野山菌，什么叫野山菌

就是所有的野生蘑菇。

野山菌 是一類無法人工培育、在自然界完全處于野生狀態(tài)下的食用真菌，它們通常生長在人跡罕至的深山老林中。當(dāng)生長環(huán)境發(fā)生變化或受到外來污染時，野山菌便不能生長甚至消失，是真正意義上的原生態(tài)、純天然食品。 大量現(xiàn)代科學(xué)研究表明，許多野山菌不但自身天然凈潔、味美絕倫，而且還有清除其它毒素、增強人體抵抗力的顯著功效，是極佳的天然食療養(yǎng)生珍品。 在當(dāng)今世界飽受環(huán)境毒害之苦、食品安全日益受到威脅挑戰(zhàn)的今天，作為大自然給予人類的厚重之禮, 原生凈潔的野山菌就顯得更加彌足珍貴、意義非凡。 經(jīng)考證，中國傳統(tǒng)食文化中的「山珍」原本指的就是野山菌。

一、野山菌 是一類無法人工培育、在自然界完全處于野生狀態(tài)下的食用真菌，它們通常生長在人跡罕至的深山老林中。當(dāng)生長環(huán)境發(fā)生變化或受到外來污染時，野山菌便不能生長甚至消失，是真正意義上的原生態(tài)、純天然食品。目前世界上已經(jīng)發(fā)現(xiàn)的可食用的野山菌就有兩千多種。 編輯摘要 二、野山菌的營養(yǎng)價值　 碳水化合物：野山菌中含有豐富的單糖、雙糖和多糖。德國科學(xué)家已經(jīng)發(fā)現(xiàn)一些野山菌中含有豐富的葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖、核糖以及其他的醛糖和酮糖，野生菌中還含有高分子多糖可以顯著提高機體免疫系統(tǒng)的功能。 　 蛋白質(zhì)：野山的蛋白質(zhì)含量大大超過其他普通蔬菜，同時避免了動物性食品的高脂肪、高膽固醇危險。據(jù)測定，菌類所含蛋白質(zhì)約占干重的30%~45%，是大白菜、白蘿卜、番茄等普通蔬菜的3~6倍。野山菌不僅蛋白質(zhì)總量高，而且組成蛋白質(zhì)的氨基酸種類也十分齊全，約有十七八種。尤其是人類必需的八種氨基酸，幾乎都可以在野山菌中找到。豐富的蛋白質(zhì)提供鮮味，這也是野山菌口味鮮美的奧妙所在。 　 維生素：食用菌的營養(yǎng)價值之所以高，還在于它含有多種維生素，尤其是水溶性的B族維生素和維生素C，脂溶性的維生素D含量也較高。 　 微量元素和礦物質(zhì)：野山菌中的鐵、鋅、銅、硒、鉻含量較多，經(jīng)常食用野山菌既可補充微量元素的不足，又克服了盲目濫用某些微量元素強化食品而引起的微量元素失。 部三、野山菌產(chǎn)品　 目前市場上有的野山菌產(chǎn)品包括干品、速凍產(chǎn)品、風(fēng)味野山菌、野山菌深加工制品等。

1.山筍野菌土雞湯食物主材土雞一只、野山菌、野山筍食物輔料色拉油、鹽、干黃花、干紅棗、生姜、雞精、胡椒、料酒制作步驟1、將土雞清理干凈，并剁成小塊然后用清水清洗，濾干水分待用。2、將紅棗、黃花用溫水浸泡泡發(fā)，生姜切片，山筍野菌洗凈切片備用。3、將鍋中倒入適量的油，大火燒至油八成熱，倒入姜片爆香。4、倒入雞塊，進行翻炒，炒至雞肉斷生，加入適量的料酒烹香。5、將鍋內(nèi)炒鍋的雞肉倒入湯煲中，加適量清水，蓋上蓋，先用大火燒開，再改用小火，慢燉1小時。6、開蓋，將山筍、野菌、紅棗、黃花等下入煲中，加適量鹽，再小火慢燉30分鐘即可。7、湯起鍋的時候，加入適量的雞精和胡椒粉調(diào)味即可食用。2.野山菌燉豆腐食物主材野山菌、豆腐食物輔料油、鹽、辣椒醬、香蔥制作步驟1、將野山菌先浸泡，再清洗洗凈，撕開備用。2、價格豆腐切塊備用，一般選用老豆腐燉比較，因為不易碎。3、鍋里倒入適量的油，油熱，把切好的豆腐放入油中進行煎炸。4、當(dāng)豆腐煎至兩面成焦黃色的時候，放入野山菌和鹽、醬油、辣椒醬等調(diào)料進行翻炒熟即可。3.滋補菌湯食物主材野山菌、雞肉食物輔料鹽、味極鮮、蔥、姜制作步驟1、將愛國雞肉洗凈切塊備用。2、將野山菌先用涼水泡開，洗凈備用。3、把雞肉倒入鍋中，加入涼水燒開，撈起備用。4、把泡好的的野山菌離開水分。5、把焯水過的雞肉放入砂鍋中，加入切好的姜、蒜、蔥，用大火燒開，再轉(zhuǎn)用小火慢燉一個小時。6、加入野山菌再燉煮半個小時，放入鹽和味極鮮即可。4.野山菌白菜雞湯食物主料野山菌、雞肉、白菜食物輔料味精、鹽、胡椒粉、香菜制作步驟1、將所有燉湯材料準備好，把野山菌先泡好洗凈切塊，雞肉洗凈剁成小塊。2、將雞塊放入鍋中，加入清水煮開，撇去水上面的浮沫，在燉煮半個小時煮熟，將雞肉全部撈出，留下雞湯。3、把野山菌放入先燉好的雞湯中鍋中煮上20分鐘撈出。4、將白菜洗凈撕開。倒入鍋中，放入鹽和雞精、胡椒粉開鍋煮熟。5、當(dāng)白菜煮好以后，盛出碗里，加入事先煮好的野山菌，撒點香菜即可。

材料熟牛肉100g，野山菌200g，龍口粉絲、高湯、精鹽、味精、雞精、胡椒粉、香菜末各適量。做法粉絲泡軟，牛肉切片，野山菌洗凈，一起放入沙鍋，加入高湯、精鹽、味精、雞精，放在煲爐上燒沸2分鐘，撒上胡椒粉，放香菜末即可。操作要領(lǐng)牛肉要頂著肌紋切片。粉絲不宜多加熱。