)蛋糕 材料：蛋糕自發(fā)粉 60g（如果沒有蛋糕自發(fā)粉，可用普通中筋粉48g加玉米淀粉12g） 雞蛋 3只；泡打粉 3g ；牛奶 50ml ；白糖 60g（多加太甜）；色拉油 15ml-20ml 鹽1g ；檸檬汁少許 做法： 將雞蛋分離蛋青、蛋黃，蛋黃內(nèi)加白糖30g打發(fā)、加色拉油打勻，邊打邊慢慢加入面粉和泡打粉過篩后的混合粉，直至加完，充分打勻，但不能打出筋。蛋白里可加些檸檬汁和少許鹽，再將蛋白打至硬性發(fā)泡，插根筷子不倒。沒有電動打蛋器，手工完全可以，手工大約打15分鐘，分次加剩余白糖，繼續(xù)打勻，將打發(fā)的蛋白分批加入打勻的蛋黃面粉漿內(nèi)用橡皮刮刀拌勻，也可先將1/3的蛋白加到蛋黃液里拌勻，再回加到蛋白液里拌勻。在微波爐用的塑料盒內(nèi)底涂上色拉油，倒入拌勻的漿料，并將塑料盒上下震幾下趕出大氣泡，然后加蓋，中強火力（如分10檔火力的微波爐則用6-8檔，冬天可用強功率），加熱5分鐘，為了防止微波爐大轉(zhuǎn)盤太冷，影響蛋糕底部發(fā)不好，可以在轉(zhuǎn)盤上放兩根竹、木筷子，再把蛋液盒座于筷子上架空。脫模后切成塊，當然沒烤箱做的漂亮，也足夠滿意。 二。 低筋面粉 80g 泡打粉 5g 雞蛋 4只 牛奶 60ml 白糖 80g 油 少許 首先，蛋黃和蛋白分開。面粉和泡打粉混合好。 注意，做蛋糕一定要用低筋面粉?。「呓蠲娣鄄贿m合做蛋糕??！ 然后，將蛋黃(注意,系蛋黃吖..蛋白5使吖..留番以下步驟用)、牛奶、40克白糖，少許油混合，攪拌均勻。 將面粉和泡打粉混合好后，可以用打蛋的刷稍微攪一下，這樣可以消除面粉的顆粒。 然后倒進蛋黃混合液中，攪拌均勻。 接著開始打蛋白了。估計很多人沒有打蛋器，我決定再犧牲一把，手動打蛋，看看到底怎樣…… 先打一會，看到起一些泡泡了，加入40克白糖，也可以分2次加白糖，繼續(xù)打…… 一直打到蛋白的泡沫發(fā)起來了，而且比較細才可以。 看看蛋黃混合液和蛋白的成果。 然后，將蛋黃(注意,系蛋黃吖..蛋白5使吖..留番以下步驟用)、牛奶、40克白糖，少許油混合，攪拌均勻。 將面粉和泡打粉混合好后，可以用打蛋的刷稍微攪一下，這樣可以消除面粉的顆粒。 然后倒進蛋黃混合液中，攪拌均勻。 然后，將蛋白分2到3次加入蛋黃混合液中，加一次就攪拌均勻，然后再加。 完全攪拌均勻后。準備好一個微波爐的容器，里面四周抹上油。 將完全混合好的粉漿倒進容器…… 把裝了粉漿的容器在桌上震幾下，這樣可以把大的氣泡趕出來。 然后就可以進微波爐了！ 想加熱均勻一些的話，就先在下面墊一雙竹或者是木的筷子，然后把容器放在筷子上。 微波爐調(diào)至中高檔火力，5分鐘左右。 5分鐘后打開來看，要是還不夠熟就再多加熱1分鐘。 完成后，拿出來，倒扣在盤子上就OK啦！ 想要做什么造型的，可以直接早外面抹上奶油啊巧克力啊什么的。不做造型的就直接切開來吃。 完成啦，非常松軟的蛋糕，顏色微黃，淡淡的雞蛋香味。 雖然比不上用電動打蛋器做出來的蛋糕那么細膩，但是也已經(jīng)不錯了。 和烤箱做的感覺不太一樣，但也非常的可口！ 關(guān)鍵是這種做法比較方便，而且適合沒有烤箱的JMS，是個容易普及的方法哦。 總共耗時大約45分鐘。包括打蛋時間。 注意: 有很多的人用微波爐做蛋糕不成功，糾其原因就是因為蛋白沒有打發(fā)?，F(xiàn)在將我打發(fā)蛋白的秘密告訴你吧！只要10分鐘，不放發(fā)粉就可以烤出軟軟的蛋糕！