日本清酒它與我國(guó)的黃酒有著一定的淵源，完全是建造著我國(guó)黃酒的釀造原料和工藝發(fā)展起來(lái)的金酒與我國(guó)的白酒是一樣的，在一些大型的宴會(huì)上或者是婚禮上都可以見(jiàn)到的，而且已經(jīng)走進(jìn)了尋常百姓的餐桌?，F(xiàn)在已經(jīng)成為了日本當(dāng)?shù)乇容^出名的品牌，日本清酒主要是以大米或者是普通的原料為主要釀造而成，賦予了一定的口感和風(fēng)味，那么日本清酒什么樣的牌子比較好喝呢？
1、十四代龍泉純米大吟釀
十四代是位于高木酒造的酒莊，酒名來(lái)源于高木酒造第十四代傳人。了解清酒的人一定知道十四代，因?yàn)槠鋬r(jià)格極高，就連入門(mén)款的價(jià)格也能與其它酒造頂級(jí)酒的價(jià)格持平。
十四代的清酒之所以常年位居日本清酒之首，是因?yàn)槠洫?dú)特而無(wú)法被復(fù)制的風(fēng)味。
例如，十四代獨(dú)立培養(yǎng)出了“10號(hào)酵母”，釀酒時(shí)會(huì)用獨(dú)有的自然涌泉“櫻清水”，獨(dú)立開(kāi)發(fā)了“酒未來(lái)”和“龍落之子”的新米中，還有獨(dú)立的雫榨系統(tǒng)和裝瓶殺菌技術(shù)，這些都是別的酒造和品牌無(wú)法復(fù)制的。
而且，現(xiàn)任的十五代酒莊莊主高木顯統(tǒng)，還繼承了其父親對(duì)米種，酵母以及獨(dú)門(mén)釀造技術(shù)的鉆研精神，積極要讓十四代精益求精。
龍泉是十四代最頂級(jí)的酒款，也是清酒市場(chǎng)價(jià)最高的日本清酒，精米步和度為35%，并采用獨(dú)特的自然泉水釀造。龍泉以花果香為主，入口甘甜，口感順滑，酒精灼熱感不高。
2、菊姬菊理媛吟釀
菊姬在1570-1600年以“小柳屋”之名創(chuàng)業(yè)，1902年成為合資會(huì)社柳酒造店，1928年改為菊姬合資會(huì)社。菊姬十分看重釀造清酒的材料，為保證迷米的質(zhì)量，菊姬與兵庫(kù)縣特A區(qū)美囊郡吉川町的農(nóng)家實(shí)行村米制度，菊姬監(jiān)督米的質(zhì)量，也保證了農(nóng)民的收入。
菊理媛是釀酒大師農(nóng)口尚彥期間釀造出來(lái)的大作，需要窖藏10多年才能面世，被稱為“吞噬了歲月的酒”。其精米步合度<50%，酒體宏厚，略帶金黃，口感十分濃郁集中，帶有菌類(lèi)和堅(jiān)果的氣息，酒精度高，是較為傳統(tǒng)的清酒。
3、獺祭磨之先純米大吟釀
釀造獺祭的旭酒造位于日本山口縣巖國(guó)市，成立于1770年，至今近250年。現(xiàn)任社長(zhǎng)櫻井博志在1984年從家族接手酒廠。當(dāng)時(shí)正值日本清酒下滑期，全日本的消費(fèi)量下降70%，1500多家清酒廠相繼倒閉。
在櫻井博志接手幾年也沒(méi)有什么起色，不久后總釀酒師因害怕領(lǐng)不到工資而辭職。沒(méi)了退路的櫻井只能背水一戰(zhàn)，親自上陣。他毅然停止生產(chǎn)有幾十年歷史的“旭富士”普通清酒，轉(zhuǎn)而購(gòu)買(mǎi)高級(jí)酒米山田錦，釀造純米大吟釀，并另立品牌“獺祭”。
獺祭的名聲遠(yuǎn)播海外，在巴黎，倫敦和紐約的許多高級(jí)餐廳都能見(jiàn)到其蹤影。而且，美國(guó)總統(tǒng)奧巴馬在白宮接待安倍晉三首相時(shí)，所飲酒款就是獺祭，可見(jiàn)其名聲之盛。
磨之先在2012年推出，是獺祭最高端的酒款，也是最神秘的清酒酒款，因?yàn)楂H祭拒絕透磨之先的露精米步，只表示其精米步合度是酒莊始釀以來(lái)最低。
4、大七妙花蘭曲純米大吟釀
大七酒造在1752年成立，堅(jiān)持日本最正統(tǒng)和最傳統(tǒng)的釀造法“生酛釀造”，所產(chǎn)的酒口感豐富，都保留有釀造期間的風(fēng)味。酒莊還投入大量人財(cái)物力到“超扁平精米”技術(shù)，以研磨出比傳統(tǒng)圓型精米更好的超扁平米，更好保存了米的精華“心白”部分。
1988年，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)達(dá)5年的反復(fù)實(shí)驗(yàn)，大七釀造出了當(dāng)時(shí)日本唯一的生酛純米大吟釀酒，即當(dāng)今的年份妙花蘭曲。妙花蘭曲通常在釀造年份大約3年之后上市，例如，2017年上市的為2014年釀造年度的酒，可即時(shí)飲用也可低溫窖藏?cái)?shù)年。
另外，妙花蘭曲的GrandCuvee最為神秘，只有2007，2010，2013，2016四次出產(chǎn)，2007年第一次裝瓶酒被選為北海道洞爺湖的G8首腦會(huì)議的晚宴用酒。
5、天狗舞有歡伯大吟釀
天狗舞創(chuàng)立于1823年，第七代傳人是現(xiàn)任的當(dāng)家。天狗舞酒造位于石川縣白山市，附近被蒼郁的樹(shù)林圍繞，傳說(shuō)在那里經(jīng)常出現(xiàn)天狗在歡樂(lè)地喝酒跳舞，因此，取名天狗舞。
天狗舞是日本清酒的知名品牌，使用兵庫(kù)縣的山田錦釀造清酒。以“山廢”技術(shù)釀造的清酒帶有淺淺的琥珀色，擊退了“無(wú)色才是好清酒”的觀念。
有歡伯是天狗舞最有名的一款酒，寓意“像是住了歡樂(lè)之神”。有歡伯每年都會(huì)選用最好的純米大吟釀進(jìn)行窖藏，等其熟成后，只有質(zhì)量最好的才能裝瓶為有歡伯。
如何正確飲用清酒
1、喝酒前準(zhǔn)備
飲用清酒前，應(yīng)準(zhǔn)備合適的酒具。飲用清酒應(yīng)該用什么酒杯？這個(gè)有特定講究，在日本，有專(zhuān)門(mén)飲用清酒的酒杯，矮小矮小并且是平底的。除此之外，還可以使用高腳杯喝清酒，有利于聞香察色。
2、溫酒
飲酒的時(shí)候要看清楚是飲用什么類(lèi)型的酒，不同類(lèi)型清酒其飲用方式不同，有的可溫飲有點(diǎn)可冷飲。需要提醒的是，溫?zé)岜朴兄v究，其溫度不宜超過(guò)室溫，并且是隔水加熱，切忌使用微波爐加熱。否則會(huì)影響它的口感。另外，根據(jù)環(huán)境氣候的不同，飲用清酒的溫度也有所不同。在溫度高的夏天或者秋天，日本人依然習(xí)慣飲用冷凍過(guò)的清酒。
3、喝酒
通常，清酒的酒精度相對(duì)低，不會(huì)超過(guò)18度。但飲用的時(shí)候，需要注意的細(xì)節(jié)很多。如和我們同席而坐的是長(zhǎng)輩領(lǐng)導(dǎo)或朋友，其飲用狀態(tài)有所不同。對(duì)于前者，飲酒的時(shí)候不宜對(duì)著他們，應(yīng)稍側(cè)身飲用，甚至可以轉(zhuǎn)過(guò)身喝完。對(duì)于后者，相對(duì)可以隨意些。
小編總結(jié)，日本清酒的品牌是非常多的，每一款都憑借著一定要有特色，或者是地名來(lái)進(jìn)行命名，例如有一些純米酒的?，F(xiàn)在日本清酒也已經(jīng)走進(jìn)了中國(guó)的視野，受到了消費(fèi)者的喜歡。他做為一款低度白酒，現(xiàn)在受到了女性的追捧和喜歡多變的分味和口感，讓人們對(duì)她有一種欲罷不能的感覺(jué)，當(dāng)然我們?cè)诤冗@款酒的時(shí)候有各種各樣的飲用方法。
