1，制作米酒釀制酒釀主要利用的微生物是 A醋酸菌 B酵母菌 C
B 試題分析：要用到酵母菌，在無(wú)氧的條件下，酵母菌能分解葡萄糖產(chǎn)生酒精和二氧化碳。
2，制作米酒中 細(xì)菌或真菌的作用是什么
曲霉在有氧的條件下把米中的淀粉降解為葡萄糖，酵母菌在無(wú)氧的條件下將葡萄糖降解為酒精。
我不會(huì)~~~但還是要微笑~~~：）
3，可用于釀造酒的微生物是
酵母菌、無(wú)氧呼吸可以產(chǎn)生酒精~過程名字：酒精發(fā)酵。
米曲霉、黑曲霉、黃曲霉、酵母菌用米曲霉、黑曲霉、黃曲霉等將淀粉分解成糖類，稱為糖化過程；再由酵母菌再將葡萄糖發(fā)酵產(chǎn)生酒精。
就白酒而言：主要有酵母菌、細(xì)菌、霉菌、放線菌等。具體可參閱相關(guān)書籍，如《傳統(tǒng)白酒釀造技術(shù)》等。 參考資料：《傳統(tǒng)白酒釀造技術(shù)》
4，釀酒用的是什么微生物
釀酒用的是酵母菌
釀酒微 生物種類很多，大體上可分為酒化菌（酵母菌）、糖化 菌（絲狀菌）和細(xì)菌3大類。
酵母菌
微生物發(fā)酵原理，用的是釀酒酵母
酵母在氧氣含量低的情況下無(wú)氧呼吸，分解葡萄糖產(chǎn)生酒精（乙醇）
不知道你是要什么程度的，詳細(xì)還涉及酵母菌的糖酵解途徑和TCA循環(huán)
酒曲，酵母菌都可以
5，釀制水果酒啤酒和葡萄酒時(shí)都要加入酒曲酒曲中的重要微生物
釀酒一定要加入酒曲，酒曲中的微生物主要是酵母菌和霉菌，其中霉菌主要起到糖化的作用，把米中的淀粉轉(zhuǎn)化成葡萄糖，酵母菌在無(wú)氧的條件下，再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳．可見B符合題意．故選：B
由分析可知，微生物的發(fā)酵在食品的制作中具有重要的意義，如制制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使得奶和菜有一種特殊的酸味．使暴露在空氣中的果酒變酸的微生物是醋酸菌，醋酸菌發(fā)酵產(chǎn)生了醋酸，使得果酒出現(xiàn)特殊酸味．可見c符合題意．故選：c
6，是誰(shuí)讓葡萄酒中的細(xì)菌變沒了
說的，這是不可能的，原料、設(shè)備，葡萄酒發(fā)酵依靠酵母菌，溫度最適不到30度，與細(xì)菌最適37度差距不小。
壓榨酒、空氣等帶進(jìn)來的微生物，不可能變沒了，肯定不如蒸餾酒，用不了幾天。
另外，發(fā)酵產(chǎn)生的酒精，對(duì)微生物繁殖和代謝有抑制作用。
只不過，細(xì)菌繁殖速度遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如酵母菌，溫度40度左右。
不信的話，開蓋放放酒氣，葡萄酒就會(huì)發(fā)混
是二氧化硫，二氧化硫可以單槍匹馬單搞定，保鮮，防腐，殺菌，抗氧化！
誰(shuí)說的，這是不可能的。壓榨酒，肯定不如蒸餾酒，原料、設(shè)備、空氣等帶進(jìn)來的微生物，不可能變沒了。只不過，葡萄酒發(fā)酵依靠酵母菌，溫度最適不到30度，與細(xì)菌最適37度差距不小，細(xì)菌繁殖速度遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如酵母菌。另外，發(fā)酵產(chǎn)生的酒精，對(duì)微生物繁殖和代謝有抑制作用。不信的話，開蓋放放酒氣，溫度40度左右，用不了幾天，葡萄酒就會(huì)發(fā)混、變酸。
所以正常發(fā)酵細(xì)菌不會(huì)完全沒掉，也正因?yàn)檫@個(gè)做好酒倒桶時(shí)都要加一定的SO2進(jìn)行殺菌。但這也不能完全殺掉細(xì)菌，在裝瓶前有的還做過濾，加上后期發(fā)酵完后酒精度上12度后，細(xì)菌繁殖就更慢了發(fā)酵過程酵母菌繁殖速度較快，其它細(xì)菌比較少的繁殖空間，細(xì)的過濾可以把大部分細(xì)菌過濾掉
7，酒坊是靠什么殺菌的
消毒是釀酒開始的第一步，是關(guān)系到發(fā)酵成功與否的關(guān)鍵一步。消毒處理不當(dāng)?shù)脑挄?huì)使糧食在發(fā)酵過程中容易感染到有害雜菌的侵害，不僅會(huì)影響到產(chǎn)量的降低，嚴(yán)重時(shí)還會(huì)使整個(gè)發(fā)酵無(wú)法正常運(yùn)行。家庭和作坊釀酒，大多數(shù)人只注重器皿和使用工具的消毒卻忽略了個(gè)人和環(huán)境的消毒，這種做法是錯(cuò)誤的做法。對(duì)于釀酒而言，用75%的酒精消毒是最好的消毒液，有些人用酒頭或95%的酒精消毒這也是錯(cuò)誤的做法，因?yàn)橹挥?5度的酒精才會(huì)凝固細(xì)菌蛋白從而將細(xì)菌殺死，而酒頭和95度的酒精是不能真正的將細(xì)菌殺死的！其實(shí)，用酒精消毒是很簡(jiǎn)單的，將酒精倒入噴霧器內(nèi)對(duì)手部、器皿、工具、鞋子鞋底噴灑一兩遍即可，對(duì)環(huán)境消毒每天噴灑一兩遍連續(xù)三天即可。在家中釀白酒還有一個(gè)簡(jiǎn)單的消毒方法，就是用開水燙：先將一塊干凈沒有油垢的棉手絹丟在器皿中，然后將適量的開水倒在手絹上，用食品夾子或筷子迅速夾起手絹擦遍整個(gè)器皿內(nèi)部，此過程重復(fù)兩三遍即可。凡是用于釀酒的鍋碗瓢盆都必須用開水燙過，而且不能有油漬和腌漬。75度酒精配制方法：1，用80度自釀白酒配制方法：從80度白酒中抽取75ml液體加入5ml的蒸餾水或純凈水后就是80ml時(shí)得到的75度酒精。2，95度醫(yī)用酒精配制方法：抽取75ml液體加入20ml蒸餾水或純凈水混合均勻就是90ml時(shí)得到的75度酒精。
任務(wù)占坑