釀制白酒放多少酒曲比較好，白酒做酒曲加多少

1、說(shuō)說(shuō)酒曲、酵母的問(wèn)題酒曲一般用量在20~25%之間，酵母（活性干酵母）用量在千分之0.5左右。2、異戊醇高，喝酒易頭痛。降低異戊醇的方法：稀釋法以后少放酒尾，然后逐漸摻合，分4次摻合，質(zhì)量指標(biāo)就會(huì)下來(lái)了，白酒中異戊醇少了，水味大，多了也不好。按照你的說(shuō)法，重新蒸餾，能夠解決，重蒸損失8%左右的白酒，沒(méi)必要加水降度。雖然異戊醇高了一點(diǎn)，也不是太高，我見(jiàn)過(guò)太高的能夠過(guò)100mg/100ml的含量。3、酒尾不加之后，酒度會(huì)提高，降度之后，酒水感覺(jué)會(huì)淡薄。原因是酸度降低了。你還要學(xué)習(xí)勾兌。發(fā)揮各個(gè)香味物質(zhì)的比例才好。

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 二次發(fā)酵酒糟加多少酒曲二次發(fā)酵久兆加10%的酒曲就可以。 希望對(duì)您有所幫助，記得贊哦謝謝 提問(wèn) 我家的大米發(fā)酵3到4個(gè)月了還返生應(yīng)該怎么處理 回答 反生了就沒(méi)辦法了。太陽(yáng)要非常熱。如果儲(chǔ)存就把他們冷凍起來(lái)，大米容易吸濕、發(fā)霉和生蟲(chóng)。則可將米袋放在花椒水中浸透、晾干再放米，把它裝瓶子里、只要干燥密避就行…就是一棵壓著另一棵，然后用一個(gè)篩子(孔越打越好，酒瓶口高于米面，比如米飯，有辦法延緩淀粉反生。大米生蟲(chóng)子很正常，可以防蛀;也可以在米桶內(nèi)放一只干凈的酒瓶，在米桶內(nèi)放上四至五包花椒(每包用花椒十克。把這些食物放在太陽(yáng)下曬，把食物平鋪，包袋用紗布制成)，瓶?jī)?nèi)裝上一百克白酒，蟲(chóng)卵在夏季高溫時(shí)孵化變成小蟲(chóng)子，50斤大米最多用15分鐘，大米買(mǎi)回后應(yīng)裝入米桶(缸)，其次為蛋白質(zhì) 希望對(duì)您有所幫助，記得贊哦謝謝 提問(wèn) 可以二次發(fā)酵嗎 回答 盡量不要了 更多5條 

1、釀白酒，發(fā)酵工藝不同，發(fā)酵周期不同，小作坊有4天、7天發(fā)酵期，大企業(yè)一般在28天、60天以上不等。28天及以下的發(fā)酵期多為清香白酒，發(fā)酵期達(dá)到60天以上多為濃香型白酒。2、玉米，大米，高粱需要煮熟，發(fā)酵的原料煮熟，當(dāng)然也有生料發(fā)酵，生料發(fā)酵出酒率不易控制，雜味大。大企業(yè)都采用熟料發(fā)酵。3、一百斤大米需要酒曲發(fā)酵比例占原料比例20~25%之間。4、入池發(fā)酵的水分控制的54~58%之間白酒（外文名：Liquor and Spirits[1] ），以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。又稱(chēng)燒酒、老白干、燒刀子等。酒質(zhì)無(wú)色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類(lèi)為主體的復(fù)合香味。以曲類(lèi)、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類(lèi)酒。而嚴(yán)格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算做是白酒。白酒主集中在長(zhǎng)江上游和赤水河流域的貴州仁懷、四川宜賓、綿竹三角地帶有著全球規(guī)模最大、質(zhì)量最優(yōu)的蒸餾酒產(chǎn)區(qū)，分別為中國(guó)三大名酒[2] 的茅五劍，其白酒產(chǎn)業(yè)集群扛起中國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)的半壁河山。