白酒原料發(fā)霉怎么處理，高粱酒發(fā)酵過程長(zhǎng)白霉咋辦

酒的釀造過程就是一個(gè)微生物發(fā)酵過程，這里就牽扯到微生物種群以及菌群的純度。酒胚上能有白霉，說明確實(shí)有了雜菌了，而且發(fā)酵的數(shù)量已經(jīng)非常大了，才會(huì)顯現(xiàn)出來白霉。不建議食用。

任務(wù)占坑

親，從圖片上來看，你這個(gè)室內(nèi)環(huán)境不怎么通風(fēng)哦，而且還有發(fā)酵的東西，室內(nèi)酸性物質(zhì)也比較多，普通涂料是解決不了的，建議用一下亮豹的防霉涂料試一下，他們家的防霉涂料好像是特種水性涂料來著，建議咨詢了解

這個(gè)是酒的發(fā)酵過程中產(chǎn)生的特殊氣體，推薦去涂料店里買防腐涂料。

通風(fēng)

倒掉不要了。

扔掉，如果是飯店，你就可以告他讓他賠賞

拍照并取樣，先與酒店交涉，達(dá)成補(bǔ)償協(xié)議，如協(xié)議不成，則將照片和樣品送交衛(wèi)生檢疫部門。

酒宴上食物發(fā)霉該如何處理？發(fā)霉的食物是過期或變質(zhì)的食物，絕對(duì)不能再食用。如果是自己買的、且剛買不久，可以到購買商店退貨；如果是酒店的配備食物，可以退回給酒店；如果是自己保存不慎造成的，那么只能自己負(fù)責(zé)了。

根源進(jìn)行整治，首先發(fā)酵過程管理不到位，看看發(fā)酵的窖池、地缸封閉問題、然后看看原料、輔料的霉變問題，看看使用的設(shè)備衛(wèi)生問題，等等問題解決了，再生產(chǎn)的的白酒就是干凈的了。處理白酒雜味（霉味），可以用活性炭吸附的方法處理，不過處理后的白酒顯得燥，需要懂得勾兌解決燥的問題?；钚蕴课椒ǎ鶕?jù)霉味大小確定活性炭（酒類專用，分香型不同）使用量，做萬分之2~千分之1做不同比例的活性炭吸附實(shí)驗(yàn)，達(dá)到吸附滿意的，最少使用活性炭的量就是最佳的。操作步驟是加入活性炭后，每6小時(shí)攪拌一次，20~24小時(shí)時(shí)候用過濾紙過濾，品嘗。大批量過濾時(shí)候選擇硅藻土過濾機(jī)過濾。

白酒中的酸味來源：原料霉變不潔，感染雜菌；原料蒸煮糊化不夠，有夾生現(xiàn)象；入池溫度較高，生酸幅度較大；環(huán)境衛(wèi)生較差，帶來雜菌感染。釀酒過程中每一個(gè)環(huán)節(jié)失誤，都會(huì)帶來酒的品質(zhì)與口感有較大差別。

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看回答白酒中有酸味是正常的現(xiàn)象，白酒買回來都是放會(huì)放個(gè)兩三年才會(huì)打開喝的，俗話說酒存放越久才會(huì)越香，味道香了以后酒中的酸味自然也就去除了，所以建議買回來的白酒最好不要立即打開喝，最好先存放兩三年后再喝，酸味會(huì)減少很多，酒也會(huì)越香。剛買的白酒中是會(huì)有一種酸酸的味道。那是因?yàn)榘拙频闹饕煞质酋ヮ惡痛碱?，如果白酒長(zhǎng)時(shí)間存放，酒中的會(huì)發(fā)生一種化學(xué)的反應(yīng)，酒中的酸和乙醇將轉(zhuǎn)化為酯類，那么白酒存多久可去除酸味呢?當(dāng)然是存放越久酸味就會(huì)越低，時(shí)間越久酸和乙醇變成酯類的就反應(yīng)得越多，酸味自然就去除了。