如何高效釀白酒，怎樣用酒曲釀酒

1 首先泡糯米，大概兩三個小時 2 瀝干水分再用清水沖洗干凈， 3 蒸 4 用缸裝好 5 用涼開水拌酒粉 6 把酒粉連水一起跟米混均勻，用手拌反復(fù)好幾偏，總之一定要均勻， 7 最后把它裝起來，壓緊，再把中間挖個洞，深點（出酒了那里才能看到） 做酒最好要在冬天做，（立春之前）做好的可以一直放著一年都不會壞，現(xiàn)在天很熱做好了，一段時間就要喝要不然很快就壞了，如果冬天做酒要把他圍起來放，也就是保溫，要到一定的溫度才會出酒，大概的溫度就是用手摸感覺暖暖的就行，出酒了就可以把圍的東西拿掉了

防止：1 放在陶罐或瓷罐里，封緊口。罐不要裝滿，上面墊一層塑料布，塑料布上用干燥的沙土蓋上，壓實，外面再用幾層塑料布裹住，扎緊。2 廣口玻璃瓶，這個更好，膠蓋可以完全密封。如果生蟲：不怕，還能用。選幾個好天氣，徹底曝曬至極干（不要烘烤，高溫會殺死霉菌），嘩稜糕谷蕹咐革栓宮兢這時蟲全跑光了。再密封保存。另：高效滅蟲，可以用硫磺煙熏蒸殺蟲。方法：把酒曲放在塑料罩下面，圍成一圈，中間用小碗燃一小塊硫磺，罩住，1小時后打開，保存。永不生蟲。

以現(xiàn)代釀酒技術(shù)為主，啤酒行業(yè)圍繞改進制麥芽技術(shù)、縮短發(fā)酵周期、提高糖化設(shè)備效能等，推廣了啤酒兩用箱制麥芽、厚層通風制麥芽、酶工程高效糖化制啤酒、高濃度發(fā)酵后稀釋制啤酒、露天大罐發(fā)酵制啤酒、固定化酵母快速發(fā)酵制啤酒、縮短啤酒酒齡、應(yīng)用微機控制啤酒發(fā)酵等新技術(shù)，提高了啤酒的生產(chǎn)水平。葡萄酒行業(yè)，在紅葡萄酒方面應(yīng)用熱浸技術(shù)，對防止原酒氧化、保留果香、增加色素起到了重要作用，同時節(jié)約了20％以上的發(fā)酵容積；在白葡萄酒方面,應(yīng)用果汁凈化處理以防止果汁氧化,使用果膠酶提高果汁質(zhì)量、增加產(chǎn)量，利用皂土澄過濾、快速離心凈化、接種純種酵母、低溫發(fā)酵等提高產(chǎn)品質(zhì)量。 NAPPA就是專業(yè)紅酒杯！

釀酒技術(shù)專業(yè)是以化學(xué)、生物學(xué)和工程學(xué)為基礎(chǔ)，研究現(xiàn)代優(yōu)質(zhì)葡萄酒釀造工藝、鑒賞藝術(shù)和營銷理念的科學(xué)理論與應(yīng)用技術(shù)的理、工、農(nóng)交叉性綜合學(xué)科。它是生物工程、食品科學(xué)與工程、園藝學(xué)及感官鑒評藝術(shù)的重要組成和綜合體現(xiàn)，其基本任務(wù)是以優(yōu)質(zhì)釀酒葡萄為原料，利用現(xiàn)代食品生物工程的先進理論和高新技術(shù)，釀造具特定文化內(nèi)涵和典型感官質(zhì)量的系列優(yōu)質(zhì)葡萄酒產(chǎn)品；并通過先進營銷理念和高雅鑒賞藝術(shù)的有機結(jié)合，促進葡萄酒的健康消費。本專業(yè)除傳統(tǒng)的葡萄與葡萄酒生產(chǎn)外，還擴展到鑒賞藝術(shù)、管理營銷、文化推廣、食品營養(yǎng)、醫(yī)藥保健、質(zhì)量控制、工程設(shè)計等諸多領(lǐng)域，在生物工程、食品科學(xué)與營養(yǎng)和文化藝術(shù)等領(lǐng)域中的作用愈加重要。

大豆酒，與一般的米酒釀造過程差不多，煮熟后加入酒曲發(fā)酵

大豆ω-3脂肪酸脫氫酶基因GmFAD3C在釀酒酵母中的表達 Functional Expression of an ω-3 Fatty Acid Desaturase Gene from Glycine max in Saccharomyces cerevisiae <>2006年 第22卷 第01期 作者: 張洪濤, 楊家森, 單雷, 畢玉平, 期刊-核心期刊 ISSN : 1000-3061(2006)01-0033-06 α-亞麻酸(ALA)被稱為必需脂肪酸,對人體有一系列的保健作用.ω-3脂肪酸脫氫酶(FAD)催化亞油酸(LA)生成ALA.大豆種子油中ALA含量較高,為了研究大豆ω-3FAD的功能,用RT-PCR方法從大豆未成熟種子中擴增出GmFAD3C的cDNA,克隆到酵母表達載體p416中,并用醋酸鋰法轉(zhuǎn)化釀酒酵母營養(yǎng)缺陷型K601,經(jīng)篩選鑒定,得到陽性克隆.氣相色譜分析脂肪酸成分,發(fā)現(xiàn)工程菌產(chǎn)生了新的脂肪成分-ALA,含量占總脂肪酸的3.1%,LA含量與對照相比相應(yīng)地下降,證明該基因編碼的蛋白具有催化18碳多不飽和脂肪酸(PUFA)底物LA在△15位脫氫生成ALA的ω-3 FAD功能,首次實現(xiàn)大豆ω-3脂肪酸脫氫酶基因在釀酒酵母K601-p416系統(tǒng)中的表達,建立了一種新的高效低成本的FAD酵母表達系統(tǒng).

延長發(fā)酵時間，度數(shù)低的話可以選擇復(fù)蒸。

這個問題如果復(fù)雜說，打上1萬字也沒有問題，我就說幾個要點吧： 1、要選用本身糖度高的葡萄，最好是在160g/L以上的糖度，葡萄本身的糖釀出來的酒精要比后期加白沙糖出的酒精更純1些，相應(yīng)提升酒度就更容易，否則就是“輸在了出發(fā)點上”。 2、葡萄本身糖度不夠的時候，只能加入白沙糖了 只有這樣才能提高酒精度， 1般依照每18克/L糖，轉(zhuǎn)化1個酒度，準確計算公式以下：｛千克數(shù)×出汁率×【（目標酒度×18g/L）-葡萄的原始糖度】｝÷1000=加糖量 但是最多就可以實現(xiàn)14°左右的酒精度，由于雖然酵母生長繁殖的最好環(huán)境是22%糖的水溶液，但是糖度太高了酵母就停止發(fā)酵了。 3、要使用專業(yè)酵母 雖然葡萄皮上有天然野生酵母，但是使用實驗室培養(yǎng)的葡萄酒專用酵母發(fā)酵效力更高，特別是對自釀來講，這非常重要，由于專業(yè)酵母有較大的溫度承受范圍，有較強的酒精耐受力，存活性極佳，并且在后期沉淀過濾的時候也容易很多，即使買不到，也要在市場上買通用的釀酒酵母。 4、要滿足發(fā)酵的啟動溫度 15⑵7攝氏度是最好溫度，如果條件允許控制在20攝氏度左右，酵母在葡萄酒里面第1天是“生長時間”，會不斷繁殖到達1定數(shù)量，然后才進入發(fā)酵期開始發(fā)酵。只有發(fā)酵完全了，酒精度才能提高。 5、小量糖糊添加法 大多數(shù)酵母菌在死亡之前還能產(chǎn)生更多的酒精，用這類方法可以提高酒精度

可以用蒸餾法提純啊。。。。。。。。。。。。

電子鼻:是模擬人類的嗅覺系統(tǒng),設(shè)計研制的一種智能電子儀器,可適用于許多系統(tǒng)中測量一種或多種氣味物質(zhì)的氣體敏感系統(tǒng).其基本結(jié)構(gòu)包括下面3個部分：1氣體傳感器陣列,他由具有廣譜響應(yīng)特性、較大的交叉靈敏度以及對不同氣體有不同靈敏度的氣敏元件組成.工作時氣敏元件對接觸的氣體能產(chǎn)生響應(yīng)并產(chǎn)生一定的響應(yīng)模式.他相當于人類鼻子的嗅覺受體細胞.2信號預(yù)處理單元,他對傳感器的響應(yīng)模式進行預(yù)加工,以達到漂移補償、信息壓縮和降低信號(隨樣品)起伏的目的,完成特征提取的任務(wù).3模式識別單元,對信號預(yù)處理單元所發(fā)出的信號做進一步的處理,完成對氣體信號定性和定量的識別.包括數(shù)據(jù)處理分析器、智能解釋器和知識庫.他相當于人類的大腦.研究進展:英國柴郡克魯城鎮(zhèn)的歐斯米泰克公司成功地開發(fā)出了電子鼻,試驗表明,它能“嗅”出侵蝕病人皮膚傷口的細菌,提醒醫(yī)生及時采取相應(yīng)措施.他研究的電子鼻是由32個不同的有機高分子感應(yīng)器組成的矩陣,對各種揮發(fā)性化合物散發(fā)的氣味十分敏感,化合物不同,則反應(yīng)不同.通常,細菌生長時會發(fā)出化學(xué)氣味,電子鼻接觸氣味后,每個感應(yīng)器的電阻會各自發(fā)生變化.由于每個感應(yīng)器對應(yīng)一種不同的化學(xué)物質(zhì),因此32種各不相同的電阻變化組成的“格式”便分別代表了不同氣味的“指紋”.試驗表明,電子鼻只需要數(shù)小時便可發(fā)現(xiàn)是否有細菌存在.而過去采用實驗室化驗的方法,通常1至3天才能得到結(jié)果.研究人員相信電子鼻將可能對尋找傷口MRSA和其他細菌的方式帶來革命性變化.MRSA是指這樣一類細菌,它們對日益普及的抗生素療法具有抵抗能力.此外,電子鼻技術(shù)還可以用于檢查其他部位的感染,幫助病人早發(fā)現(xiàn),早治療.在1993年,Pearce等人就首次把傳感器應(yīng)用在啤酒檢測上,實驗室制造的由12個有機導(dǎo)電聚合物傳感器組成的系統(tǒng)檢測了3種近似的商品酒,有2種是釀造后再貯存的啤酒,還有1種是淡色啤酒,結(jié)果表明：這3種啤酒很容易被鑒別,而且還很快鑒別出一種人為感染的啤酒和未被感染的酒.電子鼻技術(shù)響應(yīng)時間短、檢測速度快,不像其它儀器,如氣相色譜傳感器、高效液相色譜傳感器需要復(fù)雜的預(yù)處理過程；其測定評估范圍廣,它可以檢測各種不同種類的食品；并且能避免人為誤差,重復(fù)性好；還能檢測一些人鼻不能夠檢測的氣體,如毒氣或一些刺激性氣體,它在許多領(lǐng)域尤其是食品行業(yè)發(fā)揮著越來越重要的作用.并且目前在圖形認知設(shè)備的幫助下,其特異性大大提高,傳感器材料的發(fā)展也促進了其重復(fù)性的提高,并且隨著生物芯片、生物技術(shù)的發(fā)展和集成化技術(shù)的提高及一些納米材料的應(yīng)用,電子鼻將會有更廣闊的應(yīng)用前景.

雖然我很聰明，但這么說真的難到我了

設(shè)備（更優(yōu)質(zhì)、更低價、更先進、更齊全） 酒業(yè)界有句名言：豐產(chǎn)靠酒曲，豐收靠設(shè)備。沒有先進的設(shè)備，就如同你使用鐮刀來收割莊稼，而別人用收割機。就算你再努力，比起收割機，你是既“勞命”（辛苦勞累）又“傷財”（浪費糧食），同樣，如果沒有先進的蒸餾設(shè)備，發(fā)酵再好，其結(jié)果也是“豐產(chǎn)不豐收”。投資釀酒，選擇一臺先進的蒸酒設(shè)備至關(guān)重要，博大酒械蒸酒設(shè)備擁有兩項國家科技部中國星火計劃20周年成果展優(yōu)秀獎、中華愛迪生發(fā)明博覽會金獎，一項科技創(chuàng)新金獎，兩項國家專利權(quán)，兩項科技進步獎，還榮獲中國釀酒工業(yè)協(xié)會推薦產(chǎn)品，它以更優(yōu)質(zhì)、更低價、更先進與更齊全的特點遙遙領(lǐng)先。 1、更優(yōu)質(zhì) 博大酒械釀酒設(shè)備全部采用加厚不銹鋼或優(yōu)質(zhì)鋁材精制而成。設(shè)備焊接非常精細，耐酸堿耐高溫，無安全隱患。 2、更低價 博大酒械擁有自己的釀酒設(shè)備廠，可全程監(jiān)控設(shè)備質(zhì)量，能批量生產(chǎn)節(jié)約成本，銷售量大，所以能“薄利多銷”。我們的價格承諾是：只要您發(fā)現(xiàn)全國同行中，有任何一家單位的同類設(shè)備質(zhì)量比我們好、功能比我們更先進、價格比我們更低，本公司免費贈送一臺同規(guī)格設(shè)備。 3、更先進 博大酒械的雙專利多功能設(shè)備是國內(nèi)酒業(yè)界公認的“最先進的釀酒設(shè)備”，具有循環(huán)生產(chǎn)、高效節(jié)能、快速冷卻、自動保香排雜味等10余種先進功能，因采用科學(xué)的設(shè)計方案、蒸氣蒸餾，所以永不糊鍋，不僅可以蒸餾單一種糧食酒，還能釀造口感更飽滿的多糧酒（如四糧酒、五糧酒等）、以及老少皆宜的黃酒，“一臺設(shè)備多功能”為博大酒械的客戶壟斷市場提供了最具威力的競爭武器！ 4、更齊全 博大酒械的設(shè)備從幾百元起，共有十大類型38種常規(guī)設(shè)備，是目前國內(nèi)設(shè)備品種最為齊全的企業(yè)。全國各地的客戶都可以根據(jù)自己不同需要、不同投資能力選用最合適的釀酒設(shè)備。 鍋爐式蒸汽型專利蒸酒設(shè)備，有連體和分體式二種，目前在全國是最先進的。該設(shè)備在蒸酒的同時又可蒸煮糧食，做熟料與做生料一樣簡單方便，不論是采用生料還是熟料方法釀酒，最重要是酒質(zhì)好、產(chǎn)量高、工藝簡單、節(jié)約成, 本，創(chuàng)造最佳效益，達到我們既輕松又賺錢的目的。 5、就200型鍋爐式蒸酒設(shè)備做一個效益分析： ①節(jié)約燃料：該設(shè)備蒸200斤糧食的酒醪2小時左右蒸完，燃料費15元左右，且不要鼓風機（可以到酒廠和接產(chǎn)戶家現(xiàn)場驗證，有些釀酒培訓(xùn)單位夸大宣傳200斤糧食的酒醪一鍋也只需2小時左右，事實上做不到，大約6-10小時蒸一鍋），而傳統(tǒng)蒸酒設(shè)備更耗煤或柴，蒸200斤糧食的酒醪需要燃料費29元左右，一天蒸餾一鍋，一年按330天計算，一鍋節(jié)約燃料14元，一年節(jié)約燃料=330天×14元=4620元，如果一天蒸二鍋節(jié)約燃料費近萬元。 ②省工省時：用傳統(tǒng)蒸酒設(shè)備蒸200斤糧食的酒醪需要10多個小時，需用工人2人以上，而用博大蒸酒設(shè)備，一個家庭婦女或老人都能正常生產(chǎn)，一年節(jié)省時間及工資折算達5千元以上，從以上分析可以清楚地看出，一套好的蒸酒設(shè)備，一年節(jié)約燃料費、節(jié)約人工工資等直接費用萬元以上。所以不管你用什么酒曲生產(chǎn)酒，先進的蒸酒設(shè)備為你快速生產(chǎn)，省工省時，節(jié)約燃料。用傳統(tǒng)蒸酒設(shè)備蒸酒，產(chǎn)量較低，蒸出的酒口感欠佳，且浪費大量的人工、時間、燃料費，增大了生產(chǎn)成本。

首先、做好白酒設(shè)備的消毒工作釀酒設(shè)備在使用之前一定要做好清洗消毒處理，這樣可以去除設(shè)備表層和內(nèi)里的灰塵、病菌以及異味，經(jīng)過消毒處理的釀酒設(shè)備是釀出好酒保證的關(guān)鍵，因此務(wù)必要做好。其次，要選擇正宗的釀酒酒曲第二、一定要選擇穩(wěn)定性好的酒曲一些散賣酒曲制作時衛(wèi)生達不到要求，導(dǎo)致被雜菌感染，酒曲被雜菌感染容易導(dǎo)致酒酸酒苦，得不償失。專業(yè)酒曲廠無菌生產(chǎn)車間生產(chǎn)，可達到高效高產(chǎn)的效果，長期提供酒曲，為你日后做酒提供保障。第三、白酒蒸餾時需掌握火候在整個釀酒的過程中，最關(guān)鍵的一點就是蒸餾這一步，經(jīng)過發(fā)酵后的曲種需要上鍋蒸餾，然而，蒸餾可是一門技術(shù)活，很多傳統(tǒng)釀酒師傅沒有把握好蒸酒時的火候?qū)е戮频钠焚|(zhì)差的例子比比皆是，由于現(xiàn)在的釀酒設(shè)備采用的是新型加熱方式，不同于傳統(tǒng)釀酒方法中的直接加熱，因此可以減少釀酒過程中的糊鍋概率，對于蒸餾時的技術(shù)要求也沒有那么高了，操作簡單方便。第四、裝酒時記得掐頭去尾取中間白酒蒸餾的過程中，前期中期和后期的成分是不一樣的，中間的才是我們所需要的正宗的原漿酒，而頭酒和尾酒中含有甲醇和雜醇油，喝起來容易讓人口干上頭，所以需要將這三部分的酒分開裝瓶處理。第五、儲藏白酒最好選擇陶器或者玻璃器皿利用白酒設(shè)備所釀的純糧酒最好采用陶缸進行封存，或者玻璃器皿也是可以的，但是切忌為了貪方便使用塑料制品來裝酒，時間短還可以，儲藏時間長了，塑料和白酒容易產(chǎn)生化學(xué)物質(zhì)，影響口感的同時還對健康不利。

現(xiàn)在自釀酒的人越來越多，釀酒設(shè)備和技術(shù)各不相同，有生料的有熟料的有液態(tài)的有固態(tài)的，到底哪種酒好，其實這個沒有絕對的說法，主要根據(jù)個人的喜好。其實酒只要釀出來沒有雜味和苦味，這樣的純釀酒就不會算太差。家庭小作坊小型釀酒設(shè)備選購需要注意什么 ？首先，不同用途、不同材質(zhì)、不同結(jié)構(gòu)和功能的釀酒設(shè)備價格差距較大。例如我們一般釀酒設(shè)備分為家用和商業(yè)生產(chǎn)用兩類；其次同材質(zhì)的釀酒設(shè)備價格也不同，一般可以分為不銹鋼釀酒設(shè)備、銅質(zhì)釀酒設(shè)備、鋁制釀酒設(shè)備、以及傳統(tǒng)的木質(zhì)釀酒設(shè)備這四類；按結(jié)構(gòu)和功能有可以分為傳統(tǒng)釀酒設(shè)備，生料、熟料設(shè)備以及兩用釀酒設(shè)備。購買釀酒設(shè)備，不能只關(guān)注其價格，應(yīng)重點關(guān)注其功能，選擇一款適合自己使用的釀酒設(shè)備。是選擇用于熟料釀酒還是生料釀酒？當然功能簡單的釀酒設(shè)備，價格肯定要便宜，客戶們可以按需選擇。唐三鏡釀酒設(shè)備一套釀酒設(shè)備最低在3000元左右。前面說了釀酒設(shè)備制作的材質(zhì)也是影響價格的因素之一，傳統(tǒng)釀酒設(shè)備一般都是木質(zhì)的，使用壽命短且衛(wèi)生條件很難達標。極大影響了設(shè)備的出酒品質(zhì)和出酒率，目前市場上基本沒有釀酒設(shè)備廠家生產(chǎn)這種設(shè)備了。還有一部釀酒設(shè)備是鋁制的，價格雖然便宜，但是鋁是一種不太穩(wěn)定的金屬，容易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)才生有害物質(zhì)，唐三鏡釀酒設(shè)備廠家不建議使用。相比于木制和鋁制釀酒設(shè)備，不銹鋼材質(zhì)的釀酒設(shè)備算是目前應(yīng)用最廣泛的了，不僅價格適中，物理化學(xué)性質(zhì)也非常穩(wěn)定。銅質(zhì)的釀酒設(shè)備價格最高，但是釀酒口味是最獨特的，是高端釀酒設(shè)備的首選。還有就是設(shè)備的容量也影響了釀酒設(shè)備的價格，容量越大，使用的材料就越多，當然價格也會高很多。其實對于經(jīng)驗豐富的客戶來說，管理好釀酒的各個環(huán)節(jié)，小型釀酒設(shè)備也可以帶來可觀的產(chǎn)量。這些因素包括設(shè)備容量、發(fā)酵時間周期、蒸酒（烤酒、蒸餾）所需單位時間、場地安排。綜上所述，購買一套釀酒設(shè)備要多少錢這個問題，取決于：釀酒設(shè)備的材質(zhì)、生產(chǎn)用途、設(shè)備的功能、設(shè)備的容量這四個方面的因素。