酒水知識(shí)與酒吧管理提綱，吧臺(tái)酒水知識(shí)

我現(xiàn)在就在餐欽做事，1：酒水，是管好吧臺(tái)里的酒水，有客人要時(shí)，記下來。2：收銀，是客人買單時(shí)，結(jié)帳多少錢就收多少錢的意思。ok!

　　一．要求：　　1．酒吧員在吧臺(tái)內(nèi)外的形象要求，儀容儀表要求　　2．養(yǎng)成見到客人，同事，上司打招呼的習(xí)慣　　3．隨時(shí)清理身旁的垃圾（如廢紙，紙杯等）　　提高個(gè)人形象和禮貌方面的素質(zhì)，以符合公司的要求：　　a檢查儀容儀表; b熱情禮貌的打招呼; c見到垃圾主動(dòng)揀起　　二．了解酒吧知識(shí)：　　1．酒吧概況（什么是酒吧，酒吧的分類等）　　2．公司吧臺(tái)的分布，出品內(nèi)容，范圍（附表）　　3．酒吧的班次，人員分布情況?！　?．熟悉酒吧（進(jìn)入工地實(shí)地查看，介紹）　　讓員工熟悉各出品吧臺(tái)出品范圍，各班次的工作內(nèi)容　　a. 熟記各吧臺(tái)工作內(nèi)容 ; b.各班次的工作內(nèi)容　　三．相關(guān)部門間的合作　　1．介紹平時(shí)需要聯(lián)系和合作的各部門及部門之間的溝通，聯(lián)系部門之間單據(jù)的使用:　　a．倉庫（領(lǐng)料單、申購單、物料直撥單）　　b．清潔部（定期清潔杯具器皿及交接）　　c．姿客部（了解定房，轉(zhuǎn)房情況，以便做好相應(yīng)準(zhǔn)備）　　d．工程部（維修單、各類工程問題）　　e．保安部（外放酒水的交接、被盜酒水查看錄象等）　　f．樓面部（出品規(guī)范、存酒細(xì)則）　　g．傳菜部（出品的配合，出品配套跟用的物品）　　h．財(cái)務(wù)部（帳表錯(cuò)誤查詢，月底盤點(diǎn)）　　讓員工認(rèn)識(shí)到部門合作的重要性，能熟練的跟各部門員工配合：　　a．熟悉各項(xiàng)工作環(huán)節(jié)，配合要領(lǐng)?！　．出品規(guī)范、存取酒程序的檢查　　四：酒水知識(shí)培訓(xùn)　　1．認(rèn)識(shí)酒水，吧臺(tái)用具，器皿，杯具及使用方法　　2．介紹六大基酒、開胃酒、力喬酒、紅酒、啤酒的主要原料、產(chǎn)地、釀造工藝 ?！　?．介紹雞尾酒的起源、定義、分類和調(diào)制技術(shù)　　4．公司銷售洋酒，紅酒的常見喝法及冷熱飲品的制作方法和出品方式　　5．發(fā)放雞尾酒配方　　提高員工業(yè)務(wù)水平和技能，讓員工在工作中能更加得心應(yīng)手，從容自如的為賓客和公司服務(wù)：　　a．牢記雞尾酒配方　　b．認(rèn)識(shí)吧臺(tái)所有酒水用具、配料　　c．熟記所有酒水飲料的喝法及出品方式　　五．基酒又名酒基/底料/主料：　　1、金酒又名叫杜松子酒，最先由（荷蘭）生產(chǎn)，在（英國(guó)）大量生產(chǎn)后聞名于世，是世界第一大類的烈酒。荷蘭金酒是以大麥芽與裸麥等為原料，經(jīng)發(fā)酵后蒸餾三次獲得谷物原酒，然后加入杜松子香料再蒸餾。最后將精餾而得的酒貯存于玻璃槽中待其成熟，包裝時(shí)稀釋至酒度量40度左右，荷蘭金酒色澤透明清亮。香味突出，風(fēng)格獨(dú)特，適宜于單飲，不宜作雞尾酒的基酒。英國(guó)金酒的生產(chǎn)過程比荷蘭金酒簡(jiǎn)單，它用食用酒精和杜松子以及其它香料共同蒸餾而得-干金酒、酒液無色透明，氣味奇異清香，口感醇美爽適, 既可單飲，也可與其它酒混合配制或作雞尾酒的基酒。故有人稱金酒為雞尾酒的心臟。金酒按口味風(fēng)格又可分為辣味金酒、老湯姆金酒和、果味金酒 ?！　?、威士忌（WHISKY）是一種由大麥等谷物釀制，在橡木桶中陳釀多年后，調(diào)配成43度左右的烈性蒸瘤酒?！　。ㄍ考捎挚芍饕譃樘K格蘭威士忌和美國(guó)威士忌兩類，另外還有小的，如愛爾蘭威士忌）?！　?、白蘭地(BRANDY)是一種烈酒,由葡萄酒或水果發(fā)酵后蒸餾而成,但須放在木桶里經(jīng)過相當(dāng)時(shí)間的陳年。世界各國(guó)都出產(chǎn)白蘭地,而葡萄酒以法國(guó)產(chǎn)的最好,所以法國(guó)白蘭地也是最好,其中以干邑白蘭地(COGNAC BRANDY)尤為世界馳名?！　∷械母梢囟际前滋m地,但所有的白蘭地并不都是干邑。干邑是由法國(guó)的 Charente所出的葡萄酒蒸餾的,而且受到法律的限制與保障,其他地方出的葡萄酒蒸餾出白蘭地,在法律上說,不可稱為干邑?！　“滋m地(BRANDY)是一種可飲用的酒，是由葡萄酒或發(fā)酵 過的水果汁蒸餾出來的，要在木桶里經(jīng)過陳年才好喝。例如:干邑(COGNAC),雅文邑 (ARMAGNAC),西班牙白蘭地,美國(guó)白蘭地。KIRSCH或?qū)懗蒏IRSCHWASSER(櫻桃白蘭地) CALVADOS或APPLE JACK(蘋果白蘭地),SLIVOVITZ(李子白蘭地),以及其他水果白蘭地等?！　?、朗姆酒又叫糖酒，是制糖業(yè)的一種副產(chǎn)品，它以蔗糖作原料，先制成糖蜜，然后再經(jīng)發(fā)酵、發(fā)餾，在橡木桶中儲(chǔ)存3年以上而成?！　》丶訜o色、無香味，具有中性的特點(diǎn)，不需貯存即可出售。由于伏特加無色透明，與金酒一樣，可與其它酒類混合調(diào)成各種混合飲品和雞尾酒?！　》丶蝇F(xiàn)已不是蘇聯(lián)的特產(chǎn)，有許多國(guó)家如：波蘭、德國(guó)、美國(guó)、英國(guó)、日本等都有生產(chǎn)出品質(zhì)與蘇聯(lián)所產(chǎn)相近的伏特加。

可以作為酒水的銷售；可以做酒類的收藏。可以應(yīng)聘酒吧的管理工作；可以自己開個(gè)酒吧。這不是和自己的職業(yè)規(guī)劃結(jié)合起來了。

分條寫，根據(jù)自己的實(shí)際情況，不要寫很夸張的，看起來比較實(shí)際，像首先可以寫自己對(duì)本專業(yè)學(xué)習(xí)的一些想法，自己準(zhǔn)備怎么學(xué)習(xí)，第二條寫自己準(zhǔn)備在社團(tuán)怎么提高自己的能力什么的，后面寫在社會(huì)上做兼職什么的結(jié)合自己的知識(shí)提高自己，當(dāng)然，說的比較籠統(tǒng)，你可以具體情況具體分析下

　　酒水知識(shí)與酒吧 管理知識(shí) 是高職院校酒店管理專業(yè)的核心專業(yè)知識(shí)之一，搞好本門課程的建設(shè)十分重要。那么你對(duì)酒水知識(shí)與酒吧管理了解多少呢?以下是由我整理關(guān)于酒水知識(shí)與酒吧管理的內(nèi)容，希望大家喜歡! 　　酒水知識(shí) 　　1、所有的酒水：分為兩大類 　　A 硬飲料：是指含酒精量的酒水; 　　B 軟飲料：是指不含酒精量的酒水; 　　2、白蘭地：是將葡萄是果汁發(fā)醇后蒸餾，并經(jīng)過一定的時(shí)間陳釀而成; 　　A. 白蘭地的三大品牌公司：人頭馬、軒尼詩、馬爹利(其中軒尼詩李察是干邑白蘭地中的傳奇之作，采用產(chǎn)量最稀少,品質(zhì)最上乘的大香檳區(qū)的葡萄酒釀制)。 　　B. 白蘭地例如人頭馬XO：人頭馬是代表它的名字，XO是代表它的陳年度，XO表示40年以上，VSOP表示20-25年，THREE SATR表示三年以上，EXTRALEON表示不低于五年; 　　C. 法國(guó)白蘭地在商標(biāo)上有不同的英文縮寫，來代表不同的酒質(zhì)，例如：E(ESPECIAL)特別的、F(FINE)好、V(VERY)非常的、O(OLD)老的、S(SUPERIOR)上好的、P(PALE)淡色的、X(EXTRA)格外的、C(COGNAC)科涅克; 　　3、威士忌：是以大麥等谷物為原料，經(jīng)發(fā)酵二次蒸餾而成; 　　飲法：一般是凈飲或加冰，加七喜、可樂、礦泉水或綠茶等;總分為四類： 　　A、蘇格蘭威士忌：如皇家禮炮、黑紅牌、芝華士、格蘭菲迪、順風(fēng)、珍寶等; 　　B、愛爾蘭威土忌：如尊美醇等; 　　C、美國(guó)威士忌：如杰克丹尼、四玫瑰等; 　　D、加拿大威士忌：如加拿大會(huì)所等; 　　4、開胃酒：又稱餐前酒，是用餐前飲用的酒品，具有生津開胃，增進(jìn)食欲之功效，通常以葡萄酒或某些蒸餾酒為酒基，加上調(diào)香材料制成沐酒，例如意大利產(chǎn)的金巴利、飄仙1號(hào)等; 　　5、氈酒：義稱牡松子酒，是以谷物的原料，經(jīng)糖化、發(fā)酵后，加入杜松子蒸餾而成，例如哥頓氈、將軍氈等，酒精含量為40--47度; 　　6、伏特加：是將材料(如：大麥、小麥.玉米或馬鈴薯多種原料)經(jīng)過糖化、發(fā)酵后，連續(xù)蒸餾成酒度在75%以上的蒸餾酒，并讓其經(jīng)過木炭濾，成為無色、無味的蒸餾酒。 　　——酒吧常用酒水英漢對(duì)照 　　一、飲料類 　　湯力水 TONIC 　　新奇士 SUNKISOT 　　椰子汁 COCONUT 　　熱紅茶 HRTEA 　　熱檸檬茶 HLTEA 　　蘇打水 SODA 　　雪碧 SPRITE 　　百事 PEPSI 　　可口 COCAGOLA 　　二、洋酒及混合飲料 　　人頭馬 REMY MARTIN 　　馬爹利 MARTELL 　　芝華士12年 CHIVAS REGAL 12Y 　　黑方 BLACK LABEL 　　紅方 RED LABEL 　　順風(fēng) CUTTYCARK 　　波爾斯 BOL‘S 　　威雀 FAMOUS GROUSE 　　捷克丹尼 JACK DANIEL 　　龍舌蘭 TEQUILLA 　　波馬 BOKMA 　　哥頓 GARDAN’S 　　將軍 BEEFEATEAR 　　珍寶 IS‘B 　　金鈴 BELL’S 　　紅牌 JOHONRE WALKER RED 　　大力 POWER‘S 　　老頭 OLD DANIEL 　　歐雷 OLE 　　百家的 BACARDI 　　麥耶(黑) MYERS’S 　　皇冠 SMIRNAFF 　　綠牌 MOSROVSKAYA 　　德基拉安異 TEQUILLA ANEGO 　　馬天尼 MATINI 　　加里安奴 GALLIANO 　　美雅士 MYERS‘S RUM 　　君度 COINTREAU 　　軒尼詩 HENNESSY 　　威士忌 WHISKY 　　伏特加 VODKA 　　金酒 GIN 　　龍舌蘭 TEQUILLA 　　朗姆酒 RUM 　　白蘭地 BRANDY..酒吧的 菜譜 　　Caffe——意大利咖啡 　　Cappuccino——加奶油桂皮的意大利式咖啡 　　Caffe e latte——牛奶咖啡 　　Latte——牛奶 　　The——紅茶 　　Camomilla——卡摹米拉茶 　　aranciata/Cold——加碳酸的檸檬汁/可樂 　　frullato——牛奶雞蛋冷飲 　　Succo di Frutta——nectar——風(fēng)味的果汁 　　Spremuta——鮮果汁 　　Acquaminerate——礦泉水 　　Gelato——冰淇淋 　　granita——刨冰/果子露 　　·Aperitivo 飯前酒 　　Campan——意大利紅酒 　　Cinzano——秦扎諾(葡萄酒) 　　Cgnar——齊納爾 　　Martini——瑪?shù)? 　　· 飯后酒 　　Amaro——阿瑪羅 　　Grappa——古拉巴 　　Sambuca——桑布卡 　　Brandy——白蘭地 　　Whisky——威士忌 　　· 小食品 　　Tramezzino——三明治 　　Panino——圓型面包的三明治 下一頁更多有關(guān)“酒吧管理 方法 ”的內(nèi)容

一．要求：　　1．酒吧員在吧臺(tái)內(nèi)外的形象要求，儀容儀表要求　　2．養(yǎng)成見到客人，同事，上司打招呼的習(xí)慣　　3．隨時(shí)清理身旁的垃圾（如廢紙，紙杯等）　　提高個(gè)人形象和禮貌方面的素質(zhì)，以符合公司的要求：　　a檢查儀容儀表; b熱情禮貌的打招呼; c見到垃圾主動(dòng)揀起　　二．了解酒吧知識(shí)：　　1．酒吧概況（什么是酒吧，酒吧的分類等）　　2．公司吧臺(tái)的分布，出品內(nèi)容，范圍（附表）　　3．酒吧的班次，人員分布情況。　　4．熟悉酒吧（進(jìn)入工地實(shí)地查看，介紹）　　讓員工熟悉各出品吧臺(tái)出品范圍，各班次的工作內(nèi)容　　a. 熟記各吧臺(tái)工作內(nèi)容 ; b.各班次的工作內(nèi)容　　三．相關(guān)部門間的合作　　1．介紹平時(shí)需要聯(lián)系和合作的各部門及部門之間的溝通，聯(lián)系部門之間單據(jù)的使用:　　a．倉庫（領(lǐng)料單、申購單、物料直撥單）　　b．清潔部（定期清潔杯具器皿及交接）　　c．姿客部（了解定房，轉(zhuǎn)房情況，以便做好相應(yīng)準(zhǔn)備）　　d．工程部（維修單、各類工程問題）　　e．保安部（外放酒水的交接、被盜酒水查看錄象等）　　f．樓面部（出品規(guī)范、存酒細(xì)則）　　g．傳菜部（出品的配合，出品配套跟用的物品）　　h．財(cái)務(wù)部（帳表錯(cuò)誤查詢，月底盤點(diǎn)）　　讓員工認(rèn)識(shí)到部門合作的重要性，能熟練的跟各部門員工配合：　　a．熟悉各項(xiàng)工作環(huán)節(jié)，配合要領(lǐng)?！　．出品規(guī)范、存取酒程序的檢查　　四：酒水知識(shí)培訓(xùn)　　1．認(rèn)識(shí)酒水，吧臺(tái)用具，器皿，杯具及使用方法　　2．介紹六大基酒、開胃酒、力喬酒、紅酒、啤酒的主要原料、產(chǎn)地、釀造工藝 。　　3．介紹雞尾酒的起源、定義、分類和調(diào)制技術(shù)　　4．公司銷售洋酒，紅酒的常見喝法及冷熱飲品的制作方法和出品方式　　5．發(fā)放雞尾酒配方　　提高員工業(yè)務(wù)水平和技能，讓員工在工作中能更加得心應(yīng)手，從容自如的為賓客和公司服務(wù)：　　a．牢記雞尾酒配方　　b．認(rèn)識(shí)吧臺(tái)所有酒水用具、配料　　c．熟記所有酒水飲料的喝法及出品方式　　五．基酒又名酒基/底料/主料：　　1、金酒又名叫杜松子酒，最先由（荷蘭）生產(chǎn)，在（英國(guó)）大量生產(chǎn)后聞名于世，是世界第一大類的烈酒。荷蘭金酒是以大麥芽與裸麥等為原料，經(jīng)發(fā)酵后蒸餾三次獲得谷物原酒，然后加入杜松子香料再蒸餾。最后將精餾而得的酒貯存于玻璃槽中待其成熟，包裝時(shí)稀釋至酒度量40度左右，荷蘭金酒色澤透明清亮。香味突出，風(fēng)格獨(dú)特，適宜于單飲，不宜作雞尾酒的基酒。英國(guó)金酒的生產(chǎn)過程比荷蘭金酒簡(jiǎn)單，它用食用酒精和杜松子以及其它香料共同蒸餾而得-干金酒、酒液無色透明，氣味奇異清香，口感醇美爽適, 既可單飲，也可與其它酒混合配制或作雞尾酒的基酒。故有人稱金酒為雞尾酒的心臟。金酒按口味風(fēng)格又可分為辣味金酒、老湯姆金酒和、果味金酒 ?！　?、威士忌（WHISKY）是一種由大麥等谷物釀制，在橡木桶中陳釀多年后，調(diào)配成43度左右的烈性蒸瘤酒?！　。ㄍ考捎挚芍饕譃樘K格蘭威士忌和美國(guó)威士忌兩類，另外還有小的，如愛爾蘭威士忌）?！　?、白蘭地(BRANDY)是一種烈酒,由葡萄酒或水果發(fā)酵后蒸餾而成,但須放在木桶里經(jīng)過相當(dāng)時(shí)間的陳年。世界各國(guó)都出產(chǎn)白蘭地,而葡萄酒以法國(guó)產(chǎn)的最好,所以法國(guó)白蘭地也是最好,其中以干邑白蘭地(COGNAC BRANDY)尤為世界馳名?！　∷械母梢囟际前滋m地,但所有的白蘭地并不都是干邑。干邑是由法國(guó)的 Charente所出的葡萄酒蒸餾的,而且受到法律的限制與保障,其他地方出的葡萄酒蒸餾出白蘭地,在法律上說,不可稱為干邑?！　“滋m地(BRANDY)是一種可飲用的酒，是由葡萄酒或發(fā)酵 過的水果汁蒸餾出來的，要在木桶里經(jīng)過陳年才好喝。例如:干邑(COGNAC),雅文邑 (ARMAGNAC),西班牙白蘭地,美國(guó)白蘭地。KIRSCH或?qū)懗蒏IRSCHWASSER(櫻桃白蘭地) CALVADOS或APPLE JACK(蘋果白蘭地),SLIVOVITZ(李子白蘭地),以及其他水果白蘭地等?！　?、朗姆酒又叫糖酒，是制糖業(yè)的一種副產(chǎn)品，它以蔗糖作原料，先制成糖蜜，然后再經(jīng)發(fā)酵、發(fā)餾，在橡木桶中儲(chǔ)存3年以上而成?！　》丶訜o色、無香味，具有中性的特點(diǎn)，不需貯存即可出售。由于伏特加無色透明，與金酒一樣，可與其它酒類混合調(diào)成各種混合飲品和雞尾酒?！　》丶蝇F(xiàn)已不是蘇聯(lián)的特產(chǎn)，有許多國(guó)家如：波蘭、德國(guó)、美國(guó)、英國(guó)、日本等都有生產(chǎn)出品質(zhì)與蘇聯(lián)所產(chǎn)相近的伏特加。

最基本兩句話 承上啟下 絕對(duì)服從

你好！最基本兩句話 承上啟下 絕對(duì)服從如果對(duì)你有幫助，望采納。