焯水加多少白酒，飛水時(shí)放白酒有什么效果

飛水就是排骨之類會(huì)先稍微滾一下把水倒掉，再開(kāi)始正式烹飪。一般是飛水后正式烹飪時(shí)再加白酒，能夠去腥、增香、提味。

我是來(lái)看評(píng)論的

豬肉焯水究竟要放多少料酒才合適呢？這要根據(jù)肉的多少和各人的習(xí)慣來(lái)放了，不過(guò)你放得確實(shí)太多了，大約一斤肉放兩小勺（湯匙）料酒就可以了，如果怕有腥味，可以適量的放點(diǎn)蔥段和姜片。

摘要 你好，親親，這邊已經(jīng)看到你的問(wèn)題了，正在為你查詢，請(qǐng)稍等一下，感謝你的信任。 咨詢記錄 · 回答于2021-10-05 花甲可以用白酒焯水嗎,沒(méi)有料酒 你好，親親，這邊已經(jīng)看到你的問(wèn)題了，正在為你查詢，請(qǐng)稍等一下，感謝你的信任。 你好，親親?？梢?。白酒里面含有乙醇和醋，它們兩者可以發(fā)生化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生酯類物質(zhì)，能使炒出來(lái)的菜更香，但是不能放太多的白酒，白酒里面的酒精含量比較高，會(huì)破壞食物的蛋白質(zhì)，放太多影響菜的口感。加料酒主要起到去腥的作用，因此沒(méi)有料酒時(shí)也可以用白酒代替。 你好，親親，感謝你選擇百度問(wèn)一問(wèn)，如果服務(wù)讓你滿意，麻煩你點(diǎn)一下贊，祝你生活愉快。

可以 在放點(diǎn)生姜

可以加，加了以后排骨煮好后比較香，排骨湯的味道也會(huì)很好

排骨焯水的時(shí)候可以加料酒的，這樣可以增鮮去腥！

哪些蔬菜焯水才能吃 00:00 / 00:2070% 快捷鍵說(shuō)明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開(kāi)小窗播放快捷鍵說(shuō)明

完成腌制的雞肉我覺(jué)得就沒(méi)有必要焯水，你可以提前焯水，然后進(jìn)行腌制，因?yàn)槟悻F(xiàn)在腌過(guò)的雞肉就是為了讓它增加味道，如果你現(xiàn)在進(jìn)行焯水，它整體的味道就會(huì)發(fā)生改變，所以我覺(jué)得肯定不能進(jìn)行焯水。

隔夜新鮮雞肉用白酒煮過(guò)可以吃，不過(guò)要確定沒(méi)有變質(zhì)，加熱后食用，隔夜的食品最好放入密封的保鮮盒再放入冰箱冷藏，這樣里面不容易滋生細(xì)菌及有毒有害的物質(zhì)，食用相對(duì)比較安全。

可以的，知識(shí)已經(jīng)腌制了，又焯水，不是白費(fèi)工夫了嗎？

白酒腌過(guò)的雞肉可以再焯水嗎？這個(gè)如果你再焯水，那個(gè)肉就沒(méi)什么味道啦，你可以再焯水呀。

雞肉焯水主要就是去除它的腥味，既然白酒已經(jīng)腌制過(guò)了，說(shuō)明已經(jīng)沒(méi)有什么腥味兒了，焯不焯水。其實(shí)都一樣。也就是說(shuō)自己想焯一下水就抄，不想焯水也可以。

要肉焯水是要放料酒的，肉在焯水時(shí)放入料酒的目的是為了去除膻味，同時(shí)也可以增加肉的香味，從而增加人的食欲，因此，在焯水的過(guò)程中放入料酒是有必要的。肉類焯水方法：一、冷水焯水法（適合異味多、血污重、化凍的肉類，如豬蹄、羊肉等）1、鍋中倒水，加熱；2、加料酒，放入豬蹄；3、拂沫，期間不時(shí)翻動(dòng)；4、水沸騰后撈出；5、放入冷水中洗去血污。二、 沸水焯水法 （適合血污較少、較為新鮮的肉，如雞、鴨等）1、鍋中水燒沸，放入雞肉；2、水重新沸騰后轉(zhuǎn)小火；3、撇去浮沫；4、放入七八十度的熱水中洗去血污。三、快速焯水法（適合魷魚、八爪魚等海鮮）1、取半鍋水，開(kāi)大火；2、加入蔥結(jié)、姜片，煮至沸騰；3、煮約30秒，撈出；4、過(guò)冰水。

排骨去腥的做法 排骨買回來(lái)后放在水籠頭下慢慢沖洗，大致需15分鐘，這樣能去除一部分血腥味。排骨洗干凈后，放入清水里凈泡30分鐘，中途需翻動(dòng)幾次。這時(shí)可以看到清水漸漸變成紅，排骨里的血水泡出來(lái)，排骨的顏色逐漸變白。鍋里放入適量的水，加入姜片和料酒，水燒開(kāi)后放入排骨不蓋蓋煮3-5分鐘（冷水放肉營(yíng)養(yǎng)流失嚴(yán)重），中途需翻動(dòng)。這時(shí)可以看到排骨的表面和骨頭里有浮沫溢出，這些浮沫也是腥源。焯過(guò)水的排骨用清水沖干凈表面的浮沫，這時(shí)排骨變得鮮香無(wú)異味。

煲湯一般是不用放酒的。 但已經(jīng)放了酒，請(qǐng)加兩小勺醋吧！但最終效果可能不是很好。 切記，煲湯最好不要放酒。 如果做紅燒肥腸，需加少量酒除味。 煲排骨湯最簡(jiǎn)單的方法：溫水洗凈排骨+生姜（拍碎）+適量生粉+兩小勺醋+四五?；ń?少許鹽，最后一起拌均勻，放在五六分鐘，待水開(kāi)后全部倒入鍋中，煲上二三十分鐘，再放入山藥，待山藥熟后關(guān)火，味美，湯鮮，肉嫩！ 試試吧！

小龍蝦是比較受歡迎的一種食物，它具有很好的食用價(jià)值，味道鮮美，口味豐富，有麻辣的，有蒜蓉的等等，都超級(jí)好吃的，很多人都會(huì)喜歡吃小龍蝦。做小龍蝦的方法也有很多，有些人會(huì)放啤酒，有些人會(huì)放白酒。那么做小龍蝦放白酒還是啤酒呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！ 做小龍蝦放白酒還是啤酒 燒小龍蝦可以放啤酒，也可以放白酒，兩者都是可以的。 小龍蝦也是河鮮的一種，最常見(jiàn)的烹飪方式就是放啤酒了。放啤酒燒小龍蝦有助于入味，同時(shí)還能讓香味更完美，同時(shí)可以祛除腥味。當(dāng)然，也可以使用料酒和白酒等代替啤酒進(jìn)行調(diào)味。 白酒小龍蝦的做法 食材清單： 小龍蝦兩斤，香蔥籽、姜片、蒜瓣、白糖適量，鹽、花椒、生抽、白酒適量，食鹽、白糖適量 烹飪步驟： 1、洗蝦，用牙刷，刷干凈蝦的全身，當(dāng)給蝦洗澡了 2、洗干凈之后，準(zhǔn)備焯水; 3、焯水的時(shí)候記得加一勺白酒，焯過(guò)之后再次沖洗瀝出備用; 4、熱鍋下油，下小龍蝦炸干水分; 5、盛出裝盤，備用; 6、剝好蔥姜蒜，下油鍋加花椒炒香，下小龍蝦!然后，你就咕嘟咕嘟讓它煮二十分鐘! 7、下辣椒，加蒜末;提香，出鍋，開(kāi)吃! 如何清洗和修剪小龍蝦 其實(shí)酒店里的龍蝦只是用十三香等重味蓋住它的腥氣等，他們可能為了省時(shí)間，更可能為了使龍蝦外形完整美觀，都沒(méi)有正確地清洗龍蝦。 1、剪去小龍蝦的大半個(gè)頭殼，并順勢(shì)用剪刀在裸露出來(lái)的頭連背部的地方挑去黑沙沙的胃囊； 2、兩邊的腮剪去外殼，再跟著斜剪去腮須； 3、用手拉住它的尾巴中間那塊尾甲，順勢(shì)一拉，拉出黑腸子來(lái)； 4、在背上豎剪一刀，以便更入味（這招可有可無(wú)，看各人手法愛(ài)好）； 5、在自來(lái)水下用牙刷上下左右邊沖邊刷之，小心別把蝦黃沖掉，然后瀝水去。 因此，從市場(chǎng)上買來(lái)的小龍蝦，應(yīng)用清水多沖洗，以免“洗蝦粉”等有害物質(zhì)的殘留。

把排骨先用開(kāi)水超一下 要涼水下鍋抄 等把血水和血沫都抄出來(lái) 等水開(kāi)以后再抄三分鐘左右把排骨撈出把水倒掉鍋洗干凈燒熱里面放油等油熱放蔥姜炒香放醬油聞到醬油炸香放白酒把排骨放進(jìn)鍋里炒到上色放開(kāi)水 水要莫過(guò)排骨再放蔥段和姜片大料桂皮鹽之類的調(diào)料料家里一般就這幾種調(diào)料 大火燒開(kāi)改小火燉一定要小火大概再燉30分鐘，三十分鐘后放味精雞精改大火收汁把鍋里的湯全部收干凈，收汁就是把湯熬干嘗下咸淡就好了，專業(yè)廚師回答，希望可以幫到你

【啤酒排骨】1．排骨切塊，洗凈焯水；2．蔥切段，姜切片，準(zhǔn)備大料、剁椒，香菇泡發(fā)；3．炒鍋燒熱放油，下蔥段、姜片、剁椒煸炒出香；4．放入排骨炒至肉變色，下入香菇一起翻炒；5．倒入啤酒、醬油、大料，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋燉1小時(shí)左右；6．臨出鍋前撒少許鹽，最后中火收汁即可。

海帶,鹽,蒜,料酒

綠豆排骨夏天最合適

最簡(jiǎn)單不想麻煩又想吃到又香又爛的排骨方法就是用電飯鍋燉，很簡(jiǎn)單放入排骨加水放入材料和蔥姜蒜，記住不放鹽蓋上鍋蓋，插上電就不用管啦，中間不用加水，最后放鹽。

要去除食材的腥味，首先我們要知道食材中腥味的來(lái)源，不管是什么肉類，或多或少都會(huì)有腥味，而肉類的腥味主要是來(lái)自于它的的“血水”，當(dāng)然還有一些食材自身特性所攜帶的腥味，好比：魚類。因此，要去除食材的“血水”以及“食材的自身特性”來(lái)處理這樣就可以去除食材的腥味。而今天我們要說(shuō)的牛肉，它屬于腥味比較重的一種，在烹飪牛肉的時(shí)候假如不除掉腥味，那么，烹飪出來(lái)的牛肉的味道就會(huì)被腥味所覆蓋，因此烹飪牛肉菜品前，必須給牛肉去腥，只有這樣烹飪出的牛肉菜品才能鮮香可口。那么，今天小編就來(lái)給大家介紹幾種給牛肉去腥的好方法！第一種：老姜和大蔥去腥的方法做法：將老姜拍碎，大蔥同樣拍碎，然后用手?jǐn)Q出姜汁、蔥汁，還有一種方法就是直接把老姜以及大蔥切成末，然后加進(jìn)牛肉餡里，再倒入料酒，向一個(gè)方向攪拌一會(huì)，讓汁水完全滲透到肉餡里，這樣不僅可以去除腥味，還可以增加香味。第二種：焯水加白酒法做法：將牛肉切片清洗干凈后，焯水，快要起鍋時(shí)，在鍋中加入白酒、洋蔥、大蔥、食醋這樣可以去除腥味。第三種：加入香料、調(diào)料去腥法做法：使用高度酒、醋、生姜、蔥、蒜、桂皮、香葉、白芷、草果、花椒、八角、孜然等去除腥味。首先，用高度酒去腥是我們生活中最常用的方法，這樣不僅可以去腥，還有給菜品增香的作用。比如，烹飪牛肉的時(shí)候還可以加些孜然，這樣同樣可以去除腥味增加香味。當(dāng)然，香料類的調(diào)料去腥需要注意的是一定要控制好用量，不然，只會(huì)適得其反，給牛肉增加異味。那么，今天小編再為大家介紹一道關(guān)于牛肉的簡(jiǎn)單的烹飪方法--小炒牛肉：食材：牛里脊、青椒、紅椒、芹菜、洋蔥、姜、雞蛋清、小米椒、雞粉、生抽、料酒、鹽、白糖、水淀粉、花生油、蒜、胡椒粉制作方法：1、把牛肉清洗干凈，并切成小片，放入盆中，盆中加入鹽、料酒、雞蛋清、水淀粉、胡椒粉、生抽，并腌制15分鐘。2、洋蔥切塊，小米椒切成小圈、芹菜切成小段。蒜、姜切成片。3、并將芹菜放入鍋中焯水，撈出備用。4、鍋中放底油，油溫九成熱，放入牛肉，炒至斷生，并裝入盤中備用。5、鍋中倒油，燒至七成熱，放入姜、蒜，炒出香味，再放入小米椒、洋蔥煸炒。6、再將牛肉放入鍋中，翻炒幾下，加入芹菜，放入鹽、白糖、雞粉，繼續(xù)翻炒，翻炒均勻后，即可盛出。8、這樣一道美味的小炒牛肉便做好了！記得用我們上面說(shuō)過(guò)的給牛肉去腥的方法洗去腥哦！不論是什么食材想要做的好吃，就必須要去除腥味，只要這樣，食材自身的風(fēng)味才能更加濃郁，因?yàn)樾【幾詈笤賴Z叨一次去除食材的腥味是很多食材烹飪之前必須的步驟，但是也要注意，去腥的調(diào)料、香料一定要適量，不然就會(huì)出現(xiàn)串味。好了，學(xué)會(huì)這些烹飪小竅門，制作菜品的時(shí)候，就可以很好的去除腥味，從而讓菜品更加美味。

白醋是調(diào)料，用來(lái)拌制菜肴。泡菜是經(jīng)乳酸菌發(fā)酵后制得的腌漬菜品。不一樣的。泡菜首先要熬制腌鹵：八角、花椒、香葉、紅辣椒、粗鹽清水共煮后，密閉晾涼注意防塵避免污染。腌缸最好有水封裝置（專用泡菜壇），徹底清潔晾干。待泡蔬菜洗凈，晾干余水分層碼實(shí)。澆如腌鹵最后再加入2-3兩（視泡菜壇大小酌量）高度白酒。腌制7-10天即可食用（室溫20度以上是2-3天既有小氣泡向上浮出）。泡菜原料：大白菜、圓白菜、胡蘿卜、芹菜、青椒、黃瓜（最好去掉內(nèi)瓤否則易感染）、豆角（需焯水）等。教你各種泡菜怎么做，如何做泡菜才好吃食材食譜熱量：115(大卡)主料泡菜 若干清淡泡菜1材料準(zhǔn)備主料:卷心菜 胡蘿卜輔料:白醋 蒜 干辣椒 鹽 糖 水2將水和糖倒入鍋里加熱至糖融化關(guān)火，加入白醋和2小勺鹽混合均勻，晾涼備用3卷心菜撕片，胡蘿卜去皮切片，將卷心菜和胡蘿卜用鹽拌勻，腌制1小時(shí)左右，至菜葉出水變軟。用手將菜葉擠干4辣椒去籽切斜片，蒜頭拍扁。將卷心菜、胡蘿卜、辣椒、蒜頭放入干凈無(wú)油的保鮮器皿中，倒入晾涼的糖醋汁5蓋緊蓋子放入冰箱冷藏2天以上至入味即可END爽口泡菜1主料:白蘿卜100g 胡蘿卜100g 萵筍100g；輔料:米醋50g 鹽3g 白糖3g 泡椒（小米椒）5個(gè) 泡椒水20ml 花椒20粒。2所有食材洗凈。3準(zhǔn)備好所有調(diào)料和香料。4準(zhǔn)備一個(gè)可以密封的盒子，倒入50ml米醋、白糖3g、泡椒5個(gè)、泡椒水20ml和花椒20粒，攪拌至白糖融化。5把白蘿卜、胡蘿卜和萵筍都去皮，切成小長(zhǎng)條放入碗中，撒3g鹽抓勻腌制20分鐘。6倒掉碗中腌制出來(lái)的水。7把蘿卜條和萵筍條都倒入步驟3的泡菜汁中，蓋上密封蓋，用手搖勻，再等待半小時(shí)即可取出食用。8小貼士:1. 泡菜所需的食材，可以用其它蔬菜替換，但是最好用比較脆口的蔬菜，比如芹菜這類。2. 因?yàn)槭强焓峙莶?，所以泡菜調(diào)料的分量都相對(duì)會(huì)多一些，如果想要泡的時(shí)間久一點(diǎn)，記得減少泡菜調(diào)料的量哦，特別是花椒的量。END四川泡菜1主料：白蘿卜1根，胡蘿卜1根，豆角150克；調(diào)料：食鹽1袋，姜3塊，八角2個(gè)，花椒30粒，紅尖椒10個(gè)，白酒50克。2準(zhǔn)備白蘿卜、胡蘿卜、嫩姜、豆角、(紅尖椒是后來(lái)添加的)鹽、白酒、花椒、八角備用，鍋中加入適量冷水，花椒20-30粒、八角2粒3煮沸后，冷卻待用，豆角洗凈，折成長(zhǎng)段，晾干表面的水分4其它的材料切成條或者塊，也晾干表面的水分，泡菜壇子內(nèi)用開(kāi)水燙一下，晾干(絕對(duì)不能有生水)晾干的蔬菜加入壇中5食鹽一袋備用，鹽比平時(shí)做菜時(shí)稍微多放一點(diǎn)，有咸味即止6高度數(shù)的白酒一瓶備用，加入白酒50克7蔬菜放入壇中，必須完全淹沒(méi)在水里，然后用涼開(kāi)水密封瓶口，置陰涼通風(fēng)處，保持水槽內(nèi)一直有足夠的水82-3天后可注意仔細(xì)觀察，是否有細(xì)小的汽泡形成，如果有汽泡，說(shuō)明發(fā)酵正常，待蔬菜變色后，再放幾天即可食用END湘式酸泡菜1主料：胡蘿卜250克,白蘿卜250克,綠豆角250克,黃瓜250克,圓白菜500克。調(diào)料：黃醋50克,白糖50克,白酒100克,精鹽150克,花椒5克,溫開(kāi)水2500克。

豬肉怎么做不腥？雞肉怎么做不腥？牛肉怎么做不腥？這是我經(jīng)常收到的問(wèn)題，總結(jié)一下就是問(wèn)肉怎么做不腥。稍微總結(jié)一下，給大家些辦法。肉想要不腥1 、買買肉的時(shí)候，盡量買新鮮的，排酸的，正規(guī)渠道的鮮肉。凍肉都比鮮肉腥，把血和油都凍在了肉里。一個(gè)明顯的例子是冬季的查干湖魚，很貴，胖頭魚十幾塊錢一斤，凍成冰塊一樣到你手里，吃起來(lái)你會(huì)發(fā)現(xiàn)，其實(shí)不如菜市場(chǎng)的活魚好吃，原因就是經(jīng)過(guò)冷凍，太腥了，口感也差了。2、 泡烹飪之前，用大盆冷水對(duì)肉進(jìn)行浸泡，清洗，有些高端餐廳用流動(dòng)水進(jìn)行這步。如果肉很腥血水很多，中途還要換水，浸泡可以把肉中的血水泡出來(lái)，還可以加上流動(dòng)水搓洗，很大的降低腥味，無(wú)論對(duì)哪種肉都有效。3、 焯水冷水下鍋進(jìn)行焯水，隨著水溫上升，肉里的血和油會(huì)出來(lái)很多，撇去浮沫，再被肉清洗干凈，腥味會(huì)極大的降低。4、 揮發(fā)有些肉在烹飪之前，有腌制的過(guò)程，加入料酒或者醋這種揮發(fā)性調(diào)料，或者在烹飪過(guò)程中加入酒和醋，原理都是揮發(fā)帶走肉里面的腥味物質(zhì)。5、 調(diào)料蓋有些肉就是很腥，怎么處理都覺(jué)得腥，那就要選擇重口味的味型，說(shuō)白了就是多放調(diào)料，用調(diào)料的味道來(lái)蓋住腥味。比如一塊很腥的豬肥腸，你就不要清燉了，那樣滿屋子都是臭的。我把它切碎了，入油鍋炸的脆脆的，再用重麻重辣重鹽十三香芹菜香菜來(lái)炒，出鍋絕對(duì)吃不出腥味了，你會(huì)覺(jué)得又香又過(guò)癮。這也是為什么很多麻辣海鮮都用不新鮮的貨，因?yàn)槌圆怀鰜?lái)。另外，用檸檬滴幾滴檸檬汁也可以去腥，提鮮，日料做魚類常用

豬肉是中國(guó)人最常使用的食材之一，但未處理的豬肉總有一股淡淡的腥味，所以成功的豬肉料理一定要處理好肉的異味，今天就跟著大廚來(lái)學(xué)習(xí)一下豬肉去腥的妙招，而且這種方法，簡(jiǎn)單又實(shí)用，你get到了嗎？豬肉的腥臊味是因?yàn)檠傲馨偷臍埩粼斐伞＝^大部分的人是用蔥、姜、酒來(lái)處理?？墒钦?qǐng)仔細(xì)想想，那只是壓味而已。壓贏了，肉味也沒(méi)了；壓輸了，更臭。其實(shí)找一口大鍋，裝滿冷水，將生的豬肉略沖洗后放入，置于爐上，開(kāi)火，要將火開(kāi)到最小，半小時(shí)后，會(huì)發(fā)現(xiàn)整鍋水泛紅，上面浮著一層雜質(zhì)，聞起來(lái)奇臭無(wú)比。但是肉還是生的，水僅是溫的。將水倒掉，用溫水沖洗并搓揉一下豬肉，這樣的豬肉就可以徹底的去腥了。當(dāng)然一般部位的豬肉話，加香料去腥，可以用蔥姜蒜，也可以用花椒、胡椒、八角等去腥，桂皮也是可以的。若是豬內(nèi)臟等部位，腥味會(huì)更濃，需要先焯水再用香料去腥。再者就是，加少許檸檬汁或者白葡萄酒!!腥重的話可以用料酒、醋、或蔥姜等料提前腌制一下，還可以在豬肉上稍微抹一些黃酒和鹽來(lái)碼味，不僅可以去腥味，還可以增加肉的香味。在做豬肉以前需用少量醋水拌一下，放幾分鐘到半個(gè)小時(shí)，然后再做，就沒(méi)腥味了。以上就是今天分享的去除豬肉腥味的方法了，這種方法不僅能夠去掉豬肉當(dāng)中的腥味而且豬肉當(dāng)中的臟東西也能夠被清理的干干凈凈，這樣以后在用豬肉做菜的時(shí)候就會(huì)更加的干凈衛(wèi)生了，以后再來(lái)用它做菜的時(shí)候即衛(wèi)生又十分的美味。

1、中和去腥動(dòng)物性食品原料中含有大量的蛋白質(zhì)、氨基酸、卵磷脂等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，由于環(huán)境與自身的細(xì)菌作用，會(huì)產(chǎn)生多種腥味物質(zhì)，在烹調(diào)時(shí)添加適量食醋中和，使其生成醋酸鹽類，就可使腥臭味大為減弱。此外，番茄醬中含有檸檬酸、蘋果酸等有機(jī)酸，也有中和去腥作用，當(dāng)然直接用西紅柿烹煮魚、肉類同樣有去腥效果2、酒類去腥有些沸點(diǎn)低而不呈堿性的腥味物質(zhì)，不能采用中和法去腥時(shí)，可利用酒精（乙醇）對(duì)腥味物質(zhì)的溶解和揮發(fā)性能，將魚、肉類加熱后一并揮發(fā)除去腥臭味。同時(shí)乙醇還能同原料中的醛類反應(yīng)，生成香氣物質(zhì)能與有機(jī)酸結(jié)合生成酯類，兩者共同作用的結(jié)果可使菜肴去腥增香。因此，要想魚、肉的滋味鮮香，沒(méi)有料酒和食醋是不行的3、香料去腥我國(guó)香料種類繁多，可視具體情況適當(dāng)選用。如蔥含揮發(fā)油及蔥蒜辣素，生姜含有姜醇。姜烯、姜酚，花椒、胡椒含川椒素，八角中含茴香醇、茴香醚，桂皮中含揮發(fā)油、有機(jī)酸等等，上述物質(zhì)使異味減弱且能增香，特別在膻腥味較濃的動(dòng)物性原料中使用，其去腥增香效果更明顯4、加熱去腥沸點(diǎn)較低的腥味物質(zhì)可用加熱方法去腥。有些沸點(diǎn)較高的腥味物質(zhì)也可采用長(zhǎng)時(shí)間加熱法，如燉、燴、燒、烤等烹飪方法去腥，或在熱油中讓其揮發(fā)。大多婁腥味物質(zhì)有一定的水溶性，烹調(diào)時(shí)可采用先焯水、沸水浸燙等方法去腥再行烹煮

河魚一般都有土腥味，因?yàn)楹郁~都生長(zhǎng)在腐植質(zhì)較多的池塘、河川、湖泊里。由于腐植質(zhì)較多，適合放線菌繁殖生長(zhǎng)，放線菌通過(guò)魚鰓侵入魚體血液中，并分泌一種具有惡臭（即土腥味）的褐色物質(zhì)。淡水魚如鯉魚、草魚、鰱魚等蛋白質(zhì)含量豐富，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，味道也很鮮美，但是這些河魚往往帶有土腥味。下面介紹幾中去掉土腥味的方法。 （1） 把河魚剖肚洗凈后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，或者放些月桂葉。經(jīng)過(guò)這樣處理后的河魚，沒(méi)有土腥味。 （2） 可用半兩鹽和5斤水，把活魚泡在鹽水時(shí)，鹽水通過(guò)兩鰓浸入血液，一小時(shí)后，土腥味就可以消失。如果是死魚，放在鹽水里泡 兩小時(shí)，也可去掉土腥味。 （3） 鯉魚背上兩邊在兩條白筋，這是制造特殊腥氣的東西，宰殺時(shí)注意把這兩條白筋抽掉，做熟以后就沒(méi)有腥氣了。 （4） 宰殺魚時(shí)，可將魚的血液盡量沖洗干凈，烹調(diào)時(shí)再加入蔥、姜、蒜等調(diào)料，土腥味基本上可以去除。 為什么要用冷水化凍魚？ 我們從菜市場(chǎng)買的魚多是從冷庫(kù)里拿出來(lái)的凍魚，到家以后，如果想馬上烹調(diào)，一定不要用熱水沖燙。因?yàn)?，熱水只能使凍魚表皮受熱，熱量不能很快傳導(dǎo)進(jìn)去。這樣不但不能使凍魚很快溶化，反而容易使魚的表皮燙熟，使蛋白質(zhì)變性，而引起表皮變質(zhì)。正確的方法應(yīng)該是把凍魚放在冷水中浸泡，使凍魚慢慢地溶化。為了加速溶化，可水中加點(diǎn)食鹽，這樣凍魚會(huì)很快溶化，不會(huì)受損失。 怎樣做魚不腥？ 魚類食品含有豐富的蛋白質(zhì)，一旦被累菌污染，其蛋白質(zhì)很容易被分解成三甲基胺、六氫化吡啶、氨基戊醛和氨基戊酸等，這些物質(zhì)會(huì)發(fā)出令人不愉快的腥味。 怎樣做魚不腥呢？把魚收拾洗凈后，先用油煎，煎過(guò)后倒出余的油，再把煎過(guò)的魚放入鍋中。當(dāng)鍋燒熱時(shí)，稍稍加點(diǎn)酒（最好是黃酒）和醋，蓋上鍋蓋，約幾十秒鐘，再揭開(kāi)鍋蓋，腥味即被除去。此外，再加上醬油等其他調(diào)料烹調(diào)，就可做出各種美味的魚制品。 為什么加進(jìn)酒和醋可以去腥呢？因?yàn)榫浦泻幸欢康木凭?，酒精是很好的有機(jī)溶劑。三甲基胺等能被酒精溶解，隨著加熱而與酒精一起揮發(fā)掉。另外，酒中的酒精與醋中的醋酸還能生成有芳香味的脂，增加了魚類食品的鮮美。

很多肉類食品都存在腥味物質(zhì)，尤其是水產(chǎn)品的氣味突出。烹調(diào)時(shí)去腥方法很多，可根據(jù)原料的異味程度。綜合采用一些措施。以達(dá)到去腥臭味之目的1、中和去腥動(dòng)物性食品原料中含有大量的蛋白質(zhì)、氨基酸、卵磷脂等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，由于環(huán)境與自身的細(xì)菌作用，會(huì)產(chǎn)生多種腥味物質(zhì)，在烹調(diào)時(shí)添加適量食醋中和，使其生成醋酸鹽類，就可使腥臭味大為減弱。此外，番茄醬中含有檸檬酸、蘋果酸等有機(jī)酸，也有中和去腥作用，當(dāng)然直接用西紅柿烹煮魚、肉類同樣有去腥效果2、酒類去腥有些沸點(diǎn)低而不呈堿性的腥味物質(zhì)，不能采用中和法去腥時(shí)，可利用酒精（乙醇）對(duì)腥味物質(zhì)的溶解和揮發(fā)性能，將魚、肉類加熱后一并揮發(fā)除去腥臭味。同時(shí)乙醇還能同原料中的醛類反應(yīng)，生成香氣物質(zhì)能與有機(jī)酸結(jié)合生成酯類，兩者共同作用的結(jié)果可使菜肴去腥增香。因此，要想魚、肉的滋味鮮香，沒(méi)有料酒和食醋是不行的3、香料去腥我國(guó)香料種類繁多，可視具體情況適當(dāng)選用。如蔥含揮發(fā)油及蔥蒜辣素，生姜含有姜醇。姜烯、姜酚，花椒、胡椒含川椒素，八角中含茴香醇、茴香醚，桂皮中含揮發(fā)油、有機(jī)酸等等，上述物質(zhì)使異味減弱且能增香，特別在膻腥味較濃的動(dòng)物性原料中使用，其去腥增香效果更明顯4、加熱去腥沸點(diǎn)較低的腥味物質(zhì)可用加熱方法去腥。有些沸點(diǎn)較高的腥味物質(zhì)也可采用長(zhǎng)時(shí)間加熱法，如燉、燴、燒、烤等烹飪方法去腥，或在熱油中讓其揮發(fā)。大多婁腥味物質(zhì)有一定的水溶性，烹調(diào)時(shí)可采用先焯水、沸水浸燙等方法去腥再行烹煮

你知道牛肉怎么去腥嗎？喜吃愛(ài)做樂(lè)分享，大家好我是練馬甲線的吃嘴精，因?yàn)橛薪∩砹?xí)慣，在日常的飲食中，肉類特別是牛肉，我家吃的比較多。因?yàn)榻?jīng)常吃，對(duì)外邊的不太放心，自己做牛肉的時(shí)候就比較多，其實(shí)牛肉去腥非常簡(jiǎn)單，接下來(lái)針對(duì)不同的牛肉做好，我就來(lái)詳細(xì)說(shuō)說(shuō)。自己燉的牛肉豆腐煮大塊牛肉如何去腥我家這種情況比較常見(jiàn)，因?yàn)槠綍r(shí)也比較忙，哪有空天天燉啊煮的，所以一下買多些牛肉，煮了放冰藏里夠吃幾天是常事。要做大塊牛肉，一定要提前泡，在浸泡的過(guò)程中，隨著換水的過(guò)程，可以幫我們排除牛肉中的血水，會(huì)去掉一部分腥味。因?yàn)樽龃髩K牛肉，塊大，焯水不是太實(shí)用，因?yàn)楦鶕?jù)焯不透，也就是去去表面罷了，沒(méi)啥太大的實(shí)際意義。泡好以后的牛肉直接用料粉腌一會(huì)，姜粉、花椒粉這兩樣是我常用的，用磨好的香料粉，而不是用整顆的花椒這些，更容易入味去腥。最后，直接加水、蔥段、姜塊、鹽、白酒開(kāi)始煮，不推薦用料酒，沒(méi)有白酒的效果好，這樣煮出來(lái)的牛肉塊大也可以很好的去除腥味。煮小塊的牛肉做小塊牛肉比煮大塊的雖然麻煩在要切，但省事在不用等泡血水的過(guò)程了，切成塊后直接焯水，這里需要注意的是，塊不要切太小，焯水后，肉會(huì)收縮的。焯水的時(shí)候可以放姜，其實(shí)我覺(jué)得是心理安慰，沒(méi)有啥太必要的作用，去腥作用微微有，不是決定因素。焯好的牛肉放上粉料就可以直接煮了，在煮的過(guò)程中，料粉會(huì)去掉牛肉的腥味。生炒牛肉片其實(shí)牛肉本身腥味并不重，我的個(gè)人習(xí)慣，生炒的牛肉片一般喜歡加油和白酒調(diào)制一下，也不會(huì)腌制太久，因?yàn)槌吹臅r(shí)候可以配姜片、洋蔥絲、蔥，還有醬料，這些足夠去腥了?？偨Y(jié)其實(shí)去除牛肉的腥味，并不難，與羊肉相比，這個(gè)可是好辦多啦。如果對(duì)牛肉的腥味比較敏感，那在選肉的時(shí)候就要注意一切，比如想吃清燉牛肉，就一定現(xiàn)買最新鮮的現(xiàn)燉。如果是冰箱里凍過(guò)的牛肉，那化凍之后最好就制作成紅燒牛肉之類的。個(gè)人感覺(jué)，我的做法中姜和花椒是必須有的，因?yàn)槲乙话悴⒉粫?huì)放太多鹽，味淡容易顯腥味，但目前來(lái)看，一切還好。希望我的回答可以幫到你。